வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின், அதை எதை தயாரித்தாலும் சரி செய்ய வேண்டும். இந்த செயல்முறை அதன் சுவை மேலும் நிறைவுற்றதாகவும், பானத்தை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கவும் உதவும்.
செயல்முறை எளிதானது: உங்களுக்கு வோர்ட், ஆல்கஹால் அல்லது டிஞ்சர் மற்றும் சர்க்கரை தேவைப்படும். இதை என்ன செய்வது மற்றும் கட்டும் தொழில்நுட்பம் என்ன - மேலும் கண்டுபிடிப்போம்.
உள்ளடக்கம்:
- சாத்தியமான கட்டுதல் முறைகள், அவற்றின் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள்
- சர்க்கரை சேர்க்கிறது
- ஆல்கஹால் ஒயின்கள் (ஓட்கா, ஆல்கஹால்)
- முடக்கம்
- பாஸ்டியர் முறைப்
- கந்தக அமிலத்தைச் சேர்த்தல்
- சர்க்கரையுடன் மதுவை எவ்வாறு சரிசெய்வது
- ஆல்கஹால் அல்லது ஓட்காவுடன் மது சரிசெய்தல்
- இளம் மதுவை சரிசெய்தல்
- நொதித்தல் கட்டத்தில் வோர்ட் ஏற்றவும்
- கோட்டையை அதிகரிக்க மதுவை உறைய வைப்பது எப்படி
- வலுவூட்டப்பட்ட வீட்டில் மது தயாரிப்பது எப்படி
- செர்ரி
- ஆப்பிள்களிலிருந்து
- ராஸ்பெர்ரி இருந்து
மதுவை சரிசெய்ய வேண்டிய அவசியம் என்ன?
இது ஏன் செய்யப்படுகிறது:
- மவுண்ட் பானத்தின் நொதித்தலை நிறுத்தி அதை ஒளிரச் செய்ய உதவுகிறது. அனைத்து அதிகப்படியான ஈஸ்ட் வண்டல் செல்கிறது, மற்றும் தூய திரவம் உள்ளது.
- இது மதுவின் நொதித்தல், சர்க்கரை ஆவியாதல் ஆகியவற்றை நிறுத்தும்.
- செயல்முறை நோய்களிலிருந்து பானத்தை காப்பாற்றும் - அச்சு மற்றும் புளிப்பு. இது நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும்.
இது முக்கியம்! பலப்படுத்தப்பட்ட மது பெரும்பாலும் தவறுதலாக குறைந்த தர பானம் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது "முணுமுணுப்பு" என்று பிரபலமாக அறியப்படுகிறது. உண்மையில், முணுமுணுப்பு பல்வேறு பெர்ரி அல்லது பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் ஆல்கஹால் மற்றும் சர்க்கரையுடன் மிகவும் நீர்த்தப்படுகிறது. அவளுடைய குறிக்கோள் - மலிவாகவும் விரைவாகவும் குடித்துவிட்டு, அத்தகைய பானத்தில் சிறந்த சுவை இல்லை.
பானம் தேவையான நிலையை அடைந்ததும் செயல்முறை மேற்கொள்ளப்படுகிறது - பெரும்பாலும் இது 10% தொகுதியிலிருந்து வலிமையின் குறிகாட்டியாகும்.
வலுவான மற்றும் இனிப்பு ஒயின்கள் பலப்படுத்தப்பட்ட கிளையினங்கள். வலுவான பானங்களில், ஆல்கஹால் அளவு 20% ஐ எட்டும், இனிப்பு பானங்களில், இந்த எண்ணிக்கை 17% ஐ தாண்டாது. இரண்டாவது வகை கலவையில் அதிக சர்க்கரை உள்ளது - 21% இலிருந்து, முதல் ஒன்றில் இது 14% க்கு மேல் இல்லை.
போர்ட் ஒயின் மற்றும் ஷெர்ரி ஆகியவை பலப்படுத்தப்பட்ட ஒயின் எடுத்துக்காட்டுகள். இத்தகைய பானங்களில், ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் 22 to வரை இருக்கும். அவற்றை சரிசெய்ய தூய ஆல்கஹால், ஓட்கா அல்லது முன்பே தயாரிக்கப்பட்ட பழ மதுபானங்களை பயன்படுத்தலாம்.
