Champignons - மிகவும் பிரபலமான காளான்கள் ஒன்று. குளிர்காலத்தில் அவற்றை வெவ்வேறு வழிகளில் அறுவடை செய்யலாம்: ஊறுகாய், ஊறுகாய், உலர்ந்த. சில இல்லத்தரசிகள் அவற்றை உறைய வைக்க விரும்புகிறார்கள். இது மிகவும் வசதியானது, ஏனென்றால் காளான்கள் எப்போதும் கையில் இருக்கும். எந்த நாளிலும், நீங்கள் ஒரு பகுதியை நீக்கி, ஒரு நறுமண உணவை தயார் செய்யலாம்.
காளான் தயாரிப்பு
உறைவிப்பான் உள்ள காளான்களை உறைய வைப்பதற்கு முன், உங்களுக்கு அவை தேவை இதற்காக ஒழுங்காக தயார் செய்யுங்கள்:
- உறைபனிகளுக்கு புதுமையான காளான்களை மட்டுமே தேர்வு செய்யுங்கள், பிரகாசமான வெள்ளை, பற்கள் மற்றும் புள்ளிகள் இல்லாமல், நடுத்தர அளவு.
- காளான் முற்றிலும் கழுவி வேண்டும். சில இல்லத்தரசிகள் அவற்றை சுத்தம் செய்யாமல் குளிர்ந்த நீரில் நன்றாக கழுவ வேண்டும். மற்றவர்கள் இதை வெதுவெதுப்பான நீரில் செய்ய பரிந்துரைக்கிறார்கள்: எனவே தொப்பியும் பாதமும் மென்மையாக மாறும், இது விரைவாக சுத்தம் செய்ய உதவும்.
- சுத்தமான காளான்களை உலர வைக்க வேண்டும்: அவை 20-30 நிமிடங்கள் ஒரு துடைக்கும் மீது வைக்கப்படுகின்றன, அது தண்ணீரில் முழுமையாக உறிஞ்சப்படும் வரை. ஒவ்வொரு காளான் ஒரு காகித துண்டுடன் வெடித்தால் அது வேகமாக மாறும்.
- அதிகப்படியான துண்டிக்கவும்: வேர் அமைப்பு மற்றும் இருண்ட இடங்கள்.
புதிய சாம்பினான்களை முடக்கு
முதல் முறையாக உறைய வைக்க முடிவு செய்தவருக்கு, கேள்வி எழுகிறது: சாம்பினான்களை அவற்றின் மூல வடிவத்தில் உறைய வைப்பது சாத்தியமா அல்லது அவை எப்படியாவது சமைக்கப்பட வேண்டுமா? அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் விருப்பத்துடன் புதிய காளான்களை அறுவடை செய்தனர். இது குறைந்தபட்ச நேரம் எடுக்கும், பின்னர் நீங்கள் எந்த டிஷ் சமைக்கலாம். புதிய-உறைந்த வடிவத்தில், அவை 1 வருடம் -18 ° C இல் சேமிக்கப்படுகின்றன.
சிப்பி காளான்கள், செப்ஸ், தேன் அகரிக் ஆகியவற்றை உறைய வைக்கும் சரியான தொழில்நுட்பத்தைப் பற்றியும் படியுங்கள்.
முற்றிலும்
சுத்தமான, உலர்ந்த காளான்கள் பின்வருமாறு உறைபனிக்கு தயாரிக்கப்படுகின்றன:
- அவை சிறியதாக இருந்தால், அவற்றை முழு குளிர்சாதன பெட்டிக்கும் அனுப்பலாம்.
- அடைத்த காளான்களின் ரசிகர்கள் தொப்பிகளை மட்டுமே உறைய வைக்க முடியும், அவற்றை கால்களிலிருந்து கவனமாக பிரிக்கலாம்.
- தொடங்குவதற்கு, காளான்கள் ஒரு சுத்தமான உணவுக் கொள்கலன், பிளாஸ்டிக் பை அல்லது ஒரு கிளிப்பைக் கொண்ட பையில் மடிக்கப்படுகின்றன.
- நீங்கள் காற்றை விடுவிக்க வேண்டிய தொகுப்பிலிருந்து, அதை இறுக்கமாக மூடி உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும்.
- முழு காளான்களை மீன் அல்லது இறைச்சியுடன் சுடலாம்.
இது முக்கியம்! எந்த டிஷ் தயாரித்தல் போன்ற champignons defrosted வேண்டும், இல்லையெனில் அவர்கள் இருட்டாக்கிவிடும் அல்லது கருப்பு.
