ஆகஸ்டில், காய்கறிகளை பழுக்க வைக்கும் உச்சநிலை தொடங்குகிறது, மற்றும் ஹோஸ்டஸ்கள் குடும்பத்திற்கு குளிர்காலத்திற்கான சுவையான இறைச்சிகள் மற்றும் ஊறுகாய்களை வழங்க விரைகிறார்கள். அவர்கள் ஒருவருக்கொருவர் புதிய சுவாரஸ்யமான மற்றும் நிரூபிக்கப்பட்ட பழைய சமையல் குறிப்புகளை பரிமாறிக்கொள்கிறார்கள். இந்த ஆண்டு, ஒரு பக்கத்து வீட்டுக்காரர் ஊறுகாய் ஊறுகாய்களுக்கான செய்முறையை என்னுடன் பகிர்ந்து கொண்டார், கடந்த ஆண்டு பிரகாசமான பல வண்ண ஊறுகாய் காய்கறிகளை "சோதனையில்" கொண்டு வந்தார். தக்காளி, வெள்ளரிகள், ஆப்பிள், வெங்காயம், சீமை சுரைக்காய், பூண்டு, இனிப்பு மற்றும் கசப்பான மிளகுத்தூள், ஸ்குவாஷ் (அனைத்து காய்கறிகளும் சிறியவை) - இந்த ஜாடியில் முழு தோட்டமும் பொருந்தும் என்று தோன்றியது. முயற்சித்தபின், என் குடும்பத்தை இதுபோன்ற குளிர்கால பில்லட் மூலம் மகிழ்விக்க நிச்சயமாக முடிவு செய்தேன். ஊறுகாய் ஊறுகாய் செய்முறையை உங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ள விரும்புகிறேன்.
ஊறுகாய் என்றால் என்ன?
ஒவ்வொரு பணிப்பெண்ணும் ஊறுகாய் என்றால் என்னவென்று தெரியாது; சில காரணங்களால், ஊறுகாய் மற்றும் கெர்கின்ஸ் ஒன்றுதான் என்று பலர் நினைக்கிறார்கள். உண்மையில், வெளிநாட்டு வார்த்தையான "ஊறுகாய்" ("ஊறுகாய்") சிறிய ஊறுகாய் காய்கறிகளை மறைக்கிறது: வெள்ளரி குழந்தைகள், குழந்தை தக்காளி, சிறு-கேரட் மற்றும் குழந்தை வெங்காயம்.
முட்டைக்கோசு, தக்காளி, சீமை சுரைக்காய், வெங்காயம், பூண்டு, மிளகு, ருபார்ப், செலரி, வோக்கோசு ஆகியவற்றை அறுவடை செய்வதன் மூலம் குளிர்காலத்தில் உங்கள் குடும்பத்தை ஆச்சரியப்படுத்துங்கள்.
அமெரிக்க சமையல்காரர்கள் எப்போதும் சமைத்த சாண்ட்விச்கள் மற்றும் ஹாம்பர்கர்களுக்கு ஊறுகாய்களை ஒரு முடித்த தொடுப்பாக சேர்க்கிறார்கள், இதற்காக அமெரிக்காவில் இந்த ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகள் "ரொட்டி மற்றும் வெண்ணெய் ஊறுகாய்" என்ற தலைப்பைப் பெற்றன. ஊறுகாய் சாண்ட்விச்களில் மட்டுமல்லாமல், ஆல்கஹால் ஒரு தனி சிற்றுண்டாகவும் அல்லது இறைச்சிக்கு ஒரு பக்க உணவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது அமெரிக்காவிலும் இங்கிலாந்திலும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. 
