ஸ்டஃப் செய்யப்பட்ட மிளகு என்பது மால்டோவன் உணவு, பல்கேரிய உணவு, ருமேனிய உணவு, அஜர்பைஜானி உணவு மற்றும் ஜார்ஜிய உணவு வகைகளின் உணவாகும். இந்த டிஷ் அவர்கள் உரிக்கப்படுகிற மிளகுத்தூள் பயன்படுத்துகிறார்கள், அவர்கள் அதை தரையில் மாட்டிறைச்சி, தரையில் மட்டன், தக்காளி மற்றும் அரிசி நிரப்புகிறார்கள். ஒரு மதிப்பீடு மற்றும் மிளகுக்கு ஏற்ற பிற பொருட்களுடன் அவற்றை மேசையில் பரிமாறலாம்.
இந்த கட்டுரையில் முட்டைக்கோஸ் மற்றும் கேரட் நிரப்பப்பட்ட ஒரு சுவையான ஊறுகாய் மிளகு எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்ற ரகசியங்களை பகிர்ந்து கொள்வோம். இந்த தலைப்பில் ஒரு பயனுள்ள மற்றும் சுவாரஸ்யமான வீடியோவைப் பார்க்கவும் பரிந்துரைக்கிறோம்.
அது என்ன?
குளிர்காலத்திற்கான பயிர்கள், பெர்ரி மற்றும் பழங்களை அறுவடை செய்வதற்கான வழிகளில் நொதித்தல் ஒன்றாகும், இதன் விளைவாக, இயற்பியல் வேதியியல் தருணங்களின் செயல்பாட்டில், லாக்டிக் அமிலம் தோன்றுகிறது, இது இயற்கையான பாதுகாப்பாகும். காய்கறிகள் உப்புநீரில் (முழு அல்லது துண்டுகளாக) அல்லது தனிப்பட்ட சாற்றில் (அவை நசுக்கப்பட்டு, நறுக்கப்பட்ட, நறுக்கப்பட்டவை), சேர்க்கப்பட்ட உப்பு, லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் செல்வாக்கின் கீழ் நொதித்தல் (நொதித்தல்) செயல்முறையாகும்.
உப்பு ஒரு முக்கியமான பொருளாக கருதப்படுவதில்லை, இது சுவையை பாதிக்கிறது மற்றும் நோய்க்கிருமிகளின் உருவாக்கத்தைத் தடுக்கிறது.. திரவ எண்ணிக்கையில் 5% அளவில் எடுக்கப்பட்ட உப்புநீருக்கான உப்பு, மற்றும் காய்கறிகளின் அளவின் 1.5-2% என்ற விகிதத்தில் தனிப்பட்ட சாற்றில் நொதித்தல்.
கேரட்டுடன் ஊறுகாய் மிளகுத்தூள்
பொருட்கள்:
- 3 கிலோகிராம் மணி மிளகு;
- 0.5 கிலோ வெங்காயம்;
- 0.3 கிலோகிராம் கேரட்;
- 50 கிராம் உப்பு;
- தாவர எண்ணெய் ஒரு கிளாஸ்;
- பூண்டு 10 கிராம்பு;
- ஒரு சிறிய உலர் வெந்தயம்.
சமையல் முறை:
- மிளகு இனிமையாகவும் தாமதமாகவும் இருக்க வேண்டும்.
- அடுத்து, மிளகுத்தூள் கழுவவும், அதன் பூச்சிகள் மற்றும் விதைகளை சுத்தம் செய்யவும். இன்னும் ஒரு முறை கழுவ வேண்டும்.
- பின்னர் மிளகுத்தூளை 180 டிகிரி செல்சியஸில் ஐந்து நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.
- வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கவும்.
- கேரட்டை நீண்ட கோடுகளாக வெட்டுங்கள்.
