மிகவும் பிரபலமான சில வகை காளான்களை - விரைவாக, சிந்திக்காமல் - பெயரிடும்படி கேட்கப்பட்டால், அநேகமாக வெள்ளை, பறக்க அகரிக், சாண்டெரெல் மற்றும் காளான்களுடன் சேர்ந்து, குழந்தை பருவ விசித்திரக் கதைகளிலிருந்து நமக்குத் தெரிந்த பழுப்பு நிற பொலட்டஸ் மற்றும் ஆஸ்பென் காளான்களை நினைவுபடுத்துகிறோம். ஆனால் இந்த காளான்கள் அதே பெயரில் உள்ள மரங்களின் கீழ் வளர்கின்றன என்பதையும், காட்டில் தொலைந்து போவதற்கு முன்பு பெண் மாஷா அவற்றை சரியாக சேகரித்ததையும் தவிர நமக்கு என்ன தெரியும்?
போலெட்டஸ் காளான்: விளக்கம்
காளான் இராச்சியத்தின் பிரதிநிதிகள், பொலட்டஸ், வெள்ளையர்கள் மற்றும் போலிஷ் போன்ற ஒரு நுண்ணிய ஹைமனோஃபோரைக் கொண்டுள்ளனர், சில ஆதாரங்களின்படி சுமார் 1300 இனங்கள் கொண்ட பொலெட்டே என்ற பொதுவான பெயரில் ஒரு குடும்பத்தை உருவாக்குகின்றனர். இந்த குடும்பத்திற்குள், சில குணாதிசயங்களின் வகைப்பாட்டின் படி, விஞ்ஞானிகள் ஒபாபோக் (லத்தீன் பெயர் லெசினம், லெசினம்) இனத்தை வேறுபடுத்துகிறார்கள், போலட்டஸ் மற்றும் போலட்டஸ் என்ற பொதுவான பெயர்களில் சுமார் 25 பிரதிநிதிகளைக் கொண்டுள்ளனர்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? நீண்ட காலமாக, விஞ்ஞானிகள் விலங்கு அல்லது தாவர உலகத்திற்கு காளான்களைச் சேர்ந்தவர்கள் என்ற கேள்விக்கு பொதுவான கருத்துக்கு வர முடியவில்லை. புரதங்களின் உள்ளடக்கம் மற்றும் கலவை, இந்த அற்புதமான உயிரினங்கள் விலங்குகளுக்கு அதிகம், மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் தாதுக்கள் தாவரங்களைப் போன்றவை. அனைத்து மோதல்களும் 1960 இல் மட்டுமே தீர்க்கப்பட்டன. சமரசம் என்பது காளான் இராச்சியத்தை விலங்குகள் மற்றும் தாவரங்களிலிருந்து தனித்தனியாக அங்கீகரிப்பதாகும்.லெசினம் இனத்தின் அனைத்து உறுப்பினர்களும் கூம்பு மற்றும் இலையுதிர் மரங்களுக்கு அருகிலேயே வாழ்கின்றனர். பெரும்பாலான இனங்கள் மிதமான காலநிலை மண்டலத்தின் காடுகளில் குடியேறியுள்ளன, ஆனால் அவற்றில் சில துணை வெப்பமண்டல மற்றும் துணை துருவ பகுதிகளில் கூட காணப்படுகின்றன. வடிவத்தின் முக்கிய வேறுபாடுகள் ஒரு பெரிய, மென்மையான, முடக்கப்பட்ட பழுப்பு நிற நிழல்களின் அரைக்கோள வடிவத்தின் தொடு தொப்பிக்கு சற்று வெல்வெட், எப்போதும் மேட், இளம் சிறிய பப்களில் அதிக ஒளி.
சிப்பி காளான்கள், ஊறுகாய் சாண்டெரெல்ஸ், உறைந்த காளான்கள், காட்டு காளான்கள், சாண்டெரெல்லெஸ், சிப்பி காளான்கள் மற்றும் வெள்ளை காளான்களை உலர்த்துவது எப்படி என்பதை அறிக.வெள்ளை-சாம்பல் நிறத்தின் மிகப்பெரிய குழாய் ஹைமனோஃபோர் தொப்பியிலிருந்து எளிதில் பிரிக்கப்பட்டு பூஞ்சையின் வயதைக் கொண்டு கருமையாகிறது. செதில் அல்லது நார்ச்சத்துள்ள தண்டு, அடர்த்தியான, உருளை, சில நேரங்களில் நீளமானது. சதை வெண்மையானது, அடர்த்தியானது, வெட்டப்பட்ட நிலையில் உள்ளது, பின்னர் வெப்பநிலை சிகிச்சையின் போது கருப்பு நிறமாகிறது. நடைமுறையில் இந்த இனத்தின் அனைத்து பிரதிநிதிகளும் (பித்தப்பை பூஞ்சை தவிர) 2 வது வகையின் சுவையான சமையல் காளான்கள்.
பல வகையான பொலட்டஸ்
ரஷ்ய பெயர் "போலெட்டஸ்" என்பது சில வகையான பொலெட்டுகளை மட்டுமே குறிக்கிறது, அதாவது, போலட்டஸ் சாதாரண (லெசினம் ஸ்கேப்ரம்) இனத்தை குறிக்கிறது, அவை மைக்கோரிஜாவை நேரடியாக ஒரு பிர்ச் மரத்துடன் உருவாக்குகின்றன. மற்ற வகைகள் இதை பப் என்று அழைப்பது மிகவும் சரியானது.
