காளான் ரசிகர்கள் காளான் பருவத்தின் தொடக்கத்தை எதிர்நோக்குகிறார்கள். ஆண்டின் இந்த நேரத்தில், இயற்கை அதன் தாராள மனப்பான்மை மற்றும் பன்முகத்தன்மையுடன் மகிழ்ச்சி அடைகிறது. காட்டில் காளான்களுக்குச் சென்றால், நீங்கள் போர்சினி காளான்கள், சாண்டரெல்லுகள், பால் காளான்கள் மற்றும் காளான் இராச்சியத்தின் பிற பிரதிநிதிகளைக் காணலாம். ஆனால் மிகவும் வேலைநிறுத்தம் ஒன்று தேன் agarics உள்ளன. இந்த காளான் மிகவும் ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையானது, மற்றும் குளிர்காலத்தில் அது எந்த விடுமுறை அட்டவணை பூர்த்தி செய்யும். பணக்கார சுவை அது உங்கள் குடும்பம் மற்றும் விருந்தினர்களின் விருப்பமான டிஷ் செய்யும். வன பரிசுகளை பல்வேறு வழிகளில் தயாரிப்பது சுவையாக இருக்கும், ஆனால் உப்பு செய்வது பாரம்பரியமாக கருதப்படுகிறது. இந்த கட்டுரையில் நாம் குளிர்காலத்தில் காளான்கள் அறுவடை பல்வேறு சமையல் இருக்கும்.
உப்பு தயாரித்தல் தயாரிப்பு அனுபவம்
அவற்றின் தன்மையால், காளான்கள் அதிக அளவு நச்சுக்களைக் குவிக்கக்கூடும், எனவே அவற்றின் தேர்வு மிகவும் தீவிரமாக எடுத்துக் கொள்ளப்பட வேண்டும். உறிஞ்சுவதற்கு சிறந்தது இளம் தேன் agarics. அவர்கள் மென்மையான மற்றும் முரட்டுத்தனமான, மற்றும் தவிர, குறைவாக நச்சு. கூடுதலாக, சிறிய காளான்கள் ஒரு ஜாடி மற்றும் மேஜையில் அழகாக இருக்கும். 
வட்டமான தொப்பியுடன் இளம் காளான்கள், வெளிர் பழுப்பு நிறத்தில் தேர்வு செய்யவும். இந்த வனவாசிகளை சேகரிக்க, சுற்றுச்சூழல் ரீதியாக சுத்தமான பகுதியை தேர்வு செய்யவும். நிச்சயமாக, நீங்கள் ஏற்கனவே சேகரித்த காளான்களைச் சென்று வாங்கலாம், ஆனால் இந்த விஷயத்தில் அவை எங்கு வளர்ந்தன, அவை எவ்வாறு சேகரிக்கப்பட்டன என்பது உங்களுக்குத் தெரியாது.
நீங்கள் ஒரு "அமைதியான வேட்டைக்கு" செல்வதற்கு முன், உண்ணக்கூடிய மற்றும் தவறான காளான்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகளை ஆராயுங்கள்: உண்ணக்கூடிய காளான்கள் மற்றும் தவறான மாதிரிகள் எப்படி இருக்கும் என்பதைக் கண்டறியவும்.
காளான்கள் எடுக்கப்பட்ட பிறகு, அவை தேவை உடனடியாக மறுசுழற்சிஇல்லையெனில் அவை கருமையாகி மோசமடையத் தொடங்கும். காளான்கள், மற்ற வகை காளான்களைப் போலவே விதிவிலக்கல்ல. இது சம்பந்தமாக, வீட்டிற்கு திரும்பிய பிறகு, நீங்கள் அவற்றை வரிசைப்படுத்தி, மேலும் உப்புத்தன்மைக்கு தயார் செய்ய வேண்டும். காளான்கள் கவனமாக மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்டு, புழுக்களை சுத்தம் செய்து அழுகின. உப்பு சேர்க்கப்படும் காளான்கள் இலைகள், ஊசிகள் மற்றும் பூமியை சுத்தம் செய்ய வேண்டும். விரைவில் மாசு நீக்க, பூஞ்சை அடி முனை துண்டித்து. காளான்கள் முற்றிலும் குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, அழுக்கு எச்சங்களை அகற்ற உதவுகின்றன.
சில காரணங்களால் நீங்கள் உடனடியாக காளான்களை சமைக்கவில்லை என்றால், அவற்றை லேசான உப்பு சேர்த்து குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றலாம். இந்த வடிவத்தில், காளான்கள் இன்னும் 6 மணி நேரம் நிற்கும், மேலும் இருட்டாகாது.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? லத்தீன் மொழி பெட்டியிலிருந்து (ஆர்மில்லரியா) மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது "வளையல்" என்று பொருள்.
