கத்தரிக்காய் என்பது ஒரு அசாதாரண சுவை கொண்ட ஒரு காய்கறி, அதே நேரத்தில் அதன் சிறப்பியல்பு வாசனை இல்லை. ஆனால் இது மற்ற தயாரிப்புகளுடன் நெருக்கமாக இருப்பதால் பல வாசனைகளை உறிஞ்சுகிறது. எனவே, இது நிகழாமல் தடுக்க உறைபனிக்கு முன் சில தந்திரங்களை நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். ஒரு புதிய காய்கறியை முடக்குவதன் நன்மைகள் என்பது, புத்துயிர் பெறப்பட்டதை விட அதிகமாக ஊட்டச்சத்துக்கள் சேகரிக்கப்படுகின்றன. குளிர்காலத்தில் கத்தரிக்காய்களை எவ்வாறு உறைய வைப்பது, வீட்டிலேயே செய்ய முடியுமா, தயாரிப்பைக் கெடுக்காமல் இருக்கிறதா, இந்த கட்டுரை அதைப் பற்றி சொல்லும்.
உறைவது சாத்தியமா?
கவனிக்கும் இல்லத்தரசிகள் காய்கறிகளை முடக்குவதை தீவிரமாக கடைப்பிடித்து வருகின்றனர், மேலும் தயாரிப்புகளை பாதுகாக்கும் இந்த முறை ஒவ்வொரு வருடமும் பிரபலமடைந்து வருகிறது. 
குளிர்காலத்தில், அடிக்கடி வைட்டமின்கள் பற்றாக்குறையை நாங்கள் அனுபவிக்கிறோம், கடைகளில் புதிய காய்கறிகளை எல்லோரும் வாங்க முடியாது. எனவே கத்தரிக்காய்களை உறைய வைக்க முடியுமா?
நிச்சயமாக, அவற்றில் நிறைய வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் இருப்பதால், அவை உறைந்திருக்கும் போது மொத்தமாக பாதுகாக்கப்படலாம். 80%, மற்றும் பாதுகாப்பில் மட்டுமே 60%.
சேமிப்பதற்காக பழங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது
பனிக்கட்டி மற்றும் சமையல் பல்வேறு உணவுகளை பிறகு விரும்பத்தகாத ஆச்சரியங்கள் தவிர்க்க, அது உறைபனி முன் சரியான eggplants தேர்வு அவசியம். 
அவை பழுத்திருக்க வேண்டும், அப்படியே ஷெல், அடர்த்தியான மற்றும் பளபளப்பான, மீள் தோலைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். வெறுமனே, இளம் கத்தரிக்காய்களைத் தேர்ந்தெடுங்கள், ஏனென்றால் அவை குறைவான திரட்டப்பட்ட தீங்கு விளைவிக்கும் பொருள்களைக் கொண்டுள்ளன.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? புதிய கத்தரிக்காய்களை இருண்ட இடத்தில் வைத்திருங்கள், இல்லையெனில் அவை சோலனைனை உற்பத்தி செய்கின்றன, இது விஷம் மற்றும் பெரிய அளவில் மனித உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். இந்த காய்கறிகளில் இந்த பொருள் சிறிய அளவில் உள்ளது, இது அவர்களுக்கு கசப்பான கசப்பை அளிக்கிறது.நீல நிறத்தை வெட்டும்போது (அவை பிரபலமாக அழைக்கப்படுவதால்) வெட்டுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள், அது உடனடியாக இருட்டாகிவிட்டால், காய்கறியில் நிறைய செரோடோனின் உள்ளது, இது கசப்பான சுவையை ஏற்படுத்துகிறது, வெட்டு லேசாக இருந்தால், நீங்கள் காய்கறியை உறைபனிக்கு பாதுகாப்பாக தயார் செய்யலாம்.
காய்கறிகள் தயாரிப்பது எப்படி
கசப்பான ரப்பர் போல இருக்கும் என்பதால், சில தயாரிப்புகள் இல்லாமல் நீல நிறங்களை உறைய வைப்பது சாத்தியமில்லை. எனவே, முதலில் அவற்றை சரியாக தயாரிக்க வேண்டும்.
