வீட்டிலேயே மது "இசபெல்லா" செய்யும் இரகசியங்களும் சமையல் குறிப்புகளும்

அமெச்சூர் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களில், மிகவும் பிரபலமான திராட்சை வகைகளில் ஒன்று இசபெல்லா. அதிலிருந்து மிதமான இனிப்பு, கொஞ்சம் புளிப்பு மற்றும் பொதுவாக இனிமையான பானம். அதே நேரத்தில், தாவரமே சாகுபடியில் ஒன்றுமில்லாதது மற்றும் நமது உறைபனிகளை முழுமையாக பராமரிக்கிறது. ஆனால் வீட்டில் திராட்சை "இசபெல்லா" இலிருந்து மது தயாரிப்பது பற்றி பேசுவோம்.

திராட்சை "இசபெல்லா" கொண்டுள்ளது

நீங்கள் தயாரிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், அதன் அம்சங்களைப் புரிந்துகொள்வதற்கும், இந்த வகையிலிருந்து என்ன எதிர்பார்க்க வேண்டும் என்பதை அறிந்து கொள்வதற்கும் நீங்கள் பல்வேறு வகைகளைப் பற்றி அறிந்து கொள்ள வேண்டும். வெரைட்டி என்பது அட்டவணை-தொழில்நுட்பத்தைக் குறிக்கிறது, அவை இனிப்பு ஒயின்களை மட்டுமல்லாமல், சாறுகள், ஜாம், கம்போட்களையும் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன. பெர்ரிகளை புதியதாக சாப்பிடலாம்.

திராட்சை கொத்து அடர்த்தியானது, பெர்ரிகளுக்கு இடையில் இடைவெளிகள் இல்லாமல், உருளை அல்லது கூம்பு வடிவமாகும். இருண்ட, நடுத்தர அளவிலான பெர்ரிகளில் ஒரு ஒளி பாட்டினா உள்ளது, அடர்த்தியான தோல் கூழ் இருந்து எளிதாக பிரிக்கப்படுகிறது. பிந்தையது ஒரு ஸ்ட்ராபெரி சுவை கொண்டது, சுமார் 16% சர்க்கரை உள்ளடக்கம் மற்றும் 6-7 கிராம் / எல் அமிலத்தன்மை கொண்டது. எலும்புகள் சிறியதாகவும் சிறிய அளவிலும் உள்ளன.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? வெரைட்டி "இசபெல்லா" ஒரு சில நூறு ஆண்டுகளுக்கு முன்னர் அமெரிக்காவில் உருவாக்கப்பட்டது. இது "வைடிஸ் வினிஃபெரா" மற்றும் "வைடிஸ் லாப்ருஸ்கா" வகைகளைக் கடப்பதில் இருந்து மாறியது. அதன் வளர்ச்சியில் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க பங்களிப்பை வளர்ப்பவர் வில்லியம் பிரின்ஸ் வழங்கினார், அவர் இன்று பல்வேறு வகைகளுக்கு பிரபலமான குணாதிசயங்களைக் கொண்டுவந்தார்.

இது தாமதமாக பழுக்க வைக்கும் திராட்சை வகையாகும், இது அதிக மகசூல், உறைபனி மற்றும் நோய்களுக்கு எதிர்ப்பு. முதல் மொட்டு தோன்றிய தருணத்திலிருந்து பெர்ரி பழுக்க வைக்கும் வரை சுமார் 180 நாட்கள் கடந்து செல்கின்றன. பெர்ரி செப்டம்பர் - அக்டோபர் மாதங்களில் அறுவடைக்கு தயாராக உள்ளது. ஒரு ஹெக்டேருக்கு 70 மையம் வரை பயிர் அறுவடை செய்யலாம். இரண்டு முக்கிய வகைகள் பயிரிடப்படுகின்றன: இருண்ட, அல்லது உன்னதமான, மற்றும் வெள்ளை, இது "நோவா" என்று அழைக்கப்படுகிறது. அனைத்து திராட்சை வகைகளும் வெவ்வேறு காலநிலை மண்டலங்களில் வேரூன்றுகின்றன. பெர்ரிகளின் குளிர்ந்த துண்டில் உள்ள ஒரே விஷயம் பழுக்க நேரமில்லை.

