கோழி சடலங்களை பதப்படுத்தி சேமிப்பது எப்படி, படுகொலைக்குப் பிறகு ஒரு கோழியை எப்படி குடல் செய்வது?

கோழி இறைச்சியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைப் பாதுகாப்பது பெரும்பாலும் சடலம் எவ்வாறு பதப்படுத்தப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்தது.

செயல்முறையின் சீர்குலைவு, அவசரம் மற்றும் அலட்சியம் அலமாரியின் ஆயுளைக் குறைக்க வழிவகுக்கிறது, இறைச்சியின் சுவை மோசமடைகிறது. இரத்தத்தின் எச்சங்கள் - நோய்க்கிருமிகளின் இனப்பெருக்கத்திற்கு சாதகமான சூழல்.

கோழி பிணங்களை சேமிப்பதும் அதன் சொந்த பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட கோழிகளின் குறுகிய கால மற்றும் நீண்ட கால சேமிப்புக்கு வெவ்வேறு வழிகள் உள்ளன.

இந்த பொருளாதாரத்தின் பண்புகள் மற்றும் தேவைகளின் அடிப்படையில் ஒன்று அல்லது மற்றொரு முறைக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்படுகிறது.

படுகொலைக்குப் பிறகு கோழி சடலங்களை பதப்படுத்துதல்

படுகொலைக்குப் பிறகு பறவைகளை பதப்படுத்துவதில் பல கட்டங்கள் உள்ளன.

வெப்பநிலை ஆட்சிக்கு இணங்குதல், செயலாக்க நேரம், செயல்பாடுகளின் வரிசை ஆகியவை சடலத்தை சேமிப்பிற்கு முற்றிலும் தயார் செய்வதற்கான உத்தரவாதமாகும்.

இரத்த வழிதல்

படுகொலைக்குப் பிறகு, பறவை உடனடியாக தலைகீழாக தொங்கவிடப்படுகிறது. இந்த செயல்பாடு கோழி பிணத்தை முழுவதுமாக இரத்தம் எடுக்க அனுமதிக்கிறது.

இந்த செயல்பாட்டிற்கு ஒதுக்கப்பட்ட நேரம் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் ஆகும். சஸ்பென்ஸில் கோழிகளின் காலம் சார்ந்துள்ளது:

• பறவை இனங்கள்;
• பறவை இனங்கள்;
• படுகொலை வழி.

பேனா துறை

பேனாவை பிரிக்க இரண்டு வழிகள் உள்ளன: உலர்ந்த மற்றும் ஈரமான. இரண்டாவது முறை பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சூடான நீர் பேனாவை பிரிக்க எளிதாக்குகிறது.

இளம் பறவைகளின் சிகிச்சைக்கான நீர் வெப்பநிலை - + 51С முதல் + 53С வரை. 1 - 2 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் நனைக்கவும். வயதுவந்த பறவைகளை + 55 ° C முதல் + 60 ° C வரை 30 விநாடிகளுக்கு சூடான நீரில் மூழ்க வைக்கலாம்.

முதலில், வால் மற்றும் இறக்கைகளிலிருந்து மிகப்பெரிய, கடினமான இறகுகளை அகற்றவும். அடுத்து, வயிறு, கால்கள், தோள்பட்டை பகுதி மற்றும் கழுத்தை பறித்து விடுங்கள். உலர்ந்த முறையை விட வெப்ப சிகிச்சை மிகவும் எளிதான பிறகு சிறிய இறகுகள் அகற்றப்படுகின்றன.

புழுதி மற்றும் இறகு பதப்படுத்துதல்

இறகுகள் வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன, அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன: ஒரு கொள்கலனில் - பெரியது, மற்றொன்று - கீழ் மற்றும் சிறிய இறகுகள்.

இறகுகள் மற்றும் கீழே மதிப்புமிக்க மூலப்பொருட்கள். இது மெத்தை, தலையணைகள் (சிறிய இறகு), தையல் காலர், தொப்பிகள் (இறகு கீழே) ஆகியவற்றை நிரப்ப பயன்படுகிறது.

