காய்கறி தோட்டம்

சுவையான சுவையூட்டல், ஆரோக்கியமான அல்லது தீங்கு விளைவிக்கும் பொருள் என்ன, இது எந்த உணவுகளுக்கு ஏற்றது? வீட்டில் மசாலா சமைக்க எப்படி?

ஐரோப்பிய மற்றும் ரஷ்ய உணவு வகைகளிலும், காகசியன் உணவுகளை தயாரிப்பதிலும் பெரும்பாலும் காரமான மூலிகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவர்களின் உதவியுடன், நீங்கள் டிஷ் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மேம்படுத்தலாம், மேலும் புதிய ஆரோக்கியமான பண்புகளையும் கொடுக்கலாம். அத்தகைய ஒரு மூலிகை சுவையானது.

கட்டுரையில் மேலும் சுவையூட்டும் சுவை என்ன, அல்லது கோண்டாரி பற்றி பேசுவோம். இந்த மசாலாவின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் என்ன என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்வீர்கள், இந்த ஆலையை நீங்கள் எங்கே வாங்கலாம் மற்றும் அதை சமையலில் எவ்வாறு பயன்படுத்தலாம், மேலும் இந்த மூலிகையின் புகைப்படத்தையும் காணலாம்.

அது என்ன - கோண்டாரி?

ஒரு சுவையான (அல்லது கோண்டாரி) என்பது புனித, மிளகு புல் குடும்பத்தின் வருடாந்திர தாவரமாகும், அதில் இருந்து அவை ஒரே பெயரில் மசாலாவை உருவாக்குகின்றன. இந்த ஆலைக்கு வேறு பல பெயர்கள் உள்ளன: செபர்கள், சோப்ராஸ், சுவையான, ஸ்கிராப்பர், சுவையான, தோட்ட சுவையானது, கோடை சுவையானது. ஜார்ஜியாவில், இது கோண்டரி என்றும், பல்கேரியாவில் - சுப்ரிகா, ஆர்மீனியாவில் - சிட்ரான் என்றும், உஸ்பெகிஸ்தானில் - தம்பூல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. லத்தீன் மொழியில் கோண்டாரியின் அதிகாரப்பூர்வ பெயர் சத்துரேஜா ஹார்டென்சிஸ் லாமியாசி, ரஷ்ய மொழியில் - சடூரியா, ஆங்கிலத்தில் - சுவையானது.

சுவையானது சில நேரங்களில் தாவர தைம் உடன் குழப்பமடைகிறது, இது லாம்ப்ஸ்கின் குடும்பத்திற்கும் சொந்தமானது, ஆனால் மிகவும் மாறுபட்ட பண்புகள் மற்றும் சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது.

பண்டைய கிரீஸ் மற்றும் ரோம் காலங்களிலிருந்து சுவையான சுவையூட்டல் அறியப்படுகிறது. ஆரம்பத்தில், இந்த மிளகு புல் மத்தியதரைக் கடலில் வளர்ந்தது, இது பாறை நிலப்பரப்பில் அல்லது பாறைக் கரையோரங்களில் காணப்படுகிறது. கிரேக்கர்கள் முதன்முதலில் சுவையாக ஒரு மசாலாவாகப் பயன்படுத்தினர், அதே நேரத்தில் மருந்து தயாரிப்பில் சப்ராவின் அத்தியாவசிய எண்ணெய் சேர்க்கப்பட்டது. பின்னர் ரோமானியர்கள். பல தளபதிகள், கவிஞர்கள் மற்றும் சொற்பொழிவாளர்கள் பெரும்பாலும் நினைவகத்தை மேம்படுத்துவதற்கும் எண்ணங்களை தெளிவுபடுத்துவதற்கும் சுவையாக பயன்படுத்தினர்.

ரோமானியப் பேரரசின் வெற்றிகளுக்குப் பிறகு, சுவையான மசாலா பல நாடுகளிடையே அறியப்பட்டது, மேலும் அதன் குறைந்த விலை மற்றும் பயனுள்ள பண்புகள் காரணமாக ஐரோப்பாவில் பிரபலமாக இருந்தது. மறுமலர்ச்சியில், குணப்படுத்துபவர்கள் நினைவாற்றல் சிதைவு மற்றும் செரிமான பிரச்சினைகளுடன் சப்ராவின் உட்செலுத்தலை குடிக்க அறிவுறுத்தினர், மேலும் இதை பெரும்பாலும் வலி நிவாரணி மருந்தாகவும் பயன்படுத்தியது. சப்ராவின் அத்தியாவசிய எண்ணெயின் நறுமணம் மன திறன்களில் நல்ல விளைவைக் கொடுக்கும் மற்றும் பாலியல் ஆசையைத் தூண்டுகிறது என்று நம்பப்பட்டது.

