வெள்ளரிகள், தக்காளி மற்றும் லெக்கோவின் பாரம்பரிய குளிர்கால தயாரிப்புகளில் நீங்கள் சலித்துவிட்டால், பதப்படுத்தல் மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை முயற்சிக்குமாறு நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம். அதன் சீமிங் தொகுப்புக்கான விருப்பங்கள். அவர்கள், சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, குளிர்காலத்தில் உங்கள் மெனுவைப் பன்முகப்படுத்தி, அத்தியாவசிய வைட்டமின்களுடன் உணவளிக்கின்றனர். அவற்றில் சில, மிகவும் சுவாரஸ்யமான மற்றும் சுவையான, இந்த கட்டுரையில் உங்களை அறிமுகப்படுத்துவோம்.
சமயலறை
கசப்பான காய்கறிகளைப் பாதுகாக்க இது தேவைப்படும்:
- பான்;
- சாராயக் கடைகளில்;
- டிஷ்;
- அரை லிட்டர் கண்ணாடி கொள்கலன்கள்;
- மறைப்பதற்கு.
குளிர்காலத்திற்கான பாதுகாப்பு
கூர்மையான காய்கறியை மரைனேட் செய்வது கடினம் அல்ல. ஒரு அனுபவமற்ற தொகுப்பாளினி கூட அதைக் கையாள முடியும். உங்களுக்காக வழங்கப்படும் 2 சமையல் வகைகள் மிகவும் எளிமையானவை மற்றும் விரைவாக முடிக்கப்படுகின்றன. அவை வேறுபடுகின்றன, இரண்டாவது விஷயத்தில், காய்கறி இறைச்சியில் வேகவைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அது மென்மையாகிறது.
உடலுக்கு சூடான மிளகுக்கு எது பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பதைப் படிக்க பரிந்துரைக்கிறோம்.
செய்முறை 1.
பொருட்கள்:
- சூடான மிளகு (சிவப்பு, பச்சை) - 100 கிராம்;
- allspice - 3 பட்டாணி;
- சர்க்கரை - 2 தேக்கரண்டி;
- உப்பு - 1 தேக்கரண்டி;
- வினிகர் - 50 மில்லி;
- நீர் - 1 எல்.
சமையல் தொழில்நுட்பம்:
- சூடான காய்கறி கழுவும்.
- 700 மில்லி அளவு கொண்ட ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் வைக்கிறோம்.
- கொதிக்கும் நீரில் நிரப்பவும்.
- 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தண்ணீரை வடிகட்டவும்.
- அதில் சர்க்கரை, உப்பு, மசாலா சேர்க்கவும்.
- இறைச்சியை மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். 5-7 நிமிடங்கள் தீ வைத்திருங்கள்.
- வினிகரில் ஊற்றவும்.
- வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
- மெதுவாக சூடான இறைச்சியை ஒரு சுத்தமான ஜாடிக்குள் ஊற்றவும்.
- நாங்கள் மூடியை உருட்டுகிறோம், அதை நாங்கள் வேகவைக்கிறோம்.
- ஜாடியை தலைகீழாக மாற்றவும்.
- ஒரு போர்வை அடைக்கலம்.
- ஒரு நாள் கழித்து நாங்கள் சேமிப்பிற்கு அனுப்புகிறோம்.
இது முக்கியம்! வளைகுடா இலை, செலரி, கொத்தமல்லி விதைகள் கசப்பான மிளகுடன் இணைக்கப்படுகின்றன. எனவே, இந்த பொருட்களை விரும்பியபடி சீமர்களில் சேர்க்கலாம்.
செய்முறை 2.
பொருட்கள்:
- சூடான சிவப்பு மிளகு - 100 கிராம்;
- பூண்டு - 1 தலை;
- வினிகர் (9%) - 1 மற்றும் ஒரு அரை தேக்கரண்டி;
- சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி;
- உப்பு - 1 தேக்கரண்டி;
- நீர் - 1 எல்.
சமையல் தொழில்நுட்பம்:
- சூடான காய்கறி கழுவும்.
- பூண்டு தோலுரிக்கவும்.
- உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் வினிகரின் இறைச்சியை சமைத்து, குளிர்ந்த நீரில் சேர்க்கலாம். மரினேட் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அதில் மிளகு காய்கள் மற்றும் பூண்டு போடவும்.
- கொட்டும் காய்கறியை மென்மையாக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் 7-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- ஸ்கிம்மர்களைப் பயன்படுத்தி இறைச்சியிலிருந்து அனைத்து பொருட்களையும் அகற்றவும்.
