வெள்ளை காளான்

குளிர்காலத்திற்காக வெள்ளை காளான்களை அறுவடை செய்கிறோம்

காளானின் அறுவடை என்பது ஒரு கணிக்கமுடியாத காரியமாகும். பல காரணிகளைச் சார்ந்துள்ளது: ஒரு பருவத்தில், காளான் பிக்கர்கள் வாளிகள் அவற்றைக் கொண்டு வருகின்றன, மற்றொன்று காட்டில் ஒரு பூஞ்சை கண்டுபிடிக்க முடியாதது. ஆகையால், ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஆகஸ்டின் பிற்பகுதியில் - செப்டம்பர் தொடக்கத்தில், குளிர்காலத்திற்கு காளான்களின் அறுவடை தொடங்குகிறது. இலையுதிர்காலத்தில் வெள்ளை காளான்களின் அறுவடையை நீங்கள் வைத்திருந்தால், மற்றொரு சமையல் தலைசிறந்த படைப்புக்கான அழகான ஆயத்த டிஷ் அல்லது கூறு உங்களிடம் உள்ளது என்பதை நீங்கள் ஏற்கனவே உறுதியாக நம்பலாம். காளான்கள், அவற்றின் இயல்பால், ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்பு, ஏனெனில், பெரிய அளவில், சுவை தவிர வேறு எதுவும் டிஷ் மீது அறிமுகப்படுத்தப்படுவதில்லை, தவிர, அவை செரிமானத்தின் போது அவற்றின் அமைப்பையும் அமைப்பையும் மாற்றாது.

உள்ளடக்கம்:

வெள்ளை காளான்களை உலர்த்துதல்

அடுப்புக்கு மேலே உள்ள கிராமத்தில் உலர்ந்த காளான்களின் மாலைகளை எப்படி தொங்கவிட்டார்கள் என்பது அனைவருக்கும் நினைவிருக்கிறது. நம் முன்னோர்களும் குளிர்காலத்திற்காக காளான்களை உலர்த்துவதில் ஈடுபட்டிருந்தனர், ஏனென்றால் உலர்ந்த வடிவத்தில், காளான்கள் அவற்றின் சுவை மற்றும் மென்மையான நறுமணத்தை தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை இரண்டு வழிகளில் வடிகட்டவும்: இயற்கை நிலைமைகளின் கீழ் மற்றும் அடுப்பின் உதவியுடன். காளான்களை எவ்வாறு உலர்த்துவது என்பது பற்றி மேலும் அறிக, மேலும் பேசலாம்.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? உலர்த்தும் செயல்பாட்டில், எடையில் பூஞ்சை இழப்பு சுமார் 87-90% ஆகும்.
காய்ந்த ருசியைக் கொண்டிருக்கும் தவிர, அனைத்து வகை காளான்களுக்கும் ஏற்றது ஒரு முறை.

போர்சினி காளான்களை இயற்கையாக உலர்த்துவது எப்படி

நீங்கள் காளான்களை இயற்கையான முறையில் உலர முடிவு செய்தால், முதலில் நீங்கள் அவற்றை தயார் செய்ய வேண்டும், அதாவது: நீங்கள் மீண்டும் காளான்களை வரிசைப்படுத்த வேண்டும் மற்றும் அழுக்கு கட்டிகள், கிளைகள் மற்றும் இலைகளின் துண்டுகளை களைக்க வேண்டும். கழுவும் காளான்கள் தேவையில்லை. அவை 1.5 செ.மீ அளவுள்ள மெல்லிய தகடுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும். நல்ல வானிலையில், திறந்த வெயிலில் காளான்களை உலர வைக்கலாம்: இதற்காக, காளான்கள் ஒரு தட்டையான, தட்டையான மேற்பரப்பில் காகிதம் அல்லது துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், இரும்பு மேற்பரப்பு வேலை செய்யாது, ஏனெனில் காளான்கள் கருமையாகக்கூடும் மற்றும் சுட்டுக்கொள்ள. உலர்த்துவதற்கு, கவர் கீழ் ஒரு இடத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது, ஆனால் இங்குதான் காற்று நன்றாக வீசுகிறது.