கோட்டையை எவ்வாறு கணக்கிடுவது:
- ஒயின் மீட்டரைப் பயன்படுத்திக் கொள்ளுங்கள் - இந்த முறை திராட்சையில் இருந்து வரும் பானங்களுக்கு மட்டுமே பொருத்தமானது, தவிர, இது ஏற்கனவே தெளிவுபடுத்தப்பட்ட மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஒயின் வேலை செய்யும்.
- ஒரு ரிஃப்ராக்டோமீட்டர் என்பது ஒரு அளவிடும் கருவியாகும், இது நொதித்தல் முன் மற்றும் கட்டுவதற்கு முன் வோர்ட்டின் அடர்த்தியைக் காண்பிக்கும். ஒரு சிறப்பு அட்டவணையில் இந்த குறிகாட்டிகளிலிருந்து கணக்கிடக்கூடிய வேறுபாடு பட்டம் தீர்மானிக்க உதவும்.
- குறைவான துல்லியமான வழி என்னவென்றால், பானம் தயாரிக்கப்படும் பழத்தின் அடிப்படையில் அளவைக் கணக்கிடுவது. சிறப்பு அட்டவணைகள் ஆல்கஹால் தோராயமான அளவை உங்களுக்குத் தெரியப்படுத்துகின்றன.
வீடியோ: ரிஃப்ராக்டோமீட்டரை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது
ஆப்பிள், பிளம், நெல்லிக்காய், ராஸ்பெர்ரி, ரோவன், திராட்சை வத்தல், இளஞ்சிவப்பு, திராட்சை ஒயின் ஆகியவற்றை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிக.தனித்தனியாக, பானம் தயாரிக்கப்படும் பழத்தின் அடிப்படையில் அட்டவணைகளைக் காணலாம். 16% வலிமையுடன் மது தயாரிக்க தேவையான சர்க்கரை மற்றும் நீரின் அளவு
இது முக்கியம்! சில நேரங்களில் அட்டவணைகள் கூட சரியான எண்ணை அறிய உதவாது, எனவே நீங்கள் மதுவைப் பார்க்க வேண்டும்: ஆல்கஹால் மற்றும் சர்க்கரையைச் சேர்த்த பிறகு, அது மீண்டும் புளிக்கத் தொடங்கினால், நீங்கள் அதை மீண்டும் சரிசெய்ய வேண்டும்.
சாத்தியமான கட்டுதல் முறைகள், அவற்றின் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள்
நீங்கள் எந்த வழியை தேர்வு செய்தாலும், நீங்கள் பானத்தை கவனமாக கண்காணிக்க வேண்டும். சர்க்கரை அல்லது ஆல்கஹால் சேர்த்த பிறகு, திரவம் மீண்டும் கொந்தளிப்பாக மாறும், எனவே நீங்கள் 5 நாட்கள் வரை காத்திருக்க வேண்டும், இதனால் அனைத்து கூறுகளும் கலந்து, வண்டல் பாட்டிலின் அடிப்பகுதிக்கு செல்லும்.
ஏற்கனவே நிலையான மதுவை ஊற்றுவதற்கு முன் பாட்டில் கழுவ வேண்டும். அதன் பிறகு, நீங்கள் அதை இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் வைத்திருக்க வேண்டும், அவ்வப்போது நொதித்தல் தொடங்கியுள்ளதா என்பதை சரிபார்க்கவும்.
சர்க்கரை சேர்க்கிறது
இந்த செயல்முறை படிப்படியாக, நீளமானது மற்றும் பொருட்களின் கணக்கீடு தேவைப்படுகிறது. இந்த முறையைப் பயன்படுத்தும் போது அத்தகைய விதிகள் உள்ளன:
- நீங்கள் அதிக சர்க்கரையைச் சேர்த்தால், அது நொதித்தலைக் குறைக்கும்.
- ஒவ்வொரு கிலோ சர்க்கரையும் அரை லிட்டருக்கு திரவத்தின் அளவை அதிகரிக்கும் என்பதால், சர்க்கரையுடன் சரி செய்யப்படும் பானம், பாட்டிலின் பாதியை மட்டுமே ஆக்கிரமிக்க வேண்டும்.
- உலர் ஒயின்கள் சர்க்கரையைச் சேர்ப்பதன் மூலம் சரி செய்யப்பட்டு, தண்ணீரில் நீர்த்தப்பட்டு, இனிப்பு ஒயின்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, படிப்படியாக ஒரு நொதித்தல் பானத்துடன் கலந்த சர்க்கரையைச் சேர்க்கின்றன.