சமையல் வகை காளான்களை சந்திக்கவும்.எங்கள் காடுகளில் நீங்கள் பல்வேறு வகையான போலட்டஸைக் காணலாம். முன்னாள் சோவியத் ஒன்றியத்தின் பிரதேசத்தில், மிதமான காலநிலை மண்டலத்தில், மனித நுகர்வுக்கு ஏற்ற சுமார் பத்து வகையான வாழ்விடங்கள் உள்ளன. மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கவர்களில் போலட்டஸ் சாதாரண, சாம்பல், கடுமையான, ரோஸி என்று அழைக்கப்பட வேண்டும்.
கடுமையான
போலெட்டஸ் கடுமையான (சில ஆதாரங்களில் - கடினமானது) மிகவும் பொதுவான இனம் அல்ல. ஒருவேளை இது அதன் வகையான மிகவும் மதிப்புமிக்க பிரதிநிதிகளில் ஒன்றாகும். அவர் சூடான நிழல்களின் சாம்பல்-பழுப்பு நிற தொப்பியைக் கொண்டுள்ளார், வயதுக்கு இருண்டவர். இந்த ஒபாப்காவின் கால் தடிமனாகவும், பிரமாண்டமாகவும், உருளையாகவும் உள்ளது, சிறு வயதிலேயே ஏராளமான சிறிய செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும், அவை வயதினருடன் மறைந்துவிடும். காளான் சிறந்த சுவை, அடர்த்தியான காளான் சுவை கொண்டது மற்றும் முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தலாம். நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு, உலர்த்துதல் அல்லது உறைதல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. 
சாம்பல்
போலெட்டஸ் சாம்பல் (கிராபோவிக்) - பப்களில் மிகவும் பொதுவானது. இது 15 செ.மீ விட்டம் கொண்ட ஒரு பெரிய (முதிர்ந்த வயதில்) தொப்பியைக் கொண்டுள்ளது, சற்று சுருக்கமாக, தொடுவதற்கு உலர்ந்தது, இருண்ட ஆலிவ் முதல் பழுப்பு பழுப்பு வரை முக்கிய நிழல்கள் கொண்டது.
இது முக்கியம்! இனத்தின் இரண்டாவது பெயர் சற்றே அச்சுறுத்தும் ஒலியைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் இது "அ" இல் எழுதப்பட்டுள்ளது, ஆனால் "ஓ" இல் எழுதப்படவில்லை, மேலும் சவப்பெட்டி, கல்லறை மற்றும் இறப்புக்கும் எந்த தொடர்பும் இல்லை. ஹார்ன்பீம், அறியப்பட்டபடி, பிர்ச் குடும்பத்தின் ஒரு மரமாகும், இதன் மூலம் இந்த இனம் பெரும்பாலும் மைக்கோரைசாவை உருவாக்குகிறது (பூஞ்சையின் மைசீலியம் மற்றும் உயர் தாவரங்களின் வேர் அமைப்புக்கு இடையில் ஒரு நிலையான இணைப்பு).வறண்ட காலநிலையில், முதிர்ந்த காளானின் தொப்பியின் தலாம் பெரும்பாலும் விரிசல் அடைகிறது. அடர்த்தியான கூழ் சிறந்த சுவை கொண்டது, வெட்டு வெள்ளை நிறத்தில், காற்றோடு தொடர்பு கொள்ளும்போது ஊதா-சாம்பல் நிறமாக மாறும், பின்னர் காலப்போக்கில் அது அடர் நீல நிறத்தில் இருந்து கருப்பு நிறமாக மாறும். வெட்டப்பட்ட காளான் விரைவாக பயனற்றது, எனவே இளம் மற்றும் புதிய பிரதிகள் கூடைக்கு அனுப்பப்பட வேண்டும்.
சாதாரண
பொதுவான போலட்டஸின் முக்கிய அம்சம் ஒரு நீண்ட கால், இது 20 செ.மீ உயரத்தை எட்டும். காளான், ஒரு வனத் தீர்வு அல்லது விளிம்பில் குடியேறுகிறது, புல் மீது நீட்டி, சூரியனை அதன் பெரிய அரைக்கோள தொப்பியுடன் பிரகாசமான பழுப்பு நிறத்துடன் மாற்றவும், சாம்பல் நிறத்தில் இருந்து பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும். வெட்டப்பட்ட சதை வெள்ளை, அடர்த்தியானது, சுவையில் இனிமையானது, செயலாக்கத்தின் போது கருமையாகிறது. உணவில் பயன்படுத்த, இளமையாக இல்லாத காளான்கள் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன. 
