புளிப்பு டர்னிப்ஸ் மற்றும் சமையல் ரெசிபிகளின் நன்மைகள்

நவீன உலகில், டர்னிப்ஸ் நடைமுறையில் மனித உணவில் இருந்து மறைந்துவிட்டன, ஆனால் பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு இந்த வேர் பயிர் ஏழை மற்றும் நடுத்தர வர்க்கத்தினரிடையே முக்கிய தயாரிப்புகளில் ஒன்றாக கருதப்பட்டது. பல்வேறு வடிவங்களில் பயன்படுத்தப்படும் டர்னிப்ஸ்: புளித்த, வேகவைத்த, சுண்டவைத்த, ஊறுகாய்.

ஆனால் இது ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட வேர் காய்கறிகளாக இருந்தது, ஏனெனில் இது அதிக எண்ணிக்கையிலான பயனுள்ள பண்புகளைக் கொண்டிருந்தது. இந்த காய்கறியை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சிறந்த சமையல் குறிப்புகளை எங்கள் கட்டுரையில் பகிர்ந்து கொள்வோம். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட டர்னிப்ஸின் நன்மைகளைப் பற்றி நாங்கள் கூறுவோம், அதே போல் மற்ற காய்கறிகளுடன் டர்னிப் தயாரிப்பதற்கான படிப்படியான வழிமுறைகளையும் வழங்குவோம்.

ஊறுகாய் என்றால் என்ன?

லாக்டிக் நொதித்தல் முறையைப் பயன்படுத்தி காய்கறிகளை பதப்படுத்துவதற்கான செயல்முறையே ஊற்றுதல் ஆகும், இதன் போது லாக்டிக் அமிலம் உருவாக்கப்படுகிறது, இது தயாரிப்புகளில் செயல்பட்டு, பதப்படுத்தல் விளைவை உருவாக்குகிறது.

எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் ஊறுகாய் ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாயுடன் குழப்பமடையக்கூடாது, ஏனென்றால் இந்த தயாரிப்பு முறைகளில் அமிலத்தன்மையின் அளவு கணிசமாக வேறுபடுகிறது. அதே நேரத்தில், உற்பத்தியை மாரினேட் செய்யும் போது, ​​ஆயத்த அமிலம் அதில் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய் விஷயத்தில், நன்மை பயக்கும் நுண்ணுயிரிகளின் வேலையால் அமிலம் உருவாக்கப்படுகிறது.

என்ன பயன்?

புளிப்பு டர்னிப்ஸின் நன்மை என்னவென்றால், இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட வேர் காய்கறி புதிய காய்கறிகளில் உள்ள அனைத்து வைட்டமின்களையும் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, இது வைட்டமின்கள் பற்றாக்குறை இருக்கும்போது குளிர்காலத்தில் காய்கறியை வேகவைத்தால் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். புளித்த டர்னிப் ஃபைபரின் சிறந்த ஆதாரங்களில் ஒன்றாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் பிபி, ஈ, சி, பி 1 மற்றும் பி 2 குழுக்களின் வைட்டமின்களைக் கொண்டுள்ளது. கூடுதலாக, வழங்கப்பட்ட தயாரிப்பு பின்வரும் தாதுக்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது:

• பீட்டா கரோட்டின்;
• சுசினிக் அமிலம்;
• கால்சிய
• சல்பர்;
• பாஸ்பரஸ்;
• இரும்பு;
• மாங்கனீசு;
• அயோடின்;
• மெக்னீசியம்.

வழங்கப்பட்ட வேர் பயிரின் மிகப்பெரிய நன்மை, குளுக்கோராபனின் போன்ற ஒரு உறுப்பு இருப்பதால், இது மிகவும் சக்திவாய்ந்த புற்றுநோய் எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது. மேலும், வழங்கப்பட்ட உறுப்பு நடைமுறையில் நீரிழிவு நோயை உருவாக்கும் வாய்ப்பை பூஜ்ஜியமாகக் குறைக்கிறது.

காய்கறியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது?