- மிளகு காய்களை பூண்டுடன் கொள்கலன்களில் இடுங்கள்.
- சூடான இறைச்சியுடன் நிரப்பவும்.
- மூடி சுருள்கிறது.
- தலைகீழாக மாறி ஒரு போர்வை அல்லது போர்வையை போர்த்தி விடுங்கள்.
- ஒரு நாள் கழித்து நாங்கள் சேமிப்பிற்கு அனுப்புகிறோம்.
கருத்தடை இல்லாமல் மரினேட்டிங்
சீமிங் செயல்முறை கருத்தடை இல்லாமல் எளிமைப்படுத்தலாம். மிளகு, இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்படுகிறது, குளிர்காலத்தில் இறைச்சி, காய்கறி உணவுகளில் சேர்க்கலாம், இது அவர்களுக்கு கசப்பைக் கொடுக்கும்.
பொருட்கள்:
- கசப்பான மிளகு (சிவப்பு, பச்சை);
- ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் - 0.5 கப்;
- தேன் - 1 தேக்கரண்டி;
- உப்பு - 1 தேக்கரண்டி;
- சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி.
இது முக்கியம்! முழு ஜாடியையும் நிரப்ப போதுமான சூடான காய்கறிகள் உங்களிடம் இல்லையென்றால், அதில் இனிப்பு மிளகுத்தூள் வைக்கலாம் - இது இறைச்சியுடன் நிறைவுற்றிருக்கும், மேலும் காரமாகவும் சுவையாகவும் மாறும். நீங்கள் திறன் மற்றும் தக்காளியை சேர்க்கலாம்.
சமையல் தொழில்நுட்பம்:
- வினிகரில் உப்பு, தேன், சூரியகாந்தி எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
- தேன் மற்றும் உப்பு கரைக்க கிளறவும்.
- கழுவப்பட்ட காய்கறிகளை 0.5 லிட்டர் ஜாடியில் இறுக்கமாக வைக்கவும்.
- இறைச்சியை ஊற்றவும்.
- ஜாடி நைலான் அட்டையை மூடு.
- குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிப்பிற்கு அனுப்பப்பட்டது.
புளிக்க எப்படி
சூடான காய்கறியை நீண்ட காலமாக சேமிப்பதற்கான மற்றொரு வழி ஊறுகாய். மொராக்கோ உணவு வகைகளின் சமையல் விருப்பங்களை நாங்கள் உங்களுக்கு அறிமுகப்படுத்துவோம்.
குளிர்காலத்தில் மிளகு தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளுடன் உங்களைப் பழக்கப்படுத்துங்கள்: சூடான மிளகு, ஆர்மீனிய மொழியில், திணிப்பதற்காக, அத்துடன் ஊறுகாய் மற்றும் வறுத்த பெல் பெப்பர்ஸ்.
பொருட்கள்:
- சூடான மிளகு - 1 கிலோ;
- உப்பு - 80 கிராம்;
- நீர் - 1 எல்;
- சர்க்கரை - 2 தேக்கரண்டி;
- வெந்தயம் - ஒரு கொத்து;
- எலுமிச்சை - 0.5 துண்டுகள்.
சமையல் தொழில்நுட்பம்:
- சூடான காய்கறி மற்றும் வெந்தயம் கழுவும்.
- எலுமிச்சை கழுவி மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
- கேன்களின் அடிப்பகுதியில் வெந்தயம் போடப்பட்டது.
- பின்னர் நாங்கள் ஒரு சூடான காய்கறி மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுகளை வைக்கிறோம்.
- சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து உப்பு சமைத்தல். தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து குளிர்விக்கவும்.
- குளிர்ந்த ஊறுகாய் ஜாடிகளில் ஊற்றப்படுகிறது.
- கேன்களை ஒரு மூடியுடன் மூடு (தளர்வாக).
- அறை வெப்பநிலையில் 4 வாரங்கள் வைத்திருங்கள்.
- அவ்வப்போது திறனை அசைக்கவும்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? 3 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்னர் இருந்த ஒரு காய்கறித் தேதியைப் பற்றி முதலில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. அவை இந்தியாவில் காணப்படும் ஆதாரங்களில் உள்ளன. இந்த நாடு சூடான மிளகு பிறப்பிடமாக கருதப்படுகிறது..
