பால் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தின் தரத்தை மதிப்பிடுவதில் முக்கிய அளவுகோல்களில் ஒன்றாகும்.
இந்த காட்டி உற்பத்தியின் தயாரிப்பாளர்களாக அறிந்து கொள்வது முக்கியம் - சந்தையில் அதன் மதிப்பை சரிசெய்ய, மற்றும் வாங்குபவர் - மிகவும் பொருத்தமான வகை பானங்களைத் தேர்ந்தெடுக்க.
காட்டி எதைப் பொறுத்தது, அதை எவ்வாறு அங்கீகரிப்பது மற்றும் எந்த வழிகளில் நீங்கள் மாற்றலாம் என்பது பற்றி கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.
எது கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை தீர்மானிக்கிறது
கொழுப்பு உறவினர் மற்றும் மொத்தமாக இருக்கலாம். அன்றாட வாழ்க்கையில், முதல் சொல் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உதாரணமாக, தொகுப்பு 1.5% கொழுப்பு இருந்தால், இதன் பொருள் 100 மில்லி உற்பத்தியில் 1.5 கிராம் கொழுப்பு உள்ளது. இந்த காட்டி பரந்த அளவில் மாறுபடும்: 0.5% முதல் 6% வரை. இது மாறாத மற்றும் மாற்றக்கூடிய பல காரணிகளைப் பொறுத்தது:
- வளர்க்கின்றன. கொழுப்பின் சதவீதத்தை நிர்ணயிக்கும் முக்கிய காரணிகளில் இதுவும் ஒன்றாகும். ஒவ்வொரு பால் இனத்திற்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட தரமான பால் கொழுப்பு உள்ளது, இது மாற்றுவது மிகவும் கடினமாக இருக்கும், மற்ற எல்லா காரணிகளையும் சரிசெய்கிறது.
- மரபுசார்ந்த. கொழுப்புப் பால் தாய் மற்றும் தந்தையிடமிருந்து பெறப்படுகிறது, எனவே, கால்நடைகளை வளர்ப்பதற்காக, பால் கொழுப்பு குறிகாட்டிகள் அதிக அளவில் இருந்த பெண்களை மட்டுமே தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும், அதே போல் உயர்தர இனப்பெருக்கம் செய்யும் காளைகளும்.
- உற்பத்தித். அதிக பால் விளைச்சல், கொழுப்புச் சத்து குறைவாக இருக்கும்.
- விலங்கின் வயது. வயதில் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தின் அளவு வீழ்ச்சியடைவது இயற்கையானது, அதே சமயம் இனத்தின் கூறப்பட்ட தரங்களை விடவும் குறைவாக இருக்கும்.
- பருவம் மற்றும் சுற்றுப்புற வெப்பநிலை. கோடையில், வெப்பம், அதிக நீர் நுகர்வு மற்றும் தாகமாக, புதிய தீவனம், பசுமை காரணமாக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் குறையக்கூடும். கோடை மாதங்களில், விலங்குகளின் மேய்ச்சல் உள்ளடக்கம் உற்பத்தியின் தரத்தில் மிகவும் சாதகமான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, மற்றும் குளிர்காலத்தில் - புதிய காற்றில் நடக்கிறது.
- பாலூட்டும் காலம். பாலூட்டும் முழு காலத்திலும், கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கணிசமாக மாறுபடும். எனவே, இது முதல் மாதங்களில் குறைவாகவும், கடந்த (8-9 மாதங்களில்) அதிகமாகவும், பால் விளைச்சலின் எண்ணிக்கை குறையும் போது.
- புரியோன்கா ஊட்டச்சத்து (தீவனத்தின் அளவு மற்றும் தரம் உட்பட). அதிகப்படியான உணவில் இருந்து, சதவீதம் குறைகிறது. சில உணவுகளின் உணவில் இருந்து அறிமுகம் அல்லது விலகுவதன் மூலமும் இது மாறக்கூடும். எனவே, வைக்கோல் மற்றும் வேர்கள் எப்போதும் இந்த எண்ணிக்கையை அதிகரிக்கும், மற்றும் சிலேஜ் - குறைக்கிறது.
- பசுவின் ஆரோக்கியம்.
- கன்று ஈன்ற எண்ணிக்கை. கொழுப்பு குறியீடு பொதுவாக 4 வது கன்றுக்குட்டியின் பிறப்புக்குப் பிறகு அதிகரிக்கிறது.
என்ன கொழுப்பு மாட்டின் பால்
வெவ்வேறு வகையான பால் பொருட்கள் வெவ்வேறு கொழுப்பு உள்ளடக்கங்களைக் கொண்டிருக்கும். அதே நேரத்தில், வீடு மற்றும் கடை பால் பொருட்களுக்கான குறிகாட்டிகளும் வேறுபடுகின்றன.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? ஜெர்சி இனங்களுக்கு 14% பால் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் இந்த வகைக்கான சராசரி அளவு 4.5% ஆகும்.
