நாம் அனைவரும் குளிர்காலத்தில் சுவையான ஜாம் அனுபவிக்க விரும்புகிறோம். அதன் தயாரிப்புக்காக பலவிதமான பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளைப் பயன்படுத்தினர். எங்கள் கட்டுரை நெல்லிக்காய் நெரிசலுக்கான பல விருப்பங்களை முன்வைக்கும், அதன்படி எல்லோரும் இந்த சுவையான உணவை வீட்டில் சமைக்க முடியும்.
நெல்லிக்காய் தயாரிப்பு
சமையலின் ஆரம்பம் ஒரு முக்கியமான கட்டமாகும் - பெர்ரிகளைத் தயாரிப்பது. பெரும்பாலும் அடர்த்தியான தோல் மற்றும் மீள் பெர்ரிகளைக் கொண்டிருப்பதால், சற்று முதிர்ச்சியடையாத பழங்களைத் தேர்வு செய்ய வேண்டிய குறிப்பை சமையல் குறிப்புகளில் காணலாம். இந்த நெல்லிக்காயில் அதிக பெக்டின் உள்ளது என்பதே இதற்குக் காரணம், இது கூழ்மப்பிரிப்புக்கு அவசியமானது. இருப்பினும், சில நேரங்களில் ஏற்கனவே பழுத்த நெல்லிக்காய்களைப் பயன்படுத்தலாம்.
இது முக்கியம்! நெல்லிக்காயில் நிறைய நார்ச்சத்து உள்ளது, எனவே புண் அல்லது இரைப்பை அழற்சி இருப்பது கண்டறியப்பட்டவர்கள் இந்த பெர்ரியுடன் எடுத்துச் செல்லக்கூடாது.
பொதுவாக, பெர்ரி தயாரிப்பது அடங்கும் அத்தகைய நிலைகள்:
- வரிசையாக்கம் - பழங்களை வரிசைப்படுத்துவது மற்றும் சமையலுக்கு ஏற்றவர்களிடமிருந்து கெட்டவற்றை பிரிப்பது அவசியம்;
- வால் அகற்றுதல்;
- சலவை பெர்ரி;
- பழங்களை உலர்த்துதல்.
சில நேரங்களில் சமையலுக்கு உறைந்த பெர்ரிகளைப் பயன்படுத்துங்கள். இந்த வழக்கில், நீங்கள் முதலில் அவற்றைக் குறைக்க வேண்டும். இதற்கு நீங்கள் 2 வழிகளைப் பயன்படுத்தலாம். முதலாவது, பெர்ரிகளை வாணலியில் போட்டு, அவற்றை சர்க்கரையுடன் மூடி, ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் விடவும். இந்த நேரத்தில், அவை பனிமூட்டம். இரண்டாவது முறை ஒரு தடிமனான சர்க்கரை பாகை தயாரிப்பது, இதில் நீங்கள் உறைந்த பெர்ரிகளை ஊற்ற வேண்டும். சில மணி நேரம் கழித்து அவை சமைக்க ஏற்றதாக இருக்கும்.நெல்லிக்காய் அறுவடையின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் மற்றும் முறைகள் பற்றி மேலும் அறிக, அத்துடன் நெல்லிக்காய் ஜாம் தயாரிப்பதற்கான சிறந்த சமையல் குறிப்புகளைப் பற்றியும் அறிக.
பச்சை நெல்லிக்காய் ஜாம்: செய்முறை
பச்சை நெல்லிக்காயிலிருந்து ஜாம் செய்வதற்கான செய்முறையை நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம்.
சரக்கு மற்றும் சமையலறை உபகரணங்கள்
ஒரு சுவையாக சமைக்க, பின்வரும் பொருட்களை முன்கூட்டியே தயாரிப்பது மதிப்பு:
- கிண்ணங்கள்;
- ஊசி;
- ஒரு கத்தி;
- வங்கிகள்;
- மறைப்பதற்கு;
- கரண்டியால்;
- ஒரு வடிகட்டி;
- ஸ்கூப்.
தேவையான பொருட்கள்
சமையலுக்கு உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:
- பழுக்காத பச்சை நெல்லிக்காய் - 1 கிலோ;
- கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை - 1.5 கிலோ;
- செர்ரி இலைகள் - 20-25 துண்டுகள்;
- நீர் - 1.5 கப்.