எப்போது சேகரிக்க வேண்டும்
மேலே உள்ள அனைத்து வகையான பொலட்டஸும் மே பிற்பகுதியிலிருந்து நவம்பர் நடுப்பகுதி வரை முதல் உறைபனி வரை பழ உடல்களை உருவாக்கலாம். நீடித்த பழம்தரும் காலங்கள்: ஆகஸ்ட் - அக்டோபர். இருப்பினும், அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள் பல நிலைமைகளைப் பொறுத்து போலட்டஸின் முதல் பிரதிநிதிகளின் தோற்றத்தை எப்போதும் கணிக்கிறார்கள்: கடந்த ஆண்டு “காளான்” (அவர்கள் சொல்வது போல், ஆண்டுக்கு ஆண்டு தேவையில்லை), கடந்த கோடை எவ்வளவு வறண்டது, கடந்த குளிர்காலம் எவ்வளவு பனிமூட்டம். மீண்டும், அதிக காளான் விளைச்சல் காலங்கள், ஒரு குறிப்பிட்ட வடிவத்தில், பூஞ்சை முழுமையாக இல்லாத காலங்களுடன் மாறி மாறி வருவது அறியப்படுகிறது.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? காளான் ஆண்டு போரை குறிக்கிறது என்ற நம்பிக்கையை மக்கள் இன்னும் பாதுகாத்து வருகின்றனர். ஒருவேளை இது ஒரு தற்செயல் நிகழ்வு, ஆனால் 2014 இலையுதிர்காலத்தில், உக்ரேனிய காளான் எடுப்பவர்கள் உண்மையிலேயே முன்னோடியில்லாத விளைச்சலுடன் "அமைதியான வேட்டையில்" இருந்து திரும்பி வந்தனர் ...பல அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள், மற்றவற்றுடன், அவர்களுக்கான சொந்தமான, அறியப்பட்ட காளான் தளங்களை மட்டுமே அறிவார்கள், வருகை தருவது, அமைதியான வேட்டைக்கு செல்வது மதிப்புள்ளதா, அல்லது அவர்கள் சொல்வது போல் “அதிர்ஷ்டம் இல்லை” என்று உறுதியாகக் கூறலாம். சேகரிக்கும் செயல்பாட்டில் பொலட்டஸ் - மிகவும் "பாதிக்கப்படக்கூடிய" காளான் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். இதன் விளைவாக, இது மிக விரைவாக மோசமடைகிறது. எனவே, புதிய இளம் மாதிரிகளை மட்டுமே சேகரிப்பது விரும்பத்தக்கது. ஒரு பெரிய தொப்பி மற்றும் ஈரமான, வலுவாக இருண்ட ஹைமனோஃபோர் (தொப்பியின் கீழ் குழாய் பகுதி) கொண்ட ஒரு காளான் தயாரிப்பு நிலைக்கு வாழ வாய்ப்பில்லை மற்றும் பெரும்பாலும் தூக்கி எறியப்படும்.
கண்டுபிடிக்கப்பட்ட பொலட்டின்களை மற்ற வகை காளான்களிலிருந்து கடினமான, "சுவாசிக்கும்" திறனில் பிரிக்க வேண்டும், இது அறுவடையின் போது அறுவடையை பிசைந்து கொள்ள அனுமதிக்காது. இயற்கை அல்லது செயற்கை பொருட்களால் (தீய அல்லது பிளாஸ்டிக் தண்டுகள்) செய்யப்பட்ட விக்கர் கூடைகள் இதற்கு ஏற்றவை, பரந்த வாளிகளைப் பயன்படுத்தலாம், இருப்பினும் பிளாஸ்டிக் (குப்பை) பைகள் இந்த நோக்கத்திற்காக முற்றிலும் பொருத்தமற்றவை.மரங்களில் வளரும் வெளிர் டோட்ஸ்டூல் மற்றும் நச்சு காளான்களை, சமையல் அலைகள் மற்றும் போலெட்டஸிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது என்பதை அறிய ஆர்வமாக இருக்கும்.ஒரு காளான் என்பது ஒரு பெரிய உயிரினத்தின் பழ உடல், மைசீலியம் மட்டுமே என்பதை மறந்துவிடக் கூடாது, இது முறையற்ற சேகரிப்பின் விளைவாக எளிதில் சேதமடையக்கூடும். இதைத் தவிர்க்க, கண்டுபிடிப்பை ஒரு கூர்மையான கத்தியால் முடிந்தவரை தரையில் நெருக்கமாக வெட்ட வேண்டும், அல்லது ஒன்றரை அல்லது இரண்டு திருப்பங்களில் ஒரு திருகு போல கவனமாக “முறுக்கப்பட்ட”. சமீபத்தில், இரண்டாவது முறை, வல்லுநர்கள் புவியியலாளர்களில் பெரும்பாலோர் அதிக மனிதாபிமானத்துடன் கருதுகின்றனர்.
வளர்ச்சி இடங்கள்
அனைத்து கிரீன் கிராஸும் கண்டத்தின் முழு வடக்கு அரைக்கோளத்தின் மிதமான காலநிலையில் கலப்பு இலையுதிர் காடுகளில் வளர்கின்றன, நன்கு ஈரப்பதமான மற்றும் சூரிய வெப்பம் கொண்ட மண்ணைக் கொண்ட இடங்களை விரும்புகின்றன. இனங்கள் பொறுத்து, அவை பிர்ச், ஆஸ்பென், ஹார்ன்பீம், வெள்ளை பாப்லர் போன்றவற்றுடன் மைக்கோரைசாவை உருவாக்குகின்றன.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? உலகின் மிகப்பெரிய போலட்டஸ் ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் டாம்ஸ்க் பிராந்தியத்தில் ஒரு காளான் எடுப்பவராகக் காணப்பட்டது. கண்டுபிடிப்பின் எடை 2.4 கிலோ, தொப்பி விட்டம் 360 மிமீ, மற்றும் கால் நீளம் 280 மிமீ. சுவாரஸ்யமாக, இதுபோன்ற சுவாரஸ்யமான அளவுகளுடன், பப் சிறந்த நிலையில் இருந்தது, புழுக்களால் சேதமடையவில்லை மற்றும் ஒரு சிறிய குடும்பத்திற்கு ஒரு முழு அளவிலான இரவு உணவைச் செய்ய முடியும்.
