குளிர்காலத்திற்கு சன்பெர்ரி தயாரிப்பது எப்படி: உலர்த்துதல், உறைதல், ஜாம்

ஒருவேளை "சன்பெர்ரி" என்ற பெயர் (ஆங்கிலம் தெரியாதவர்களுக்கு - "சன் பெர்ரி"), யாரோ முதன்முறையாக கேட்கிறார்கள், ஆனால் அது நைட்ஷேட் பற்றியது என்று நீங்கள் சொன்னால், நிலைமை உடனடியாக அழிக்கப்படும். சில நேரங்களில் இந்த பெர்ரி "புளூபெர்ரி ஃபோர்ட்" அல்லது "கனடிய புளூபெர்ரி" என்று அழைக்கப்படுகிறது.

குளிர்காலம் முழுவதும் வைட்டமின்கள் மற்றும் பிற அத்தியாவசிய கூறுகளுக்கான உடலின் தேவையை பூர்த்தி செய்யக்கூடிய மிகவும் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு. இருப்பினும், இதற்காக, இலையுதிர்காலத்தில் எடுக்கப்பட்ட அறுவடை திறமையாகவும் நேரத்திலும் செயலாக்கப்பட வேண்டும்.

சேமிப்பிற்காக பெர்ரிகளை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

உங்கள் டச்சாவில் ஒரு செடியை வளர்த்தால், பழத்தை அடையாளம் காண்பதில் சிக்கல் இருக்காது. வனத் தோட்டங்கள் மற்றும் பிற இயற்கை நிலைமைகளில், இந்த பெர்ரி, தீவிர இனப்பெருக்கம் செய்யும் வேலையின் விளைவாக, வளரவில்லை, ஆனால் சில கைவிடப்பட்ட பகுதியில் சற்று "காட்டு" மாதிரியை நீங்கள் இன்னும் காணலாம்.

இந்த வகை நைட்ஷேட்டின் புஷ் சுமார் அரை மீட்டர் உயரத்தைக் கொண்டுள்ளது, இலையுதிர்காலத்தின் தொடக்கத்தில் பழப்படுத்துதல் கணக்குகள். பெர்ரி பளபளப்பான, அடர் ஊதா, ஒரு டஜன் துண்டுகள் கொத்தாக அமைந்துள்ளது. ஒவ்வொரு பழத்தின் அளவும் நடுத்தர அளவிலான செர்ரியின் அளவு (இரண்டு சென்டிமீட்டர் விட்டம்) உடன் ஒத்திருக்கிறது. பெர்ரி மிகவும் தாகமாக இருந்தாலும், ஒரு அமெச்சூர், வெளிப்படையாக, சுவை.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? மனத்தக்காளி - நீங்கள் கைப்பிடிகளில் சாப்பிட விரும்பும் பெர்ரி அல்ல, ஆனால் வெற்றிடங்கள், குறிப்பாக அதிலிருந்து வரும் நெரிசல், வியக்கத்தக்க வகையில் சுவையாக மாறும். நன்கு அறியப்பட்ட உணவுகளில் சிறிய அளவில் சேர்க்கப்பட்டால், சன்பெர்ரி அவற்றை உண்மையான தலைசிறந்த படைப்புகளாக மாற்ற முடிகிறது! இருப்பினும், நைட்ஷேட்டின் விரும்பத்தகாத சுவை மறைந்துவிடும், நீங்கள் பழத்தை கொதிக்கும் நீரில் துடைத்தால்.

முழு பழுத்த பின்னரே பெர்ரி சேகரிக்க வேண்டியது அவசியம். (இது வழக்கமாக செப்டம்பர் மாதத்தில் நடக்கும், ஆனால் வானிலை மற்றும் காலநிலை மண்டலத்தைப் பொறுத்து காலம் மாறுபடலாம்).

இது முக்கியம்! சன்பெர்ரி பழுக்காத பெர்ரி எளிதில் விஷம், அதனால் இல்லை, அல்லது அறுவடை செய்ய முடியாது!

