உறைந்த காளான்கள்: புகைப்படங்களுடன் படிப்படியான சமையல் சமையல்

வலுவான மற்றும் அடர்த்தியான தேன் காளான்கள் குளிர்காலத்தில் அறுவடைக்கு சிறந்தவை. அவற்றின் அமைப்பு, ஈரப்பதத்துடன் நிறைவுறாததால், ஆழமான உறைபனியுடன் கூட அதன் வடிவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள முடியும். இருப்பினும், ஒவ்வொரு ஹோஸ்டஸும் புதிய காளான்கள் உறைபனிக்கு உட்பட்டவை என்பது தெரியாது, ஆனால் சில செயலாக்கங்களுக்கு உட்பட்டவை. சரியான உறைபனி மூலத்தின் அனைத்து ரகசியங்களையும், வீட்டின் நிலைமைகளில் பல்வேறு செயலாக்கங்களுக்கு உட்பட்டவர்களையும் பற்றி, இந்த மதிப்பாய்வில் விவரிப்போம்.

காளான் தயாரிப்பு

குளிர்காலத்திற்காக நீங்கள் சேமிக்க திட்டமிட்டுள்ள அனைத்து பழங்களும் நிச்சயமாக இருக்க வேண்டும் புதிதாக எடுக்கப்பட்டது (1-2 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை), இளம், நடுத்தர அளவிலான, வலுவான, ஆரோக்கியமான, சேதத்தை எடுக்காமல்.

நீங்கள் காளான்களை நீங்களே சேகரித்தால், அவற்றை மண் கோமா, பல்வேறு குப்பை மற்றும் சிறிய பூச்சிகளிலிருந்து சுத்தம் செய்யுங்கள், முன்னுரிமை உடனடியாக சேகரிப்பு செயல்பாட்டில். வீட்டில், காளான்களை இலைகளில் இருந்து நன்கு சுத்தம் செய்து அழுக்கை ஒட்ட வேண்டும். பின்னர் காளான்களை அளவு அடிப்படையில் வரிசைப்படுத்தவும். சிறிய மாதிரிகள் முழுவதையும் உறைய வைக்கவும், பெரியவற்றை பல துண்டுகளாக வெட்டவும்.

அகாரிக் மாதிரிகளை லாப்-டவுன்களிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது என்பதைக் கண்டறியவும், எந்த வகையான அகரிக் ஆபத்தானது மற்றும் தவறான காளான்களுடன் விஷம் ஏற்பட்டால் என்ன முதலுதவி நடவடிக்கைகள் அவசியம் என்பதைக் கண்டறியவும்.

நான் கழுவ வேண்டுமா?

மூல உறைபனி முறையால் அவற்றைக் காப்பாற்ற திட்டமிட்டால் மட்டுமே காளான்களைக் கழுவக்கூடாது. காளான்கள் ஈரப்பதத்தை எளிதில் உறிஞ்சிவிடும், இது பனியை உருவாக்குகிறது, உறைவிப்பான் இடத்தில் நிறைய இடத்தைப் பிடிக்கும். அதிகப்படியான திரவம் முன்னுரிமைக்கு எடையைக் கொடுக்கிறது, மேலும் காளான் சுவை நீராகிறது.

மொட்டுகள் கணிசமாக அழுக்காக இருந்தால், அவற்றை ஈரமான துணி துண்டுடன் துடைக்கலாம், பின்னர் அவற்றை உலர வைக்கலாம். மிக மோசமான நிலையில், நீங்கள் காளான்களை ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கலாம் மற்றும் ஒரு துணி துண்டு மீது நன்கு காய வைக்கலாம். இருப்பினும், பூஞ்சை இன்னும் ஈரமாக இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள்.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? காளான்கள் பளிங்கை "குத்த" முடியும். வளர்ச்சி நிலையில், இந்த அற்புதமான உயிரினங்களின் உள் அழுத்தம் ஏழு வளிமண்டலங்களின் அழுத்த குறிகாட்டிகளுக்கு வருகிறது. ஆகையால், விந்தை போதும், ஆனால் மென்மையான மைசீலியம் நிலக்கீல், கான்கிரீட், பளிங்கு மற்றும் இரும்பு போன்ற கடினமான மேற்பரப்புகளில் உண்மையில் செல்கிறது.