இறகுகள் பின்வரும் வழியில் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன:

• சவர்க்காரங்களின் தீர்வுடன் வெதுவெதுப்பான நீரில் கழுவ வேண்டும்;
• எந்த சோப்பு அல்லது தூளையும் அகற்ற நன்றாக துவைக்க;
• கசக்கி;
• 48 மணிநேரத்திற்கு உலர்த்தப்பட்டது. பரிந்துரைக்கப்பட்ட உலர்த்தும் வெப்பநிலை: + 70С… + 80С. இறுதி ஈரப்பதம் சதவீதம்: 12%.

பெரிய துணி பைகள் மூலம் நீங்கள் வீட்டில் இறகுகளை உலர வைக்கலாம். இறகுகளுடன் பைகளை நிரப்பவும், உலர்ந்த, நன்கு காற்றோட்டமான இடங்களில் கூரையிலிருந்து தொங்கவிடவும்.

உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது, ​​உள்ளடக்கங்களை கேக் செய்வதைத் தடுக்க பையை பல முறை அசைக்கவும். பேனாவை சேமிக்க நீங்கள் நல்ல காற்றோட்டம் மற்றும் குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட ஒரு அறையைக் கண்டுபிடிக்க வேண்டும்.

பறவை வெட்டுதல்

நீக்குவதற்கு முன், இரத்த எச்சத்திலிருந்து வாய்வழி குழியை சுத்தம் செய்யுங்கள். பறவையின் தொண்டை பிழிந்து, விரல்களை நகர்த்தி, உறைவைத் தள்ளும். இரத்த செருகியை வெளியேற்றிய பிறகு, கீறல் தளம் இரத்த சொட்டுகளிலிருந்து நன்கு சுத்தம் செய்யப்படுகிறது.

உலர் துடைப்பைக் கொக்கு. ஒரு காகித துணியை உருவாக்கி, வாய்வழி குழிக்குள் நுழையுங்கள். கொக்கு மற்றும் கால்கள் நன்றாக கழுவி, துடைத்து கோழியை குடல் போட ஆரம்பிக்கும்.

உள் உறுப்புகளை அகற்றவும். அவற்றில் பெரும்பாலானவை எதிர்காலத்தில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆஃபெல் - ஷெல் இல்லாமல் இதயம், கல்லீரல், வயிறு சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும். அவை உண்ணப்படுகின்றன. நுரையீரல், உணவுக்குழாய், மண்ணீரல், மூச்சுக்குழாய், கருப்பைகள் மற்றும் சோதனைகள் வேகவைக்கப்பட்டு, தரையில் வைக்கப்பட்டு பறவைகளுக்கு உணவளிக்கப் பயன்படுகின்றன.

உள்ளுறுப்பைப் பிரித்தெடுத்த பிறகு, தலை இரண்டாவது கர்ப்பப்பை வாய் முதுகெலும்புடன் துண்டிக்கப்பட்டு, கால்கள் குதிகால் மூட்டுக்கு வெட்டப்பட்டு, இறக்கைகள் உல்னாவுக்கு வெட்டப்படுகின்றன. செயலாக்கம் முடிந்தது.

பறவை குளிர்ந்த நீரில் நன்கு கழுவி, அறை வெப்பநிலையில் 2 முதல் 8 மணி நேரம் விடப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், கோழி சடலம் முற்றிலும் குளிர்ந்து இறைச்சி பழுக்க வைக்கும். இது ஒரு இனிமையான வாசனையைப் பெறுகிறது, அது தாகமாகவும் மென்மையாகவும் மாறும்.

கோழி இறைச்சி சேமிப்பு

கோழியை சேமிப்பதற்கான வழிகள் வேறு. குறுகிய கால மற்றும் நீண்ட கால சேமிப்பு உள்ளது.

குறுகிய கால

3-5 நாட்கள். குளிர்சாதன பெட்டியில் சிக்கன் சடலம் சுத்தம். வெப்பநிலை: 0С முதல் -4С வரை. உங்களிடம் குளிர்சாதன பெட்டி இல்லையென்றால், கோழியைக் காப்பாற்ற பழைய வழியைப் பற்றி சிந்தியுங்கள். வினிகருடன் ஒரு சுத்தமான துணியை நிறைவு செய்து இறைச்சியை மடிக்கவும். துணி ஈரமாக இருக்க வேண்டும்.

