அதன் அசாதாரண சுவைக்கு நன்றி, ருபார்ப் நிறைய ரசிகர்களைப் பெற்றுள்ளது. 40 பிரபலமான தாவர இனங்களில், 6 மட்டுமே சமையல் நோக்கங்களுக்காக பயிரிடப்படுகின்றன. மிகவும் பொதுவானவை: அலை, வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் சிறிய காய்கறிகள். ரப்பர்ப் காப்பாற்ற மற்றும் குளிர்காலத்தில் வைட்டமின்கள் ஒரு பகுதியை பெற சிறந்த வழி வீட்டில் உள்ளது.
சேமிப்புக்கு உயர் தரமான ருபார்ப் தேர்வு செய்வது எப்படி
ஃபைபர் உள்ளடக்கத்தில் ருபார்ப் முதலிடத்திலும், ஆப்பிள் மற்றும் எலுமிச்சை வகைகளிலும் உள்ளன. இந்த காய்கறி வைட்டமின் B9 மற்றும் ஃபோலிக் அமிலம் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது - டி.என்.ஏவை உருவாக்குவதற்கும் ஒருங்கிணைப்பதற்கும் ஹீமோகுளோபின் அவசியம்.
ருபார்ப் சோம்பலாக இருக்கக்கூடாது, தண்டுகள் தட்டையாகவும், வலுவாகவும், அடர்த்தியாகவும் இருக்க வேண்டும், மேலும் ஒரு சிறந்த இளம் செடியைத் தேர்வுசெய்து, அது முழு குளிர்காலத்திற்கும் சிறப்பாக பாதுகாக்கப்படும். வழக்கமாக, காய்கறி உறைந்து, சிறிய துண்டுகளாக முன் வெட்டப்படுகிறது. எனவே ரப்பர்ப் ஒரு வருடத்திற்கு சேமிக்க முடியும்.
இது முக்கியம்! அது நினைவில் மதிப்பு ஆலைகளின் இலைகள் சமைக்கப்பட்டு உட்கொள்ளப்படுவதில்லை. அவை மிகவும் நச்சுத்தன்மையுள்ள ஆக்ஸலிக் அமிலத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன.
முடக்கம்
உறைபனி காய்கறியின் அமைப்பை மாற்றுகிறது என்ற உண்மை இருந்தபோதிலும், ஜாம் தயாரிக்கும் போது மற்றும் தயாரிப்பை பேக்கிங்கிற்குப் பயன்படுத்தும் போது, அத்தகைய மாற்றம் அரிதாகவே ஒரு பிரச்சனையாகும். குளிர்காலத்திற்கான சேமிப்பகத்திற்காக காய்கறிகள் தயாரிக்க பல வழிகள் உள்ளன. முறைகளில் ஒன்று பின்வருமாறு:
- உறைவிப்பான் கொள்கலன்களில் வெட்டு துண்டுகளை வைக்கவும்.
- மேல் 1 செ.மீ. இடைவெளியில் விட்டு, வசதிக்காக எண் மற்றும் நடப்பு தேதி எழுதவும்.
- தட்டுக்களில் அல்ல, ஒரு பையை நீங்கள் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், அதை மூடுவதற்கு முன்பு அதிகப்படியான காற்றை அகற்றவும்.
- சிலர் உறைபனிக்கு முன் காய்கறியில் சர்க்கரை சேர்க்கிறார்கள்.
புளிகரை, ஸ்ட்ராபெர்ரி, பால் காளான்கள், eggplants, ஆப்பிள்கள், கொத்துமல்லி, வெந்தயம், pears, parsnips: நீங்கள் அவர்களின் மதிப்புகள் இழக்காமல் பல்வேறு வகையான உறைந்து முடியும்.
இன்று, இந்த தனித்துவமான காய்கறிகளின் கூடுதலாக பல்வேறு உணவு வகைகள் பெருகிய முறையில் பிரபலமடைகின்றன. எனினும், குளிர்கால நேரங்களில் அதை வாங்குவது சாத்தியமற்றது, ஏனென்றால் முடக்கம் காப்பாற்ற ஒரு சிறந்த வழி. பாதுகாக்க 3 முக்கிய வழிகள் உள்ளன: சிரப், சாறு, உலர் சேமிப்பு.
