வீட்டில் சமையல்

மேப்பிள் சாறு பயன்பாடு: பயனுள்ள பண்புகள் மற்றும் முரண்பாடுகள்

எங்கள் மேப்பிள் சாப் பிர்ச் போல பிரபலமாக இல்லை. இருப்பினும், பயனுள்ள பண்புகளின் எண்ணிக்கையால், அவர் அவரை விட தாழ்ந்தவர் அல்ல.

வட அமெரிக்காவின் பிராந்தியங்களில், இந்த பானம் தேசியமானது மற்றும் தொழில்துறை அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

கட்டுரையில் நாம் மேப்பிள் சாப்பை உருவாக்குவது என்ன, அது எவ்வாறு பயனுள்ளதாக இருக்கும், மேப்பிள் சாப்பை எவ்வாறு சேகரிப்பது மற்றும் அதில் என்ன செய்ய முடியும் என்பதைப் பார்ப்போம்.

மேப்பிள் சாறு கலவை

மேப்பிள் சாப் என்பது ஒரு வெளிர் மஞ்சள் திரவமாகும், இது செருகப்பட்ட அல்லது உடைந்த டிரங்குகள் மற்றும் மேப்பிள் கிளைகளிலிருந்து பாய்கிறது. ஒழுங்காக சேகரிக்கப்பட்ட மேப்பிள் சாறு சிறிது வூடி சுவையுடன் இனிமையாக இருக்கும்.

மரத்தில் மொட்டுகள் மலர்ந்த பிறகு சாறு சேகரிக்கப்பட்டால், அது குறைவாக இனிமையாக இருக்கும். சுவை பெரும்பாலும் மேப்பிள் வகையைப் பொறுத்தது: வெள்ளி, சாம்பல்-இலைகள் மற்றும் சிவப்பு மேப்பிள் ஆகியவற்றின் சாறு கசப்பானது, ஏனெனில் அதில் சிறிய சுக்ரோஸ் உள்ளது. மேப்பிள் சாப் பின்வருவனவற்றைக் கொண்டுள்ளது:

  • நீர் (90%);
  • சுக்ரோஸ் (மேப்பிள் வகை, அதன் வளர்ச்சிக்கான நிலைமைகள் மற்றும் திரவத்தின் சேகரிப்பு காலம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து 0.5% முதல் 10% வரை);
  • குளுக்கோஸ்;
  • பிரக்டோஸ்;
  • டெக்ஸ்ட்ரோஸ்;
  • வைட்டமின்கள் பி, ஈ, பிபி, சி;
  • கனிம பொருட்கள் (பொட்டாசியம், கால்சியம், இரும்பு, சிலிக்கான், மாங்கனீசு, துத்தநாகம், பாஸ்பரஸ், சோடியம்);
  • பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் அமிலங்கள்;
  • கரிம அமிலங்கள் (சிட்ரிக், மாலிக், ஃபுமாரிக், சுசினிக்);
  • டானின்கள்;
  • கொழுப்பு அமிலங்கள்;
  • ஆல்டிஹைடுகள்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? அதே மேப்பிள் இனத்தின் சாப்பின் இனிப்பு மரத்தின் வளர்ந்து வரும் நிலைமைகளைப் பொறுத்தது: அதிக ஈரப்பதம் உள்ள பகுதிகளில் அமைந்துள்ள மேப்பிள்களில் குறைந்த ஈரப்பதம் மற்றும் வறண்ட காலநிலையில் வளரும் மரங்களை விட அதிக இனிப்பு சாறு இருக்கும்.

பயனுள்ள மேப்பிள் சாப் என்றால் என்ன

மேப்பிள் சாப்பின் கலவையில் பல தாதுக்கள், வைட்டமின்கள், ஆர்கானிக் அமிலங்கள் உள்ளன என்ற உண்மையின் காரணமாக, இந்த தயாரிப்பு நம் உடலின் இருப்புக்களை பயனுள்ள கூறுகளுடன் நிரப்புகிறது, இது வசந்த காலத்தில் குறிப்பாக பெரிபெரியுடன் அவசியம். கூடுதலாக, மேப்பிள் சாப் பின்வருவனவற்றைக் கொண்டுள்ளது பயனுள்ள பண்புகள்:

  • ஒரு உச்சரிக்கப்படும் டையூரிடிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளது;
  • நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்த உதவுகிறது;
  • ஆற்றல் இருப்புக்களை நிரப்புகிறது;
  • இரத்த நாளங்களை சுத்தப்படுத்துவதில் பங்கேற்கிறது;
  • பாத்திரங்களில் இரத்த உறைவு ஏற்படுவதைத் தடுக்கிறது, பெருந்தமனி தடிப்பு மற்றும் இதய நோய்களின் வளர்ச்சி;
  • ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது;
  • காலரெடிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளது;
  • கணையத்தை இயல்பாக்குகிறது;
  • கிருமி நாசினிகள், பாக்டீரிசைடு மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகள் உள்ளன;
  • காயங்கள், தீக்காயங்களை விரைவாக குணப்படுத்துவதை ஊக்குவிக்கிறது;
  • இரத்த சர்க்கரை அளவை இயல்பாக்குகிறது;
  • ஆண்களின் பாலியல் செயல்பாட்டை மேம்படுத்த உதவுகிறது.

