பண்டிகை மேசையில், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரி ஒரு மரியாதைக்குரிய இடத்தை ஆக்கிரமித்துள்ளது.
பல இல்லத்தரசிகள் கோடையில் காய்கறிகளை தயாரிப்பது எளிதானது என்று தெரியும், ஆனால் பலருக்கு இந்த யோசனை தோல்வியில் முடிகிறது.
எனவே, பயனுள்ள ரகசியங்களை அறிந்து கொள்வது மதிப்பு.
காய்கறி தேர்வு விதிகள்
- வகைகளுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள்.
பிடித்த, நெஜின்ஸ்கி, போட்டியாளர், முரோம், நோசோவ்ஸ்கி, சகாப்தம், நிலை, அடுக்கு, வோரோனெஜ்ஸ்கி, அல்தாய், பெரெகோவோய், அவன்கார்ட், வியாஸ்னிகோவ்ஸ்கி 37 பொதுவாக உப்பிடுவதற்கு ஏற்றது.
புதிய வகைகள் மற்றும் கலப்பினங்களில், கபார், மெர்ரி தோழர்களே, ஜசோலோச்னி, ஹெர்மன், பாரிஸ் கெர்கின், லிலிபுட், எஃப் 1 நைட்டிங்கேல், எஃப் 1 தைரியம், எஃப் 1 செம்கிராஸ் போன்றவை செய்யும்.
- காய்கறியின் அளவு 5-13 செ.மீ ஆகும், இது குறுகிய பழமாக இருக்க வேண்டும்.
- முதிர்ச்சியின் படி, வெள்ளரிகள் முழுமையாக பழுத்திருக்க வேண்டும்.
- ஊறுகாய் வெள்ளரிகளின் தலாம் போதுமான தடிமன் கொண்ட, ஒரு மேற்பரப்பு, கருப்பு மற்றும் முட்கள் நிறைந்த முதுகெலும்புகளால் வேறுபடுகிறது.
- காய்கறிகளின் புத்துணர்ச்சியின் அளவு உறுதியானதாகவும், மீள் நிறமாகவும், குளிர்ந்த சருமமாகவும் இருக்க வேண்டும். இல்லையெனில், வெள்ளரிக்காய்கள் ஊறுகாயில் நன்றாக சுவைக்காது.
- தயாரிப்பு நிறம் மஞ்சள் இல்லாமல் பச்சை நிறமாக இருக்க வேண்டும்.. அதிகப்படியான பழத்தில் கடினமான விதைகள் மற்றும் தலாம் உள்ளது.
- காய்கறிகளின் சுவை கசப்பு இல்லாமல், இனிமையாக இருக்க வேண்டும். வெள்ளரிக்காய் கசப்பாக இருந்தால், உப்பிடுவதில் அது அப்படியே இருக்கும்.
உப்பு காய்கறிகளின் சுவைக்கான ரகசியம்
வெள்ளரிக்காயை உப்பு செய்வதற்கு நூற்றுக்கணக்கான சமையல் வகைகள் உள்ளன, அனைத்திலும் குதிரைவாலி, உப்பு மற்றும் வெந்தயம் உள்ளன. தயாரிப்பை சுவையில் வேறுபடுத்துவதற்கு, சுவையூட்டல்களின் கலவையைச் சேர்க்கவும்: பூண்டு, அமராந்த், ஓக் இலைகள், திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி, லாரல்.
நீங்கள் பின்வரும் செய்முறையைப் பயன்படுத்தலாம்.
1 மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு ஒரு குதிரைவாலி இலை, 10 இலைகள் அமராந்த், திராட்சை வத்தல் 5 இலைகள், வெந்தயம் 1 குடை, 3 வளைகுடா இலைகள், 2 கிராம்பு பூண்டு, 3 பட்டாணி கருப்பு மிளகு, 60 கிராம் உப்பு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
வெள்ளரிகள் குளிர்ந்த நீரில் 2-6 மணி நேரம் கழுவப்பட்டு வயதாகின்றன. இதை 2-3 முறை மாற்ற வேண்டும்.
ஜாடியில், முதலில் மசாலாப் பொருள்களையும், பின்னர் முதல் வரிசையான வெள்ளரிகளையும் செங்குத்தாக வைக்கவும், அவை ஒன்றாகப் பொருந்தும். மீதமுள்ள வரிசைகளை தொகுப்பாளினியின் விருப்பப்படி வைக்கலாம்.