பொலட்டஸ் சாதாரண கலப்பு (பிர்ச் உடன்) காடுகள், இளம் பிர்ச் தோப்புகள், புல் ஆகியவற்றில் குடியேறுகிறது; ஒற்றை மாதிரிகள் மற்றும் சிறிய குழுக்கள் இரண்டும் உள்ளன. போலெட்டஸ் கடுமையானது ஆஸ்பென்ஸ் மற்றும் வெள்ளை பாப்லர்களைக் கொண்ட காடுகளை விரும்புகிறது. ஹார்ன்பீம், பாப்லர் காடுகளுடன் கலந்த பீச் காடுகளில் சாம்பல் போல்பாட் மிகவும் பொதுவானது, சில நேரங்களில் பிர்ச் மரங்களைச் சுற்றியுள்ள விளிம்புகளில்.தவறான பொலட்டஸ்
போல்ட்டின் மற்றொரு பிரதிநிதி - பித்தப்பை காளான் (தவறான போலட்டஸ்). சில ஆதாரங்களில், இது விஷம் என்று வரையறுக்கப்படுகிறது, ஆனால் தாங்கமுடியாத கசப்பான சுவை காரணமாக இது போதாது என்று அழைப்பது மிகவும் சரியானதாக இருக்கும். புழுக்கள் கூட அதை சாப்பிடாத அளவுக்கு கசப்பு! உண்மையில், இந்த காளானுடன் கடுமையான விஷத்தைப் பெற, நீங்கள் அதை அதிகமாகப் பயன்படுத்த வேண்டும், இது அதன் சுவை காரணமாக மிகவும் சிக்கலானது. இந்த விஷயத்தில், கசப்பு எந்த வகையிலும் விடுபட முடியாது. இந்த காளான்களின் எந்தவொரு செயலாக்கமும் (சமையல், வறுக்கப்படுகிறது, முதலியன) இந்த சுவையை மட்டுமே மேம்படுத்துகிறது.
இது முக்கியம்! தவறான பொலட்டஸின் ஒரு பகுதியையாவது மற்ற, “நல்ல” காளான்களுடன் சேர்ந்து பிரதான போக்கில் நுழைந்தால், நீங்கள் தவிர்க்க முடியாமல் ஒரு பீப்பாய் தேனில் களிம்பில் ஒரு ஈ வடிவத்தில் பெறுவீர்கள்.தவறான பித்தளை - பித்தப்பை காளான் விஷயத்தில் அஞ்ச வேண்டியது இதுதான். கால்கள் மற்றும் தொப்பிகளின் வடிவத்தில், பித்தப்பை காளான் சாதாரண போலட்டஸிலிருந்து கிட்டத்தட்ட பிரித்தறிய முடியாதது. வெளிப்புற தனித்துவமான அம்சங்கள் - இது தொப்பியின் நிறம், இதில் பச்சை-மஞ்சள் விஷ டோன்கள் உள்ளன. இதற்கு நன்றி, காளான் எப்போதும் அழகிய அமானிதாவைப் போல உடனடியாக கண்ணைப் பிடிக்கும். தொப்பியின் கீழ் பகுதியில் இளஞ்சிவப்பு அல்லது அழுக்கு இளஞ்சிவப்பு நிழல் உள்ளது ("உண்மையான" பூஞ்சைக்கு மாறாக, இது வெள்ளை நிறத்தில் உள்ளது). பித்தப்பை பூஞ்சையின் கூழ் இளஞ்சிவப்பு நிறமாக வெட்டப்பட்டு இறுதியில் சிவப்பு நிறமாக மாறும். மோசமான செய்தி என்னவென்றால், ஒரு அனுபவமற்ற காளான் எடுப்பவருக்கு, அமைதியான வேட்டையாடலின் செயல்பாட்டில், தவறான பொலட்டஸை வழக்கமான உயர்தர காளானுடன் குழப்புவது எளிது. நல்ல செய்தி: இந்த காளானின் முக்கிய குறைபாடு - கசப்பு - உண்மையில், இது "உண்மையான" பொலட்டஸிலிருந்து பிரிக்கப்பட்ட முக்கிய தனித்துவமான அம்சமாகும். கால் வெட்டும்போது காளானை சற்று நக்க பயப்பட வேண்டாம் - என்னை நம்புங்கள், எல்லாம் இப்போதே உங்களுக்கு தெளிவாகிவிடும். வெட்டில் உள்ள அனைத்து உண்மையான பொலட்டஸும் கசப்பான நிழல் இல்லாமல், இனிமையான இனிமையான காளான் சுவை கொண்டவை.