- ஒரு கூர்மையான காய்கறி அளவு குறைக்கப்படும்போது, வங்கிகளை குளிர்ந்த இடத்தில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைக்க வேண்டும்.
நாங்கள் குளிர்காலத்திற்கு உப்பு
சுவையான பசி உப்பு சூடான மிளகு வெளியே வருகிறது. ஒரே நேரத்தில் சிவப்பு மற்றும் பச்சை காய்கறிகளில் வைக்கப்படும் குறிப்பாக கவர்ச்சியான தோற்ற ஜாடிகள்.
குளிர்காலத்திற்கான ஸ்குவாஷ், சிவந்த, பூண்டு, சீமை சுரைக்காய், வோக்கோசு, வெந்தயம், பச்சை பீன்ஸ், கத்திரிக்காய், குதிரைவாலி, வோக்கோசு, செலரி, ருபார்ப், டைகோன், தக்காளி, காலிஃபிளவர், வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் மற்றும் சிவப்பு முட்டைக்கோசு ஆகியவற்றை தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளை நீங்கள் அறிந்திருக்க பரிந்துரைக்கிறோம்.
பொருட்கள்:
- சூடான மிளகு - 1 கிலோ;
- நீர் - 1 எல்;
- உப்பு - 8 தேக்கரண்டி.
சமையல் தொழில்நுட்பம்:
- என் சூடான காய்கறிகள்.
- வால் மற்றும் விதைகளை அகற்றவும்.
- நாங்கள் 2 செ.மீ நீளத்துடன் ஒரு நீளமான கீறலை செய்கிறோம்.
- காய்கறிகளை ஒரு கிண்ணத்தில் அல்லது ஒரு பெரிய தொட்டியில் வைக்கவும்.
- சமையல் உப்பு - தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து அதில் உப்பு நீர்த்தவும்.
- சூடான ஊறுகாய் மிளகு நிரப்பவும்.
- நாங்கள் சரக்குகளை வைக்கிறோம்.
- ஒரு துணியால் பானையை மூடு.
- அறை வெப்பநிலையில் 3 நாட்கள் வைத்திருங்கள்.
- இந்த காலத்திற்குப் பிறகு, உப்புநீரை இணைக்கவும்.
- புதிய ஊறுகாய் சமைத்தல். மீண்டும் நாம் அதை காய்கறிகளால் நிரப்புகிறோம்.
- ஒரு துணியால் மூடப்பட்ட பான்னை 5 நாட்கள் விடவும்.
- இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, உப்புநீரை இணைக்கவும்.
- புதிய உப்பு கரைசலை சமைத்தல்.
- காய்கறிகளை சுத்தமான, கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
- உப்பு நிரப்பவும்.
- மூடி சுருள்கிறது.
இது முக்கியம்! "ஆஞ்சினா", "உயர் இரத்த அழுத்தம்", "அரித்மியா", "இரைப்பை அழற்சி", "வயிற்றுப் புண்", அத்துடன் சிறுநீரகங்கள், கல்லீரல் போன்ற பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களுக்கு கசப்பான மிளகு முரணாக உள்ளது..
கசப்பான மிளகு எண்ணெயில்
ஆலிவ் எண்ணெயில் மிளகு காய்களை ஒரு சிற்றுண்டாகவும், பல்வேறு உணவுகள் மற்றும் சுவையூட்டிகளுக்கான தளமாகவும் பயன்படுத்தலாம். எல்லா முந்தைய சமையல் குறிப்புகளையும் போலவே, இது விரைவாகவும் எளிதாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது - இது நடக்க 50 நிமிடங்கள் ஆகும்.
பொருட்கள்:
- சூடான சிவப்பு மிளகு - 6-7 துண்டுகள்;
- ஆலிவ் எண்ணெய் - 250 மில்லி;
- பூண்டு - 2 தலைகள்;
- ரோஸ்மேரி - 2-3 ஸ்ப்ரிக்ஸ்;
- வளைகுடா இலை - 1-2 துண்டுகள்.
- மிளகு காய்கள் மற்றும் பூண்டு, நன்றாக கழுவி உலர வைக்கவும்.
- பூண்டு உரிக்கப்பட்டு துண்டுகளாக பிரிக்கப்படுகிறது. துண்டுகள் அசுத்தமானவை.
- ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் ஒரு ஊசி அல்லது கத்தியால் துளைக்கவும். சூடான காய்கறிகளிலும் இதைச் செய்யுங்கள்.
- ரோஸ்மேரி 5-6 செ.மீ நீளமுள்ள துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது.
