ஒரு டிஷில் சுவைகளின் வெடிப்பு என்பது மார்ஜோராமின் மணம் சுவையூட்டுவதாகும். அது என்ன, அது எங்கே பயன்படுத்தப்படுகிறது, அது எவ்வாறு சேமிக்கப்படுகிறது?

மார்ஜோரம் என்பது மேற்கத்திய சமையலுக்கு மிகவும் பிடித்த மசாலா, எங்கள் அட்சரேகைகளில் இது வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு மற்றும் வீணாகக் காட்டிலும் குறைவாக பிரபலமாக உள்ளது. பலர் அவரைப் பற்றி கேள்விப்பட்டிருக்கவில்லை, எனவே அதை எப்படி, எதை இணைப்பது என்று தெரியவில்லை.

அதன் தனித்துவமான சுவை மற்றும் பயனுள்ள பண்புகள் பாரம்பரிய சுவையூட்டல்களுக்குக் குறைவான கவனத்திற்கும் அங்கீகாரத்திற்கும் தகுதியானவை. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அரபியில் “மர்தகுஷ்” என்ற ஒலியில் அதன் பெயர் “ஒப்பிடமுடியாதது” என்று பொருள்படும் என்பது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல.

அது என்ன?

ஐரோப்பாவில், இது XI நூற்றாண்டிலிருந்து அறியப்படுகிறது. பெனடிக்டைன் துறவிகள் மர்ஜோரமின் அடிப்படையில் மதுபானங்களைத் தயாரித்தனர், அதன் செய்முறை இன்று, துரதிர்ஷ்டவசமாக இழந்துவிட்டது. பின்னர், மசாலா ஒரு முனகலாக பயன்படுத்தப்பட்டது, அவர் சளி மற்றும் அறிவார்ந்த செயல்பாட்டை மேம்படுத்த உதவினார். மார்ஜோரத்தின் பூங்கொத்துகள் போற்றப்பட்டவர்களுக்கு கொடுத்தன. மார்ஜோரம் ஒரு காதல் போஷனின் ஒரு அங்கமாக மந்திரத்தில் கூட பயன்பாட்டைக் கண்டறிந்துள்ளது.

மார்ஜோராமின் சுவை காரமான, மெல்லிய, எரியும் மற்றும் காரமான, கொஞ்சம் இனிமையானது. ஏலக்காய் அல்லது கற்பூரம் போன்றவை. நறுமணம் இனிமையானது, மலர், காரமானது. அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் அதிக அளவில் இருப்பதால் சுவை போன்ற ஒரு பணக்கார தட்டு.

புகைப்படம்

அடுத்து புகைப்படத்தில் மசாலா எப்படி இருக்கிறது என்பதைக் காணலாம்.

நன்மைகள்

மார்ஜோரம் ஒரு நறுமண மற்றும் சுவையான சுவையூட்டல் மட்டுமல்ல. அதன் பயனுள்ள பண்புகள் பண்டைய கிரேக்கர்களைக் கண்டுபிடித்தன. நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில், பல்வேறு நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க மார்ஜோரம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கண்டறியப்படும்போது உப்பு இல்லாத உணவுக்கு மார்ஜோரம் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது:

• உடல் பருமன்;
• நீரிழிவு;
• சிறுநீரக நோய்.

மார்ஜோராம் மெக்னீசியம் உள்ளடக்கம் காரணமாக இனிமையான பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பயன்படுத்தப்படுகிறது:

• தலைவலியுடன்;
• நரம்பு கோளாறுகள்;
• மன அழுத்தம்;
• ஒற்றை தலைவலி;
• அதிகப்படியான;
• மனச்சோர்வு மற்றும் எரிச்சல்.

குழு B இன் வைட்டமின்களின் உள்ளடக்கம் காரணமாக, இந்த ஆலை சிகிச்சையில் பயனுள்ளதாக இருக்கும்:

• முடக்கு வாதம்;
• சுளுக்கு;
• காயங்கள்;
• விளையாட்டு காயங்கள்;
• மூட்டுகள் மற்றும் தசைகளில் வலிகள்.

