பயனுள்ள மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் உப்பு (ஊறுகாய்) வெள்ளரிகள் என்றால் என்ன?

இன்று நாம் ஸ்லாவிக் உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய நறுமண மற்றும் சுவையான உணவைப் பற்றி பேசுவோம் - ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள், குறிப்பாக அவற்றின் சற்றே உப்பு சேர்க்கப்பட்ட வகைகள், அவற்றின் நன்மைகள் மற்றும் உடலுக்கு ஏற்படும் தீங்குகள், அத்துடன் நொறுங்கிய காய்கறிகளுக்கான மிகவும் பிரபலமான சமையல் குறிப்புகள்.

உள்ளடக்கம்:

• ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் கலோரி
• வெள்ளரிகளின் கலவை
• பயன்பாடு என்ன?
• தீங்கு விளைவிக்கும் பண்புகள்
• உப்பிட்ட வெள்ளரிகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

வெள்ளரிகள் பலவீனமான உப்பு

லேசாக உப்பிட்ட வெள்ளரிகள் பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்பட்டு கோடை விருந்துகளில் சுவையான சிற்றுண்டாக பரிமாறப்படுகின்றன. சுவாரஸ்யமாக, உப்பு வெள்ளரி கலாச்சாரங்கள் ஒருவிதத்தில் புதியதை விட அதிக நன்மை பயக்கும், ஆனால் அதே நேரத்தில், மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும், எனவே சமைத்த காய்கறிகளை உணவுக்காக சாப்பிடுவது அவற்றின் கலவை, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் சாத்தியமான தீங்கு ஆகியவற்றை ஆராய்வதன் மூலம் மட்டுமே சாத்தியமாகும்.

குறைந்த உப்பு கொண்ட வெள்ளரிகளின் நன்மை அவற்றின் குறுகிய கால உப்புதான்: சில சமையல் குறிப்புகளின்படி, இப்போது நினைத்துப்பார்க்க முடியாத தொகுப்பு உள்ளது, பம்பி காய்கறிகள் ஓரிரு மணிநேரங்களில் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளன. ஒரு விதியாக, சுவையை மேம்படுத்த உப்புநீரில் கூடுதல் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன: கிராம்பு, வளைகுடா இலை, வெந்தயம், உப்பு, உலர்ந்த கடுகு, குதிரைவாலி, பூண்டு, செர்ரி இலைகள் மற்றும் சில நேரங்களில் சர்க்கரை கூட.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? மனித நுகர்வுக்கான வெள்ளரிகள் 6 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு வளர ஆரம்பித்தன. முதல்முறையாக, அவர்கள் இந்தியாவில் காட்டு பச்சை காய்கறிகளை பயிரிட்டனர், காலப்போக்கில் அவர்கள் ஐரோப்பா, ஆசியா மற்றும் எகிப்தின் பிற பகுதிகளுக்கு குடிபெயர்ந்தனர். வெள்ளரிக்காய் வளராத கிரகத்தின் ஒரே இடம் அண்டார்டிகா.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் கலோரி

120 கிராம் எடையுள்ள உப்பு வெள்ளரிக்காயின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்:

புரதங்கள் - 0.6 கிராம் (2 கிலோகலோரி);

கொழுப்புகள் - 0.08 கிராம் (1 கிலோகலோரி);

கார்போஹைட்ரேட் - 2.2 கிராம் (9 கிலோகலோரி).

இது முக்கியம்! புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் கொழுப்புகளின் ஆற்றல் விகிதம் (தோராயமாக) (பிஜு): 17%; 8%; 75%.

வெள்ளரிகளின் கலவை

உப்பு வெள்ளரிகள் அவற்றின் கலவையில் மதிப்புமிக்க வைட்டமின்-தாது கூறுகள் நிறைய உள்ளன:

• வைட்டமின் ஏ - 0.05 மி.கி, ஏ (ஆர்.இ) - 50 µg;
• நிகோடினமைடு (பிபி) - 0.1 மி.கி, பிபி (என்.இ) - 0.1996; g;
• வைட்டமின் சி - 8.5 மிகி;
• வைட்டமின் எச் - 0.6 எம்.சி.ஜி;
• வைட்டமின் ஈ (TE) - 0.07 µg;
• குழு B இன் வைட்டமின்கள் (B1 - 0.02 mg, B2 - 0.03 mg, B5 - 0.2 mg, B6 - 0.03 mg, B9 - 3 μg).
• ஃப்ளோரின் - 11.6 எம்.சி.ஜி;
• தாமிரம் - 71.2 மிகி;
• அயோடின் - 2 எம்.சி.ஜி;
• கால்சியம் - 21.3 மிகி;
• பொட்டாசியம் - 101.9 மிகி;
• சோடியம் - 9.3 மிகி;
• மெக்னீசியம் - 10.4 மிகி;
• பாஸ்பரஸ் - 29.8 மிகி;
• குளோரின் - 540 மி.கி;
• கந்தகம் - 1.6 மி.கி;
• மாங்கனீசு - 0.1260 மிகி;
• கோல்பாட் - 0.8 எம்.சி.ஜி;
• நிக்கல் - 0.05 எம்.சி.ஜி;
• போரான் - 0.6 எம்.சி.ஜி.

கோடை வகை ஹோஸ்டஸை பாதுகாக்க அவர்கள் சன்பெர்ரி, தக்காளி, பூசணிக்காய், ஆப்பிள், சிவப்பு திராட்சை வத்தல், அவுரிநெல்லிகள், கிரான்பெர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி, சீமை சுரைக்காய், லிங்கன்பெர்ரி, கடல் பக்ஹார்ன், பாதாமி பழங்களை அறுவடை செய்கிறார்கள்.

பயன்பாடு என்ன?

லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் இல்லத்தரசிகள் வேகமான சமையல் முறைகளையும், சிறந்த காரமான சுவை கொண்ட விருந்தினர்களையும் மகிழ்விப்பது மட்டுமல்லாமல், தவறாமல் சாப்பிடும் மக்களுக்கு கணிசமான நன்மைகளையும் தருகின்றன. உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பழங்கள் அஸ்கார்பிக் அமிலத்தின் உயர் உள்ளடக்கம் மற்றும் பலவிதமான ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்ட 90% நீரைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை உடலால் விரைவாக உறிஞ்சப்படுகின்றன மற்றும் லேசாக உப்பு சேர்க்கும்போது கரைவதில்லை.

இது முக்கியம்! உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பழங்களை சமைக்கும் செயல்முறையில் வினிகரைச் சேர்ப்பது இல்லை, எனவே முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் குழந்தைகளுக்கு கூட பொருத்தமானவை.

கூடுதலாக, பொட்டாசியம், மெக்னீசியம் மற்றும் வெள்ளரிகளில் உள்ள பிற பயனுள்ள கூறுகள், கால்களில் உள்ள பிடிப்புகளை நிரந்தரமாக அகற்ற உதவும், அனைத்து வகையான பிடிப்புகளும், ஹேங்கொவரைத் தணிக்கும், இரைப்பைக் குழாயின் செயல்திறனை அதிகரிக்கும், ஆரோக்கியமான பசியைத் தூண்டும், உடலில் இருந்து தடுத்து வைக்கப்பட்டுள்ள கசடுகளை அகற்றி, ஒரு நல்ல தடுப்பாக செயல்படும் அதிரோஸ்கிளிரோஸ். காய்கறிகளை டயட்டர்களின் உணவில் எளிதில் சேர்க்கலாம், அதே நேரத்தில் உப்பு வெள்ளரிகளில் எத்தனை கலோரிகள் உள்ளன என்று யோசிக்கவில்லை, 13 கலோரிகள் (100 கிராம் ஒன்றுக்கு) மட்டுமே உள்ளன, எனவே உங்கள் எடையைப் பற்றி கவலைப்பட எந்த காரணமும் இல்லை.

முட்டைக்கோஸ், பச்சை தக்காளி, பால் பீன்ஸ், பச்சை வெங்காயம், சிவப்பு முட்டைக்கோஸ், மிளகு, பச்சை பீன்ஸ் ஆகியவற்றை பதப்படுத்த உப்பு முக்கிய பாதுகாப்பாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

தீங்கு விளைவிக்கும் பண்புகள்

துரதிர்ஷ்டவசமாக, பலவீனமாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பிம்ப்ளி காய்கறிகள் சில தீங்கு விளைவிக்கும், ஆனால் அவற்றை உட்கொண்ட நபர் இத்தகைய விரும்பத்தகாத நிலைமைகளால் அவதிப்பட்டால் மட்டுமே:

• வயிற்றின் அதிகரித்த அமிலத்தன்மை;
• இரைப்பை;
• செரிமானத்தின் புண் மற்றும் பிற நோய்கள்;
• பல்வேறு சிறுநீரக நோய்கள்;
• அடிக்கடி வீக்கம்;
• ஊறுகாயில் சேர்க்கப்படும் மசாலா மற்றும் பொருட்களின் தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை (கிராம்பு, வளைகுடா இலை, வெந்தயம்).