சேகரிப்பு மற்றும் பெர்ரி தயாரிக்கும் விதிமுறைகள்

ஏற்கனவே கூறியது போல திராட்சை செப்டம்பர் - அக்டோபர், காலநிலை மண்டலத்தைப் பொறுத்து. ஆனால் "இசபெல்லா" இலிருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட திராட்சை ஒயின் மிகவும் மணம் மற்றும் இனிமையாக மாற, தொழில்நுட்ப முதிர்ச்சியடைந்த ஒரு வாரத்திற்குப் பிறகு நீங்கள் கொத்துக்களை அகற்ற வேண்டும்.

இது முக்கியம்! அறுவடை உறைபனிக்கு முன் இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் அது மதுவின் சுவையை பாதிக்கும். சன்னி வானிலையில் இதைச் செய்வது நல்லது.

மது, அது பெர்ரி இருக்கும் அளவு என்ன விஷயம் இல்லை. முக்கிய விஷயம் அவர்கள் போதுமான முதிர்ச்சி மற்றும் கெட்டுப்போன என்று ஆகிறது. அறுவடைக்குப் பிறகு, அனைத்து கொத்துக்களையும் கவனமாக பரிசோதித்து, கெட்டுப்போன, உலர்ந்த, முதிர்ச்சியடையாத பெர்ரிகளை அகற்றுவது அவசியம்.

அறுவடைக்குப் பிறகு, கழுவுதல் கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. இயற்கையான வெள்ளை பூவில் ஈஸ்ட்களாக செயல்பட்டு சரியான வோர்ட் நொதித்தலை உறுதி செய்யும் பாக்டீரியாக்கள் உள்ளன.

அவை இல்லாமல், இந்த செயல்முறை மீறல்களுடன் மேற்கொள்ளப்படும், மேலும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட இசபெல்லா ஒயின் அதன் குணங்களை இழக்கும்.

செயல்முறையின் அம்சங்கள்

நீங்கள் மது தயாரிக்க பயன்படுத்தினால், நீங்கள் செயல்முறை தெரிந்திருந்தால். இந்த வகையைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​அது மாறாது. நீங்கள் முதல் முறையாக உற்பத்தியைத் தொடங்கினால், பின்வரும் வழிமுறையால் வழிநடத்தவும்:

• அறுவடை, உயர்தர பெர்ரிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
• சாறு பிழி. இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஜூசரைப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது வழக்கமான சமையலறை "டோல்குஷ்காய்" உடன் பெர்ரிகளை பிசைந்து கொள்ளலாம். பின்னர் வெகுஜனத்தை ஒரு வடிகட்டி அல்லது நெய்யில் ஊற்றி, சாற்றை பிசைந்து பிழியவும்.
• கண்ணாடி பாட்டில்களை கழுவி உலர வைக்கவும். நொதித்தலுக்கான சாற்றை அவற்றில் மூன்றில் இரண்டு பங்கு ஊற்றவும்.
• நொதித்த பிறகு, கவனமாக மதுவை ஊற்றவும், இதனால் வண்டல் பாட்டில் இருக்கும், அங்கு சாறு புளிக்கப்படுகிறது.
• சர்க்கரை சேர்க்கவும், அது முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறி விடுங்கள் (ஒரு லிட்டர் ஒயின் 100-150 கிராம்).

திராட்சை "இசபெல்லா" இலிருந்து மதுவுக்கு பிரபலமான சமையல்

பல ஆண்டுகளாக, ஒயின் துறையில் வகைகளின் பயன்பாடு உன்னதமான பானம் தயாரிப்பதற்கு பல சமையல் வகைகளைக் கொண்டுள்ளது. அவர்களில் சிலர் தலைமுறை தலைமுறைக்கு ஒரு குடும்ப பாரம்பரியமாக வழங்கப்பட்டது. ஆனால் இன்று, இந்த ரகசியங்களில் பெரும்பாலானவை ஒவ்வொரு ஒயின் தயாரிப்பாளருக்கும் கிடைக்கின்றன, ஒரு தொடக்கக்காரர் கூட. "இசபெல்லா" இலிருந்து மதுபானம் சிலவற்றை நாங்கள் கீழே பகிர்ந்து கொள்கிறோம்.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? பல்வேறு அதன் நறுமண மற்றும் சுவையை குணங்கள் காரணமாக பிரபலமாக உள்ளது. "இசபெல்லா" பெர்ரிகளில் குணப்படுத்தும் மற்றும் குணப்படுத்தும் பண்புகள் உள்ளன என்பது அறியப்படுகிறது. அவை நச்சுகளின் உடலை சுத்தப்படுத்துகின்றன, செயல்திறனை அதிகரிக்கின்றன, நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துகின்றன மற்றும் இயற்கை சக்தியாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