உறைபனி வழிகள்

உரிக்கப்படுகிற காளான்களை சீஸ், மற்றும் வேகவைத்த, சுண்டவைத்த அல்லது வறுத்தெடுக்கலாம். கூடுதலாக, காளான்களை முன்கூட்டியே வெட்டலாம். உறைபனி முறையின் தேர்வு நீங்கள் பின்னர் சமைக்கத் திட்டமிடும் உணவுகளின் சமையல் குறிப்புகளைப் பொறுத்தது. உங்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமான விருப்பத்தைத் தேர்வுசெய்க!

சமைக்கப்படாத

அனைத்து செயல்களும் பின்வரும் வரிசையில் மீண்டும் உருவாக்கப்பட வேண்டும்:

1. ஒரு தட்டையான பிளாஸ்டிக் ஸ்டாண்ட் அல்லது வெட்டுதல் பலகையைத் தயாரிக்கவும்.
2. சுத்தம் செய்யப்பட்ட காளான்களை கோலத்தின் மேற்பரப்பில் சமமாக பரப்பவும். பழம் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டு சிதைக்கக்கூடும் என்பதால், ஒற்றை அடுக்கில் இடுவது அவசியம்.
3. ஆழமான உறைபனி முறையில் உறைவிப்பான் அமைக்கப்பட்டுள்ளது.
4. பின்னர் பழத்துடன் கூடிய பான் காளான்கள் உறைபனி வரும் வரை சிறிது நேரம் உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்க வேண்டும்.
5. உறைந்த காளான்கள் ஒரு பிளாஸ்டிக் கொள்கலன் அல்லது பிளாஸ்டிக் பைகளில் ஊற்றி -18 .C இல் நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக உறைவிப்பான் அனுப்பும்.

வெள்ளை காளான்கள் மற்றும் சிப்பி காளான்களை முடக்குவதற்கான சரியான தொழில்நுட்பத்தைப் பற்றியும் படியுங்கள்.

முன் வெற்று

சில பணிப்பெண்கள் உறைபனிக்கு முன் காளான்களை வெளுக்க விரும்புகிறார்கள், அதாவது கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும். இதைச் செய்ய, காளான்கள் ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவப்படுகின்றன. அடுத்து, பழங்கள் ஒரு வடிகட்டிக்கு மாற்றப்பட்டு கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன. ஈரப்பதம் வடிகட்டப்பட்டு, காளான்கள் குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, ​​அவை ஒரு துண்டு மீது வைக்கப்படுகின்றன. உலர்ந்த உலர்ந்த விதைகள் பிளாஸ்டிக் பைகளில் விநியோகிக்கப்பட்டு உறைவிப்பாளருக்கு மாற்றப்படுகின்றன. பிளான்ச்சிங் செய்யும் இந்த முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் பொதுவானது. மிகவும் திறம்பட சேமிக்க உங்களை அனுமதிக்கும் மற்றொரு வெற்று விருப்பம் உள்ளது. சத்துக்கள்:

1. இரண்டு பெரிய கொள்கலன்கள், ஒரு துளையிட்ட ஸ்பூன், ஒரு வடிகட்டி மற்றும் சுத்தமான துணி துண்டுகள் தயார்.
2. ஒரு கொள்கலனில், உப்புநீரை தயார் செய்யுங்கள் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 20 கிராம் உப்பு), மற்றொன்றுக்கு குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும் (முன்னுரிமை பனியுடன்).
3. சுத்தமான காளான்களை கொதிக்கும் உப்புநீரில் வைக்கவும். ஸ்கிம்மர்களைப் பயன்படுத்தி 2-3 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, சூடான உப்புநீரில் இருந்து காளான்களை அகற்றி, உடனடியாக குளிர்ந்த நீரில் கொள்கலனுக்கு மாற்றவும். இத்தகைய குளிரூட்டல் உடனடியாக சமையல் செயல்முறையை நிறுத்துகிறது.
4. 2-3 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, பழத்தை ஒரு வடிகட்டியில் மடித்து, பின்னர் ஒரு துண்டு மீது உலர வைக்கவும்.
5. பிளாஸ்டிக் பைகளில் தயாரிப்பு விநியோகிக்கவும்.
6. குளிர்காலத்திற்கான சேமிப்பிற்காக உறைவிப்பான் உள்ள வெற்றிடங்களை அனுப்பவும்.