அறுவடை சுத்திகரிப்பு சம்பந்தப்பட்டால், பழங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது குறைவாகவே எடுக்கப்படலாம், மற்ற எல்லா சந்தர்ப்பங்களிலும் திடமான, விரிசல் இல்லாத பெர்ரிகளை மட்டுமே கூடையில் அனுப்புகிறோம், அவை விரிசல் மற்றும் பிற வெளிப்புற சேதங்கள் இல்லை. எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் அழுகிய பழத்தை ஒருவர் உண்ண முடியாது, குறிப்பாக, அச்சு தடயங்களுடன்.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? சன்பெர்ரி வெற்று இல்லாமல் நன்றாக சேமிக்கப்படுகிறது. பாதாள அறையில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் பல வாரங்கள், அறுவடை பிரச்சினைகள் இல்லாமல் படுத்துக் கொள்ளலாம், சிலர் அதை உறைபனி வரை வைத்திருக்க முடிகிறது. மற்றொரு விஷயம் - ஏன், ஏனெனில், சொல்லப்பட்டபடி, இந்த பழங்கள் உண்மையிலேயே ஜாம் மற்றும் பிற தயாரிப்புகளின் வடிவத்தில் வெளிப்படுத்தப்படுகின்றன.

குளிர்காலத்திற்கு சன்பெர்ரி உறைய வைப்பது எப்படி

உறைந்து உலர வைக்கவும் - ஒரு பொருளை மருத்துவ நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப் போகிறவர்களுக்குத் தயாரிப்பதற்கான ஒரு சிறந்த வழி, ஏனென்றால் உண்மையில், மற்றொரு விஷயத்தில், பழங்கள் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுவதில்லை, எனவே, அவற்றில் உள்ள அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களும் சேமிக்கப்படுகின்றன.

உலர்த்தலுடன் ஒப்பிடும்போது உறைபனியின் பற்றாக்குறை என்னவென்றால், அதற்கு உறைவிப்பான் ஒரு குறிப்பிட்ட இடம் தேவைப்படுகிறது, இது எல்லா பணிப்பெண்களுக்கும் கிடைக்கவில்லை.

கூடுதலாக, கரைந்த பெர்ரி மிகவும் சந்தைப்படுத்த முடியாதது மற்றும் பல்வேறு சாஸ்களில் சேர்க்கைகள் அல்லது சேர்க்கைகளுக்கான மூலப்பொருட்களாக மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும் (சான்பெர்ரி பெர்ரியைப் பயன்படுத்தும் சமையல் வகைகளை இணையத்தில் காணலாம் அல்லது உங்கள் கற்பனை மற்றும் சுவை விருப்பங்களைப் பயன்படுத்தி சுயாதீனமாக வரலாம்) உலர்த்துவது நல்லது, எடுத்துக்காட்டாக, பேக்கிங்கில், டீஸில், குளிர்ந்த குளிர்கால மாலைகளில் இதைத் துடைக்கலாம். ஆனால் சில நிமிட முயற்சிகளைச் செலவழிப்பதன் மூலம் நீங்கள் பெர்ரியை உறைய வைக்கலாம்.

நாம் தொடும் பழங்கள், குப்பை, இலைகள், சேதமடைந்த பெர்ரிகளை அகற்றுவோம். உறைபனிக்கு முன் அவற்றைக் கழுவ வேண்டாம்., ஆனால் மூலப்பொருட்கள் மிகவும் அழுக்காக இருந்தால் (எடுத்துக்காட்டாக, அறுவடைக்கு முன் நீண்ட மழை பெய்தது), பெர்ரிகளை ஓடும் நீரின் கீழ் துவைத்து, காகித துண்டுகள் அல்லது பிற ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சும் பொருட்களில் போட்டு நன்கு உலர வைக்கவும்.

பின்னர் நாங்கள் எங்கள் சோலார் பெர்ரியை ஒரு அடுக்கில் ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் (முடிந்தால், பழங்கள் ஒருவருக்கொருவர் தொடக்கூடாது என்பதற்காக) அடுக்கி, ஒரு நாளைக்கு உறைவிப்பான் அனுப்புகிறோம்.

உறைந்த பழங்களை நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு மிகவும் வசதியான கொள்கலன்களில் விரிவுபடுத்துகிறோம், மீண்டும் உறைய வைக்க அனுப்பப்படுகிறோம். வசந்த காலம் வரை, இதுபோன்ற பொருள் கரைந்து மீண்டும் உறைந்து போகாவிட்டால், பிரச்சினைகள் இல்லாமல் இருக்கும்.

நீங்கள் சன்பெர்ரியை உறைய வைக்கலாம், அதை சர்க்கரையுடன் மூடி வைக்கலாம், இருப்பினும், இது அதிக அர்த்தமுள்ளதாக இல்லை, ஏனெனில் பழங்கள் தூய வடிவத்தில் சேமிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அடுத்தடுத்த பயன்பாட்டின் போது சர்க்கரை எப்போதும் சேர்க்கப்படலாம்.