தயாரிப்பு முக்கியமாக பிரக்டோஸுடன் நிறைவுற்றது மற்றும் குளுக்கோஸ் மிகக் குறைந்த அளவில் இருப்பதால், நீரிழிவு நோய்க்கு மேப்பிள் சாப் பயன்படுத்த தடை இல்லை. கர்ப்ப காலத்தில் மேப்பிள் சாப் குறிக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது கருவின் இயல்பான வளர்ச்சிக்கு தேவையான பல கனிம மற்றும் பிற நன்மை பயக்கும் பொருள்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் எதிர்பார்க்கும் தாயின் ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்கிறது.

இது முக்கியம்! மேப்பிள் சாப்பில் சுமார் ஐம்பது பாலிபினால்கள் உள்ளன, அவை இயற்கை ஆக்ஸிஜனேற்றிகளாக இருக்கின்றன, அவை வீக்கம் மற்றும் புற்றுநோய் உயிரணுக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன. சாறு முறையாகப் பயன்படுத்துவது வீரியம் மிக்க கட்டிகளின் தோற்றத்தின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது என்பதை அமெரிக்க ஆராய்ச்சியாளர்கள் அறிவியல் பூர்வமாக நிரூபித்துள்ளனர்.

மேப்பிள் சாப்பை எப்போது, ​​எப்படி சேகரிப்பது

நாங்கள் நன்மைகளை கையாண்டோம், இப்போது எப்படி, எப்போது மேப்பிள் சாப்பை சேகரிக்க முடியும் என்பதைக் கருத்தில் கொள்வோம்.

மார்ச் மாதத்தில் காற்று வெப்பநிலை அடையும் போது திரவம் சேகரிக்கப்படுகிறது -2 முதல் + 6 С வரை. சேகரிக்கத் தொடங்குவதற்கான நேரம் இது என்பதற்கான தெளிவான அறிகுறி மரத்தின் மொட்டுகளின் வீக்கம். சேகரிப்பு தேதிகள் மொட்டு முறிவின் தருணத்துடன் முடிவடைகின்றன. இவ்வாறு, சேகரிப்பு காலம், வானிலை நிலையைப் பொறுத்து, இரண்டு முதல் மூன்று வாரங்கள் வரை மாறுபடும். திரவத்தை சேகரிக்க, உங்களுக்கு தேவைப்படும் பின்வரும் கருவிகள்:

  • கொள்கலன்;
  • பள்ளம் அல்லது அரைவட்ட வடிவத்தின் பிற சாதனம், இதன் மூலம் சாறு கொள்கலனில் விழும்;
  • துரப்பணம் அல்லது கத்தி.

திறன் பொருத்தமான கண்ணாடி அல்லது உணவு தர பிளாஸ்டிக். பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு நன்கு கழுவுங்கள். மேப்பிள் சாப் பட்டையின் கீழ், உடற்பகுதியின் மேல் அடுக்கில் பாய்கிறது, எனவே துளை ஆழமாக செய்யக்கூடாது (4 செ.மீ க்கு மேல் இல்லை), ஏனெனில் இது மரத்தின் மரணத்திற்கு வழிவகுக்கும்.

பிர்ச் சாப் ஆரோக்கியத்திற்கும் நல்லது.

துளை 45 டிகிரி கோணத்தில் செய்யப்படுகிறது, கீழே இருந்து 3 செ.மீ ஆழம் வரை. இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஒரு துரப்பணம் அல்லது கத்தியைப் பயன்படுத்தலாம். இதன் விளைவாக வரும் துளைக்கு நீங்கள் ஒரு பள்ளம் அல்லது குழாயைச் செருக வேண்டும் மற்றும் அதை சற்று உடற்பகுதியில் செலுத்த வேண்டும். குழாயின் கீழ் ஒரு கொள்கலன் வைக்கவும். ஒரு குழாயாக, நீங்கள் கிளையின் ஒரு பகுதியைப் பயன்படுத்தலாம், அதனுடன் குழாய் சாறுக்கு ஒரு சேனலை உருவாக்கலாம். சாறு சேகரிக்கும் போது பின்பற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது அத்தகைய விதிகள்:

