ரைசிக் காளான்: விளக்கம், வளர்ச்சியின் இடங்கள், வகைகள், சமையல் சமையல்

ரைஷிகி மிதமான அட்சரேகைகளில் மிகவும் பொதுவான காளான்களில் ஒன்றாகும் - அவை சிறந்த சுவை பண்புகள் மட்டுமல்ல, பயனுள்ள பண்புகளையும் கொண்டுள்ளன. அவை எங்கு வளர்கின்றன, என்ன வகைகள் உள்ளன, காளான்களை எவ்வாறு சேகரித்து அறுவடை செய்வது, இன்னும் விரிவாகக் கருதுவோம்.

உள்ளடக்கம்:

• உண்மையான
• firry
• சிவப்பு
• தவறான
• இருப்பிடங்கள் மற்றும் சேகரிப்பு பருவம்
• காளானுக்கும் காற்றுக்கும் என்ன வித்தியாசம்
• வேதியியல் கலவை
• எது பயனுள்ளது
• முரண்பாடுகள் மற்றும் தீங்கு
• சமையல் சமையல்
• ஊறுகாய்களிலும்
• marinated
• வறுத்த

மிகவும் பொதுவான வகைகள்

சிவப்பு, சால்மன், ஆல்பைன் மற்றும் பிற கிளையினங்களின் 7 பெயர்களை உள்ளடக்கிய மெலெக்னிக் இனத்தின் பிரதிநிதிகளில் ரைஜிகி உள்ளனர். இந்த வழக்கில், தற்போதைய ஒட்டகத்தின் முக்கிய வகைகள் பைன் மற்றும் தளிர் என்று நம்பப்படுகிறது.

உண்ணக்கூடிய மற்றும் நச்சு காளான்களின் பட்டியலைப் பாருங்கள், அத்துடன் நாட்டுப்புற முறைகள் மூலம் காளான்களை எவ்வாறு சரிபார்க்கலாம் என்பதை அறியவும்.

உண்மையான

இந்த காமெலினாவின் பழுக்க வைக்கும் நேரம் ஜூன் நடுப்பகுதியில் விழும், மேலும் இது குளிரூட்டப்படுவதற்கு முன்பு (செப்டம்பர் நடுப்பகுதி வரை) காட்டில் காணப்படுகிறது. இது காளான் (முற்றிலும் உண்ணக்கூடிய மற்றும் சத்தான காளான்கள்) நான் உண்ணக்கூடிய வகையைச் சேர்ந்தது. இது பின்வரும் வெளிப்புற பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது:

• ஒரு தொப்பி - சிறப்பியல்பு பிரகாசமான ஆரஞ்சு நிறம், பளபளப்பான, பெரிய அளவு (விட்டம் 14 செ.மீ வரை). தொப்பியின் மேற்பரப்பில் வளையங்கள் உள்ளன, சில நேரங்களில் வெண்மையான தகடு. வடிவம் ஒரு தரநிலையைக் கொண்டுள்ளது - குவிந்த, கோள. தொப்பியின் நடுவில் ஒரு சிறிய மனச்சோர்வு உருவாகலாம், மேலும் விளிம்புகள் உள்நோக்கி மூடப்படும் (குறிப்பாக பெரிய காளான்களுக்கு). மேற்பரப்பு மென்மையானது, சற்று வழுக்கும் மற்றும் ஒட்டும்.
• கால் - தடிமனான, பெரிய (உயரம் 10 செ.மீ வரை). நிறம் எப்போதும் தொப்பியின் அடிப்படை நிழலுடன் ஒத்துள்ளது. கால் சிறிய ஷெர்பிங்கா அல்லது குழிகளுடன் கரடுமுரடானது. ஒரு சிறிய துப்பாக்கியால் மூடப்படலாம். மேல் தட்டுகளுக்கு சற்று, சமமற்ற சிலிண்டரை உருவாக்குகிறது.
• பதிவுகள் - மெல்லிய, முட்கரண்டி, அடர்த்தியான தொப்பியின் அடிப்பகுதி. பெரும்பாலும் தட்டுகள் பூஞ்சையின் காலின் அடிப்பகுதியில் வந்துள்ளன (காலின் முழு நீளத்தின் மூன்றில் ஒரு பங்கிற்கு மேல் இல்லை). நிறம் ஆரஞ்சு நிறத்தில் இருக்கும், பழுப்பு நிறத்துடன் இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் தட்டில் அழுத்தும் போது பச்சை நிறம் கிடைக்கும்.
• கூழ் - அடர்த்தியான அமைப்பு, நிறைவுற்ற ஆரஞ்சு நிறம். திறந்த வெளியில் அது பச்சை நிறமாக மாறக்கூடும்.
• சாறு - அடர்த்தியான மற்றும் ஏராளமான, சுவைக்கு இனிமையானது.