வைட்டமின் சி இன் உயர் உள்ளடக்கம் மார்ஜோரத்தை இன்றியமையாததாக ஆக்குகிறது:

• வைட்டமின் குறைபாட்டுடன்;
• ஸ்கர்வி;
• மாதவிடாய் கோளாறுகள்;
• இரத்த நாளங்களின் பலவீனம்;
• பெருமூளை சுற்றோட்ட தோல்வி.

கலவையில் டானின்கள் காரணமாக மார்ஜோரம் இரைப்பை குடல் நோய்களுக்கு ஒரு சிறந்த தீர்வாக கருதப்படுகிறது:

• வயிறு வருத்தம்;
• வலி மற்றும் பிடிப்புகள்
• வாய்வு;
• பசியின்மை;
• பித்த உற்பத்தியைக் குறைத்தல்;
• வயிற்றுப்போக்கு.

வேதியியல் கலவை

மேலே உள்ள அனைத்து குணங்களும் இந்த ஆலையில் உள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகளின் பணக்கார உள்ளடக்கத்தால் விளக்கப்பட்டுள்ளன:

• வைட்டமின் பி 2 - 0.316 மிகி;
• வைட்டமின் பி 4 - 43.6 மிகி;
• வைட்டமின் பி 9 - 274 எம்.சி.ஜி;
• வைட்டமின் சி - 51.4 மிகி;
• வைட்டமின் ஈ - 1.69 மிகி;
• வைட்டமின் கே - 621.7 எம்.சி.ஜி;
• வைட்டமின் பிபி - 4.12 மிகி;
• பொட்டாசியம் - 1522 மி.கி;
• மெக்னீசியம் - 346 மிகி;
• சோடியம், 77 மி.கி;
• பாஸ்பரஸ் - 306 மிகி.

கூடுதலாக, மார்ஜோரமில் 3.5% அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் உள்ளன.

காயம்

எந்த தாவரத்தையும் போலவே, மார்ஜோராமிலும் முரண்பாடுகள் உள்ளன:

1. கர்ப்பம் மற்றும் தாய்ப்பால்;
2. 3 வயது வரை;
3. உயர் ரத்த அழுத்தம்;
4. அதிகரித்த இரத்த உறைவு;
5. சிரை இரத்த உறைவுக்கான போக்கு;
6. மசாலா அல்லது அத்தியாவசிய எண்ணெய்களுக்கு தனித்தன்மை மற்றும் ஒவ்வாமை.

சமையல் பயன்பாடு

உலக மக்களின் பல்வேறு உணவு வகைகளில் மார்ஜோரம் புதிய மற்றும் உலர்ந்த வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இலைகள் மற்றும் மலர் மொட்டுகள் மார்ஜோரம் பயன்படுத்தவும். மசாலாவை எங்கே, எந்த உணவுகள் சேர்க்க வேண்டும் என்பதையும், அது எது சிறந்தது என்பதையும் பற்றி மேலும் கூறுவோம்.