வானிலை வேலை செய்யவில்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு லோகியா அல்லது மெருகூட்டப்பட்ட வராண்டாவில் காளான்களை உலர வைக்கலாம், ஆனால் ஜன்னலை மூட நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

அடுப்பைப் பயன்படுத்தி போர்சினி காளான்களை உலர்த்துவது எப்படி

நீங்கள் ஒரு பெரிய நகரத்தில் வசிப்பவராக இருந்தால், இயற்கையாகவே காளான்களை உலர உங்களுக்கு நேரம் இல்லை, அதற்கான வழி இருக்கிறது: நீங்கள் ஒரு அடுப்பின் உதவியுடன் காளான்களை உலர வைக்கலாம், அதைச் செய்வது மிகவும் எளிது. உலர்த்துவதற்கு உட்பட்ட காளான்கள், குப்பைகள் மற்றும் அழுக்குகளால் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன, ஆனால் கழுவ வேண்டாம், ஆனால் சேதமடைந்த இடங்களை மட்டுமே துண்டிக்கின்றன. அதிக வசதியான உலர்த்தியலுக்காக, பழ உடல்கள் அளவுக்கு ஏற்றவாறு, சிறப்பு ஊசிகள் மீது வைக்கப்படுகின்றன அல்லது காகிதத்தில் வைக்கப்படுகின்றன.

இது முக்கியம்! அடுப்பில் / அடுப்பில் உலர்த்தும்போது, ​​காளான்கள் ஒருவருக்கொருவர் தொடக்கூடாது, மேலும் ஒரு அடுக்கில் பொருளை இடுவது நல்லது.
அடுப்பில் உலர்த்தும்போது நல்ல காற்று சுழற்சி இருக்க வேண்டும், மேலும் காளான்களிலிருந்து ஆவியாகும் ஈரப்பதத்தை அகற்றவும் நேரம் தேவை. ஒரே நேரத்தில் வெப்பத்தை வைக்க முடியாது, காளான்கள் முதலில் 45 டிகிரி வெப்பநிலையில் இழுக்கப்பட வேண்டும். நீங்கள் வெப்பநிலையை உடனடியாக அதிகமாக வைத்தால், காளான்களிலிருந்து புரத பொருட்கள் வெளியிடப்படும், அவை காய்ந்ததும், காளான்களுக்கு இருண்ட நிழலைக் கொடுக்கும். காளான்கள் ஒட்டிக்கொள்வதும், மேற்பரப்பு காய்ந்ததும் மட்டுமே வெப்பநிலையை உயர்த்த முடியும், இந்த கட்டத்தில் வெப்பநிலை 75-80 டிகிரிக்கு உயரும். உலர்த்தும் செயல்முறையின் கால அளவு காளான்களின் அளவைப் பொறுத்து, சரியான நேரத்தை தீர்மானிக்க இயலாது. வெவ்வேறு காலங்களுக்கு உலர்த்தப்படலாம்: ஏற்கனவே வெட்டப்பட்ட காளான்கள் காலப்போக்கில் நீக்கப்பட வேண்டும், மீதமிருக்கும்.

குளிர்காலத்திற்கு வெள்ளை காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

குளிர்காலத்திற்கான porcini காளான்கள் உறிஞ்சுவது மிகவும் பிரபலமான முறையாகும், அறுவடை பருவத்திற்குப் பிறகு அறுவடைக்குப் பிறகு, அறுவடை காளான்களிலும் மற்றும் மற்றொரு கொள்கலிலும் பல வழிகள் மற்றும் சமையல் வகைகள் உள்ளன. உப்பு மூலம் அறுவடை செய்யப்படும் காளான்கள், பலவகையான உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம் - சூப்கள் முதல் சாஸ்கள் வரை.