உங்களுக்குத் தெரியுமா? அனைத்து குளிர்கால காய்கறி தயாரிப்புகளின் நிபுணர்களின் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாயை விரும்புகிறார்கள், இது மிகவும் வெற்றிகரமான விருப்பமாகும். இந்த தயாரிப்பு முறை லாக்டிக் அமில நொதித்தலை அடிப்படையாகக் கொண்ட உணவை உருவாக்குகிறது என்று மருத்துவர்கள் நம்புகின்றனர், மேலும் இந்த பொருட்கள் குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவை மீட்டெடுக்க மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்
ஊறுகாய்களின் 4 லிட்டர் கேன்களை மூட காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் பின்வரும் அமைப்பு போதுமானது. அனைத்து காய்கறிகளும் வெவ்வேறு அளவுகளில் இருப்பதால், தளவமைப்பு தோராயமாக வழங்கப்படுகிறது. இன்னொரு லிட்டர் ஜாடிக்கு பயன்படுத்தப்படாத பொருட்கள் என்னிடம் உள்ளன. ஆனால் அது பயமாக இல்லை, இறைச்சியின் மற்றொரு பகுதியை சமைத்து ஊறுகாய் மற்றொரு ஜாடி செய்ய வேண்டும். 
காய்கறிகள் தேவை:
- 20-30 வெள்ளரிகள் துண்டுகள் (கெர்கின்ஸ்);
- 20-30 தக்காளி துண்டுகள் (செர்ரி);
- வெள்ளை காலிஃபிளவரின் ஒரு தலை;
- 15 சிறிய கேரட் (ஆள்காட்டி விரலின் நீளம்);
- மூன்று வெள்ளை வெங்காயம் (தலையின் விட்டம் 2-3 செ.மீ);
- 10 பிசிக்கள். கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் 20 கொத்தமல்லி கர்னல்கள்.
சமையலறை உபகரணங்கள் மற்றும் பாத்திரங்கள்
ஊறுகாய் தயாரிப்பதற்கு காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுக்கு கூடுதலாக, நமக்குத் தேவை:
- ஊறுகாய்க்கு முன் கொதிக்கும் நீரில் சில காய்கறிகளை சூடாக்க ஒரு பெரிய பான் (மூன்று லிட்டர்);
- தண்ணீரைக் கொதிக்க மற்றொரு பெரிய கொள்கலன் (3-5 லிட்டர்);
- அடுப்பில்;
- பாதுகாப்பதற்காக நான்கு தடிமனான மஞ்சள் இமைகள் (வெள்ளை இமைகளையும் எடுத்துக் கொள்ளலாம், ஆனால் மஞ்சள் பாதாள அறையின் மூலக் காற்றை சிறப்பாகக் கொண்டு செல்கிறது என்பதை அனுபவம் காட்டுகிறது) அல்லது முறுக்கு-மூடி;
- நான்கு லிட்டர் ஜாடிகள்;
- பதப்படுத்தல் செய்வதற்கான zakatochny விசை (உங்களிடம் வழக்கமான தகரம் கேன்கள் இருந்தால்);
- சமையலறை கையுறைகள் அல்லது ஒரு ஜோடி கைத்தறி துண்டுகள் (சூடான மேற்பரப்பில் உங்களை எரிக்கக்கூடாது என்பதற்காக);
- கட்டிங் மற்றும் காய்கறிகள் சுத்தம் ஒரு கூர்மையான கத்தி.
தயாரிப்பு தேர்வின் அம்சங்கள்
அதைச் செய்ய, தொகுப்பாளினி குறிப்பாக காய்கறிகளை அளவு எடுக்க வேண்டும். அவர்கள் வெள்ளரிகள் இனி பிங்கி இல்லை. தக்காளியைத் தேர்ந்தெடுப்பது, செர்ரி வகைகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, குறிப்பாக இப்போது இத்தகைய தக்காளியின் தோலின் வெவ்வேறு வண்ணங்களைக் கொண்ட ஒரு பெரிய தேர்வு உள்ளது (மஞ்சள், சிவப்பு, இளஞ்சிவப்பு, பழுப்பு, மஞ்சள் மற்றும் சிவப்பு கோடுகள்). 
ஒரு சிறிய கேரட்டைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம், ஆனால் ஒரு வழி இருக்கிறது - நீங்கள் சந்தையில் உள்ள பாட்டிகளிடமிருந்து இளம் கேரட் இரண்டு கொத்துக்களை வாங்கலாம் மற்றும் ஒவ்வொன்றையும் 4 துண்டுகளாக வெட்டலாம். காலிஃபிளவரை வெள்ளை (மருந்து) மட்டுமல்ல, ஊதா நிறமும் எடுத்துக் கொள்ளலாம். ஜாடியில் இடும் போது, முட்டைக்கோசு அடுக்குகள் வண்ணத்தால் மாறி மாறி, அது மிகவும் நேர்த்தியாக மாறும்.
