புதிய காய்கறிகள் - ஆரோக்கியத்திற்கு உத்தரவாதம், சிவப்பு முட்டைக்கோசு பற்றிய அனைத்து தகவல்களும். சுவையான சாலட் சமையல்

சீன முட்டைக்கோஸ் அல்லது சீன முட்டைக்கோசு என்பது சிலுவை குடும்பத்தின் சிலுவை காய்கறியின் பெயர், இது முக்கியமாக ஆண்டுதோறும் வளர்க்கப்படுகிறது. பழுத்த பீக்கிங் முட்டைக்கோஸ் ஒரு நீளமான உருளை தலையை உருவாக்குகிறது, அடிவாரத்தில் இலைகள் ஒரு வெள்ளை நரம்பைக் கொண்டுள்ளன, இலைகள் ஒரு தளர்வான சாக்கெட்டை உருவாக்குகின்றன.

சீன சாலட் என்றும் அழைக்கப்படும் பெய்ஜிங் முட்டைக்கோசின் பெயர் இந்த காய்கறி பயிரின் பிராந்திய தோற்றத்துடன் நேரடியாக தொடர்புடையது - சீனா. வைட்டமின்களின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக, இது உலகம் முழுவதும் ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்தில் பெரும் பங்கு வகிக்கிறது. இந்த கலாச்சாரம் ஒரு நுட்பமான சுவை மற்றும் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் அல்லது வெப்ப சிகிச்சைக்கு பதிலாக சாலட்களிலும் காய்கறி பக்க உணவாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இனங்கள் பண்புகள்

தேர்வின் சுருக்கமான வரலாறு

அசாதாரண சிவப்பு பெய்ஜிங் முட்டைக்கோசு ஜப்பானிய வளர்ப்பாளர்களால் 2015 இல் வழங்கப்பட்டது, இது இலைகளின் ஆழமான ஊதா நிற நிழலைக் கொண்டுள்ளது, சிவப்பு முட்டைக்கோசுக்கு பொதுவானது மற்றும் ஒரு சிறந்த சுவை, இளம் வெள்ளை முட்டைக்கோஸை நினைவூட்டுகிறது.

வேறுபாடுகள்

சீன சிவப்பு முட்டைக்கோஸ் ஒரு வகை சீன சாலட். வழக்கமான வெள்ளை மற்றும் பச்சை முட்டைக்கோசு போலல்லாமல், இது ஊதா நிறத்தில் நிறத்தில் இருக்கும். அதன் பிரகாசமான மற்றும் அசாதாரண நிறத்துடன் கூடுதலாக, முட்டைக்கோசு ஒரு சிறந்த சுவை கொண்டது, மற்றும் வைட்டமின் சி இதே போன்ற பயிர்களை விட இரண்டு மடங்கு அதிகமாக உள்ளது. தயாரிப்பில் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன, இதில் புரதம், பெக்டின்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளன.

வெற்றிகரமான இனப்பெருக்கத்தின் விளைவாக தயாரிப்புகளை நீண்டகாலமாக சேமிப்பதற்கான வாய்ப்பாக மாறியுள்ளது, இது சந்தையில் முட்டைக்கோசு செயல்படுத்தும் நேரத்தை அதிகரிக்கிறது.

தோற்றம்: விளக்கம் மற்றும் புகைப்படம்

முட்டைக்கோசின் ஒரே மாதிரியான தலைகள் ஒரு நீளமான உருளை வடிவம் மற்றும் நிறைவுற்ற ஊதா நிறத்தின் மிருதுவான, நெளி இலைகளைக் கொண்டுள்ளன. சராசரி முட்டைக்கோசு 1-1.5 கிலோகிராம் எடை கொண்டது. முட்டைக்கோசு அடர்த்தியான உள் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது.

எங்கே, எவ்வளவு விதைகளை வாங்க முடியும்?

ரெட் பீக்கிங் முட்டைக்கோஸ் எல்லா இடங்களிலும் வளர்க்கப்படுகிறது, 2018 இல் ரஷ்யாவில், கிராஸ்னோடர் பிரதேசத்தில் மிகப்பெரிய அளவிலான பயிரிடுதல் பதிவு செய்யப்பட்டது. சிவப்பு பெய்ஜிங் முட்டைக்கோசு இறக்குமதி நிறுவனங்களான கிட்டானோ, சகாடா, என்ஸாவை பிரதிநிதித்துவப்படுத்துங்கள். ஒரு தொகுப்பில் 5-10 துண்டுகளின் விதைகளை விற்கவும் இந்த கலாச்சாரத்தின் சிறப்பு கடைகள் மற்றும் தோட்ட மைய விதைகளில் சுமார் 30 ரூபிள் விலையில் வாங்கலாம்.