• சூப் - இறைச்சி, பீன், காய்கறி, காளான் அல்லது மீன், வெளிப்படையான அல்லது அடர்த்தியானவை - மார்ஜோரமிலிருந்து பெரிதும் பயனடைகின்றன, அதே நேரத்தில் நீங்கள் வழக்கத்தை விட குறைவாக உப்பு செய்யலாம்.
• மார்ஜோரம் இறைச்சி உணவுகளுக்கு மென்மையான மற்றும் உன்னத சுவை தருகிறது, அதற்கு நன்றி இது தொத்திறைச்சிகளின் ஒரு அங்கமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• பிலாஃப் தயாரிக்கும் போது, ​​நீங்கள் ஒரு டீஸ்பூன் மார்ஜோரம் மூலம் பாரம்பரிய மசாலாப் பொருள்களை மாற்றலாம்; இது உணவின் சுவையை மேலும் தீவிரமாக்கும்.
• மார்ஜோராமுக்கு நன்றி, மீன் காரமானதாகவும், அதிகமாகவும் இருக்கும், மேலும், வெள்ளை வகை மீன்களுக்கு, இது சிவப்பு நிறங்களை விட அதிகமாகக் காணப்படுகிறது. நீங்கள் மார்ஜோரம் பயன்படுத்தினால் வெள்ளை மீன் ஆஸ்பிக்கிற்கு மற்ற மசாலா தேவையில்லை.
• இந்த சுவையூட்டல் இல்லாமல் கடல் உணவு மற்றும் மீன் பேஸ்ட்கள் நினைத்துப் பார்க்க முடியாதவை, இது இயற்கையாகவே கடல் உணவின் சுவையை அதிகரிக்கும், இதற்கு ஒரு சிட்டிகை போதும்.
• கத்தியின் நுனியில் மர்ஜோராம் துண்டுடன் கூடிய சாதாரண பாலாடைக்கட்டி இனிப்பாகத் தோன்றும், இது அதிகப்படியான சர்க்கரை இல்லாமல் செய்ய உங்களை அனுமதிக்கும்.
• ஒரு சிட்டிகை மார்ஜோரம், ஆரவாரத்தில் அல்லது ஒரு சூடான காய்கறி டிஷ் உடன் சேர்க்கப்பட்டால், அந்த டிஷ் ஒரு பணக்கார மசாலா சுவை தரும் - இது நிறைய உதவுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, உண்ணாவிரதத்தின் போது, ​​உணவை பல்வகைப்படுத்தவும், வயிற்றை ஏமாற்றவும் உதவுகிறது.
• இந்த மசாலாவுக்கு தானியங்களிலிருந்து வரும் உணவுகள் குறிப்பாக மென்மையாகவும் மணம் நிறைந்ததாகவும் மாறும், மேலும் உப்பு மற்றும் இனிப்புகள் அவற்றில் சேர்க்கப்பட வேண்டியதில்லை.
• பேக்கிங்கில், மார்ஜோராம் முக்கிய மூலப்பொருளின் சுவையை வலியுறுத்துகிறது, அது இறைச்சி, மீன் அல்லது பழமாக இருந்தாலும், கத்தியின் நுனியில் சுவையூட்டுவது மிகக் குறைவு.
• ஒரு சிட்டிகை மார்ஜோரம் கொண்ட ஒயின் அல்லது மல்லட் ஒயின் ஒரு பணக்கார பூச்செண்டு மற்றும் பானத்தின் சுவைகளை வெளிப்படுத்தும், மேலும் இந்த மசாலாவைச் சேர்ப்பதன் மூலம் சிக்கரியிலிருந்து தேநீர் அல்லது பானம் அதிக ஆரோக்கிய நன்மைகளைத் தரும்.
• வறுக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சியுடன் கூடிய வழக்கமான சாண்ட்விச் கூட, மார்ஜோரமுடன் லேசாகத் தெளிக்கப்பட்டால், மேலும் சுத்திகரிக்கப்பட்டு, பசியைத் தரும்.
• வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மதுபானங்களையும் மதுபானங்களையும் விரும்புவோர் மர்ஜோராம் பானத்திற்கு ஒரு சிறப்பு மென்மையான நறுமணத்தை தருகிறார்கள் என்பதை நன்கு அறிவார்கள். பிரபலமான மதுபானங்களான "பெச்செரோவ்கா" மற்றும் "யாகர்மீஸ்டர்" ஆகியவற்றில், நிச்சயமாக, இந்த மசாலாவும் உள்ளது.
• மார்ஜோராம் அடிப்படையில், புதிய காய்கறிகளிலிருந்து சாலட்களுக்கு அசல் எண்ணெயை நீங்கள் தயாரிக்கலாம்.

