இலையுதிர்காலத்தில், மழைக்குப் பிறகு, காளான்களை சேகரிக்கும் நேரம் இது. சாம்பினான்களுடன் ஒப்பிடும்போது காட்டில் சேகரிக்கப்பட்டவை சுவையில் மிகவும் பிரகாசமாக இருக்கும். விவாதிக்கப்படும் சாண்டரெல்ல்கள், அவற்றின் அசாதாரண தோற்றத்தால் அடையாளம் காணப்படுகின்றன மற்றும் சிறந்த சுவை மூலம் வேறுபடுகின்றன. அவை பொதுவாக உலர்ந்த, பதிவு செய்யப்பட்டவை. ஆனால் வீட்டிலேயே குளிர்காலத்திற்கான சாண்டரெல்களை எவ்வாறு உறைய வைப்பது என்பது பற்றி கீழே பேசுவோம், ஏனென்றால் இந்த தயாரிப்பு முறை மட்டுமே காளான்களின் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் முடிந்தவரை பாதுகாக்க முடியும்.
காளான் தயாரிப்பு
எந்த அறுவடை முறை தேர்வு செய்யப்படும் என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல், அவை கவனமாக நொறுக்கப்பட்டு, குப்பைகள் மற்றும் மண்ணை சுத்தம் செய்து, அழுகிய இடங்களை அகற்ற வேண்டும். பின்னர் மணல் மற்றும் அழுக்கிலிருந்து நன்றாக துவைக்கவும், தொப்பியின் பின்புறத்தில் சிறப்பு கவனம் செலுத்துங்கள், அங்கு கிட்டத்தட்ட அனைத்து அழுக்குகளும் குவிகின்றன. காளான்களை தண்ணீரில் ஊற வைக்க முடியாது. கால்களின் கீழ் பகுதி வெட்டப்பட வேண்டும். சாண்டெரெல்களை சேகரித்த அடுத்த 24 மணி நேரத்திற்குள் அவை செயலாக்கத் தொடங்குவது அவசியம், ஏனெனில் அவை மிக விரைவாக மோசமடைந்து அவற்றில் நச்சுப் பொருட்கள் குவிந்து கிடக்கின்றன.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? இடைக்கால பிரான்சில், சாண்டரெல்ல்கள் லிபிடோவை அதிகரிக்கும் என்று நம்பப்பட்டது, எனவே அவை மணமகனின் மெனுவில் அவசியம் சேர்க்கப்பட்டன.
உறைபனி வழிகள்
உறைவதற்கு இரண்டு வழிகள் உள்ளன. முதலாவது காளான்கள் புதியதாக உறைந்திருக்கும் போது. இந்த முறை காளான்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகளின் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. இந்த முறையின் தீமை என்னவென்றால், சேகரிக்கப்பட்ட அனைத்து காளான்களும் அதற்கு ஏற்றவை அல்ல. மூல உறைபனிக்கு, வெளியிடப்படாத தொப்பியுடன் கூடிய இளம் சாண்டரெல்லுகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும். இந்த கொள்முதல் முறைக்குப் பிறகு பெரிய மாதிரிகள் கசப்பைப் பெறுகின்றன.
இது முக்கியம்! வேகவைத்த காளான்களை முடக்குவதன் மற்றொரு நன்மை என்னவென்றால், அவை குறைந்த இடத்தை எடுத்துக்கொள்கின்றன, ஏனெனில் அவை சமையல் செயல்பாட்டின் போது அளவு குறைக்கப்படுகின்றன.இரண்டாவது முறை முன் கொதிகலுடன் உறைதல் ஆகும். இந்த முறையால், அவை முணுமுணுப்பதில்லை, ஆனால், துரதிர்ஷ்டவசமாக, சமைக்கும் போது அவை ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்கின்றன. உறைந்தபின் சாண்டரல்கள் கசப்பாக இருப்பதற்கு சில தருணங்கள் உள்ளன. குப்பைகளை அகற்றுதல், அழுகிய இடங்கள் அல்லது உறைபனிக்கு முன் நீண்ட சேமிப்பு போன்ற அனைத்து தயாரிப்பு நடவடிக்கைகளும் கவனிக்கப்படாவிட்டால் கசப்பு ஏற்படலாம். கசப்பான சுவை காளான்கள், வறண்ட காலங்களில் சேகரிக்கப்பட்டவை, அல்லது அவை ஊசியிலையுள்ள காட்டில் வளர்ந்திருந்தால்.