யார், எதற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறார்கள்?

இந்த காரணங்களுக்காக, சிவப்பு முட்டைக்கோசு விவசாய நிறுவனங்களால் மேலும் சேமிப்பு, பதப்படுத்துதல் மற்றும் விற்பனைக்காக தீவிரமாக வளர்க்கப்படுகிறது. தனியார் கிராமப்புற உரிமையாளர்களும் சிவப்பு பெய்ஜிங் முட்டைக்கோசு வளர்க்கிறார்கள், ஆனால் குறைவாகவே.

உற்பத்தியின் தோற்றத்தை வளர்ப்பதில் கவனம் செலுத்தாத விவசாயிகள் அதன் தரத்தில் அதிக அக்கறை காட்டுகிறார்கள், ஏனெனில் ஒரு குறுகிய காலத்திற்குப் பிறகு தயாரிப்பு அட்டவணையை அடைகிறது.

வளர்ந்து வரும் வழிமுறைகள்

நீண்ட கால சேமிப்பு மற்றும் குளிர் எதிர்ப்புக்கு நன்றி, முட்டைக்கோசு இரண்டாவது முறைக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. (அதாவது, ஆகஸ்ட் மாத இறுதியில் நாற்றுகள் தரையில் நடப்படுகின்றன). அறுவடை சிவப்பு முட்டைக்கோசு எந்த காலநிலை மண்டலத்திலும் வளர்க்கப்படலாம்.

• இறங்கும். இலையுதிர் காலத்தில் நடவு செய்வதற்கான விதைகள் ஆகஸ்ட் மாத இறுதியில் கரி மாத்திரைகள் வரிசையாக வைக்கப்பட்டிருக்கும் கொள்கலன்களில் வைக்கப்படுகின்றன மற்றும் அவ்வப்போது ஒரு தெளிப்பு பாட்டில் இருந்து தண்ணீரில் ஈரப்படுத்தப்படுகின்றன. 20-25 சி வெப்பநிலை வெப்பநிலையில், ஒரு வாரத்தில் தளிர்கள் கவனிக்கப்படும். திறந்த நிலத்திலோ அல்லது பசுமை இல்லங்களிலோ ஒரு குறிப்பிட்ட வடிவத்தில் நடப்பட்ட நாற்றுகள், வயது வந்த தலைக்கு வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சிக்கு போதுமான இடம் தேவைப்படும். இந்த நோக்கங்களுக்காக (முட்டைக்கோசின் ஒரு தலை வளர) 40 x 60 செ.மீ நில அளவு உகந்ததாகும்.
• பாதுகாப்பு. வளர்ச்சியின் போது, ​​முட்டைக்கோசுக்கு ஏராளமான நீர்ப்பாசனம் தேவைப்படுகிறது, வாரத்திற்கு ஒன்று முதல் இரண்டு முறை வரை, சொட்டு நீர் பாசன முறைக்கு வழங்கப்படும் நன்மை. வெயிலிலிருந்து தாவரங்களை நிழலாக்குவதற்கும், நீடித்த மழைப்பொழிவு மற்றும் வெப்பநிலை மாற்றங்களின் போது சிதைவிலிருந்து பாதுகாப்பதற்கும் அக்ரோஃபைபர் அல்லது அல்லாத நெய்த பொருட்களால் நடவு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

  பூச்சிகளால் முளைகளுக்கு சேதம் ஏற்படாமல் இருக்க, தாவரங்களுக்கு பொருத்தமான பூச்சிக்கொல்லிகளுடன் சிகிச்சையளிப்பது அவசியம். நேரடி சூரிய ஒளி விலக்கப்படும் போது அதிகாலையில் அல்லது மாலை தாமதமாக தாவரங்களுக்கு உணவளிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உரத்திற்கு, வேர் மற்றும் வேர் அல்லாத இரண்டும், மூலிகைச் சாறுகள், நீர்த்த பறவை நீர்த்துளிகள் அல்லது ஒத்த கலவைகளைப் பயன்படுத்துங்கள்.

