ஊறுகாய் தக்காளி - எங்கள் உணவின் ஒருங்கிணைந்த பகுதி. அவர்கள் சாப்பிட மற்றும் விடுமுறைக்கு, மற்றும் தினசரி மேஜையில் சந்தோஷமாக இருக்கிறார்கள்.
ஒவ்வொரு வைராக்கியமான எஜமானியும் குளிர்காலத்திற்கான தக்காளி திருப்பங்களுக்கான விருப்பமான சமையல் வகைகளைக் கொண்டுள்ளனர். பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளியின் சுவை வித்தியாசமாக இருக்கலாம் - கூர்மையான, இனிப்பு, புளிப்பு. இது அனைத்தும் இறைச்சியில் சேர்க்கப்படும் மசாலா மற்றும் சுவையூட்டல்களைப் பொறுத்தது.
இந்த தக்காளி ஒரு முழுமையான சிற்றுண்டாகவும், மேலும் பல உணவுகளுடனும் வழங்கப்படுகிறது. இயற்கை அமிலம் மற்றும் வினிகருக்கு நன்றி, அவை செய்தபின் சேமிக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், இந்த வகை பாதுகாப்பு சமையலில் அதன் நுணுக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? அதிக எண்ணிக்கையிலான தக்காளியின் பயன்பாடு, வெப்ப சிகிச்சை, மத்திய தரைக்கடல் உணவு வகைகளுக்கு பொதுவானது. கிரேக்கர்கள், இத்தாலியர்கள், ஸ்பானியர்கள் ஆகியோரின் மாரடைப்பால் குறைந்த இறப்பு இந்த உண்மையுடன் தொடர்புடையது.
சிவப்பு ஊறுகாய் தக்காளி
பெரும்பாலும், சிவப்பு, பழுத்த தக்காளி ஜாடிகளில் விழும்.
கடுமையான
பூண்டு மற்றும் மிளகாய் மிளகுடன் தக்காளி தக்காளி, குறிப்பாக காரமான சுவை கொண்டது. கிரில்லில் சமைத்த பலவகையான ஆல்கஹால், கபாப் மற்றும் இறைச்சிக்கு அவை சரியானவை. உங்களுக்குத் தேவை:
- ஒன்றரை கிலோகிராம் சிவப்பு தக்காளி;
- மிளகாய் 1 நெற்று;
- பூண்டு பல கிராம்பு;
- வெந்தயம் ஒரு சில sprigs;
- 1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி;
- 3 தேக்கரண்டி. உப்பு;
- 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
- 30-40 மில்லி வினிகர் (9%);
- 3-4 கருப்பு மிளகுத்தூள்;
- 3 மொட்டுகள் கார்னேஷன்கள்.
தக்காளி இறுக்கமாக மலட்டு ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு, அவற்றுக்கிடையே மிளகாய், நறுக்கிய பூண்டு, வோக்கோசு ஸ்ப்ரிக்ஸ் வைக்கப்படுகிறது. வங்கிகள் முற்றிலும் சூடான இறைச்சியை ஊற்றின.
நிரப்பப்பட்ட கொள்கலன்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் கீழே ஒரு துண்டுடன் வைத்து, அளவைப் பொறுத்து 5-10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
கிருமி நீக்கம் செய்தபின், ஜாடிகளை மூடப்பட்டு, தலைகீழாக மாறி, குளிர்ந்த நீரை வரைக்கும் சூடான உடைகள் மூடப்பட்டிருக்கும்.
இந்த வழியில் தயாரிக்கப்படும் தக்காளி இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு ஒரு குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்க முடியும்.
இனிப்பு
இனிப்பு ஊறுகாய் தக்காளிக்கு நிறைய சமையல் வகைகள் உள்ளன. ஆனால் பெரும்பாலும் அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் ஒரு அடிப்படை தொகுப்பு தயாரிப்புகளை பயன்படுத்துகின்றனர். 3 லிட்டர் ஜாடி தேவைப்படும்:
- பழுத்த தக்காளி (முடிந்தவரை ஜாடியை நிரப்ப போதுமானது);
- 200 கிராம் சர்க்கரை;
- 80 மில்லி வினிகர் (9%);
- 1 டீஸ்பூன். எல். உப்பு;
- 4 பே இலைகள் மற்றும் ஒரு ஜோடி கருப்பு மிளகுத்தூள்.