சமைக்கப்படாத
குளிர்காலத்தில் புதிய சாண்டரெல்களை உறைய வைக்க, சமைக்காமல் மிகவும் எளிதானது, அதை எப்படி செய்வது என்று கவனியுங்கள்:
- காளான்களை வரிசைப்படுத்தி, சுத்தம் செய்து கழுவிய பின், அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் மடித்து, அதிகப்படியான தண்ணீரை வெளியேற்றவும்.
- அடுத்து, அவற்றை ஒரு துண்டில் ஒரு அடுக்கில் போட்டு உலர விடவும்.
- அதன் பிறகு, சாண்டெரெல்களை உடனடியாக பாக்கெட்டுகளாக மடித்து உறைவிப்பான் அனுப்பலாம். ஆனால் சாத்தியமான ஒட்டுதலைத் தவிர்ப்பதற்கு, நீங்கள் காளான்களை உறைய வைக்கலாம், அவற்றை உறைவிப்பான் ஒரு அடுக்கில் பரப்பலாம், அதன்பிறகு அவற்றை சேகரித்து மேலும் பைகளில் சிதைக்கலாம்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? சாண்டெரெல்லின் மிகப்பெரிய அறுவடை - வருடத்திற்கு 72 டன்களுக்கு மேல் - லாட்வியாவில் அறுவடை செய்யப்படுகிறது. இந்த வகையின் மிகப்பெரிய காளான்கள் கலிபோர்னியாவில் வளர்கின்றன, அவற்றின் சராசரி எடை சுமார் 0.5 கிலோ ஆகும்.
வேகவைத்த
பழைய பெரிய மாதிரிகளையும், வறண்ட காலங்களில் சேகரிக்கப்பட்ட காளான்களையும் கசக்காமல் இருக்க, அவை வேகவைத்த வடிவத்தில் உறைபனியை நாடுகின்றன. உறைபனிக்கு சாண்டரெல்லை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் கவனியுங்கள்:
- காளான்களை தண்ணீர், சிறிது உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைக்க வேண்டும். 15 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, நுரை சேகரிக்கும்.
- அடுத்து, காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் மடித்து, ஓடும் நீரில் கழுவவும், உலர ஒரு துண்டு மீது பரப்பவும்.
- உலர்த்திய பின், காளான்களை ஒற்றை அடுக்கு உறைவிப்பான் இடத்தில் வைத்து உறைய வைக்கவும். உறைந்த பிறகு, அவற்றை பைகளில் போட்டு மீண்டும் உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும்.
எவ்வளவு சேமிக்க முடியும்
உறைந்த சாண்டெரெல்கள் 3-4 மாதங்களுக்கு அவற்றின் சுவை அனைத்தையும் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, நீண்ட சேமிப்பு அவற்றின் சுவையை பாதிக்கிறது. உறைபனியில் எவ்வளவு உறைந்த காளான்களை சேமிக்க முடியும் என்று ஆச்சரியப்படுவது, இந்த விதிமுறைகளை ஒருவர் கட்டியெழுப்ப வேண்டும், அவற்றை 4 மாதங்களுக்கு மேல் வைத்திருக்கக்கூடாது என்பது வெளிப்படையானது.
குளிர்காலத்தில் பால், பொலட்டஸ் மற்றும் சிப்பி காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதையும், காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது என்பதையும் அறிக.
நீக்குவது எப்படி
அறை வெப்பநிலையில் காளான்களைக் கரைக்கவும். பனிக்கட்டிக்குப் பிறகு, வெளியிடப்பட்ட திரவத்தை வடிகட்டி, சமைக்கத் தொடங்குங்கள்.
இது முக்கியம்! தாவ் காளான்களை மீண்டும் உறைந்து விடக்கூடாது..உறைபனி செயல்முறையின் எளிமை என்று தோன்றினாலும், இந்த கட்டுரை சில நுணுக்கங்களைப் புரிந்து கொள்ள உதவியது என்று நம்புகிறோம், எடுத்துக்காட்டாக, கசப்பான சுவை ஏற்படாதவாறு காளான்களை எவ்வாறு உறைய வைப்பது, அல்லது உறைபனிக்கு முன் எவ்வளவு சான்டெரெல்களை சமைக்க வேண்டும்.