• சுத்தம். அழுகல் தோன்றாமல், பயிர் முழுவதும் பரவுவதைத் தடுக்க, வறண்ட காலநிலையில் முட்டைக்கோசுகளை வெட்டி, ஈரமான அச்சுறுத்தல் இல்லாமல் திறந்த, காற்றோட்டமான ரேக்குகளில் சேமிக்க அல்லது உலர்ந்த மற்றும் சுத்தமான பெட்டிகளில் அடைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
• இனப்பெருக்கம். சிவப்பு பெய்ஜிங் முட்டைக்கோசு நாற்றுகள் இல்லாமல் வளர்க்கப்படலாம். முன்பு வெள்ளரிகள், உருளைக்கிழங்கு அல்லது கேரட் வளர்ந்த மண்ணை நடவு செய்வதற்கு மண்ணைத் தேர்ந்தெடுப்பது சிறந்தது.

  விதைப்பதற்கு முன், ஒருவருக்கொருவர் 30 செ.மீ தூரத்தில் கிணறுகளை தயார் செய்து, மட்கிய அல்லது உரம் கலவையை ஒரு ஜோடி தேக்கரண்டி சாம்பலுடன் நிரப்பவும்.

  விதைகளை நடவு செய்வதற்கு முன்னும் பின்னும் மண் பாய்ச்சப்படுகிறது, சாம்பல் அடுக்கு மற்றும் மூடிய பொருள்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். ஒரு வாரம் கழித்து, முதல் தளிர்கள் தோன்றும்.

• பயிர் சேமிப்பு. அனைத்து முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளையும் (உலர்ந்த மற்றும் சுத்தமான பெட்டிகள், குளிர்ந்த, நன்கு காற்றோட்டமான சேமிப்பு) கவனித்து, முட்டைக்கோசு 4-5 மாதங்களுக்கு 0-2 சி வெப்பநிலையில் குளிர்ந்த உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது, அவ்வப்போது அழுகும் அறிகுறிகளுக்கு இலைகளை சரிபார்க்கிறது.

அனலாக்ஸ் மற்றும் ஒத்த வகைகள்

ஆண்டுதோறும் பயிரிடப்படும் எந்த பயிரையும் போலவே, சீன முட்டைக்கோசிலும் பல கிளையினங்களும் வகைகளும் உள்ளன. எப்படியிருந்தாலும், அவர்கள் அனைவருக்கும் சிவப்பு பீக்கிங் முட்டைக்கோசுடன் சில ஒற்றுமைகள் உள்ளன - சில முட்டைக்கோசு, மற்றவை மென்மையான சுவை அல்லது அற்புதமான வண்ணம். முக்கிய வகைகள் உள்ளன:

1. விக்டோரியா. தலை உருளை, நீளமானது, இலைகள் வெளிர் பச்சை நிறத்தைக் கொண்டிருக்கும். இந்த வகை வெப்ப சிகிச்சைக்கு கூட ஏற்றது. இது ஒரு இனிமையான புதிய நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது.
2. ஆரஞ்சு மாண்டரின். சிவப்பு பீக்கிங்கைப் போலவே, பலவகை வண்ணத்தில் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது: தலையின் நடுவில் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் ஆரஞ்சு நிறம். பல்வேறு வகையான பழங்கள் சிறியவை - அவை 1 கிலோ எடையுள்ளவை. ஆனால் இந்த இனம் உறைபனி எதிர்ப்பு மற்றும் சைபீரியாவில் கூட வளர்க்கப்படலாம்.
3. மார்தா. பெரிய, வட்ட வடிவ வடிவத்தின் தலைகள். தலைகள் சுமார் ஒன்றரை கிலோகிராம் எடையுள்ளவை, பரந்த சதைப்பற்றுள்ள இலைகள் இனிமையான சுவை கொண்டவை.
4. மாதுளை. மிகப்பெரிய வகைகளில் ஒன்று - தலையின் எடை 2.5 கிலோவை எட்டும்! இனங்கள் நீளமான, அடர் பச்சை இலைகளை ஒருவருக்கொருவர் இறுக்கமாக அழுத்துகின்றன.
5. caddis பறக்க. மிக விரைவாக பழுக்க வைக்கும் - விதைகளை விதைத்த ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு, சிறிய, தாகமாக இருக்கும் தலைகளை உண்ணலாம்.