குளிர்கால காளான்கள், சிப்பி காளான்கள், பால் காளான்கள் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றை அறுவடை செய்வதற்கான சமையல் குறிப்புகளுடன் உங்களைப் பழக்கப்படுத்துங்கள்.

சமையல்காரர்கள் தண்ணீரில் சேர்க்க அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள், இது காளான்கள், சிட்ட்ரிக் அமிலத்தின் ஒரு சிட்டிகை பதப்படுத்தப்படும். இந்த எளிய நுட்பம் காளான்களை பழுப்பு மற்றும் கசப்பிலிருந்து பாதுகாக்கிறது.

வேகவைத்த

பல இல்லத்தரசிகள் காளான்களை வேகவைத்த வடிவத்தில் உறைய வைக்க விரும்புகிறார்கள். அடுத்து, இந்த முறையின் முக்கிய நுணுக்கங்களை நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள், அதே போல் உறைபனிக்கு முன் காளான்களை வேகவைக்க எவ்வளவு நேரம் தேவை என்பதை அறிந்து கொள்வீர்கள்.

ஒத்திகையும்:

1. பழங்களை குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பி, அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும்.
2. திரவம் கொதிக்கும் போது, ​​மற்றும் மேற்பரப்பில் ஒரு நுரை உருவாகும்போது - எல்லா நீரையும் வடிகட்டவும்.
3. மீண்டும் காளான்களை துவைக்கவும், புதிய தண்ணீரில் நிரப்பவும், பின்னர் கொதிக்க வைக்கவும். அல்லது தண்ணீரைக் கொதிக்கவைத்து, பின்னர் காளான்களைக் குறைக்கவும்.
4. மற்றொரு 40-50 நிமிடங்களுக்கு காளான்களை வேகவைக்கவும். சிறிது தண்ணீரை லேசாக உப்பு செய்ய மறக்காதீர்கள் (1 எல் திரவத்திற்கு 10 கிராம் உப்பு தேவைப்படுகிறது).
5. தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து திரவத்தை வெளியேற்றவும். விரும்பினால், பழத்தை குளிர்ந்த நீரில் குளிர்விக்கலாம்.
6. உலர்ந்த துண்டு மீது பூஞ்சை வைக்கவும்.
7. காளான்கள் சரியாக வறண்டு போகும்போது, ​​ஒரு நிலையான முடக்கம் தொடரவும் (பழத்தை பாக்கெட்டுகளாக விநியோகிக்கவும், சேமிப்பிற்காக உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும்).

காளான்களின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைப் பற்றி படிக்க நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம்: சாம்பினான்கள், செப்ஸ், போலட்டஸ், காளான்கள்.

சுண்டவைத்தவை

அதனால் காளான்கள் அவற்றின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இழக்காததால், இந்த தயாரிப்பு முறை தணிக்கும் வகையில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. இந்த சிகிச்சைக்கு தாவர எண்ணெய் கூட தேவையில்லை. ஒத்திகையும்:

1. தயாரிக்கப்பட்ட பழத்தை கொழுப்பு இல்லாமல் சூடான வாணலியில் மாற்றவும்.
2. பழத்தை டேபிள் உப்புடன் பருகவும், பின்னர் ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி வைக்கவும். இந்த நிலையில், காளான்கள் தங்கள் தண்ணீரை காலி செய்யும்.
3. மூடியை அகற்றாமல், குறைந்த வெப்பத்தில் காளான்களை அதன் சொந்த சாற்றில் சுண்டவும்.
4. காளான்களை குறைந்தது 25-30 நிமிடங்களுக்கு சுண்டவைக்க வேண்டும். எனவே, குறிப்பிட்ட நேரத்திற்கு முன்பு திரவ ஆவியாகிவிட்டால், சிறிது வேகவைத்த தண்ணீரை சேர்க்கவும்.