படிப்படியான செய்முறை
பச்சை நெல்லிக்காய் நெரிசலை உருவாக்கும் நிலைகளைப் பற்றி தெரிந்துகொள்ள நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம்:
- பெர்ரிகளை கழுவ வேண்டும் மற்றும் வால்களிலிருந்து விடுபட வேண்டும்.
- பின்னர் அவர்களிடமிருந்து விதைகளை அகற்றவும். இந்த முடிவுக்கு, ஒரு பக்கத்தில் ஒரு கீறல் செய்யப்பட்டு விதை ஒரு முள் அல்லது முள் கொண்டு எடுக்கப்படுகிறது.
- அதன் பிறகு, கணக்கிடப்பட்ட பெர்ரி கழுவப்படுகிறது - இது மீதமுள்ள விதைகளை அகற்ற உதவும்.
- பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டவும். தூய பெர்ரி ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றவும். என் செர்ரி இலைகள். பெர்ரிகளின் மேல் சுவைக்காக செர்ரி இலைகளை அமைத்து பச்சை நிறத்தை பாதுகாக்கவும். அடுக்குகளை மாற்றுவதன் மூலம் இதைச் செய்கிறார்கள்: பெர்ரி, பின்னர் இலைகள், பின்னர் மீண்டும் பெர்ரி, இலைகள் மற்றும் பல. கடைசி அடுக்கு இலைகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். 5-6 மணி நேரம் பெர்ரி மற்றும் இலைகளுடன் ஒரு கிண்ணத்தை விடவும்.
- இலைகளை அகற்றி, ஒரு வடிகட்டியில் பெர்ரிகளை நிராகரிக்கவும்.
- பேசினில் தண்ணீரை ஊற்றி தீ வைத்துக் கொள்ளுங்கள். தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, அதில் சர்க்கரை ஊற்றுவோம். ஒரு கொதி நிலைக்கு 2 முறை கொண்டு வாருங்கள்.
- நெல்லிக்காய் சிரப்பை ஊற்றி, வாயுவை அணைத்து, கிளறி, 3-4 மணி நேரம் சிரப்பில் உள்ள பெர்ரிகளை விட்டு விடுங்கள்.
- நாங்கள் வாயுவை இயக்கி, பழங்கள் மற்றும் சிரப் கொண்ட ஒரு கொள்கலனை வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, 5-7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
வாயுவை அணைக்கவும், 5-6 மணி நேரம் விடவும். இதை 2-3 முறை செய்யவும். நுரை தோன்றும்போது, அதை அகற்றுவோம். - குளிர்ந்த நீரில் பேசினில் சுவையாக இடுப்பை குளிர்விக்கவும்.
- ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்து, அவற்றை உலர வைக்கவும். ஜாடிகளில் குளிர்ந்த வெகுஜனத்தை கொட்டவும். உலர்ந்த மலட்டுத் தொப்பியுடன் அவற்றைத் திருப்புகிறோம்.
வாயுவை அணைக்கவும், 5-6 மணி நேரம் விடவும். இதை 2-3 முறை செய்யவும். நுரை தோன்றும்போது, அதை அகற்றுவோம்.
வீட்டில் ஜாடிகளை எவ்வாறு கிருமி நீக்கம் செய்வது என்று கண்டுபிடிக்கவும்.
சிவப்பு நெல்லிக்காய் ஜாம்
சிவப்பு நெல்லிக்காய் சுவையாக எப்படி செய்வது என்று கவனியுங்கள்.
சரக்கு மற்றும் சமையலறை உபகரணங்கள்
இந்த சுவாரஸ்யமான செயல்முறையைத் தொடங்குவதற்கு முன் நீங்கள் தயார் செய்ய வேண்டும்:
- கிண்ணங்கள்;
- டூத்பிக்;
- வங்கிகள்;
- மறைப்பதற்கு;
- கரண்டியால்;
- பான்.
தேவையான பொருட்கள்
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- சிவப்பு நெல்லிக்காய் - 1 கிலோ;
- சர்க்கரை - 1 கிலோ.
