உலர்ந்த மீன்களை பல கடைகளில் எளிதாகப் பெறலாம், ஆனால் உண்மையான காதலர்கள் அத்தகைய சுவையாகத் தாங்களே சமைக்க விரும்புகிறார்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உங்கள் சொந்த கைகளால் டிஷ் தயாரிப்பதன் மூலம் மட்டுமே, அதன் பாதுகாப்பில் நீங்கள் முழு நம்பிக்கையுடன் இருக்க முடியும். ஆனால் மீனை சுவையாக மாற்ற, அதன் தயாரிப்பின் சில விதிகளையும் ரகசியங்களையும் நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
என்ன மீனை உலர்த்தலாம்
வழக்கமாக வீட்டிற்கு பிடித்து வந்த மீனவர்கள் ஒரு சிறிய அல்லது நடுத்தர அளவிலான மீன்களை உலர வைக்க அல்லது காய வைக்க ஒதுக்கி வைக்கப்படுகிறார்கள். இந்த நோக்கங்களுக்காக பெரிய பிரதிநிதிகள் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறார்கள், ஏனெனில் அவை முதலில் வறுக்கவும் அல்லது சுடவும் விரும்பப்பட்டன. ஆனால் இது ஒரு பெரிய மீனை வாடிவிட முடியாது என்று அர்த்தமல்ல.
அதை உருவாக்க இன்னும் சிறிது நேரம் ஆகும். மீன்பிடி மொழியில், மீன்களை உலர்த்துவது "தரங்கா தயாரித்தல்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஆனால் ராம் மட்டுமே சுவையான உணவு வகைகளுக்கு ஏற்றது என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை.
என்ன வகையான மீன்களை உலர்த்தலாம்:
- ரோச், சிலுவை கெண்டை மற்றும் ராம்;
உங்களுக்குத் தெரியுமா? சில நேரங்களில் ஒரு சூறாவளி, கடந்த ஆறுகள் அல்லது கடலை பறக்கவிட்டு, மீன்களின் ஷோல்களை எடுத்து, அவற்றை வெகு தொலைவில் கொண்டு செல்கிறது, அங்கு மீன் மழை பெய்கிறது. இந்த "மீன் மழை" ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளில் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை நடந்துள்ளது. ரோமானிய எழுத்தாளர் பிளினி தி யங்கர் இந்த நிகழ்வை நம் சகாப்தத்தின் முதல் நூற்றாண்டில் விவரிக்கிறார்.
- ரோச் மற்றும் குஸ்டெரா;
- podleschik மற்றும் chekhon;
மீன் புகைக்கும் தொழில்நுட்பத்தைப் பற்றி அறிந்து கொள்ளுங்கள்.
- இருண்ட மற்றும் கருத்தியல்;
- பெர்ச் மற்றும் பைக்;
- கெண்டை மற்றும் கேபெலின்;
உங்களுக்குத் தெரியுமா? மனிதர்களைப் போலவே, மீன்களுக்கும் சுவாசத்திற்கு ஆக்ஸிஜன் தேவை. எனவே, தண்ணீரில் போதுமான ஆக்சிஜன் இல்லாவிட்டால், நீர்த்தேக்கத்தில் வசிப்பவர்கள் மூச்சுத் திணறல் மற்றும் நீரில் மூழ்கக்கூடும்.
- கானாங்கெளுத்தி மற்றும் முரட்டுத்தனம்;
- பெர்ச் மற்றும் ப்ரீம்.
நீங்கள் எந்த மீன்களையும் வயலிட் செய்யலாம், ஆனால் ஒவ்வொரு வகையிலும் சுவைக்கு அதன் சொந்த வேறுபாடுகள் உள்ளன என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்:
- மீன் வேட்டையாடுபவர்கள் - இவற்றில் பைக், பெர்ச் மற்றும் பைக் பெர்ச் ஆகியவை அடங்கும், உணவு (நடைமுறையில் கொழுப்பு இல்லாத) இறைச்சி, பொதுவாக வெள்ளை. இந்த இனங்களிலிருந்து உலர்ந்த மீன்கள் "குறிப்பாக ஆன்மீகமயமாக்கப்படவில்லை", இது முக்கியமானது. இனம் முதலில் கொழுப்பு இல்லை என்பதன் மூலம் இது எளிதாக்கப்படுகிறது. உலர்ந்த பைக்கிற்கு ஒரு சிறப்பு சுவை உள்ளது, நீங்கள் அதை மற்ற வகைகளுடன் ஒருபோதும் குழப்ப முடியாது.
