ஆப்பிள்கள் - உள்நாட்டு கடைகள் மற்றும் சந்தைகள் அலமாரிகளில் பழம் மிகவும் பொதுவான மற்றும் மலிவு வகையான ஒன்றாகும். அவை சுவை மற்றும் அளவுகளில் முற்றிலும் வேறுபட்டவை, மேலும் அவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் ஒரு தனி சமையல் புத்தகத்திற்கு தகுதியானவை. அனைத்து பிறகு, ஒரு சுவையான மற்றும் தாகமாக பழம் மட்டுமே சாப்பி சாப்பிட முடியாது, ஆனால் அடுப்பு, உலர் மற்றும் மிகவும் மேலும், நெரிசல்கள், துண்டுகள், ரொட்டி போன்றவற்றை வேகவைத்து சுடுர அனைத்து வகையான தயார். இந்த பழத்தை தயாரிப்பதற்கான மிகவும் அசல் சமையல் வகைகளில் ஒன்று ஊறுகாய் ஆப்பிள்கள் - ஒரு சுவாரஸ்யமான உணவு, நாம் இந்த கட்டுரையில் கருத்தில் இது அம்சங்கள்.
ஆப்பிள்களின் வேதியியல் கலவை
இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட ஆப்பிள்களின் கலவை கணிசமாக வேறுபடலாம். இது போன்ற பல காரணிகளைப் பொறுத்தது:
- பலவகை மற்றும் பழத்தின் முதிர்ச்சி பட்டம்.
- வளர்ந்து வரும் நிலைமைகள் மற்றும் சேமிப்பு.
- சேமிப்பு காலம்.
- சமையல் முறை
ஆனால் அவை அனைத்தும் இந்த உணவின் சிறப்பியல்பு கூறுகளைக் கொண்டுள்ளன:- சர்க்கரைகளின் உயர்ந்த உள்ளடக்கம் (முதலில், பிரக்டோஸ்);
- கரிம அமிலங்கள் (malic, சிட்ரிக்);
- tannic, நைட்ரஜன் மற்றும் பெக்டிக் பொருட்கள்;
- பல்வேறு வைட்டமின் சிக்கல்கள்: ஏ, சி, ஈ, பிபி, பி மற்றும் பி வைட்டமின்கள்.
இத்தகைய பணக்கார அமைப்பு இருந்தபோதிலும், அவர்களின் கலோரிக் உள்ளடக்கம் 100 கிராம் என்ற அளவில் 47 கி.மு. இது அவர்களுக்கு பல்வேறு உணவுகளின் பகுதியாக அமைவதற்கு உதவுகிறது.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? வேகவைத்த ஆப்பிள்கள் கிரேட் ஆபிஸை நிறுவிய கிரேட் பீட்டரின் காலத்தில் பிரபலமாகியது. புதிய வகை ஆப்பிள்களை இறக்குமதி செய்வதிலும், தற்போதுள்ள சாகுபடியின் அளவை அதிகரிப்பதிலும் அவர் ஈடுபட்டிருந்தார்.
பயனுள்ள பண்புகள்
பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக செயலாக்க பல வழிகள் உள்ளன, மேலும் ஒவ்வொன்றும் மூலப்பொருளின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை எடுத்துக்கொள்கின்றன. ஆனால் இந்த பழத்தில் அறுவடை செய்வதற்கான மிக வெற்றிகரமான வழிகளில் ஒன்றாக தோய்த்துள்ள ஆப்பிள்கள் கருதப்படுகின்றன, ஏனென்றால் அவை புதிய பழங்களின் ஆரோக்கியமான குணங்களைப் பெருமளவில் வைத்திருப்பதோடு, புதிய சமமான முக்கியமான பண்புகளைப் பெறுகின்றன.
- குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவை இயல்பாக்குதல், லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவுடன் உடலை நிறைவு செய்தல்;
- கால்சியத்துடன் உடலைச் செம்மைப்படுத்தி, மந்தமான திசுக்களின் நுனியைக் குறைக்கும்;
- முடி மற்றும் பற்கள் நிலைமையை மேம்படுத்துதல்;
- திசு நெகிழ்ச்சி நிலை அதிகரிக்கும்;
- ஹார்மோன் முறையின் வேலைகளில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன;
- அஸ்கார்பிக் அமிலம் (புதிய வெய்யிலும் அதன் வறுத்த ஆப்பிள்களில் இது அதிகம்) நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை உறுதிப்படுத்துகிறது.