குளிர்காலத்தில் உப்பு போடுவதற்கு பால் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

காளான்களை சுழற்றுவதற்கு முன், குளிர்காலத்திற்கு உப்பு போடுவதன் மூலம், அவை கவனமாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும். உப்புக்கான காளான்கள் புதிய மற்றும் ஆரோக்கியமானதாக இருக்க வேண்டும், அதிகப்படியான பாதிப்பு இல்லாமல், இயந்திர சேதம் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். காளான்களை இரண்டு அளவுகோல்களால் வரிசைப்படுத்த வேண்டும்: வகை மற்றும் அளவு அடிப்படையில், கால்களை ஒழுங்கமைக்கவும்.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? வெண்ணெய் மற்றும் சிரோஜெக்கிற்கு உப்பு போடுவதற்கு முன்பு வெளிப்புற தோலை சுத்தம் செய்ய வேண்டும்.
உப்பு போடுவதற்கு முன்பு, காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் நன்றாக துவைக்கவும், அவற்றை தண்ணீருடன் ஒரு கொள்கலனில் இறக்கி, அதிக ஈரப்பதத்தை வெளியேற்ற அனுமதிக்கவும். நீங்கள் காளான்களை சுத்தம் செய்த பிறகு, அவை அழுக்கு மற்றும் குப்பைகளை ஒட்டிக்கொண்டு சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும், சேதமடைந்த பகுதிகள் துண்டிக்கப்பட வேண்டும். காளான்கள் அளவை பொறுத்து வெட்டப்படுகின்றன: பெரிய காளான் தன்னை, அதை வெட்டி சிறந்தது. நீங்கள் காளான்கள், மொகோவிக்கி அல்லது பொலட்டஸை உப்பு செய்ய முடிவு செய்தால், காற்றோடு குறுகிய கால தொடர்பு கொண்டாலும் அவை இருட்டாகிவிடும் என்ற உண்மையை நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும், இதற்காக அவை உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலத்தின் கரைசலில் 10 கிராம் உப்பு மற்றும் 2 கிராம் என்ற விகிதத்தில் வைக்க வேண்டும். ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு சிட்ரிக் அமிலம்.

உப்பு பால் காளான்கள் பல வழிகளில் இருக்கலாம்: குளிர், சூடான மற்றும் உலர்ந்த. இந்த மூன்று செயல்முறைகளையும் இன்னும் விரிவாகக் கருதுவோம்.

குளிர்காலத்தில் குளிர்ந்த வழியில் பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி

பூர்வாங்க வெப்ப சிகிச்சை தேவையில்லாத அந்த காளான்களுடன் பணிபுரியும் போது உப்பு சேர்க்கும் குளிர் முறையைப் பயன்படுத்தலாம்: காளான்கள், பால் காளான்கள், அலைகள், ரஸ்ஸூல்கள் போன்றவை. உப்புகளின் முதல் கட்டம் காளான்களை 1-2 நாட்கள் சுத்தமான நீரில் ஊறவைக்கிறது, இது பெரும்பாலும் மாற்றப்பட வேண்டும். . உப்பு நீரில் 10 கிராம் உப்பு தண்ணீரில் காளான்களை கொட்டி, 1 லிட்டர் தண்ணீரில் சிட்ரிக் அமிலத்தின் 2 கிராம். அத்தகைய தண்ணீரில் நனைத்த காளான்களை குளிர்ந்த அறையில் வைக்க வேண்டும்.