ஒரு சில உள்ளன உறைந்த கத்திரிக்காய் வகைகள்: மெசரேட்டட், வெற்று, வறுத்த, அடுப்பில் உலர்த்த. ஒவ்வொரு வகை வெற்றிடங்களுக்கும் அதன் சொந்த நுணுக்கங்கள் உள்ளன, அவற்றை நாம் இன்னும் விரிவாக விவாதிப்போம். ஆனால் முக்கியம் முடக்கம் விதிகள்: அறையில் வெப்பநிலை -12 டிகிரி செல்சியஸ் மற்றும் அதற்குக் கீழே இருக்க வேண்டும், இந்த வெப்பநிலையில் அவை 5-6 மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படும், அதே நேரத்தில் அவற்றின் சுவை மற்றும் கலவையை பராமரிக்கும்.
உறைபனிக்கு முன், மற்ற காய்கறிகளிலிருந்து, குறிப்பாக கீரைகளிலிருந்து அதிகபட்ச இடத்தை சுத்தம் செய்யுங்கள். முத்திரையிடப்பட்ட உணவுகள் அல்லது பைகளை தயார் செய்யுங்கள், ஏனென்றால் கத்தரிக்காய்கள் அருகிலுள்ள பொருட்களின் வாசனையை உறிஞ்சிவிடும்.
நீங்கள் காய்கறிகளின் கலவையை உறைய வைக்க விரும்பினால் (எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு குண்டுக்காக), நீல நிறங்களை தனித்தனியாக உறைக்க வேண்டும் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள். உறைபனிக்கு முன், காய்கறிகளை அதிகப்படியான தண்ணீர் அல்லது எண்ணெயுடன் உலர வைக்கவும், உலர்ந்த துண்டுகள் அல்லது உலர்த்தவும்.
வெந்தயம், வோக்கோசு, செலரி, கொத்தமல்லி, துளசி, சிவந்த பழுப்பு போன்ற தாவரங்களின் வீட்டில் குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்புகளை கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.கடைசியில் கொள்கலன் அல்லது தொகுப்பில் கையொப்பமிட மறக்காதீர்கள், குளிர்காலத்தில் நீங்கள் உறைவிப்பான் உணவைப் பெறும்போது மிகவும் வசதியானது.
குளிர்காலத்தில் கத்தரிக்காய்களை உறைய வைப்பது எப்படி: புகைப்படங்களுடன் படிப்படியான வழிமுறைகள்
குளிர்காலத்தில் கத்தரிக்காயை உறைய வைப்பது எப்படி, நீங்கள் முன்மொழியப்பட்ட பரிந்துரைகளைப் படிக்கலாம். உறைவதற்கு முன், அவற்றை நன்கு கழுவி, உலர வைத்து, தண்டுகளை வெட்டி, ஏதேனும் இருந்தால், கெட்டுப்போன இடங்கள். 
க்யூப்ஸ் அல்லது மோதிரங்களாக அவற்றை வெட்டுங்கள், உங்களுக்கு தேவையானபடி, ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் போட்டு, குளிர்ந்த நீர் மற்றும் உப்புடன் மூடி வைக்கவும்.
கசப்பு மறைந்து போகும் பொருட்டு அவற்றை இரண்டு மணி நேரம் இந்த நிலையில் விட்டு, பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டி, துண்டுகளை சிறிது கசக்கி, அதிக ஈரப்பதத்திலிருந்து விடுபடலாம். அது கத்தரிக்காய்களை உறைய வைக்க தயாராக உள்ளது.
பிளானிங் மூலம்
கத்தரிக்காய்களை முடக்குவதற்கு மிகவும் வசதியான மற்றும் விரைவான முறைகளில் ஒன்று blanching.
ஏற்கனவே தயாரிக்கப்பட்ட (கழுவி நறுக்கப்பட்ட) காய்கறிகளை 2 நிமிடம் கொதிக்கும் நீரில் நனைத்து உடனடியாக பனி நீரில் நனைக்க வேண்டும், ஒரு வடிகட்டி உங்களுக்கு இது உதவும், பின்னர் கத்திரிக்காய்களை உலர்ந்த துணியில் வைக்கவும். 