அத்தகைய குளிர்கால ஏற்பாடுகள் மனித உடலின் பல அமைப்புக்களை பாதிக்கின்றன, பொது வலுவூட்டு விளைவை வழங்கும் மற்றும் உடலின் சக்தியை நிரப்புகின்றன.ஊறவைத்தல் செயல்முறையின் காலம்
ஊறவைத்தல் செயல்முறை சில பொறுமை தேவைப்படும், ஏனென்றால், சராசரியாக, 40-50 நாட்கள் முடிக்க (ஆயத்த வேலைகளை கணக்கிடுவதில்லை). ஆனால் அனைத்து விதிகள், அத்தகைய ஒரு பழம் புதிய அறுவடை வரை, நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும்.
ஊறவைக்க என்ன ஆப்பிள்கள் தேர்வு
சந்தையில் மற்றும் கடைகளில் இந்த பழ வகைகள் ஒரு பெரிய பல்வேறு குறிப்பிடப்படுகின்றன. ஆனால் அவை அனைத்தையும் ஊறவைக்காது. மிகவும் பொருத்தமானது பிற்பகுதியில் வகைகள் (இலையுதிர் அல்லது இலையுதிர்-குளிர்). பழங்கள் பழுத்த மற்றும் உறுதியானதாக இருக்க வேண்டும். சில நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் சற்று பழுக்காததை எடுக்க விரும்புகிறார், ஆனால் இது சுவைக்குரிய விஷயம். சிறந்த தரம் கருதப்படுகிறது antonovka.
ஆனால் அத்தகைய வகைகள் செய்யலாம்:
- "பிப்பின்";
- "அஸ்";
- "சுலோவ்";
- "Titovka";
- "குடுவை";
- வெள்ளை நிரப்புதல்;
- "Papirovka".
இது முக்கியம்! பழத்தில் எந்த குறைபாடுகளும் இல்லாதது மிகவும் முக்கியமானது, ஏனென்றால் ஒரு கெட்டுப்போன ஆப்பிள் மற்ற அனைத்தையும் கெடுத்துவிடும்.
ஏறக்குறைய ஒரே அளவிலான பழங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது, எனவே அவை ஒரு காலப்பகுதியில் தயாராக இருக்கும்.
ஆப்பிள் மற்றும் இலைகளை தயாரிக்கும் செயல்முறை
ஆயத்த நிலை மிகவும் முக்கியமானது, ஏனென்றால் இறுதி முடிவை நேரடியாக இந்த நிலையில் சார்ந்துள்ளது.
பழத்தை மூடுவதற்கு முன், 15-20 நாட்கள் ஓய்வெடுப்பது நல்லது (குறிப்பாக வகைகள் இன்னும் திடமாக இருந்தால், எடுத்துக்காட்டாக, அன்டோனோவ்கா அல்லது ஸ்லாவ்). ஒழுங்காக வளர்க்கப்பட்ட பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு, உப்புநீரில், தாகமாக, மிருதுவாக தோய்த்து, ஒரு புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவை மற்றும் தங்க நிறத்தில் உள்ளது. பழங்களை முதிர்ச்சி அடைந்தபின், அவர்கள் இயங்கும் தண்ணீரில் நன்கு கழுவிக்கொள்ள வேண்டும்.
நீங்கள் தண்டுகளை கிழிக்க தேவையில்லை, இலைகளை சுத்தம் செய்வது நல்லது. இலைகள், கிளைகள், வைக்கோல் மற்றும் சாத்தியமான அனைத்து சேர்க்கைகளும் அதிகப்படியான குப்பைகளை சுத்தம் செய்து கழுவ வேண்டும். 
சோடா கேன்களை கழுவுதல்
கேன்ஸில் சிறுநீர் கழித்தால் அது கன்டெய்னர்கள் முன்பே சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் வைக்க வேண்டும். சோடா கழுவ வேண்டியது அவசியம். எந்த இரசாயன சவர்க்காரம் பயன்படுத்துவது கண்டிப்பாக பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. ஜாடி நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட்டு, அதில் சோடாவின் தடயங்கள் எதுவும் இல்லை என்றால், அதை கருத்தடை செய்ய வேண்டும் அல்லது கொதிக்கும் நீரில் வேகவைக்க வேண்டும்.