ஃபைஜோவா, ஸ்ட்ராபெர்ரி, கிரான்பெர்ரி, ஆஷ்பெர்ரி, செர்ரி, திராட்சை வத்தல், பிளம்ஸ், ஆப்பிள் ஆகியவற்றிலிருந்து சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான டிங்க்சர்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை அறிக.
ஆல்கஹால் ஒயின்கள் (ஓட்கா, ஆல்கஹால்)
புதிய ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் கூட கையாளக்கூடிய எளிதான மற்றும் செலவு சேமிப்பு வழி. பல நாட்கள் நொதித்தல் வோர்ட்டில் ஆல்கஹால் ஊற்றப்படுகிறது, எல்லாம் கலந்து பழுக்க வைக்கப்படுகிறது.
நன்மைகள்:
- எளிமை;
- சுற்றுச்சூழல் நட்பு;
- பொருட்களின் குறைந்த விலை;
- வீட்டு உபயோகத்திற்கு ஏற்றது.
முடக்கம்
ஈஸ்டை குளிர்ச்சியுடன் கொன்று, பானத்தை வலுப்படுத்துவதே முறையின் சாராம்சம். இதைச் செய்ய, உங்களுக்கு ஒரு பெரிய உறைவிப்பான் தேவை, அதை எப்போதும் வீட்டில் காண முடியாது. பனியைப் பிரிக்க உங்களுக்கு ஒரு மையவிலக்கு தேவைப்படும். செயல்முறை நீண்டது மற்றும் நிறைய வலிமையும் பொறுமையும் தேவை.
ஒயின் கம்போட் மற்றும் ஜாம் செய்வது எப்படி என்பதை அறிக.
பாஸ்டியர் முறைப்
இந்த முறை ஒரு வெற்றிடத்தில் பானம் மூடப்பட்ட தொழில்களில் சாத்தியமாகும். பேஸ்டுரைசேஷன் பாதகம்:
- சுவை இழந்தது;
- டானின்களின் அளவு குறைகிறது;
- வீட்டில் ஒரு வெற்றிடத்தை உருவாக்க முடியாது.
கந்தக அமிலத்தைச் சேர்த்தல்
சல்பூரிக் அமிலம், அல்லது சல்பர் டை ஆக்சைடு, மது உற்பத்தியில் ஒரு பாதுகாப்பாக செயல்படுகிறது. இந்த முறை பல மது தயாரிப்பாளர்கள்-தொழில் வல்லுநர்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது கொந்தளிப்பான அமிலங்களைக் குறைக்கவும், பானத்தைக் கெடுக்கும் நுண்ணுயிரிகளை கொல்லவும் உதவுகிறது என்று அவர்கள் நம்புகிறார்கள். ஒரு கழித்தல் உள்ளது: சல்பர் டை ஆக்சைடு விஷமானது மற்றும் அதிக அளவில் விஷத்திற்கு வழிவகுக்கும். ஆஸ்துமாவைப் பொறுத்தவரை, இந்த பாதுகாப்போடு சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட பொருட்கள் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளன.
இது முக்கியம்! சல்பர் டை ஆக்சைடு E220 பாதுகாத்தல் என அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் பல தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சிறிய அளவுகளில், அதன் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகள் அரிதான நிகழ்வுகளில் ஏற்படுகின்றன.
எந்த மதுவிலும் சல்பர் டை ஆக்சைடு உள்ளது - இது நொதித்தல் ஒரு பக்க விளைவு. இருப்பினும், அதன் சிறிய அளவு தீங்கு விளைவிக்காது.
வீடியோ: ஒயின் சல்பரஸ் அமிலம் பற்றி
சர்க்கரையுடன் மதுவை எவ்வாறு சரிசெய்வது
வழக்கமாக இந்த முறை தனித்தனியாக பயன்படுத்தப்படுவதில்லை - சரிசெய்ய சர்க்கரை ஆல்கஹால் உடன் சேர்க்கப்படுகிறது. எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், கணக்கீடுகள் பின்வருமாறு இருக்கும்: 10 லிட்டர் மதுவுக்கு நீங்கள் ஒரு இனிப்பு தயாரிப்பு பெற விரும்பினால் 800 கிராம் சர்க்கரையும், அரை இனிப்பு பெற 400 கிராம் தேவைப்படும்.
1 லிட்டர் மூலப்பொருளில் 20 கிராம் சர்க்கரை சேர்த்து, வலிமையை 1 by அதிகரிக்கிறோம்.