- காய்கறி எண்ணெயில் வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை வறுக்கவும். மூன்றாவது கப் எண்ணெயை மட்டுமே பயன்படுத்துங்கள். ஐந்து நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
- ஒரு பாத்திரத்தில் வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் கேரட் மூன்றில் ஒரு பங்கு உப்பு மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கலந்து மிளகு திணிக்கத் தொடங்குங்கள்.
- மிளகு கொள்கலனில் வைக்கவும். மிளகு ஒவ்வொரு அடுக்கையும் பூண்டு சேர்த்து உப்பு மற்றும் தெளிக்கவும். தாவர எண்ணெயுடன் தூறல். மேலே சுமை வைத்து 24 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
- எண்ணெயில் மிளகு சாறு ஊற்றும்போது, வெப்பநிலை நான்கு டிகிரி செல்சியஸுக்கு மிகாமல் இருக்கும் குளிர் அறையில் வைக்கவும். சுமார் ஒரு மாதத்தில் மிளகு தயார். மிளகு வசந்த காலம் வரை வைத்திருக்க, வெப்பநிலை 0 டிகிரிக்கு குறைவாக இருக்கக்கூடாது மற்றும் 4 டிகிரி செல்சியஸுக்கு அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.
முட்டைக்கோசுடன்
பொருட்கள்:
- மணி மிளகு 10 துண்டுகள்;
- 500 கிராம் முட்டைக்கோஸ்;
- 2 கேரட்;
- பூண்டு 3 கிராம்பு;
- கசப்பான மிளகு சுவைக்க;
- சுவைக்க எந்த கீரைகள்.
உப்பு:
- ஒரு லிட்டர் தண்ணீர்;
- இரண்டு தேக்கரண்டி உப்பு;
- நான்கு தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
- கருப்பு மற்றும் மசாலா இரண்டு துண்டுகள்;
- லாவ்ருஷ்காவின் இரண்டு இலைகள்.
சமையல் முறை:
- மிளகுத்தூள் கழுவவும், மையத்திலிருந்து தோலுரித்து இரண்டு நிமிடம் கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும்.
- காய்கறிகளை விரைவாக குளிர்விக்க, அவை குளிர்ந்த நீரில் மாற வேண்டும். மிளகு மென்மையாகவும், மீள்தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும்.
உப்பு தயாரித்தல்:
- ஒரு கொதி, உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும்.
- அதை குளிர்விக்கவும்.
சமையல் திணிப்பு:
- உப்பு சேர்க்காமல் முட்டைக்கோஸை அரைத்து பிசைந்து கொள்ளவும்.
- நன்றாக grater மீது, கேரட் மற்றும் பூண்டு தட்டி.
- எல்லாவற்றையும் கலந்து நறுக்கிய கீரைகள், மிளகு, மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும்.
- மிளகுத்தூள் அடைத்து நிரப்புவதற்கு சீல் வைக்கவும்.
- தயாரிக்கப்பட்ட மிளகுத்தூளை நொதித்தல் நடக்கும் கொள்கலனுக்கு மாற்றி, குளிர்ந்த உப்புநீரை ஊற்றவும்.
- ஒரு சுமை கொண்டு மூடி கீழே அழுத்தவும்.
- அறை வெப்பநிலையில் நான்கு நாட்கள் சேமித்து, பின்னர் குளிரூட்டவும்.
முட்டைக்கோசுடன் நிரப்பப்பட்ட ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் மிளகுத்தூள் பற்றிய வீடியோவைப் பாருங்கள்:
விருப்பங்களை நிரப்புதல்
மிளகு பல்வேறு நிரப்புதல்களால் அடைக்கப்படலாம், எடுத்துக்காட்டாக:
- பல்வேறு தானியங்கள் (பெரும்பாலும் அரிசி);
- பீன்ஸ்;
- மீன்;
- உருளைக்கிழங்கு;
- பாலாடைக்கட்டி;
- இறால்;
- காளான்கள்;
- இறைச்சி;
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி;
- பெர்ரி.
எப்படி சேமிப்பது?