வீட்டில்
வீட்டில் பால் பொதுவாக நீராவி அல்லது ஒரு முழு தயாரிப்பு என்று பொருள். பால் கறந்த சில மணி நேரங்களுக்குள் வேகவைத்த பால் அழைக்கப்படலாம். இதில் உள்ள கொழுப்பின் சதவீதம் பொதுவாக 3.5 முதல் 4% வரை இருக்கும். சிறிது நேரம் கழித்து, அதில் உள்ள கொழுப்பின் அளவு குறையத் தொடங்குகிறது.
கடை
அலமாரிகளில் நீங்கள் பல்வேறு வகையான பாலைக் காணலாம், இதில் கொழுப்பின் காட்டி மாறுபடும். வெவ்வேறு உணவுப் பழக்கங்களைக் கொண்ட மக்களின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்வதற்காக இது செய்யப்படுகிறது: உணவு உணவு, விளையாட்டு, குழந்தைகள், சில வியாதிகளுடன்.
பால் வகைகள்:
- முழு - தயாரிப்பு எந்தவொரு செயலாக்கத்திற்கும் உட்படுத்தப்படவில்லை, ஆனால் திடமான துகள்களை வடிகட்டுவதன் மூலம் அழிக்கப்பட்டது. இந்த தயாரிப்பின் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 3.25-4% வரை இருக்கும்;
- ஒல்லியான - நிலை 1-2% முதல். இத்தகைய பால் பெரும்பாலும் பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களில், உணவு உற்பத்தி போன்றவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது;
- ஆடையெடு - கொழுப்பு குறியீடு 0.1-1%;
- செறிவூட்டிய - இந்த தயாரிப்பு அஸ்கார்பிக் அமிலத்தின் அதிகரித்த அளவைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் இது கொழுப்பின் அளவை பாதிக்காது. வலுவூட்டப்பட்ட தயாரிப்பில் 3.5% கொழுப்பு அல்லது குறைவாகவோ அல்லது அதிகமாகவோ இருக்கலாம்;
- உருகிய - உருகிய உற்பத்தியில் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தின் சதவீதம் 3.2% முதல் 6% வரை இருக்கலாம்;
- அதிக கொழுப்பு - கொழுப்பு அளவு 4.5-6% வரம்பில் உள்ளது. பொதுவாக, கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தின் உயர் இனக் குறிகாட்டிகளைக் கொண்ட விலங்குகளிடமிருந்து அத்தகைய தயாரிப்பு பெறப்படலாம்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? ஒவ்வொரு ஆண்டும், கிரகத்தின் மக்கள் தொகை கிட்டத்தட்ட 600 மில்லியன் லிட்டர் பால் குடிக்கிறது, இது செய்கிறது ஒரு நாளைக்கு சுமார் 160 ஆயிரம் லிட்டர்.
வீட்டில் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது
ஆய்வக பகுப்பாய்வுக்குப் பிறகுதான் மிகவும் துல்லியமான சதவீதத்தைக் கண்டறிய முடியும். தொழிற்சாலையில், ஒரு சதவீதத்தின் ஆயிரத்தில் ஒரு பங்கு துல்லியத்துடன் பாலில் உள்ள கொழுப்பின் அளவை நீங்கள் கண்டுபிடிக்கலாம். 
ஆனால் வீட்டில் கூட, தந்திரமான சாதனங்கள் இல்லாமல், உங்களுக்கு முன் உயர்தர பால் தயாரிப்பு எவ்வளவு என்பதை நீங்கள் சரிபார்க்கலாம்.
இது முக்கியம்! தேவை இந்த முறை முழு எண்ணிலும் வெளிப்படுத்தப்படும் தோராயமான மதிப்பை மட்டுமே பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது என்பதை புரிந்து கொள்ளுங்கள். இந்த வழியில், நூறில் அல்லது ஆயிரத்தில் ஒரு பகுதியை மட்டுமல்ல, ஒரு சதவீதத்தின் பத்தில் ஒரு பகுதியையும் கூட அறிய முடியாது.கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை அளவிட உங்களுக்கு விளிம்புகள் இல்லாமல், கண்டிப்பாக செங்குத்து சுவர்களுடன் வழக்கமான அளவிடும் கோப்பை தேவை. சோதனைக்கு முன் பாலை நன்கு அசைத்து, 100 மில்லி குறிக்கு ஒரு கண்ணாடிக்குள் ஊற்றி, பின்னர் அறை வெப்பநிலையில் ஒரே இரவில் அல்லது குறைந்தது 6-8 மணிநேரம் விட வேண்டும். ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, கொழுப்பு மற்ற பின்னங்களிலிருந்து பிரிக்கத் தொடங்கி, மேலே சேகரிக்கும். இது இன்னும் மஞ்சள் நிறத்தைக் கொண்டிருக்கும், ஏனென்றால் பிரிவுகளை வேறுபடுத்துவது கடினம் அல்ல.