தரமான வலுவூட்டப்பட்ட மது "இசபெல்லா" க்கான செய்முறை

வீட்டில் "இசபெல்லா" இலிருந்து மதுவுக்கு எளிதான செய்முறை பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது. மேலே விவரிக்கப்பட்ட கொள்கையின்படி, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட திராட்சைகளில் இருந்து வோர்ட் அல்லது சாறு தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு வலுவான மதுவைப் பெற, நீங்கள் அதில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவை 25% க்கு கொண்டு வர வேண்டும். இதைச் செய்ய, மூலப்பொருட்களில் லிட்டருக்கு சுமார் 150 கிராம் சர்க்கரை சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக கலவையானது 10-14 நாட்களுக்கு புளிக்க ஒரு இருண்ட குளிர்ந்த இடத்தில் விடப்படுகிறது. இந்த செயல்முறையை விரைவாக செய்ய, மது ஈஸ்ட் அதில் சேர்க்கப்படுகிறது - லிட்டருக்கு 2 கிராம்.

இந்த நேரத்தில், சாறு புளிக்கிறது, மற்றும் வண்டல் பாட்டிலின் அடிப்பகுதியில் குடியேற வேண்டும். இப்போது திரவம் கவனமாக இருக்க வேண்டும், ஒரு ரப்பர் குழாயைப் பயன்படுத்தி, ஒரு சுத்தமான கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது, இதனால் வண்டல் அதே திறனில் இருக்கும். இறுக்கமாக மூடி குளிர்ந்த இடத்தில் சேமித்து வைக்கவும்.

கிளாசிக் சிவப்பு ஒயின் "இசபெல்லா" க்கான செய்முறை

உன்னதமான மது "இசபெல்லா" இந்த செய்முறையின்படி தயாரிக்கப்படுகிறது. சுமார் 10 கிலோ குப்பைகள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு பிரிக்கப்பட்ட பெர்ரி எடுக்கப்படுகின்றன, அவை உலர்ந்த கொள்கலனில் மடிக்கப்படுகின்றன. அங்கு அவை நன்கு நசுக்கப்பட்டு கையால் பிழியப்பட வேண்டும். பின்னர் கொள்கலன் நெய்யால் மூடப்பட்டு ஐந்து நாட்கள் அறை வெப்பநிலையில் இருக்கும். ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை கலவையை ஒரு மர ஸ்பேட்டூலால் அசைக்க வேண்டும்.

இது முக்கியம்! பெர்ரிகளின் தோலில் இயற்கை சாயங்கள் உள்ளன, அவை மதுவுக்கு சிவப்பு நிறத்தை அளிக்கின்றன. எனவே, நீங்கள் ஒரு வெள்ளை ஒயின் உருவாக்க விரும்பினால், கூழ் சாற்றிலிருந்து பிரிக்கப்பட வேண்டும்.

பின்னர் ஒரு கண்ணாடி கொள்கலன் தயாரிக்கப்படுகிறது: சுத்தம் செய்யப்பட்டு, கழுவி உலர்த்தப்படுகிறது. இது வோர்ட்டை மூன்றில் இரண்டு பங்கு அளவிற்கு மாற்றுகிறது மற்றும் சுமார் 3 கிலோ சர்க்கரையை சேர்க்கிறது. கலவை நன்கு கலக்கப்பட்டு, கொள்கலன் ஒரு ரப்பர் கையுறை மூலம் மூடப்பட்டுள்ளது. நீங்கள் கையுறையில் பல துளைகளை உருவாக்க வேண்டும், இதனால் நொதித்தல் செயல்பாட்டில் தோன்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு அவற்றின் வழியாக வெளியேறுகிறது. இந்த வடிவத்தில், கொள்கலன் மூன்று வாரங்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் விடப்படுகிறது.

கையுறை உயர்த்துவதை நிறுத்தும்போது பானம் தயாராக உள்ளது. இதன் விளைவாக உருவாகும் திரவத்தை கவனமாக வடிகட்டி, வடிகட்டி சுத்தமான பாட்டில்களில் ஊற்ற வேண்டும். சேமிப்பகத்தின் போது வண்டல் தோன்றினால், மதுவை மீண்டும் ஒரு சுத்தமான பாட்டில் ஊற்ற வேண்டும்.