இது முக்கியம்! வெவ்வேறு வகையான காளான்களை வெவ்வேறு காலத்திற்கு ஊறவைக்க வேண்டும், எனவே வாலுய் 3 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கப்படுகிறது, பால் காளான்கள் மற்றும் போட்க்ரூஸ்டி - 2 நாட்களுக்கு, மற்றும் வால்வுஷ்கி மற்றும் அந்துப்பூச்சிகள் - ஒரு நாள். ரைசிகி மற்றும் ருசுலா ஊறவைக்கவில்லை.
ஊறவைக்கும் செயல்முறை உங்களுக்கு நிறைய நேரம் எடுத்துக் கொண்டால், நீங்கள் அவற்றை வெடிப்பதன் மூலம் தயார் செய்யலாம், இதற்காக அவை கொதிக்கும் நீரில் நனைக்கப்பட்டு சில நிமிடங்கள் விட வேண்டும் அல்லது கொதிக்கும் நீரை ஊற்ற வேண்டும். வெளுத்த பிறகு, காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் வைப்பது கட்டாயமாகும். அதன்பிறகு, நீங்கள் காளான்களை ஒரு ஜாடியில் அடுக்குகளில் தொப்பிகளை வைத்து, கீழே உப்பு தூவி, ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்புடன் தெளிக்க வேண்டும். 1 கிலோ சால்மனுக்கு 50 கிராம் உப்பு தேவைப்படும். காளான்களை பூண்டு, வெந்தயம், மிளகு, சீரகம் அல்லது வோக்கோசு சேர்த்து பதப்படுத்தலாம், அத்துடன் செர்ரி இலைகளையும் பயன்படுத்தலாம். நிரப்பப்பட்ட கொள்கலன் கேன்வாஸ் மூலம் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் "எடை ஏஜென்ட்" மேல் வைக்கப்பட்டு, ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு பிறகு அவை குளிர்ந்த இடத்திற்கு வெளியே எடுக்கப்படுகின்றன. சில நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் சிறிது கெட்டியாகும்போது, ​​ஜாடி / கெக்கை நிரப்ப உங்களால் முடிந்தவரை புகாரளிக்க வேண்டும், மேலும் அடக்குமுறையை மீண்டும் வைக்கவும். எனவே, சில நேரம் கழித்து கொள்கலன் பூர்த்தி செய்யப்படும், மற்றும் ஒரு வாரத்திற்கு பிறகு, அது கொள்கலன் உள்ள உப்பு உள்ளது என்பதை சோதிக்க வேண்டும், இல்லையெனில், நீ தண்ணீர் 1 லிட்டர் உள்ள உப்பு 20 கிராம் நீர்த்த மற்றும் சுமை எடை அதிகரித்து அதை சேர்க்க முடியும். இந்த காளான்களை -1-7 டிகிரி வெப்பநிலையில் சேமிக்கலாம்.

காளான்களை ஒரு சூடான வழியில் உப்பு செய்வது எப்படி

குளிர்சாதனப் பெட்டியை உறிஞ்சும் சூடான முறை குளிர்ந்த உற்சாகத்தில் இருந்து வேறுபட்டதல்ல, ஆனால் அது நிறைய நேரம் தேவைப்படுகிறது. காளான்களைத் தயாரிப்பதன் மூலம் நடைமுறையைத் தொடங்குங்கள்: அவை சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன, கழுவப்பட்டு நனைக்கப்படுகின்றன அல்லது வெட்டப்படுகின்றன, வெட்டப்படுகின்றன.

உங்களுக்கு வசதியான (ஒரு சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது குண்டு-பான்) ஒரு பாத்திரத்தில் 0.5 லிட்டர் தண்ணீரை (1 கிலோ காளானுக்கு) ஊற்றி ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்க வேண்டும். தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, ​​அதில் காளான்களை வைக்கலாம். சமைக்கும் போது, ​​காளான்கள் எல்லா நேரத்திலும் அசைக்கப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் அவை எரியும். தண்ணீர் கொதித்த பிறகு, நீங்கள் நுரை அகற்ற வேண்டும், சுவைக்க மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, தயாராகும் வரை சமைக்க வேண்டும்: சமையல் நேரம் 10 முதல் 25 நிமிடங்கள் வரை.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? காளான்கள் தயார் செய்வது, அவர்கள் கீழே இறங்கியுள்ளனர் என்பதையும், உப்புக்கள் வெளிப்படையானதாக மாறிவிட்டன என்பதையும் தீர்மானிக்க முடியும்.
தயார் காளான்கள் வேகமாக குளிர்விக்க ஒரு பரந்த டிஷ் மடங்கு வேண்டும், பின்னர் உப்பு ஜாடிகளை வைத்து. உப்பு மற்றும் பூஞ்சைகளின் விகிதம்: உப்புநீரின் 1 பகுதி மற்றும் காளானின் 5 பாகங்கள். ஒன்றரை மாதத்தில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களை அவ்வாறு பயன்படுத்த முடியும்.