புகைப்படம்

பின்வருபவை மசாலா கோண்டரியின் புகைப்படங்கள்:





மசாலாவின் நன்மைகள்

சுவையானது இன்று மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, ஏனெனில் இது பல உணவுகளுக்கு ஏற்றது, மேலும் அதன் கலவையில் பல பயனுள்ள பொருட்கள் உள்ளன.

சுவை உள்ளது:

  1. வைட்டமின்கள்:
    • A (257 μg);
    • பி 1 (0.37 மிகி);
    • பி 6 (1.81 மிகி);
    • சி (50 மி.கி);
    • பிபி (4.08 மிகி).
  2. பேரளவு ஊட்டச்சத்துக்கள்:
    • மெக்னீசியம் (377 மிகி);
    • பொட்டாசியம் (1051 மிகி);
    • கால்சியம் (2132 மிகி);
    • பாஸ்பரஸ் (140 மி.கி).
  3. உறுப்புகளைக் கண்டுபிடி:
    • இரும்பு (37.88 மிகி);
    • துத்தநாகம் (4.3 மிகி);
    • மாங்கனீசு (6.1 மிகி);
    • செம்பு (850 எம்.சி.ஜி);
    • செலினியம் (4.6 எம்.சி.ஜி).

வைட்டமின்களுக்கு நன்றி, சுவையானது தொற்று நோய்களின் அபாயத்தை குறைக்கிறது, கண்பார்வை மேம்படுத்துகிறது, இது ஒரு வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும். கூடுதலாக, சுவையானது பின்வரும் நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது:

  1. நரம்பு மண்டலத்தை சமநிலைப்படுத்துதல். சுவை மொட்டுகள் மூலம் வெளிப்பாடு ஏற்படுகிறது.
  2. ஒட்டுண்ணி சுத்திகரிப்பு - சத்துரியா ஒரு நல்ல ஆன்டெல்மிண்டிக் ஆகும்.
  3. உலர்ந்த இருமலிலிருந்து விடுபடுதல் - சுவையானது ஒரு எதிர்பார்ப்பு விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது மற்றும் நோயெதிர்ப்பு சக்தியை பலப்படுத்துகிறது.
  4. குடல் நோய்களில் நிலையை மேம்படுத்துதல் - அமில-அடிப்படை சமநிலை இயல்பாக்கப்படுகிறது, நெஞ்செரிச்சல் மற்றும் குமட்டல் மறைந்துவிடும்.
  5. பசியின் விழிப்புணர்வு - கோண்டாரி சுவை மொட்டுகளைத் தூண்டுகிறது, ஒரு நபர் பசியை உணரத் தொடங்குகிறார்.
  6. வலி நிவாரணி.
  7. காய்ச்சலின் அறிகுறிகளை நீக்குதல். வெப்பம் கடந்து, வியர்வை குறைகிறது.

காயம்

சுவையானது இரத்த அழுத்தத்தை அதிகரிக்கிறது, எனவே உயர் இரத்த அழுத்தம் ஏற்பட்டால் அதை உட்கொள்ள முடியாது. செறிவூட்டலில் இருந்து மூளை நாளங்களின் அரித்மியா மற்றும் நோய்கள் கூட கைவிடப்பட வேண்டும். கூடுதலாக, இந்த மசாலா கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் இது கருக்கலைப்பு விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, குறிப்பாக அதிக அளவில் உட்கொண்டால்.

சப்ராவின் அத்தியாவசிய எண்ணெய் தோல் மற்றும் சளி சவ்வுகளில் எரிச்சலை ஏற்படுத்தும், எனவே, சிறப்பு உணர்திறன் மற்றும் சளியின் நோய்களுடன் இதைப் பயன்படுத்தக்கூடாது.

சப்ராவுக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மையும் சாத்தியமாகும்.

சமையலில் பயன்படுத்தவும்: எந்த உணவுகள் பொருத்தமானவை?

