குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை ஊறுகாய்

செப்டம்பர் பாரம்பரியமாக காளான் எடுப்பவர்களுக்கு ஒரு "வேலை" மாதமாகும். திருப்தியடைந்த "வேட்டைக்காரர்கள்" காட்டில் இருந்து முழு வாளிகள் மற்றும் பலவகையான காளான்களின் கூடைகளை எடுத்துச் செல்கின்றனர். "அமைதியான வேட்டை" பருவம் நீண்டதல்ல, வெட்டப்பட்ட காளான்கள் கிட்டத்தட்ட புதியதாக வைக்கப்படவில்லை, எனவே, காட்டில் இருந்து திரும்பியவுடன், நீங்கள் உடனடியாக அவற்றை செயலாக்கத் தொடங்க வேண்டும்.

காளான்களை அறுவடை செய்ய பல வழிகள் உள்ளன: ஊறுகாய், வறுக்கவும், உலர்ந்த மற்றும் முடக்கம். இந்த பிடித்த, பிரபலமான, ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான சிற்றுண்டியைத் தயாரிப்பதற்கான வழிகளைப் பார்ப்போம்.

பொருத்தமான காட்சிகள்

காட்டில் வளரும் கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான காளான்களும் ஊறுகாய்க்கு உட்பட்டவை. நீங்கள் உப்பு செய்யலாம்:

• தேன் அகாரிக்.
• காளான்.
• Gladyshev.
• போடோரெஷ்னிகி (அவை வாழைப்பழங்கள், செரியாங்கி, வோக்கோசு).
• Valoisn ல்.
• Russula.
• Chanterelles.
• Belyanko.
• காளான்.
• நீரில் மூழ்கும் பொருட்கள் (கருப்பு, வெள்ளை, கருப்பு மற்றும் உலர்ந்த).
• மஞ்சள் காளான்கள் (ஸ்க்ரப்ஸ், மஞ்சள் அலைகள்).
• கருப்பு பால் காளான்கள் (கறுப்பர்கள்).
• காளான்.
• Boletus.
• மொகோவிகோவ் (போலந்து, பச்சை, சிவப்பு மற்றும் வண்ணமயமான காளான்கள்).
• ஆஸ்பென் பறவைகள்.
• Boletus.
• வெள்ளை காளான்கள்.

குழாய் காளான்கள் உப்பிடுவதற்கு சிறந்ததாக கருதப்படுகின்றன. மிகவும் சுவையான உப்பு காளான்களின் வகை லாச்சி அடங்கும். குழாய் காளான்கள் உப்பு போடுவதில் வழக்கத்திற்கு மாறாக சுவையாக இருக்கும், ஆனால் உப்பிடுவதற்கு அவை வலுவான மற்றும் இளம் குழந்தைகளை மட்டுமே பயன்படுத்துகின்றன, இல்லையெனில் தொப்பி சமைக்கும் பணியில் தொப்பி சுவையற்றதாகவும் மழுப்பலாகவும் மாறும், மேலும் ஒரு குறிப்பிட்ட நெருக்கடி இழக்கப்படும்.

தயாரிப்பு நிலை

குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை அறுவடை செய்வதில் மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கும் கட்டம் அவற்றின் பின்னால் உள்ள காடுகளுக்குச் சென்று, காளான்களை கேன்களில் தீர்த்துக் கொண்டு, தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களின் மாதிரியாகும்.

மிக நீண்ட மற்றும் மிகவும் உழைப்பு செயல்முறை ஆயத்த நிலை, இது வரிசைப்படுத்துதல், சுத்தம் செய்தல் மற்றும் ஊறவைத்தல் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

வரிசைப்படுத்த

வெவ்வேறு காளான்கள் வெவ்வேறு களையெடுக்கும் நேரங்களைக் கொண்டிருப்பதால், காளான்களை இனங்கள் மூலம் பிரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பல பழைய சமையல் குறிப்புகளில் இது "கூட்டு களையெடுத்தல்" என்று கருதப்படுகிறது, ஆனால் ஒவ்வொரு வகையையும் வித்தியாசமாக நடத்துவது நல்லது (அவை வெவ்வேறு சமையல் மற்றும் ஊறவைக்கும் நேரங்களைக் கொண்டுள்ளன). பூர்வாங்க தயாரிப்புக்குப் பிறகு உப்பு போடுவதற்கு ஒரு கொள்கலனில் காளான்களை வைக்க முடியும்.