நோய்கள் மற்றும் பூச்சிகள்

தாவரத்தின் வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சியின் காலகட்டத்தில் பல்வேறு நோய்கள் மற்றும் பூச்சிகளின் தாக்குதல்களுக்கு உட்படுத்தப்படலாம்.

• குறைந்த வெப்பநிலை, தாவரங்களின் வலுவான கூட்டம் மற்றும் காற்றின் அதிக ஈரப்பதம் போன்ற சூழ்நிலைகளில், “கருப்பு கால்” என்ற நோய் தோன்றுகிறது. தண்டு கருப்பு மற்றும் குறுகலாக மாறும், இலைகளுக்கு ஊட்டச்சத்துக்கள் கிடைப்பது நிறுத்தப்பட்டு, தப்பிப்பது இறக்கக்கூடும்.
• அதிக ஈரப்பதம், தரமற்ற மண் அல்லது விதைகள் பல்வேறு பாக்டீரியா நோய்களை ஏற்படுத்தும், இதில் ஆலை மஞ்சள் நிறமாக மாறும், தலை அளவு குறைகிறது, இலைகள் வறண்டுவிடும்.

  இது முக்கியம்! சிதைவுகளைத் தவிர்ப்பதற்காக, நாற்றுகளுக்கான தரை அடுப்பில் கணக்கிடப்பட்டு, சிறப்பு தயாரிப்புகளால் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டு, விதைகளை நட்ட பிறகு, மண் சாம்பலால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

• பழுப்பு நிற புள்ளிகள் மற்றும் சாம்பல் பூக்களை முன்கூட்டியே கண்டறிவதற்கு முட்டைக்கோசு இலைகளை தவறாமல் பரிசோதித்தால் ஆரோக்கியமான தாவரங்கள் அச்சு மற்றும் அழுகல் பரவாமல் தடுக்கலாம். ஒரு தடுப்பு நடவடிக்கையாக, பூச்சிக்கொல்லிகளின் அதிக உள்ளடக்கம் கொண்ட மருந்துகளுடன் பயிரிடுதல் தெளிக்கப்பட வேண்டும்.
• பூச்சிகளில், இளம் மென்மையான தாவரங்களுக்கு மிகவும் ஆபத்தானது சிறிய பிழைகள் மற்றும் பிளேக்கள் - அவை இலைகளிலிருந்து சப்பை உறிஞ்சும், இது மெதுவாக வாடி மற்றும் முட்டைக்கோசு இறப்பிற்கு வழிவகுக்கிறது.
• வளர்ச்சியின் எந்த கட்டத்திலும், இலைகளை கசக்கி, அவற்றின் சுரப்புகளால் அழுகும் கம்பளிப்பூச்சிகள் குறிப்பாக ஆபத்தானவை. படுக்கையின் ஆழமான மற்றும் முழுமையான உழவு, அத்துடன் பொருத்தமான பூச்சிக்கொல்லிகளைக் கொண்ட தாவரங்களுக்கு சிகிச்சையளிப்பது நேர்மறையான முடிவுகளைத் தருகிறது.

பெய்ஜிங் சிவப்பு முட்டைக்கோசு ஒரு வசதியான சூழலில் வளர வளர, நீங்கள் கவனிப்பு பரிந்துரைகளை கவனமாக படித்து வழிமுறைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்.

சமையல்

கிம்ச்சி சாலட்

பீக்கிங் முட்டைக்கோசிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய உணவு கிம்ச்சி சாலட் ஆகும். இந்த உணவு டிஷ் மிகவும் காரமானது, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகள் மற்றும் முதன்மையாக பீக்கிங் முட்டைக்கோசு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

பலவிதமான சிவப்பு முட்டைக்கோசுகளை இனப்பெருக்கம் செய்வது பிரகாசமான வண்ணங்களையும், அசல் தன்மையையும் உணவுகளில் சேர்க்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. கிம்ச்சியில் 100 க்கும் மேற்பட்ட வகைகள் உள்ளன, அவை பொருட்கள், தயாரிப்பின் பகுதி, உப்பு நேரம், தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம் ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன.

"கிம்ச்சி" க்கான பொருட்கள்:

• சிவப்பு பீக்கிங் முட்டைக்கோசின் பல தலைகள்;
• 1 கப் கரடுமுரடான உப்பு;
• 2 லிட்டர் தண்ணீர்;
• ருசிக்க சூடான மிளகு மற்றும் பூண்டு கலவை.