சேமிப்பு நிலைமைகள்
சேமிப்பு முதல் கட்டம் (தயாரிப்பின் உடனடியாக) சுமார் 1 வாரம் வரை நீடிக்கிறது. இந்த நேரத்தில் ஊறவைத்த பழத்தை அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்க வேண்டும்.
அறுவடைக்குப் பிறகு, அவை 30-45 நாட்களுக்கு (பழ வகை வகைகளைப் பொறுத்து) நிற்க வேண்டும், அங்கு குளிர்ந்த இடத்திற்கு (முன்னுரிமை ஒரு அடித்தளம் அல்லது ஒரு பாதாள அறை) செல்ல வேண்டும். ஒரே அறையில், அவை எல்லா குளிர்காலத்திலும் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.
இது முக்கியம்! உறையவைக்கப்பட்ட ஆப்பிள்களை உறைய வைப்பது நல்லது. அவை அவற்றின் பயனுள்ள குணங்களை இழக்கவில்லை என்று நம்பப்பட்டாலும், உறைந்திருக்கும் போது அவற்றின் அமைப்பு மற்றும் தோற்றம் கணிசமாக மோசமடைகிறது.
வங்கிகள் உள்ள உரிக்கப்படுவதில்லை ஆப்பிள்கள் Antonovka ஒரு எளிய செய்முறையை
ஒவ்வொரு ஹோஸ்டஸிலும் ஆயுதக் களஞ்சியத்தில் வங்கிகள் இருப்பதால், மிக விரைவான மற்றும் வசதியான வழி, மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு சேமிக்க வசதியானது, ஏனென்றால் இதுபோன்ற உணவுகள் வீட்டில் அதிக இடத்தை எடுத்துக்கொள்வதில்லை.
பொருட்கள்
- அன்டோனோவ்கா ஆப்பிள்கள் - 10 கிலோ.
- நீர் - 5 லிட்டர்.
- உப்பு - 2 டீஸ்பூன். ஸ்பூன்.
- சர்க்கரை - கலை. ஸ்பூன்.
- ராஸ்பெர்ரி, திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள்.
சமையல் முறை
ஒரு சுவையான உபசரிப்பு பெற, நீங்கள் பல எளிய வழிமுறைகளை செய்ய வேண்டும்:
- பழத்தை ஓடும் நீரில் அல்லது பல்வேறு கொள்கலன்களில் நன்கு துவைக்கவும்.
- தூய பழங்கள் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன: பெரியவை - 6-8 பாகங்கள், மற்றும் சிறியவை 4 பகுதிகளாக இருக்கலாம். நீங்கள் ஒரு நடுத்தர வகை தேர்வு செய்தால், அது முழு பழங்கள் பயன்படுத்த மிகவும் சாத்தியம்.
- ராஸ்பெர்ரி, திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகளால் மறைக்க முன்னர் தயாரிக்கப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடிகளை (முன்பு நன்கு கழுவி).
- துண்டுகளாக்கி இல்லாமல் ஜாடிகளில் வெட்டப்பட்ட கூழ் (அல்லது முழு பழங்கள்) போடவும்.
- தண்ணீர் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும், தீ மீது வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட்டு ஒதுக்கி வைத்த பின்.
- சூடான ஊறுகாயுடன் கேன்களின் உள்ளடக்கங்களை ஊற்றவும், இதனால் அது கழுத்தை அடையும்.
- கொள்கலன்களை கேப்ரான் தொப்பிகளால் மூடி, குளிரில் வைக்கவும், அங்கு அவை 2-3 வாரங்கள் வேகவைக்கப்படும். அனைத்து குளிர்காலங்களையும் சேமித்து வைத்திருக்க முடியும்.
குளிர்காலத்தில் அறுவடைக்கு ஆப்பிள் சிறந்த சமையல் பாருங்கள்.
சர்க்கரை மாவு கொண்ட குளிர்காலத்தில் நனைத்த ஆப்பிள்கள்
குறைவான சுவையான ஆப்பிள்களுக்கான மற்றொரு விரைவான மற்றும் எளிதான செய்முறை.
பொருட்கள்
- ஆப்பிள்கள் - 1.5 கிலோ.
- நீர் - 2 லிட்டர்.
- கம்பு மாவு - 2 டீஸ்பூன். ஸ்பூன்.
- உப்பு - 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன்.
