பல காளான் பிரியர்கள் அவற்றைத் தானே சேகரிக்க விரும்புகிறார்கள், ஆனால் ஒரு அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர் மட்டுமே சாப்பிடமுடியாதவற்றிலிருந்து உண்ணக்கூடியவற்றைச் சொல்ல முடியும், மேலும் விஷத்துடன் மருத்துவமனைக்குச் செல்ல முடியாது. இந்த கட்டுரையைப் படித்த பிறகு, பாதுகாப்பான காளான்களின் மிகவும் பொதுவான பிரதிநிதிகள் எப்படி இருக்கிறார்கள் மற்றும் அவற்றை விஷக் காளான்களிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது என்பதைக் கண்டறியலாம்.
வெள்ளை காளான்
வெள்ளை காளான் (அல்லது இது என்றும் அழைக்கப்படுகிறது - போலெட்டஸ்) அனைத்து காளான்களின் ராஜா மற்றும் அதன் நம்பமுடியாத சதை காரணமாக அழைக்கப்படுகிறது, இது சமைக்கும்போது சரியான வெள்ளை நிறமாக மாறும்.
மிகவும் பிரபலமான வகை சமையல் காளான்களைப் பாருங்கள்.
தோற்றத்தால் பொலட்டஸைத் தீர்மானிப்பது மிகவும் எளிது:
- வயதுவந்த காளான் 10 முதல் 30 செ.மீ வரையிலான அளவுகளுடன் பழுப்பு அல்லது பழுப்பு நிற தொப்பியைக் கொண்டுள்ளது. சில நாடுகளில், வெள்ளை காளான் நம்பமுடியாத அளவிற்கு 50 செ.மீ விட்டம் அடையலாம், இது அடிக்கடி மழை பெய்யும் மற்றும் காலநிலை மிகவும் லேசானது. பழுத்த இளம் காளானின் தொப்பி பொதுவாக இனிமையானது, தொடுவதற்கு வெல்வெட், மற்றும் ஒரு மழை நாளில் ஒரு மெல்லிய வெளிப்படையான சளி அதன் மேற்பரப்பில் தோன்றும்;
- ஒரு பொலட்டஸின் கால் அடர்த்தியானது, அடர்த்தியானது (சுமார் 5-7 செ.மீ விட்டம்), வெள்ளை அல்லது வெளிர் பழுப்பு நிறம், மேற்புறத்துடன் ஒப்பிடும்போது சிறியது (உயரம் 10-12 செ.மீ);
- "காளான்களின் ராஜா" கூழ் நம்பமுடியாத நறுமணமும் சுவையும் கொண்டது, மிகவும் சதை மற்றும் அடர்த்தியானது.
இந்த காளான் அனைத்து காடுகளிலும் தற்போதுள்ள ஏழு (ஆஸ்திரேலியாவில் - மிகவும் சூடாகவும், வறண்டதாகவும், அண்டார்டிகாவில் - மிகவும் குளிராகவும்) ஐந்து கண்டங்களில் வளர்கிறது. பொலட்டஸின் வளர்ச்சி நேரம் அதன் வாழ்விடத்தை நேரடியாக சார்ந்துள்ளது: சூடான பகுதிகளில் அவை வசந்த காலத்தின் பிற்பகுதியில் - கோடையின் தொடக்கத்தில் தோன்றும், மற்றும் இலையுதிர்காலத்தின் பிற்பகுதியில் காளான் எடுப்பவர்களை மகிழ்விப்பதை நிறுத்துகின்றன. குளிர்ந்த நிலங்களில், ஜூன் முதல் அக்டோபர் வரை இது கண்ணை மகிழ்விக்கிறது. இந்த காளானின் வளர்ச்சி கட்டம் மிகவும் வேகமாக உள்ளது, ஒரு வாரத்திற்குள் போலட்டஸ் முழுமையாக முதிர்ச்சியடைகிறது, இது அதன் தனித்துவமான அம்சமாகும்.
எந்த வகையான வெள்ளை காளான்கள் உள்ளன, அவை எவ்வாறு பயனுள்ளதாக இருக்கும், குளிர்காலத்திற்கு வெள்ளை காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது மற்றும் ஒரு உண்மையான வெள்ளை காளானை ஒரு தவறான ஒன்றிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது என்பதைக் கண்டறியவும்.
இந்த வகை காளான்களை சேகரிக்கும் போது, நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும்: அவை பித்தப்பை காளான் (தவறான பொலெட்டஸ்) உடன் குழப்புவது எளிது, இது மிகவும் ஒத்ததாக இருந்தாலும், சில வேறுபாடுகள் உள்ளன:
- வெள்ளை பூஞ்சைக்கு இடையேயான மிகவும் சிறப்பியல்பு வேறுபாடு ஸ்லைஸின் நிறம்: இது வெள்ளை நிறத்தில் உள்ளது மற்றும் இறுதியில் கருமையாகிறது, ஒரு தவறான பிரதிநிதியில் அது மஞ்சள் அல்லது வெள்ளை நிறமாக இருக்கும், ஆனால் அது விரைவாக நிழலை மாற்றுகிறது.