  • குறைந்தது 20 செ.மீ அகலமுள்ள ஒரு மரத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்;
  • உடற்பகுதியின் வடக்கு பகுதியில் ஒரு துளை செய்ய;
  • தரையில் இருந்து துளைக்கு உகந்த தூரம் சுமார் 50 செ.மீ ஆகும்;
  • துளையின் உகந்த விட்டம் - 1.5 செ.மீ;
  • சிறந்த சாறு ஒரு சன்னி நாளில் தனித்து நிற்கிறது.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? ஈராகோயிஸின் அமெரிக்க பழங்குடியினரிடையே, மேப்பிள் சாப் ஒரு தெய்வீக பானமாக கருதப்பட்டது, இது நிறைய வலிமையையும் சக்தியையும் தருகிறது. இது படையினருக்கான உணவில் சேர்க்கப்பட வேண்டும், அதே போல் அனைத்து வகையான பானங்களையும் தயாரிக்க வேண்டும்.

மேப்பிள் சாப்பை எவ்வாறு சேமிப்பது: பதப்படுத்தல் சமையல்

சாதகமான சூழ்நிலையில், ஒரு துளையிலிருந்து 15-30 லிட்டர் சாறு சேகரிக்கப்படலாம், எனவே பலருக்கு உடனடியாக மேப்பிள் சாற்றை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பது பற்றிய கேள்வி எழுகிறது.

புதியது, அதை இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க முடியாது. பின்னர் அதை மறுசுழற்சி செய்ய வேண்டும். இப்போது மேப்பிள் சப்பிலிருந்து என்ன செய்ய முடியும் என்பதைப் புரிந்துகொள்வோம். மேப்பிள் சிரப்பைப் பாதுகாத்தல் அல்லது சமைப்பது மிகவும் பொதுவான விருப்பங்கள். கூடுதலாக, அதிலிருந்து நீங்கள் மேப்பிள் தேன், வெண்ணெய் தயாரிக்கலாம் அல்லது சர்க்கரை பெறலாம். பாதுகாப்பு என்பது சேமிப்பதற்கான எளிதான மற்றும் பொதுவான வழி என்பதால், சில சமையல் குறிப்புகளைக் கவனியுங்கள்., மேப்பிள் சாப்பை எவ்வாறு பாதுகாப்பது.

சர்க்கரை இலவச செய்முறை:

  1. வங்கிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள் (20 நிமிடங்கள்).
  2. சாற்றை 80 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும்.
  3. கொள்கலன்களில் ஊற்றி இறுக்கமாக திருகுங்கள்.

சர்க்கரை செய்முறை:

  1. வங்கிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள்.
  2. சாறுக்கு சர்க்கரை சேர்க்கவும் (ஒரு லிட்டர் சாறுக்கு 100 கிராம் சர்க்கரை).
  3. சர்க்கரையை முழுவதுமாக கரைக்க அவ்வப்போது கிளறி, சாற்றை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
  4. கொள்கலன்கள் மற்றும் திருகு தொப்பிகளில் சூடாக ஊற்றவும்.

சுவையை சிறிது பல்வகைப்படுத்த, ஆரஞ்சு அல்லது எலுமிச்சை துண்டுகளை பதப்படுத்தலில் வைக்கலாம். இந்த வழக்கில், பழத்தை நன்கு கழுவ வேண்டும், உரிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. நீங்கள் ருசியான மேப்பிள் சாப்பையும் செய்யலாம் கஷாயம். இதைச் செய்ய, ஒரு லிட்டர் சாற்றில் ஒரு தேக்கரண்டி தேன் மற்றும் சில உலர்ந்த பழங்களைச் சேர்த்து, 14 நாட்கள் இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் விடவும். மற்றொரு சுவாரஸ்யமான செய்முறை உள்ளது - ஒரு லிட்டர் திரவத்தை 35 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும், ஒரு சில பெர்ரி திராட்சையும், உலர்ந்த பாதாமி பழமும், சுமார் 15 கிராம் ஈஸ்ட் சேர்த்து, குளிர்ந்து, சுமார் இரண்டு வாரங்களுக்கு உட்செலுத்தவும். நீங்கள் ஒரு "பிரகாசமான மேப்பிள் ஒயின்" பெறுவீர்கள்.

மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் மேப்பிள் kvass. இதை தயாரிக்க, நீங்கள் 10 லிட்டர் சாறு எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும், குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும், குளிர்ச்சியாகவும், 50 கிராம் ஈஸ்ட் சேர்க்கவும், நான்கு நாட்களுக்கு புளிக்க விடவும். பின்னர் பாட்டில், கார்க் அல்லது மூடிய மற்றும் 30 நாட்கள் வரை உட்செலுத்த விட்டு.