- வெள்ளை மீன் - இங்கே கார்ப், ப்ரீம், கஸ்டர், ஐட், சப்ரிஃபிஷ் மற்றும் பிற வகைகள் என்று கூறலாம். இது ஒரு உன்னதமான தரங்கா, இந்த வகைகளில் இருந்து இது ஒரு கொழுப்பு மற்றும் சுவையான உலர்ந்த தயாரிப்பு ஆகும். மீன் எவ்வளவு கொழுப்பு உள்ளது, அது பிடிபட்ட நேரம் மற்றும் அது கண்டுபிடிக்கப்பட்ட இடத்தைப் பொறுத்தது. சில நேரங்களில் மீன் மிகவும் கொழுப்பாக இருப்பதால், உலர்த்தியிலிருந்து இடைநிறுத்தப்படும்போது, அது கொழுப்புத் துளிகளைக் குறைக்கிறது.
- கோபீஸ், ரோட்டனாஸ் - தாரங்கி சமைக்க மீனவர்கள் இந்த இனங்களை பரிந்துரைக்கவில்லை.
அவற்றின் இறைச்சி சுவையாக இருக்கும், ஆனால் சிறிய மீன்களை உலர்த்தும் பணியில் மிகவும் தாழ்மையுடன் மாறி, உலர்ந்த சருமத்திலிருந்து இறைச்சியைப் பிரிப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது.
அவற்றின் இறைச்சி சுவையாக இருக்கும், ஆனால் சிறிய மீன்களை உலர்த்தும் பணியில் மிகவும் தாழ்மையுடன் மாறி, உலர்ந்த சருமத்திலிருந்து இறைச்சியைப் பிரிப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது.கொழுப்பு நிறைந்த மீன் நீண்ட காலமாக காய்ந்துவிடும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், எதிர்காலத்தில் அது மோசமாக உள்ளது மற்றும் நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்படவில்லை. சேமிப்பகத்தின் போது விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் மோசமான கொழுப்பின் வாசனையைப் பெறலாம். கொழுப்பு வகைகளை உலர வைக்கலாம், ஆனால் சிறிய அளவில், மற்றும் நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக, உலர்த்துவதற்கு மெலிந்த இனத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது விரும்பத்தக்கது.
வீட்டிலேயே கார்ப், புல் கெண்டை மற்றும் ட்ர out ட் இனப்பெருக்கம் செய்வது பற்றி நீங்கள் படிக்க ஆர்வமாக இருப்பீர்கள்.
பயிற்சி
பழைய தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி மற்றும் பழைய தண்டுகளின் இலைகளையும் தண்டுகளையும் மாற்றி, குளிர்ந்த இடத்தில் இரண்டு மணி நேரம் வைக்கவும், அதன் உப்புக்குத் தொடரவும் வல்லுநர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள். தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை சூடான நாளில் மீன் கெடாமல் பாதுகாக்கும்.
குளிர்காலத்தில்
ஒரு பெரிய மீன் சடலத்தை (500 கிராம் வரை) உப்பு இல்லாமல் உப்பு போட முடியாது. 
மீன் இறைச்சி தோலடி மற்றும் உட்புற கொழுப்புடன் நிறைவுற்றது மற்றும் அதிக தாகமாக இருப்பதை உறுதி செய்ய இது செய்யப்படுகிறது. 500 கிராமுக்கு மேல் எடையுள்ள மீன் பிணங்களில், வயிற்றுக் குழி உள்ளுறுப்பிலிருந்து அகற்றப்படுகிறது, மீன் கேவியருடன் இருந்தால், முட்டைகள் மீண்டும் அடிவயிற்றில் வைக்கப்படுகின்றன.
கோடையில்
கோடையில், அனைத்து மீன்களையும் (பெரிய மற்றும் சிறிய) வெளியேற்றுவது, ஏனெனில் வெப்பமான பருவத்தில் அனைத்து மீன் கால்நடைகளும் ஆல்காக்களை உண்கின்றன. கொள்ளையடிக்கும் மீன் இனங்களின் உணவில் கூட நீர் கீரைகள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன.
புதிய, பிடிபட்ட இரையானது ஆல்காவிலிருந்து வயிற்றுத் துவாரத்தை அழிக்கவில்லை என்றால், அது ஒரு சில மணி நேரங்களுக்குள் தீவிரமாக சிதைவடையத் தொடங்குகிறது, இது இறைச்சியை வெறித்தனமாகவும் மனித நுகர்வுக்கு தகுதியற்றதாகவும் ஆக்கும்.
இது முக்கியம்! வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படாத எந்த மீனும் கடுமையான நோய்கள் அல்லது ஒட்டுண்ணிகள் மூலமாகும். குளிர்ந்த புகைபிடித்த மீன் பாதுகாப்பாக மாறும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், புகைபிடிப்பதற்கு முன் இரண்டு வாரங்களுக்கு முன்பே உப்பு சேர்த்தால் மட்டுமே.