நீண்ட கால

2-3 மாதங்கள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவை. நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு, பறவை சிறப்பாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும். நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக கோழியை அறுவடை செய்ய பல வழிகள் உள்ளன.

ஒவ்வொரு தொழில்முறை கோழி விவசாயியும் 2 மாத வயதில் கோழிகளுக்கு உணவளிப்பது பற்றி தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்.

கோழி தீவனத்தின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு பற்றி இங்கே படிக்கலாம்: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.

தயாரிப்பு முறைகள்

முடக்கம்

12-18 மணி நேரத்திற்குள், சடலங்கள் படிப்படியாக -2 ° C-4 ° C வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கப்படுகின்றன. -12C முதல் -18C வெப்பநிலையில் உறைபனி மேற்கொள்ளப்பட்ட பிறகு.

ஐஸ் ஷெல்

குளிர்காலத்தில், கிராமவாசிகள் வெட்டப்பட்ட கோழிகளை ஒரு பனி மேலோட்டத்தில் வைத்திருக்கிறார்கள். சிக்கலான எதுவும் இல்லை:

• கோழிகள் உறைபனிக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன, தண்ணீரில் நனைக்கப்படுகின்றன;
• காற்றில் முடக்கம்;
• மீண்டும் நனைந்தது;
• மீண்டும் முடக்கம்;
• கோழி முழுவதுமாக ஒரு மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும் வரை இந்த செயல்முறை 4 முறை வரை மீண்டும் நிகழ்கிறது;
• சடலத்தை காகிதத்தில் போர்த்தி விடுங்கள். -5 முதல் -8 சி வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும்.

பனியின் ஒரு அடுக்கு நுண்ணுயிரிகளின் ஊடுருவலில் இருந்து சடலத்தை பாதுகாக்கிறது. பறவையை 2-3 மாதங்கள் வரை பனி ஓட்டில் சேமிக்க முடியும். வைக்கோல் அல்லது மரத்தூள் கொண்டு சடலங்களை ஊற்றவும்.

குளிரில் "பனி கோழிகளுடன்" பெட்டியை வெளியே எடுக்க மறக்காதீர்கள். பறவைகள் சமைப்பதற்கு முன் படிப்படியாக இருக்க வேண்டும். எனவே இறைச்சியின் தரம் பாதுகாக்கப்படும்.

ஊறுகாய்களிலும்

வெட்டப்பட்ட சடலத்தை ஒரு வலுவான உப்புநீரில் உப்பு செய்யலாம். 1 கிலோவுக்கு பறவைகளுக்கு 150 மில்லி தேவைப்படும். தீர்வு.

படிப்படியாக:

1. 300 கிராம் உப்பு ஒரு லிட்டர் தண்ணீரில் நன்கு கரைக்கப்படுகிறது;
2. ஒரு சிரிஞ்சைப் பயன்படுத்தி, பறவையின் வாய் வழியாக உமிழ்நீர் கரைசலை ஊற்றவும்;
3. அவர்கள் கழுத்தை நன்றாகக் கட்டுகிறார்கள்;
4. சடலத்தை கால்களால் தொங்க விடுங்கள்;
5. + 22 சி ... + 23 சி வெப்பநிலையில் 20 மணி நேரம் எஞ்சியிருக்கும்;
6. உப்பு காலாவதியான பிறகு;
7. குளிரில் சேமிக்கப்படுகிறது.

உலர் உப்பு

இந்த முறை மூலம் இறைச்சியை உப்பிடுவது ஆறு மாதங்களுக்கும் மேலாக சேமிக்கப்படும். தயாரிக்கப்பட்ட கோழி உப்புடன் தேய்த்து, ஒரு பீப்பாயில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு சடலமும் உப்புடன் நன்கு தெளிக்கப்படுகிறது.

பாதாள அறையில் சேமிக்கவும். 2-3 வாரங்களுக்குப் பிறகு, பறவையை வெளியே எடுத்து, உப்புக்கு மசாலா சேர்க்கவும்: கருப்பு மிளகு, கிராம்பு மொட்டுகள். விருப்பமாக, ஒரு வளைகுடா இலை வைக்கவும். கோழி போடும் செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும். பீப்பாய் மீண்டும் பாதாள அறையில் சுத்தம் செய்யப்படுகிறது.