இது முக்கியம்! இந்த செய்முறையை முயற்சித்த பின்னர், பெரிய ஜாடிகளில் (1.5 மற்றும் 2 லிட்டர்) ஊறுகாய் வகைப்படுத்தலை மூடுவது மிகவும் வசதியானது என்று மாறிவிடும். அவர்கள் காய்கறிகள் இன்னும் அடுக்குகள் பொருந்தும் எளிதாகவும் உள்ளன. அது சிறந்த மற்றும் மிகவும் நேர்த்தியானது ருசிக்கும். இரண்டு லிட்டர் கேன்களை கிருமி நீக்கம் செய்ய, நீங்கள் கருத்தடை செய்யும் நேரத்தை அதிகரிக்க வேண்டும் 15 நிமிடங்கள், மற்றும் கொள்கலன்கள்-லிட்டர் - மீது 10 நிமிடங்கள்.
புகைப்படங்களுடன் படிப்படியான செய்முறை
ஊறுகாய்களாகவும் ஊறுகாய் சமைக்க, நீங்கள் செய்முறையை சரியாகப் பின்பற்ற வேண்டும்: பதப்படுத்தலுக்கான காய்கறிப் பொருட்களின் பூர்வாங்க தயாரிப்பிலிருந்து, செய்முறையின் படி கண்டிப்பாக இறைச்சியைத் தயாரிப்பது வரை.
தண்டுகள் வெட்டப்படுகின்றன, வேர் பயிர்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு காலிஃபிளவர் பிரிக்கப்படுகிறது. கேரட் மற்றும் காலிஃபிளவர் மென்மையாக மாற முன் வெப்பம் தேவை. பதப்படுத்தல் செய்வதற்கான வங்கிகள் சூடான நீராவி அல்லது அடுப்பில் கருத்தடை செய்யப்பட வேண்டும்.
காய்கறி தயாரிப்பு
ஹோஸ்டஸ் சரியான அளவிலான செய்முறையிலோ அல்லது காய்கறிகளிலோ உள்ள அனைத்து பொருட்களையும் வாங்க முடியவில்லை என்றால் - எந்த பிரச்சனையும் இல்லை. ஊறுகாய் ஊறுகாயில், மிக முக்கியமான விஷயம் ஊறுகாய் செய்முறையாகும், மேலும் அவற்றின் விருப்பப்படி பொருட்களை மாற்றலாம் (மேலும் ஏதாவது ஒன்றை வைக்கவும், ஏதாவது ஒன்றை வைக்கவும்).
வேர் பயிர்கள், தேவையானதை விட பெரியவை, மோதிரங்கள் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அனைத்து கூறுகளும் (வெட்டப்பட்ட மற்றும் முழு) தோராயமாக ஒரே அளவாக இருக்க வேண்டும். தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய் தனித்தனி கொள்கலன்களில் வைக்கப்படுகின்றன, அதிலிருந்து அவர்கள் ஆட்சேர்ப்பு செய்யப்படுவார்கள் (தனி வெள்ளரிகள், தனி வெங்காயம்).
ஊறுகாய், ஊறுகாய் மற்றும் புளிப்பு தக்காளி, ஊறுகாய் காளான்கள், உப்பு வெள்ளரிகள், தக்காளியுடன் கீரை மற்றும் குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதை அறிக.
பூர்வாங்க பயிற்சியை நாங்கள் தொடங்குகிறோம்:
- அனைத்து காய்கறிகளும் பல நீரில் நன்கு கழுவப்படுகின்றன;
- வேர் பயிர்கள் தோல்களில் இருந்து அழிக்கப்படுகின்றன;
- வெங்காயம் உரிக்கப்படுகிறது;
- தக்காளியை ஒரு தக்காளி தூரிகை மூலம் துண்டிக்கவும்;
- கேரட் மற்றும் காலிஃபிளவர் சிறிது வேகவைக்கப்படுகிறது;
- "கழுதை" இருபுறமும் வெள்ளரிகள் துண்டிக்கப்படுகின்றன.