இந்த இஞ்சியில் பழ வாசனை, இனிப்பு மற்றும் காரமான சுவை உள்ளது.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? ரைஜிகி - மஞ்சள் பால் சாறு கொண்ட உலகின் ஒரே காளான்களின் பிரதிநிதிகள்.

firry

இந்த வகையான காமலினா அதன் பிராந்திய உருவாக்கம் காரணமாக அதன் பெயரைப் பெற்றது - ஃபிர் காளான்கள் தளிர் வேர்களுக்கு அருகில் அல்லது தளிர் குப்பைகளில் மட்டுமே வளரும். இது ஒரு உண்ணக்கூடிய காளான். வெளிப்புற தரவு:

• ஒரு தொப்பி - 7 செ.மீ விட்டம் வரை, மையத்தில் ஒரு கட்டாய குமிழ் உள்ளது. விளிம்புகள் உடையக்கூடியவை, கீழே வளைந்திருக்கும். பழைய எலோவிக்கி, அவற்றின் தொப்பி ஒரு வளைந்த புனல் வடிவத்தை எடுக்கும். கடினத்தன்மை இல்லாமல் தலாம். ஈரமான காற்று தொடுவதற்கு ஒட்டும் போது. நிறம் ஆரஞ்சு முதல் பழுப்பு வரை மாறுபடும், தொப்பியில் உள்ள மோதிரங்கள் மற்றும் செறிவான புள்ளிகள் எப்போதும் அடிப்படை நிறத்தை விட இருண்டதாக இருக்கும். நீங்கள் தொப்பியின் மென்மையான தோலை சேதப்படுத்தினால், அது ஒரு பச்சை நிறத்தைப் பெறும்;
• கால் - 6 செ.மீ உயரம், மெல்லிய (1 செ.மீ விட்டம் வரை), மிகவும் உடையக்கூடிய மற்றும் உடையக்கூடியது. அடித்தளத்திற்கு உருளை வடிவம் சற்று சுருங்குகிறது. நிறம் தொப்பியைப் போன்றது;
• பதிவுகள் - ஏராளமாக, அடிக்கடி, காலின் அடிப்பகுதியில் இறங்குங்கள். தொப்பியுடன் ஒப்பிடுகையில் இலகுவான நிழலைக் கொண்டிருங்கள்;
• கூழ் - ஆரஞ்சு, இடைவேளையில் இது முதலில் சிவப்பு நிறத்தில் வர்ணம் பூசப்பட்டு, பின்னர் பச்சை நிறமாக மாறும். இது ஒரு இனிப்பு-பழ சுவை கொண்டது;
• சாறு - அடர்த்தியான, சிவப்பு நிறம். திறந்த வெளியில் பச்சை நிறமாகிறது.

இது முக்கியம்! ஒட்டகத்தை பச்சையாக சாப்பிடலாம் என்ற போதிலும், நீங்கள் அதை ஆபத்து மற்றும் வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல் சாப்பிடக்கூடாது - இயற்கையில், விஷம் மற்றும் உண்ணக்கூடிய காளான்கள் பெரும்பாலும் ஒன்றாக வளர்ந்து, ஒருவருக்கொருவர் தொட்டு, மற்றும் விஷ வித்திகளை உண்ணக்கூடிய பூஞ்சையாக மாற்றலாம்.