உப்பிடுவதற்கு முன், பெரியவற்றை சிறியவற்றிலிருந்து பிரிப்பதன் மூலம் நீங்கள் காளான்களை விருப்பப்படி வரிசைப்படுத்தலாம். சிறந்த உப்பு வெட்டுக்கு பெரிய காளான்கள். தொப்பிகள் நசுக்கப்பட்டு, அவற்றின் கால்கள் கடினமானவை, வறுக்கவும் அல்லது கொதிக்கவும் நல்லது. 
காளான்கள், பால் காளான்கள் போன்ற காளான்களைப் போலல்லாமல், முன் ஊறவைத்தல் தேவையில்லை. இது சம்பந்தமாக, சுத்தம் செய்த பிறகு, அவர்கள் உடனடியாக உப்பு செய்யலாம்.
உறைந்த காளான்கள் சமையல் செய்வதற்கான உணவை உங்களுக்கு அறிமுகப்படுத்துமாறு நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம்.
கொள்கலன் தயாரித்தல்
மீண்டும் காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய, மர அல்லது எனாமல் பூசப்பட்ட கொள்கலன்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் ஒரு சிறிய தொகைக்கு நீங்கள் ஒரு கண்ணாடி ஜாடியைப் பயன்படுத்தலாம். காளான்கள் போன்ற உப்புக் கொள்கலன்கள் முதலில் தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.
மர கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்தலாம் தொட்டிகளையும். அவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு, மரத்திற்கு ஒரு மென்மையான விளைவைக் கொடுப்பது அவசியம், இது டானின்களை அகற்ற அனுமதிக்கும், மேலும், திறன் கசியாது. இதைச் செய்ய, தொட்டிகளில் தண்ணீர் நிரப்பப்பட்டு நீண்ட நேரம் விடப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு புதிய தொட்டி 12 நாட்களுக்கு ஒரு வழக்கமான மாற்றத்துடன் ஊறவைக்கப்படுகிறது.
நன்றாக நனைத்த பிறகு, அது வெதுவெதுப்பான வெங்காயத்தை பயன்படுத்தி வேகவைக்கப்படுகிறது. 10 லிட்டர் தண்ணீருக்கு உப்பு 50 கிராம் என்ற விகிதத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது. கூடுதல் சுத்தம் செய்ய, கொள்கலன் கந்தக சரிபார்ப்புடன் இணைக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் வெளிநாட்டு நாற்றங்கள் இருக்கக்கூடாது. 
எனாமல் அரசுக்கும் சில்லுகள் இல்லாமல் பயன்படுத்தவும். திறன் நன்கு கழுவப்பட்டு உலர அனுமதிக்கப்படுகிறது. அதே நடவடிக்கைகள் செய்யப்படுகின்றன கண்ணாடி கொள்கலன்.
இது முக்கியம்! ஊறுகளுக்காக களிமண் கொள்கலன்களை பயன்படுத்த வேண்டாம், ஏனென்றால் உப்புத் தீர்வு திறனை அழித்துவிடுகிறது, அதன் பூச்சு நச்சு பொருட்கள் வெளியீடு செய்கிறது.
குளிர்ந்த முறையுடன் காளான்களை உப்பு செய்ய நீங்கள் முடிவு செய்தால், உங்களுக்கு ஒரு மர வட்டம் அல்லது தட்டு, துணி அல்லது துணி தேவைப்படும், மேலும் உங்கள் அடக்குமுறைக்கு ஒரு கனமான கல் அல்லது ஒரு ஜாடி தண்ணீரைப் பயன்படுத்துங்கள். உறிஞ்சும் திறன் சிறியதாக இருந்தால், நீங்கள் ஒரு கண்ணாடி பாட்டில் பயன்படுத்தலாம்.
காளான்கள் பல்வேறு முறைகளால் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. கீழே மிகவும் சுவையான சமையல்.
சாண்டெரெல்களை அறுவடை செய்யும் முறைகள் பற்றியும் படிக்கவும்: ஊறுகாய்களாக, உறைந்திருக்கும்.
செய்முறை 1
இந்த செய்முறை மீண்டும் சூடான வழியில் அறுவடை செய்வதைக் குறிக்கிறது, அதாவது, காளான்கள் முதன்மையாக உள்ளன வெப்ப சிகிச்சை. உப்புநீக்கும் முன், அவர்கள் குளிர்ந்த நீரில் கழுவ வேண்டும். தண்ணீர் தெளிவாகும் வரை காளான்களைக் கழுவவும். இந்த செய்முறைக்கு, பல்வேறு அளவிலான காளான்களைப் பயன்படுத்தலாம். 
தேவையான சரக்கு
காளான்களை அறுவடை செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- பற்சிப்பி பான்;
- வடிப்பான் வடிகட்டி;
- தேக்கரண்டி;
- கண்ணாடி குடுவை;
- துணி அல்லது துணி துடைக்கும் 2 பிசிக்கள் .;
- காளான்களை சுத்தம் செய்வதற்கான பல் துலக்குதல்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? சில நாடுகளில், காளான்கள் நிபந்தனைக்குட்பட்டதாக கருதப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை நீண்ட கால வெப்ப சிகிச்சை தேவைப்படுகின்றன.