காய்கறிகளின் வால்கள் வெட்டப்படலாம் அல்லது இல்லை - இதுவும் ஒரு தேர்வு.
உப்புநீருக்கு சரியான அளவு தண்ணீரை எடுத்து, நீங்கள் அதை வாணலியில் ஊற்றி, 1 லிட்டருக்கு 50 கிராம் உப்பு சேர்த்து, வேகவைத்து காய்கறிகளை ஊற்ற வேண்டும்.
எனவே வெள்ளரிகள் அறை வெப்பநிலையில் 3 முதல் 5 நாட்கள் வரை புளிக்க வேண்டும். வீட்டிற்கு ஒரு அடித்தளம் இருந்தால், தடிமனான பிளாஸ்டிக் இமைகளுடன் கேன்களை மூடி குளிர்காலத்திற்கு செல்லுங்கள்.
நீங்கள் தகரம் இமைகளை உருட்டலாம், முதலில் ஊறுகாய் மற்றும் விரிகுடாவை புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட ஆடைகளுடன் வடிகட்டலாம்.
அமாவாசைக்கு 5 நாட்களுக்கு முன்பு, காய்கறிகளை உப்புநீரில் ஊற்றி, பின்னர் அவற்றை உருட்டி பாதாள அறையில் வைக்கும்போது வெள்ளரிகளின் சிறந்த சுவை கிடைக்கும்.
அச்சு தவிர்க்க, குதிரைவாலி வேர்களை மெல்லிய துண்டுகளாக ஒரு குடுவையில் வைக்கவும். காய்கறிகளை ஒரு பீப்பாயில் உப்பு செய்தால், அதை தைம், வெந்தயம் மற்றும் பிற மூலிகைகள் ஒரு காபி தண்ணீர் கொண்டு வேகவைக்க வேண்டும்.
கடுகு தூள், 1-2 தேக்கரண்டி என சேர்க்கப்பட்டால், புளிக்க அனுமதிக்காது.
ஊறுகாய் வெள்ளரிகளின் அம்சங்கள்
இந்த தயாரிப்பை மரினேட் செய்வது எளிது, ஆனால் முத்திரைகள் செய்தபின் பாதுகாக்கப்படுகின்றன, மேலும் சுவை என்பது காய்கறிகளை ஒரு பக்க உணவாக சேர்க்கைகள் இல்லாமல் சுயாதீனமாகப் பயன்படுத்துகிறது.
ஊறுகாய்க்கு ஊறுகாயைத் தேர்ந்தெடுங்கள் உப்புநீரைப் போலவே இருக்க வேண்டும். சுவையின் ரகசியம் - இறைச்சியில்.
அனைத்து சமையல் குறிப்புகளுக்கும் அடிப்படையானது சர்க்கரை, உப்பு, மசாலா மற்றும் மசாலா (கருப்பு மிளகு, வளைகுடா இலை, மசாலா, பூண்டு, சிறுநீரக கிராம்பு), வினிகர் (அல்லது பிற உணவு அமிலம்) கலவையாகும்.
விகிதம் முக்கியமானது - உற்பத்தியின் சுவை மசாலாப் பொருட்களின் அளவைப் பொறுத்தது.
இறைச்சிக்கு 1 லிட்டர் தண்ணீர், 2 டீஸ்பூன் எடுக்க வேண்டும். எல். உப்பு, 3 டீஸ்பூன். சர்க்கரை கரண்டி, 9% வினிகர் - 100 கிராம். வெள்ளரிகள் பல வழிகளில் marinated:
- கொதிக்கும் நீர். மசாலா மற்றும் காய்கறிகளின் ஒரு ஜாடியில், இறைச்சி அல்லது கொதிக்கும் நீர் 3-5 நிமிடங்களுக்கு 2-3 முறை ஊற்றப்படுகிறது. கடைசியாக நீங்கள் வினிகரைச் சேர்த்து ஒரு ஜாடியை ஆர்டர் செய்ய வேண்டும்.
- குளிர் வழி. வெப்பமடையாமல் மரினேட் ஒரு குடுவையில் ஊற்றப்படுகிறது, அது உடனடியாக உருட்டப்படுகிறது.
- கருத்தடை. போடப்பட்ட உள்ளடக்கங்களைக் கொண்ட வங்கிகள் கருத்தடை செய்யப்படுகின்றன.