சுவையானது பல உணவுகளை சமைக்க ஏற்றது. கூர்மையைப் பொறுத்தவரை, இது கருப்பு மிளகுடன் ஒப்பிடத்தக்கது, எனவே இது சில நேரங்களில் அதற்கு மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி, கோழி உள்ளிட்ட இறைச்சி உணவுகளில் சுவையூட்டல் சேர்க்கப்படுகிறது. மீன் மற்றும் விளையாட்டு உணவுகளுக்கும் ஏற்றது. மசாலா ஒரு கூர்மையான, காரமான மற்றும் சற்று கசப்பான சுவை கொண்டது.. இறைச்சியில் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை இருந்தால் (எடுத்துக்காட்டாக, ஆட்டுக்குட்டி அல்லது சில வகை விளையாட்டு), கோண்டாரி இந்த சுவையை மறைத்து, ஒரு மசாலா மற்றும் சுவையை டிஷ் உடன் சேர்க்கும்.

பயறு பருப்பு புல் என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது பருப்பு வகைகளில் இருந்து உணவுகளை பூர்த்தி செய்கிறது. இந்த மசாலா சுவையை மேம்படுத்துகிறது, அதே போல் பட்டாணி மற்றும் பீன்ஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து உணவுகளை சாப்பிட்ட பிறகு வாயு மற்றும் வீக்கத்தை நீக்குகிறது.

சுவையானது வேறு எதற்கு ஏற்றது? கோண்டரி மற்ற காய்கறிகளுக்கு ஏற்றது. புதிய சாலட்டில் சேர்க்கும்போது, ​​சுவையானது உணவை கூர்மையாக்குவது மட்டுமல்லாமல், அசல் சுவையையும் நறுமணத்தையும் அதிகரிக்கும். காய்கறிகள் மற்றும் காளான்களை வறுக்கவும், வேகவைக்கவும் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது. எனினும், சுவையில் ஒரு சிறிய கசப்பு இருப்பதால், இது சுவையானது, இது சாம்பினான்களுக்கு ஏற்றதல்ல.

மசாலா மிகவும் கூர்மையானது என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு, ஏனென்றால் வறுக்கும்போது அல்லது சுண்டவைக்கும் போது சமைக்கும் முடிவில் ஓரிரு நிமிடங்கள் சேர்க்கப்படும்.

மற்றவற்றுடன், நீங்கள் சுவையான மற்றும் பீஸ்ஸா மற்றும் இறைச்சிகளைச் சேர்க்கலாம். இது சுவையான உணவுகளுக்கு கிட்டத்தட்ட உலகளாவிய மசாலா.

சுவையானது மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் குறிப்பாக கூர்மையானது. உதாரணமாக, நீங்கள் அதை மிளகு மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்து ஒரு டிஷ் சேர்க்க முடியும். மார்ஜோரம் அல்லது வறட்சியான தைம் கொண்ட சப்ராவின் கலவையானது இணக்கமானதாக உணர்கிறது, ஏனெனில் இந்த தாவரங்கள் குறிப்புகளை சுவையில் பகிர்ந்து கொள்கின்றன. இது வளைகுடா இலைகள், பூண்டு, துளசி மற்றும் ஆர்கனோவுடன் நன்றாக செல்கிறது. பிரபலமான மசாலாப் பொருட்களின் ஒரு பகுதியாக "புரோவென்சல் மூலிகைகள்" மற்றும் "ஹ்மெலி-சுனேலி" ஆகியவையும் சுவையாக இருக்கின்றன.

வீட்டில் மசாலா சமைக்க எப்படி?

கடையில் ஆயத்த சுவையூட்டலை வாங்குவது அவசியமில்லை, ஏனென்றால் உங்கள் தோட்டத்திலோ அல்லது ஜன்னல்களிலோ சுவையாக பயிரிடலாம். இந்த விஷயத்தில், மசாலா பெற தாவரத்தின் இலைகளை சரியாக தயாரிப்பது மட்டுமே உள்ளது.