- ஒரு உலோக வாணலியில் பூண்டு, அரை ரோஸ்மேரி மற்றும் வளைகுடா இலை.
- ஆலிவ் எண்ணெயை நிரப்பவும்.
- நாங்கள் நெருப்பைப் போட்டு கொதிகலின் தொடக்கத்திற்கு கொண்டு வருகிறோம்.
- எண்ணெய் கொதிக்காதபடி நெருப்பை மிகச்சிறியதாக ஆக்குகிறோம்.
- இந்த நிலையில், பூண்டை 15-30 நிமிடங்கள் விடவும். லோபில்களின் லேசான துளைத்தல் அதன் தயார்நிலையைக் குறிக்கும்.
- பான் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.
- பூண்டை அகற்றி, 0.4-0.5 எல் அளவுடன் சுத்தமான, உலர்ந்த ஜாடியில் வைக்கவும்.
- ஜாடிக்கு மீதமுள்ள ரோஸ்மேரியைச் சேர்க்கவும்.
- எண்ணெயிலிருந்து ரோஸ்மேரி மற்றும் வளைகுடா இலைகளை பிரித்தெடுக்கிறோம்.
- வெண்ணெய் பானையை மீண்டும் நெருப்பில் வைக்கவும்.
- அதில் மிளகு காய்களை வைக்கவும்.
- நாங்கள் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து நெருப்பை குறைந்தபட்சமாக கட்டுப்படுத்துகிறோம்.
- சூடான காய்கறியை எண்ணெயில் 10 நிமிடங்கள் மூழ்க வைக்கவும்.
- பான் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.
- கூர்மையான காய்கறிகளை பூண்டு ஒரு ஜாடியில் மாற்றுவோம்.
- அனைத்து பொருட்களையும் எண்ணெயுடன் நிரப்பவும்.
- மூடியை மூடு.
- குளிர்ந்த பிறகு, குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிப்பதற்காக கொள்கலனை அனுப்புகிறோம்.
சேமிப்பு
எந்தவொரு குளிர்கால தயாரிப்புகளுக்கும், ஊறுகாய்களாக, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட அல்லது புளிப்பு மிளகு சேமிக்க சிறந்த இடம் குளிர்ந்த வெப்பநிலையுடன் இருண்ட, உலர்ந்த அறை. இது ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி, அடித்தளமாக அல்லது பாதாள அறையாக இருக்கலாம்.
வெளிப்புற சாகுபடி மற்றும் உட்புற நிலைமைகளுக்கு எந்த வகையான கசப்பான மிளகு சிறந்தது என்பதைக் கண்டறியவும்.
அபார்ட்மென்ட் கேன்களில் பால்கனியில் அல்லது லோகியாவில் உள்ள கழிப்பிடத்தில் சேமிக்க முடியும். இது முடியாவிட்டால், அவை வெப்பமூட்டும் உபகரணங்கள் மற்றும் பேட்டரிகளிலிருந்து தொலைதூர இடத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும் - மெஸ்ஸானைன், சரக்கறை, சமையலறை அமைச்சரவையில். முத்திரைகள் அடுக்கு வாழ்க்கை 1-2 ஆண்டுகள். கேனைத் திறந்த பிறகு, அதை ஒரு மாதத்திற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க வேண்டும். நாங்கள் வழங்கும் சமையல் குறிப்புகள் உங்கள் சமையல் புத்தகத்தில் ஒரு இடத்தைப் பிடிக்கும் என்று நாங்கள் நம்புகிறோம். மரினேட், ஊறுகாய் மற்றும் புளித்த சூடான மிளகுத்தூள் பல்வேறு உணவுகளை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? மிளகு எரியும் சுவை அல்கலாய்டு கேப்சைசினால் வழங்கப்படுகிறது. இது காய்கறியில் 0.03% ஆகும். இது சளி சவ்வு, சுவாச பாதை மற்றும் சருமத்தை எரிச்சலூட்டுகிறது. எரிவாயு தோட்டாக்கள் மற்றும் கைத்துப்பாக்கிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இது இறைச்சி உணவுகள், காய்கறி குண்டுகள், கபாப், சாஸ், சூப்களுடன் சேர்க்கப்படுகிறது. இது வெறுமனே ஒரு சிற்றுண்டாகவும் உட்கொள்ளப்படுகிறது. மரினேட் மற்றும் உப்பு சூடான காய்கறி செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் பசியை அதிகரிக்கும்.