சில காய்கறிகள் மற்றும் வேர் பயிர்கள், அவற்றின் அடர்த்தி மற்றும் கடினத்தன்மை காரணமாக, கொதிக்கும் நீரில் கூடுதல் வெப்பம் தேவைப்படுகிறது. இந்த சமையல் நுட்பம் பிளான்ச்சிங் என்று அழைக்கப்படுகிறது. எங்கள் விஷயத்தில், காலிஃபிளவர் மற்றும் கேரட் போன்ற தயாரிப்புகளுக்கு வெற்று தேவை.
காலிஃபிளவரை வெட்டுவதற்கு முன் சிறிய பூக்களாக பிரிக்க வேண்டும். கேரட் தேவையானதை விட சற்றே பெரியதாக இருந்தால், அதை நான்கு பகுதிகளாக (அல்லது அடர்த்தியான மோதிரங்களாக) நீளமாக வெட்ட வேண்டும். கொதிக்கும் நீரில் தனித்தனியாக வெற்று காலிஃபிளவர் மற்றும் கேரட்.
இதைச் செய்ய, அவை 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கி, அதன் பிறகு அவை சமையலறை வடிகட்டியுடன் கொதிக்கும் நீரில் இருந்து வெளியேற்றப்படுகின்றன. கேன்களில் அடுக்குகளில் ஊறுகாய்களை மேலும் அமைப்பதன் மூலம் - ஓரளவு வேகவைத்த காலிஃபிளவர் மற்றும் கேரட்டுகளைப் பயன்படுத்தவும். அனைத்து பொருட்களும் 5 குவியல்களில் வைக்கப்பட்டுள்ளன, தோராயமாக ஒரே அளவு. ஹோஸ்டஸ் எதையும் வங்கியில் வைக்க மறக்காதபடி இது செய்யப்படுகிறது.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? கண்ணீர், ஊறுகாய் ஊறுகாய் போன்ற வெளிப்படையான விளைவை அடைய - உரிக்கப்படுகிற குதிரைவாலி வேர் மற்றும் அதன் கரடுமுரடான நறுக்கப்பட்ட பச்சை இலைகளை ஜாடிக்கு கீழே சேர்க்கவும்.
வங்கிகளில் புக்மார்க்
சோடாவால் கழுவப்பட்ட வங்கிகளில், காய்கறிகள் அடுக்குகளாக போடப்படுகின்றன. அடுக்குகள் போடப்படும் போது, அவற்றை வேறுபடுத்துவது விரும்பத்தக்கது. எடுத்துக்காட்டாக, வெள்ளை காலிஃபிளவர் மஞ்சரிகளின் ஒரு அடுக்குக்குப் பிறகு, நீங்கள் சிவப்பு செர்ரி தக்காளி அல்லது பிரகாசமான ஆரஞ்சு கேரட் அடுக்கை வைக்க வேண்டும்; அடுத்த அடுக்கு லேசான காய்கறிகளால் (வெங்காயம், பூண்டு அல்லது சீமை சுரைக்காய்) போடப்படுகிறது.
இத்தகைய மாறுபட்ட அடுக்குகள் தொட்டியின் மேற்புறம் வரை அடுக்கி வைக்கப்பட்டுள்ளன - இது பாதுகாப்பின் நேர்த்தியான தோற்றத்தைக் கொடுக்கும்.
கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும்
தொட்டிகள் மேலே நிரப்பப்படும்போது, அவை கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன. வங்கிகள் மிகவும் கவனமாக கொதிக்கும் நீரில் நிரப்பப்படுகின்றன, முழு தொட்டியில் 1/3 உடனடியாக ஊற்றப்படுகிறது, 30 விநாடிகளுக்குப் பிறகு மீதமுள்ள கொதிக்கும் நீர் மெதுவாக சேர்க்கப்படுகிறது. வெப்பநிலையின் திடீர் மாற்றங்களிலிருந்து கண்ணாடி வெடிக்காதபடி இந்த முன்னெச்சரிக்கைகள் அவசியம். சூடான திரவம் கொள்கலன் கழுத்து வரை அடைய வேண்டும்.