முதலில், நீங்கள் சப்ரா வகைகளில் ஒன்றைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும். அவை முக்கியமாக இலைகளின் நிறம் மற்றும் புதர்களின் வடிவத்தில் வேறுபடுகின்றன, இன்னும் சில சிறப்பு சுவை கொண்டவை. மிகவும் பொதுவானவை பின்வரும் வகைகள்:

  • தோட்ட சுவையானது. ரஷ்யாவில் மிகவும் பிரபலமான சப்ராவின் கிளாசிக் வகை. இது ஒரு இனிமையான காரமான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது தைம் நினைவூட்டுகிறது. புதர்கள் குறைவாக உள்ளன, அரை மீட்டருக்கு மேல் இல்லை, வெளிர் இளஞ்சிவப்பு பூக்கள். புஷ் குளிர்ச்சியைப் பொருத்தமற்றது, எனவே இது பெரும்பாலும் நடுத்தர பாதையில் வளர்க்கப்படுகிறது.
  • எலுமிச்சை சுவை. ஆப்பிரிக்காவின் பூர்வீகமாக வற்றாத, அதிக தெர்மோபிலிக். புஷ்ஷின் இலைகள் தோட்ட சப்ராவை விட சிறியவை. வலுவான எலுமிச்சை சுவை காரணமாக பெயர் கிடைத்தது.
  • இளஞ்சிவப்பு சுவையானது. ஆரம்பத்தில் கிரீட் தீவில் வளர்க்கப்பட்டது, எனவே இது கிரெட்டன் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. சாம்பல் நிற நிழலின் பூக்களைக் கொண்ட வற்றாத புல். இதன் சுவையில் சீரகத்துடன் அதிக ஒற்றுமைகள் உள்ளன.
  • ஜமைக்கா சுவையானது (மிளகுக்கீரை சுவையானது). இலைகள் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் புதினா சுவை, புஷ் உயர், பளபளப்பான இலைகளைக் கொண்டுள்ளன.
  • மலை பூண்டு. புஷ் நடுத்தர உயரம் கொண்டது, பூக்கள் வெள்ளை மற்றும் இலைகள் அடர் பச்சை. பலவகைகள் அதிக தெர்மோபிலிக், மற்றும் சுவை மற்றும் நறுமணம் தோட்ட வகையிலிருந்து வேறுபடுவதில்லை.
சதித்திட்டத்தில் நீங்கள் தோட்ட சுவையாக மட்டுமே வளர முடியும், மற்ற வகைகள் சாளர சில்ஸ் அல்லது பசுமை இல்லங்களுக்கு மட்டுமே பொருத்தமானவை. சுவைகளைப் பொறுத்தவரை, இலக்கு ஒரு உன்னதமான மசாலா, இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுக்கு ஏற்றது என்றால், தோட்டம், இளஞ்சிவப்பு அல்லது மலை சுவையானவற்றைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது.

மீனுக்கு ஏற்ற எலுமிச்சை சுவை கொண்ட மசாலா உங்களுக்குத் தேவைப்பட்டால், நீங்கள் எலுமிச்சை வகையில் இருக்க வேண்டும். நீங்கள் ஒரு புதினா சுவையை விரும்பினால் (அவருக்கு நன்றி, மசாலா இனிப்பு உணவுகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது), உங்களுக்கு ஜமைக்கா சுவையானது தேவை. கடையில் தோட்ட சுவையை வாங்குவது எளிது என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு.

மசாலாப் பொருட்களுக்கு சுவையாக தயாரிப்பது எப்படி:

  1. பூக்கும் துவக்கத்திற்கு முன் தாவரத்தை வெட்ட வேண்டும் அல்லது வெட்ட வேண்டும் (பொதுவாக கோடையின் நடுப்பகுதி). தண்டுகள் 15 சென்டிமீட்டர் உயரத்தில் வெட்டப்படுகின்றன. வறண்ட காலநிலையில் இதைச் செய்வது நல்லது.
  2. இலைகளைக் கொண்ட தண்டுகள் கொத்துக்களில் சேகரிக்கப்பட்டு ஒரு விதானத்தின் கீழ் உலர வைக்க வேண்டும். ஆலை ஒரு ஜன்னலில் வளர்க்கப்பட்டால், அச்சு தவிர்க்க ஒரு சூடான மற்றும் நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தைக் கண்டறியவும்.
  3. தாவரங்கள் முற்றிலும் உலர்ந்த பிறகு, அவை இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகின்றன (பாலிஎதிலினைப் பயன்படுத்துவது நல்லது) மற்றும் உலர்ந்த மற்றும் இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது. உலர்ந்த பில்லட் அதன் சுவையை 2 ஆண்டுகள் வைத்திருக்கும்.
  4. விரும்பினால், ஒரு குடுவையில் உலர்ந்த பச்சையில் துளசி, வளைகுடா இலை, வறட்சியான தைம் அல்லது மற்றொரு சூடான மசாலாவை சேர்க்கலாம். இரண்டு வாரங்களுக்குப் பிறகு, சுவைகள் கலக்கும் மற்றும் உங்களுக்கு புதிய சுவையூட்டல் இருக்கும்.