20% உப்பு உப்புநீரில் உப்பு சேர்க்கும்போது 2 கிலோ வரை எடையுள்ள மீன்களில் ஒட்டுண்ணிகள் இறக்கும் நேரம்:
- + 15 ° C வெப்பநிலையில் சூடான தூதர் ... + 16 ° C - 9 நாட்களில் இருந்து;
- + 5 ° C ... + 6 ° C இல் குளிர்ந்த உப்பு - 13 நாட்களில் இருந்து;
- உலர் தூதர் (துண்டிக்கப்படவில்லை) - 13 நாட்களில் இருந்து;
- உலர் தூதர் (குடல்) - 12 நாட்களில் இருந்து.
நிலைகளில் எப்படி வாடிப்பது
சுருக்கமாக, உலர்த்தும் செயல்முறை பின்வருமாறு விவரிக்கப்படலாம்:
- ஊறுகாய்களிலும்;
- தோல் மெலிவு;
- உலர வைப்பார்கள்.
ஊறுகாய்களிலும்
"எக்ஸ்ட்ரா" போன்ற சிறந்த தரை உப்பு இந்த நோக்கங்களுக்காக மிகவும் பொருத்தமானதல்ல, மிகப் பெரிய உப்பை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. 
நன்றாக உப்பு சேர்த்து உப்பு செய்வதன் விளைவுகள் - மீன் பிணத்தின் மீது ஒரு மெல்லிய மேலோடு உருவாகக் கூடியது, இது உப்புநீரை உள்ளே ஊடுருவாமல் தடுக்கிறது. மீன்களுக்கு உப்பு போடுவதற்கு இரண்டு வழிகள் உள்ளன: உலர் உப்பு மற்றும் உப்புநீரைப் பயன்படுத்துதல்.
ஒரு உப்புநீரில் உப்பு:
- அதன் சுவர் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படாத வரை, பொருத்தமான எந்த அளவு கொள்கலனையும் (உணவு தர பிளாஸ்டிக், உலோகம்) நீங்கள் எடுக்கலாம். இந்த நோக்கங்களுக்காக, கால்வனேற்றப்பட்ட கொள்கலன்கள் மற்றும் தொழில்நுட்ப பிளாஸ்டிக் ஆகியவை பொருத்தமானவை அல்ல.
- தயாரிக்கப்பட்ட சடலங்கள் ஒரு கொள்கலனில், தேவைப்பட்டால், மற்றும் பல வரிசைகளில் இறுக்கமாக வைக்கப்படுகின்றன.
- கடைசி வரிசையில் ஒடுக்கம் அமைக்கப்பட்ட ஒரு மூடி வைக்கப்பட்டுள்ளது.
- அதன் பிறகு, தொட்டியில் பாயும் ஒரு உப்பு, கவனமாக நுகத்தின் மீது ஊற்றப்படுகிறது. மீன்களுக்கு மேலே சில சென்டிமீட்டர் தூரத்தில் இருக்கும் ஒரு அட்டையை மூடும் வரை துஸ்லுக் ஊற்றப்படுகிறது.
உப்பு எப்போதும் நுகத்தின் மேல் போடப்படும் போது, மீன்களை உப்புநீரில் மூடுவதற்கும், காற்று அறைகள் ஏற்படுவதைத் தடுப்பதற்கும் இது தேவைப்படுகிறது.
வீடியோ: உப்புநீரில் மீன் உப்புதல் இது மேம்பட்ட வழிகளில் இருந்து தேர்ந்தெடுக்கப்படலாம், மேலும் மரத்தால் செய்யப்படலாம். மர நுகம் பல ஆண்டுகளாக மீனவராக செயல்படும். இந்த நோக்கத்திற்காக டானின்கள் அல்லது பிசின் (ஆஸ்பென், லிண்டன்) வெளியேற்றாத ஒரு மரத்தை தேர்வு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
வெள்ளை கெண்டை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைப் பற்றி படிப்பதில் நீங்கள் ஆர்வமாக இருப்பீர்கள்.
ஒரு உப்பு சமைத்தல்:
- 3 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, ஒன்றரை கப் (250 மில்லி) கரடுமுரடான உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது.
- அதிக உப்பு தேவைப்பட்டால், விகிதாச்சாரம் அதிகரிக்கும்.
- உப்பு முற்றிலுமாக நீரில் கரைந்து, அதன் பிறகுதான், நுகத்தின் கீழ் போடப்பட்ட மீன்கள் தயார் தொட்டிகளுடன் ஊற்றப்படுகின்றன.
- சில காதலர்கள் சர்க்கரையை விளிம்பில் சேர்க்கிறார்கள், இது இறைச்சியை மிகவும் மென்மையாக மாற்றும் என்று வாதிடுகின்றனர். இந்த வழக்கில், ஒவ்வொரு கிலோகிராம் உப்புக்கும் ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது.