வெட்டப்பட்டது
வழக்கமாக, வெட்டப்பட்ட காளான்கள் முழுக்க முழுக்க பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. காளான் இந்த வகை உறைந்த போது உங்களுக்குத் தேவை:
- கழுவப்பட்ட சாம்பினான்கள் ஒரே துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
- அவை மொத்தமாக உறைந்திருக்கக்கூடாது, ஆனால் ஒரு மெல்லிய அடுக்கில்: உறைந்த துண்டுகள் மிகவும் உடையக்கூடியவை மற்றும் உடைக்கக்கூடும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பைப் பயன்படுத்தலாம், அதாவது பேக்கிங் தாள், படலம் அல்லது ஒரு கட்டிங் போர்டு.
- வரிசையாக காளான் துண்டுகள் கொண்ட மேற்பரப்பு உறைவிப்பான் மேல் பகுதியில் வைக்கப்படுகிறது, எனவே அவை விரைவாக உறைந்தன.
- ஒரு சில மணி நேரம் கழித்து, அவர்கள் உறைந்து போது, அவர்கள் ஏற்கனவே ஒரு பையில் அல்லது கொள்கலன் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் உறைவிப்பான் மீண்டும் அனுப்பி.
- இந்த சாம்பினான்கள் சூப், மஷ்ரூம் சாஸ், உருளைக்கிழங்கு, பைகளுக்கு நிரப்புதல் மற்றும் இறைச்சிக்கு ஒரு சைட் டிஷ் போன்றவை.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? முதன்முறையாக, பாரிஸுக்கு அருகே 1650 இல் சாம்பினோன்கள் செயற்கையாக வளர்க்கப்பட்டன. 100 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, அவர்களின் ஆண்டு முழுவதும் சாகுபடி செய்வதற்கான ஒரு முறை உருவாக்கப்பட்டது.
பிற உறைபனி முறைகள்
வீட்டிலுள்ள சாம்பினான்களை வேறு எப்படி உறைக்க முடியும், அதனால் முழு குளிர்காலத்திற்கும் இது போதுமானதாக இருந்தது? வேகவைத்த மற்றும் வறுத்த.
காளான்களுக்கு என்ன பயனுள்ள பண்புகள் உள்ளன என்பதைக் கண்டறியவும்: வெள்ளையர், பொலட்டஸ் மற்றும் பால் காளான்கள்.
வேகவைத்த
வேகவைத்த காளான்கள் பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன:
- புதிய, கழுவப்பட்ட காளான்கள் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் போட்டு, தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்டு, உப்பு போட்டு, தீயில் வைக்கப்படுகின்றன.
- வேகவைக்கும்போது, மற்றொரு 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
- பின்னர் வேகவைத்த சாம்பினான்கள் தண்ணீரை கண்ணாடி செய்ய ஒரு வடிகட்டியில் ஊற்றப்படுகின்றன.
- குளிர்ந்த மற்றும் உலர்ந்த போது, காளான்களை ஒரு சேமிப்புக் கொள்கலனில் ஊற்றி உறைவிப்பான் போடவும்.
- வேகவைத்த வடிவத்தில் அவை ஆறு மாதங்களுக்கு சேமிக்கப்படும்.
வறுத்த
வறுத்த சாம்பினான்கள் கூட உறைந்திருக்கும்:
- இதைச் செய்ய, காளான்களை துண்டுகளாக வெட்டி வெண்ணெயுடன் தடவப்பட்ட ஒரு முன் சூடான கடாயில் போட வேண்டும். உப்பு தேவையில்லை.
- ஈரப்பதம் முழுமையாக ஆவியாகும் வரை அவற்றை நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்க வேண்டும்.
- நீங்கள் எண்ணெய் இல்லாமல் அடுப்பில் சுடலாம்.
- குளிரூட்டப்பட்ட காளான்களை ஒரு சேமிப்பு தொட்டியில் போட்டு உறைவிப்பான் அனுப்ப வேண்டும், அங்கு அவர்கள் சுமார் 6 மாதங்கள் தங்கலாம்.
உறைவிப்பான் எவ்வளவு சேமிக்கப்படுகிறது
மற்ற தயாரிப்புகளைப் போலவே சாம்பினான்களும் அவற்றின் சொந்தத்தைக் கொண்டுள்ளன சேமிப்பக நிலைமைகளைப் பொறுத்து அடுக்கு வாழ்க்கை:
- திறந்த வடிவத்தில் குளிர்சாதன பெட்டியில், காளான்கள் 3 நாட்கள் பொய் சொல்லலாம், பின்னர் அவை கருமையாகி, துண்டிக்கப்பட்டு, அவற்றை இனி சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை;
- அதே வெப்பநிலையில் உணவுப் படத்தின் கீழ், அலமாரியின் ஆயுள் 6 நாட்களாக அதிகரிக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அவை ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானவை.