வெள்ளை காளான்களின் உலர் ஊறுகாய்

உப்பு உலர் முறையைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​காளான்களுக்கு சிறப்பு தயாரிப்பு தேவையில்லை: அவை சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும், மென்மையான, ஈரமான துணியால் துடைக்கப்பட வேண்டும், கழுவக்கூடாது. பின்னர் நீங்கள் சேதமடைந்த அனைத்து இடங்களையும் வெட்டி காளான்களை வெட்ட வேண்டும். அடுக்குகளுடன் உப்பிடுவதற்கும், ஒவ்வொரு உப்பையும் தெளிப்பதற்கும், கேன்வாஸால் மூடி, ஒரு வெயிட்டிங் ஏஜெண்டுடன் கீழே அழுத்துவதற்கும் காளான்களை ஒரு கொள்கலனில் வைக்க வேண்டும், இது ஆக்ஸிஜனேற்ற திறன் இல்லாத ஒரு பொருளால் ஆனது. காளான்கள் ஒரு வாரத்தில் அல்லது ஒன்று அல்லது ஒரு அரை சாப்பிடலாம், தயாரிப்பு தயாராக இருக்கும் போது, ​​அதை மேல் முழுமையாக காளான்கள் மறைக்க வேண்டும் என்று ஒரு சாறு இருக்கும். காளான்கள் தங்களை ஏற்கனவே ஒரு மிக பணக்கார, மிகுந்த, சுவைமிக்க சுவை ஏனெனில் காளான்கள், கூடுதல் மசாலா தேவையில்லை ஏனெனில் இந்த முறை "உலர்ந்த" என்று அழைக்கப்படுகிறது.

இது முக்கியம்! இதனால், அனைத்து காளான்களையும் உப்பு செய்ய முடியாது, ஆனால் அவற்றின் இனங்களில் மிகக் குறைந்த எண்ணிக்கையிலான காளான்கள் மற்றும் போடோரெஷ்னிகி மட்டுமே.

போர்சினி காளான்களை உறைய வைக்கும் வழிகள்

வெள்ளை காளான்கள் முடக்கம் குளிர்காலத்தில் காளான் அறுவடை இல்லத்தரசிகளுக்கு எளிதான மற்றும் மிகவும் மலிவு வழி. நீங்கள் கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகை காளான்கள் நிலையாக்க, பின்னர் எந்த டிஷ் தயாரிப்பில் அவற்றை பயன்படுத்த முடியும்.

வெள்ளை காளான்களை பச்சையாக உறைய வைக்கவும்

குளிர்கால பச்சையில் வெள்ளை காளான்களை முடக்குவது மிகவும் எளிது. உறைவிப்பான் உள்ள காளான்களை அனுப்புவதற்கு முன், அவற்றை சுத்தம் செய்து கழுவ வேண்டும். காளான்கள் உறைந்த நிலையில் மட்டுமே உறைந்திருக்கும், இல்லையெனில் அவை உறைபனியின் போது ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும். உரிக்கப்படுகிற மற்றும் கழுவப்பட்ட காளான்களை 5-7 மிமீ அகலமுள்ள மெல்லிய தகடுகளாக வெட்டி உங்களுக்கு வசதியான தட்டையான மேற்பரப்பில் வைக்க வேண்டும். இந்த வடிவத்தில், உறைவிப்பான் காளான்களை உறைவிப்பான் அனுப்பவும். உறைவிப்பான் இடத்தில் சிறிய இடம் இருந்தால், நீங்கள் காளான்களை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, அவற்றை சிறப்பு உறைவிப்பான் பைகள் அல்லது கொள்கலன்களில் காற்று புகாத மூடியுடன் உறைய வைக்கலாம், இது அவசியம், இதனால் காளான்கள் மற்ற பொருட்களின் வாசனையை ஊறவைக்காது.