பாகில்
லேசான சர்க்கரை பாகை தயாரிக்க, நீங்கள் 6 கப் தண்ணீரில் 2 கப் சர்க்கரையை கரைக்க வேண்டும். சராசரியான சர்க்கரைக்கு, 3 கப் சர்க்கரை எடுத்து, ஒரு தடிமனான ஒரு 4 கப் சர்க்கரை தண்ணீரின் அதே அளவிற்கு எடுக்கலாம். பின்னர் தேவை பின்வருவனவற்றைச் செய்யுங்கள்:
- சர்க்கரை கரைந்துவிட்டால், தீவிலிருந்து தீப்பிழம்பு அகற்றப்பட வேண்டும்;
- அதை குளிர்விக்க விடுங்கள்;
- காய்கறி துண்டுகளை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், மேலே குளிர்ந்த சிரப் கொண்டு மூடி வைக்கவும்;
- அதிகமாக காற்று அகற்ற மறக்க வேண்டாம்;
- உறைவிப்பான் கடையில்.
இது முக்கியம்! சிரப்பிற்கு மாற்றாக நீங்கள் எந்த பழச்சாறுகளையும் பயன்படுத்தலாம். உறைந்த ருபார்ப், இது கூடுதல் சுவையாகும்.
சாற்றில்
என்ன சாறுக்கு அவசியம்:
- காய்கறி 4 முதல் 1 என்ற விகிதத்தில் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்படுகிறது (எடுத்துக்காட்டாக, ருபார்ப் 4 கிளாஸ் சர்க்கரை ஒரு கிளாஸ் எடுக்க வேண்டும்);
- சர்க்கரை கரைக்க வேண்டும்;
- ருபார்ப் துண்டுகளை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், அதிகப்படியான காற்றை அகற்றவும்;
- உறைவிப்பான் வைக்கவும்.
கடல் buckthorn, viburnum, கூஸ்பெர்ரி, chokeberry, செர்ரி, apricots, ஹவ்தோர்ன், cranberries, அஸ்பாரகஸ் பீன்ஸ், physalis, மிளகு, பச்சை பூண்டு, porcini, horseradish, சீமை சுரைக்காய், ஸ்குவாஷ், கீரை: குளிர்கால தயார் எப்படி பற்றி மேலும் படிக்க.
உலர் சேமிப்பு
இந்த முறைக்கு நமக்குத் தேவை பின்வரும் செயல்கள்:
- மூல, முன் கழுவப்பட்ட காய்கறி துண்டுகள் காற்று புகாத கொள்கலன் அல்லது பையில் வைக்கப்பட வேண்டும்;
- அதிக காற்று அகற்ற;
- நெருக்கமான கொள்கலன் நெருக்கமாக;
- உறைவிப்பான் உள்ள உள்ளடக்கங்களை வைக்கவும்;
- வண்ணத் தக்கவைப்புக்கு, உறைபனிக்கு முன் ருபார்பைப் பறிக்கலாம்.
சர்க்கரை மற்றும் ஆரஞ்சு தோல்களுடன் ருபார்ப் அறுவடை
செய்முறையை நீங்கள் வேண்டும்: 1 கிலோ காய்கறி துண்டுகள், ஆரஞ்சு தோல்கள் 100 கிராம், சர்க்கரை 1.2 கிலோ.
உலர்ந்த ஆரஞ்சு தோல்கள் மென்மையாகும் வரை தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு, பின்னர் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. சமைத்த காய்கறி துண்டுகள் மற்றும் ஆரஞ்சு தோல்கள் சர்க்கரை கொண்டு தெளிக்கப்படுகின்றன. இந்த தயார் கலவை சர்க்கரை படிகங்கள் முற்றிலும் கலைக்கப்படும் வரை வயதாகிறது, பின்னர் சுமார் 40 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்படும். பில்லட் சூடான கேன்களில் இன்னும் சூடாக தொகுக்கப்பட்டு இறுக்கமாக மூடப்பட்டுள்ளது. ஜாம் அதிக அளவு அமிலத்தன்மையைக் கொண்டிருப்பதால், பேஸ்சுரைஸ் செய்யத் தேவையில்லை.
உனக்கு தெரியுமா? காட்டு ருபார்ப் மத்திய சீனாவின் மலை காடுகளில் காணப்படுகிறது. அத்தகைய தாவரத்தின் வேர் மற்றும் இலைகள் மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
பாதுகாப்பு
காய்கறிக்கு அஸ்கார்பிக் அமிலம், சர்க்கரை, ருடின், மலிடிக் அமிலம், பெக்டிக் பொருட்கள் மற்றும் பல உறுப்புகள் உள்ளன. அறுவடை சேகரிக்கப்பட்டு, ஜூன் மாதம் வரை வழக்கமாக பராமரிக்கப்படுகிறது: இந்த செயல்முறையை இறுக்கிக்கொள்ள தகுதியற்றது - காற்று வெப்பநிலை அதிகரிக்கும் போது, petioles முரட்டுத்தனமாக ஆரம்பிக்கின்றன, அவை உடலுக்கு, குறிப்பாக குழந்தைகளுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் ஆக்ஸலிக் அமிலத்தை குவிக்கும். ஆலையில் இருந்து சமைத்த முத்தம், கம்போட், கேக்கை நிரப்புதல், ஜாம். எந்த செய்முறையும் ருசியைப் பிரியப்படுத்தும், மேலும் அவை ஒவ்வொன்றிலும் முக்கிய மூலப்பொருள் ருபார்ப் ஆகும்.