இது முக்கியம்! எந்தவொரு கருத்தடை அல்லது கொதிக்கும் நீரில் சூடாக்கப்பட்ட பிறகு, கண்ணாடி மேற்பரப்பு சிவப்பு-சூடாக இருக்கும், மற்றும் எரிக்கப்படாமல் இருக்க, ஹோஸ்டஸ் அவர்களுடன் பணிபுரியும் போது சமையலறை கையுறைகள் அல்லது துண்டுகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதில் குறிப்பாக கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும்.
வெப்பமடைகிறது
அதன் பிறகு, கேன்கள் பாதுகாக்க ஒரு உலோக மூடியால் மூடப்பட்டு 15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கப்படுகின்றன. அடுப்பை +100 ° C வெப்பநிலையில் முன்கூட்டியே சூடாக்க வேண்டும். இது அனைத்து பொருட்களும் நன்கு வெப்பமடைவதை உறுதி செய்வதாகும்.
சூடேறிய பிறகு, கேன்களில் இருந்து சூடான நீரை வாணலியில் ஊற்றவும். சூடான காய்கறிகளைக் கொண்ட வங்கிகள் அடுப்பில் இறைச்சியை சமைக்கும் நேரத்தில் அல்லது ஒரு சூடான துணியில் மூடப்பட்டிருக்கும். இது அவர்களை குளிர்விப்பதைத் தடுக்கும்.
இறைச்சியை சமைக்கவும்
காய்கறிகளை வங்கிகளில் போடும்போது, அது இறைச்சியை சமைக்கவே உள்ளது. கேன்களிலிருந்து ஒன்றிணைக்கப்பட்ட சூடான நீரை லிட்டர் திறன் மூலம் அளவிடுகிறோம். நாங்கள் அதன் அளவை அமைத்து, இந்த தரவை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு, இறைச்சியை தயார் செய்கிறோம்.
ஊறுகாய் ஊறுகாய்களுக்கான இறைச்சி செய்முறை (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு):
- தண்ணீரில் 40 கிராம் உப்பு மற்றும் 40 கிராம் சர்க்கரை சேர்க்கவும், 10 பிசிக்கள். கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் 20 கொத்தமல்லி விதைகள்;
- கிளறும்போது, கடாயின் உள்ளடக்கங்களை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சர்க்கரை மற்றும் உப்பு முழுவதுமாக கரைக்கும் வரை இரண்டு நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும்;
- பலவீனமாக கொதிக்கும் இறைச்சியில் 50 கிராம் வினிகர் (9%) ஊற்றப்பட்டு, பான் ஒரு மூடியால் இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும் (வினிகரை ஆப்பிள் மற்றும் ஒயின் இரண்டையும் எடுத்துக் கொள்ளலாம்);
- வினிகருடன் இறைச்சியை விரைவாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள் (இதனால் வினிகர் ஆவியாகாது).
உங்களுக்குத் தெரியுமா? மருத்துவ நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, இயற்கை ஆப்பிள் சைடர் வினிகர், காட்டு செர்ரி பிளம் அல்லது குருதிநெல்லி சாறு ஆகியவற்றைப் பாதுகாப்பது நல்லது. இந்த கூறுகள் தான் மனித உடலுக்கு நன்மை பயக்கும், ஆனால் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளின் சுவையை மென்மையாக்குகின்றன. ஒரு லிட்டர் ஊறுகாய் அல்லது இறைச்சிக்கு 200 மில்லி குருதிநெல்லி சாறு அல்லது அரை கிளாஸ் காட்டு மஞ்சள் செர்ரி பிளம் எடுக்கப்படுகிறது. சிட்ரிக் அமிலத்தை (0.5 தேக்கரண்டி. 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு) பயன்படுத்துவதற்கு மருத்துவர்கள் ஒப்புதல் அளிக்கின்றனர்.