உப்பு மற்றும் தானிய சர்க்கரை மூன்று நிமிடங்களுக்கு கொதிக்கவைத்து, வடிகட்டிய தண்ணீரில் சேர்க்கப்பட்டு, மீண்டும் தக்காளி ஊற்றப்படுகிறது. அதன் பிறகு, கொள்கலன்கள் உருட்டப்பட்டு, மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் முற்றிலும் குளிரும் வரை சூடாக விடப்படும்.
இந்த செய்முறையில் தக்காளியை மரினேட் செய்வது ஒரு இனிமையான, சுவையற்ற சுவையை உறுதி செய்கிறது.
பச்சை தக்காளியை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி
பச்சைத் தக்காளி சிவப்பு நிறங்களைப் போலவே அதே பொருட்கள் கொண்டிருக்கும்.
கடுமையான
உங்களுக்கு தேவையான கூர்மையான ஊறுகாய் தக்காளியைப் பெற (அளவு 1.5 லிட்டர் ஜாடிக்கு குறிக்கப்படுகிறது):
- 1 கிலோ பச்சை தக்காளி;
- 1 வளைகுடா இலை;
- கசப்பான மிளகு அரை நெற்று;
- 10 கருப்பு மிளகுத்தூள்;
- 6 பட்டாணி மசாலா;
- சர்க்கரை மற்றும் உப்பு 30 கிராம்;
- 10 மிலி 70% வினிகர்;
- அரை லிட்டர் தண்ணீர்.
பின்னர் அது விளிம்பில் கொதிக்கும் நீரில் நிரப்பப்பட்டு ஒரு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும். சில நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள். அடுத்து, தண்ணீர் வடிகட்டப்பட்டு, 1 லிட்டருக்கு 60 கிராம் என்ற விகிதத்தில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
இதன் விளைவாக திரவம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது, அதில் வினிகர் சேர்க்கப்பட்டு மீண்டும் ஜாடிகளில் ஊற்றப்பட்டு, உருட்டப்படுகிறது. வங்கிகள் குளிர்ந்த வரை ஒரு சூடான போர்வையின் கீழ் வைக்கப்படுகின்றன.
இனிப்பு
இனிப்பு ஊறுகாய் பச்சை பச்சை தக்காளி செய்தபின் தினசரி மெனுவைத் திருப்பவும். ஒரு கிலோ பச்சை தக்காளி தேவைப்படும்:
- 7 கருப்பு மிளகுத்தூள்;
- பூண்டு 4 கிராம்பு;
- 1 வளைகுடா இலை;
- 2 டீஸ்பூன். எல். சர்க்கரை;
- 1 டீஸ்பூன். எல். உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம்;
- வெந்தயம் ஒரு சில sprigs;
- currants மற்றும் / அல்லது செர்ரிகளில் ஒரு சில sprigs.
தண்ணீர் வடிகட்டப்பட்டு, அதில் உப்பு கரைக்கப்பட்டு, சர்க்கரை மற்றும் மீண்டும் வேகவைக்கப்படுகிறது. இந்த பிறகு, ஜாடிகளை சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் வினிகர் சேர்த்து, இறைச்சி ஊற்ற மற்றும் வரை ரோல். வங்கிகள் தலைகீழாக மாற்றப்பட்டு, தடிமனான துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
தக்காளியை அறுவடை செய்வதற்கான அசல் சமையல்
குளிர்காலத்திற்கான தக்காளி பெரும்பாலான இல்லத்தரசிகள் அறுவடை செய்யப்படுகிறது, ஆனால் உண்மையிலேயே அசல் மற்றும் பயனுள்ள சமையல் வகைகள் குளிர்காலத்தில் சுவையான தின்பண்டங்கள் மட்டுமல்ல, தேவையான வைட்டமின்களையும் மேசையில் வழங்கும்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? ஊறுகாய்களாகவும் இருக்கும் தக்காளிகளில் இயற்கை ஆக்ஸிஜனேற்ற லிகோபீன் செறிவு புதியதாக இருப்பதைவிட அதிகமாகும். இது ஃப்ரீ ரேடிகல்களின் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளிலிருந்து உடலைப் பாதுகாக்கிறது, சருமத்தின் அழகையும் இளமையையும் பாதுகாக்கிறது.
