வீட்டில் ஆடுகளை வளர்ப்பது அவற்றின் மேலும் படுகொலை மற்றும் வெட்டுதல் ஆகியவை அடங்கும். விலங்கு படுகொலையின் சரியான தொழில்நுட்பத்தை அவதானிப்பது அதன் தோல் மற்றும் ரோமங்களை ஒரு நல்ல நிலையில் வைத்திருக்க அனுமதிக்கும், மேலும் இறைச்சியின் சுவையிலும் சாதகமான விளைவை ஏற்படுத்தும். ஒரு ஆட்டை சரியாக அறுத்து, சடலத்தை எவ்வாறு பிரிப்பது, பார்ப்போம்.
படுகொலைக்கு முன் தயாரிப்பு வேலை
ஆடு படுகொலைக்கு கவனமாக தயாரித்தல் தேவைப்படுகிறது, இதன் முக்கிய கட்டங்கள் கருதப்படுகின்றன:
- தடுப்பூசி பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. விலங்கு சடலம் சந்தையில் விற்க திட்டமிடப்பட்டிருந்தால், படுகொலை செய்யப்படுவதற்கு முன்பு, சுமார் 3 வாரங்களுக்குப் பிறகு, ஆன்டெல்மின்திக் மருந்துகள் மற்றும் பூச்சிக்கொல்லிகளுடன் தடுப்பூசி மற்றும் சிகிச்சை மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும். இத்தகைய நடவடிக்கைகள் பல்வேறு நோய்களின் வளர்ச்சியிலிருந்து இறைச்சியைப் பாதுகாக்கும், சாத்தியமான உள் மற்றும் வெளிப்புற பூச்சிகளிலிருந்து விடுபடும்.
- பவர். வரவிருக்கும் நடைமுறைக்கு முந்தைய நாள், ஆடு அதன் இரைப்பைக் குழாயை விடுவிப்பதற்காக உணவளிப்பதை நிறுத்த வேண்டும். இறந்த விலங்கின் பெரிட்டோனியத்திலிருந்து உணவு நிரம்பிய குடல்கள் மோசமாக வெளியேற்றப்படுகின்றன. கூடுதலாக, குடல்களுக்கு சேதம் ஏற்படுவதற்கும் அதன் உள்ளடக்கங்களை புதிய இறைச்சிக்கு வெளியிடுவதற்கும் அதிக ஆபத்து உள்ளது.
- தண்ணீர். உணவளிப்பதற்கு பதிலாக, ஆடுக்கு போதுமான அளவு தண்ணீர் வழங்கப்படுகிறது, இது அனுபவமிக்க வளர்ப்பாளர்களின் கூற்றுப்படி, இறைச்சியை மிகவும் மென்மையாகவும், தாகமாகவும் ஆக்குகிறது.
- செதுக்குகிறது. ஒரு முதிர்ந்த ஆடு படுகொலை செய்யப்படுவதற்கு முன்பே, அதை காஸ்ட்ரேட் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இல்லையெனில் அதன் இறைச்சிக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட, மிகவும் விரும்பத்தகாத வாசனை இருக்கும், இது விடுபட சிக்கலாக இருக்கும்.
- இருப்பிடம். விலங்கு படுகொலை செய்யப்படும் இடத்தின் தூய்மையும் சமமாக முக்கியமானது. நல்ல பிரகாசமான விளக்குகளுடன் கூடிய "ஒதுங்கிய" மூலையை கண்டுபிடிப்பது கட்டாயமாகும், மற்ற விலங்குகளிடமிருந்து விலகி, கவனமாக சுத்திகரிக்கப்பட்டு, வெளிநாட்டு பொருட்களிலிருந்து விடுவிக்கப்பட்டு, பிணங்களை தொங்கவிட ஒரு சிறப்பு சிலுவையை நிறுவ வேண்டும். சிலுவை ஆட்டின் பின்னங்கால்கள் அகலமாகவும் உறுதியாகவும் இருக்கும் வகையில் நிலைநிறுத்தப்பட வேண்டும்.