நீங்கள் அடுப்பில் காளான்களை சுண்டலாம். இதைச் செய்ய, ஒரு பேக்கிங் தாளில் பேக்கிங் தாள்களை அடுக்கி, அவற்றின் சொந்த சாற்றில் சமைக்கவும்.

இது முக்கியம்! திரவத்தின் முழுமையான ஆவியாதல் தருணத்தை தவறவிடாதீர்கள்! காளான்கள் எரிக்கப்பட்டன என்பது திட்டவட்டமாக ஏற்கத்தக்கது அல்ல - அவை கசப்பான விரும்பத்தகாத சுவை பெறும்.

வறுத்த

நீங்கள் வறுத்த காளான்களை உறைய வைக்கலாம்:

1. சுத்தமான காளான்களை ஒரு சிறிய அளவு சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் சூடான வறுக்கப்படுகிறது.
2. அவ்வப்போது கிளறி, காளான்களை 20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். அனைத்து அதிகப்படியான திரவங்களும் பழத்திலிருந்து ஆவியாகும் வரை தேவைப்படும் வரை வறுக்கவும்.
3. காளான்கள் முற்றிலும் குளிர்ந்திருக்கும் வரை கடாயை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
4. தொகுப்புகளில் பணிப்பகுதியை பரப்பி அவற்றை இறுக்கமாக மடிக்கவும். சேமிப்பிற்காக பைகளை உறைவிப்பாளருக்கு மாற்றவும்.

குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை சரியாக உலர்த்துவது எப்படி என்பதை அறிக.

அடுக்கு வாழ்க்கை

மேலே உள்ள எந்த முறையினாலும் உறைந்த காளான்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை ஒரு வருடத்திற்கு மேல் இல்லை, உறைவிப்பான் வெப்பநிலை 18 ºC க்கு ஒரு மைனஸ் அடையாளத்துடன் சமமாக இருக்கும். உறைபனியின் தேதியைக் குறிக்கும் தொகுப்புகளுடன் ஸ்டிக்கர்களை ஒட்ட மறக்காதீர்கள்.

இது முக்கியம்! சேமிப்பிற்கு முன் காளான் முன்னுரிமையை முன்கூட்டியே பேக் செய்ய மறக்காதீர்கள். இரண்டாம் நிலை உறைபனியின் போது தயாரிப்பு மனித நுகர்வுக்கு தகுதியற்றதாக இருப்பதால், தாவட் காளான்கள் உடனடியாக பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.

விதிகளை நீக்குதல்

காளான்களை ஒழுங்காக நீக்குவது எப்படி என்பதை அறிந்து, பழத்தின் தரத்தையும், உணவின் அமைப்பையும் சேமிக்கிறீர்கள்.

காளான்களை அடுப்பில் அல்லது மைக்ரோவேவில் வைப்பது விரும்பத்தகாதது. அறை வெப்பநிலையில் தாவிங் மெதுவாக தொடர வேண்டும். மூல காளான்களை நீக்க முடிவு செய்தால், அவற்றை முதலில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இந்த வழக்கில், காளான்கள் மிகவும் புதியதாக இருக்கும். முழுமையான பனிக்கட்டிக்குப் பிறகு, காளான்களை உலர வைக்க வேண்டும்.

காளான்கள் வேகவைத்த, சுண்டவைத்த அல்லது வறுத்தெடுக்கப்பட்டிருந்தால், அவை முதலில் பனிக்கட்டி நீக்கப்பட்டு பின்னர் சமையலில் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? காளான்கள், ஃபெர்ன்களுடன் சேர்ந்து, நமது கிரகத்தின் மிகப் பழமையான மக்களாகக் கருதப்படுவது ஆர்வமாக உள்ளது. டைனோசர்களை விட பழமையான காளான்கள், அவை 400 மில்லியன் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்தன (டைனோசர்கள் வருவதற்கு முன்பே). நம் காலத்திற்கு தப்பிப்பிழைத்த மாபெரும் ஃபெர்ன்கள் கூட கணிசமாக நசுக்கப்பட்டுள்ளன, அதே நேரத்தில் காளான்கள் மாற்றியமைக்க முடிந்தது (பல இனங்கள் இன்றுவரை உள்ளன).