எலோவிக் கோடையின் தொடக்கத்திலிருந்து இலையுதிர்காலத்தின் நடுப்பகுதி வரை வளரும் (அக்டோபர் இறுதி வரை, உறைபனி இல்லை என்றால்).

சிவப்பு

காமலினாவின் மிகக் குறைவான பொதுவான இனங்கள், இது மலைப்பகுதிகளில் ஊசியிலையுள்ள படுக்கையில் மட்டுமே வளரும். அம்சங்கள்:

• ஒரு தொப்பி - தட்டையான, பெரிய அளவு (விட்டம் 16 செ.மீ வரை), சில நேரங்களில் மையத்தில் பிழியப்படுகிறது. மிகவும் அடர்த்தியான அமைப்பு, சதைப்பகுதி. இளம் மாதிரிகளில், விளிம்புகள் உள்நோக்கி மடிக்கப்படுகின்றன; பெரியவர்களில், தொப்பி நடைமுறையில் வளைவதில்லை. நிறம் ஆரஞ்சு-சிவப்பு, பளபளப்பானது, நெகிழ்ச்சித்தன்மையை இழக்காது மற்றும் ஈரமாக இருக்கும்போது வழுக்கும்;
• கால் - ஒப்பீட்டளவில் குறுகிய, 6 செ.மீ உயரம் வரை. மிகவும் அடர்த்தியான மற்றும் வலுவான, ஒரு பெரிய மீலி பாட்டினா மற்றும் சிவப்பு ஓட்டைகளுடன்.
• பதிவுகள் - அடிக்கடி, குறுகலாக, காலில் வலுவாக இறங்குகிறது;
• கூழ் - மிகவும் அடர்த்தியான, ஆனால் உடையக்கூடிய, பிரகாசமான அடர்-சிவப்பு குழப்பமான புள்ளிகளுடன் வெள்ளை நிழல். கூழிலிருந்து வரும் இடைவெளிகளில் பிரகாசமான சிவப்பு நிறத்தின் பால் சாறு பாய்ந்தது.

காமலினாவின் பிற கிளையினங்களைப் போலன்றி, அத்தகைய சிவப்பு காளான் தொப்பியில் செறிவான புள்ளிகள் மற்றும் வட்டங்கள் இல்லை. இரத்தக்களரி சாயலின் அடர்த்தியான சாறு இருப்பதை கிளையினத்தின் பிற பிரதிநிதிகளிடமிருந்து வேறுபடுத்துகிறது.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? ஒரு வலுவான ஆண்டிபயாடிக் லாக்டாரியோவைலின், இது நோய்க்கிரும பாக்டீரியாக்களுக்கு எதிராக வெற்றிகரமாக போராடுகிறது, குறிப்பாக, கோச் குச்சிகளைக் கொண்டு, ரெட்ஃபிஷிலிருந்து பெறப்படுகிறது.

தவறான

காளான்களின் பிரகாசமான வெளிப்புறத் தரவு மற்றும் பிற காளான்களுடன் அவற்றின் ஒற்றுமை ஆகியவை இந்த இனத்தை விஷம் அல்லது சாப்பிட முடியாத காளான்களுடன் குழப்ப அனுமதிக்காது. இருப்பினும், காளான்களின் வகைகளில் அத்தகைய பிரதிநிதிகள் முழுமையாக உண்ணக்கூடிய காளான்கள் இல்லை. அவை நான்காம் வகுப்பைச் சேர்ந்தவை - நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்கள்). இவை கேமலினாவின் இரட்டையர் - இளஞ்சிவப்பு அலைகள், ஒரு பாப்பில்லரி மற்றும் ஒரு பால் வாசனை மணம்.