பொருட்கள்
பின்வருவனவற்றை சமைக்கும் பணியில் பொருட்கள்:
- தேன் அகாரிக்;
- வெங்காயம் - 1 பிசி .;
- வெந்தயம் விதைகள்;
- வளைகுடா இலை - 5 பிசிக்கள்.
- உப்பு - 3 டீஸ்பூன். l .;
- பூண்டு - 2 கிராம்பு;
- வெந்தயம் குடை - 1 பிசி .;
- திராட்சை வத்தல் - 2 பிசிக்கள்.
- செர்ரி இலை - 2 பிசிக்கள்.
- ஆல்ஸ்பைஸ் பட்டாணி - 6 பிசிக்கள்;
- கார்னேஷன் - 6 பிசிக்கள் .;
- நீர்.
நீங்கள் குளிர்காலத்தில் வெந்தயம், வெங்காயம், பூண்டு தயார் செய்யலாம் என்ன வழிகளில் கற்று.
படி படிப்படியாக செய்முறை
- நாம் சுத்தம் செய்த காளான்களை நன்கு சுத்தம் செய்து, புழு மற்றும் அழுகியவற்றை சுத்தம் செய்கிறோம். வன பரிசுகள் சுத்தமாக உள்ளன, மேலும் நீங்கள் ஒரு பல் துலக்குடன் தொப்பியை சுத்தம் செய்யலாம். தொப்பி இருந்து 2 செ தொலைவில் காலை துண்டித்து.
- பல்வேறு அளவிலான காளான்கள் பயன்படுத்தப்பட்டால், பெரியவை 4 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன. செயலாக்கத்தின் போது நீங்கள் புழு காளான்களைக் கண்டால், அவற்றை நீக்க வேண்டும்.
- மேலும் கொதிக்க ஒரு பாத்திரத்தில் காளான்கள் வைக்கப்படுகின்றன. காளான்கள் ஒரு முழு உரிக்கப்பட்டு வெங்காயம் மற்றும் பெருஞ்சீரகம் விதைகள் சேர்க்க. விதைகள் சிறந்த துணி அல்லது துணி கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும். விதைகள் கொண்ட கழுவும் சமையல் செயல்முறை தலையிட முடியாது என்று பொருட்டு, அது பான் கைப்பிடி கட்டப்பட்டு. கொள்கலனை நெருப்பில் போடுவதற்கு முன்பு, நீங்கள் 4 லிட்டர் வாணலியில் 3 வளைகுடா இலைகள் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்க வேண்டும்.
- அவ்வப்போது கிளறி, கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து 30 நிமிடங்கள் காளான்களை சமைக்க வேண்டும். காளான்கள் சிறியதாக இருந்தால், அவற்றின் தயார்நிலைக்கு 20 நிமிடங்கள் போதும்.
- 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தண்ணீர் வடிகட்டப்படுகிறது, மற்றும் காளான்கள் மீண்டும் ஒரு வடிகட்டி மீது வீசப்படுகின்றன, இதனால் அதிகப்படியான தண்ணீரை வெளியேற்ற வாய்ப்புள்ளது.
- காளான்கள் கீழே பாயும் போது, நீங்கள் ஒரு ஜாடியை தயார் செய்யலாம், அதில் காளான்கள் உப்பு இருக்கும். ஒரு சுத்தமான ஜாடிக்கு கீழே 2 கிராம்பு பூண்டு, 1 குடை வெந்தயம், 2 செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள், 2 வளைகுடா இலைகள், மசாலா மற்றும் கிராம்பு தலா 3 துண்டுகள் வைக்கிறோம்.
- காளான்கள் ஒரு ஜாடி வைக்கவும் மற்றும் உப்பு ஊற்ற. உப்பு தயாரிக்க உங்களுக்கு 1 லிட்டர் தண்ணீர், 2 டீஸ்பூன் தேவைப்படும். எல். ஸ்லைடுகள் இல்லாமல் உப்பு, 3 பிசிக்கள். மசாலா மற்றும் கிராம்பு மற்றும் உலர்ந்த வெந்தயம் விதைகள். கடாயின் உள்ளடக்கங்களை 5 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும், அதன் பிறகு உப்பு நிறைவுற்றது. வங்கியில் அதை ஊற்றுவதற்கு முன், நீங்கள் வடிகட்ட வேண்டும்.
- உப்புநீரை ஜாடிக்குள் ஊற்றுவதால் அது காளான்களை முழுவதுமாக மூடுகிறது. காளான் மூடியை மூடுவது தேவையில்லை, துணியை மூடி, ரப்பர் பேண்டுடன் பாதுகாக்கவும்.
- உப்பு காளான்கள் ஜாடியை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து 7 நாட்கள் விடவும்.