உறைந்த காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

சுருக்கமாக, உறைந்த காளான்களை எவ்வாறு சமைக்க வேண்டும் என்று நாங்கள் கருதுகிறோம். எனவே, சூப்களிலும், வறுத்த அல்லது குண்டுகளிலும், உடனடியாக பில்லட்டை வைக்கலாம் அதை நீக்காமல்.

காளான்களின் கரைந்த பகுதி உடனடியாக உள்ளே கொடுக்கிறது வெப்ப சிகிச்சை. பச்சையாக உறைந்திருக்கும் அந்த ஷிரீக்குகளை புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பழங்களைப் போலவே தயாரிக்கலாம். உங்கள் விருப்பப்படி, பலவகையான சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தவும்: வேகவைக்கவும், குண்டு வைக்கவும், வறுக்கவும், சூப்களில் அனுப்பவும் அல்லது காளான் கவுலாஷ் சமைக்கவும் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் மூலப்பொருளை marinate செய்ய திட்டமிட்டால், இந்த விஷயத்தில், பில்லட்டை உடனடியாக கொதிக்கும் நீரில் போட்டு 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் அதை இறைச்சியில் வேகவைக்கவும்.

வெற்று காளான்கள் சமையல் சூப்கள் அல்லது காளான் கேவியர் சரியானவை. உறைந்த காளான்களை தொடர்ந்து வறுக்கவும் அல்லது பிற உணவுகளை சமைக்கவும் நீங்கள் திட்டமிட்டால், வெற்றுத்தனத்தை நாடாமல் இருப்பது நல்லது. சூடான செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு கரைந்த பழங்களின் வடிவம் அடிப்படையில் சிதைக்கப்படுகிறது என்பதன் விளைவாக இது விளைகிறது.

குளிர்காலத்திற்கான ஸ்ட்ராபெர்ரி, அவுரிநெல்லிகள், செர்ரி, ஆப்பிள், புதினா, கீரைகள், தக்காளி, வெள்ளரிகள், கேரட், சோளம், ப்ரோக்கோலி, பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள், பச்சை பட்டாணி, கத்தரிக்காய், சீமை சுரைக்காய், பூசணிக்காயை உறைய வைப்பது எப்படி என்பதை அறிக.

உறைந்த காளான்களை வறுக்க எத்தனை நிமிடங்கள் தேவை என்ற கேள்வியைப் பொறுத்தவரை - இந்த செயல்முறை உங்கள் நேரத்தை மிகக் குறைவாகவே எடுக்கும் (15 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை). சூடான சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் கடாயின் ஒரு பகுதியை வைத்து சமைக்கத் தொடங்குங்கள். மூல பழங்களை உறைவிப்பான் உறைவிப்பான் இடத்தில் வைத்திருந்தால், அவை சமைப்பதற்கு முன்பு கழுவ வேண்டும். அடுத்து சுமார் 3-5 நிமிடங்கள் உப்பு நீரில் உற்பத்தியை வேகவைக்கவும். கடாயில் உள்ள உள்ளடக்கங்களை ஒரு வடிகட்டியில் சாய்த்து, திரவங்கள் வெளியேறட்டும், இப்போதுதான் அவற்றை வறுக்கவும் அல்லது வேகவைக்கவும் முடியும்.

உருளைக்கிழங்கு, கஞ்சி அல்லது இறைச்சிக்கு சேர்க்கையாக காளான்களைப் பயன்படுத்தலாம். வறுத்த பழங்கள் துண்டுகளை நிரப்புவதோடு, இறைச்சி ரோல்களை திணிப்பதற்கும் சரியானவை. குளிர்காலத்திற்காக அறுவடை செய்யப்பட்ட காளான்கள் எப்போதும் சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகளை உருவாக்க தயாராக உள்ளன, அவை உங்கள் எந்த உணவுகளையும் அலங்கரிக்கும்.