தங்களுக்குள் நிறைய வைட்டமின்கள் காளான்கள் ஆஸ்பென் காளான்களைக் கொண்டுள்ளன.
அமைப்பு
கூழ் ஒபப்காவில் தற்போது:
- புரதங்கள் - 35%;
- கொழுப்புகள் - 4%;
- சர்க்கரை (மோனோ - மற்றும் டிசாக்கரைடுகளின் வடிவத்தில்) - 14%;
- கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 25% வரை;
- வைட்டமின்கள்: சி, பி 1, பி 2, ஈ, டி, பிபி;
- மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோநியூட்ரியண்ட்ஸ்: சோடியம், மெக்னீசியம், கால்சியம், பொட்டாசியம், இரும்பு, பாஸ்பரஸ் மற்றும் மாங்கனீசு;
- நீர்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? இயற்கை தாது செலினியம் மனித நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை மீட்டெடுக்க பங்களிக்கிறது, இதன் காரணமாக, ஆய்வுகள் காட்டுவது போல், புற்றுநோய் மற்றும் பிற அமைப்பு நோய்களை உருவாக்கும் ஆபத்து கணிசமாகக் குறைக்கப்படுகிறது. மேலும் செலினியத்தின் பணக்கார ஆதாரங்களில் ஒன்று காளான்கள்.
கலோரிகள் (100 கிராம் சதைக்கு) - 20 கிலோகலோரி.பயனுள்ள பண்புகள்
குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கத்தின் பின்னணிக்கு எதிரான ஊட்டச்சத்து மதிப்பு காளான்களின் முக்கிய நன்மை, இது அதிக எடை கொண்ட நபர்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட பல்வேறு உணவுகளிலும், நீரிழிவு நோயாளிகளிலும் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது. போலட்டஸ் போலட்டஸின் கையிருப்பில் உள்ள புரதங்களில் மனிதர்களுக்குத் தேவையான அனைத்து அமினோ அமிலங்களும் உள்ளன, கூடுதலாக, பல அமினோ அமிலங்களும் தொற்றுநோயால் குறைந்துபோன ஒரு உயிரினத்தின் விரைவான மீட்புக்கு பங்களிக்கின்றன. இந்த கண்ணோட்டத்தில், சைவ உணவைப் பின்பற்றுபவர்களுக்கு இந்த வகையான தயாரிப்புகள் இறைச்சிக்கு ஒரு நல்ல மாற்றாகும்.
ரஷ்யா - பூஞ்சை குடும்பத்தைப் பற்றியும் படியுங்கள்.டப்களின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளில் மனித இரைப்பைக் குழாயில் உள்ள நச்சுக்களை உறிஞ்சும் உயர் திறனும் இருக்க வேண்டும். போலட்டஸின் ஃபைபர் கலவையில் "உணவு இழைகள்" என்று அழைக்கப்படுவதால், செரிமான செயல்பாட்டில் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களின் மூலக்கூறுகள் பிணைக்கப்பட்டு உடலில் இருந்து அகற்றப்படுகின்றன. மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக, பப்பின் தீவனம் முக்கியமாக பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் அடிப்படையில், சிறுநீரக நோய்கள், டிஸ்பாக்டீரியோசிஸ், இரைப்பைக் குழாயின் நோய்கள் போன்றவற்றுக்கு உதவும் டிங்க்சர்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
சமையல் விதிகள்
பொலட்டஸ் காளான்கள் சிறந்த சுவை கொண்டவை மற்றும் எந்தவொரு உணவையும் சமைப்பதற்கும் சிறந்தவை. அவை உப்பு, ஊறுகாய், வறுத்த மற்றும் வேகவைக்கப்படலாம், மேலும் நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு, உலர்த்துதல் அல்லது உலர்ந்த உறைபனி பொருத்தமானது.
இது முக்கியம்! அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் உலர்ந்த மற்றும் உறைந்த காளான்கள் புதியவற்றை விட மிகவும் பணக்கார சுவை கொண்டவை என்பதை அறிவார்கள்.போலட்டஸை சமைப்பதற்கு முன், அதை சுத்தம் செய்ய வேண்டும். நீங்கள் காளான்களை உலர வைக்க அல்லது உறைய வைக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், அவை ஈரப்படுத்தப்படக்கூடாது; மற்ற எல்லா சந்தர்ப்பங்களிலும், அறுவடை நன்றாகக் கழுவப்படக்கூடாது, ஆனால் சற்று சூடான (முன்னுரிமை இயங்கும்) தண்ணீரில் பல மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். இந்த பூர்வாங்க செயல்முறை இரண்டு காரணங்களுக்காக தேவைப்படுகிறது: முதலில், காளான்கள் பின்னர் சிறப்பாக சுத்தம் செய்யப்படும், இரண்டாவதாக, உற்பத்தியில் இருக்கும் சில தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் (அதாவது காளான் விஷங்கள் அல்ல, மாறாக நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் பிற தொழில்துறை கழிவுகள்), தண்ணீரில் இருக்கும். போலட்டஸ் காளான்களை சுத்தம் செய்வது மிகவும் எளிதானது, முக்கிய விஷயம் காளான்கள் கெட்டுப்போகும் வரை அதை விரைவாகச் செய்வதுதான். எண்ணெயைப் போலல்லாமல், நீங்கள் தொப்பியில் உள்ள பிசின் படத்தை அகற்ற வேண்டும், அதன் பிறகு நீங்கள் நீண்ட நேரம் உங்கள் கைகளை கழுவ வேண்டும், அல்லது வலிமிகுந்தீர்கள், அல்லது, சில வகையான ரியாடோவ்கா, "தலையுடன்" மணலில் ஒளிந்து கொண்டிருக்கிறது, இது தட்டுகளில் அடைக்கப்பட்டு வெளியே செல்ல விரும்பவில்லை, எங்கள் உயரடுக்கு அழகானவர்கள் கிட்டத்தட்ட ஒருபோதும் அழுக்காக இருக்காது, அவற்றை சுத்தம் செய்வதற்கு அதிக முயற்சி தேவையில்லை.