1. இளஞ்சிவப்பு அலைகள். இது வெள்ளை பால் சாற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது காற்றோடு தொடர்பு கொள்ளும்போது இருட்டாகாது. முக்கியமாக இலையுதிர் முட்களில், பிர்ச் அல்லது ஆஸ்பனுக்கு அருகில் வளர்கிறது. இந்த கேமலினாவுக்கு மாறாக கூழ் ஒரு இளஞ்சிவப்பு நிறம், மற்றும் கால் - ஒரு சிறிய மற்றும் மெல்லிய. இளஞ்சிவப்பு அலை விஷம் அல்ல, இருப்பினும், போதுமான வெப்ப சிகிச்சையுடன், இது வயிறு மற்றும் குடலில் கடுமையான சிக்கல்களை ஏற்படுத்துகிறது.

2. பாப்பில்லரி மார்பகம் (பெரிய நண்டு). இது ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் வளர்கிறது, இது நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான். தொப்பி சாம்பல்-பழுப்பு, சிறிய விட்டம் கொண்டது, பால் சாறு எப்போதும் வெண்மையானது. மாமிசமும் வெள்ளை நிறத்தில், சிறிது தேங்காய் சுவையுடன் இருக்கும். கவனமாக ஊறவைத்தல் மற்றும் நீண்ட கால உப்பிட்ட பிறகு மட்டுமே சாப்பிட முடியும்.

3. மெலெக்னிக் மணம். இது 5 செ.மீ பழுப்பு வரை விட்டம் கொண்ட சிறிய தொப்பியைக் கொண்டுள்ளது. விளிம்புகள் எப்போதும் உள்நோக்கி குழிவானவை, விளிம்பில் சிறிது கிழிந்திருக்கும். வாசனை மிகவும் வலுவானது, காரமானது, தேங்காயை ஒத்திருக்கிறது. சமையலில், இது உலர்ந்த அல்லது உப்பு வடிவில் மற்ற உணவுகளுக்கு மசாலாவாக மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இருப்பிடங்கள் மற்றும் சேகரிப்பு பருவம்

ரைஷிகி எப்போதும் சிறிய குழுக்களாக வளர்கிறது - பெரும்பாலும் கலப்பு மற்றும் ஊசியிலையுள்ள காடுகளிலும், மரங்களின் வேர்களுக்கிடையில் மற்றும் பாசியிலும் காணப்படுகிறது. அவர்கள் குளிரை விரும்புவதில்லை, எனவே அவை சூடான மாதங்களில் உருவாகின்றன மற்றும் பழுக்கின்றன - கோடையின் ஆரம்பம் முதல் இலையுதிர் காலம் வரை. செப்டம்பர் மாதத்தின் ஜூலை தொடக்கத்தில் மிகவும் வெகுஜன பழுக்க வைக்கும் காலம். ஏறக்குறைய அனைத்து கண்டங்களிலும் விநியோகிக்கப்படுகிறது, ஆனால் பெரும்பாலும் மிதமான காலநிலை மண்டலத்தில் காணப்படுகிறது.

காளான்களின் பல்வேறு கிளைகளில் உள்ள நன்மை பயக்கும் பண்புகள் மற்றும் பயன்பாடு பற்றியும் படிக்கவும்: மோரேல்ஸ், செதில்கள், பாலாடைக்கட்டிகள், ரெய்ஷி காளான்கள், வெள்ளை டிரக்குகள், பன்றிகள், பொலட்டஸ், சாண்டெரெல்ஸ், போலட்டஸ் காளான்கள், போலட்டஸ், சாம்பினோன்கள், காளான்கள், வெண்ணெய், வெள்ளை காளான்கள், ஷிடேக், சாகா (பிர்ச் காளான்) .