வெங்காயத்துடன் ஊறுகாய் தக்காளி
7 வெங்காயம் தேங்காய்களில் ஊறுகாய்களால் உங்களுக்கு தேவையான வெங்காயங்கள்:
- 5 கிலோ தக்காளி;
- 3 லிட்டர் தண்ணீர்;
- 1 கிலோ வெங்காயம்;
- பூண்டு 10 கிராம்பு;
- 100 கிராம் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை;
- 160 மில்லி வினிகர் (9%);
- 1/2 வேர் குதிரைவாலி;
- கசப்பான மிளகு 1 நெற்று;
- வெந்தயம் மற்றும் திராட்சை வத்தல் ஒரு சில முளைகள்.
பின்னர் வங்கிகள் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, 10 நிமிடங்கள் நின்று தண்ணீரை வெளியேற்ற அனுமதித்தன. அது உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் வினிகரை சேர்த்து கொதிக்க வைத்து, மீண்டும் பாத்திரங்களில் ஊற்றப்படுகிறது.
இது முக்கியம்! இறைச்சியிலிருந்து வெளியேறத் தொடங்கும் அளவுக்கு இறைச்சியை ஊற்ற வேண்டும்.
பின்னர் வங்கிகள் ஒரு சாவியால் மூடப்பட்டு, அவை குளிர்ந்து போகும் வரை சூடாக வைக்கப்படும்.
பூண்டுடன் தக்காளி ஊறுகாய்
ஒரு 3 லிட்டர் ஜாடிக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- 1.5 கிலோ தக்காளி;
- 2 டீஸ்பூன். எல். உப்பு;
- 6 டீஸ்பூன். எல். சர்க்கரை;
- பூண்டு 2 நடுத்தர தலைகள்;
- 1 தேக்கரண்டி அசிட்டிக் அமிலம் (70%).
கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டு, அடுப்பு கேன்களில் சூடாக்கப்பட்ட தக்காளியால் நிரப்பப்பட வேண்டும், 10 நிமிடம் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி சமைத்த இமைகளால் மூடி வைக்க வேண்டும். ஐந்து நிமிடங்கள் முன் கொதிக்க வைக்கவும்.
பின்னர் தொட்டிகளில் இருந்து தண்ணீர் வடிகட்ட வேண்டும், உப்பு, சர்க்கரை, அசிட்டிக் அமிலம் சேர்த்து மீண்டும் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். ஜாடிகளில் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்த்து கொதிக்கும் இறைச்சியை ஊற்றவும். இப்போது அவற்றை உருட்டலாம். ஜாடிகளை குளிர்விக்கும் வரை சூடாக வைக்கவும்.
மிளகு சேர்த்து ஊறுகாய் தக்காளி
மிளகுடன் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளியை சமைக்க உங்களுக்கு தேவை:
- 3 கிலோ தக்காளி;
- 1.5 கிலோ மணி மிளகு;
- 10 வளைகுடா இலைகள்;
- 20 கருப்பு மிளகுத்தூள்;
- 150 கிராம் சர்க்கரை;
- 100 கிராம் உப்பு;
- 50 மில்லி வினிகர் (6%)
- 1.7 லிட்டர் தண்ணீர்.
லிட்டர் கேன்களின் அடிப்பகுதியில் 5 பட்டாணி மற்றும் 6 வளைகுடா இலைகளை வைக்கவும். பின்னர் மாறி மாறி தக்காளி மற்றும் நறுக்கிய மிளகுத்தூள் போடவும். கொதிக்கும் நீரில், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் வினிகர் சேர்க்கவும், அசை. தயாராக marinade ஊற்றினார் வங்கிகள் உடனடியாக பரவியது மற்றும் சேமிப்பு அனுப்பப்படும்.
கத்தரிக்காயுடன் ஊறுகாய் தக்காளி
ஒரு 3 லிட்டர் ஜாடிக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- 1 கிலோ கத்தரிக்காய்;
- 1.5 கிலோ தக்காளி;
- 1 சூடான மிளகு;
- பூண்டு 2-3 கிராம்பு;
- 1 கொத்து கீரைகள் (வோக்கோசு, வெந்தயம், புதினா போன்றவை);
- 1 டீஸ்பூன். எல். உப்பு.
உரிக்கப்பட்டு, முட்டையின் நடுவில் முதலில் உப்பு சேர்த்து தெளிக்க வேண்டும் மற்றும் 3 மணி நேரம் விட்டு விடவும். பின்னர் அவற்றை நன்கு கழுவி நறுக்கிய கீரைகளால் அடைக்க வேண்டும்.