இது முக்கியம்! காளான்களுடன் வேகவைத்த வெங்காயம் கருமையாகிவிட்டால் (நீல நிறமாக மாறியது), இந்த காளான்கள் சாப்பிடாமல் இருப்பது நல்லது, அவை விஷமாக இருக்கலாம் என்று ஒரு கருத்து உள்ளது. உண்மையில், வெங்காயத்தின் நிற மாற்றம் உண்ணக்கூடிய மற்றும் ஆபத்தான காளான்களில் காணப்படும் ஒரு நொதியை ஏற்படுத்துகிறது.
இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களை விரும்புவோர் அத்தகைய சுவையை அனுபவிக்க முடியும்.
செய்முறை 2
காளான்கள் வறுத்த அல்லது ஊறுகாய்களாக இருக்கும்போது, அவை சுவை இழக்கின்றன, மேலும் குளிர்ந்த வழியில் உப்பு சேர்க்கும்போது மட்டுமே அவை அனைத்து சுவை பண்புகளையும் தக்கவைத்துக்கொள்ளும். மற்றும் குளிர்காலத்தில், நீங்கள் எந்த வகையான உணவு சமைக்க முடியும். அவர்கள் வறுக்கவும், சாலட்களில் சேர்க்கவும், அவர்களிடமிருந்து சூப்களை சமைக்கவும் முடியும்.
தேவையான சரக்கு
வீட்டில் காளான்களை உப்பிடுவது எளிதானது, இதற்காக உங்களுக்கு பின்வருபவை தேவை சரக்கு:
- உப்பிடுவதற்கான திறன், அது ஒரு பான் அல்லது மர தொட்டியாக இருக்கலாம்;
- ஒரு வடிகட்டி;
- சாராயக் கடைகளில்;
- பிளாஸ்டிக் கிண்ணம்;
- ஒரு சிறிய விட்டம் ஒரு தட்டு அல்லது மூடி துளைக்கும் தொட்டி விட;
- ஒரு பத்திரிகையாகப் பயன்படுத்தக்கூடிய தண்ணீர்;
- இறுக்கமான இமைகளுடன் காளான்களை சேமிப்பதற்காக ஜாடிகளை.
பொருட்கள்
உப்பிடுவதற்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- தேன் வயிற்று;
- பூண்டு - 3-4 தலைகள்;
- 10 வளைகுடா இலைகள்;
- வெந்தயம் - நடுத்தர அளவு 1 கொத்து;
- குதிரைவாலி இலைகள் - 3-4 பிசிக்கள் .;
- உப்பு - 6 டீஸ்பூன். எல்.
மேலும் காண்க: குளிர்காலத்திற்கான பில்லட் குதிரைவாலி ரெசிபிகள்.
படி படிப்படியாக செய்முறை
- சமைப்பதற்கு முன், உப்புக்கு காளான்களை தயார் செய்யவும். இது உங்களுக்கு 1 மணி நேரம் ஆகும். நாங்கள் அறை வெப்பநிலையில் தண்ணீர் பானை சேகரிக்கிறோம். அளவின் அடிப்படையில், நீரின் அளவு காளான்களின் அளவோடு இருக்க வேண்டும். அதில் காளான்கள் கவனமாக வைக்கப்பட்டுள்ளன, அங்கு அவர்கள் சுதந்திரமாக நீந்த வேண்டும். 2 கைப்பிடி உப்பு சேர்த்து தண்ணீரை கலக்கவும். ஒவ்வொரு 10-15 நிமிடங்களுக்கும் அவ்வப்போது கிளறி, காளான்கள் 1 மணி நேரம் வெளியேறும்.
- ஒரு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, காளான்கள் பிரகாசமாகின்றன, மேலும் அவை ஒரு வடிகட்டி வழியாக வடிகட்டப்பட வேண்டும். மேலும் சில தனித்தன்மைகள் உள்ளன: நீங்கள் காளான்களின் நேர்மையை பாதுகாக்க விரும்பினால், ஸ்கிம்மர்களின் உதவியுடன் இதைச் செய்வது நல்லது. தண்ணீரில் இருந்து பூஞ்சையை கவனமாக எடுத்து, ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கிறோம். கூடுதலாக, ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவவும், ஒரு பிளாஸ்டிக் கிண்ணத்தில் வைக்கப்படும் காளான்களை சுத்தம் செய்யவும். எனவே சிறிய தொகுப்புகளில் நாம் அனைத்து காளான்கள் சுத்தம். இந்த முறையை கழுவும் போது அழுக்கு வாணலியில் இருக்கும்.