ஆனால் உறைந்த சாம்பினான்களை அதிக நேரம் சேமிக்க முடியும். -18 ° C வெப்பநிலையில், அடுத்த காலாண்டு வரை எந்த காளான்கள் சேமிக்கப்படும், மற்றும் -20 ° C- யும் அவை நீண்ட காலமாக இருக்கும். காளான்கள் வழக்கில், இது அவசியம் இல்லை, ஏனெனில் அவை செயற்கை முறையில் வளர்ந்து வருகின்றன, மேலும் கிட்டத்தட்ட ஒரு வருடம் வணிக ரீதியாக கிடைக்கின்றன.
குளிர்கால காளான்கள், சிப்பி காளான்கள், பால் காளான்கள் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றை அறுவடை செய்வதற்கான சமையல் குறிப்புகளுடன் உங்களைப் பழக்கப்படுத்துங்கள்.
பொதுவாக உறைந்த காளான்கள் கடை:
- புதியது - 1 வருடம்;
- வேகவைத்த மற்றும் வறுத்த - ஆறு மாதங்கள் மற்றும் அதற்கு மேற்பட்டவை.
நீக்குவது எப்படி
உறைபனிக்குப் பிறகு தயாரிப்புகள் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்க வேண்டும், அவை வேண்டும் ஒழுங்காக நீக்குதல்:
- நீங்கள் காளான்களின் முழு தொகுதியையும் நீக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் தேவையான பகுதியை மட்டுமே, ஏனெனில் அவை மீண்டும் உறைந்திருக்க முடியாது.
- நீக்குதல் செயல்முறை படிப்படியாக நடக்க வேண்டும். எனவே, தேவையான அளவு சாம்பினான்கள் உறைவிப்பாளரிடமிருந்து குளிர்சாதன பெட்டியில் பல மணி நேரம் மாற்றப்படுகின்றன, முன்னுரிமை ஒரே இரவில்.
- பல உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்கு, எடுத்துக்காட்டாக, சூப் அல்லது பேக்கிங்கிற்காக, அவை கரைக்கத் தேவையில்லை.
இது முக்கியம்! காளான்களை மீண்டும் உறைக்க முடியாது, இல்லையெனில் அவை வடிவத்தை மட்டுமல்ல, ஊட்டச்சத்து மதிப்பையும் இழக்கும்.
செர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி, அவுரிநெல்லிகள், ஆப்பிள்கள், புதினா, கீரைகள், தக்காளி, வெள்ளரிகள், கேரட், பச்சை பட்டாணி, சோளம், ப்ரோக்கோலி, பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள், ஸ்குவாஷ், கத்தரிக்காய்கள், பூசணிக்காயை குளிர்காலத்திற்கு எப்படி உறைய வைப்பது என்பதைப் படிக்க பரிந்துரைக்கிறோம்.
பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகள்
- அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் அறிவுரைப்படி, சரியாக சாம்பினான்களை உறைய வைப்பதற்காக, நீங்கள் புதிதாகத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பொருட்களை மட்டுமே தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். எனவே அவை அவற்றின் அனைத்து பயனுள்ள பண்புகளையும் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.
- துவைக்க காளான்கள் ஓடும் நீரின் கீழ் இருக்க வேண்டும், மேலும் அவை அதிக தண்ணீரை உறிஞ்சாமல் இருக்க ஊறவைக்கக்கூடாது.
- உறைந்த காளான்கள் கொண்ட ஒரு கொள்கலனில், காலாவதி தேதியைக் கண்காணிக்க, உறைபனியின் சரியான தேதியுடன் ஒரு ஸ்டிக்கரை ஒட்ட வேண்டும்.
- உறைவிப்பான் உறைவிப்பான் வைத்திருப்பது அவசியம், அவற்றை இறுக்கமாக மூடியிருக்கும் அல்லது ஒரு பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில், முன்னுரிமை வெற்றிடமாக, பைகளில் பகுதிகளாக பரப்ப வேண்டும்.
- காளான்கள், ஒரு கடற்பாசி போன்றவை, எந்த நாற்றத்தையும் நன்கு உறிஞ்சுவதால், அவற்றை மீன் மற்றும் இறைச்சியுடன் சேமிக்க முடியாது.
- உறைவிப்பான் காளான்களை அதிக நேரம் சேமிக்க வேண்டாம், அவை அவற்றின் சுவை மற்றும் பயனுள்ள பண்புகளை இழக்கக்கூடும்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? உண்ணக்கூடிய சாம்பினான்களில் 20 அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன, அவற்றில் மனிதர்களுக்கு அவசியமானவை: மெத்தியோனைன், சிஸ்டைன், சிஸ்டைன், வாலின், லைசின், ஃபெனைலாலனைன், த்ரோயோனைன், டிரிப்டோபான். நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் சில வகை காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன..
வீட்டில் சாம்பினான்களை முடக்குவது ஒரு உழைப்பு செயல்முறை அல்ல, இது சிக்கலானதல்ல, இது ஆண்டு முழுவதும் மணம் கொண்ட காளான் உணவுகளை அனுபவிக்க அனுமதிக்கிறது.