- கருவிகள். படுகொலை செய்வதற்கான கருவிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் குறிப்பாக கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும். சிறந்த விருப்பம் கூர்மையாக வெட்டப்பட்ட கத்தி, வசதியான, சீட்டு இல்லாத, மிகவும் இலகுரக கைப்பிடியுடன் உங்கள் கையில் பாதுகாப்பாக சரி செய்யப்படலாம் மற்றும் நிகழ்வின் போது நழுவாது.
இது முக்கியம்! படுகொலை நேரத்தில், விலங்கின் ஆரோக்கியத்தின் நிலையை சரிபார்க்க வேண்டியது அவசியம். வியாதிகளின் சிறிய அறிகுறிகளில், படுகொலை நடைமுறை ஒத்திவைக்கப்பட வேண்டும்.
ஆடு அறுவது எப்படி
ஒரு ஆட்டைக் கொல்வதன் நோக்கம் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான இறைச்சியைப் பெறுவதாகும். இருப்பினும், நடைமுறையின் போது அதன் மனித நேயத்தைப் பற்றி நாம் மறந்துவிடக் கூடாது. படுகொலைக்கு பல அடிப்படை தொழில்நுட்பங்கள் உள்ளன, அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானவை. 
அதிர்ச்சி தரும்
படுகொலை செய்வதற்கான மிகவும் மனிதாபிமான முறைகளில் ஒன்று, ஆடு ஒரு கோடாரி அல்லது சுத்தியலால் பிரமிக்க வைக்கிறது. அதன் முக்கிய குறைபாடு இரத்தத்தை வெளியிடும் செயல்பாட்டில் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க சிரமம். ஒரு விதியாக, தொழில்துறை கடைகளில் அல்லது பெரிய பண்ணைகளில், மின்சாரத்தை வெளியேற்றும் ஸ்டன்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
இது முக்கியம்! இந்த விஷயத்தில், விலங்கை அதிர்ச்சியூட்டும் போது, நீங்கள் விரைவாகவும் தீர்க்கமாகவும் செயல்பட வேண்டும் - ஸ்டன், தமனி திறந்து உடனடியாக பின் கால்களால் அதைத் தொங்க விடுங்கள். இது ரத்தத்திலிருந்து சடலத்தை விரைவாக விடுவிக்கும்.
வீட்டு தொழில்நுட்பம் மிகவும் எளிது:
- ஒரு கோடாரி, சுத்தி அல்லது பிற மழுங்கிய பொருள் தலையில் கடுமையாக தாக்கியது.
- கழுத்து தமனி வெட்டு.
- சடலம் துருவத்திலிருந்து இடைநிறுத்தப்பட்டு, அனைத்து இரத்தத்தையும் முழுமையாக இரத்தம் கசியச் செய்கிறது.
முன் தொங்கலுடன்
பூர்வாங்க தொங்கும் முறையால் ஒரு ஆடு படுகொலை செய்ய, வழக்கமான கத்தியுக்கு பதிலாக கூர்மையான, மோசமான வடிவ பிளேட்டைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இதன் மூலம் நீங்கள் ஒரு சிறிய ஆனால் துல்லியமான பஞ்சர் செய்யலாம். 
செயல்முறை பின்வரும் படிகளைக் கொண்டுள்ளது:
- நேரடி கால்நடைகள் ஸ்ட்ரட் தலையில் கீழே தொங்கும், பின்னங்கால்கள் கட்டப்பட்டுள்ளன.
- ஒரு கூர்மையான கத்தி கழுத்தில் தமனியில் ஒரு பஞ்சர் செய்கிறது.
- ரத்தம் அனைத்தும் வெளியேறும் வரை சடலம் சுறுசுறுப்பாக விடப்படுகிறது.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? ஆடு ஒரு புத்திசாலித்தனமான மற்றும் உள்ளுணர்வு மிருகம், இது ஹோஸ்டின் நடத்தை மற்றும் உணர்ச்சிகளில் சிறிதளவு மாற்றங்களால் கூட உணரப்படுகிறது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, கால்நடை வளர்ப்பவர் தனது ஆடைகளை அதன் சொந்த பண்ணையிலிருந்து படுகொலை செய்ய முடியாது, எனவே வல்லுநர்கள் மூன்றாம் தரப்பு சேவைகளைப் பயன்படுத்தி இதுபோன்ற ஒரு நுட்பமான நிகழ்வை நடத்த அறிவுறுத்துகிறார்கள்.