மசாலா ஜாடி, அரை தக்காளி நிரப்பப்பட்ட, மற்றும் மேல் eggplants கொண்டு அடைத்த வேண்டும்.
கொதிக்கும் நீரில் உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் வினிகர் சேர்த்து மரினேட் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த திரவம் தக்காளி மற்றும் eggplants கொண்டு ஜாடிகளை ஊற்றப்படுகிறது, அரை மணி நேரம் கருத்தடை. உருட்டப்பட்டது. மடக்கு.
பீட்ஸுடன் மரினேட் செய்யப்பட்ட தக்காளி
உங்களுக்கு தேவையான 3 லிட்டர் ஜாடிக்கு:
- தக்காளி (ஜாடியை நிரப்ப முடிந்தவரை);
- 5 வெங்காயம்;
- 1 நடுத்தர பீட்;
- 2 நடுத்தர ஆப்பிள்கள்;
- பூண்டு 3 கிராம்பு;
- 5 பட்டாணி மசாலா;
- 1 செலரி கிளை;
- 1 டீஸ்பூன். l உப்பு;
- 150 கிராம் சர்க்கரை;
- வினிகரின் 1 இனிப்பு ஸ்பூன்.
பீட்ஸை உரித்து க்யூப்ஸாக நறுக்கவும். ஆப்பிள்கள் 4 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன. உமி இருந்து வெங்காயத்தை உரிக்கவும். வெந்தயம், வெங்காயம், பூண்டு, செலரி மற்றும் காய்கறிகள் ஆகியவற்றை மலட்டுப்பகுதி கீழே வைக்கவும்.
அனைத்து கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி 20 நிமிடங்கள் விடவும். அதன் பிறகு, தண்ணீரை வடிகட்டி, அதில் வினிகர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, கொதிக்க வைத்து மீண்டும் ஊற்றவும். இப்போது நீங்கள் வங்கிகளை உருட்டலாம். ஒரு சூடான போர்வையின் கீழ் குளிர்விக்க விடவும்.
ஆப்பிள்களுடன் ஊறுகாய் தக்காளி
குளிர்காலத்திற்கான சுவையான ஊறுகாய் தக்காளி இனிப்பு ஆப்பிள்களை கூடுதலாக சேர்க்கும்.
ஒரு 3 லிட்டர் ஜாடிக்கு இது தேவைப்படுகிறது:
- தக்காளி (அதிகபட்ச நிரப்பு திறன்);
- சராசரி அளவிலான 2 இனிப்பு ஆப்பிள்கள்;
- 3 டீஸ்பூன். எல். சர்க்கரை;
- 1 டீஸ்பூன். எல். உப்பு;
- பூண்டு 2 கிராம்பு;
- குதிரைவாலி இலைகள், வெந்தயம், திராட்சை வத்தல்.
பின்னர் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கேன்கள் இருந்து வடிகட்டிய தண்ணீர் சேர்க்கப்படும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு மீண்டும் ஊற்றினார். இப்போது தக்காளி உருட்ட வேண்டும் மற்றும் குளிர்விக்க மடிக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, பாதுகாப்பு குளிர்ந்த இடத்திற்கு நகர்த்தப்பட வேண்டும்.
பிளம்ஸுடன் மரினேட் செய்யப்பட்ட தக்காளி
தேவையான பொருட்கள்:
- 1 கிலோ பிளம்ஸ்;
- 1 கிலோ தக்காளி;
- 1 வெங்காயம்;
- பூண்டு 2-3 கிராம்பு;
- 5 மிளகுத்தூள்;
- வோக்கோசின் சில முளைகள்;
- 3 டீஸ்பூன். எல். சர்க்கரை;
- 1 டீஸ்பூன். எல். உப்பு;
- 1 தாள் குதிரைவாலி;
- 2 டீஸ்பூன். எல். வினிகர்.
பின்னர் கொள்கலன்களை கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றி, இமைகளால் மூடி 15 நிமிடங்கள் விடவும். கால் மணி நேரம் கழித்து, தண்ணீர் வடிகட்டப்பட்டு, அதில் உப்பு, சர்க்கரை, வினிகர் சேர்க்கப்பட்டு, மீண்டும் வேகவைத்து உடனடியாக ஜாடிகளில் ஊற்றப்படுகிறது.