காளானுக்கும் காற்றுக்கும் என்ன வித்தியாசம்

இந்த இரண்டு வகை காளான்களின் வெளிப்புற ஒற்றுமை மிகப் பெரியது, ஆனால் சில குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் உள்ளன. முதல் - இது பால் சாற்றின் சிறப்பியல்பு. வால்னுஷ்காவில் இது எப்போதும் வெள்ளை நிறமாகவும், ரைஷிகோவில் - மஞ்சள் அல்லது ஆரஞ்சு நிறமாகவும் இருக்கும், இது திறந்த வெளியில் பச்சை நிறத்தை பெறுகிறது.

பூஞ்சையின் பால் சப்பு பால் சாறு காளான் ரெட்ஹெட்

இந்த இரண்டு காளான்களையும் திருப்பி, தொப்பியின் கீழ் பார்த்தால், பிறகு நீங்கள் அவற்றை மிக எளிதாக வேறுபடுத்தி அறியலாம்: தட்டின் அலைகள் எப்போதும் வெளிர் இளஞ்சிவப்பு அல்லது சாம்பல் நிறத்தில் இருக்கும், ஆனால் காளான்கள் அவற்றின் பெயரை முழுமையாக நியாயப்படுத்துகின்றன - அவற்றின் தட்டுகள் சிவப்பு, ஆரஞ்சு அல்லது பிரகாசமான மஞ்சள். இந்த இரட்டையர்களை வேறுபடுத்துவதற்கான அடுத்த வழி அவர்களின் வளர்ச்சிக்கான இடம்.

வேஃபர் காளான் தட்டு பூஞ்சை காளான் தட்டு

வோல்னுஷ்கா பிர்ச் மற்றும் வேறு சில இலையுதிர் மரங்களுக்கு அருகில் வளர விரும்புகிறார், ஆனால் காளான்கள் பெரும்பாலும் கூம்பு வடிவ படுக்கை மற்றும் பைன்ஸ் மற்றும் தளிர் வேர்களில் உருவாகின்றன. ரைசிக் சுத்தமான சூழலியல் மற்றும் கலப்படமில்லாத காற்றை நேசிக்கிறார்; ஆகவே, இது நெடுஞ்சாலைகளுக்கு அருகில் ஏற்படாது, காற்றாலைகளைப் போலல்லாமல் - அவை காற்று அளவுருக்களுக்கு குறைந்த உணர்திறன் கொண்டவை மற்றும் சாலையோரங்களில் பெருமளவில் வளர்கின்றன.

வேதியியல் கலவை

இந்த காளான் கலவை போன்ற கூறுகளை உள்ளடக்கியது: புரதம், நீர், சாம்பல், நார்ச்சத்து, மோனோசாக்கரைடுகள் மற்றும் டிசாக்கரைடுகள், தாதுக்கள், குழுக்களின் வைட்டமின்கள், வைட்டமின் சி மற்றும் சோடியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு, மெக்னீசியம் போன்ற கூறுகள். உணவு நார்ச்சத்தின் வெகுஜன பின்னம் 11%, வைட்டமின் பி 2 - 11.2%, பொட்டாசியம் - 12.5%, இரும்பு - 15.5%. BZHU இன் விகிதம் 1.9: 0.8: 0.6 (100 கிராம் தயாரிப்புக்கு). 100 கிராம் பூஞ்சையின் கலோரிக் உள்ளடக்கம் 17 கிலோகலோரி ஆகும், இருப்பினும், வெப்ப சிகிச்சையின் போது (குறிப்பாக உப்பு மற்றும் வறுக்கப்படுகிறது), கலோரிக் உள்ளடக்கம் கணிசமாக அதிகரிக்கிறது.