- காளான்கள் தயாரிக்கப்பட்டவுடன், நீங்கள் உப்பு போட ஆரம்பிக்கலாம். கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் குதிரைவாலி இலைகளை வைக்கவும், இதனால் அவை முழு அடித்தளத்தையும் உள்ளடக்கும். உப்பு இலைகள். ஓரிரு பிஞ்சுகள் போதும். Horseradish உப்பு இலைகள் பட்டாணி, பூண்டு ஒரு சில கிராம்பு, வளைகுடா இலை இலைகள் ஒரு ஜோடி சேர்க்க. நாங்கள் அனைத்து பொருட்களையும் ருசிக்க எடுத்துக்கொள்கிறோம், எனவே நீங்கள் அதிக உப்பு காளான்களை விரும்பினால், அதிக உப்பு சேர்க்கவும். இந்த நோக்கங்களுக்காக உப்பு ஒரு வழக்கமான சமையலாகவும், கடலாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம்.
- அனைத்து கூறுகளும் காளான்களுடன் மசாலாவை இணைத்து வெளியேறும். அடுத்த அடுக்கு காளான்களை முழு அடிப்பகுதியையும் உள்ளடக்கும் வகையில் இடுகின்றன. வனப் பரிசுகளின் மேல் நாங்கள் ஒரு அடுக்கு மசாலாப் பொருள்களை வைக்கிறோம்: ஒரு ஜோடி வெந்தயம் முளைகள், வளைகுடா இலைகளின் சில தாள்கள், ஒரு ஜோடி சிட்டிகை உப்பு, மிளகு - 5-6 பட்டாணி, 3-4 கிராம்பு பூண்டு. மீண்டும் காளான்களின் ஒரு அடுக்கு. எனவே நாங்கள் அனைத்து காளான்களையும் பரப்பினோம். இறுதி அடுக்கு - மசாலா மற்றும் வெந்தயம், சிறிது உப்பு சேர்க்கவும்.
- இதன் விளைவாக காளான் "கேக்" ஒரு தட்டுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். இது பத்திரிகைகளுக்கான அடிப்படையாகவும், காளான்கள் மிதக்க அனுமதிக்காது. நீங்கள் பூஞ்சை மீது ஒரு தட்டு வைப்பதற்கு முன், அவற்றை முட்டைக்கோஸ் இலைகளால் மூடி வைக்கலாம். ஒரு பத்திரிகையாக, ஒரு ஜாடி தண்ணீரைப் பயன்படுத்துங்கள். கடுமையாக தள்ள வேண்டிய அவசியமில்லை, இதனால் காளான்கள் தட்டையானவை அல்ல, உடைந்து விடாது. இது 2-2.5 கிலோகிராம் எடையுள்ள போதுமான வங்கிகளாக இருக்கும்.
- சோகமாக, காளான்கள் 4 வாரங்கள் அல்லது ஒரு மாதத்திற்கு விடப்படுகின்றன. இந்த நேரத்தில், அவர்கள் சாறு காலி செய்து நன்றாக உப்பு.
- ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு, நீங்கள் காளான்களை ஜாடிகளில் வைக்கலாம், மூடியை இறுக்கமாக மூடி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கலாம்.
தயார் காளான்கள் உங்கள் புத்தாண்டு அட்டவணைக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும். இந்த நேரத்தில், அவர்கள் நன்றாக உப்பு மற்றும் ஊடுருவி இருக்கும்.
குளிர்கால எண்ணெய், குண்டு வெடிப்புக்கான தயாரிப்புகளின் சமையல் குறிப்புகளுடன் உங்களைப் பழக்கப்படுத்துங்கள்.
செய்முறை 3
பாதுகாப்பிற்காக ஏராளமான சமையல் வகைகள் உள்ளன.உங்கள் கவனத்திற்கு சுவையான காளான்களுக்கான மற்றொரு செய்முறை உள்ளது.
தேவையான சரக்கு
இறைச்சி அனுபவத்திற்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- 10 லிட்டர் அளவு கொண்ட பற்சிப்பி;
- அசையாமலே ஸ்பூன்;
- ஒரு வடிகட்டி;
- இறைச்சி சமைக்க பான்;
- திருகு தொப்பிகளுடன் மலட்டு கேன்கள்.
பொருட்கள்
பாதுகாப்புக்காக உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- தேன் அகாரிக் ஒரு வாளி;
- உப்பு 60 கிராம்.
- 30 கிராம் உப்பு;
- 25 கிராம் சர்க்கரை;
- 5 கருப்பு மிளகுத்தூள்;
- 5 துண்டுகள் கிராம்பு;
- 5 வளைகுடா இலைகள்.
முடிக்கப்பட்ட தேன் அகாரிக் ஒரு லிட்டர் ஜாடியில் - 15 கிராம் வினிகர் சாரம் 70%.
தக்காளி (பச்சை), ஸ்குவாஷ், பன்றிக்கொழுப்பு ஆகியவற்றை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதை அறிக.
படிப்படியான செய்முறை
அறுவைச் சிகிச்சையைத் தொடங்குவதற்கு முன்பு, கவனமாக வரிசைப்படுத்தவும் சுத்தம் செய்யவும் அவசியம்.