கடைசி கட்டம் மலட்டு தொப்பிகளைக் கொண்ட கேன்களின் தொட்டி. முழுமையான குளிரூட்டும் முன், பாதுகாப்பு மூடி வைக்கப்படுகிறது.
திராட்சை கொண்டு Marinated தக்காளி
ஒரு 3 லிட்டர் ஜாடி தேவை:
- 3 கிலோ தக்காளி;
- 1 பல்கேரிய மிளகு;
- எந்த வகையான திராட்சை 1 கொத்து;
- சூடான மிளகு 1 நெற்று;
- பூண்டு 3 கிராம்பு;
- 2-3 வளைகுடா இலைகள்;
- 1 துண்டு துருவல் ரூட்;
- வெந்தயம் 3 முளைகள்;
- செர்ரி மற்றும் / அல்லது திராட்சை இலை;
- 1 டீஸ்பூன். எல். உப்பு மற்றும் சர்க்கரை.
ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் அனைத்து மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் வைக்கவும், பின்னர் - தக்காளி, திராட்சை பெர்ரி மற்றும் இனிப்பு மிளகு துண்டுகள் கலந்து. மேலே, அனைத்தும் குறிப்பிட்ட அளவு உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன.
இந்த வழியில் நிரப்பப்பட்ட கேன்கள் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்பட்டு, ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் 10 நிமிடங்கள் நிற்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன. பிறகு இறைச்சியை வடிகட்டி, கொதிக்கவைத்து, மீண்டும் பாத்திரங்களில் ஊற்ற வேண்டும். உருட்டவும், குளிர்ச்சியாக இருக்கும் வரை சூடாகவும் வைக்கவும்.
கருப்பு திராட்சை வத்தல் கொண்ட தக்காளி
சமையலுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- 2 கிலோ தக்காளி;
- ஒரு ஜோடி கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்;
- கருப்பு திராட்சை வத்தல் சாறு 300 மில்லி;
- 1.5 கலை. எல். உப்பு மற்றும் 3 டீஸ்பூன். எல். சர்க்கரை;
- 1 லிட்டர் தண்ணீர்.
இது முக்கியம்! திராட்சை வத்தல் அவற்றின் தனித்துவமான சுவை கொண்டிருப்பதால், கூடுதல் மசாலா தேவையில்லை.
கழுவப்பட்ட தக்காளி தண்டில் ஒரு பற்பசையுடன் துளைக்கிறது. திராட்சை வத்தல் இலைகள் கேன்களின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் தக்காளி அவை மீது வைக்கப்படுகின்றன. இறுக்கமாக அடைத்த வங்கிகள்.
இறைச்சி தயாரிப்பதற்கு, சர்க்கரை, உப்பு, திராட்சைப்பழம் ஆகியவற்றை தண்ணீருடன் சேர்த்து கொதிக்கவைக்கவும். இந்த கொதிக்கும் திரவத்துடன் தக்காளி ஊற்றப்பட்டு 15-20 நிமிடங்கள் விடப்படுகிறது.
பின்னர் மூன்று முறை இறைச்சியை கேன்களில் இருந்து வடிகட்டி மீண்டும் வேகவைக்கவும். மூன்றாவது முறையாக, நீங்கள் ஜாடிகளை சுழற்ற வேண்டும், ஒரு போர்வை அவற்றை போர்த்தி மற்றும் முற்றிலும் குளிர்ந்து வரை அவர்களுக்கு சூடான விட்டு.
குளிர்காலத்திற்கான தக்காளியை ஒரு லிட்டர் ஜாடிகளில் மூட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இதனால் அவை விரைவாக சாப்பிடலாம், ஆனால் ஒரு பெரிய குடும்பத்திற்கு 3 லிட்டர் கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
இது முக்கியம்! ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தக்காளியின் பயன்பாட்டை மட்டுப்படுத்த அவற்றில் உப்பு அதிகம் இருப்பதால் இருதய அமைப்பு மற்றும் சிறுநீரக நோய்கள் உள்ளவர்களாக இருக்க வேண்டும். ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளைக் கொண்டிருப்பவர்களுக்கும் நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும்.
ஜாடிகளை மரைனேட் மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்யும் தொழில்நுட்பத்தை துல்லியமாக கடைப்பிடிப்பதன் மூலம் வெடிக்காது, மேலும் தயாரிப்பு மோசமடையாது.