வேகவைத்த உறைந்த வெள்ளை காளான்கள்

வேகவைத்த உறைந்த காளான்கள் நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை பச்சையாக எதையும் அளிக்காது. வேகவைத்த காளான்களை உறைய வைப்பது மிகவும் எளிது, இருப்பினும் செயல்முறை நீண்டதாகத் தோன்றலாம். செய்ய வேண்டிய முதல் விஷயம், காளான்களிலிருந்து குப்பைகள் துடைக்க, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி தண்ணீர் ஏராளமாக துவைக்க வேண்டும். காளான்களை ஒரு பற்சிப்பி அல்லது எஃகு தொட்டியில் மூடி வைக்காமல் தீ வைக்க வேண்டும், இதனால் தண்ணீர் கொதிக்காது, உங்கள் அடுப்பு கறைபடாது.

காளான்கள் கொதித்த பிறகு, தீ குறைந்தபட்ச நிலைக்கு குறைக்கப்பட வேண்டும், அது இன்னும் கொதிக்கிறது. இந்த வடிவத்தில், காளான்கள் சில நிமிடங்கள் கொதிக்க வேண்டும், பின்னர் அவை வடிகட்டப்பட்டு மீண்டும் சுத்தமான தண்ணீரில் தீ வைக்க வேண்டும், காளான்கள் கீழே மூழ்கும் வரை கொதிக்க வைக்க வேண்டும். பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து உணவுகளை அகற்றி, காளான்களை வடிகட்டவும், அவை குளிர்ந்து விடவும்.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? அது ஒரு சல்லடை காளான்கள் குளிர்விக்க விட்டு நல்லது, பிறகு நீங்கள் காளான்கள் எந்த அதிக ஈரப்பதம் இருக்கும் என்று உறுதியாக இருக்க முடியும்.
அடுத்து, காளான்கள் பைகள் அல்லது கொள்கலன்களில் தொகுக்கப்பட்டு, இறுக்கமாக மூடப்பட்டு, உறைபனி தேதியுடன் பெயரிடப்பட்டு உறைவிப்பான் அனுப்பப்படுகின்றன.

வறுத்த வெள்ளை காளான்களை உறைய வைக்கவும்

மூல அல்லது வேகவைத்த காளான்கள் மட்டும் உறைபனிக்கு ஏற்றது, இதனால் வறுத்த வெள்ளை காளான்களை தயாரிப்பது சாத்தியமாகும். வறுத்த காளான்களை உறைய வைப்பது மிகவும் எளிது: காளான்களை குப்பைகளால் சுத்தம் செய்ய வேண்டும், மேலும் வெண்ணெய் தோலில் இருந்து அகற்றப்பட வேண்டும். நீங்கள் காளான்களை சுத்தம் செய்த பிறகு, அவற்றை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி துவைக்க வேண்டும். திரவ ஆவியாகும் வரை எண்ணெய் மற்றும் வறுக்கவும் ஒரு சிறிய அளவு ஒரு சூடான கடாயில் காளான் வைத்து. பின்னர் காளான்களை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி குளிர்ச்சியாக இருக்கும் வரை காத்திருக்க வேண்டும். குளிரூட்டப்பட்ட காளான்கள் பைகள் அல்லது கொள்கலன்களில் தொகுக்கப்பட வேண்டும், இறுக்கமாக மூடப்பட்டு உறைவிப்பாளருக்கு அனுப்பப்படும்.