- உண்ணக்கூடிய காளான் காலில் "கட்டம்" இல்லை.
- குழாய் பகுதி (தொப்பியின் கீழ் உள் பகுதி) தவறான பொலட்டஸில் இளஞ்சிவப்பு நிறமாகவும், தற்போது வெள்ளை நிறமாகவும் இருக்கும்.
- யூகாரியோட்களின் தவறான பிரதிநிதி கசப்பை சுவைக்கிறார், இது உண்ணக்கூடிய போலட்டஸின் சிறப்பியல்பு அல்ல.
"அரச" பிரதிநிதியின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், அதை எந்த வடிவத்திலும் உட்கொள்ளலாம், மேலும் இந்த மூலப்பொருளுடன் ஏராளமான உணவு வகைகள் உள்ளன: நீங்கள் ஒரு சாலட் (கீரைகள் அல்லது இறைச்சியுடன்) செய்யலாம், மரைனேட் (வெண்ணெய் மற்றும் வெங்காயத்துடன்), இறைச்சி அல்லது உருளைக்கிழங்குடன் வறுக்கவும் , கேசரோலில் சேர்க்கவும் மேலும் பல.உங்களுக்குத் தெரியுமா? சராசரியாக, ஒரு பொலட்டஸின் வாழ்க்கைச் சுழற்சி ஒரு வாரம் மட்டுமே நீடிக்கும், அதிகபட்சம் 10 நாட்கள். இருப்பினும், 15 நாட்களுக்கு "வாழ" அரிதான விதிவிலக்குகள் உள்ளன, இந்த நேரத்தில் அவை இரண்டு முறைக்கு மேல் வளர முடிகிறது.
சிப்பி காளான்
பொதுவான சிப்பி காளான் (சிப்பி காளான், சிப்பி காளான், கட்டி) நம்பமுடியாத மதிப்புமிக்க கண்டுபிடிப்பாகும், ஏனெனில் இந்த காளான் மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது, மேலும் அதை உங்கள் சொந்த கோடைகால குடிசையில் பரப்புவது எளிது. 
சிப்பி காளான் தோற்றம் மிகவும் சிறப்பியல்பு கொண்டது, எனவே இதை வேறு எந்த உயிரினங்களுடனும் குழப்புவது மிகவும் கடினம்:
- கட்டியின் தொப்பி ஒரு நபரின் காதுக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, ஒரு மேட் பூச்சு மற்றும் வெள்ளை அல்லது சாம்பலாக இருக்கலாம். "உச்சத்தின்" விட்டம் 5 முதல் 25 செ.மீ வரை மாறுபடும். சிப்பி காளான் குழுக்களாக வளர்வதால், சிக்கலான காளான்களின் தொப்பிகள் பல அடுக்கு விசிறியின் வடிவத்தை உருவாக்குகின்றன. அவர்கள் வைத்திருக்கும் நறுமணம் மிகவும் பலவீனமானது, ஆனால் நம்பமுடியாத அளவிற்கு இனிமையானது;
- தொகுதியின் கால் பக்கவாட்டு, குறுகிய (2-3 செ.மீ), கிட்டத்தட்ட புலப்படாதது, ஒளி வண்ணம் கொண்டது;
- சிப்பி காளான் கூழ் மிகவும் அடர்த்தியானது, இனிமையான நறுமணம் மற்றும் பணக்கார சுவை கொண்டது, உணவுகளை மேலும் தாகமாக்குகிறது.
சிப்பி காளான்கள் பல நாடுகளில் கலந்த, இலையுதிர் மற்றும் ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் அழுகிய ஸ்டம்புகள் மற்றும் இறந்த மரங்களில் வளர விரும்புகின்றன. பிர்ச், வில்லோ அல்லது ஆஸ்பென் அருகே அவற்றின் விசிறியைக் கண்டுபிடிக்க எளிதான வழி.
இது முக்கியம்! பல நாடுகளில், இந்த காளான் மொத்தமாக செயற்கையாக வளர்க்கப்படுகிறது.சிப்பி காளான்கள் வெப்ப மந்தநிலையின் போது தோன்றுவதை விரும்புகின்றன, அதாவது செப்டம்பர் இறுதி முதல் டிசம்பர் இறுதி வரை, ஏனெனில் இந்த இனங்கள் அதிக வெப்பநிலையை பொறுத்துக்கொள்ளாது.
பொதுவான சிப்பி காளான் ஒரே குடும்பத்தின் மற்ற உறுப்பினர்களுடன் குழப்பப்படுவது மிகவும் எளிதானது. உதாரணமாக, ஒரு ஆரஞ்சு சிப்பி காளான் ஒரு சிப்பி சிப்பிக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் அது நிறத்தை கொடுக்கும், இருப்பினும் வடிவம் மற்றும் பொதுவான தோற்றம் முற்றிலும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். 
உக்ரேனில் சிப்பி காளானின் விஷ ஒப்புமைகள் எதுவும் இல்லை, எனவே சேகரிக்கும் போது நிழலுக்கு கவனம் செலுத்த போதுமானது. ஒளி அல்லது சாம்பல் நிற பிரதிநிதிகள் மட்டுமே சுவையாக இருக்கும்.