புகைத்தல்

கோழி சடலங்களை நீண்ட காலமாக சேமிப்பதற்கான பிரபலமான வழி. நடைமுறை:

• கோழிகள் மார்புக் கோடுடன் முன்கூட்டியே வெட்டுவதன் மூலம் உலர்ந்த உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன;
• உப்பு (1 கிலோ) சர்க்கரை (20 கிராம்) மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு (5-10 கிராம்) கலக்கப்படுகிறது. இந்த அளவு உப்பு 10 நடுத்தர கோழிகளுக்கு வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. ஒவ்வொரு சடலத்திலும் 2 நாட்களுக்குப் பிறகு சரக்கு போடுங்கள். எடை: ஒவ்வொரு 10 கிலோ கோழிக்கும் 2-3 கிலோ;
• ஒரு சிறிய பறவை 4 நாட்கள் வரை, பெரியது - 6 நாட்கள் வரை. உப்பு குளிர்ந்த நீரின் கீழ் சடலத்திலிருந்து கழுவப்பட்டு அறை வெப்பநிலையில் உலர்த்தப்படுகிறது;
• நீங்கள் சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு இறைச்சி சாப்பிட விரும்பினால், + 80 சி வரை வெப்பநிலையுடன் சூடான புகையைப் பயன்படுத்துங்கள். இந்த வெப்பநிலையை முதல் மணி நேரம் பராமரிக்கவும். அடுத்த 2-3 மணி நேரத்தில், வெப்பத்தை குறைத்து வெப்பநிலையை + 35 சி ... + 40 சி;
• + 20 ° C வெப்பநிலையுடன் குளிர்ந்த புகை கொண்டு புகைபிடித்த கோழி பிணங்களின் நீண்டகால சேமிப்பிற்கு மிகவும் பொருத்தமானது. செயல்முறை நீண்டது - 3 நாட்கள் வரை;
• தயாராக இருக்கும் சடலத்தை சூட் மற்றும் சூட்டில் இருந்து நன்கு துடைக்க வேண்டும். புகைபிடித்த தயாரிப்புகளை + 5 சிக்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும். அறை உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும்.

பதப்படுத்தல்

1. அனைத்து கொழுப்பையும் துண்டித்து, 45 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் உருகவும் - 1 மணி நேரம்;
2. சமைக்கும் வரை கோழியை வேகவைத்து, சுத்தமாக வைக்கவும், நீராவிக்கு மேல், சுத்தமான ஜாடிகளை வைக்கவும்;
3. தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி கோழி கொழுப்பை ஊற்றப்படுகிறது. இது ஒரு படத்துடன் இறைச்சியை உள்ளடக்கியது. போதுமான கொழுப்பு இல்லை என்றால், வாத்து அல்லது வாத்து உருகிய கொழுப்பைச் சேர்க்கவும்;
4. வெள்ளை காகிதம் ஆல்கஹால் அல்லது ஓட்காவில் ஈரப்படுத்தப்பட்டு, கரைகளை மூடி, கயிறுடன் இறுக்கமாக பிணைக்கப்பட்டுள்ளது. வீட்டில் பதிவு செய்யப்பட்ட கோழியை பாதாள அறையில் சேமிக்கவும்.

சத்தான மற்றும் சுவையான இறைச்சியைப் பெற நீங்கள் கோழிகளை இனப்பெருக்கம் செய்தால், ஆரம்பத்தில் இருந்தே நீங்கள் கோழியை அறுக்க வேண்டும், அதைச் செயலாக்க வேண்டும், மேலும் சடலங்களை மேலும் பதப்படுத்த வேண்டும். சரியான மன அணுகுமுறை மிகவும் முக்கியமானது.

படுகொலைக்குப் பிறகு, பறவையைத் துடைத்து, அதை அவிழ்த்து, சேமிக்கும் முறையைப் பற்றி சிந்தியுங்கள். எதிர்காலத்தில் பயன்படுத்த இறைச்சியின் ஒரு பகுதியை தயாரிப்பது நியாயமானது, மீதமுள்ள தொகையை நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு தயார் செய்வது. பின்னர் உங்களுக்கு நீண்ட காலத்திற்கு மதிப்புமிக்க உணவு இறைச்சி வழங்கப்படும்.