- சர்க்கரை - 4 டீஸ்பூன். ஸ்பூன்.
- புதினா மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள்.
சமையல் முறை
தயாரிப்பு பல கட்டங்களில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது:
- நன்றாக கழுவி பழம் துடைக்க வேண்டும்.
- முன்பே தயாரிக்கப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடிகளில், புதினா மற்றும் திராட்சை வத்தல் ஆகியவற்றின் அரை இலைகளை மடியுங்கள் (உங்களுக்கு பிடித்த பிற மூலிகைகள் சேர்க்கலாம்). பல துண்டுகள் துவைக்க துவைக்கப்படும் பிறகு கூட விரும்பத்தக்கதாக இருக்கும்.
- கடுமையாக, ஆனால் அழுக்கு இல்லாமல், ஒரு ஜாடி பழம் வைத்து.
- மீதமுள்ள மூலிகைகள் கொண்டு மூடி வைக்கவும்.
- தண்ணீர் உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் கம்பு மாவு கலந்து. எல்லாம் கரைக்கும் வரை கிளறவும்.
- ஜாடிகளை மேலே மேலே (மீதமுள்ள உப்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்) ஊற்ற.
- 3-7 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் சேமித்து வைத்திருப்பவர்கள்.
- பழம் சில திரவத்தை உறிஞ்சும்போது, அதிக உப்பு சேர்க்கவும்.
- 30-45 நாட்கள் ஆப்பிள் தயாராக இருக்கும் ஒரு குளிர் இடத்தில் நகர்த்து.
ஊறுகாய் ஆப்பிள்களை ஒரு வாளியில் சமைக்கவும்
இந்த முறை பீப்பாய்கள் போன்ற சிறப்பு உணவுகள் இல்லாமல், அதிக சிரமமின்றி அதிக எண்ணிக்கையிலான வெற்றிடங்களை உருவாக்க உதவும்.
பொருட்கள்
- ஆப்பிள்கள் - 1 வாளி.
- நீர் - 1 வாளி.
- உப்பு - 9 டீஸ்பூன். கரண்டி.
- சர்க்கரை - 9 டீஸ்பூன். கரண்டி.
- ராஸ்பெர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? பிரஞ்சு போன்ற பெரிய gourmets தேசிய ரஷியன் உணவு உணவுகள் நேசிக்கிறேன் - சங்கம் பண்ணைகள் பண்ணைகள் தூசி ஆப்பிள்கள் உட்பட, அவர்களுக்கு பல்வேறு கவர்ச்சியான பொருட்கள் வாங்குகிறது.
சமையல் முறை
சமையல் தொழில்நுட்பம் மிகவும் எளிதானது:
- பழம் மற்றும் இலைகளை கழுவி ஒரு துண்டுக்கு உலர வைக்கவும்.
- ராஸ்பெர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகளுடன் ஒரு வாளியின் அடிப்பகுதியை (முன் கழுவி, கொதிக்கும் நீரில் சுட வேண்டும்) இடுங்கள்.
- பழத்தை இறுக்கமாகத் தட்டவும் (பழங்களுக்கு இடையில் உள்ள இடத்தை இலைகள் அல்லது உங்களுக்கு பிடித்த நறுமண மூலிகைகள் கூட வைக்கலாம்).
- தண்ணீரை கொதிக்கவைத்து உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கரைக்கவும்.
- உப்பு கொண்டு வாளி நிரப்ப - அது முற்றிலும் உள்ளடக்கங்களை மறைக்க வேண்டும்.
- துணி அல்லது ஒரு துண்டு கொண்டு வாளியை மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். அங்கு அது 2-3 வாரங்கள் இருக்க வேண்டும்.
- உடனடியாக சதை உறிஞ்சப்பட்டு (அவ்வப்போது அது பெற மற்றும் முயற்சி செய்ய வேண்டும்), பழம் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளை பரப்ப முடியும், உப்பு ஊற்ற மற்றும் மூடி கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும், குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைக்க வேண்டும். அல்லது ஒரு குளிர் மற்றும் இருண்ட இடத்தில் ஒரு வாளி சேமிக்கப்படும் எல்லாம் விட்டு.