சாறு
தேவையான பொருட்கள்: 1 கிலோ petioles, 150 கிராம் சர்க்கரை.
எதிர்கால சாறுக்கு, இளம் தண்டுகள் மட்டுமே தேவைப்படுகின்றன, இதில் நிறைய மல்லிக் அமிலம் மற்றும் சிறிய ஆக்ஸாலிக் அமிலம் உள்ளன. இத்தகைய இலைக்காம்புகள் ஜூசியர், குறைந்த நார்ச்சத்து கொண்டவை. தண்டுகள் தயார் இல்லை, ஆனால் மெதுவாக வந்து. இலை இலைகள் அகற்றப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை ஆக்ஸலிக் அமிலம் நிறைய உள்ளன.
அடுத்ததாக, குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு, 3 நிமிடங்களுக்கு ஒரு வடிகட்டி, பின்னர் கொதிக்கும் தண்ணீரில் குளிர்ந்து, குளிர்ந்த தண்ணீரில் குளிர்ந்து குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு குளிர்ந்த தண்ணீரில் கழுவப்பட்டு, சாறு ஒரு பத்திரிகை மூலம் அவற்றை வெளியேற்றுகிறது. அதிகப்படியான ஆக்ஸலிக் அமிலத்தை அகற்றுவதற்கு, நீங்கள் ஒரு சிறிய சுண்ணாம்பு சேர்க்க வேண்டும் (மருந்தகத்தில், கால்சியம் கார்பனேட் விற்கப்படுகிறது).
கலவை 8 மணி நேரம் நிற்கும். உள்ளடக்கங்களை வடிகட்டி பின்னர், cheesecloth வழியாக கடந்து. எல்லாம் சர்க்கரையுடன் கலந்து, கரைக்க சூடாகிறது. தயாராக சாறு சூடான ஜாடிகளில் தொகுக்கப்பட்டன.
பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு
தேவையான பொருட்கள்: மசாலா வெங்காயம் 700 கிராம், 280 கிராம் சர்க்கரை.
புதிய இலைகளை எடுத்து, 3 செ.மீ. வரை துண்டுகளாக வெட்டவும், ஒரு பொடியாக நறுக்கப்பட்ட டிஷ் போட்டு, சர்க்கரை அடுக்குகளில் தெளிக்கப்பட்டு, ஒரு அடுப்பில் வைக்கப்பட்டு மென்மையாக்கப்பட்ட வரை வைக்கவும்.
ரெடி ருபார்ப் ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகிறது, வெகுஜன புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையுடன் வேகவைக்கப்படுகிறது, மேலும் சமைக்கும் முடிவில் வெண்ணிலின் அல்லது இலவங்கப்பட்டை சேர்க்கப்படுகிறது. இன்னும் சூடான நிலையில், கலவை சூடான கேன்களில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது.
ஜாம்
மென்மையான பெட்டிகளால் குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு, வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறது, பின்னர் நாரை நட்டுக்கள் அகற்றப்படுகின்றன, மற்றும் petioles 1.5 செ.மீ. துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. ருபர்ப் 1 நிமிடம் கொதிக்கும் தண்ணீரில் கரைத்து, ஒரு குளிர்ந்த நீரில் கரைத்து, முன்னர் தயாரிக்கப்பட்ட சூடான சிரப் கொண்டு மேல் ஊற்றப்படுகிறது.
நீங்கள் தக்காளி, முலாம்பழம், சன்பெர்ரி, டாக்வுட்ஸ் மற்றும் ஆப்பிள்களிலிருந்தும் ஜாம் செய்யலாம்.
ரப்பர்ப் ஜாம் 2 அளவுகளில் சமைக்கப்படுகிறது: குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் முதல் கொதித்து, சுமார் 12 மணி நேரம் அடைகாத்தல். முழுமையாய் தயாராகுதல் வரை கொதிக்க விடவும். சூடான ஜாடிகளில் நெரிசல் ஏற்பட்டது, இறுக்கமாக மூடியதுடன் மூடிகளில் ஜாடிகளைத் திருப்பாமல் குளிர்ச்சியாகவும் அனுமதித்தது.