இது முக்கியம்! பணக்கார காளான் சுவை மற்றும் வாசனையை பாதுகாக்க, உறைவதற்கு முன் காளான்களை எண்ணெய் இல்லாமல் அடுப்பில் வறுக்க வேண்டும்.
வறுத்த காளான்களை -18 டிகிரிக்கு குறையாத வெப்பநிலையில் சேமித்து, உறைந்த பின் உடனடியாக வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தலாம்.

வெள்ளை காளான்களை மரினேட் செய்தல்

ஒவ்வொரு இல்லத்தரசி குறைந்தது ஒரு முறை சமைத்த காளான்கள், குளிர்காலத்தில் marinated, மற்றும் ஒவ்வொரு அதன் சொந்த செய்முறையை உள்ளது. இது ஒரு பிரபலமான தயாரிப்பு முறையாகும், பின்னர் இது மற்ற உணவுகளை தயாரிக்க அல்லது ஒரு தனி உணவாக பயன்படுத்தலாம். குழாய் மற்றும் லேமல்லர் காளான்கள் மரினேட்டிங் செய்வதற்கு ஏற்றவை; அவை மற்றவர்களை விட கட்டமைப்பில் சற்று கடினமானவை; இளம், அதிகப்படியான காளான்கள் பயன்படுத்தப்படக்கூடாது. குளிர்காலத்தில் காளான்களை சாப்பிடுவதற்கு முன், அவர்கள் சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும், சேதமடைந்த பகுதிகளை வெட்டி, துவைக்க வேண்டும். பெரிய காளான்களைப் பிரித்து ஊறுகாய் தொப்பிகளையும் கால்களையும் தனித்தனியாகப் பிரிக்க வேண்டும். அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்வி: உறைந்த போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி. பதில் எளிதானது: இருப்பினும், மூலப்பொருட்களைப் போலவே, அவை முதலில் கரைக்கப்பட்டு, “நிராகரிக்கப்பட்டு” வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டும்: கொதிக்கும் நீரில் சில நிமிடங்கள் வெற்று அல்லது கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.

அதனால் காளான்கள் இருட்டாக இல்லை, அவை உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலத்தின் ஒரு தீர்வியில் துண்டிக்கப்படலாம், ஆனால் சமையல் வழிமுறைக்கு முன்பாக அவை கழுவிக்கொள்ள வேண்டும்.

இறைச்சியில் காளான்களை சமைக்க இரண்டு வழிகள் உள்ளன: அதே டிஷ் உள்ள இறைச்சி கொண்ட காளான்கள் கொதிக்க, அது ஒரு பணக்கார சுவை மற்றும் வாசனை வழங்கும், ஆனால் இறைச்சி தோற்றத்தை மிகவும் இனிமையான இருக்கலாம், அது காளான் துண்டுகள், இருண்ட, ஒட்டும் இருக்கும். இரண்டாவது வழி, காளான்கள் மற்றும் marinade தனித்தனியாக கொதிக்க வேண்டும், பின்னர் இறைச்சி கொதித்தது போது, ​​இரண்டு கூறுகளை இணைக்க. இந்த விஷயத்தில், நீங்கள் குறிப்பாக பணக்கார சுவை மற்றும் வண்ணத்தை அடைய முடியாது, ஆனால் இறைச்சி வேலைகளில் காளான்களின் அழகிய தோற்றத்தை வைத்திருங்கள். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு கிருமி நீக்கப்பட்ட கொள்கலன்களில் ஊற்றப்பட வேண்டும் மற்றும் மலட்டு தொப்பிகளை மூட வேண்டும் - இது போட்லீஸைத் தவிர்க்க உதவும். அத்தகைய ஒரு ஜாடி இருந்து காளான்கள் வடிவில் சிறிய மாற்றங்கள் விஷம் பெற முடியாது, பெற நல்லது.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, காளான்களை எளிமையாகவும் மலிவாகவும் தயாரிக்கவும். உங்களையும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களையும் ருசியான காளான் உணவுகளுடன் மகிழ்விக்க சமையலறையில் சிறிது நேரம் செலவிட்டால் போதும்.