இந்த காய்கறியை, புளித்த பயிரின் மற்ற பகுதிகளைப் போல, வங்கிகள், பாதாள அறை, குளிர்சாதன பெட்டி, பீப்பாய்கள் மற்றும் பால்கனியில் சேமிக்கலாம். முட்டைக்கோஸ், வெங்காயம் மற்றும் கேரட் கொண்ட மிளகுத்தூள் ஒரு குளிர் அறையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.. கொள்கலன் பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடப்பட வேண்டும், இதனால் உப்பு ஆவியாகாது மற்றும் மிளகு புளிப்பு ஏற்படாது.
குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்பு
மிளகு சேமிக்க இரண்டு முறைகள் உள்ளன. குளிர்கால மிளகுக்கான சேமிப்பு முறைகள்:
- உலர வைப்பார்கள்.
- வங்கிகளில் மரினேட்டிங்.
- உறைவிப்பான் உறைதல்.
முக்கிய: மிளகு முறையான தயாரிப்பு மற்றும் சேமிப்பால், அதன் அனைத்து பயனுள்ள பண்புகளும் மாறாது.
சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்
- உலகில் சுமார் 1000 வகையான மிளகுத்தூள் உள்ளன.
- ஏறக்குறைய ஒன்றரை ஆயிரம் தாவரங்கள் மிளகுத்தூள் இனத்தைச் சேர்ந்தவை - மூலிகைகள், புல்லுருவிகள் மற்றும் புதர்கள். மிளகு பொதுவாக அமெரிக்க வெப்பமண்டலத்திலும், இங்கேயும் கிழக்கு ஆசியாவிலும் காணப்படுகிறது.
- மிளகு தாயகம் இந்தியா, அதில் முதன்முதலில் சுமார் மூவாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.
- 16 ஆம் நூற்றாண்டில், சிவப்பு மிளகு ரஷ்யாவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டது. இப்போது இது நாட்டின் அனைத்து பகுதிகளிலும் வளர்கிறது.
- மிளகு சமையலுக்கு மட்டுமல்ல, மருத்துவ நோக்கங்களுக்காகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக: வெப்பமயமாதலுக்கான களிம்புகள், மிளகு இணைப்பு தயாரிப்பில், பசி, செரிமானம் மற்றும் இரத்த ஓட்டம் ஆகியவற்றை மேம்படுத்த மருந்துகளின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
- ஒவ்வொரு சிவப்பு மிளகுக்கும் கூர்மை இல்லை, அத்தகைய வகைகள் இனிப்பு என்று அழைக்கப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக: மிளகு. இந்த மிளகின் இனிப்பு லேசானது முதல் வலுவானது வரை மாறுபடும். இது ஒரு பிரபலமான காய்கறி பயிர்.
- வகைகளைப் பொறுத்து, மிளகுத்தூள் பலவிதமான நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. உதாரணமாக: சிவப்பு மிளகில் வைட்டமின் சி நிறைய உள்ளது, இனிப்பு மிளகு - வைட்டமின் ஏ, மற்றும் பச்சை பயன்பாடு பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும், எரியும் - மன அழுத்தத்திலிருந்து விடுபடும்.
முடிவுக்கு
மிளகு ஒரு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான காய்கறி. அயோடின், சிலிக்கான், இரும்பு மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் அனைத்தும் பல்கேரிய மிளகுகளில் காணப்படுகின்றன. ஊறுகாய்க்கு நன்றி, நீங்கள் சூடான மற்றும் இனிப்பு மிளகு இரண்டையும் தயார் செய்யலாம். பலவகையான உணவுகளுக்கு ஏற்றது. சூப்களுக்கு ஏற்றது. அடைத்த மிளகு ஒரு எளிய மற்றும் சுவையான உணவு. இது சிறந்த சுவை மற்றும் அழகியலைக் கொண்டுள்ளது. இந்த டிஷ் விடுமுறை அட்டவணையில் அனைத்து விருந்தினர்களையும் மகிழ்விக்கும்.