ஒரு பீப்பாய் உள்ள ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் ஆப்பிள் சமையல்
இந்த செய்முறை ஒரு உன்னதமான மற்றும் பாரம்பரிய கருதப்படுகிறது. பல பொருட்களின் தலைமுறையினரால் பரிசோதிக்கப்பட்ட அதன் பொருள்கள் மற்றும் சமையல் தொழில்நுட்பம். மற்றொரு பாத்திரத்தில் மீண்டும் கடினமாக இருக்கும் ஒரு அசாதாரண சுவை உருவாக்கும் மர பேக்கேஜிங் இது.
பொருட்கள்
- ஆப்பிள்கள் - 10 கிலோ.
- நீர் - 10 லிட்டர்.
- சர்க்கரை - 400 கிராம்;
- உப்பு - 3 டீஸ்பூன். ஸ்பூன்.
- கடுகு பொடி - 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன்.
- கோதுமை அல்லது கம்பு வைக்கோல்.
- புதினா இலைகள், திராட்சை வத்தல், ராஸ்பெர்ரி.
- ருசியான மசாலா (உதாரணமாக, இலவங்கப்பட்டை, மிளகு, துளசி).
குளிர்காலத்திற்கு அறுவடை பற்றி மேலும் அறிய: pears, dogwoods, apricots, yoshta, gooseberries, viburnum, blueberries, செர்ரிகளில், மலை சாம்பல் மற்றும் கடல் buckthorn.
சமையல் முறை
நீங்கள் வேண்டும் குளிர்காலத்தில் மணம் ஏற்பாடுகள் பெற:
- பழங்கள், இலைகள் மற்றும் வைக்கோலைக் கழுவவும் (கூடுதலாக வைக்கோலை கொதிக்கும் நீரில் துடைக்கவும்), பின்னர் அதை உலர விடவும்.
- தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளின் அடிப்பகுதியில் வைக்கோல் மற்றும் இலைகளை வைக்கவும் (சோடா கரைசலுடன் துவைக்கவும், சுடவும், சில்லுகள் மற்றும் விரிசல்கள் இருப்பதை சரிபார்க்கவும்).
- ஆப்பிள்களைப் பயன்படுத்துவது வெட்டல், ஒவ்வொரு அடுக்கு அலை வைக்கோல் மற்றும் இலைகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். மேலும் வைக்கோல் பழங்களுக்கும் பீப்பாயின் சுவர்களுக்கும் இடையில் இடத்தை வைக்க வேண்டும்.
- கடைசி வைக்கோலை மீதமுள்ள வைக்கோல் மற்றும் இலைகளுடன் கவனமாக மூடி வைக்கவும்.
- சர்க்கரை, உப்பு, உலர்ந்த கடுகு, மசாலா மற்றும் தண்ணீர் கலக்கவும். ஒரு கொதிகலையும், குளிர்ச்சியையும் கொண்டு வாருங்கள்.
- பீரங்கியின் மீது உப்பு ஊற்றவும், அதனால் அனைத்து பழங்களும் மூடப்பட்டிருக்கும். மீதமுள்ள உப்பு பாதுகாக்கப்படுகிறது (அது சிறிது நேரம் கழித்து தேவைப்படும்).
- மூடுவதற்கு அல்லது மேலே அழுத்தவும் மற்றும் 3-5 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும் திறன். இந்த காலகட்டத்தில், நீங்கள் வழக்கமாக உப்பு சேர்க்க வேண்டும், ஏனெனில் ஆப்பிள்கள் நிறைய திரவத்தை இழுக்கும்.
- பழம் மற்றொரு 30-40 நாட்களை எட்டும் ஒரு குளிர் மற்றும் இருண்ட இடத்தில் சுத்தம். இந்த காலகட்டத்தில் மேற்பரப்பில் அச்சு தோன்றியிருக்கிறதா என்பதை தவறாமல் சரிபார்க்க வேண்டும். அப்படியானால், அதை கவனமாக அகற்றி தொடர்ந்து கண்காணிக்க வேண்டும்.
குளிர்ந்த பருவத்தில் உங்கள் உணவை பல்வகைப்படுத்த இந்த எளிய மற்றும் மலிவான வழி. ஊறவைத்த ஆப்பிள்கள் - குளிர்காலத்தில் புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் கடினமானதாகவும் விலை உயர்ந்ததாகவும் இருக்கும் போது இது உங்கள் அட்டவணையில் ஒரு பயனுள்ள கூடுதலாகும். ஒரு சிறிய நேரம் மற்றும் முயற்சி, மற்றும் விளைவாக நீங்கள் மற்றும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்கள் மகிழ்ச்சி.