கிடைமட்ட பிடிப்பு
விலங்கின் கிடைமட்ட சரிசெய்தலுடன் படுகொலை செய்யும் முறை பின்வரும் கட்டங்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது:
- ஒரு கால்நடைகளின் முன் மற்றும் பின்புற கால்கள் பாதுகாப்பாக கட்டப்பட்டுள்ளன.
- ஆடு ஒரு புறத்தில் ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் வைக்கப்படுகிறது, இதனால் தலை மற்றும் கழுத்து அடித்தளத்தின் விளிம்பிற்கு அப்பால் நீண்டுள்ளது.
- தலையின் அடிப்பகுதி இரத்தத்தை சேகரிக்கும் திறன், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு பரந்த பேசின்.
- கூர்மையான கத்தியால், துல்லியமான இயக்கம் தொண்டையை வெட்டுகிறது.
சேணம் கொண்டு
ஒரு ஆட்டைக் கொல்வதற்கான ஒரு முறை அதன் பூர்வாங்க சேணத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது.
செயல்முறை இந்த வழியில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது:
- கால்நடைகள் மேலே சேணம் பூசப்படுகின்றன, இணையாக அவை முழங்கால்களுக்கு இடையில் தலையை சரிசெய்கின்றன, தலையை உயர்த்தி, கையால் வாயை உறுதியாக இறுக்கிக் கொள்கின்றன.
- துல்லியமான, கூர்மையான இயக்கம் தொண்டையில் உள்ள முக்கிய இரத்த நாளங்களை வெட்டுகிறது.
- விலங்கு நகர்வதை நிறுத்தும் வரை இறுக்கமாகப் பிடிக்கப்படுகிறது.
- சடலம் ஒரு சிலுவையில் நிறுத்தி, இலவசமாக இரத்த ஓட்டத்தை வழங்குகிறது.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? ஆடு இறைச்சி என்பது ஆப்பிரிக்கா, ஆசியா மற்றும் அமெரிக்காவில் ஒரு பாரம்பரியமான, மிகவும் பிரபலமான இறைச்சியாகும். 70% க்கும் அதிகமான ஆடு இறைச்சியை உட்கொள்ளும் அனைத்து இறைச்சி பொருட்களிலும் இது உள்ளது.
பிணத்தை எப்படி வெட்டுவது
விலங்கு படுகொலை செய்யப்பட்ட பின்னர் அடுத்த கட்டம் செதுக்குதல். ஒரு ஆடு அறுப்பதை விட இந்த நடைமுறையைச் செய்வது மிகவும் கடினம், ஏனெனில் ஒரு நிகழ்வுக்கு திறமை, உறுதியான கை மற்றும் துல்லியம் தேவைப்படுகிறது. 
பின்வரும் வழிமுறையின் படி இறந்த வெட்டுதல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது:
- வட்ட வெட்டுக்கள் செய்யப்படுகின்றன, ரேஸ் மூட்டுக்கு சற்று மேலே, காளைகளைச் சுற்றி மற்றும் கைகால்களின் உட்புறத்தில்;
- கழுத்தில் இருந்து தொடங்கி, பெரிட்டோனியம் வழியாக மற்றும் ஆசனவாயுடன் முடிவடையும் முக்கிய நீண்ட கீறலை உருவாக்குங்கள்;
- ஒரு வட்டத்தில் வால் பகுதி வழியாக வெட்டவும்;
- இரண்டு கைகளைப் பயன்படுத்தி, "மேலிருந்து கீழாக" திசையில் சடலத்திலிருந்து தோல்;
- ஸ்கின்னிங் செயல்பாட்டில், அதாவது, ஸ்கின்னிங், ஒரு கத்தியால் உதவுங்கள், இது மூட்டுகளில் தோலைப் பிரிக்க அனுமதிக்கிறது;
- தோல் அகற்றப்பட்ட பிறகு, பெரிட்டோனியம் ஒளி கோடுடன் மெதுவாக கிழிந்து, உட்புற உறுப்புகள் வெளியேற்றப்படுகின்றன: சிறுநீர்ப்பை, பிறப்புறுப்புகள், குடல்கள், கல்லீரல், மண்ணீரல் போன்றவை. இந்த நடைமுறையில், அவை குடல் மற்றும் சிறுநீர்ப்பையின் உள்ளடக்கங்களை இறைச்சியில் ஊற்றுவதைத் தவிர்க்க மிகவும் கவனமாக செயல்படுகின்றன. உறுப்பு அகற்றும் வரிசையை கடைபிடிப்பது முக்கியம்: முதலாவதாக, சிறுநீர்ப்பை, ஆசனவாய், பிறப்புறுப்புகள், இரண்டாவது - செரிமான மண்டலத்தின் உறுப்புகள் (குடல், உணவுக்குழாய், வயிறு), மூன்றாவது - பித்தப்பை மற்றும் சுரப்பிகள், பிந்தையது - கல்லீரல் (சிறுநீரகங்கள், கல்லீரல், இதயம்);
- உறுப்புகளை அகற்றிய பின், உட்புற மேற்பரப்பு குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு, உலர்ந்த, சுத்தமான துண்டுடன் உலர்த்தப்பட்டு, இரத்த உறைவு மற்றும் சளியின் எச்சங்கள் அகற்றப்படுகின்றன.