சிப்பி காளான்களை வீட்டிலும் வளர்க்கலாம் மற்றும் குளிர்காலத்தில் உறைந்த அல்லது உலர்த்தலாம்.
தலைகள் உலகளாவிய யூகாரியோட்டுகள்: அவை எந்த வடிவத்திலும் பயன்படுத்தப்படலாம் (ஊறுகாய், வறுத்த, புளித்த), எனவே உணவைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, எந்த தொகுப்பாளினியும் நஷ்டத்தில் இருப்பார்கள், ஏனெனில் அவை காரணமாக நீங்கள் நிறைய சுவையான மற்றும் மணம் கொண்ட சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகளை உருவாக்க முடியும்.
வெள்ளை ஓநாய்
வெள்ளை அசைத்தல் (அல்லது வெள்ளை, வெள்ளை மென்மையானது) பால்வீதி குடும்பத்தில் ஒரு உறுப்பினர், இது நம்பமுடியாத இனிமையான சுவை மற்றும் கவர்ச்சியான சுவை கொண்டது.
ஒரு வெள்ளை மீனை சந்திப்பது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல, எனவே தவறவிடாமல் இருக்க அது எப்படி இருக்கும் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்:
- 5-8 செ.மீ விட்டம் கொண்ட ஒரு ஒளி (வெள்ளை அல்லது கிரீம்) நிழலின் தொப்பி. மேற்புறத்தின் தலைகீழ் பக்கம் பொதுவாக இருண்டது, ஆனால் அதே நிழலாகும். வோல்னுஷ்கா ஒரு பஞ்சுபோன்ற (ஹேரி) தொப்பி உறைகளைக் கொண்ட ஒரே காளான், இது குறிப்பாக பக்கங்களில் உச்சரிக்கப்படுகிறது;
- கால் அளவுக்கதிகமாக குறுகிய (3-5 செ.மீ), பொதுவாக வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கும், மேலும் லேசான பஞ்சுபோன்ற தன்மையையும் கொண்டுள்ளது;
- சதை பொதுவாக உறுதியானது அல்ல, மாறாக ஜூசி, வெள்ளை.
பஞ்சுபோன்ற யூகாரியோட்டுகள் பிர்ச் தோப்புகளிலோ அல்லது கலப்பு காடுகளிலோ வளர்கின்றன, அவற்றில் அடிக்கடி மரம் அவசியம் பிர்ச். பொதுவாக பூஞ்சை ஆகஸ்ட் பிற்பகுதியிலிருந்து செப்டம்பர் பிற்பகுதி வரை தோன்றும்.
வால்னுஷ்கி எங்கு வளர்கிறார், அவற்றின் இரட்டையரை எவ்வாறு பெறக்கூடாது என்பதைக் கண்டறியவும்.
வெள்ளை ஹேர்டு மரம் வெள்ளை மற்றும் இளஞ்சிவப்பு அலைக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. 
வெள்ளை போட்ருஸ்டாக் இந்த யூகாரியோட்டுகள் உண்ணக்கூடியவை மற்றும் வெள்ளை மீன்களுக்கு சுவை மிகவும் ஒத்தவை. சுமைகளிலிருந்து அவற்றை வேறுபடுத்துவது எளிதானது - பிந்தையவரின் தொப்பி மென்மையானது மற்றும் விசித்திரமான "வில்லி" இல்லை, மற்றும் இளஞ்சிவப்பு அலை ஒரு இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது.
உணவில், அவற்றை ஊறுகாய்களாகவும், முன் ஊறவைத்தல் மற்றும் கொதிக்கும் வகையிலும் மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும். உப்பு சேர்க்கும்போது, தொப்பி ஒரு மந்தத்துடன் தீண்டத்தகாதது மற்றும் ஒரு இனிமையான மென்மையான சுவை பெறுகிறது.
உண்மையான பம்
இந்த மனக்குழப்பம் (அல்லது வெள்ளை, பச்சையான, ஈரமான அல்லது பிராவ்ஸ்கி) - குடும்ப சலசலப்புகளிலிருந்து மிகவும் சுவையான காளான்களில் ஒன்று:
- ஒரு சால்மனின் தலை வழக்கமாக 5-20 செ.மீ விட்டம் கொண்டது, அதன் நடுவில் ஒரு புனல் இருக்கும். தோல் சளி, பால் அல்லது வெள்ளை, பெரும்பாலும் பூமி அல்லது புல் துகள்கள் கொண்டவை;
- கால் கால் பொதுவாக ஒரு சிலிண்டரின் வடிவத்தில் சிறியது (3-7 செ.மீ), தொடுவதற்கு இனிமையானது, வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் நிறமானது. இந்த காளான் குழியின் கால்களுக்குள்;
- சதை மிகவும் உடையக்கூடியது, மிகவும் அடர்த்தியானது, வெள்ளை நிழல் மற்றும் இனிமையான பழ வாசனை கொண்டது.