மறுபுறம், ஒரு இனிப்பு தயாரிப்பு அதன் பயன்பாட்டின் திசையை தீவிரமாக கட்டுப்படுத்துகிறது, ஏனெனில் இயற்கை பெர்ரி இறைச்சி, மீன், சாலட் ஒத்தடம் மற்றும் பிற "இனிப்பு அல்லாத" உணவுகளில் சேர்க்கப்படலாம்.

உலர்த்தும் பழங்கள்

உலர்த்துவதற்கு, பழம் உறைபனியைப் போலவே தயாரிக்கப்பட வேண்டும். தயாரிக்கப்பட்ட மூலப்பொருள் ஒரு துண்டு அல்லது பிற சுத்தமான குப்பைகளில் போடப்பட்டு கிட்டத்தட்ட முழுமையான நீரிழப்பு வரை பல நாட்கள் ஜன்னலில் உலர்த்தப்படுகிறது.

திறந்தவெளியில் உலர்த்துவதை மேற்கொள்வது சாத்தியம், ஆனால் பொருள் காற்று மற்றும் சாத்தியமான மழையிலிருந்து பாதுகாக்கப்பட வேண்டும்.

இது முக்கியம்! நேரடி சூரிய ஒளி உலர்த்துவதைத் தடுக்காது, ஆனால் பழத்தின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் சில இழக்கப்படும் என்பதற்கு வழிவகுக்கும்.

உண்மையில், இயற்கையான உலர்த்தல் தயாரிப்பதற்கான சிறந்த வழியாகும், ஆனால் இடமோ நேரமோ இல்லையென்றால், மின்சார உலர்த்தி அல்லது வழக்கமான அடுப்பைப் பயன்படுத்தி செயல்முறையை விரைவுபடுத்தலாம்.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? உலர்த்தும் போது, ​​அடுப்பு சற்று அஜராக இருக்க வேண்டும், மேலும் வெப்பநிலை குறைந்தபட்சமாக அமைக்கப்பட வேண்டும் (60 ° C க்கு மேல் இல்லை). அதே நேரத்தில், பழங்களை தொடர்ந்து கண்காணிக்கவும், அவ்வப்போது கலக்கவும் வேண்டும், உலர்த்துவதைத் தடுக்கவும், மேலும், எரிப்பு. செயல்முறையின் காலம், அடுப்பு வகை மற்றும் பெர்ரிகளின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்து, சராசரியாக சுமார் 12 மணிநேரம் இருக்கலாம், தேவைப்பட்டால், இடைவெளிகளால் வகுக்கலாம்.

உலர்த்துவதற்கு முன், பெர்ரிகளை வரிசைப்படுத்த வேண்டும், கழுவ வேண்டும், உலர்த்த வேண்டும். பின்னர் பழங்கள் ஒரு அடுக்கில் ஒரு சல்லடை மீது பரவுகின்றன. உலர்த்துதல் 50-60 ° C வெப்பநிலையில் 2-4 மணி நேரம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, அவ்வப்போது கிளறி விடுகிறது.

ஜாம் சமையல்

இது கூறப்பட்டபடி, சன்பெர்ரியிலிருந்து தயாரிக்கக்கூடிய சிறந்தது ஜாம், இந்த குளிர்கால விருந்துக்கு அசாதாரண மற்றும் அசல் சமையல் வகைகள் நிறைய உள்ளன. அவற்றில் சில இங்கே.

டாக்வுட், தக்காளி, ஆப்பிள், நெல்லிக்காய், பாதாமி, சொக்க்பெர்ரி, பேரிக்காய், யோஷ்டா, முலாம்பழம், பிசாலிஸ், வைபர்னம், கிரான்பெர்ரி, செர்ரி, அவுரிநெல்லிகள், ஸ்குவாஷ், ரோஜாக்கள், செர்ரி பிளம்ஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஜாமிற்கான சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான சமையல் குறிப்புகளைப் பற்றி அறிக.

குளிர் ஜாம்

சன்பெர்ரி ஒரு பெரிய அளவு வைட்டமின் சி கொண்டிருக்கிறது, இது உங்களுக்குத் தெரியும், பல விலைமதிப்பற்ற குணங்களுக்கு கூடுதலாக, ஒரு சிறந்த இயற்கை பாதுகாப்பாகும்.

அதனால்தான் கனேடிய அவுரிநெல்லிகளை வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல் அறுவடை செய்வது மட்டுமல்லாமல், மற்ற பழங்களின் பயனுள்ள அறுவடைக்கு பெர்ரிகளின் இந்த தரத்தை "சுரண்டவும்" முடியும். உதாரணமாக, கலப்பு கூழ் சன்பெர்ரி மற்றும் ஆப்பிள்களிலிருந்து குளிர் ஜாம் தயாரிக்கலாம்.