தொடக்க ஆடுகளுக்கான உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் ஆலோசனைகளைப் பற்றி மேலும் அறிக.
சருமத்துடன் என்ன செய்வது
சடலத்திலிருந்து தோலை அகற்றிய பிறகு, அதைப் பாதுகாக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. 
இதற்கு:
- இது ஒரு சுத்தமான, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட மேற்பரப்பில் வைக்கப்படுகிறது, ஏராளமான உப்புடன் மூடப்பட்டிருக்கும்;
- மேலே உள்ள தோல் ஒரு தடிமனான அடுக்கில் உப்பு தெளிக்கப்படுகிறது;
- உப்பு மெதுவாக தோலில் தேய்த்து, பின்னர் உட்புறத்தின் ஒரு ரோலுடன் நடுவில் உருட்டப்பட்டது;
- வளைந்த விளிம்புகள் நேராக்குகின்றன, ஏராளமாக உப்புடன் தேய்க்கவும்.
இந்த வடிவத்தில், தோலை ஒரு வாரம் வைத்திருங்கள். வண்ண மாற்றத்தால் பொருளின் தயார்நிலையை எளிதில் தீர்மானிக்க முடியும்: உள்ளே இருந்து தோல் ஒரு அழகான வெண்கல நிறத்தைப் பெறுகிறது. பெல்ட்டின் சேமிப்பு வெப்பநிலை குறைந்தது + 8 ° C ஆக இருக்க வேண்டும்.
இது முக்கியம்! சருமத்தைப் பாதுகாப்பதற்கான செயல்முறை குளிர்ந்த பருவத்தில் மேற்கொள்ளப்பட்டால், அது உறைவதில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த வேண்டும், ஏனெனில் இந்த வடிவத்தில் அது வெடித்து வெடிக்கத் தொடங்கும்.
பண்புகள் ஆடு இறைச்சி
கடைகள் பல்வேறு வகையான இறைச்சி பொருட்களால் நிரம்பியுள்ளன என்ற போதிலும், ஆடு இறைச்சியை பரந்த அளவில் கண்டுபிடிப்பது கடினம். நவீன நுகர்வோர் மத்தியில் ஆடு இறைச்சி அதிக தேவையை ஏற்படுத்தாது, அது வீணானது, ஏனென்றால் இது மனித உடலின் பல உள் அமைப்புகளின் வேலையை இயல்பாக்குவதற்கு உங்களை அனுமதிக்கும் பலவிதமான பயனுள்ள கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது.
குணங்கள் சுவை
ஆடு இறைச்சியின் குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் நறுமணத்தைப் பற்றிய கருத்து இருந்தாலும், இது ஒரு சிறந்த சுவை மற்றும் நடுநிலை வாசனையைக் கொண்டுள்ளது. இறைச்சியை அகற்றும் போது சிறுநீர்ப்பை அல்லது குடலின் உள்ளடக்கங்கள் சதை மீது விழும்போது, சடலங்களை வெட்டுவதற்கான அடிப்படை விதிகள் பின்பற்றப்படாவிட்டால் மட்டுமே ஆட்டின் இறைச்சியில் ஒரு விரும்பத்தகாத வாசனை ஏற்படலாம். 
விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் கரடுமுரடான அமைப்பு பழைய அல்லது வடிகட்டப்படாத விலங்கின் இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளது. சரியான ஒல்லியாக, இளம் ஆடு இறைச்சி மிகவும் தாகமாகவும், மென்மையாகவும், மிகவும் சுவையாகவும், கூடுதலாக, சுவையாகவும் இருக்கும். 100 கிராம் உற்பத்தியில் 216 கிலோகலோரி உள்ளது.
அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு பின்வருமாறு:
- புரதங்கள் - 18-20%;
- கொழுப்புகள் - 16-18%;
- கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 0%;
- நீர் - 80%.
ஒரு ஆடு ஒரு நாளைக்கு எவ்வளவு பால் கொடுக்கிறது என்பதை அறிய நீங்கள் ஆர்வமாக இருப்பீர்கள்.
நன்மைகள்
ஆடு இறைச்சியின் பணக்கார வேதியியல் கலவை அதன் பயனுள்ள குணங்களின் பெரிய அளவை தீர்மானிக்கிறது.
இதில் பின்வருவன அடங்கும்:
- வைட்டமின்கள்: வைட்டமின்கள் பி, ஏ, ஈ, பிபி.
- அமினோ அமிலங்கள்: வாலின், லைசின், லியூசின், த்ரோயோனைன், டிரிப்டோபான்.
- நுண்ணிய மற்றும் மேக்ரோநியூட்ரியண்ட்ஸ்: பாஸ்பரஸ், சோடியம், கந்தகம், மெக்னீசியம், துத்தநாகம், குளோரின்.
இருப்பினும், மிகப்பெரிய மதிப்பு புரதம் ஆகும், இது 20% க்கும் அதிகமாக உள்ளது. புரத அமைப்பு மனித உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படும் பல தனித்துவமான புரதங்களால் குறிக்கப்படுகிறது. 
ஆடு இறைச்சியை தவறாமல் சாப்பிடுவதன் மூலம், நீங்கள் செய்யலாம்:
- செரிமான உறுப்புகளின் செயல்பாட்டை இயல்பாக்குதல்: செரிமான பாதை, குடல்;
- நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துங்கள், உடலின் பாதுகாப்பு செயல்பாடுகளை அதிகரிக்கும்;
- இனப்பெருக்க அமைப்பின் செயல்பாடுகளை மீட்டெடுங்கள், குறிப்பாக, புரோஸ்டேட் சுரப்பி;
- இரத்தத்தில் "கெட்ட" கொழுப்பின் அளவைக் குறைத்தல்;
- இரத்த நாளங்களின் சுவர்களை வலுப்படுத்துதல், இருதய அமைப்பின் வேலையை மேம்படுத்துதல்;
- தோல், முடி மற்றும் நகங்களின் நிலையை மேம்படுத்துதல்;
- வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை இயல்பாக்குதல்.
தீங்கு மற்றும் முரண்பாடுகள்
ஆடு இறைச்சி சாப்பிடுவதில் குறிப்பிட்ட முரண்பாடுகள் எதுவும் இல்லை. ஆடு இறைச்சியை வரவேற்பதற்கான ஒரே தடை தனிப்பட்ட சகிப்பின்மை என்று கருதப்படுகிறது. இருப்பினும், புள்ளிவிவரங்களின்படி, ஆடு இறைச்சிக்கு இத்தகைய எதிர்மறை எதிர்வினைகள் மிகவும் அரிதானவை.
வீட்டில் ஒரு ஆட்டில் கர்ப்பத்தை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது என்பதையும் படியுங்கள்.
ஆடுகள் வீட்டிலேயே அதிக மதிப்புடையவை, அவை ஆரோக்கியமான பால் பொருட்கள் மட்டுமல்ல, உணவு இறைச்சியும் கூட. இருப்பினும், ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனை இல்லாமல், புதிய, ஊட்டமளிக்கும் இறைச்சியைப் பெற, ஒரு விலங்கைக் கொல்லும்போது படுகொலை மற்றும் சடலங்களை வெட்டும் நுட்பங்களின் அடிப்படைக் கொள்கைகளை கண்டிப்பாக பின்பற்ற வேண்டும்.
