சோரலின் வேதியியல் கலவை, கலோரிக் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு. தயாரிப்பின் சேர்க்கை என்ன?

உடலின் ஆரோக்கியத்திற்கும் இளைஞர்களுக்கும் ஒரு முக்கியமான நிபந்தனை சரியான அமில-அடிப்படை சமநிலை ஆகும். சிவந்த அல்கலைன் அல்லது அமிலமா? சோரல் ஒரு பயனுள்ள கார தயாரிப்பு ஆகும், இது உடலின் பல நோயியல் நிலைமைகளின் வளர்ச்சியைத் தவிர்க்கவும், முதுமை வரை ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்கவும், இளைஞர்களை நீடிக்கவும் அனுமதிக்கிறது.

100 கிராமுக்கு சோரலின் கலோரிக் உள்ளடக்கம் என்ன, அதே போல் வைட்டமின்கள் என்ன, அதில் எந்த சுவடு கூறுகள், மேக்ரோநியூட்ரியண்ட்ஸ் மற்றும் அமிலங்கள் உள்ளன என்பதை கட்டுரையில் காணலாம்.

புதிய புல்லின் வேதியியல் கலவை

சோரல் ஒரு புளிப்பு சுவை கொண்டது, ஏனெனில் இதில் ஆக்சாலிக் அமிலத்தின் அதிக அளவு பொட்டாசியம் உப்பு உள்ளது. இதில் சிட்ரிக் மற்றும் மாலிக் அமிலங்கள், ஃபிளாவனாய்டுகள், சர்க்கரைகள், டானின்கள், வைட்டமின்கள், அத்துடன் சுவடு கூறுகள் மற்றும் மேக்ரோனூட்ரியன்கள் உள்ளன.

என்ன வைட்டமின்கள் உள்ளன?

எந்த வைட்டமின்களில் ஒரு தாவரத்தின் இலைகள் உள்ளன? சோரலில் வைட்டமின் சி நிறைய உள்ளது, இது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை பலப்படுத்துகிறது, மேலும் உடலின் அனைத்து உயிர்வேதியியல் செயல்முறைகளிலும் பங்கேற்கிறது.

வைட்டமின் கே அதன் கலவையில் இரத்தத்தின் உறைதல் செயல்முறைக்கு காரணமாகிறது மற்றும் எலும்பு திசுக்களின் வளர்ச்சியில் ஈடுபட்டுள்ளது. பி வைட்டமின்கள் இருதய மற்றும் நரம்பு மண்டலங்களின் வேலையை இயல்பாக்குகின்றன, நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துகின்றன, உயிரணு வளர்ச்சியில் பங்கேற்கின்றன, நரம்பு மண்டலத்தின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு பங்களிக்கின்றன மற்றும் குடலின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகின்றன.

வைட்டமின் கலவை:

• A (பீட்டா கரோட்டின்) - 2.5 µg;
• சி (அஸ்கார்பிக் அமிலம்) - 47 மி.கி;
• இ (டோகோபெரோல்) - 1.9 மி.கி;
• கே (பைலோஹ்ட்னான்) - 0.6 மி.கி;
• பி 1 (தியாமின்) - 0.06 மிகி;
• பி 2 (ரைபோஃப்ளேவின்) - 0.16 மிகி;
• பி 6 (பைரிடாக்சின்) - 0.2 மிகி;
• பி 7 (பயோட்டின்) - 0.6 μg;
• பி 9 (ஃபோலிக் அமிலம்) - 13.0 µg;
• கே (பைலோகுவினோன்) - 45.0 எம்.சி.ஜி;
• பிபி (நிகோடினிக் அமிலம்) - 0.3-0.5 மிகி.