இப்போது நீங்கள் விளைந்த அடுக்கை ஒரு ஆட்சியாளருடன் அளவிட முடியும். மில்லிமீட்டரில் அதன் மதிப்பு சதவீதத்தில் தேவையான குறிகாட்டியாக இருக்கும். அதாவது, தோராயமாக பேசினால், 1 மிமீ அடுக்கு கிரீம் ஒரு சதவீத கொழுப்புக்கு சமமாக இருக்கும். ஆனால் மேலே இருந்து சேகரிக்கப்பட்ட கிரீம், 100% கொழுப்பு இல்லை என்பதை புரிந்து கொள்ள வேண்டும், எனவே இந்த முடிவை துல்லியமாக கருத முடியாது.
வீட்டில் பாலின் தரத்தை எவ்வாறு சரிபார்க்கலாம்: வீடியோ
பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகள்
சில நேரங்களில் கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கவோ குறைக்கவோ வேண்டும். இதை பல எளிய ஆனால் பயனுள்ள வழிகளில் செய்யலாம்.
பாலின் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தில் நல்ல செல்வாக்கு, மாட்டு கூழ் உணவில் சேர்க்கிறது.
அதிகரிப்பது எப்படி
உற்பத்தியில் கொழுப்பின் அளவை மேலும் சுவையாகவும், சத்தானதாகவும் மாற்றவும், விற்கும்போது அதன் மதிப்பை அதிகரிக்கவும் முடியும். காட்டி அதிகரிக்கும் ரகசியங்கள்:
- ரேஷன். புதிய பச்சை புல் கொண்ட ஒரு விலங்குக்கு உணவளிக்கும் போது கொழுப்பின் அதிகரிப்பு கவனிக்கப்படுகிறது. கோடையில், பசுவை மேய்ச்சலுக்கு மேய்க்க வேண்டும்.
- மசாஜ் பசு மாடுகள். ஒவ்வொரு பால் கறக்கும் முன் இது மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும். இந்த செயல்முறை தேங்கி நிற்கும் பால் வெளியீட்டைத் தூண்டும், இதில் கொழுப்பின் அளவு மிக அதிகம்.
- "முன்" பால் சரணடையுங்கள். பால் கறக்கும் முதல் விநாடிகளில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பால் பொதுவாக கொழுப்பு குறைவாக இருக்கும். நீங்கள் அதை ஒரு தனி கொள்கலனில் கலக்கினால், மேலும் தயாரிப்பில் உள்ள கொழுப்பின் அளவு தானாகவே அதிகரிக்கும். கூடுதலாக, இந்த தந்திரம் செயல்முறையின் சுகாதாரத்தை அதிகரிக்கும்.
- விலங்கு கடைசி சொட்டு வரை கவனமாக “முடிக்க” வேண்டும். மீதமுள்ள பாலில் தான் கொழுப்பு அதிகமாக உள்ளது.
இது முக்கியம்! ஒரு பொருளின் சுவை சரிசெய்தல் காரணமாக கொழுப்பு அதிகரிக்கும் போது பாதிக்கப்படக்கூடாது! எடுத்துக்காட்டாக, பீட், முட்டைக்கோஸ் மற்றும் சிலேஜ் ஆகியவை பாலுக்கு உச்சரிக்கப்படும் பிந்தைய சுவை கொடுக்கும், மற்றும் வெல்லப்பாகுகள் மாவுச்சத்தை அதிகரிக்கும். உணவை மிகவும் மென்மையாக சரிசெய்யவும்.
குறைப்பது எப்படி
கொழுப்பின் சதவீதத்தைக் குறைக்க, பால் குறுகிய உணவுகளில் ஊற்றப்பட வேண்டும் (அதனுடன் வேலை செய்வது மிகவும் வசதியாக இருக்கும்), மேலும் 8 மணி நேரத்திற்கு 10 ° C க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையுடன் ஒரு இடத்தில் வைக்கவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, கொழுப்பு அடுக்கு பிரிக்கப்பட்டு தொட்டியின் உச்சியில் மிதக்கும், அதை எளிதாக அகற்றலாம். நீங்கள் 1/4 பாலை வடிகட்டலாம், மீதமுள்ளவற்றை மெலிந்ததாக பயன்படுத்தலாம்.
விகிதத்தை மேலும் குறைக்க, நீங்கள் குளிர்ந்த பாலை ஒரு துடைப்பத்துடன் கலக்கலாம் - கிரீம் உலோக கம்பிகளில் இருக்கும். இருப்பினும், சுவை பெரிதும் மாறக்கூடும்.
எனவே, பாலில் உள்ள கொழுப்பின் சதவீதம் ஒரு முக்கியமான அளவுகோலாகும், இது உற்பத்தியின் நன்மை, சுவை, செலவு மற்றும் ஒட்டுமொத்த தரத்தை தீர்மானிக்கிறது. ஒவ்வொரு மாட்டுக்கும் பால் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் அதன் இனத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது என்றாலும், இந்த காட்டி சற்று மாற்றப்படலாம், மேலும் அதன் சுயாதீனமான மாற்றத்திற்கு அதிக முயற்சி தேவையில்லை.
விமர்சனங்கள்