திராட்சை "இசபெல்லா" இலிருந்து ஒரு பண்டிகை ஒயின் செய்முறை

விடுமுறை நாட்களுக்கான சிறப்பு ஒயின் பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படலாம். நாங்கள் 5 கிலோ தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பெர்ரிகளை எடுத்து கவனமாக ஒரு சுத்தமான கொள்கலனில் பிசைந்து கொள்கிறோம். அதன்பின், அவர்கள் மூன்று நாட்களுக்கு ஊசி போட வேண்டும். பின்னர் நீங்கள் சுமார் 600 கிராம் சர்க்கரையைச் சேர்க்க வேண்டும், ஒரு மூடியுடன் கொள்கலனை இறுக்கமாக மூடி, அறை வெப்பநிலையில் இரண்டு வாரங்கள் நிற்க வேண்டும். இந்த காலகட்டத்திற்குப் பிறகு, லிட்டருக்கு 100 கிராம் என்ற விகிதத்தில் வோர்ட்டில் அதிக சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது. மீண்டும் நொதித்தல் முடிக்க இரண்டு வாரங்களுக்கு கொள்கலன் அகற்றப்படுகிறது.

இந்த செயல்முறையின் முடிவில், கலவை பல முறை மடிந்த நெய்யின் மூலம் வடிகட்டப்படுகிறது. விளைவாக திரவ இரண்டு மாதங்களுக்கு ஒரு குளிர் மற்றும் இருண்ட இடத்தில் உட்புகுத்து. அப்போதுதான் அதை வடிகட்டி பாட்டில் செய்ய முடியும். அவர்கள் ஒரு கிடைமட்ட நிலையில் ஒரு இருண்ட உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும்.

பொதுவான தவறுகள்

திராட்சையில் இருந்து வீட்டில் மது சமைக்க முடிவு செய்தால், ஆச்சரியங்கள் மற்றும் தொல்லைகளுக்கு தயாராகுங்கள். கூட தொழில்முறை தவறுகள் தவிர்க்க முடியாது, அமெச்சூர் winemakers பற்றி பேச என்ன. பிழைகள் மற்றும் அவற்றின் விளைவுகள் வேறுபட்டிருக்கலாம். ஆனால் அபாயகரமான தவறுகளை அனுமதிக்காதது நல்லது, இதன் காரணமாக அனைத்து மதுவும் கெட்டுப்போகிறது, மேலும் அதை வெறுமனே ஊற்ற வேண்டும்.

எனவே, பாட்டிலை மூடுவது அல்லது சர்க்கரையைப் பற்றி வருத்தப்படுவது மோசமாக இருந்தால், மது புளிப்பு மற்றும் விரும்பத்தகாததாக இருக்கும். ஒரு பானம் மோசமாக வடிகட்டப்படும்போது, ​​அதில் கொஞ்சம் அமிலம் உள்ளது, அல்லது அது தவறாக சேமிக்கப்பட்டது, விரும்பத்தகாத பழமையான குறிப்புகள் சுவையில் தோன்றும். அமிலம் இல்லாதிருந்தால், அஸ்கார்பிக் அல்லது சிட்ரிக் அமிலத்தை சேர்ப்பதன் மூலம் நிலைமையை சரிசெய்ய முடியும் - மொத்த திரவ அளவின் 0.2%.

மது போதுமானதாக இல்லை என்றால், அது ஒரு சிறிய நொதித்தல் என்று அர்த்தம், அதற்கு போதுமான ஈஸ்ட் இல்லை. ஆயத்த கட்டத்தில் ஒயின் ஈஸ்ட் சேர்ப்பதன் மூலமும் இதை சரிசெய்ய முடியும்.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, இசபெல்லா திராட்சை இருந்து மது தயாரிக்க எளிதானது. இந்த பானம் அடர்த்தியான நிறம் மற்றும் இனிமையான ஸ்ட்ராபெரி சுவை கொண்டதாக இருக்கும் என்று உறுதியளிக்கிறது. நீங்கள் எதிர்பார்த்த விதத்தில் மது மாறவில்லை என்றால் சோர்வடைய வேண்டாம். தொழில் வல்லுநர்கள் கூட தவறுகளுக்கு எதிராக காப்பீடு செய்யப்படுவதில்லை. ஆனால் நீங்கள் விரக்தியடையாமல் தொடர்ந்து சோதனை செய்தால், இந்த பானம் தயாரிப்பதில் நீங்கள் ஒரு உண்மையான நிபுணராக முடியும்.