தயாரிப்பு:

1. மேல் இலைகளை சுத்தம் செய்த பிறகு, முட்டைக்கோசு தலையை நீளமாக வெட்டி நன்கு துவைக்க வேண்டும்.
2. ஒரு பாத்திரத்தில் இலைகளை மடித்து, தண்ணீர் சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து விட்டு, கிளிங் ஃபிலிம் கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும்.
3. முட்டைக்கோசு உட்செலுத்தப்படும் போது (இரண்டு நாட்களுக்கு), அதை கழுவவும், ஒவ்வொரு இலைகளையும் மிளகு மற்றும் பூண்டு கலவையுடன் தேய்க்கவும் முக்கியம்.
4. இந்த வழியில் பதப்படுத்தப்பட்ட காய்கறி அறை வெப்பநிலையில் 24 மணி நேரம் விடப்படுகிறது, இதனால் சாறு வெளியிடப்படுகிறது.
5. இறுதியாக, டிஷ் பல நாட்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும். பயன்படுத்துவதற்கு முன், கிம்ச்சியை 3-4 செ.மீ நீளமுள்ள துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.

பல்வேறு மாறுபாடுகளில், ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெங்காயம், உரிக்கப்பட்டு அரைத்த இஞ்சி, கொரிய கேரட் மற்றும் பிற பொருட்களை டிஷ் உடன் சேர்க்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.

பாதாம் சாலட்

காரமான திருப்பத்துடன் குறைந்த காரமான உணவாக, நீங்கள் பாதாம் பருப்புடன் சிவப்பு பீக்கிங் முட்டைக்கோசிலிருந்து சாலட் செய்யலாம்.

பாதாம் சாலட்டுக்கான பொருட்கள்:

• 1 பெரிய கேரட்;
• சிவப்பு பீக்கிங் முட்டைக்கோசின் தலை;
• 1 நடுத்தர சிவப்பு வெங்காயம்;
• 2 டீஸ்பூன். எல். புதிய இஞ்சி, துண்டுகளாக்கப்பட்டது;
• 50 கிராம் உலர்ந்த கிரான்பெர்ரி;
• 50 கிராம் தரையில் பாதாம்;
• 2 டீஸ்பூன். எல். வறுத்த எள்;
• 1 டீஸ்பூன். எல். ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்;
• 2 டீஸ்பூன். எல். சோயா சாஸ்;
• தாவர எண்ணெய்.

நிரப்பவோ: 3 டீஸ்பூன் கலக்கவும். எல். எலுமிச்சை சாறு, 1 டீஸ்பூன். எல். தேன், உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு கொண்ட பருவம்.

தயாரிப்பு:

1. முட்டைக்கோஸை மெல்லியதாக நறுக்கவும். கேரட் தட்டி. கேரட் மற்றும் முட்டைக்கோசு கலந்து, டிரஸ்ஸிங் ஊற்றி 10 நிமிடங்கள் விடவும்.
2. காய்கறி எண்ணெயில் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், இஞ்சி மற்றும் நறுக்கிய சிவப்பு வெங்காயத்தை வறுக்கவும், பாதாம் மற்றும் கிரான்பெர்ரி சேர்க்கவும், மேலும் 2 நிமிடங்களுக்கு தீ வைக்கவும். வினிகர், சோயா சாஸ் சேர்த்து 3 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
3. பான் மற்றும் முட்டைக்கோஸ்-கேரட் கலவையின் உள்ளடக்கங்களை கலந்து, எள் தூவி பரிமாறவும்.

அன்றாட உணவுகளில் சீன முட்டைக்கோசுடன் பரிசோதனை செய்வதை நீங்கள் தவிர்க்கக்கூடாது - சில உணவுகளில், அதன் இலைகள் ரொட்டிக்கு பதிலாக கூட பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

பீக்கிங் முட்டைக்கோசு புரதம், வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் நிறைந்துள்ளது. சிவப்பு முட்டைக்கோஸ் சத்தான மற்றும் மிகவும் உதவியாக இருக்கும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக சிவப்பு பெய்ஜிங் முட்டைக்கோசு டிஷ் மற்றும் ஒரு மேசையின் பிரகாசமான அலங்காரமாக செயல்படும். ஆரோக்கியமான உணவு கலாச்சாரத்தில் இது ஒரு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது மற்றும் இனப்பெருக்கம் மற்றும் சாகுபடிக்கு சிக்கலான நடைமுறைகள் தேவையில்லை.