இது முக்கியம்! காளான்களின் மேற்பரப்பில் பழுப்பு நிற புள்ளிகள் தோன்றுவது அவை ஏற்கனவே மிகவும் பழையவை என்று கூறுகின்றன.கலப்பு அல்லது இலையுதிர் காடுகளில் நீங்கள் ஒரு உண்மையான காட்டை சந்திக்க முடியும். இந்த பூஞ்சைகளின் வளர்ச்சிக்கான முக்கிய நிபந்தனை அதன் சூழலில் பிர்ச், ஆஸ்பென் அல்லது சுண்ணாம்பு மரங்கள் இருப்பதுதான். வழக்கமாக அவை சிறிய குழுக்களாக வளர்கின்றன, அவற்றின் பின்னால் காளான் எடுப்பவர்கள் உண்மையான வேட்டைக்கு இட்டுச் செல்கிறார்கள். உணவை உண்ண விரும்புவோர் சூரியன் உதித்தவுடன் அவர்களைப் பின் தொடர வேண்டும். இந்த பிரதிநிதிகளுக்கு மிகவும் உகந்த நேரம் ஜூலை, ஆகஸ்ட் மற்றும் செப்டம்பர் ஆகும்.
ஒரு காளான் அதன் தொப்பியின் தனித்தன்மையின் காரணமாக வேறு எந்த காளானுடனும் கலப்பது கடினம், அதாவது புனல்.
உலகின் பல நாடுகளில், காளான் ஒரு சாப்பிட முடியாத காளான் என்று கருதப்படுகிறது, சில சிஐஎஸ் நாடுகளில் இது நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியது மற்றும் உப்பு செய்வதற்கு மட்டுமே ஏற்றது. அதே நேரத்தில் அவை நீண்ட நேரம் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் அத்தகைய சிறந்த சுவைக்காக அது நிச்சயமாக மதிப்புக்குரியது.
எந்த வகையான ஈரநிலங்கள் உள்ளன, இந்த காளான்கள் எவ்வளவு பயனுள்ளதாக இருக்கின்றன மற்றும் குளிர்காலத்திற்கு பால் காளான்களை எவ்வாறு ஒழுங்காக தயாரிப்பது என்பதை அறிய நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம்.
பைன் சிவப்பு
பைன் இஞ்சி (அல்லது லாக்டேரியஸ் டெலிசியோசஸ்) ஒரு சுவையான காளான். இது தேவையில்லை, நீங்கள் கூட நேரடியாக ஊறவைக்க முடியாது மற்றும் நேரடியாக பச்சையாக சாப்பிட முடியாது:
- அவர் ஒழுங்கற்ற சுற்று வடிவத்தின் பெரிய சிவப்பு தொப்பியைக் கொண்டுள்ளார். நிறம் வெளிர் சிவப்பு முதல் ஆழம் வரை மாறுபடும்;
- தண்டு குறைவாக உள்ளது, ஆனால் தலையை நோக்கி பெரிதும் விரிவடைகிறது. வடிவத்தில் ரிப்பட், குழாய் உள்ளது;
- மீன் கூழ் மிகவும் அடர்த்தியானது, சுவை நிறைந்ததாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். பல சேகரிப்பாளர்கள் இதை காட்டில் சாப்பிடுகிறார்கள்.
இந்த சுவையானது பைன்களுக்கு அருகில், பைன் ஊசிகளில் வளரும். அவை கோடையின் நடுவில் தோன்றும் மற்றும் குளிர்காலத்தின் ஆரம்பம் வரை தயவுசெய்து நிறுத்துவதில்லை. ரைசிகி ulechikov உடன் குழப்ப எளிதானது. இது ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானது அல்ல, ஆனால் நண்டுக்கு அத்தகைய சுவை மற்றும் நறுமணம் இல்லை. குங்குமப்பூ பாலுடன் நீங்கள் எதையும் சமைக்கலாம், ஆனால் சிறந்தது புதிய ஊறுகாய் காளான்களை சாப்பிடுவது.உங்களுக்குத் தெரியுமா? விஞ்ஞானிகள் 400 மில்லியன் ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக பூஞ்சை இராச்சியம் இருப்பதாகக் காட்டியுள்ளனர், அதாவது அவை டைனோசர்களை விட பழமையானவை.
வரிசை சாம்பல்
ரோயிங் சாம்பல் (ரியாடோவயா ஸ்ட்ரீக்கி, சிறிய மவுஸ் (சுட்டி, சுட்டி), போட்சோஸ்னோவிக், மரக்கன்று, சாம்பல் சாண்ட்பைப்பர், வோக்கோசு) - உண்ணக்கூடிய பூஞ்சை, இது ரியாடோவ்கோவி குடும்பத்திற்கு சொந்தமானது:
- பூஞ்சை 15 செ.மீ அளவைக் கொண்ட அடர் சாம்பல் நிற தொப்பியைக் கொண்டுள்ளது. பெரும்பாலும், மேற்புறத்தின் மையத்தில் இருண்ட நிழலின் கதிர் கோடுகள் உள்ளன. பழைய யூகாரியோட்டுகள் ஆகின்றன, மேற்பரப்பு குறைவாக கவர்ச்சிகரமானதாக இருக்கும்;
- வரிசைகளில் கால் விகிதாசார நீளமானது, வெள்ளை;
- சதை பொதுவாக சாம்பல் நிறமானது, ஒரு மாவு சுவை மற்றும் இனிமையான மென்மையான வாசனை கொண்டது.