- காளான்கள் வேகவைக்க வேண்டும், இதற்காக 10 லிட்டர் ஒரு பற்சிப்பி தொட்டியைப் பயன்படுத்துகிறோம். அரை வரை தண்ணீர் பானை நிரப்ப மற்றும் காளான் வைத்து. வனத்தின் பரிசுகளை இடுவதற்கு நாங்கள் முயற்சி செய்கிறோம், இதனால் அவை பான் முழு இடத்தையும் நிரப்புகின்றன. ஒருவேளை நீங்கள் எல்லாவற்றையும் பொருத்த மாட்டீர்கள், இந்த விஷயத்தில் கவலைப்பட வேண்டாம். அவர்கள் சமைக்கும் பணியில் இருக்கும்போது, மீதமுள்ள காளான்களை நீங்கள் புகாரளிக்கலாம். தண்ணீர் கொதிக்கும்போது பூஞ்சைகள் குடியேறும். மீதமுள்ள காளான்கள் அறிக்கை மற்றும் அவர்கள் கொதிக்க விடுங்கள். பான் உள்ளடக்கங்கள் கொதிக்கும்போது, நீங்கள் ஒரு வடிகட்டியுடன் திரவத்தை வடிகட்டி நன்கு துவைக்கலாம்.
- கழுவி காளான்கள் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள போட்டு தண்ணீர் ஊற்ற. அதிகப்படியான திரவத்தை ஊற்றிவிடாதீர்கள், இல்லையெனில் அது சமையல் செயல்முறையின் போது கசியும். உப்பு 60 கிராம், அல்லது 2 டீஸ்பூன் சேர்த்து உப்பு தண்ணீர். எல். ஒரு ஸ்லைடு, மற்றும் கொதிக்க உள்ளடக்கம் கொடுக்க. காளான்கள் 40 நிமிடங்கள் சமைக்கின்றன.
- 40 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தீ அணைக்கப்பட்டு, காளான்களை வடிகட்டலாம். நாம் ஒரு வடிகட்டி அவற்றை விட்டு, ஆனால் இந்த நேரத்தில் நீங்கள் காளான்கள் ஊற்ற இது இறைச்சி, தயார் செய்ய ஆரம்பிக்க முடியும்.
- தண்ணீரில் ஒரு லிட்டர் உப்பு தயாரிக்க, உப்பு சேர்க்கவும் - 1 டீஸ்பூன். எல். ஒரு ஸ்லைடு, சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன். எல். ஸ்லைடுகள் இல்லை, 5 வளைகுடா இலைகள், கருப்பு மிளகு - 5 பட்டாணி, கிராம்பு - 5 பிசிக்கள். இறைச்சியின் அளவு காளான்களின் அளவைப் பொறுத்தது. உப்பு வேகவைக்க வேண்டும்.
- நீர் வடிகட்டிய பின்னரே கரையோரங்களில் காளான்கள் போடப்படுகின்றன. பயன்பாட்டிற்கு முன், இமைகளைக் கொண்ட ஜாடிகளை நன்கு கழுவி, கருத்தடை செய்ய வேண்டும். இயற்கையின் பரிசுகளை நீங்கள் கரைகளில் வைக்கும்போது, அவற்றை கீழே அழுத்த வேண்டாம். மீண்டும், நாங்கள் ஒரு முழு ஜாடியை வைக்கவில்லை, இதனால் நீங்கள் ஊறுகாயை ஊற்றலாம். காளான்கள் தீர்ந்துவிடலாம், அவற்றைப் புகாரளிப்பது நல்லது அல்ல.
- Hot marinade ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் ஒவ்வொரு ஜாடி நாம் அசிட்டிக் சாராம்சத்தை சேர்க்க 70% 1 தேக்கரண்டி கணக்கீடு. ஒரு லிட்டர் ஜாடிக்கு. அதன் பிறகு, வங்கிகள் இறுக்கமாக மூடி மூடி, தலைகீழாக மாறிவிடும். இந்த நிலையில், அவற்றை குளிர்விக்க விடவும்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? மோசமான வேகவைத்த காளான்கள் வயிறு சரியில்லை
ஒரு வாளி அரிசியிலிருந்து முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் மகசூல் 1 லிட்டர் 4 கேன்கள் மற்றும் 750 கிராம் ஆகும். இயற்கையின் ஆயத்த பரிசுகளை குளிர்ந்த இடத்தில் வைத்திருப்பது நல்லது, அது குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பாதாள அறையாக இருக்கலாம்.
காளான்களை அறுவடை செய்வதன் சிக்கல்களைப் பற்றி மேலும் அறிக: ஊறுகாய், உலர்த்துதல், உறைதல்.
செய்முறை 4
ஒவ்வொரு புரவலர் அதன் சொந்த வழியில் பாதுகாப்பை மூடிவிடுகிறார். குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான மற்றொரு அசல் செய்முறை இங்கே.