உப்பிட்ட வெள்ளரிகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட வெள்ளரிகளை சமைக்க பல வழிகள் உள்ளன, செயல்முறைகள் சமையல் நேரம் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றில் வேறுபடலாம், அத்துடன் பழத்தின் எதிர்கால சுவை. ஒப்பிடுகையில், நீங்கள் மிகவும் பிரபலமான இரண்டு சமையல் குறிப்புகளைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்:

செய்முறை 1. "மிக வேகமாக", உலர் உப்பு முறை.

இந்த வழியில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பழங்கள் ஓரிரு மணி நேரத்தில் தயாராக இருக்கும். உப்பிடுவதற்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 0.5 லிட்டருக்கு மிகாமல் ஒரு சிறிய கேன்;
• 2-3 வெள்ளரிகள்;
• பூண்டு 2-3 கிராம்பு;
• வெந்தயம் முளைகள், குதிரைவாலி இலைகள், வோக்கோசு.

ஆரம்பத்தில், வெள்ளரிகள் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, பூண்டு உரிக்கப்பட்டு ஒவ்வொரு துண்டுகளிலும் 2-3 துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, மேலும் புதிய, கழுவப்பட்ட கீரைகள் இறுதியாக நொறுங்கப்படுகின்றன. பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்கள் ஒரு ஜாடியில் போட்டு, கொள்கலன் நிரப்பப்பட்டவுடன் உப்பு தெளிக்கப்படுகின்றன (புதிய வெள்ளரிக்காயுடன் நீங்களே சாப்பிடும் அளவுக்கு உப்பு இருக்க வேண்டும்). நிரப்பப்பட்ட ஜாடியை நன்கு ட்ரொட் செய்து 2-3 மணி நேரம் வெப்பமான இடத்தில் வைக்க வேண்டும்.

செய்முறை 2. வெள்ளரிகளின் உலர் தூதர் "தொகுதி".

பொருட்கள்:

• 1 டீஸ்பூன். எல். உப்பு;
• 1 பூண்டு தலை;
• வெந்தயம் கிளை;
• 5 செர்ரி இலைகள்;
• குதிரைவாலி வேர்;
• 4 மொட்டுகள் கிராம்பு;
• 3 இனிப்பு பட்டாணி மசாலா அல்லது கசப்பான மிளகாய் ஒரு துண்டு;
• 1 பிளாஸ்டிக் பை.

கழுவப்பட்ட வெள்ளரிகள் முனைகளை துண்டித்து, பூண்டு 2-4 துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. பழங்கள் மீதமுள்ள பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்பட்ட பாக்கெட்டுகளாக மடிக்கப்பட்டு, கொள்கலன் கட்டப்பட்டு, நன்கு அசைக்கப்பட்டு, 5-6 மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் ஒரு சூடான அறையில் விடப்படும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, பை குளிர்சாதன பெட்டியில் நகர்த்தப்படுகிறது.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? ரஷ்யாவில், வெள்ளரி பழங்கள் XVI நூற்றாண்டிலிருந்து பொதுவானவை.

தாராளமாக உப்பிட்ட வெள்ளரிகள் தாராளமான ஸ்லாவிக் அட்டவணைகளிலிருந்து ஒருபோதும் மறைந்துவிடாது, மேலும் அவை தயாரிப்பதற்கான பல்வேறு சமையல் குறிப்புகள் தொடர்ந்து மேம்படுத்தப்பட்டு அவற்றின் சிக்கலான தன்மையைக் கொண்டு தயவுசெய்து. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், உப்பிடும் செயல்முறை தானாகவே நடைபெறுகிறது மற்றும் ஒரு சிறந்த மற்றும் விரைவான முடிவைக் கொண்டு பணிப்பெண்களை மகிழ்விக்கிறது.