ஆல்கஹால் அல்லது ஓட்காவுடன் மது சரிசெய்தல்
வோர்ட் புளித்த, வீழ்ச்சி விழுந்தது - நீங்கள் ஒரு தனி பாத்திரத்தில் பானத்தை ஊற்றலாம், அங்கு நாங்கள் அதை சரிசெய்வோம். 10 லிட்டர் ஒயின் 1 லிட்டர் ஆல்கஹால், ஓட்கா அல்லது டிஞ்சர் தேவைப்படும்.
ஆப்பிள் கஷாயம் செய்வது எப்படி என்பதை அறிக.
இளம் மதுவை சரிசெய்தல்
வலிமையை அதிகரிக்க, நீங்கள் விதியை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்: 10 டிகிரி பானத்தில் 1% ஆல்கஹால் அல்லது 2% ஓட்காவை சேர்க்கும்போது, பட்டம் ஒன்று அதிகரிக்கும்.
இதனால், உங்கள் மதுவின் அளவிற்கு தேவையான அளவு ஆல்கஹால் கணக்கிடலாம். எடுத்துக்காட்டாக, நீங்கள் பட்டம் 6 அலகுகளால் அதிகரிக்க விரும்பினால், இந்த எண்ணை லிட்டர் எண்ணிக்கையினாலும் ஒன்று (அளவின் 1%) மூலமும் பெருக்கி, பின்னர் அனைத்தையும் 100 ஆல் வகுக்கவும்.
ஒன்றுக்கு பதிலாக ஓட்காவைச் சேர்க்கும்போது, நீங்கள் எண்களை 2 ஆல் பெருக்க வேண்டும் (தொகுதியின் 2%).
கொடுக்கப்பட்ட:
- 5 லிட்டர் மது;
- பட்டத்தை 6 அலகுகள் அதிகரிக்க வேண்டியது அவசியம்.
- பட்டம் அதிகரிக்க எவ்வளவு ஆல்கஹால் சேர்க்க வேண்டும்.
- (5 * 6 * 1) / 100 = 0.3 எல் ஆல்கஹால்.
பானத்தில் சரியான அளவு ஆல்கஹால் சேர்த்த பிறகு, அது 2 வாரங்கள் வரை உட்செலுத்தப்படுகிறது. அதன் பிறகு, வண்டலில் இருந்து திரவம் வடிகட்டப்பட்டு பாட்டில் செய்யப்படுகிறது.
வீட்டில் ஷாம்பெயின், சைடர், சாச்சா, பிளம்ஸ், செர்ரி, ராஸ்பெர்ரி ஆகியவற்றிலிருந்து ஊற்றுவது எப்படி என்பதை அறிக.
நொதித்தல் கட்டத்தில் வோர்ட் ஏற்றவும்
இந்த முறையின் தனித்தன்மை - சாறு கூழிலிருந்து வடிகட்டப்படுவதில்லை. நீங்கள் நொதித்தல் பழத்தை அனுப்புவதற்கு சற்று முன்பு, அவை நசுக்கப்படுகின்றன.
செயல்முறை:
- மொத்த அளவின் 9% அளவில் வோர்ட்டில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது.
- கலப்பு கலவை 3-4 நாட்களுக்கு 25-26 ° C வெப்பநிலையுடன் ஒரு அறையில் அலைய அனுப்பப்படுகிறது.
- வோர்ட் அழுத்தி 90% ஆல்கஹால் முதலிடத்தில் உள்ளது, கிளறி ஒரு வாரம் இருண்ட குளிர்ந்த இடத்தில் விடப்படுகிறது.
- முடிக்கப்பட்ட திரவம் வடிகட்டப்பட்டு, தெளிவுபடுத்தப்பட்டு, பாட்டில் செய்யப்பட்டு, பின்னர் இரண்டு வருடங்களுக்கு 15 ° C வெப்பநிலையில் பழுக்க வைக்கப்படுகிறது.
கோட்டையை அதிகரிக்க மதுவை உறைய வைப்பது எப்படி
இந்த முறையைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு, நீர் உறைந்துபோனதும், ஒயின் ஆவி வடிகட்டப்படுவதாலும், முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் அளவு குறையும் என்பதை நினைவில் கொள்க.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? ஒயின் பயம் ஓனோபோபியா அல்லது ஓனோபோபியா என்று அழைக்கப்படுகிறது. பொதுவாக, பயம் இயற்கையில் சுகாதாரமானது: சேகரிப்பு மற்றும் நொதித்தல் கட்டத்தில் மது தயாரிக்கும் முறைக்கு ஒரு நபர் பயப்படுகிறார். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, திராட்சை அறுவடை செய்யப்பட்டு, கால்களால் முத்திரை குத்தப்படுவதற்கு முன்பு, அவர்கள் அதை பீப்பாய்களில் புளிக்க விட்டுவிட்டார்கள்.