தேவையான சரக்கு
துணை கருவிகள் இல்லாமல் சமைக்க இயலாது, எனவே உப்பு தேவைக்கு நீங்கள் தேவை:
- 5 லிட்டர் பானை;
- கிளறலுக்கான சறுக்குபவர்;
- ஒரு வடிகட்டி;
- மேஜை மற்றும் தேங்காய்;
- கிண்ணம் அளவிடும்;
- இமைகளுடன் கூடிய ஜாடிகள்.
பொருட்கள்
காளான்களை அறுவடை செய்ய நீங்கள் வேண்டும்:
- தேன் அகாரிக்ஸ் - 5 எல்;
- 60 கிராம் உப்பு;
- 10 பட்டாணி ஸ்பூன்;
- 4 பே இலைகள்;
- 25 கிராம் சர்க்கரை;
- 1-2 பூண்டு தலைகள்;
- 15 கிராம் வினிகர் சாரம்.
படிப்படியான செய்முறை
- ஊறுகாய்க்கு முன், வன பரிசுகளை எடுத்து சுத்தம் செய்ய வேண்டும். அவை நன்கு கழுவி 2 செ.மீ அகலமுள்ள துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. சிறிய காளான்களை வெட்ட முடியாது. இந்த காளான்கள், அதே போல் பொலட்டஸ், ஊறுகாய்க்கு முன், வெப்ப சிகிச்சை தேவைப்படுகிறது.
- தூய மற்றும் நறுக்கப்பட்ட காளான்களை ஐந்து லிட்டர் வாணலியில் போட்டு கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். சமையல் பிறகு, அவர்களின் எண்ணிக்கை ஒரு மூன்றாவது அல்லது ஒரு நான்காவது கூட குறைக்கப்படும். பான் கொதிகலின் உள்ளடக்கங்கள் 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்பட வேண்டும். சமைக்கும் பணியில் நுரை அகற்றுவது தேவையில்லை. ஒரு colander மூலம் காளான் வடிகட்டி மற்றும் முற்றிலும் தண்ணீர் கழுவி. பின்னர் மீண்டும் செயல்முறை செய்யவும். இவ்வாறு வனப் பரிசுகள் பானையின் அடிப்பகுதியில் மூழ்கும் வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன.
- அவை கீழே குடியேறினால், நீங்கள் அடுத்த கட்டத்திற்கு செல்லலாம் - இறைச்சி தயாரித்தல். தேங்காய் துருவல் ஒரு தேக்கரண்டி இதில் தேன் காளான்கள் முன்னர் சமைக்கப்பட்டு, முன்னதாக நன்கு கழுவின. ஒரு லிட்டர் சூடான நீர் பாத்திரத்தில் ஊற்றப்படுகிறது. திரவத்தின் சரியான அளவு ஒரு அளவிடும் கோப்பையுடன் சிறப்பாக அளவிடப்படுகிறது. 2 டீஸ்பூன் - இறைச்சி தயார் பொருட்டு, உப்பு திரவ சேர்க்கப்படும். எல். ஸ்லைடுகள் இல்லாமல், சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன். எல். ஸ்லைடுகள் இல்லை, ஆல்ஸ்பைஸ் பட்டாணி - 10 பிசிக்கள்., 4 வளைகுடா இலைகள். அனைத்தும் முழுமையாக கலந்தவை.
- இதன் விளைவாக உப்பு நன்கு கழுவி agaric வெளியே போட்டு அடுப்பில் வைக்கவும். எப்போதாவது கிளறி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கொதித்த பிறகு, பானையில் 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். வினிகர் மற்றும் முன் நறுக்கிய பூண்டு.
- வெப்பம் இருந்து சூடு நீக்க மற்றும் கொள்கலன்களில் காளான்கள் பரவியது. வங்கிகள் முதலில் கழுவி கருத்தடை செய்யப்பட வேண்டும். இறைச்சி சேர்த்து, அது முற்றிலும் காளான் மறைக்க வேண்டும்.
- இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட தேன் காளான்கள் கொண்ட வங்கிகளை பிளாஸ்டிக் மற்றும் இரும்பு இமைகளால் மூடலாம். நீங்கள் ஒரு பிளாஸ்டிக் அட்டையைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், வேகவைத்த எண்ணெயை ஜாடிக்குள் ஊற்ற வேண்டும். ஒரு ஜாடி, ஒரு இரும்பு மூடி மூடுவது, வெறுமனே நெருக்கமாக. ஆனால் நீங்கள் எதைப் பயன்படுத்துகிறீர்களோ அதை நீங்கள் கொளுத்த வேண்டும். வங்கிகள் மூடப்பட்டு அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன.
இது முக்கியம்! முன்கூட்டியே உப்பு போடுவதற்கு கரடுமுரடான உப்பைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. இது குறைவான இரசாயன கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது. ஊறுகாயில், இத்தகைய கூறுகள் காளான்களின் சுவையை மாற்றும்.