வெறுமனே, வெட்டப்பட்ட காய்கறியை ஒற்றை அடுக்கில் வைக்கவும், எனவே ஈரப்பதம் சிறப்பாக இருக்கும். இந்த நடைமுறைக்குப் பிறகுதான் நீங்கள் எல்லாவற்றையும் ஒரு கொள்கலனில் அல்லது ஒரு தொகுப்பில் வைக்கலாம், ஹெர்மெட்டிகலாக மூடி, கையொப்பமிட்டு உறைவிப்பான் அனுப்பலாம்.
இது முக்கியம்! அத்தகைய காய்கறிகளை தாவிங் செய்வது அறை வெப்பநிலையில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் சிறந்தது. நுண்ணலை பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
உலர்ந்த உலர்த்தியுடன்
காய்கறிகளைப் பிடிக்க விரும்பாத இல்லத்தரசிகள் உள்ளனர், எனவே அவர்கள் உலர்த்தும் முறையைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஒரு வழக்கமான அடுப்பைப் பயன்படுத்தலாம், மேலும் காய்கறிகள் அல்லது ஏரோகிரில் உலர்த்தலாம்.
நீலத்தை தயாரிப்பது மேலே விவரிக்கப்பட்டதைப் போலவே உள்ளது. கத்தரிக்காய்களை உரிக்கும் இந்த முறைக்கு ஏற்றது. நீங்கள் அடுப்பைப் பயன்படுத்தினால், வெட்டப்பட்ட துண்டுகளை ஒரு பேக்கிங் தாளில் போட்டு அவற்றை படலத்தால் மூடி வைக்கவும், ஆனால் நீங்கள் உலர்த்துதல் அல்லது ஏரோகிரில் பயன்படுத்தினால், எல்லாவற்றையும் ஒரே அடுக்கில் வைக்கவும். 
Preheated அடுப்பில் உள்ளடக்கங்களை அனுப்பவும். 55-60 டிகிரி செல்சியஸ், அதை அஜாராக விட்டு விடுங்கள், ஒரு விசிறி இருந்தால், நாங்கள் அதை இயக்கி ஒரு மணி நேரம் விட்டுவிடுவோம். பெறப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை கட்டுரையில் மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளதைப் போலவே முடக்குவது மதிப்பு.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? இந்த வகை அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கு காய்கறியை வெட்டுவது நல்லது (ரோல்களைப் போல). இதேபோல், நீங்கள் சுட்ட கத்தரிக்காய்களை உறைய வைக்கலாம், ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், அடுப்பில் வெப்பநிலை 170-180 டிகிரி இருக்க வேண்டும், மற்றும் படலம் காய்கறி எண்ணெயுடன் எண்ணெயிடப்பட வேண்டும்.
உறைபனிக்கு வறுத்த கத்தரிக்காய்
நீல தயாரிப்பது மாறாது. நீங்கள் அவற்றை ஊறவைத்த பின், அவற்றை வடிகட்டி உலர வைத்து, காய்கறி எண்ணெயை வாணலியில் சூடாக்கி, துண்டுகளை எல்லா பக்கங்களிலும் வறுக்கவும்.
அதிகப்படியான கொழுப்பு உறிஞ்சப்படுவதைத் தடுக்க, உலர்ந்த காகித துண்டுகளில் வறுத்த காய்கறிகளை இடுங்கள். 
அவை குளிர்ந்து போகும் வரை காத்திருந்து, உறைவிப்பான் பொருத்தமாக இருக்கும் ஒரு கட்டிங் போர்டை எடுத்து, அதை ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் போர்த்தி, குளிர்ந்த கத்தரிக்காய்களை ஒரு அடுக்கில் போட்டு, வெற்றிடங்களை மீண்டும் ஒட்டிக்கொள்ளும் படத்துடன் போர்த்தி, கத்தரிக்காய்களை இரண்டாவது அடுக்கில் வைக்கவும்.