ஒரு உலர்ந்த இலை அல்லது புல் கத்தி தொப்பியில் ஒட்டிக்கொண்டால், அதை ஒரு கத்தியால் சற்றே துடைத்து, தூசி குவிந்தால் போதும் (பயிர் நகரத்தின் அருகே விளிம்பில் சேகரிக்கப்பட்டால் அது இருக்கக்கூடும், இருப்பினும், அவை வளர்ந்த இடத்திலுள்ள காளான்களை விட்டுச் செல்வது நல்லது) வெறுமனே துவைக்க அல்லது தேய்க்கவும் ஈரமான கந்தல். புழுக்கள், அழுகல் அல்லது பிற குறைபாடுகளால் சேதமடைவதற்கான ஒவ்வொரு மாதிரியையும் நாங்கள் ஆராய்வோம், வயது மற்றும் அளவு அடிப்படையில் வரிசைப்படுத்துகிறோம், அடுத்து என்ன செய்வது என்று தீர்மானிக்கிறோம். 
தொப்பியில் இருந்து காலை பிரித்து, இறுதியாக அதை சுத்தம் செய்ய கத்தியால் லேசாக துடைப்பது நல்லது. ஆனால் ஒரு சிறிய மீள் அழகின் அழகை அழிக்க நீங்கள் வருந்தினால், நீங்கள் அதை முழுவதுமாக விட்டுவிடலாம். புழு நகல்களை தூக்கி எறியக்கூடாது. குளிர்ந்த நீரில் இரண்டு மணி நேரம் அவற்றை ஊறவைத்து, அதில் ஒரு டேபிள் உப்பு ஒரு லிட்டருக்கு 2 தேக்கரண்டி என்ற விகிதத்தில் சேர்த்து, பின்னர் வெட்டி சேதமடைந்த பகுதிகளை அகற்றவும்.
இது முக்கியம்! நீங்கள் எந்த உணவை சமைக்கப் போகிறீர்கள் என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல், போலட்டஸ் ஈல் முன்பே வேகவைக்கப்பட வேண்டும். வெப்ப சிகிச்சை நேரம் குறைந்தது 40 நிமிடங்கள் ஆகும், மற்றும் காளான்கள் வேகவைத்த தண்ணீரை ஒரு முறையாவது மாற்ற வேண்டும் (காளான்களைக் கழுவிய பின் வடிகட்டவும், சுத்தமாகவும் ஊற்றவும்).நிச்சயமாக, நாங்கள் உயரடுக்கு காளான்களைப் பற்றி பேசுகிறோம், இது கோட்பாட்டளவில் உடனடியாக வறுத்தெடுக்கப்படலாம், முன் சமைக்காமல். டிஷ் நிச்சயமாக சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும். ஆயினும்கூட, மேற்கண்ட முன்னெச்சரிக்கையை புறக்கணிக்க வேண்டாம் என்று நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம், ஏனெனில் உலகின் சுற்றுச்சூழலின் நிலை காடுகளின் காளான்களின் முழுமையான பாதுகாப்பைப் பற்றி பேச அனுமதிக்காது, அவை வெளிப்படையாக உண்ணக்கூடியவையாக இருந்தாலும் கூட.
போலட்டஸ் காளான்களிலிருந்து சூப் சமைக்க நீங்கள் முடிவு செய்தால், இதற்காக மூன்றாவது தண்ணீரைப் பயன்படுத்துங்கள் (இரட்டை குழம்பு ஊற்றி சுத்தமான தண்ணீரை ஊற்றவும்). வறுக்க, வேகவைத்த காளான்கள் சுவைக்க நசுக்கப்படுகின்றன, பின்னர் காய்கறி மற்றும் வெண்ணெய் கலவையில் ஒரு மூடியால் மூடப்படாமல் வறுக்கப்படுகிறது (இல்லையெனில் அவை கஞ்சியாக மாறும்). மூடுவதற்கு முன், விரும்பினால், நீங்கள் புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கலாம். 