நாங்கள் ஆப்பிள்களை தோல் மற்றும் மையத்திலிருந்து சுத்தம் செய்கிறோம், அவற்றை புளூபெர்ரி கோட்டையுடன் சமமாக அல்லது வேறு எந்த பகுதிகளிலும் கலக்கிறோம் (நெரிசலை புளிப்பதிலிருந்தோ அல்லது நொதித்ததிலிருந்தோ வைத்திருக்க பெர்ரி போதுமானதாக இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள்), பழத்தை ஒரு பிளெண்டருடன் அடித்து நொறுக்குகிறோம், அதே அளவு சர்க்கரையை சேர்க்கவும் மணல் மற்றும் அரை நாள் விட்டு பழச்சாறு மற்றும் "திறந்து" விடவும். அவ்வளவுதான்.

தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலன்களில் விருந்தை சிதைக்க இது உள்ளது (காப்பீட்டிற்காக அவற்றை கொதிக்கும் நீரில் தெளிப்பது அல்லது நீராவியின் கீழ் வைத்திருப்பது நல்லது), இறுக்கமாக பொதி செய்து குளிர்காலத்திற்காக காத்திருங்கள்.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? சன்பெர்ரி "சுய-பாதுகாக்கும்" திறனைக் கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், இது இருந்தபோதிலும், குளிர்ந்த ஜாம் இன்னும் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். - குளிர்சாதன பெட்டியின் பாதாள அறை அல்லது கீழ் அலமாரி செய்யும்.

ஆப்பிள்களைத் தவிர, பெர்ரிகளுடன் குளிர்ந்த ஜாம் கலவையில், சன்பெர்ரி "நண்பர்கள்" மற்றும் பிற பழங்கள். குறிப்பாக அவர்களுக்கு பல்வேறு வகையான சிட்ரஸ் மிகவும் பொருத்தமானது.

சமைத்த ஜாம் ரெசிபிகள்

சன்பெர்ரி ஜாம் ஒரு உண்மையான சுவையாகும்.

சமையல் 75% சர்க்கரை பாகு. தண்ணீர் கொதித்து, அதில் உள்ள சர்க்கரை முழுவதுமாக கரைந்ததும், கழுவப்பட்ட பெர்ரிகளை வாணலியில் ஊற்றவும் (பழங்கள் மற்றும் சர்க்கரையின் அளவு எடைக்கு சமமாக இருக்க வேண்டும்), ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், ஐந்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அணைக்கவும், குளிர்ந்து விடவும்.

மீண்டும் சூடாக்கவும், கொதிக்கவும், அணைக்கவும், குளிர்ச்சியுங்கள். சுவிட்ச் ஆஃப் செய்வதற்கு முன் மூன்றாவது "அழைப்பு" க்குப் பிறகு, நாங்கள் புதிதாக அழுத்தும் எலுமிச்சை சாற்றைச் சேர்ப்போம் (நீங்கள் நிச்சயமாக சிட்ரிக் அமிலத்தைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் நாங்கள் ஒரு இயற்கை தயாரிப்பைத் தயாரிக்கிறோம், அதைச் சேமிக்காமல் இருப்பது நல்லது) 1 கிலோ பெர்ரிக்கு இரண்டு நடுத்தர எலுமிச்சை என்ற விகிதத்தில்.

விரும்பினால், புதிய அல்லது உலர்ந்த புதினா, இலவங்கப்பட்டை அல்லது கிராம்பு போன்ற சில இலைகளையும் நீங்கள் வீசலாம், அதன் பணக்கார நறுமணத்தை நீங்கள் விரும்பினால்.

சூடான ஜாம் ஒரு மலட்டு கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும், அதன் பிறகு நாங்கள் கேன்களை தலைகீழாக மாற்றி, ஒரு போர்வையால் மூடி, 24 மணி நேரம் நிற்க விடுகிறோம்.

மலட்டுத்தன்மையின் நிலைமைகளுக்கு உட்பட்டு இத்தகைய நெரிசலை குறைந்தபட்சம் ஒரு வருடத்திற்கு அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்க முடியும்.

அறுவடை சன்பெர்ரி, சர்க்கரையுடன் மங்கிவிட்டது

சல்பெரி, சர்க்கரையுடன் தரையில், ஆப்பிள் மற்றும் பிற சேர்க்கைகள் இல்லாமல், குளிர் ஜாம் போன்ற தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், கலப்பான் அல்லது சாணைக்கு பதிலாக ஒரு வழக்கமான சல்லடை பயன்படுத்தப்படுகிறது.