குளிர்காலத்திற்கான பிற காய்கறிகளைத் தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளைப் பற்றி தெரிந்துகொள்ள பரிந்துரைக்கிறோம்: சோளம், பச்சை பீன்ஸ், பல்கேரிய மிளகு, கேரட், சீமை சுரைக்காய் மற்றும் சீமை சுரைக்காய், காலிஃபிளவர், ப்ரோக்கோலி, தக்காளி, காளான்கள்.பலகையை உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும். இரண்டு மணி நேரம் கழித்து, துண்டுகள் உறைந்தவுடன், அறையிலிருந்து பலகையை அகற்றி, அதன் விளைவாக வரும் பையை ஒரு சீல் செய்யப்பட்ட பையில் அல்லது இறுக்கமான மூடி மற்றும் ஒரு கொள்கலனில் மடித்து வைக்கவும். பயன்படுத்துவதற்கு முன், பனிக்கட்டி மற்றும், விரும்பினால், ஒரு கடாயில் பழுப்பு.
இது முக்கியம்! பதப்படுத்தல் செய்வதற்கு சிறிய அளவிலான காய்கறிகளைப் பயன்படுத்துங்கள், குறைபாடுகள், சேதம் மற்றும் மீள் சதை இல்லாமல். தாமதமாக அறுவடையில் இருந்து காய்கறிகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, ஏனென்றால் இந்த வழியில் உங்கள் பாதுகாப்பு சிறப்பாகவும் நீண்ட காலம் நீடிக்கும்.
தயாரிப்பின் பயனுள்ள பண்புகள் பற்றி கொஞ்சம்
கத்தரிக்காயில் பல பயனுள்ள பொருட்கள் உள்ளன, அவை: ஃபைபர், பெக்டின், கால்சியம், பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், குழு B இன் வைட்டமின்கள், வைட்டமின் சி, நிகோடினிக் அமிலம். (உறைந்த கத்தரிக்காய்கள் அவர்களின் பயனுள்ள பண்புகள் இழக்க வேண்டாம்.) 
இந்த காய்கறியில் அதிகமான வைட்டமின்கள் இல்லை, ஆனால் இது குறைந்த கலோரி தயாரிப்பு மற்றும் அதில் உள்ள பெக்டினுக்கு நன்றி, செரிமானத்தைத் தூண்டுகிறது, பித்தம் மற்றும் அதிகப்படியான கொழுப்பின் வெளியீட்டை ஊக்குவிக்கிறது.
நீல, குறிப்பாக சுடப்பட்ட மற்றும் சுண்டவைத்தவை, பொட்டாசியம் உள்ளடக்கம் காரணமாக இருதய நோய்கள் உள்ளவர்களுக்கு நன்மை பயக்கும் மற்றும் உடலில் இருந்து அதிகப்படியான திரவத்தை நீக்குகிறது.
இந்த காய்கறி சாப்பிடுவதால், அதிகளவு இரத்த சோகை, இரத்த சோகை, கீல்வாதம், எலும்புப்புரை மற்றும் எலும்பு முறிவு ஆகியவற்றிற்கு எதிராக பாதுகாக்கிறது.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? நிகோடினிக் அமில உள்ளடக்கம் (வைட்டமின் பிபி) இருப்பதால், நிகோடின் போதைக்கு ஆளாகிறவர்களுக்கு கத்தரிக்காய்கள் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன, இதற்கு நன்றி “நிகோடின் பட்டினியை” உடலுக்கு பொறுத்துக்கொள்வது உடலுக்கு எளிதானது.உங்கள் உணவில் அதிக காய்கறிகளை சேர்க்க மறக்காதீர்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அதிக எடை கொண்ட சிக்கல்களிலிருந்து உங்களை காப்பாற்றுவது எளிது, அதே போல் சுவையாகவும் உடலுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாகவும் இருக்கும்.
வைட்டமின்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களால் உடலை நிறைவு செய்யுங்கள், அவர் நன்றியுடன் பதிலளிப்பார். நீங்கள் எப்போதும் இளமையாகவும் அழகாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் உணருவீர்கள். கத்திரிக்காய் ஒரு உணவுப் பொருள் என்பதால், அதை சாப்பிடுவதன் மூலம் 5 கிலோகிராம் வரை இழக்க நேரிடும்.