நிகோடினிக் அமிலம் (வைட்டமின் பிபி) உடலில் ஒருங்கிணைக்கப்படாத அந்த பொருட்களைக் குறிக்கிறது, எனவே அவை வெளியில் இருந்து உட்கொள்ளப்பட வேண்டும். இந்த பொருள் கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முறிவில் ஈடுபட்டுள்ளது, மேலும் புரத வளர்சிதை மாற்றத்திலும் பங்கேற்கிறது மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் கொழுப்பைக் குறைக்க உதவுகிறது, இரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்துகிறது, இதயத்தை பலப்படுத்துகிறது, மேலும் நினைவகத்தையும் மேம்படுத்துகிறது.

பேரளவு ஊட்டச்சத்துக்கள்

சாதாரண மனித வாழ்க்கைக்கு மக்ரோனூட்ரியன்கள் அவசியம். அவற்றின் குறைபாடு பல்வேறு நோய்களுக்கு வழிவகுக்கும். சோரலில் இத்தகைய மேக்ரோநியூட்ரியண்ட்ஸ்:

• கால்சியம் - 54 மி.கி;
• பொட்டாசியம் - 362 மிகி;
• சோடியம், 4 மி.கி;
• மெக்னீசியம் - 41 மி.கி;
• பாஸ்பரஸ் - 71 மி.கி;
• சல்பர் - 20 எம்.சி.ஜி;
• குளோரின் - 70 மி.கி.

1. பொட்டாசியம் மற்றும் மெக்னீசியம் இதய ஆரோக்கியத்திற்கு அவசியம்.
2. கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் எலும்புகள், நகங்கள் மற்றும் முடியை வலுப்படுத்துங்கள்.
3. சோடியம் நரம்புத்தசை செயல்பாட்டை ஒழுங்குபடுத்துகிறது.
4. சல்பர் செல்லுலார் மட்டத்தில் திசுக்களின் ஆக்சிஜனேற்றத்தில் தலையிடுகிறது, மரபணு தகவல்களைப் பரப்புவதை உறுதி செய்கிறது, மேலும் நச்சுகள் மற்றும் நச்சுகளிலிருந்து இரத்தம் மற்றும் நிணநீர் ஆகியவற்றை சுத்திகரிக்கிறது.

உறுப்புகளைக் கண்டுபிடி

சுவடு கூறுகள் அத்தியாவசிய பொருட்களின் மதிப்புமிக்க ஆதாரமாகும். சோரலில் அத்தகைய சுவடு கூறுகள் உள்ளன:

• அயோடின் - 3 µg;
• தாமிரம் - 0.2 மிகி;
• மாங்கனீசு - 0.35 எம்.சி.ஜி;
• இரும்பு 2.4 மிகி;
• துத்தநாகம் - 0.5 மி.கி;
• ஃப்ளோரின் - 70 மி.கி.

1. அயோடின் தைராய்டு சுரப்பி, நாளமில்லா மற்றும் மத்திய நரம்பு மண்டலத்தின் சரியான செயல்பாட்டிற்கு அவசியம்.
2. செம்பு மூளை மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தில் பங்கேற்கிறது.
3. மாங்கனீசு மதிப்புமிக்கது இது மற்ற பயனுள்ள பொருட்களின் நடத்துனர். தாமிரம், வைட்டமின்கள் பி, வைட்டமின்கள் ஈ மற்றும் சி போன்றவை சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும்.
4. இரும்பு இது ஹீமோகுளோபினின் ஒரு பகுதியாகும், இது அனைத்து உறுப்புகளுக்கும் ஆக்ஸிஜனை வழங்க வேண்டியது அவசியம். இரும்புச்சத்து குறைபாடு இரத்த சோகையின் வளர்ச்சியைத் தூண்டுகிறது, இதில் அனைத்து உறுப்புகளும் ஆக்ஸிஜன் பற்றாக்குறையால் பாதிக்கப்படுகின்றன.
5. துத்தநாகம் பாலியல் ஹார்மோன்களின் உற்பத்தியைத் தூண்டுகிறது, பிட்யூட்டரி, அட்ரீனல் சுரப்பிகள், சோதனைகள் மற்றும் கருப்பைகள் ஆகியவற்றை இயல்பாக்குகிறது.
6. ஃவுளூரின் நோய்களைத் தடுக்கிறது மற்றும் இரத்த ஓட்டத்தை ஒழுங்குபடுத்துகிறது.

அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள்

ஈடுசெய்ய முடியாத அமிலங்கள் மனித உடலால் சொந்தமாக ஒருங்கிணைக்கப்படுவதில்லை, எனவே, அவை வெளியில் இருந்து உணவுடன் வழங்கப்பட வேண்டும்.

அவற்றின் பற்றாக்குறை உடலில் செயலிழப்புகளைத் தூண்டும். அவை தசைகள் மற்றும் தசைநார்கள் வலுப்படுத்த உதவுகின்றன, தசை வெகுஜனத்தை அதிகரிக்கின்றன, சேதமடைந்த திசுக்களை மீட்டெடுக்க உதவுகின்றன, மேலும் உடல் செயல்முறைகளில் பங்கேற்கின்றன.

சோரலில் அத்தகைய அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன:

• valine - 0.133 கிராம்;
• ஹிஸ்டைடின் - 0.054 கிராம்;
• லுசின் - 0.167 கிராம்;
• ஐசோலூசின் - 0.102 கிராம்;
• லைசின் - 0.115 கிராம்;
• threonine - 0.094 கிராம்;
• மெத்தியோனைன் - 0.035 கிராம்;
• phenylalanine - 0.114 கிராம்.

1. வேலின் தசைகளை மீட்டெடுக்கிறது மற்றும் ஒரு நல்ல ஆற்றல் மூலமாகும்.
2. histidine மூட்டுகளின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்த உதவுகிறது, இரத்தத்தை மிகவும் தரமானதாக மாற்றுகிறது மற்றும் தசை வளர்ச்சியில் நன்மை பயக்கும்.
3. isoleucine ஹீமோகுளோபின் உற்பத்தியில் பங்கேற்கிறது, இரத்த சர்க்கரை அளவை கண்காணிக்கிறது மற்றும் உடலின் சகிப்புத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது.
4. லூசின் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்த உதவுகிறது மற்றும் இரத்தத்தில் உள்ள லுகோசைட்டுகளின் அளவிற்கு காரணமாகும்.
5. லைசின் எலும்பு திசுக்களை வலுப்படுத்துகிறது மற்றும் கொலாஜன் உற்பத்திக்கு பொறுப்பாகும்.
6. மெத்தியோனைன் கல்லீரல் மற்றும் செரிமான மண்டலத்தின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு பங்களிக்கிறது, மேலும் கொழுப்புகளைப் பிரிக்கும் செயல்முறையிலும் பங்கேற்கிறது.

மாற்றக்கூடிய அமினோ அமிலங்கள்

மாற்றக்கூடிய அமினோ அமிலங்கள் உடலால் தயாரிக்கப்படலாம், எனவே அவை உணவில் இருப்பது குறிப்பாக முக்கியமல்ல. சோரலில் பின்வரும் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன:

• அர்ஜினைன் - 0.108 கிராம்;
• அலனைன் - 0.132 கிராம்;
• கிளைசின் - 0.114 கிராம்;
• அஸ்பார்டிக் அமிலம் - 0.181 கிராம்;
• குளுட்டமிக் அமிலம் - 0.216 கிராம்;
• serine - 0.077 கிராம்;
• புரோலின் - 0.116;
• டைரோசின் - 0.083 கிராம்.