மேலும் நொதித்தல் செய்வதற்கு ஒரு வேர் பயிரைத் தேர்ந்தெடுப்பது, ஒரு சிறிய அளவிலான இளம் டர்னிப்பில் தேர்வை நிறுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இதனுடன் காய்கறியின் தோல் மென்மையாகவும் விரிசல் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். டர்னிப் கனமாக இருந்தது விரும்பத்தக்கது, இது உள் வெற்றிடங்களுடன் ஒரு வேர் காய்கறியைப் பெறுவதற்கான வாய்ப்பிலிருந்து உங்களைப் பாதுகாக்கும்.

உதவி! டர்னிப்ஸின் டாப்ஸில் கவனம் செலுத்துங்கள், அது பச்சை நிறமாகவும், வெளிப்படையான அறிகுறிகள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும், பின்னர் வேர் பயிர் ஒரு இனிமையான மற்றும் லேசான சுவை கொண்டிருக்கும்.

உணவுகள் சரியான தேர்வு

புளிப்புக்கான உணவுகளை எடுப்பது, ஒரு மர அல்லது கண்ணாடி கொள்கலன், பெரிய அளவுகளில் தேர்வை நிறுத்துவது மதிப்பு. பல இல்லத்தரசிகள் காக்ஸே பயன்படுத்துகிறார்கள். இரும்பு கிண்ணங்களின் பயன்பாட்டை கைவிட வேண்டும், ஏனென்றால் நொதித்தல் அமிலம் வெளியிடப்படும் போது, ​​இது இரும்புடன் வினைபுரிந்து, உற்பத்தியின் சுவையை கணிசமாகக் கெடுக்கும். கிண்ணங்கள் அல்லது கேன்களின் அளவுகள் நேரடியாக தயாரிக்கப்பட்ட புளிப்பு டர்னிப்ஸின் அளவைப் பொறுத்தது.

படிப்படியான வழிமுறைகள்

தூய்மையான வடிவத்திலும் கூடுதல் தயாரிப்புகளிலும் டர்னிப் புளிப்புக்கு ஏராளமான சமையல் வகைகள் உள்ளன. இந்த சமையல் ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த தகுதிகளைக் கொண்டுள்ளன.

முட்டைக்கோசுடன்

சமர்ப்பிக்கப்பட்ட வேர் காய்கறிகளை முட்டைக்கோசுடன் தயாரிக்க பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

• முட்டைக்கோசின் நடுத்தர தலை;
• ஒரு பெரிய டர்னிப்;
• கேரட் - 2 துண்டுகள்;
• ஒரு லிட்டர் தண்ணீர்;
• உப்பு தேக்கரண்டி;
• டீஸ்பூன் சீரகம்.

இந்த சமையல் திட்டத்தை நீங்கள் பின்பற்ற வேண்டிய அனைத்து கூறுகளையும் தயார் செய்த பின்:

1. நீங்கள் ஒரு சிறிய வாணலியை எடுத்து, அதில் தண்ணீரை ஊற்றி, நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். உப்பு மற்றும் சீரகம் தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகிறது. கொதிக்கும் நீருக்குப் பிறகு, அது அடுப்பிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, நன்கு கலக்கப்பட்டு (உப்பை முழுவதுமாக கரைக்க) முழுமையாக குளிர்விக்க விடப்படுகிறது.
2. டர்னிப் ஒரு தட்டில் தேய்க்கப்படுகிறது அல்லது மெல்லிய கோப்பையாக வெட்டப்படுகிறது.
3. கேரட் அரைக்கப்பட்டு, முட்டைக்கோசு நறுக்கப்படுகிறது.
4. டர்னிப்ஸ், கேரட் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் ஒரு தனி கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு நன்கு கலக்கப்படுகின்றன.
5. இதன் விளைவாக கலவை ஜாடிகளுக்கு மாற்றப்பட்டு சுருக்கப்படுகிறது.
6. குளிர்ந்த நீர் டர்னிப்ஸ் ஒரு ஜாடிக்குள் ஊற்றப்படுகிறது, முதலில் நீங்கள் தண்ணீரை வடிகட்டி அதிலிருந்து சீரகத்தை வெளியேற்ற வேண்டும். ஒரு வேர் காய்கறியை 5 நாட்களுக்கு ஒரு குளிர் இடத்தில் வைக்கலாம். ஒரு டர்னிப் சில நேரங்களில் அசைக்கப்பட வேண்டும், தேவைப்பட்டால், தண்ணீரைச் சேர்க்க வேண்டும், ஏனெனில் வேர் காய்கறி முற்றிலும் உப்புநீரில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். 5 நாட்களுக்குப் பிறகு டர்னிப் சாப்பிட தயாராக உள்ளது.