சாம்பல் மைஷாட்டா பைன் காடுகளில் வளர்கிறது, முக்கியமாக குளிர்ந்த பருவத்தில், வேறு காளான்கள் இல்லாதபோது. சப்ஸ்டாக் பாசியில் தனியாக அல்லது சிறிய குழுக்களாக வளர்கிறது.ஒரு சாம்பல் வரிசையை அதே வகையான பிரதிநிதியுடன் குழப்பலாம் - ஒரு சுட்டி வரிசை, இது மிகவும் ஆபத்தானது, ஏனெனில் கடைசி காளான் விஷமானது. இருப்பினும், அவற்றுக்கிடையே மிகவும் தெளிவான வேறுபாடுகள் உள்ளன: சாம்பல் வரிசையில் தொப்பியின் உச்சரிப்பு உள்ளது.
விஷ மவுஸ் ரியாடோவ்கா மவுஸ் - நம்பமுடியாத கண்டுபிடிப்பு, இதன் காரணமாக நீங்கள் எந்த உணவையும் சமைக்கலாம், ஆனால் முன்கூட்டியே சிகிச்சையளிக்கப்பட வேண்டும் (20 நிமிட கொதிநிலை).
சாம்பிக்னான் சாதாரண
சாம்பிக்னான் சாதாரண (அல்லது உண்மையான சாம்பிக்னான், புல்வெளி சாம்பிக்னான், பெச்செரிட்சா) - ஒருவேளை மிகவும் பொதுவான காளான், எந்த சூப்பர் மார்க்கெட்டிலும் நீங்கள் எளிதாக வாங்கலாம்:
- குகைமீன்கள் வெள்ளை நிறத்தில் ஒரு பெரிய வட்ட தொப்பியைக் கொண்டுள்ளன. அளவுகள் வேறுபட்டவை (2-7 செ.மீ);
- தொப்பி விகிதாசார, மென்மையான, நார்ச்சத்து, தொப்பியின் அதே நிறத்தின்;
- சதை மிகவும் அடர்த்தியானது, இனிமையான ஒளி காளான் நறுமணம் மற்றும் வெப்ப சிகிச்சையின் போது பணக்கார சுவை கொண்டது.
இது முக்கியம்! சாம்பினனின் சுவை புல்வெளியுடன் மிகவும் குறைவாகவே உள்ளது. புல்வெளி மிகவும் பணக்கார மற்றும் நறுமணமானது. இருப்பினும், அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள் கூட எப்போதும் காளான்களை சேகரிப்பதில்லை, ஏனென்றால் அவை டோட்ஸ்டூலுடன் குழப்பப்படுவது மிகவும் எளிதானது.கோடையின் தொடக்கத்திலிருந்து இலையுதிர்காலத்தின் இறுதி வரை வளர்ந்து வரும் காட்டு குகைகள் உள்ளன, ஆனால் கடை பதிப்பு ஆண்டு முழுவதும் பழங்களைத் தரும். சாதாரண வன சாம்பினான் கருவுற்ற மண்ணை விரும்புகிறது, எனவே அதைக் கண்டுபிடிப்பதற்கான எளிய வழி விலங்கு மேய்ச்சல் நிலங்களுக்கு அருகில் உள்ளது. அவை பெரும்பாலும் காட்டில் காணப்படுவதில்லை, சாம்பினானுக்கு மிகவும் பொதுவான வாழ்விடம் புல்வெளிகள் மற்றும் வயல்கள்.
வீட்டில் சாம்பினோன்கள் வளரும் விதத்தில் உங்களைப் பழக்கப்படுத்துங்கள்.
பெச்செர்டி - நயவஞ்சக காளான்கள், ஏனென்றால் அவை ஆபத்தான உறவினருடன் மிகவும் ஒத்தவை - வெளிர் டோட்ஸ்டூல். டோட்ஸ்டூலில் இருந்து வரும் முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், டோட்ஸ்டூல் காட்டில் மட்டுமே வளர்கிறது, மற்றும் சாம்பிக்னான் அடிவாரத்தில் உலர்ந்திருக்கும், மற்றும் விஷ காளான் ஒரு மெலிதான அடுக்கைக் கொண்டுள்ளது.
நீங்கள் சாம்பினான்களிலிருந்து எல்லாவற்றையும் சமைக்கலாம்: பசி, சூடான முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகள். இந்த காளான் நம்பமுடியாத குழம்பு உற்பத்தி செய்கிறது. அடுப்பிலிருந்து வரும் சூப் பிரகாசமான மற்றும் தீவிரமான சுவை கொண்டதாக நம்பப்படுகிறது.
சாம்பிக்னான் விமர்சனம்
Kozlyak
ஆடு (அல்லது லாத்) என்பது ஒரு காளான் ஆகும், இது ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் வளர விரும்புகிறது, இது முதல்-விகித காளான் அல்ல, ஆனால் காளான் வேட்டைக்காரர்களிடையே ஒரு குறிப்பிட்ட பிரபலத்தைப் பெறுகிறது:
- கிரில் தொப்பி ஒரு சிவப்பு அல்லது பழுப்பு நிற நிழலின் பெரியது (5 முதல் 12 செ.மீ வரை), மாறாக மிகப்பெரியது. மேலே இருந்து ஒரு அடர்த்தியான குழாய் அடுக்கு உள்ளது;
- ஆட்டின் கால் தொப்பிக்கு (5-12 செ.மீ) விகிதாசாரமாகும், ஆனால் ஓரளவு குறைவாக இருக்கலாம், இது குறைவாக கவனிக்கத்தக்கதாக இருக்கும்;
- சதை மஞ்சள் அல்லது பழுப்பு நிறமானது, வெட்டும்போது இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை எடுக்கும்.
ஒரு லாத் ஒரு மிளகு காளான் மட்டுமே குழப்பமடைய முடியும், ஆனால் ஒரு ஆடு எப்படி இருக்கும் என்பதை அறிந்த ஒரு அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர் நிச்சயமாக மிளகு மிகவும் சிறிய அளவைக் கொண்டிருப்பதைக் கவனிப்பார், அதன் சுவை ஒரு கிரில்லில் இருந்து வேறுபட்டது (அதற்கு கசப்பு உள்ளது). இந்த தயாரிப்பிலிருந்து தயாரிக்கக்கூடிய உணவுகள் மிகவும் வேறுபட்டவை, இருப்பினும், கூழ் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு, அது வெப்ப சிகிச்சைக்கு அவசியம்.இது முக்கியம்! ஊறுகாய் அல்லது உப்பு போடுவதற்கு கோஸ்லியாக் பொருத்தமானதல்ல.
இலையுதிர் தேன்கூடு
இலையுதிர் காலம் (அல்லது உண்மையான) நிழல் இந்த குடும்பத்திலிருந்து மிகவும் விரும்பப்படும் பார்வை. விசித்திரம் என்னவென்றால், அது ஒரு மரத்தில் வளர்கிறது.
- இந்த காளான்களின் தொப்பி வழக்கமாக 10 செ.மீ விட்டம் அடையும் (அரிதான சந்தர்ப்பங்களில் - 15 செ.மீ), வெளிர் பழுப்பு நிற நிழலின் அரைக்கோளத்தை ஒத்திருக்கிறது, சிறிய செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும்;
- ஒரு கம்பின் கால் விகிதாசார அளவில் பெரியது (7-12 செ.மீ), வெள்ளை நிறத்தில் பழுப்பு நிற அடித்தளத்துடன் இருக்கும்;
- தற்போதைய தூளின் சதை பொதுவாக அடர்த்தியானது, சுவைக்கு புளிப்பு.
கோடையின் முடிவில் இருந்து காளான்கள் தோன்ற ஆரம்பித்து இலையுதிர்காலத்தின் நடுப்பகுதியில் மறைந்துவிடும். அவர்கள் உயிருள்ள மற்றும் இறந்த மரங்களில் வாழ விரும்புகிறார்கள் (பெரும்பாலும் இலையுதிர், குறிப்பாக பிர்ச் நேசிக்கிறார்கள்). முழு குடும்பங்களும் வளர்ந்து உக்ரைன் முழுவதும் மிகவும் பொதுவானவை. சமையல் அனுபவம் எந்த வகையிலும் சாத்தியமாகும், அவை எல்லாவற்றிற்கும் பொருத்தமானவை, ஆனால் இதற்கு முன் தயாரிப்பு வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டும். 
chanterelle
சாண்டெரெல் (உண்மையான, மஞ்சள்) காளான் குடும்பத்தின் மிகவும் பிரகாசமான, மறக்க முடியாத பிரதிநிதி.
- சாண்டெரெல்லின் தொப்பி ஒரு பிரகாசமான மஞ்சள் அல்லது சிவப்பு நிற நிழலைக் கொண்டுள்ளது, மேற்புறத்தின் விட்டம் 4-10 செ.மீ ஆகும். நடுவில் ஒரு சிறப்பியல்பு புனல் உள்ளது, மற்றும் விளிம்புகளுக்கு தெளிவான வெளிப்புறம் இல்லை (ஒழுங்கற்ற வடிவத்தின் காளான்);
- கால் தொப்பியின் அதே நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. கால் மற்றும் மேல் ஒரு குழாய் கூழ் மூலம் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. கால் நீளம் - 4-7 செ.மீ., அளவு மிகவும் அகலமானது;
- சதை மிகவும் அடர்த்தியானது, சுவைக்கு நம்பமுடியாத அளவிற்கு இனிமையானது, வாசனையில் பழக் குறிப்புகள் உள்ளன.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? புழுக்களுக்கு பயப்படாத சில யூகாரியோட்டுகளில் சாண்டெரெல்லும் ஒன்றாகும்.
இந்த சாண்டெரெல்லுக்கு ஒரு தவறான சாண்டெரெல்லுடன் சில ஒற்றுமைகள் உள்ளன, ஆனால் ஒரு பொய்யான சாண்டெரெல்லில் ஒரு ஆரஞ்சு தொப்பி மற்றும் ஒரு வெற்று பெடிக்கிள் உள்ளது, இது அடர்த்தியான தண்டு கொண்ட மஞ்சள் சாண்டெரெல்லைப் போலல்லாது. சாண்டெரெல்ஸ் பல உணவுகளுக்கு ஏற்றது, நீங்கள் விரும்பியபடி அவற்றை சமைக்கலாம். இருப்பினும், அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் இந்த தயாரிப்பை வறுத்தெடுக்க அறிவுறுத்துகிறார்கள், ஏனென்றால் அத்தகைய செயலாக்கத்தால் அதன் சுவை அதிகபட்சமாக வெளிப்படும்.
சாண்டரெல்ல்கள் எங்கு வளர்கின்றன, தவறான காளான்களுக்கு எப்படி விழக்கூடாது என்பதைக் கண்டறியவும்.
சாண்டெரெல் கருத்து
பழுப்பு தொப்பி boletus
பிர்ச் போன்ற பல காளான்கள், ஆனால் போலட்டஸை இந்த மரத்தின் கீழ் பிரத்தியேகமாகக் காணலாம்:
- இது ஒரு பழுப்பு நிறத்தின் சிறிய, மாறாக பெரிய தொப்பி (5-12 செ.மீ), பெரும்பாலும் இலட்சியமற்ற வட்ட வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது;
- கால் நீளமானது, தட்டையானது, உச்சத்திற்கு சற்று குறுகியது;
- சதை தளர்வானது, காற்றோட்டமானது, வாசனை மற்றும் சுவைக்கு இனிமையானது.
வெட்டில் போலெட்டஸ் கோடைகாலத்தின் நடுப்பகுதியில் இருந்து இலையுதிர்காலத்தின் நடுப்பகுதி வரை பிர்ச் மரங்களுக்கு அருகிலுள்ள இலையுதிர் காடுகளில் பிரவுன் தொப்பி பொதுவானது. போட்போரோசோவிக் சாதாரணமானது நச்சு உறவினருடன் குழப்பம் அடைவது மிகவும் எளிதானது - பித்தப்பை பூஞ்சை. இந்த காளான்களை நீங்கள் வெட்டும்போது, உண்ணக்கூடிய காளான் நிறம் மாறாது என்பதை தெளிவாகக் காட்டுகிறது, அதே நேரத்தில் பித்தப்பை உடனடியாக ஒரு சிவப்பு நிறத்தைப் பெறுகிறது.இந்த தயாரிப்பு எந்த வடிவத்திலும் தயாரிக்கப்படலாம், இது வறுத்த, மற்றும் ஊறுகாய் அல்லது உப்பு ஆகிய இரண்டிலும் சுவையாக இருக்கும். 
ஒரு வெட்டு பித்தப்பை காளான்
ஆஸ்பென் மஞ்சள் மஞ்சள் பழுப்பு
மஞ்சள்-பழுப்பு அஸ்பாரகஸ் (அல்லது பொதுவான தோல் வடு) யூகாரியோட்டுகளின் அசாதாரண பிரதிநிதி, இது மற்ற உண்ணக்கூடிய உறவினர்களிடமிருந்து அதன் செதில் காலால் வேறுபடுகிறது:
- பப்பின் தலை பெரியது, 20 செ.மீ. எட்டும். இது மென்மையான விளிம்புகளைக் கொண்ட மஞ்சள்-பழுப்பு நிற நிழலின் மிகப் பெரியது அல்ல;
- செதில் கால் பொதுவாக பெரிய, அடர்த்தியான, விகிதாசார உயர். கருப்பு செதில்கள் வெள்ளை காலை சாதகமாக சுரக்கின்றன;
- ஒரு ஆஸ்பனின் கூழ் சதைப்பகுதி, சுவையானது, ஆனால் உச்சரிக்கப்படும் வாசனை இல்லை.
போலெட்டஸ் இளம் இலையுதிர் மற்றும் கலப்பு காடுகளை விரும்புகிறது மற்றும் ஜூன் மாதத்தில் தோன்றும், அக்டோபரில் மறைந்துவிடும். வழக்கமாக, காளான் எடுப்பவர்கள் செப்டம்பர் நடுப்பகுதியில் மிகப்பெரிய பயிரை அறுவடை செய்கிறார்கள். 
Подосиновик похож исключительно на грибы из своего же семейства и отличается только цветом. Этот продукт прекрасно подходит для маринования. Соленые или квашеные подосиновики получаются хуже, потому как теряют свою форму.
Полубелый гриб
Полубелый гриб (боровик, болет полубелый) - относится к виду боровиков:
- அரை வெள்ளை போல்ட்டின் தொப்பி பெரியது, இது 20 செ.மீ விட்டம் அடையும். இது மிகவும் பெரியது, களிமண் அல்லது வெளிர் சாம்பல்;
- கால் சமமாக குறுகிய (10 செ.மீ), அடர்த்தியான, அடர்த்தியான, மஞ்சள் நிறத்தில் பழுப்பு நிற அடித்தளத்துடன் இருக்கும்;
- போலட்டஸின் கூழ் அடர்த்தியானது, மஞ்சள் நிறமானது, கீறல் செய்யப்படும்போது நிறம் மாறாது. இது ஒரு குறிப்பிட்ட இனிமையான காளான் வாசனை மற்றும் சுவை கொண்டது.
இந்த காளான் அதிகபட்சமாக சமையலில் பயன்படுத்தக்கூடிய அந்த இனங்களை குறிக்கிறது. இதை வறுத்த, வேகவைத்த, சுடப்பட்ட, ஊறுகாய், உப்பு மற்றும் மிக முக்கியமாக செய்யலாம் - இது பல தயாரிப்புகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. 
உங்களுக்குத் தெரியுமா? வளர்ச்சியின் போது, எழும் தடையின் மீது அதன் அழுத்தம் ஏற்படுவதற்கான சாத்தியம் 7 வளிமண்டலங்களை எட்டும். ஒரு சிறிய காளான் எளிதில் பளிங்கு கூட துளைக்கும்.
போலந்து காளான்
போலந்து காளான் (அல்லது ஒரு கஷ்கொட்டை, பழுப்பு ஃப்ளைவீல், பான்ஸ்கி காளான்) இரண்டாவது வகை காளான்களின் பிரதிநிதியாகும், இது நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமானது:
- ஃப்ளைவீல் தொப்பி மிகவும் பெரியது மற்றும் 20 செ.மீ விட்டம் அடையும். இது அரைக்கோளத்தின் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பணக்கார பழுப்பு நிற மேட் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. மழைக்குப் பிறகு ஒரு சிறப்பியல்பு புத்திசாலித்தனம் தோன்றும்;
- கால் விகிதாசார, 14 செ.மீ. இது ஒரு வெளிர் பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. நீங்கள் அதை அழுத்தினால் - நீல நிற புள்ளிகள் உள்ளன, அவை பின்னர் அடர் பழுப்பு நிறமாக மாறும்;
- சதை ஒரு அடர்த்தியான அமைப்பு, மிகவும் இனிமையான பழ வாசனை மற்றும் இனிமையான சுவை கொண்டது. பொதுவாக வெள்ளை அல்லது மஞ்சள்.
செஸ்ட்நட் ஃப்ளைவீல் இந்த இனத்தின் மற்ற உறுப்பினர்களுடன் எளிதில் குழப்பமடைகிறது. அவை கூழின் நிறத்தில் வேறுபடுகின்றன. சரியான பழுப்பு ஃப்ளைவீலில் எந்த அசுத்தங்களும் இல்லாமல் வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் நிற கூழ் உள்ளது. இந்த காளானை நீங்கள் விரும்பியபடி சமைக்க முடியும், இது வறுக்கும்போது மற்றும் ஊறுகாய் போது சுவையாக இருக்கும்.தளிர் ஃபிர்
ஸ்ப்ரூஸ் ஹெட்ஜ்ஹாக் (அல்லது எலோவிக்) - ருசுலா காளான்களைக் குறிக்கிறது:
- எலோவிக் தொப்பி சிறியது, அதிகபட்ச அளவு 8 செ.மீ. இது ஒரு குவிந்த வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, பெரும்பாலும் நடுவில் ஒரு சிறிய குமிழ் இருக்கும். விளிம்புகளில் சிறிது கீழே மேலே முனைகள். வறண்ட காலநிலையின் மேற்பரப்பு மென்மையானது மற்றும் சிவப்பு நிறம் கொண்டது;
- கால் விகிதாசாரமானது, 2 முதல் 6 செ.மீ உயரம் வரை, இது மிகவும் அடர்த்தியாகத் தெரிகிறது, ஆனால் அது எளிதில் உடைகிறது. நிறம் தொப்பியின் நிறத்துடன் பொருந்துகிறது;
- ஆரஞ்சு கூழ், வாசனை மற்றும் சுவையில் சிறப்பியல்பு பழ குறிப்புகளுடன்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? உலகின் பல நாடுகளில், இந்த இனம் சாப்பிட முடியாததாகக் கருதப்படுகிறது, ஆனால் ரஷ்யாவிலும் உக்ரேனிலும் ஊறுகாய் மற்றும் மரைன் செய்வது வழக்கம்.இந்த தயாரிப்பை உட்கொண்ட பிறகு, சிறுநீர் சிவப்பாகிறது.
காளான்கள் மிகவும் பயனுள்ள மற்றும் மதிப்புமிக்க தயாரிப்பு, அவற்றில் பெரும் தொகை உக்ரேனில் வளர்ந்து வருகிறது. இருப்பினும், உண்ணக்கூடிய காளான்கள் எப்படி இருக்கும், அவை என்ன குழப்பமடையக்கூடும் என்பதைக் கண்டுபிடிப்பது மிகவும் முக்கியம், ஏனென்றால் அவை மிகவும் தந்திரமானவை. பல விஷ பிரதிநிதிகள் ஒரு நபரை எளிதில் கொல்ல முடியும்.