எப்படி செய்வது:
- பானம், லிட்டர் பாட்டில்களில் ஊற்றப்பட்டு, உறைவிப்பான் போடவும்;
- இரண்டு மணி நேரம் கழித்து, வெளியே எடுத்து மது ஆவியை மற்றொரு கொள்கலனில் ஊற்றவும்.
வலுவூட்டப்பட்ட வீட்டில் மது தயாரிப்பது எப்படி
வீட்டில் இந்த பானம் எந்த பழத்திலிருந்தும் தயாரிக்கப்படலாம். செர்ரி, ஆப்பிள் மற்றும் ராஸ்பெர்ரி ஆகியவை மிகவும் பிரபலமானவை. பானம் இனிமையாகவும் இனிமையாகவும் இருக்கிறது.
செர்ரி
இது தேவைப்படும்:
- செர்ரி சாறு (வாங்கப்படவில்லை, ஆனால் கையால் தயாரிக்கப்படுகிறது) - 1 எல்;
- சர்க்கரை - 100 கிராம்;
- ஈஸ்ட் புளிப்பு - 0.3 எல்;
- ஆல்கஹால் 90% - 0.3 எல்.
ஆப்பிள்களிலிருந்து
இது தேவைப்படும்:
- உலர்ந்த ஆப்பிள்கள் - 1 கிலோ;
- தூய நீர் - 800 மில்லி;
- சர்க்கரை - 100 கிராம்;
- ஈஸ்ட் புளிப்பு - 0.3 எல்;
- ஆல்கஹால் 70% - 0.5 எல்.
ராஸ்பெர்ரி இருந்து
இது தேவைப்படும்:
- ராஸ்பெர்ரி - 5 கிலோ;
- நீர் - 2 எல்;
- சர்க்கரை - நொதித்த பிறகு 1 எல் ஒயின் 300 கிராம் + 150 கிராம்;
- ஈஸ்ட் புளிப்பு;
- ஆல்கஹால் - 10 லிட்டர் மதுவுக்கு 0.5 லிட்டர்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? கிமு 194 வரை. இ. பண்டைய ரோமில், மது அருந்தியதற்காக ஒரு பெண் கொல்லப்படலாம். என் கணவர் அதை செய்ய முடியும். பின்னர், விவாகரத்து மூலம் மரண தண்டனை மாற்றப்பட்டது.
ராஸ்பெர்ரிக்கு சாற்றை பிழிந்து, பாதி தண்ணீர் மற்றும் அனைத்து சர்க்கரையும் சேர்க்கவும். தனித்தனியாக, மீதமுள்ள தண்ணீரில் ராஸ்பெர்ரி கேக்கை ஊற்றி, 6 மணி நேரம் கழித்து மீண்டும் சாற்றை பிழியவும். முன்பு பெற்ற சாறுடன் இதை கலந்து, புளிப்பு சேர்த்து 10 நாட்கள் புளிக்க விடவும். திரவத்தை கசக்கி, 1 லிட்டருக்கு 150 கிராம் என்ற விகிதத்தில் சர்க்கரை சேர்த்து, நொதித்தல் வைக்கவும். ஒரு வாரம் கழித்து, நாங்கள் மறுபடியும் மறுபடியும் ஆல்கஹால் சரிசெய்கிறோம். பாட்டில் மற்றும் பழுக்க விடவும்.
எனவே, வீட்டில் மதுவை சரிசெய்யும் செயல்முறை மிகவும் சிக்கலானது அல்ல என்பதை நாங்கள் அறிந்தோம். இது நொதித்தலை நிறுத்தவும், சுவையை மேம்படுத்தவும், பானத்தை வலுவாகவும், விரும்பினால் இனிமையாகவும் மாற்ற உதவும். சரிசெய்வதற்கான அனைத்து விதிகளையும் நீங்கள் பின்பற்றினால், பானம் கடையை விட மோசமாக இருக்காது, நிச்சயமாக இயற்கையாகவே இருக்கும்.
வீடியோ: மவுண்ட் மது விமர்சனங்கள்: மதுவை எவ்வாறு சரிசெய்வது