நிரப்பவும், கருத்தடை செய்யவும்
நாங்கள் இறுதி கட்டத்திற்கு செல்கிறோம்:
மூலிகைகள், மசாலா மற்றும் காய்கறிகளால் நிரப்பப்பட்ட, சூடான இறைச்சி ஜாடிகளை அடுப்பில் ஒரு பேக்கிங் தட்டில் அமைக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு ஜாடியின் கழுத்து பாதுகாப்பிற்காக ஒரு உலோகத் தொப்பியால் மூடப்பட்டிருக்கும் (அதை உருட்டாமல்), இது கருத்தடை செயல்பாட்டின் போது ஊறுகாயை கொதிக்க விடாது.
ஊறுகாய்களைக் கிருமி நீக்கம் செய்ய பேக்கிங் தட்டு மெதுவாக அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது. அடுப்பு டைமர் +200 ° C வெப்பநிலையில் அமைக்கப்பட்டுள்ளது. குமிழ்கள் ஒரு சங்கிலி கீழே இருந்து கழுத்து வரை உயரத் தொடங்கும் வரை ஜாடிகளை கருத்தடை செய்ய வேண்டும். இறைச்சி ஒரு குடுவையில் கொதிக்கத் தொடங்குகிறது என்பதற்கான அறிகுறி இது. அதன் பிறகு, ஊறுகாய் அதே வெப்பநிலையில் மற்றொரு 20 நிமிடங்களுக்கு கருத்தடை செய்யப்படுகிறது. 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அடுப்பை அணைத்து, ஊறுகாய்களுடன் கேன்களை வெளியே எடுக்கவும்.
காய்கறிகளின் வங்கிகள் அடுப்பிலிருந்து வெளியே எடுத்து ஒரு குப்பி விசையின் உதவியுடன் உருட்டப்படுகின்றன. ட்விஸ்ட்-ஆஃப் இமைகளுக்கு (நூல்களுடன்) பொருத்தமான கழுத்துடன் பாதுகாக்க சிறப்பு கேன்கள் உங்களிடம் இருந்தால், இந்த இமைகள் கைமுறையாக மூடப்படும். இதைச் செய்ய, அது நிற்கும் வரை ஜாடியின் கழுத்தில் மூடியை இறுக்கமாக மடிக்கவும்.
இது முக்கியம்! வங்கிகள் தடுக்கப்பட்ட பிறகு, அவை மூடலின் நேர்மைக்கு சோதிக்கப்பட வேண்டும். இதற்காக, ஊறுகாய் ஜாடிகளை மேசையின் தட்டையான மேற்பரப்பில் இமைகளுடன் கீழே வைக்கிறார்கள், மேலும் இரண்டு நிமிடங்கள் அவர்கள் இறைச்சி வெளியேறுமா என்பதை கவனமாக கவனிக்கிறார்கள். இறுக்கமாக மூடிய மூடியின் மற்றொரு அறிகுறி, கேன் மேல்நோக்கி திரும்பும்போது காற்று குமிழ்கள் ஒரு சங்கிலி உயரும். ஒரு கசிவு கண்டறியப்பட்டால், மூடியின் ஒரு திருப்பத்திற்கு கேன் கீ அல்லது திரிக்கப்பட்ட முறுக்கு-திருப்பத்துடன் மீண்டும் முடியும். இறைச்சி மூடியின் கீழ் இருந்து தோண்டுவதை நிறுத்தும் வரை இந்த செயல்முறை மீண்டும் நிகழ்கிறது. திருப்பத்தின் நன்கு மூடிய மூடி குளிர்ச்சியானது, ஜாடிக்குள் சற்று வரையப்பட்டிருக்கிறது, பார்வைக்கு எளிதானது.
ஊறுகாய் கொண்டு கேன்களை குளிர் வரை அறை வெப்பநிலையில் வைக்கப்படுகிறது. அடுத்த நாள், உற்பத்தித் தேதியுடன் கூடிய லேபிள்கள் இறைச்சிகளைக் கொண்டு கேன்களில் ஒட்டப்பட்டு அடித்தளத்தில் அல்லது ஸ்டோர் ரூமில் சேமிப்பிற்கு மாற்றப்படுகின்றன.
சேமிப்பு மற்றும் பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகள்
அனுபவம் வாய்ந்த ஒவ்வொரு இல்லத்தரசி, இந்த செய்முறையைப் படிக்கும்போது, குளிர்காலத்திற்கான எங்கள் பாரம்பரிய காய்கறிகளை சமைப்பதில் ஊறுகாய் சமைப்பது மிகவும் ஒத்திருக்கிறது என்பதை நிச்சயமாக கவனிப்பார்.