  எண்ணெய் பாட்டிலில் ஒன்று அல்லது இரண்டு புதிய கிளைகள் அல்லது அரை டீஸ்பூன் உலர்ந்த மசாலாவைச் சேர்த்தால் போதும், ஒரு வாரத்திற்குப் பிறகு, சிறந்த காரமான ஆடை பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது. மார்ஜோரத்தில் வினிகர் அதே வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

• இந்த மசாலா காய்கறிகளையும் இறைச்சியையும் பதிவு செய்ய ஏற்றது.

மார்ஜோராம் சமையலின் முடிவில் அல்லது சேவை செய்வதற்கு சற்று முன் சேர்க்கப்படுகிறது.

மருத்துவத்தில் பயன்படுத்துங்கள்

மார்ஜோராம் புதிய மற்றும் உலர்ந்த மருத்துவ பண்புகள் ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுவதில்லை, இந்த புல் அறுவடை மற்றும் சேமிப்பின் போது அதன் பண்புகளை இழக்காது.

மார்ஜோரமின் மருத்துவ பண்புகள் மற்றும் மருத்துவத்தில் அதன் பயன்பாடு பற்றிய வீடியோவைப் பார்க்க நாங்கள் முன்வருகிறோம்:

அழகுசாதனத்தில் பயன்பாடு

மணம் மர்ஜோரம் முடி மற்றும் தோலில் அதன் நன்மை பயக்கும் விளைவுகளுக்கு பிரபலமானது, எனவே அதன் காபி தண்ணீர் மற்றும் எண்ணெய் சாறு ஒப்பனை நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படலாம். அவர்:

• துளைகளை இறுக்குகிறது;
• மயிர்க்கால்களை பலப்படுத்துகிறது;
• பொடுகு அழிக்கிறது;
• தோல் விரிசல்களை குணப்படுத்துகிறது, ஈரப்பதமாக்குகிறது.

சாற்றின் சில துளிகள் விருப்பமாக முகம் கிரீம் சேர்க்கப்படுகின்றன. அல்லது முடி பொருட்கள். விருப்பமாக, நீங்கள் அதை கைகள், நகங்கள் மற்றும் நகங்களுக்கு குளியல் சேர்க்கலாம்.

வீட்டில் எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

மார்ஜோரத்தை நீங்களே வளர்க்கலாம், கோடைகால குடிசை இருந்தால், நீங்கள் விவசாய சந்தையில் வாங்கலாம். கோடைகாலத்தின் நடுப்பகுதியிலும், இலையுதிர்காலத்தின் ஆரம்பத்திலும் வறண்ட காலநிலையில் சேகரிப்பு செய்யப்படுகிறது.

1. ஆலை குளிர்ந்த நீரில் ஒரு படுகையில் கழுவப்பட்டு, அழுகிய மற்றும் கருப்பு தளிர்களை வெளியே போட்டு, வேரை பிரிக்கவும்.
2. பின்னர் கழுவப்பட்ட மார்ஜோரம் 5-6 தாவரங்களின் சிறிய மூட்டைகளில் கட்டப்பட்டு நிழலில் திறந்த வெளியில் உலர்த்துவதற்காக தொங்கவிடப்படுகிறது. இந்த கிழக்கு ஜன்னல்கள் அல்லது கிழக்கு பக்கத்தில் ஒரு பால்கனிக்கு இது மிகவும் பொருத்தமானது. வானிலை மழை பெய்தால், சேர்க்கப்பட்ட அடுப்புக்கு மேலே சமையலறையில் செடியை உலர வைக்கலாம், குறைந்தபட்சம் ஒரு மீட்டர் தூரத்தில்.
3. மூலப்பொருட்களின் தயார்நிலை சில நாட்களில் வருகிறது, அப்போது இலைகள் மிகவும் உடையக்கூடியதாக மாறும். அதே நேரத்தில், அத்தியாவசிய எண்ணெய் கூறு அவற்றில் இருக்க வேண்டும், உலர்ந்த இலைகளை விரல்களுக்கு இடையில் தேய்க்கும்போது அது தெளிவாகிறது.
4. பின்னர் புல் ஒரு சிறப்பு சால் கொண்டு நசுக்கப்பட்டு இறுக்கமாக மூடிய கொள்கலனில் இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது.