ஊறுகாய்க்கு, வேகவைத்த மாத்திரைகள் தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கப்படுகின்றன (மர பீப்பாய்கள் சிறந்தவை, ஆனால் கண்ணாடி அல்லது மட்பாண்டங்களும் பொருத்தமானவை) அடுக்குகளில், உப்பு, புதிய கீரைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் சுவைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் ஒரு மாதத்திற்கு குளிர்ந்த இருண்ட இடத்தில் அழுத்தத்தை வைக்கவும். ஆயினும், ஆர்கனோலெப்டிக்ஸின் பார்வையில் உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் ஆகியவை பப்பிற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை அல்ல என்பது கவனிக்கத்தக்கது (இது தட்டுக்கான செய்முறையாகும், எடுத்துக்காட்டாக, மொத்த தலை).
உங்களுக்குத் தெரியுமா? புழுக்கள் உண்ணக்கூடிய காளான்களின் நித்திய எதிரிகள். ஆனால் இயற்கையில் எதிர் நிலைமை இருப்பதாக அது மாறிவிடும்: புழுக்களை உண்ணும் காளான்கள் உள்ளன! அவை ஒரு வகையான வலையமைப்பை நெசவு செய்வது போல ஒரு மைசீலியம் மோதிரங்களை உருவாக்குகின்றன. ஒரு புழுவால் சிக்கி, இந்த அற்புதமான வேட்டையாடும், ஒரு ஹாலிவுட் திகில் படத்தைப் போல, பகலில் மெதுவாக விழுங்கி ஜீரணிக்கிறது!பேஸ்ட்ரியை சமைப்பதற்கான மிகவும் சாதகமான (மற்றும், மூலம், பாதுகாப்பான) வழிகளில் ஒன்று மரினேட்டிங். மரினேட் காளான்கள் இப்படி தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு, இரண்டு தேக்கரண்டி உப்பு, நான்கு தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் இரண்டு தேக்கரண்டி 9 சதவீதம் வினிகர் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். தண்ணீர், சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் மசாலா (கசப்பான மிளகுத்தூள், மசாலா, கிராம்பு, கடுகு போன்றவை) உப்புநீரை 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும். கொதிக்கும் நீரிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் காளான்கள் மலட்டு ஜாடிகளில் போடப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் பூண்டு வெட்டப்பட்ட பல கிராம்புகளை பாதியாக சேர்த்து, விரும்பினால், மிளகாய் துண்டுகள் ஒரு ஜோடி, பின்னர் சூடான ஊறுகாய் காளான்களில் ஊற்றப்படுகிறது, வினிகர் இறுதியில் சேர்க்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு வங்கி உருண்டு திரும்பும் தலைகீழாக, ஒரு துண்டு கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் முற்றிலும் குளிர்விக்க விட்டு. மூன்று லிட்டர் வேகவைத்த காளான்களில் சுமார் 1.3 லிட்டர் உப்பு தேவைப்படும்.
முரண்பாடுகள் மற்றும் தீங்கு
முரண்பாடுகள் முதல் இந்த வகை காளான்களின் பயன்பாடு வரை கவனிக்கப்பட வேண்டும், ஒருவேளை, கூழ் உருவாக்கும் உறுப்புகளின் தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை மட்டுமே. கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரகங்களின் கடுமையான நோய்க்குறியியல் உள்ளவர்களுக்கு எச்சரிக்கையாக பொலட்டஸ் (இருப்பினும், வேறு எந்த காளான்களையும் போல) எடுக்க வேண்டும். இருப்பினும், உங்களுக்கு இதுபோன்ற நோய்கள் இருப்பதை அறிந்தால், உங்கள் மருத்துவருடன் கலந்தாலோசிப்பது ஒருபோதும் மிதமிஞ்சியதாக இருக்காது.
போன்ற காளான்களை சாப்பிட மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்: பன்றி, செப், போலட்டஸ், போலட்டஸ் மற்றும் சாம்பினோன்கள்.இந்த வகை உற்பத்தியின் எதிர்மறை குணங்களுள் காளான்கள் ஒரு கடற்பாசி போன்றவை மண்ணிலும் காற்றிலும் இருக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் நச்சுத்தன்மையை உறிஞ்சும் திறன் ஆகும். இந்த காரணத்தினாலேயே, பொலெட்டஸ் காளான்கள் போன்ற நன்கு அறியப்பட்ட மற்றும் உண்ணக்கூடிய காளான்கள் கூட, கொள்கையளவில், விஷத்தை உண்டாக்கும்.
இது முக்கியம்! ஆறு வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகள் காட்டு காளான்கள் முற்றிலும் முரணானவை! இது விஷத்தின் ஆபத்தில் மட்டுமல்ல: உணவு நார்ச்சத்தின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக இந்த உணவு குழந்தையின் உடலுக்கு மிகவும் கனமானது, இது பிற நன்மை பயக்கும் மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோ கூறுகளை இரத்தத்தில் உறிஞ்சுவதை கடினமாக்குகிறது.
சேமிப்பக விதிகள்
நீங்கள் எப்போதும் காளான் அறுவடையை நீண்ட நேரம் சேமிக்க விரும்புகிறீர்கள். இதைச் செய்வது மிகவும் சாத்தியம், ஆனால் ஒரே ஒரு நிபந்தனையின் கீழ் மட்டுமே: புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட பயிர் நீங்கள் ஒரு "அமைதியான" வேட்டையிலிருந்து திரும்பிய உடனேயே பதப்படுத்தப்பட வேண்டும். வன காளான்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் கூட சேமிக்க முடியாது, இல்லையெனில் உங்களுக்கு கடுமையான குடல் விஷம் வருவதற்கான ஒவ்வொரு வாய்ப்பும் உள்ளது. தீவிர வழக்கில், உற்பத்தி செய்யப்படும் தண்ணீரில் ஊற்றவும், இந்த வடிவத்தில் பயிர் மறுநாள் காலை வரை உயிர்வாழும், குறிப்பாக, மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, நீங்கள் காளான்களை உலரவோ அல்லது உறையவோ போவதில்லை என்றால் இதைச் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. 