உனக்கு தெரியுமா? ஹாலிவுட் கூட்டத்தின் கூட்டம் கூட்டத்தின் ஹம் விளைவை உருவாக்குவதற்காக அவுட் ஒலிக்கிறது என்று "வல்லா" என்ற வார்த்தை உள்ளது. ஆங்கில சினிமாவில், இந்த வார்த்தை மீண்டும் மீண்டும் வருகிறது - "ருபார்ப்", அதாவது "ருபார்ப்". ஜப்பானில் - "கயா". நிச்சயமாக, இன்று இந்த நுட்பங்கள் அரிதானவை, மற்றும் கூட்டம் பெரும்பாலும் வழக்கமான சொற்றொடர்களை கூறுகிறது, பயணத்தின்போது முன்னேற்றம் ஏற்படுகிறது.
ஜாம்
இது எடுக்கும்: 1 கிலோ ருபார்ப், 1-1.5 கிலோ சர்க்கரை.
காய்கறி துண்டுகள் மற்றும் துண்டுகளாக வெட்டி. பின்னர் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கி, பின்னர் - ஒரு கண்ணாடி வடிகட்டியில் தண்ணீர் கண்ணாடி வைக்கட்டும். பின்னர், வெகுஜன ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் கடந்து, சர்க்கரை கலந்து மற்றும் சமைத்த வரை கொதிக்க, தொடர்ந்து அசையாமலே. சூடான தயாரிப்பு, மற்ற சமையல் போல், ஜாடிகளில் தொகுக்கப்பட்டன, மூடிய மற்றும் pasteurized இல்லை.
பாகில்
தயாரிப்புகள்: ஒரு செடியின் 2 கிலோ, 450 கிராம் சர்க்கரை, 2 எல் தண்ணீர், 1 எலுமிச்சை சாறு.
காய்கறி கழுவி, சுத்தம் செய்து, துண்டுகளாக வெட்டவும். சர்க்கரையுடன் தண்ணீர் கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது, பின்னர் ருபார்ப் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் இது 30 நிமிடங்களுக்கு ஒரு அமைதியான தீயில் சமைக்கப்படுகிறது. ரப்பர்ப் ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கப்படுகிறது, மற்றும் சாறு ஒரு தனி கொள்கலனில் சேகரிக்கப்படுகிறது. சிராய்ப்பு தீ, 40 நிமிடங்கள் அளவு 3/4 வரை கொதிக்க. செயல்முறையின் பாதி எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கிறது. ரெடி சிரப் சிறிது குளிர்ந்து ஜாடிகளில் ஊற்றப்பட்டு, இறுக்கமாக மூடப்படும். 1 ஆண்டு வரை சேகரிக்கப்பட்ட மருந்து.
jujube
இது எடுக்கும்: தயாரிப்பு 1 கிலோ, 1 கிலோ சர்க்கரை, ஆரஞ்சு தலாம் (1 பிசியுடன்).
ருபார்ப் துண்டுகள் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு, சர்க்கரை கொண்டு தெளிக்கப்பட்டு, 2 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். கூடுதலாக, நீங்கள் சுவைக்கு ஆரஞ்சு அனுபவம் சேர்க்கலாம். 48 மணி நேரம் கழித்து, ருபார்ப் தொடர்ந்து 30 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும். எல்லாவற்றையும் வங்கிகளில் வைத்தது.
உலர்ந்த ருபார்ப்
தேவையான பொருட்கள்: 1 கிலோ தயாரிப்பு, 290 கிராம் சர்க்கரை.
குளிர்ந்த நீரில் காய்கறி துண்டுகளை கழுவவும், சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும், கனமான ஏதாவது ஒன்றை வைத்து ஒரு நாளுக்கு அதை விட்டு விடுங்கள். இதன் விளைவாக வரும் சாற்றை வடிகட்டி, 60 ° C க்கு உலர வைக்க ஒரு பேக்கிங் தட்டில் இலைக்காம்புகளை வைக்கவும். சர்க்கரையைச் சாறு செய்து, அதை ஜாடிகளில் மூடவும். உலர்ந்த ருபார்ப் ஒரு கேன்வாஸ் பையில் வைக்கப்பட்டிருக்கும் மற்றும் வெளிப்புற நாற்றங்கள் இல்லாத அறையில் சேமிக்கப்படும்.