படிப்படியான செய்முறை
ஒரு சுவையான சுவையாக தயாரிக்க, படிப்படியான பரிந்துரைகளைப் பின்பற்றுவது மிகவும் முக்கியம்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? புராணத்தின் படி, கேத்தரின் II பச்சை நெல்லிக்காய் நெரிசலை முயற்சித்தபோது, அவனுடைய சுவை மற்றும் அழகான நிறத்தால் அவள் மிகவும் ஈர்க்கப்பட்டாள், அவள் மரகத மோதிரத்தை சமையல்காரருக்கு வழங்கினாள். அப்போதிருந்து, இந்த சுவையானது மரகதம் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
நாங்கள் உங்களுக்கு ஒரு விரிவான செய்முறையை வழங்குகிறோம்.
- நெல்லிக்காய்களைக் கழுவி வரிசைப்படுத்தவும்.
- நாங்கள் ஒரு டூத்பிக் மூலம் பெர்ரிகளைத் துளைத்து, அவற்றை டிஷில் வைக்கிறோம், அதில் நாங்கள் பழத்தை சமைப்போம்.
- நெல்லிக்காய் சர்க்கரையை தூங்கிவிட்டு, இரண்டு மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
- எரிவாயு அடுப்பில் தொட்டியை வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
- 5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும், நுரை அகற்றவும்.
- குளிர்விக்க அறை வெப்பநிலையில் ஒரு விருந்தை விடுங்கள் (6-8 மணி நேரம்). மீண்டும் ஜாம் வேகவைக்கவும்.
- ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள். நாங்கள் நெரிசலை கரையில் வைத்து, இறுக்கமாக தயாரிக்கப்பட்ட இமைகளால் மூடி வைக்கிறோம்.
- நாங்கள் கேன்களைத் திருப்பி, குளிர்ச்சியாக இருக்கும் வரை இந்த நிலையில் விடுகிறோம்.
ஜாம் தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளுடன் உங்களைப் பழக்கப்படுத்துங்கள்: சிவப்பு மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல், சிவப்பு திராட்சை வத்தல் ஜெல்லி; கற்கள் மற்றும் வெள்ளை செர்ரி ஜாம் கொண்ட செர்ரி ஜாம்; ஆப்பிள்கள், சீமைமாதுளம்பழம், காட்டு ஸ்ட்ராபெர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி, முலாம்பழம், தக்காளி.
ஆரஞ்சு மற்றும் எலுமிச்சை கொண்ட ஜாம்
சிட்ரஸ் கூடுதலாக ஜாம் செய்முறையை விரிவாகக் கவனியுங்கள்.
சரக்கு மற்றும் சமையலறை உபகரணங்கள்
சமையல் செயல்பாட்டின் போது உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- கத்தரிக்கோல்;
- கிண்ணங்கள்;
- பான்;
- ஒரு கத்தி;
- இறைச்சி சாணை அல்லது கலப்பான்;
- வங்கிகள்;
- மறைப்பதற்கு;
- ஸ்கூப்.
தேவையான பொருட்கள்
நெரிசலை உருவாக்க உங்களுக்கு பின்வரும் கூறுகள் தேவை:
- நெல்லிக்காய் - 1 கிலோ;
- எலுமிச்சை - 1 பிசி .;
- ஆரஞ்சு - 1 பிசி .;
- கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை - 1.5 கிலோ.
படிப்படியான செய்முறை
- நாங்கள் பெர்ரிகளை கழுவி, கத்தரிக்கோலால் வால்களை வெட்டுகிறோம்.
- எலுமிச்சை துண்டுகளாக வெட்டி விதைகளை அகற்றவும். எலுமிச்சை துண்டுகளிலிருந்து வால்களை வெட்டுங்கள். துண்டுகளை ஒரு இறைச்சி சாணை பரப்பவும்.
- ஆரஞ்சு நிறத்தில் இருந்து தலாம் நீக்கவும். ஆரஞ்சு துண்டுகளாக துண்டுகளாக திறந்து எலும்புகளை அகற்றவும்.
- ஒரு இறைச்சி சாணை ஒரு எலுமிச்சை மற்றும் ஒரு ஆரஞ்சு திருப்ப. நாம் இறைச்சி சாணை நெல்லிக்காய் திருப்ப. கலவையை அசைக்கவும்.
- அதில் சர்க்கரை ஊற்றவும். 30 நிமிடங்கள் விடவும்.
- நாங்கள் வாயுவில் ஜாம் கொண்டு பான் வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, வெப்பநிலை குறைக்க, நுரை நீக்க.
- கலவையை வேகவைத்து, நுரை அகற்றவும்.
- கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சூடான வெகுஜனத்தை கொட்டவும். அவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட தொப்பிகளால் திருப்புகிறோம்.
- நாங்கள் வங்கிகளைத் திருப்பி, அவை குளிர்ந்து போகும் வரை 10-12 மணி நேரம் காத்திருக்கிறோம்.
10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். வாயுவை அணைத்து 5 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
மசாலா ஜாம்
நீங்கள் ஜாம் ஒரு சிறப்பு சுவை கொடுக்க விரும்பினால், நீங்கள் அதில் அசாதாரண பொருட்கள் சேர்க்க வேண்டும்.
இது முக்கியம்! டயட் ஜாமில் சர்க்கரை இல்லை, எனவே நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியாது. ரோல் இது பிரத்தியேகமாக மலட்டு ஜாடிகளில் இருக்க வேண்டும் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க மறக்காதீர்கள்.
எடுத்துக்காட்டாக, மசாலாப் பொருட்களுடன் கூடிய மசாலாப் பொருட்கள் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன, அவற்றின் செய்முறை கீழே கொடுக்கப்படும்.
சரக்கு மற்றும் சமையலறை உபகரணங்கள்
சமையல் செயல்பாட்டின் போது உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- பான்;
- சாராயக் கடைகளில்;
- ஊசி அல்லது பற்பசை;
- கிண்ணங்கள்.
தேவையான பொருட்கள்
இந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்த முடிவு செய்தால், உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- நெல்லிக்காய் - 1 கிலோ;
- நீர் - 1.5 எல்
- சர்க்கரை - 1.35 கிலோ
- சிட்ரிக் அமிலம் - 2 தேக்கரண்டி;
- திராட்சையும் - 200 கிராம்;
- இலவங்கப்பட்டை - 0.5 தேக்கரண்டி;
- தரையில் இஞ்சி - 0.5 தேக்கரண்டி;
- வெண்ணிலா சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி.
படிப்படியான செய்முறை
சமைப்பதற்கான ஒரு படிப்படியான செய்முறையை நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம்:
- 1.5 லிட்டர் தண்ணீரில் ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றவும், கொதிக்கவும். அதில் 150 கிராம் சர்க்கரை ஊற்றவும்.
- சிட்ரிக் அமிலத்தின் 2 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். நாங்கள் தலையிடுகிறோம், சர்க்கரை கரைக்கும் வரை காத்திருங்கள்.
- ஒரு ஊசி அல்லது பற்பசையுடன் நெல்லிக்காய் துளைக்கிறது. பழத்தை கொதிக்கும் சிரப்பில் ஊற்றி, நெருப்பை அணைக்கவும். பழத்தை சூடான சிரப்பில் 2 நிமிடங்கள் விடவும்.
- குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கொள்கலனில் ஸ்கிம்மர் பெர்ரிகளுடன் நகர்த்தவும்.
- மீதமுள்ள திரவம் மற்றொரு கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது. பின்னர் இந்த திரவத்தின் 300 மில்லி சுத்தமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் ஊற்றவும்.
- 1.2 கிலோ சர்க்கரை சேர்த்து, கலக்கவும். ஒரு சிறிய நெருப்பை இயக்கவும், அதன் மீது பான் வைக்கவும்.
- சர்க்கரை கரைவதற்கு நாங்கள் காத்திருக்கிறோம். கொதிக்கும் சிரப்பில் திராட்சையும் சேர்த்து, கலக்கவும்.
- இலவங்கப்பட்டை, தரையில் இஞ்சி சேர்த்து, மீண்டும் கலக்கவும்.
- வாணலியில் நெல்லிக்காயைச் சேர்த்து, நெருப்பை அணைக்கவும்.
- வெகுஜனத்தை 5 மணி நேரம் குளிர்விக்க விடவும், அதை ஒரு மூடியால் மறைக்க வேண்டாம், ஆனால் அதை காகிதத்தோல் அல்லது செய்தித்தாளுடன் மூடி வைக்கவும்.
- பின்னர் 5 மணி நேரம் குளிர்ச்சியை நிறை அனுப்புகிறோம்.
- கொதிக்க.
- குளிர்விக்கும் முன் 5 மணி நேரம் விடவும்.
- வெண்ணிலா சர்க்கரையின் வெகுஜனத்தில் சேர்க்கவும்.
- ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், 8-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அணைக்கவும்.