எது பயனுள்ளது

இஞ்சி மிகவும் பயனுள்ள மல்டிவைட்டமின் காளான் - அதன் செயலில் உள்ள பொருட்கள் மற்றும் புரோவிடமின்கள் வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவைக் கொண்டுள்ளன, நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துகின்றன மற்றும் கொழுப்பு அடைப்பு அபாயத்தைக் குறைக்க உதவுகின்றன. கூடுதலாக, பூஞ்சை ஒரு வலுவான ஆண்டிபயாடிக் கொண்டிருக்கிறது, இது செயலில் உள்ள நோய்க்கிரும வைரஸ்கள் மற்றும் பாக்டீரியாக்களுக்கு எதிராக போராடுகிறது (குறிப்பாக, இது காசநோயை நடுநிலையாக்குகிறது). ஒட்டகத்தின் இந்த நன்மை பயக்கும் பண்புகள்தான் அதன் பாதிப்பில்லாத தன்மையை தீர்மானிக்கின்றன - இந்த காளான் வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல் கூட பச்சையாக சாப்பிடலாம்.

மேலும், நோய் எதிர்ப்பு சக்தி சாதகமாக பாதிக்கப்படுகிறது: குங்குமப்பூ, குதிரைவாலி, பூண்டு, சுவையான, ஆப்பிள், ராம்சன், ஃபிர், கருப்பு வால்நட், கற்றாழை, பாதாம், வெள்ளை ஸ்டர்ஜன், வைபர்னம், டாக்வுட், மாக்னோலியா கொடியின், புதினா, துளசி, மெலிசா.

பயனுள்ள பண்புகளுக்கு கூடுதலாக, குங்குமப்பூ பால் சத்தான மற்றும் சிறந்த சுவை கொண்டது. - அதன் எண்ணெய் கூழ் மிகவும் சுவையான வகைக்கு சுவை குறிகாட்டிகளில் தாழ்ந்ததல்ல - வெள்ளை காளான். அதன் ஆற்றல் கூறுகளைப் பொறுத்தவரை, இந்த காளான் மாட்டிறைச்சி மற்றும் வான்கோழியை அணுகுகிறது, மேலும் கலோரிகளைப் பொறுத்தவரை இது கோழி இறைச்சி மற்றும் கோழி முட்டைகளை மீறுகிறது.

முரண்பாடுகள் மற்றும் தீங்கு

இந்த ஊட்டமளிக்கும் பூஞ்சை செரிமான பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களால் கவனமாக உட்கொள்ளப்பட வேண்டும், மேலும் உடல் பருமனுக்கு ஆளாகக்கூடும். சிறுநீரகம் மற்றும் கல்லீரல் நோய்கள் (குறிப்பாக நாள்பட்ட நிலையில்), கர்ப்பிணி பெண்கள் மற்றும் 6 வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளுடன் காளான்களை சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. கட்டிகள் மற்றும் வயிற்றுப் புண்கள், கணையத்தின் வீக்கம், வயிற்றின் குறைந்த அமிலத்தன்மை ஆகியவை முரண்பாடுகளாகும்.

இது முக்கியம்! கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் தாய்மார்கள் குங்குமப்பூ பால் உட்கொள்வதை குறைக்க வேண்டும் - இது வயிற்றின் அமிலத்தன்மையை கணிசமாகக் குறைத்து செரிமானப் பாதையில் சிக்கல்களுக்கு வழிவகுக்கும்.

சமையல் சமையல்

வாசனை மற்றும் மணம் கொண்ட குங்குமப்பூ உறுதியுடன் சமையல் கோளத்திற்குள் நுழைந்தது - இது மூல வடிவத்திலும், சுவையூட்டலாகவும், ஒரு சுயாதீனமான உணவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஊறுகாய்களிலும்

இந்த காளான் உப்புக்கு மிகவும் பொருத்தமானது - அதன் பழ சுவை உப்பு உப்புடன் தொடர்பு கொண்டு, ஒரு தனித்துவமான காரமான சுவையை உருவாக்குகிறது.

பொருட்கள்:

• 0.5 கிலோ. காளான்கள்;
• 25 gr. உப்பு;
• மசாலா மற்றும் மிளகுத்தூள் 0.5 டீஸ்பூன்;
• வளைகுடா இலை;
• குதிரைவாலி இலைகள்.