கேரட்டுடன்

அத்தகைய ஸ்டார்ட்டரை உருவாக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:

• 1.5 பவுண்டுகள் கேரட் மற்றும் டர்னிப்ஸ்;
• பூண்டு இரண்டு தலைகள்;
• 100 மில்லிகிராம் உப்பு;
• 5 லிட்டர் தண்ணீர்.

பொருட்கள் தயாரித்தல், நீங்கள் தயாரிப்புக்கு செல்லலாம்:

1. டர்னிப் ஒரு தூரிகை மூலம் ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு கழுவப்பட்டு 4 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது. கேரட் உரிக்கப்பட்டு பாதியாக வெட்டப்படுகிறது (நீளமாக). பூண்டு பாதியாக வெட்டப்படுகிறது.
2. பானையில் தண்ணீரை ஊற்றி அதில் உப்பு ஊற்ற வேண்டியது அவசியம். கொதிக்கும் நீரை 40 டிகிரிக்கு குளிர்விக்க வேண்டும்.
3. சமர்ப்பிக்கப்பட்ட அனைத்து காய்கறிகளும் ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு மேலே உப்பு சேர்த்து ஊற்றப்படுகின்றன. டர்னிப் சரக்குகளால் அழுத்தி 20-25 நாட்களுக்கு இந்த வடிவத்தில் விடப்படுகிறது.

ஆப்பிள்களுடன்

அத்தகைய செய்முறையைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:

• 400 கிராம் கேரட்;
• 4 ஆப்பிள்கள்;
• 70 கிராம் உப்பு;
• 70 கிராம் சர்க்கரை;
• 5 வளைகுடா இலைகள்;
• 20 கருப்பு மிளகு பட்டாணி;
• 10 பட்டாணி மசாலா;
• 2 பெரிய டர்னிப்ஸ்.

பின்வரும் ஸ்டார்டர் திட்டத்தை நீங்கள் பின்பற்ற வேண்டிய அனைத்து கூறுகளையும் தயார் செய்த பின்:

1. கேரட் ஒரு கரடுமுரடான grater மீது தேய்த்தது. டர்னிப் ஒரு கத்தியால் வெட்டப்படுகிறது அல்லது ஒரு grater மீது தேய்க்கப்படுகிறது. கேரட், சர்க்கரை, உப்பு ஆகியவை வேர் காய்கறிகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு பொருட்கள் கவனமாக கைகளால் தேய்த்து காய்கறிகளை சாறு செய்ய அனுமதிக்கின்றன. அதன் பிறகு, மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கப்படுகிறது, எல்லாம் கலக்கப்படுகிறது.
2. ஆப்பிள்கள் நன்கு கழுவப்பட்டு காலாண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை ஒரு குடுவையில் போடப்படுகின்றன. டர்னிப் மற்றும் ஆப்பிள்களின் அடுக்குகள் மாறி மாறி. ஜாடி முழுமையடையாமல் நிரப்பப்பட வேண்டும், சுமார் 4 சென்டிமீட்டர் மேலே விட வேண்டும், ஏனென்றால் நொதித்தல் போது காய்கறிகள் உயர்ந்து சாற்றில் போடப்படும்.
3. பானை அறை வெப்பநிலையில் மூன்று நாட்கள், பின்னர் மற்றொரு 7-8 நாட்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் விடப்படுகிறது.

துரித உணவு செய்முறை

வழங்கப்பட்ட செய்முறை நீண்ட சமையலுக்கு நேரம் இல்லாதவர்களுக்கு ஏற்றது, ஆனால் நீங்கள் புளிப்பு டர்னிப்ஸை முயற்சிக்க விரும்புகிறீர்கள்.

எனவே, முதல் செய்முறையைத் தயாரிப்பதற்கு அத்தகைய தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:

• 500 கிராம் டர்னிப்ஸ்;
• 20 கிராம் பீட்;
• சிவப்பு சூடான மிளகு ஒரு டீஸ்பூன்;
• 800 மில்லிலிட்டர் நீர்;
• 2 தேக்கரண்டி உப்பு.