- வெகுஜனத்தை குளிர்விக்கவும்.
- கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் குளிர்ந்த கசிவு ஜாம், கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட இமைகளை மூடு.
சுவை மற்றும் சுவைக்கு வேறு என்ன சேர்க்கலாம்
ஒரு சுவையான நெல்லிக்காய் சுவையாக தயாரிக்க, நீங்கள் பல்வேறு துணைப் பொருட்களைச் சேர்க்கலாம். அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானவை:
- ஆரஞ்சுகள்;
- திராட்சைப்பழம்;
- எலுமிச்சை;
- Tangerines;
- ஸ்ட்ராபெர்ரி;
- அக்ரூட் பருப்புகள்;
- ராஸ்பெர்ரி;
- பேரிக்காய்;
- வாழைப்பழங்கள்;
- கிவி.
ஜாம் உடன் செர்ரி இலைகளைச் சேர்ப்பது பெரும்பாலும் நடைமுறையில் உள்ளது. அவர்களுக்கு நன்றி, டிஷ் சிறந்த சுவை, நறுமணம், அழகான நிறம் பெறுகிறது. 
ஜாம் சேமிக்க சிறந்த இடம் எங்கே
முடிக்கப்பட்ட வெகுஜன முடிந்தவரை நீண்ட காலம் நின்று மோசமடையாமல் இருக்க, அதன் சேமிப்பகத்தின் விதிகளைப் பின்பற்ற வேண்டியது அவசியம்.
வெப்ப சிகிச்சையளிக்க முடியாத ஜாம், அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் இது ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது குளிர்ந்த பாதாள அறையில் 12 மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்கப்படக்கூடாது.
ஜாம் சமைக்கப்பட்டால், அதை இருண்ட குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்க வேண்டும், அதே நேரத்தில் அலமாரியின் ஆயுள் சற்று அதிகரிக்கிறது - 24 மாதங்கள் வரை.
திராட்சை வத்தல், யோஷ்டி, ஆப்பிள், பேரிக்காய், பிளம்ஸ், செர்ரி, செர்ரி, பாதாமி, ஸ்ட்ராபெர்ரி, அவுரிநெல்லிகள், சொக்க்பெர்ரி, சன்பெர்ரி, கடல் பக்ஹார்ன் ஆகியவற்றைப் குளிர்காலமாக்கும் முறைகள் பற்றி படிக்க நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம்.
பணிப்பெண்களுக்கான பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகள்
சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் ஜாம் தயாரிப்பதற்கான தனது சொந்த ரகசியங்கள் உள்ளன, அவை அரிதாகவே வெளிப்படுத்துகின்றன. சமைத்த சுவையானது சுவையாகவும், அழகாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்க விரும்பினால், நாங்கள் உங்களுக்கு சில பரிந்துரைகளை வழங்குகிறோம்:
- பெர்ரிகளின் வளமான நிறத்தை பராமரிக்க, 10-15 புதிய செர்ரி இலைகளை தண்ணீரில் சேர்த்து வேகவைத்து, அப்போதுதான் நெல்லிக்காயை தண்ணீரில் சேர்க்கவும்;
- பழம் சிரப்பை உறிஞ்சுவதற்காக, அவை ஊசி அல்லது பற்பசையால் துளைக்கப்பட வேண்டும்;
- நெல்லிக்காயை சிரப்பில் ஊற்றி விட்டு, அதை ஒரு மூடியால் மூடி வைக்காதீர்கள், பின்னர் பெர்ரி நன்கு ஊறவைக்கப்படும் மற்றும் சுருக்கமான தோற்றம் இருக்காது;
- சமைக்கும் செயல்பாட்டில் நுரை அகற்றப்படுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள் - நீங்கள் அவ்வாறு செய்யாவிட்டால், ஜாம் புளிக்கக்கூடும்.
நெல்லிக்காய் ஒரு பெர்ரி ஆகும், இது ஒரு பெரிய அளவு வைட்டமின்களைக் கொண்டுள்ளது. பருவத்தில், நீங்கள் இந்த பழங்களை முடிந்தவரை சாப்பிட முயற்சிக்க வேண்டும், மேலும் குளிர்ந்த பருவத்தில் ஆரோக்கியமான பொருட்களின் பற்றாக்குறையை நிரப்புவதற்காக குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்புகளையும் செய்ய வேண்டும்.