இந்த வழியில் சமைத்த காளான்களை 2 வாரங்களில் சாப்பிடலாம். குளிர் மற்றும் இருண்ட இடத்தில் சிறப்பாக வைக்கவும், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பாதாள அறையில்.
5 லிட்டர் தேன் அகாரிக்ஸில் இருந்து 3 கேன்கள் உள்ளன: 2 லிட்டர் மற்றும் 750 கிராம் ஒன்று.
Советуем прочитать о съедобных видах грибов: груздях (осиновом, чёрном), волнушках, лисичках, подосиновиках (красном), подберезовиках, моховиках, подгруздках, сыроежках, сморчках и строчках, черном трюфеле.
உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களை சேமிக்கும் விதிமுறைகள்
பூஞ்சை நுண்ணுயிர் இருந்து உப்பு காளான் காப்பாற்ற, அவர்கள் வங்கிகள் மீது சிவப்பு சூடான ஊற்ற தாவர எண்ணெய். கேனில் சமமாக விநியோகிக்கப்படும் எண்ணெய் காளான்களை காற்றின் நுழைவிலிருந்து பாதுகாக்கிறது. வங்கிகள் பிளாஸ்டிக் அல்லது இரும்பு திருகு தொப்பிகளுடன் மூடியிருக்கும் போது இந்த தந்திரத்தை கைக்கொள்ளும் பணிப்பெண்கள். நீங்கள் ஜாடியை நெய்யுடன் மூடினால், அதை வினிகர் சாரத்தில் நனைக்கவும். இது பூஞ்சை அச்சுகளிலிருந்து பாதுகாக்கும்.
உப்பு காளான்களைப் பாதுகாப்பதற்காக சில நேரங்களில் குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பாதாளத்தில் வைத்திருப்பது நல்லது, அவற்றை பால்கனியில் சேமித்து வைக்கலாம். சேமிப்பிற்கான முக்கிய நிபந்தனை வெப்பநிலை. உகந்த சேமிப்பு வெப்பநிலை +4… +10 டிகிரி. 
நீங்கள் பாதாளத்தில் உள்ள ஊறுகளை வைத்து முன், காளான்கள் கொண்ட வங்கிகள் 2-3 நாட்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் நடத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும். உப்பு காளான்களின் திறந்த ஜாடி இரண்டு வாரங்களுக்கு மேல் சேமிக்கப்படக்கூடாது.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? இலையுதிர் காளான்கள் இரவில் ஸ்டம்புகளை ஒளிரச் செய்யலாம். ஸ்டெம்பைச் சுற்றிக் கொண்டிருக்கும் மூர்க்கத்தனமான பளபளால் இந்த நிகழ்வு ஏற்படுகிறது.
பணிப்பெண்களுக்கான பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகள்
எல்லா பணிப்பெண்களுக்கும் தெரியாத சிறிய தந்திரங்கள் உள்ளன. அத்தகைய ஒரு பட்டியல் இங்கே பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகள்:
- எலுமிச்சை சாறு ஒரு குளிர் உப்பு தண்ணீர் உள்ள காளான்கள் சமையல் முன், அது புழுக்கள் பெற உதவும், மற்றும் காளான் இருட்டாக்கிவிடும்.
- காளான்களை முதலில் எடை போட வேண்டும்.
- ஒரு கிலோகிராம் மூல காளான்களுக்கு கொதிக்க, இரண்டு கண்ணாடி தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது.
- உப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் உப்பின் அளவு மீண்டும் அனுபவத்தின் எடையைப் பொறுத்தது. 1 கிலோ மூலப்பொருளை உப்பு செய்வதற்கு 40 கிராம் உப்பு மட்டுமே பயன்படுத்துங்கள்.
- பத்திரிகைகளுக்கு ஒரு அடிப்படையாக ஒரு தட்டு அல்லது மர வட்டம் பயன்படுத்துவது நல்லது. உலோக பொருட்கள் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, அது உப்பு மற்றும் நச்சு பொருட்களுடன் தொடர்பு வரும் போது உலோக oxidized இருந்து.
- சமையல் பிறகு, நீங்கள் இன்னும் ஒரு காளான் காபி தண்ணீர் வேண்டும் என்றால், அதை நிலையாக்க நல்லது. எனவே நீங்கள் காளான் க்யூப்ஸ் கிடைக்கும்.
பாஸ்பரஸின் உள்ளடக்கம் குறித்த காளான்களை மீனுடன் ஒப்பிடலாம். அவற்றில் அதிக அளவு வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன. அவர்கள் உணவு திசு மறுமலர்ச்சி மற்றும் இரத்த உருவாக்கம் அதிகரிக்கிறது, மற்றும் brining செயல்முறை நீங்கள் எந்த நேரத்திலும் எந்த ஒரு சுவையான சுவையாக அனுபவிக்க அனுமதிக்கிறது.