1. அலனீன் ஆற்றல் மூலமாக செயல்படுகிறது மற்றும் தசைகளின் வளர்ச்சிக்கு உதவுகிறது.
2. கிளைசின் தசை செயல்பாட்டை ஊக்குவிக்கிறது மற்றும் இரத்த அழுத்தம், இரத்த குளுக்கோஸை உறுதிப்படுத்துகிறது, மேலும் கொழுப்புகளைப் பிரிக்கும் செயல்முறையிலும் பங்கேற்கிறது.
3. செரைன் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்க உதவுகிறது மற்றும் ஆற்றல் வெளியீட்டை ஊக்குவிக்கிறது, இது கொழுப்பு அமிலங்களின் விரைவான வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு அவசியம்.
4. அஸ்பார்டிக் அமிலம் அதிக சுமைகளின் கீழ் அம்மோனியா அளவைக் குறைக்கிறது மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தை துரிதப்படுத்துகிறது.
5. குளுட்டமிக் அமிலம் மூளை வேலை செய்ய உதவுகிறது.

கலோரி, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் பி.ஜே.

சோரலில் எத்தனை கலோரிகள்? சோரல் குறைந்த கலோரி கொண்ட உணவுப் பொருளாகும், இது நூறு கிராமுக்கு 22 கிலோகலோரி மட்டுமே கொண்டது. ஆற்றல் மதிப்பு (BZHU):

• புரதங்கள் - 1.5 கிராம்;
• கொழுப்பு - 0.3 கிராம்;
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 2,9 கிராம்.

100 கிராம் தயாரிப்புக்கு ஊட்டச்சத்து மதிப்பு:

• உணவு நார் - 1.2 கிராம்;
• நீர் - 92 கிராம்;
• மோனோ மற்றும் டிசாக்கரைடுகள் - 2.8 கிராம்;
• ஸ்டார்ச் - 0.1 கிராம்;
• நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் - 0.1 கிராம்;
• நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் -0.1 கிராம்;
• கரிம அமிலங்கள் - 0.7 கிராம்;
• சாம்பல் - 1.4 கிராம்

சமைத்த மூலிகைகளின் வேதியியல் கலவை

ஆக்ஸாலிக் அமிலத்தின் கனிம வடிவம் வெப்ப சிகிச்சையின் போது ஏற்படுவதால், புதிய சிவந்த பழுப்பு மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது. இது உடலில் குவிந்து சிறுநீரகம் மற்றும் சிறுநீர்ப்பையில் கற்கள் உருவாக வழிவகுக்கும்.

சிறிய அளவில் ஆக்சாலிக் அமிலம் எந்தத் தீங்கும் ஏற்படாது சிறுநீருடன் வெளியேற்றப்படுகிறது. பெரிய அளவில் பயன்படுத்தினால் மட்டுமே உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். எனவே, பெரும்பாலும் சோரலில் இருந்து சூப் சமைக்க வேண்டாம், அதை புதியதாக மட்டுமே பயன்படுத்துவது நல்லது.

உறைந்த

சிவந்த இலைகளில் சரியான உறைபனியுடன் ஒரு புதிய தாவரத்தைப் போல அனைத்து நன்மை பயக்கும் பொருட்களும் சேமிக்கப்படுகின்றன. எனவே, இந்த வழக்கில் உறைந்த இலைகளின் கலவை புதியவற்றிலிருந்து வேறுபட்டதல்ல.

உலர்ந்த

உலர்த்தும் போது சிவந்த நேரடி சூரிய ஒளிக்கு ஆளாகவில்லை என்றால், உலர்ந்த தயாரிப்பு கிட்டத்தட்ட அனைத்து நன்மை பயக்கும் பொருட்களையும் கொண்டிருக்கும். எனவே, இது அதன் நிறம், சுவை மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.

வெவ்வேறு வகைகள் மற்றும் வகைகள்

பயிரிடப்பட்ட சிவந்த வகைகளில் பல வகைகள் உள்ளன, அவை நடைமுறையில் வேதியியல் கலவையில் வேறுபடுவதில்லை. எனினும் பல மக்கள் சிவந்த பழத்தை குழப்பும் ஒரு ஆலை உள்ளது - இது கீரை. தோற்றத்தில், இது சிவந்தத்தை மிகவும் நினைவூட்டுகிறது மற்றும் அதனுடன் அதே பழுக்க வைக்கும் நேரத்தைக் கொண்டுள்ளது. எனவே, இது பெரும்பாலும் சிவந்த பழம் என்று தவறாக கருதப்படுகிறது.