எங்கே வாங்குவது?

சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் கான்டார்கள் அரிதாகவே காணப்படுகின்றன, எனவே மசாலா கடைகள், ஆன்லைன் கடைகள் மற்றும் மருந்தகங்களில் சுவையூட்டுவதற்கான தேடல் சிறந்தது.

சுவையானது மொத்தமாகவும் பேக்கேஜிங்கிலும் விற்கப்படுகிறது.. எடையால் வாங்கும்போது, ​​கடையில் நேரடியாக தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது, ஏனென்றால் இணையத்தில் நீங்கள் "ஒரு பையில் ஒரு பூனை" வாங்க வேண்டும். நல்ல தேநீர் கடைகளைப் போலவே, மசாலாப் பொருள்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​வாடிக்கையாளர் தயாரிப்பைப் பார்த்து அதன் நறுமணத்தை மதிப்பீடு செய்ய முன்வருகிறார். சுவையானது காரமான, மிதமான காரமான மற்றும் புளிப்பாக இருக்க வேண்டும், மிளகு மற்றும் புதினாவை சற்று நினைவூட்டுகிறது.

தொகுப்பில் சுவையான வாங்கினால், பிரபலமான பிராண்டுகளுக்கு முன்னுரிமை அளிக்க வேண்டியது அவசியம். இருப்பினும், சில உற்பத்தியாளர்கள் விலைகளை மிகைப்படுத்துகின்றனர். எனவே, நீங்கள் ஒரு மசாலாவை போதுமான விலையில் கண்டுபிடித்து தரமான தயாரிப்பைப் பெற விரும்பினால், அதை மருந்தகத்தில் வாங்குவது நல்லது.

மாஸ்கோ மற்றும் செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கில் விலைகள் மிகவும் வேறுபட்டவை அல்ல, ஆனால் மாஸ்கோவில் தேர்வு பொதுவாக அதிகமாக உள்ளது. எடுத்துக்காட்டாக, மாஸ்கோ கடைகளில், அவை 100 கிராமுக்கு 50 முதல் 200 ரூபிள் வரை இருக்கும். செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கில், விலை 50 ப. 100 கிராம் முதல் 150 ப.

உற்பத்தியாளரின் பிராண்ட் மற்றும் பொருட்களின் அளவு ஆகியவற்றால் விலை பாதிக்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, கமிஸ் மசாலாப் பொருட்கள் மிகவும் விலை உயர்ந்தவை. எந்தவொரு உற்பத்தியாளரிடமிருந்தும் 30 அல்லது 40 கிராம் பொருட்களை வாங்கும்போது, ​​விலை குறைந்தது 50 ரூபிள் இருக்கும். அதே நேரத்தில், 100 கிராம் சப்ராவுக்கு 50 ரூபிள் செலவாகும். 200 கிராம் பொருட்களை 100 ப. மற்றும் குறைவாக, மற்றும் செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கில் உள்ள ஒரு கடையில் ஒரு கிலோ சப்ரா 300 ரூபிள் மட்டுமே விற்கப்படுகிறது.

இவ்வாறு, சுவையானவற்றை வாங்குவது அல்லது நீங்களே சமைப்பது கடினம் அல்ல, இந்த மசாலா நீங்கள் மற்ற நாடுகளின் உணவு வகைகளில் பரிசோதனை செய்து, ஒருவருக்கொருவர் சுவையூட்டல்களைக் கலந்தாலும், பலவகையான உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படும். சப்ராவின் பயன்பாடு அனைவருக்கும், குறிப்பாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட சமையல்காரருக்கு கூட, கருப்பு மிளகு மற்றும் துளசியுடன் இந்த சுவையூட்டலைப் பயன்படுத்தத் தொடங்க வேண்டுமா என்று யோசிக்க ஒரு காரணம்.