சுத்தம்

அனைத்து காளான்களும் அழுக்கை சுத்தம் செய்து, இருக்கும் சேதத்தை நீக்கி, தண்ணீரில் நன்றாக துவைக்க வேண்டும். தொப்பிகளின் சராசரி உள்தள்ளல்களைக் கழுவ வேண்டியது அவசியம். தட்டு வகை காளான்களின் தொப்பிகளிலிருந்து கால்கள் பிரிக்கப்படுகின்றன. மிகவும் கடினமான பல் துலக்குதலைப் பயன்படுத்தி, தட்டுகளுக்கு இடையில் உள்ள உள் பகுதியில் அழுக்கு அகற்றப்படுகிறது. தொப்பிகளிலிருந்து தோல் எண்ணெய் மற்றும் சிரோஷெக்கிலிருந்து அகற்றப்படுகிறது.

பெரிய காளான்களை வெட்டுவது சுத்தம் செய்யும் போது எளிதாகவும் வசதியாகவும் இருக்கும்.

தோல் மெலிவு

பால் சாறு (லாச்சிக்) கொண்டிருக்கும் பூஞ்சை வகையை ஊறவைக்கவும். செயல்முறையின் நேரம் கசப்பு (காஸ்டிசிட்டி) அளவை மட்டுமே சார்ந்துள்ளது. பெரும்பாலும் இந்த நேரத்தை பின்பற்றுங்கள்:

• வயலின், மிருதுவாக்கிகள், போடோரெஷ்னிகி, வாலுய், அந்துப்பூச்சிகள், கருப்பு பால் காளான்கள் - 2 முதல் 5 நாட்கள் வரை.
• வால்னுஷ்கி - 1-1.5 நாட்கள் வரை.
• வெள்ளை காளான்கள் - 1 நாள் வரை. சில வெள்ளை காளான் எடுப்பவர்கள் சிறிய வெள்ளை காளான்களை ஊறவைப்பதில்லை.
• ருசுலா மற்றும் காளான்கள் - நீங்கள் ஊறவைக்க முடியாது.

காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி?

சுத்தம் மற்றும் முன் உப்பிட்ட பிறகு, நீங்கள் எளிதாக சுவாசிக்க முடியும். மீதமுள்ள உப்பு செயல்முறை விரைவான மற்றும் எளிதானது.

காளான்கள் பின்வரும் வழிகளில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன: உலர்ந்த, குளிர் மற்றும் சூடான.

உலர்ந்த

குறைந்த உழைப்பு மற்றும் வசதிக்காக வறண்ட வழியை வேறுபடுத்துகிறது. இந்த முறை சிரோஷெக் மற்றும் ரைஜிகோவ் ஆகியோருக்கு மட்டுமே பொருத்தமானது. உலர்ந்த ஊறுகாய்களுக்கான சில காளான் எடுப்பவர்கள் போடோரெஷ்னிகி, கிளாடேஷி மற்றும் நிஹ்கா ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இந்த காளான்களில் ஒரு பால் காஸ்டிக் சாறு உள்ளது, எனவே நீங்கள் பரிசோதனை செய்யக்கூடாது, உப்பு போடுவதற்கு முன்பு அவை ஊறவைக்கப்பட வேண்டும்.

ரைஷிகி முதல் வகையின் காளான்கள்.. எந்த கூடுதல் செயலாக்கமும் இல்லாமல் அவை சுவையாக இருக்கும், எனவே அவை உலர் உப்புக்கு ஏற்றவை. எரியும் தவிர அனைத்து வகையான சிரோஜெக்கையும் கூடுதல் செயலாக்கம் இல்லாமல் உப்பு செய்யலாம்.

உப்புக்கு முன் காளான்களை ஊறவைக்காத திறனின் குளிர் "ஈரமான" முறையிலிருந்து வேறுபடுவதால் இந்த முறை உலர்ந்ததாக அழைக்கப்படுகிறது. ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் குப்பைகளை மென்மையான துணியால் சுத்தம் செய்ய அவை போதும்.

சிரூசேகாவில் தொப்பிகளிலிருந்து தோலை அகற்ற வேண்டும் - இது கசப்பைத் தருகிறது.

குளிர்

காளான்களை உப்பிடும் இந்த முறை அவற்றின் வெப்ப சிகிச்சையை நீக்குகிறது. காளான்கள் கழுவப்பட்டு சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன, அவை பாலில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் நேரடி உப்பு செயல்முறை தொடங்குகிறது.

பூண்டு, வெந்தயம், வளைகுடா இலை போன்றவை தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்பட வேண்டும். காளான்களின் சுவைக்கு இடையூறு ஏற்படாதவாறு நிறைய மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

காளான்கள் வரிசையாக தொப்பிகளில் போடப்படுகின்றன, பின்னர் அவை சான்றளிக்கப்பட்ட உப்புடன் ஊற்றப்படுகின்றன (1 கிலோ காளானுக்கு 40 - 50 கிராம்). அனைத்து காளான்களையும் தீர்த்துக் கொண்ட பிறகு, ஒரு செயற்கை அல்லாத துணியை மேலே போடுவது, அதை ஒரு வட்டத்துடன் மூடி, அடக்குமுறையுடன் கீழே அழுத்துவது அவசியம்.