சூடான மிளகுத்தூள் அல்லது ஜாதிக்காய் போன்றவற்றை இந்த மசாலாவில் சேர்க்கலாம்.

சுவை மற்றும் நறுமணத்தில் சிறந்தது மேற்கு ஆசியாவிலிருந்து வந்த தாவரங்கள். வகைகளில் பிரஞ்சு, ஸ்பானிஷ் மற்றும் "காட்டு" மார்ஜோராம் என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

எங்கே, எப்படி வாங்குவது?

மசாலா மற்றும் சுவையூட்டும் துறையில் பல்பொருள் அங்காடிகளில் விற்கப்படும் பைகளில் உலர்ந்த மார்ஜோரம், மொத்தமாக விவசாய சந்தையில். வாங்கும் போது, ​​உற்பத்தியின் அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் தாவரத்தின் பொதுவான தோற்றம் குறித்து நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும்:

• கருகிவிடக்கூடாது;
• அச்சு மற்றும் அழுகிய பகுதிகள்;
• வலிமையான வாசனை;
• கசப்பான சுவை.

100 கிராம் உலர்ந்த மார்ஜோராமின் விலை:

• மாஸ்கோவில்: 80-120 ரூபிள்;
• செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கில்: 70-200 ரூபிள்.

சேமிப்பு

உலர்ந்த மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மார்ஜோராம் ஒரு மூடிய கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் கொள்கலனில் சிறந்த முறையில் வைக்கப்படுகிறது, அதில் இருந்து அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் ஆவியாகாது. பிளாஸ்டிக் பைகள் மற்றும் கேன்கள் சிறந்த முறையில் தவிர்க்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவற்றில் மசாலா மோசமடைய வாய்ப்புள்ளது, மற்றும் உலோக கொள்கலன்களில் - ஆக்ஸிஜனேற்றப்படும். ஒரு மர அல்லது காகித கொள்கலனில், அத்தியாவசிய எண்ணெய்களை சுவர்களில் உறிஞ்சலாம், மேலும் சுவையூட்டும் அதன் சுவை மதிப்பை இழக்கும்.

மார்ஜோரத்தை 2 முதல் 5 ஆண்டுகள் வரை சேமிக்க முடியும்.. அவ்வப்போது மசாலாவின் தரம் மோசமடைந்துள்ளதா என்பதை சரிபார்க்கவும், கெட்டுப்போன ஒன்றை அகற்றவும் அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது.

என்ன மசாலாப் பொருட்கள் இணைக்கப்படுகின்றன?

மார்ஜோராமின் சிறந்த தோழர்கள்:

• வளைகுடா இலை;
• சீரகம்;
• முனிவர்;
• வோக்கோசு;
• சிவப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு;
• ஜாதிக்காய்;
• எள்.

சுவை விருப்பத்தேர்வுகள் நீண்ட காலமாக தீர்த்து வைக்கப்பட்டிருந்தால், அவற்றை சேமிப்பதற்காக சமைத்த மசாலாவில் சேர்க்கலாம்.

எதை மாற்றலாம்?

இந்த மசாலா கையில் இல்லை என்றால், அதை மாற்றலாம்:

• ரோஸ்மேரி;
• ஆர்கனோ;
• வறட்சியான தைம்.

அவை குறைவான சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இல்லை, ஆனால் ஒவ்வொரு மசாலாவின் நுணுக்கங்களும் வேறுபட்டவை.

நறுமண மற்றும் ஆரோக்கியமான ஆலை மார்ஜோராம் ஒரு திறமையான தொகுப்பாளினியின் உண்மையான நண்பராக மாறும். அதிலிருந்து அதிகபட்ச நன்மைகளைப் பெற, நீங்கள் அதை மிதமாகப் பயன்படுத்த வேண்டும்.