குளிர்காலத்திற்கான விரைவான மற்றும் சுவையான உப்பு காளான்களைப் படியுங்கள்

தயாரிப்பு முறை:

1. ஊறுகாய்க்கு காளான்களைத் தயாரிக்கவும் - வரிசைப்படுத்தவும், கழுவவும், அசுத்தமான இடங்களை அகற்றவும், காலில் இருந்து தரையை துண்டிக்கவும்.

2. கரடுமுரடான காளான்களை நறுக்கவும் (சிறியது, நீங்கள் வெறுமனே பாதியாக வெட்டலாம்), சூடான நீரை ஊற்றி 5 நிமிடங்கள் நிற்க விடுங்கள்.

3. தண்ணீரில் வெள்ளம் பெருகும் காளான்கள் தீயில் வைக்கப்பட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டு மேலும் 7 நிமிடங்கள் தீ வைக்கப்படுகின்றன. உருவான நுரை ஒரு சறுக்கல் மூலம் அகற்றப்படுகிறது.

4. தண்ணீரை வடிகட்டவும், அரை தயார் நிலையில் கொண்டுவரப்பட்ட காளான்களை நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் கொண்டு மாற்றி, உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களில் ஊற்றுவோம். குதிரைவாலி இலைகளால் மூடி, மேலே ஒரு சுத்தமான துணியை வைத்து (நீங்கள் துணி அணியலாம்) மற்றும் அதிக சுமையுடன் கீழே அழுத்தவும்.

5. அப்படியே அழுத்தியதை ஒரு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கிறோம் (வெப்பநிலை 7 ° exceed க்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும்). இந்த வழியில் 45 நாட்கள் சேமித்து வைக்கப்பட்டது. அவ்வப்போது நீங்கள் உப்புநீரைச் சரிபார்க்க வேண்டும் - அது கருப்பு நிறமாக மாறியிருந்தால், நீங்கள் காளான்களைக் கழுவி புதிய மசாலாப் பொருட்களால் நிரப்ப வேண்டும். துணி அவ்வப்போது (2 வாரங்களில் 1 முறை) ஒரு சுத்தமான ஒன்றை மாற்ற வேண்டும்.

சில நேரங்களில் இந்த காளான்கள் குளிர்ந்த வழியில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. (முன் கொதி இல்லாமல்) - இருப்பினும், 12 வயதிற்கு உட்பட்ட குழந்தைகளுக்கும், செரிமான பிரச்சினைகள் உள்ள வயதானவர்களுக்கும் இத்தகைய உப்பு கொடுக்கக்கூடாது.

வீடியோ: காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

marinated

மரைனேட் காளான்கள் சிறந்த சிற்றுண்டாகவும், குளிர்கால மாதங்களில் உண்மையான அட்டவணை அலங்காரமாகவும் கருதப்படுகின்றன.

பொருட்கள்:

• 1 கிலோ காளான்கள்;
• 2.5 தேக்கரண்டி உப்பு;
• வளைகுடா இலை;
• 1 வெங்காயம்;
• பூண்டு 2-3 கிராம்பு;
• 3 தேக்கரண்டி. சர்க்கரை;
• ஒரு கண்ணாடி வினிகர் 9%;
• நீர் (600-700 மிலி).

தயாரிப்பு முறை:

1. வரிசைப்படுத்தவும் கழுவவும், அசுத்தமான இடங்களையும் பூமியின் துண்டுகளையும் அகற்ற காளான்கள். சுத்தமான குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பி கொதிக்க விடவும்.

2. கொதிக்கும் நீரில் உப்பு சேர்த்து, 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அதன் பிறகு, தண்ணீரை வடிகட்டவும்.

3. ஒரு சுத்தமான ஜாடியில் ஒரு வளைகுடா இலை, மசாலா, பூண்டு வைக்கவும், வேகவைத்த காளான்களை ஜாடியில் வைக்கவும்.