காளான்களின் நுகத்தின் கீழ் சாறு சுரத்து ஒவ்வொரு 2 - 3 நாட்களுக்கும் தீர்வு காணும். அவை இனி குடியேறாத வரை, மேலே இருந்து ஒரு புதிய பகுதியை நீங்கள் சேர்க்கலாம், மேலும் முழு திறனும் நிரப்பப்படும்.

சூடான

இந்த முறை தட்டு மற்றும் குழாய் காளான்களுக்கு பொருத்தமானது. நிலையான பூர்வாங்க தயாரிப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது, காளான்களை அழிக்க வேண்டும், கழுவ வேண்டும். லேமல்லர் இனங்களில், கால்கள் துண்டிக்கப்பட்டு, தொப்பிகள் மிகவும் வட்டமாக இருந்தால், அவை வெட்டப்படுகின்றன. குழாய் பூஞ்சைகளுக்கு முன் ஊறவைத்தல் தேவையில்லை. சூடான உப்புக்கு முன் நண்டு ஊறவைப்பது முக்கியம்.

பூர்வாங்க தயாரிப்பு செயல்முறைக்குப் பிறகு, காளான்களை வேகவைக்க வேண்டும், இது முறையின் பெயரை தீர்மானிக்கிறது.

காளான்களை உப்பு வேகவைத்த தண்ணீரில் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 50 கிராம்) போட்டு வேகவைக்க வேண்டும்.

காளான்களுடன் வேகவைப்பதில் இருந்து நேரம் கணக்கிடப்படுகிறது.:

• ரைசிகி - கொதிக்கும் நீர் 2 - 3 முறை.
• சாண்டெரெல்ஸ் - 15 முதல் 20 நிமிடம் வரை.
• Valui - 30 முதல் 35 நிமிடங்கள் வரை.
• தேன் அகாரிக்ஸ் - 25 முதல் 30 நிமிடம் வரை.
• காளான்கள் - 10 முதல் 15 நிமிடம் வரை.
• ஏற்றுதல் மற்றும் பால் காளான்கள் - 7 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை.
• வால்னுஷ்கி மற்றும் ருசுலா - 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை.
• மஸ்லதா, போவின்ஸ், ஆஸ்பென் காளான்கள், போலட்டஸ் காளான்கள், போர்சினி காளான்கள் - 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை.

எப்படி சேமிப்பது?

உப்பு காளான்கள் 0 முதல் + 3 ... + 4⁰С வரை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுகின்றன. காளான்கள் உறைந்து போவதைத் தடுக்க வேண்டியது அவசியம், இது நகர அடுக்குமாடி குடியிருப்பில் ஒரு பால்கனியில் வெற்றிடங்களை சேமிக்கும் போது நிகழலாம்.

அவை உறைந்தால், காளான்கள் நொறுங்கத் தொடங்கும், அவற்றின் சுவை மீளமுடியாமல் இழக்கப்படும்.. வெப்பநிலையில் சிறிதளவு அதிகரிப்பு கூட விரும்பத்தகாதது, காளான்கள் + 5 ... + 6С வெப்பநிலையில் பூஞ்சை மற்றும் புளிப்பு வளரக்கூடும்.

எப்போதும் ஊறுகாய் காளான்கள் இருக்க கவனமாக இருக்க வேண்டும். ஆவியாதல் விஷயத்தில், நீங்கள் உடனடியாக வேகவைத்த தண்ணீரை சேர்க்க வேண்டும்.

துணி மேல் அச்சு தோற்றத்துடன் மற்றொரு பதிலாக. நீங்கள் ஏற்கனவே பயன்படுத்திய துணியை விட்டு வெளியேற விரும்பினால், அதை கழுவி வேகவைக்க வேண்டும். அடக்குமுறையும் வட்டமும் நன்கு கழுவி 2 முதல் 3 முறை வேகவைக்கப்படுகின்றன.

அச்சுகளிலிருந்து பூஞ்சைகளைப் பாதுகாக்க, நீங்கள் உப்பு சூரியகாந்தி எண்ணெயில் சேர்க்கலாம், அதைச் சேர்ப்பதற்கு முன் வேகவைக்க வேண்டும். இது கிருமிகள் மற்றும் காற்றின் நுழைவுக்கு எதிராக கூடுதல் பாதுகாப்பை வழங்கும்.