செயல்முறை மிகவும் உழைப்பு, ஆனால் மிகவும் மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது: தயாரிப்பு உண்மையில் காற்றோட்டமானது, ஏனென்றால் நாம் மாமிசத்தை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறோம், அனைத்து தலாம் செலவுகளுக்காக செலவிடப்படுகிறது.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? மீதமுள்ள கேக்கை தூக்கி எறியுங்கள் - மன்னிக்க முடியாத முட்டாள்தனம், இதன் காரணமாக நீங்கள் ஒரு அற்புதமான வைட்டமின் கலவையை சமைக்கலாம், நீங்கள் விரும்பும் எந்த பருவகால பழத்தையும் சேர்க்கலாம்.

சாறு

சாற்றை அழுத்துவதற்கு முன், சன்பெர்ரி பெர்ரிகளை மைக்ரோவேவ் அல்லது அடுப்பில் சூடாக்கி, மெதுவாக கிளற வேண்டும். அதற்கு முன், பெர்ரி எரிவதில்லை என்பதற்காக பழ கொள்கலனில் சிறிது தண்ணீர் தெளிக்கவும். ஜூஸரைப் பயன்படுத்தி சாற்றை பிழிந்து, தேன் (அளவின் சுமார் 20%) சேர்த்து, சுத்தமான பாட்டில்களில் ஊற்றி பாதாள அறையில் அல்லது குளிர்ந்த கடையில் சேமிக்கவும்.

ஊறுகாய்களிலும்

கனடிய அவுரிநெல்லிகளை அறுவடை செய்வதற்கான இந்த தரமற்ற முறை நிச்சயமாக உங்கள் விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்தும். நாங்கள் பழுத்த பழங்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, அவற்றை கொதிக்கும் நீரில் நிரப்புகிறோம், ஓரிரு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் அப்புறப்படுத்தி, தண்ணீரை வெளியேற்ற விடவும், பின்னர் அவற்றை கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளாக மடித்து கொதிக்கும் இறைச்சியை ஊற்றவும் செய்கிறோம்.

கொள்கலனை மூடி, தலைகீழாக மாற்றி, ஒரு போர்வையால் மூடி, அறை வெப்பநிலையில் ஒரு நாள் குளிர்ந்து விடவும்.

ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு உப்பு தயாரிக்க, நாங்கள் 2 தேக்கரண்டி உப்பு, 4 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, கருப்பு மிளகுத்தூள், மசாலா, கிராம்பு மற்றும் வளைகுடா இலை ஆகியவற்றை ருசிக்க எடுத்துக்கொள்கிறோம். ஒரு மணி நேரத்திற்கு கால் மணி நேரம் திரவத்தை வேகவைத்து, அதை ஜாடிகளில் ஊற்றுவதற்கு முன், 9% டேபிள் வினிகரில் 2 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும்.

குளிர்காலத்தில், நீங்கள் ஒளி மற்றும் காரமான ஒன்றை விரும்புகிறீர்கள், இது வேகவைத்த உணவின் சுவையை உலுக்கும், இதைத் தேடி, நீங்கள் வெற்றிடங்களை மனதுடன் பார்க்கிறீர்கள் - பின்னர் ஊறுகாய் தக்காளி, ஆப்பிள், செலரி, ஸ்குவாஷ், போர்சினி காளான்கள், காளான்கள், வெண்ணெய், பச்சை பூண்டு, பச்சை வெங்காயம், அஸ்பாரகஸ் ஹரிகாட் - வைட்டமின்களின் முழு ஸ்டோர்ரூம்.

சன்பெர்ரி ஒரு அரிய தயாரிப்பு, இது பழுக்க வைக்கும் பருவத்தை விட குளிர்காலத்தில் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். ஆனால் இது மோசமானதல்ல, ஏனென்றால் செப்டம்பர் மாதத்தில் எங்கள் மேஜையில் இன்னும் பல்வேறு வைட்டமின்கள் உள்ளன. ஆனால் குளிர்ந்த பருவத்தில் - நம்பமுடியாத மணம் கொண்ட ஒரு கப் மணம் கொண்ட தேநீர் உங்களைப் பற்றிக் கொள்ளும் தருணம் மற்றும் சன்னி பெர்ரியிலிருந்து ஜாம் அல்லது பிற சுவையாக இல்லை.