ஆனால் ஊறுகாய் ஊறுகாய் உள்ளது ஒரு நல்ல முடிவை அடைய கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய சில நுணுக்கங்கள்:
- ஊறுகாய்களுக்கான இறைச்சியில் நீங்கள் (ஹோஸ்டஸின் சுவைக்கு) காரமான மூலிகைகள், கடுகு விதைகள், பல்வேறு மிளகுத்தூள், மஞ்சள் மற்றும் ஜாதிக்காய் ஆகியவற்றைச் சேர்க்க வேண்டும்.
- காய்கறிகள் சிறியதாக இருக்க வேண்டும்! ஊறுகாய் போது 5 செ.மீ அளவு வரை காய்கறிகள் இல்லை என்றால், அவற்றை ஒரே அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டலாம்.
- பிகுலியை மோனோ-கலவையில் தயாரித்து வகைப்படுத்தலாம். அதாவது, நீங்கள் சிறிய வெள்ளரிகள் அல்லது தக்காளியை மட்டுமே marinate செய்யலாம்.
- ஊறுகாய் தயாரிப்பதற்கு, காய்கறிகள் அல்லது வேர் காய்கறிகள், பெர்ரி மற்றும் பழங்கள் (திராட்சை, ஆப்பிள், பேரிக்காய், பிளம்ஸ் போன்றவை) மட்டுமே எடுத்துக்கொள்வது அவசியமில்லை.
- கொதிக்கும் நீரில் குறுகிய கால சிகிச்சைக்கு மோசமாக வசதியாக இருக்கும் அனைத்து காய்கறிகளும், பழங்களும் அல்லது வேர் காய்கறிகளும் வெற்றுத்தனமாக இருக்க வேண்டும்.
- ஊறுகாய்களைப் பொறுத்தவரை, நீங்கள் மது வினிகரை மட்டுமல்ல, எந்த இயற்கையையும் (அரிசி, ஆப்பிள்) எடுத்துக் கொள்ளலாம்.
- நீங்கள் ஆயத்த ஊறுகாய்களை 1-2 ஆண்டுகளாக இருண்ட, குளிர்ந்த அடித்தளத்தில் அல்லது பிற பொருத்தமான அறையில் சேமிக்கலாம்.
ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் ஊறுகாய் ஒரு மாதத்திற்கு முன்பே சாப்பிட தயாராக இருக்கும். இந்த காலகட்டத்திற்குப் பிறகுதான் காய்கறிகள் நன்றாக marinate மற்றும் இந்த தயாரிப்புகளின் சிறப்பியல்பு சுவை பெறும்.
இப்போது ஊறுகாய் என்றால் என்ன என்பது கொஞ்சம் தெளிவாகிவிட்டது என்று நம்புகிறேன், குளிர்காலத்தில் குடும்பத்தை மிகவும் சுவையான, அசாதாரண ஊறுகாய் நொறுக்குத் தீனிகள்-காய்கறிகளுடன் கவரும் வகையில் இந்த செய்முறை ஹோஸ்டஸுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
குறிப்பிட்ட காய்கறிகளின் பட்டியலை கண்டிப்பாக பின்பற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை, ஹோஸ்டஸ் தனது விருப்பப்படி வேறு எந்த காய்கறிகளையும் சேர்க்கலாம். இவை இருக்கக்கூடும்: பச்சை பட்டாணி மற்றும் மக்காச்சோள தானியங்கள், இளம் அஸ்பாரகஸ் பீன் காய்கள், பீன்ஸ், கத்தரிக்காய் மற்றும் ஸ்குவாஷ் - இவை அனைத்தும் சமையல் கற்பனையை உங்களுக்குக் கூறுகின்றன. ஊறுகாய் ஊறுகாய் சமைப்பதில் மிக முக்கியமான விஷயம் இறைச்சி. தைரியம், கனவு மற்றும் ஏற்பாடுகள் உங்களுக்கு சுவையாக இருக்கும்!