இந்த திட்டத்தின் படி தயாரிப்பு மேற்கொள்ளப்படுகிறது:

1. டர்னிப் கவனமாக கழுவி துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.
2. நறுக்கிய வேர் காய்கறி இரண்டு லிட்டர் ஜாடியில் போட்டு, மேலே சிவப்பு மிளகு ஊற்ற வேண்டும்.
3. இதற்கு இணையாக, உப்பை நீரில் நீர்த்த வேண்டும். கணக்கீடு பின்வருமாறு: 400 மில்லிலிட்டர் தண்ணீருக்கு ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு.
4. டர்னிப் தண்ணீரில் நிரப்பப்படுகிறது. டிஷ் ஒரு வண்ணத்தை கொடுக்க சில சிறிய பீட் துண்டுகளை வெட்டுங்கள்.
5. அனைத்து பொருட்களும் கலக்கப்பட்டு, ஜாடி ஒரு மூடியுடன் மூடப்பட்டு 3 நாட்களுக்கு இருண்ட இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது.

3 நாட்களுக்குப் பிறகு, டிஷ் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது.

டர்னிப் மூலம் நீங்கள் என்ன காய்கறிகளை புளிக்க முடியும்?

டர்னிப்ஸுடன் தயாரிக்கப்படும் மிகவும் பிரபலமான காய்கறிகள் பின்வருமாறு:

• முட்டைக்கோஸ்;
• கேரட்;
• ஆகியவற்றில்;
• வெள்ளரிகள்;
• தக்காளி.

சாத்தியமான பிரச்சினைகள் மற்றும் சிரமங்கள்

டர்னிப்ஸை ஸ்னாப் செய்யும் போது எழும் முக்கிய சிக்கல் டிஷின் மூச்சுத்திணறல். அதாவது, புளிப்பு முழு காலத்திலும், ஹோஸ்டஸ் டர்னிப் மூலம் கொள்கலனை கூட அணுகுவதில்லை, அதே நேரத்தில் ஒரு நாளைக்கு பல முறை ஜாடியை அசைக்கவோ அல்லது ஒரு மர சறுக்குடன் தயாரிப்பைக் கிளறவோ அவசியம். இதன் விளைவாக வரும் வாயுக்களிலிருந்து வெளியேறவும், உற்பத்தியின் சுவையை குறைக்கவும் இது வாய்ப்பளிக்கும்.

இது முக்கியம்! டர்னிப்ஸின் நொதித்தலின் போது பல இல்லத்தரசிகள் உலோக உணவுகளில் தங்கள் தேர்வை நிறுத்துகிறார்கள், இது மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, உருவாக்கும் அமிலத்துடன் வினைபுரிந்து, உற்பத்தியைப் பயன்படுத்த முடியாததாக ஆக்குகிறது.

சரியான சேமிப்பக முறை

அதற்காக அதனால் புளிப்பு டர்னிப் முடிந்தவரை வைக்கப்படும், அது 0 ° C முதல் + 2. C வரை வெப்பநிலையில் வைக்கப்பட வேண்டும். இந்த வழக்கில், நீங்கள் ஒரு கண்ணாடி அல்லது மர கொள்கலனில் டிஷ் சேமிக்க வேண்டும்.

சாலடுகள் மற்றும் பிற உணவுகள்

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட டர்னிப்பின் ஒரு சிறப்பு அம்சம் என்னவென்றால், சமைத்த பிறகு அதன் தூய வடிவத்தில் மட்டுமல்லாமல், சாலட்களிலும் சேர்க்கலாம். ஏராளமான மக்கள் புளிப்பு டர்னிப்ஸை போர்ஷ்ட் அல்லது ஊறுகாய்க்கு ஒரு துணைப் பொருளாகப் பயன்படுத்துகிறார்கள், எனவே டிஷ் மேலும் புளிப்பாகிறது.

பெறப்பட்ட தகவல்களின் விளைவாக, புளித்த டர்னிப் மிகவும் பயனுள்ள தயாரிப்பு என்று தனிமைப்படுத்த முடியும், அதைப் பற்றி நீங்கள் ஒருபோதும் மறந்துவிடக்கூடாது, ஏனென்றால் கிட்டத்தட்ட எந்த வேர் காய்கறிகளிலும் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் பயனுள்ள சுவடு கூறுகள் இல்லை.