கீரையிலிருந்து வேறுபாடுகள்

• சோரலில் கூர்மையான பூச்சுடன் வெளிர் பச்சை இலைகள் உள்ளன, கீரையில் அவை அடர் பச்சை மற்றும் வட்டமானவை.
• சோரல் ஒரு புளிப்பு சுவை கொண்டது, ஏனெனில் அதில் ஆக்சாலிக் அமிலம் உள்ளது, மற்றும் கீரை புளிப்பு இல்லை மற்றும் அதன் சுவையில் ஒரு சிறிய கசப்பு உள்ளது.

இரண்டு தாவரங்களும் கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளன மற்றும் பல ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளன. வேதியியல் கலவையில் அவற்றை ஒப்பிட்டுப் பார்த்தால், சோரலுடன் ஒப்பிடும்போது கீரையில் மிகச் சிறியதாக இருக்கும் ஆக்சாலிக் அமிலத்தின் உள்ளடக்கத்தில் முதல் வேறுபாடு இருப்பது கவனிக்கத்தக்கது. கீரையில் நிறைய புரதம் உள்ளது - சுமார் 2.3%. பருப்பு வகைகளில் மட்டுமே இதன் அதிக உள்ளடக்கம் உள்ளது, எனவே இது பல்வேறு உணவு முறைகளின் ஆதரவாளர்களால் பாராட்டப்படுகிறது.

எந்த தயாரிப்புகளை இணைக்க வேண்டும்?

எல்லா உணவுகளும் வெவ்வேறு வேதியியல் கலவையைக் கொண்டிருக்கின்றன, எனவே அவை உடலில் வித்தியாசமாக செரிக்கப்படுகின்றன. தயாரிப்பு செயலாக்கத்திற்கு பல்வேறு நொதிகள் உற்பத்தி செய்யப்பட்டன. வெவ்வேறு செரிமான நேரங்களைக் கொண்ட உணவுகள் உள்ளன. நீங்கள் அவற்றை ஒன்றாகப் பயன்படுத்தினால், சரியான செரிமானத்தின் செயல்முறை தொந்தரவு செய்யப்படும். உணவு வெறுமனே அழுகவோ, சுற்றவோ மாட்டாது.

இத்தகைய சிக்கல்களைத் தவிர்ப்பதற்கு இணக்கமான தயாரிப்புகளின் பயன்பாடு, இது ஒரு பொருளின் ஊட்டச்சத்துக்களை முழுமையாக உறிஞ்சுவதற்கு பங்களிக்கிறது. சோரல் பால் தவிர எந்த தயாரிப்புகளுடன் இணைக்கப்படுகிறது.

எந்த உணவுகள் சேர்க்க சிறந்தது?

சோரலை பலவகையான உணவுகளில் சேர்க்கலாம், இது அவற்றின் கலவையை பயனுள்ள பொருட்களால் வளமாக்கும், அத்துடன் சுவையை மேம்படுத்தும். உதாரணமாக, இதை துண்டுகள், சாலடுகள், சாஸ்கள், ஆம்லெட்டுகள், அத்துடன் முட்டைக்கோஸ் சூப் மற்றும் ஓக்ரோஷ்கா ஆகியவற்றில் சேர்க்கலாம். ஆக்சாலிக் லெமனேட் மற்றும் ஜாம் தயாரிப்பதற்கான சமையல் கூட உள்ளன.

இருநூறுக்கும் மேற்பட்ட சோரல் வகைகள் உள்ளன, அவற்றில் சில மட்டுமே உணவு மற்றும் மருத்துவ தாவரங்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. லத்தீன் மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட இதன் பெயர் "ஈட்டி" என்று பொருள். இந்த ஆலை பணக்கார அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் உடலில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், சமைத்த வடிவத்தில் அதன் பயன்பாடு குறைவாக இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு.