காளான் இராச்சியத்தின் தயாரிப்புகளின் மதிப்பு உணவின் இயற்கையான கூறுகளின் அரிதாக சீரான கலவையில் உள்ளது: புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கொழுப்புகள், தாதுக்கள், வைட்டமின்கள். குளிர்காலத்தில் காளான் உணவுகள் இறைச்சியை மாற்றும் என்று நீண்ட காலமாக நம்பப்படுகிறது. 20 ஆம் நூற்றாண்டின் ஆரம்பம் வரை, உப்பு மற்றும் உலர்த்தல் ஆகியவை நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான முக்கிய வேகமான மற்றும் மலிவான வழிமுறைகளாக இருந்தன. அவர்கள் இன்று வரை தங்கள் பிரபலத்தை இழக்கவில்லை.
சுவையாக மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கிறது
காளான் உள்ளடக்கங்களின் பட்டியலில் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க பகுதி நீர், ஏனெனில் இங்கே இது 90% ஆகும். அதனால்தான் காளான்கள் எளிதில் ஜீரணிக்கப்படுகின்றன, குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் ஊட்டச்சத்தின் பயன்பாட்டின் தரத்தை பூர்த்தி செய்கின்றன. அவற்றின் கலவையைப் பொறுத்தவரை, காளான்கள் கனிமங்களின் அளவு, இறைச்சி உணவுகள் - புரத உள்ளடக்கம் மற்றும் காய்கறிகளின் அடிப்படையில் - கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முன்னிலையில் பழங்களை அணுகும். 
வெள்ளை காளான்கள், காளான்கள், காளான்கள், சாம்பினோன்கள், போலட்டஸ், டோட்ஸ்டூல்கள், ஷிடேக், ரெய்ஷி, சீஸ்கள், டிண்டர், சாகா ஆகியவை பயனுள்ளதாக இருப்பதைக் கண்டறியவும்.பூஞ்சைகளின் நுண்துளை அமைப்பு அவற்றை நீண்ட நேரம் ஜீரணிக்க அனுமதிக்கிறது, அதே நேரத்தில் பசியை உணராது. கூடுதலாக, காளான்கள் அத்தியாவசிய புரத சேர்மங்களின் (டைரோசின், அர்ஜினைன், குளுட்டமைன், லுசின்), கொழுப்பு மற்றும் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்களின் மூலமாகும், அவற்றில் லெசித்தின், கொழுப்பு அமிலங்களின் கிளிசரைடுகள், பாமிக், ஸ்டீரிக், ப்யூட்ரிக் அமிலங்கள் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பெறுகின்றன.
பி வைட்டமின்கள் (பி 1, பி 2, பி 3, பி 6, பி 9), ஏ, டி, ஈ, பிபி நரம்பு மற்றும் இரத்த அமைப்புகளின் செயல்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன, முடி, நகங்கள், தோல் மற்றும் உடலின் இரத்த நாளங்களின் தோற்றத்தை மேம்படுத்த உதவுகின்றன.
கனிம கூறுகள் - துத்தநாகம், தாமிரம், பாஸ்பரஸ், கந்தகம், மாங்கனீசு, பொட்டாசியம், கால்சியம் - இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்களின் வேலை செயல்முறைகளில் ஈடுபட்டுள்ளன, வளர்சிதை மாற்றத்தைத் தூண்டுகின்றன, பிட்யூட்டரி ஹார்மோன்களின் உற்பத்தியை ஊக்குவிக்கின்றன, ஆபத்தான கொழுப்பை அகற்றுகின்றன, இதய தசையை வலுப்படுத்துகின்றன.
பூஞ்சைகளின் முக்கிய கூறுகள் பீட்டா குளுக்கன்கள், அவற்றின் இருப்பு நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துகிறது, அவை புற்றுநோய்க்கு எதிராக மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். மேலும் உற்பத்தியில் உள்ள இயற்கை மெலனின் ஒரு சக்திவாய்ந்த இயற்கை ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? காட்டு வளரும் உண்ணக்கூடிய பூஞ்சை சல்பர்-மஞ்சள் கரும்பு (லாட்டிபோரஸ் சல்பூரியஸ்) நம்பமுடியாத சுவை கொண்டது, இது வறுத்த கோழியை நினைவூட்டுகிறது.
காளான்களை உப்பிடுவது காளான் உற்பத்தியின் கூறுகளின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை மட்டுமே மேம்படுத்துகிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவை உப்பு சேர்க்கும்போது, ஒரு சிறப்பியல்பு பிசுபிசுப்பு திரவம் வெளியிடப்படுகிறது, இது வயிற்றின் சுவர்களை மூடி, இரைப்பை சாறுடன் நேரடி தொடர்பு கொள்ளாமல் பாதுகாக்கிறது.கூடுதலாக, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் இனிப்புகள் மீதான தேவையற்ற அன்பை நீக்குகின்றன. மூளை சர்க்கரையை ஒரு வகையான மருந்தாக உணர்கிறது. நுகர்வு சிறிய அளவுகளுக்கு மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை, நான் மேலும் மேலும் விரும்புகிறேன். சில சந்தர்ப்பங்களில், இந்த நடத்தை இரத்தத்தில் துத்தநாகம் இல்லாததால் ஏற்படுகிறது.
உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களில் உள்ள துத்தநாகத்தின் அளவு மஸ்ஸல் மற்றும் சிப்பிகள் ஆகியவற்றில் இருப்பதை ஒப்பிடலாம். இயற்கையான குறைந்த விலையுயர்ந்த காளான் மாற்று உணவில் வழக்கமான பயன்பாட்டுடன் இரத்தத்தில் உள்ள துத்தநாகத்தின் சமநிலையை இயல்பாக்குகிறது மற்றும் இறுதியில் எடை இழப்புக்கு பங்களிக்கிறது.
மோரல்ஸ், சாண்டெரெல்ஸ், பாப்லர் மரங்கள், உணவு பண்டங்கள், பொலட்டஸ் காளான்கள், ஆஸ்பென் காளான்கள், ஆஸ்பென் காளான்கள், வெள்ளை போட்க்ரூஸ்ட்கி, போலட்டஸ், போலட்டஸ் காளான்கள், செப்ஸ், போலட்டஸ் காளான்கள், போலட்டஸ் காளான்கள் ஆகியவற்றை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது என்பதை அறிக.
சமையலறை உபகரணங்கள் மற்றும் பாத்திரங்கள்
காளான்களை உப்பிடுவதற்கான ஒரு சுவாரஸ்யமான முறையை அளிப்போம், இது பின்வரும் நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது: கசப்பு இல்லாதது, ஓரிரு வாரங்களில் சாப்பிடுவதற்கான வாய்ப்பு, காளான் பொருள் சுருங்காது. 
சமையலறை பாத்திரங்களிலிருந்து தேவைப்படும்:
- கட்டிங் போர்டு;
- ஒரு கத்தி;
- மூன்று லிட்டர் ஜாடிகள்;
- 4-5 லிட்டர் தண்ணீருக்கு பான்கள்;
- நைலான் கவர்கள்.
மூலப்பொருள் பட்டியல்
மூன்று லிட்டர் ஜாடியில் தேவையான பொருட்கள் குறிக்கப்படுகின்றன. இருக்க வேண்டும்:
- உப்பு (காலப்போக்கில் சரியான அளவு அமைக்கவும்);
- குதிரைவாலி பல தாள்கள்;
- பூண்டு தலை;
- மிளகு மிளகு மற்றும் ருசியான சுவை;
- புதிய அல்லது உலர்ந்த 5-6 துண்டுகள் வெந்தயம் umbrellas;
- சூரியகாந்தி எண்ணெய்.
காளான்கள் தேர்வு மற்றும் தயாரிப்பு அம்சங்கள்
செய்முறையின் ஒரு அம்சம் 3-5 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் கொதிக்கும் காளான் கசப்புணர்வை அகற்றுவது ஆகும். இதைச் செய்ய, கண்டுபிடிக்கப்பட்ட காளான்களைக் கண்டுபிடிப்போம் (புழுக்கள் மற்றும் பழையவற்றை வெளியேற்றுவோம்), குப்பைகளை ஒரு தூரிகை அல்லது நைலான் துணியால் சுத்தம் செய்து, வசதியான துண்டுகளாக வெட்டி, நன்றாக கழுவ வேண்டும். 
4 லிட்டர் பானையில் 4 காளான்கள் மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 4 லிட்டர் பானையின் 4 தேக்கரண்டி ஒரு ஸ்லைடுடன் வேகவைத்த தண்ணீரில் 5 லிட்டர் பேன்களில் வைக்கவும்.
3-5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டவும், காளான் கலவையை கழுவவும், சுமார் 20 நிமிடங்கள் வடிகட்டவும். உப்பு தயார் செய்ய காளான்கள் தயார். 
உங்களுக்குத் தெரியுமா? XYII-XIX நூற்றாண்டுகளில், உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்கள் மற்றும் காளான்கள் ஐரோப்பிய நாடுகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்வதற்கான ஒரு சுவையான பொருளாக மாறியது. காளான்களின் புகழ் மிகப்பெரியது, பல மாநிலங்களின் மொழிகளில் காளான்களின் பெயர் சிக்கியது. எனவே, ஜேர்மனியர்கள் அவர்களை ரைஸ்கர், மற்றும் ஹங்கேரியர்கள் என்று அழைக்கிறார்கள் - Rizike.
புகைப்படம் மூலம் படி மூலம் படி செய்முறையை
- ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் புதிய குதிரைவாலி ஒரு தாள் மற்றும் ஏற்கனவே புளித்த காளான்களின் பழைய ஜாடியிலிருந்து ஒரு தாளை வைத்தோம். நீங்கள் முதல் முறையாகச் செய்தால், நீங்கள் குதிரைவாலியின் புதிய இலைகளை மட்டுமே செய்ய முடியும்.
- பூண்டு, பெருஞ்சீரகம், மசாலா மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றை அரை பரிமாறவும். மேலே இரண்டு சிட்டிகை உப்பு தெளிக்கவும்.
- காளான்கள் 3-4 செ.மீ அடுக்குகளில் போடப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் இரண்டு சிட்டிகை உப்பு (அல்லது உங்கள் விருப்பப்படி) உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது.
- கேனின் நடுப்பகுதியை அடைந்த பிறகு, காளான்களின் மேல், மீதமுள்ள பூண்டு, வெந்தயம் சோளம், மசாலா மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றை அடுக்கவும். நாங்கள் எடுக்காதே.
- நாங்கள் தொடர்ந்து காளான் அடுக்குகளை மாற்றி, அவற்றை அவ்வப்போது ஒடுக்குகிறோம். காளான்களின் கேன்களின் மேல் அடுக்குகளில் குறைவாக உள்ளது, அதாவது குறைந்த உப்பு தேவைப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். சுமார் ஒரு சிட்டிகை.
- ஜாடியின் மேல் விளிம்பில், 3-4 செ.மீ இலவசமாக விடுங்கள், இதனால் உயரும் காளான்கள் காரணமாக உப்பு வெளியேறாது.
- குதிரைவாலி இரண்டு தாள்களால் மூடப்பட்ட காளான்களின் கடைசி உப்பு அடுக்கு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு தெளிக்கவும். அதாவது, காளான்கள் உயர அனுமதிக்காத ஒரு சிறப்பு ஷட்டரை நாங்கள் உருவாக்குகிறோம்.
- பழுக்க வைக்கும் செயல்முறைக்கு ஆக்ஸிஜனின் அணுகலை மூடுவதற்கு சூரியகாந்தி எண்ணெயை அதன் விருப்பப்படி ஊற்றுகிறோம். இல்லையெனில், உப்பு சுவையான உணவு வகைகளின் தரம் கணிசமாக மோசமடையும்.
- கேப்ரான் அட்டையை மூடி, இரண்டு வாரங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்திற்கு அனுப்பவும். இது ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பாதாளமாகும்.
சரியான அளவு உப்பை நீங்கள் சந்தேகித்தால், இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் காளான்களை ருசிக்க முயற்சிக்க வேண்டும், ஏனென்றால் இந்த நேரத்தில் உப்பு ஏற்கனவே ஜாடி முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்கப்பட்டது. தேவைப்பட்டால், மேல் உப்பு சேர்க்கப்படும்.
ஊறுகாய், உலர்ந்த, உறைந்த காளான்களை எவ்வாறு கற்றுக் கொள்ளுங்கள்.
எப்படி, எங்கே பணியிடத்தை சேமிக்க வேண்டும்
காளான் வெகுஜனத்தை உப்பிடும் செயல்முறை பீப்பாய்களிலும், பற்சிப்பி வாளிகளிலும், கண்ணாடி பாத்திரங்களிலும் சாதாரணமானது. முக்கிய விஷயம் - சுத்தமான உணவுகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகளை வைத்திருத்தல். முன் கொதிக்கும் கொதிக்கும் நீரில் வதக்கவும் அல்லது கருத்தடை செய்யவும்.
ஊறுகாய் சேமிக்க உலர் குளிர் இடம் சிறந்த வழி. + 5 ... + 6 ° C வெப்பநிலையில், உப்பு காளான்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிப்பது உகந்ததாகும்.
ஆனால் தொட்டிகளில், வாளிகளில் சேமிக்கப்படும் உப்பு காளான்கள், பாதாள அறையில் வைப்பது நல்லது. யாரோ குளிர்காலத்தில் பால்கனியில் ஊறுகாய் வைத்திருக்கிறார்கள்.
காடுகளின் உப்புத் தேனீக்களை உறைபனிடமிருந்து பாதுகாக்க, அவர்கள் சிறப்பாக தயாரிக்கப்பட்ட காப்பிடப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறார்கள். பழைய சூடான ஆடைகள், போர்வைகள், மர மரத்தூள் ஆகியவை காப்புப்பிரதிகளாக இருக்கின்றன. உற்பத்தியின் தர சேமிப்பிற்கான முக்கிய நிபந்தனை நிலையான வெப்பநிலையை பராமரிப்பதாகும்:
- 3 டிகிரிக்குக் கீழே வெப்பநிலை காளான்களை மென்மையாக்குகிறது, தவிர விழும், சுவையற்றது;
- அதிக வெப்பநிலை புளிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது.
வாரத்திற்கு ஒரு முறை, காளான் வெகுஜனத்தை மீண்டும் இயக்கவும் அல்லது அசைக்கவும். உப்பு பற்றாக்குறை இருந்தால், குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரை சேர்க்கவும். அச்சு அகற்றப்பட வேண்டும். அது மீண்டும் மீண்டும் தோன்றினால், காளான்களை அகற்றி, துவைக்க மற்றும் புதிய ஊறுகாயுடன் மூடி வைக்கவும். எல்லா நிபந்தனைகளின் கீழும் அடுக்கு வாழ்க்கை ஆறு மாதங்களுக்கு மட்டுமே.இது முக்கியம்! ஆஸ்பனில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் தயாரிப்புகளைத் தவிர, மரத் தொட்டிகளும் கெக்ஸும் ஊறுகாய்க்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. களிமண் மற்றும் கால்வனேற்றப்பட்ட தாளில் செய்யப்பட்ட குக்வேர் உப்பிடும் செயல்முறைக்கு முற்றிலும் பொருந்தாது.
என்ன காளான்கள் உப்பு போடுவதற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை
அனைத்து வகையான உண்ணக்கூடிய வனப் பொருட்களும் ஊறுகாய் செயலாக்கத்திற்கு உட்பட்டவை. ஆனால் சுவையில், ஒரு சிறப்பியல்பு கசப்பான சுவை மற்றும் அசாதாரண சுவை கொண்ட லேமல்லர் காளான்கள் மேன்மையைக் கொண்டுள்ளன. இவை பின்வருமாறு:
- காளான்கள், பால் காளான்கள் (உயர்தர உப்பு);
- podgruzdi, பட்டாம்பூச்சிகள், volnushki, russules (நீங்கள் மொத்த வெகுஜன உப்பு முடியும்);
- தேன் மற்றும் சாந்தேரிலஸ்.
உன்னதமான காளான்கள் மற்றும் பால் காளான்கள் நிச்சயமாக காளான் இராச்சியத்தின் மற்ற பகுதிகளிலிருந்து தனியாக உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன.
ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களை சாப்பிட முடியுமா?
பல்வேறு வகை மக்களால் காளான் ஊறுகாய்களைப் பயன்படுத்துவதற்கான முக்கியமான சிக்கலைக் கவனியுங்கள்.
கர்ப்பிணி
காளான் உணவுகளில் குறிப்பிடத்தக்க அளவு தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் இருந்தபோதிலும், செரிமான செயல்முறை நீண்ட நேரம் எடுக்கும், இது செரிமான அமைப்பு, கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரகங்களுக்கு கூடுதல் சுமையாகும். கூடுதலாக, காளான் இராச்சியத்தின் பிரதிநிதிகள் கனரக உலோகங்கள், சுற்றியுள்ள இடத்திலிருந்து நச்சுகள் குவிக்க முடிகிறது. விஷத்தின் ஆபத்து மற்றும் தாவரவியல் அச்சுறுத்தல் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள்.
இது முக்கியம்! வருங்கால தாய்மார்கள் காளான்களை சாப்பிடுவதை மருத்துவர்கள் கண்டிப்பாக தடை செய்கிறார்கள்.உப்பு காளான் பொருட்கள் அபாயகரமான பகுதியில் உள்ளன.
தாய்ப்பால்
தாய்ப்பால் கொடுக்க பரிந்துரைக்கப்படாதபோது உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள்.
குழந்தைகளுக்கு
ஆறு வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகள் எந்த காளான் உணவுகளையும் முயற்சிக்கக்கூடாது. நன்கு அறியப்பட்ட காளான் தயாரிப்புகள் கூட குழந்தையின் ஆரோக்கியத்தின் சமநிலையை சீர்குலைக்கும். 
எடை இழப்பு
பிரிட்டிஷ் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் ஒரு சிறப்பு காளான் உணவை உருவாக்கினர், அதன் சாராம்சம் இறைச்சியை காளான்களுடன் மாற்றுவதாகும், மற்றும் காளான்கள் புதியதாக மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. காளான்கள் மற்றும் வெள்ளை ஆகியவை பொருத்தமானவை.
உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு உணவும் நடைபெறுகிறது. மோனோடியட் உணவில் ஒரு சிறிய அளவு காய்கறிகளுடன் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட வனப் பொருட்களை மட்டுமே குறிக்கிறது. காளான் வெகுஜனத்தை சாப்பிடுவதற்கு முன், எண்ணெய் மற்றும் மூலிகைகள் நிரப்ப வேண்டும். அத்தகைய சாலட்டை மட்டும் சாப்பிடுங்கள்.
ஒரு உணவு காலை உணவை தயாரிக்க, நீங்கள் காளான் வெகுஜனத்தை அரைக்க வேண்டும், குறைந்த கொழுப்பு கொண்ட பாலாடைக்கட்டி மற்றும் கீரைகளுடன் இணைக்க வேண்டும். உப்பு ஒரு சிறிய அளவு சேர்க்க முடியும். காளான்கள், காய்கறிகள் மற்றும் கீரைகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு சூப் ஒரு சிறந்த உணவு வகை.
செரிமான மண்டலத்தின் கடுமையான நோய்களுக்கு (இரைப்பை அழற்சி, கணைய அழற்சி, புண்கள்), கல்லீரலில் கடுமையான இடையூறுகள், நாற்காலியின் அடிக்கடி ஏற்படும் கோளாறுகளுக்கு பெரியவர்கள் காளான் உணவுகள் பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை என்பதைச் சேர்க்கவும்.
காளான்களை சேகரித்து சுத்தம் செய்யும் போது, தவறான காளான்கள், பன்றிகள், சாப்பிட முடியாத காளான்கள், வெளிர் டோட்ஸ்டூல்கள், சாத்தானிய காளான்கள் ஆகியவற்றின் தனித்துவமான அம்சங்களுக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும்.
சோர்வாக இருக்கும் பழைய தோற்றத்தின் காடு பரிசுகளுடன் எடுத்துச் செல்ல வேண்டாம், ஏனென்றால் அவை பயனுள்ள கூறுகளை விட அதிக உலோகங்களைக் கொண்டுள்ளன.
ஒரு மதிப்புமிக்க உணவுப் பொருளாக இருப்பதால், உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் சுவையானவை, குறைந்த கலோரி, சத்தானவை மற்றும் தயாரிக்க எளிதானவை. உணவில் ஒரு சுவையான உப்பு காளான் இல்லாமல் செய்ய முடியாது. ஆனால் குழந்தைகள், கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் குழந்தைகளுக்கு அவை பயன்படுத்துவதற்கான முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளை மறந்துவிடாதீர்கள்.