4. இறைச்சியை சமைக்கவும் - 3 தேக்கரண்டி கலக்கவும். உப்பு மற்றும் 3 தேக்கரண்டி. சர்க்கரை, வினிகர் மற்றும் தண்ணீர், குறைந்த வெப்பத்தில் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

5. வெப்பத்திலிருந்து இறைச்சியை நீக்கி, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்க்கவும்.
6. சூடான இறைச்சி காளான்களை ஊற்றவும், ஜாடிகளை இறுக்கி, 30 நிமிடங்கள் கருத்தடை செய்யவும்.

7. ஜாடிகளைத் திருப்புங்கள், சூடான போர்வையின் கீழ் குளிர்ச்சியுங்கள். இருண்ட குளிர்ந்த இடத்தில் (குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பாதாள அறை) அதன் அசல் நிலை மற்றும் இடத்திற்குத் திரும்புக.

இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் மிருதுவாகவும், அமைப்பில் அடர்த்தியாகவும் இருக்கும்.

சமையல் காளான்களின் தொழில்நுட்பத்தைப் பற்றி படிக்க நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம்: ஊறுகாய் (சாண்டெரெல்ஸ், காட்டு காளான்கள், பால் காளான்கள், ரியாடோவ்கி), ஊறுகாய் (உலர்ந்த காளான்கள்), உலர்த்துதல் (சிப்பி காளான்கள்), உறைபனி (வெள்ளை, சிப்பி காளான்கள், சாண்ட்ரெல்ல்கள், காளான்கள், சாம்பின்கள்).

வீடியோ: குளிர்காலத்திற்கான marinated காளான்கள்.

வறுத்த

வறுத்த காளான்களின் சத்தான உணவைத் தயாரிக்க அதிக நேரமும் முயற்சியும் தேவையில்லை - ஆரம்ப சமையல்காரர்கள் கூட இந்த விருந்தை சமாளிக்க முடியும்.

வறுத்த காளான்களுக்கு மிகவும் பொதுவான பொருள் வெங்காயம். வெங்காயத்துடன் காளான்களை தயாரிப்பதற்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• காளான்கள் காளான்கள்;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 50 மில்லி .;
• வெங்காயம் - 2-3 தலைகள்;
• உப்பு, மசாலா - சுவைக்க.

தயாரிப்பு முறை:

• காளான்களில் இருந்து அழுக்கை உடைத்து, துவைக்க மற்றும் அகற்றவும். காளான்களை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.

• காளான்களை உப்பு நீரில் 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.

• தண்ணீர் வடிகட்டவும், காளான்களை சூடான வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் (எண்ணெய் இல்லாமல்) வைக்கவும். அதிகப்படியான ஈரப்பதம் ஆவியாகும் வரை காத்திருங்கள்.

• வெண்ணெய், நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் 15-20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

• சமையல் முடிவதற்கு 3 நிமிடங்களுக்கு முன், ஒரு மூடியால் கடாயை மூடி, அதன் சொந்த சாற்றில் காளான்களை 2-3 நிமிடங்கள் கிளறவும்.

• ஒரு டிஷ் மீது, கீரைகள் அலங்கரிக்க. புளிப்பு கிரீம் கொண்டு பரிமாறவும்.

வீடியோ: காளான்களை வறுக்க எப்படி

ரைஷிகி மிகவும் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான காளான்கள் ஆகும், அவை உடலை நிறைவு செய்வதோடு, ஏராளமான புரதத்தையும் வழங்கும், ஆனால் நோயெதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்தும், வைரஸ் நோய்களுக்கான எதிர்ப்பை அதிகரிக்கும். இந்த காளான் சேகரிப்பு, அறுவடை மற்றும் உப்பு விதிகள் பற்றிய அறிவு சத்தான, மணம் கொண்ட உணவுகளை தயாரிக்க உதவும், இது ஒரு பண்டிகை மற்றும் அன்றாட அட்டவணையில் தகுதியான இடத்தை ஆக்கிரமிக்கும்.