குறுகிய கால சேமிப்பிற்காக, சுத்தம் செய்யப்பட்ட, நறுக்கப்பட்ட மற்றும் வேகவைத்த போலட்டஸ் பொலட்டஸை 15-20 நிமிடங்கள் ஓடும் நீரில் நன்கு துவைக்க வேண்டும், சுத்தமான தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்டு குளிரூட்ட வேண்டும். அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை சேமிக்க உலோக கொள்கலன்களை (எஃகு கூட) பயன்படுத்துவது விரும்பத்தகாதது. 1-2 நாட்களுக்கு, இந்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை மரைனேட் செய்யலாம் அல்லது இரண்டாவது படிப்புகளைத் தயாரிப்பதற்கு துண்டுகளாகப் பயன்படுத்தலாம். மற்ற எல்லா நிகழ்வுகளிலும், ஒரு முழுமையான தயாரிப்பு. இது மரைனேட், உப்பு, ஊறுகாய், காளான் கேவியர் அல்லது காளான் தூளாக பதப்படுத்துதல், அத்துடன் உறைதல் போன்றவையாக இருக்கலாம்.
இது முக்கியம்! அனைத்து சிறந்த சுவையுடனும், விடுதிகள், ஒரு விதியாக, மிகவும் உச்சரிக்கப்படாத காளான் சுவை கொண்டவை (காளான் உணவுகளின் பல சமையல் குறிப்புகளில், மற்ற காளான்களுடன் கலந்த பொலட்டஸை சமைக்க கூட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது). இந்த காரணத்திற்காக, போலட்டஸிலிருந்து வரும் காளான் தூள் எந்த அர்த்தமும் இல்லை.ஒரு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடியில் உருட்டப்பட்ட ஊறுகாய்களான மீன்களை அறை வெப்பநிலையில் கூட ஒன்றரை ஆண்டுகள் வரை சேமிக்க முடியும். உட்புற பூச்சுடன் சுய-இறுக்கும் தொப்பிகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. உறைவிப்பான் வெப்பநிலை குறைந்தது 15-18 டிகிரி உறைபனியாக இருந்தால், உறைபனி ஒரு வருடம் வரை காளான்களை சேமிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. கழுவி உரிக்கப்பட்டு புதிய முழு காளான்களையும், மற்றும் வெட்டப்பட்ட, முன் வேகவைத்த 10-15 நிமிடங்களையும் உறைய வைக்க முடியும். தயாரிப்பை நீக்கிய பின் வறுத்த, சுண்டவைத்த காளான் உணவுகள், சமையல் சூப்கள் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். நிச்சயமாக, மீண்டும் முடக்கம் முற்றிலும் ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது. உலர்த்துவது என்பது அறுவடையை நீண்ட நேரம் பாதுகாக்க மற்றொரு வழி. ஒழுங்காக உலர்ந்த காளான் ஒன்று முதல் இரண்டு ஆண்டுகள் வரை அதன் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும், ஊட்டச்சத்து மற்றும் சுவை குணங்களையும் தக்க வைத்துக் கொள்ளலாம். இந்த சிறந்த சிறிய சரக்கறைக்கு, அதில் உலர்ந்த காளான்கள் போடப்படுகின்றன அல்லது தொங்கவிடப்படுகின்றன, காகித பைகள் அல்லது துணி பைகளில் முன் வைக்கப்படுகின்றன. உலர்ந்த காளான்கள், ஒரு விதியாக, ஊறவைத்த பிறகு, சூப்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன.
வெள்ளை நிற நிரப்புதல், ஆஸ்பென் களை, சாண்டெரெல்ஸ், சாத்தானிய காளான், ஆஸ்பென் காளான், மோரல் மற்றும் கருப்பு உணவு பண்டங்களை போன்ற காளான்களுடன் உங்களைப் பழக்கப்படுத்துங்கள்.எனவே, ஒரு விசித்திரக் கதையிலிருந்து வரும் மாஷா ஒரு இருண்ட காட்டுக்குள் செல்வது வீண் அல்ல என்பதைக் காண்கிறோம். போலெட்டஸ் காளான்கள் உண்மையில் அந்த காளான்கள், அதற்காகவே சீக்கிரம் எழுந்து காடுகளின் வழியே நாள் முழுவதும் அலைந்து திரிவது மதிப்பு. அவர்களின் சந்தேகத்திற்கு இடமில்லாத நன்மைகள் ஒரு பிரகாசமான தோற்றத்தை உள்ளடக்கியது, இது உங்களை எளிதாகக் கண்டுபிடிப்பதை எளிதாக்குகிறது, உண்மையிலேயே ஆபத்தான இரட்டையர்கள் இல்லாதது மற்றும் சிறந்த சுவை.