இத்தகைய கஷாயம் தாகத்தைத் தணிக்கிறது, உடலை சுத்தப்படுத்துகிறது, சிறுநீரக நோய்களுக்கு உதவுகிறது, சிறுநீர் அமைப்பு.

சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான சிரப்புகள் ராஸ்பெர்ரி, செர்ரி, ஸ்ட்ராபெர்ரி, மலை சாம்பல் அல்லது மூல தாவரங்கள் (புதினா, காட்டு ரோஜா, கற்றாழை, ருபார்ப்) ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

மேப்பிள் சிரப் சமைக்க எப்படி

மேப்பிள் ஜூஸ் சிரப் மிகவும் எளிமையாக தயாரிக்கப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, அதிலிருந்து தண்ணீரை ஆவியாக்க வேண்டும். நாங்கள் ஒரு பற்சிப்பி ஆழமான பாத்திரத்தை எடுத்து, அதில் சாறு ஊற்றி தீ வைத்துக் கொள்கிறோம். திரவம் கொதிக்கும்போது, ​​நெருப்பைக் குறைக்கிறோம்.

சிரப் தயார்நிலையின் அறிகுறி கேரமல் நிறத்தின் பிசுபிசுப்பு வெகுஜன மற்றும் சிறிது மர வாசனையை உருவாக்குவதாகும். சிறிது குளிர்ந்த பிறகு, சிரப் ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் வைக்கப்பட வேண்டும். தயாரிப்பு குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பிற குளிர் மற்றும் முன்னுரிமை இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது. ஒரு லிட்டர் சிரப் தயாரிக்க 40-50 லிட்டர் சாறு தேவைப்படும். மேப்பிள் சிரப்பில் பல உள்ளன பயனுள்ள பண்புகள்.

அமெரிக்க விஞ்ஞானிகள் இது தேனை விட மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று நம்புகிறார்கள். நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை நன்கு வலுப்படுத்துகிறது, அதிக அளவு ஆற்றலைச் சுமந்து செல்கிறது, மூளையின் செயல்பாட்டையும் நினைவகத்தையும் மேம்படுத்துகிறது, இரத்த நாளங்களை சுத்தப்படுத்த உதவுகிறது, இதய நோய்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, இதய தசைகளை வலுப்படுத்துகிறது, இது ஒரு சிறந்த அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் கிருமி நாசினியாகும்.

நமது உடலுக்குத் தேவையான பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு, சோடியம், துத்தநாகம், கால்சியம் போன்ற தாதுக்களால் சிரப் செறிவூட்டப்படுகிறது.

இது முக்கியம்! மேப்பிள் சிரப்பில் சுக்ரோஸ் இல்லை. எனவே, நீரிழிவு நோயாளிகளைப் பயன்படுத்துவது சிறிய அளவிலும் கூட பயனுள்ளதாக இருக்கும், அதே போல் அதிக எடையுடன் போராடும் நபர்களும் கூட.

மேப்பிள் சப்பிலிருந்து சாத்தியமான தீங்கு

மேப்பிள் சாப் மிகப்பெரிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் அந்த நபருக்கு ஒவ்வாமை இருந்தால் மட்டுமே தீங்கு விளைவிக்கும். இந்த தயாரிப்பை நீங்கள் இதற்கு முன் முயற்சித்ததில்லை என்றால், தொடங்குவதற்கு அரை கிளாஸைக் குடிக்கவும், உடலின் நிலை மோசமடையவில்லை என்றால் (குமட்டல், தலைச்சுற்றல், தோல் சொறி, இருமல், மூச்சுத் திணறல்), இது முரணாக இல்லை என்று அர்த்தம்.

சாற்றில் ஒரு சிறிய அளவு குளுக்கோஸ் உள்ளது மற்றும் கொள்கையளவில், இது நீரிழிவு நோயாளிகளால் பயன்படுத்தப்படலாம் என்ற போதிலும், இந்த தயாரிப்பு இன்னும் சர்க்கரையைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் அதை எடுத்துச் செல்லக்கூடாது.

கூடுதலாக, நோயின் சில வகைகள் மற்றும் அம்சங்களில், அதன் பயன்பாட்டின் மேம்பட்ட கட்டங்களில் முரணாக உள்ளது. எனவே, நீரிழிவு நோயாளிகள் சாறு குடிப்பதற்கு முன்பு மருத்துவரை அணுகுமாறு அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள்.