மீன் பிடிப்பதில் நீங்கள் நேரடியாக மீனை உப்பு செய்ய வேண்டும் என்றால், நீங்கள் பாலிஎதிலின்களால் செய்யப்பட்ட பைகளைப் பயன்படுத்தலாம். இதைச் செய்ய, புதர்களில் ஒரு துளை தோண்டி (ஒரு சன்னி இடத்தில் அல்ல) மற்றும் பிடிப்பைப் பிடிக்க ஒரு இறுக்கமான பையை அங்கு நிறுவவும். 
பையின் கழுத்து ஒரு ரோலரால் மூடப்பட்டு திறந்து விடப்படுகிறது. அடக்குமுறையின் மேல் அமைக்கப்பட்ட உப்பு மீன்களில் மற்றும் உப்புநீரை ஊற்றவும்.
உலர் தூதர்:
- இந்த வழக்கில், நீங்கள் மீன்களை கூடைகள், மர பெட்டிகள் அல்லது எந்த கொள்கலனில் உப்பு செய்யலாம், அதன் அடிப்பகுதியில் அதிகப்படியான திரவத்தை வெளியேற்றுவதற்கான துளைகள் உள்ளன.
- பானையின் அடிப்பகுதி (கூடை, அலமாரியை) ஒரு துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும். இந்த பொருத்தம் தூய பர்லாப் அல்லது பருத்தி.
- மீன் உப்பிடும் பணியில், உப்புக்கு தொட்டியின் இடங்கள் மற்றும் திறப்புகளில் பாயும் திரவத்தை வெளியிடும்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? வயல் நிலைகளில் அனுபவம் வாய்ந்த மீனவர்கள் மீன்களை பைகளில் உப்பிட்டனர். அவர்கள் ஒரு மீட்டர் ஆழத்தில் தரையில் புதைக்கப்பட்ட பிறகு. மீன் பாதுகாப்பாக உப்பு, மற்றும் மண் குளிர் அதை கெடுக்க விடாது.
தோல் மெலிவு
சமையல் படி, ஊறவைத்தல் சுமார் 12 மணி நேரம் நீடிக்க வேண்டும். உப்பு பிடிப்பை உப்புநீரில் இருந்த அளவுக்கு ஊறவைப்பது அவசியம் என்று நிபுணர்கள் உறுதியாக நம்புகிறார்கள். உதாரணமாக, ஒரு சடலம் மூன்று நாட்களுக்கு விதைக்கப்பட்டிருந்தால், அது குறைந்தது மூன்று நாட்களுக்கு சுத்தமான, குளிர்ந்த நீரிலும் இருக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு 5-6 மணி நேரமும் தண்ணீரை ஊறவைப்பது, மாற்றுவது விரும்பத்தக்கது.
உலர்தல்
உலர்த்தும் செயல்முறை தொழில்நுட்பத்திற்கு, ஊறவைத்த பிறகு, உலர்த்துவதற்கு சடலத்தை தொங்கவிட வேண்டும். இப்போது வரை, இந்த செயல்முறையில் வல்லுநர்கள் தங்கள் கருத்தை பாதுகாக்கிறார்கள், ஒரு மீனை எவ்வாறு சரியாக தொங்கவிடுவது, தணிக்க வேண்டாம்.
தொங்குவதற்கு இரண்டு வழிகள் உள்ளன:
- மீன் வால் மூலம் இடைநீக்கம் செய்யப்படுகிறது - இந்த நோக்கத்திற்காக, வால் கூழில் ஒரு துளை ஒரு கத்தியால் செய்யப்படுகிறது, அதில் கம்பியின் கொக்கி அனுப்பப்படுகிறது. தொங்குவதற்கான பொதுவான கயிற்றில் சரம் ஏற்றப்பட்ட கம்பி கொக்கிகள். இந்த நிலையில் உள்ள ஒரு சடலத்தில், தேவையற்ற ஈரப்பதம் வாய் திறப்பு வழியாக பாய்கிறது, அதாவது வயிற்றின் உள்ளடக்கங்களும் வாய் வழியாக வெளியேறும் (மற்றும் இறைச்சி கசப்பை சுவைக்காது).
உங்களுக்குத் தெரியுமா? சால்மன், கடலுக்கு குறுக்கே நீந்தி, அவர் பிறந்த நதிக்கு சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி திரும்புகிறார். வீடு திரும்பிய சால்மன் இரண்டு மாதங்களில் மூவாயிரம் கிலோமீட்டருக்கு மேல் நீந்தலாம்.
- மீன் தலையால் இடைநீக்கம் செய்யப்படுகிறது - இந்த கயிறு கண் துளைகள் வழியாக அனுப்பப்படுகிறது. இந்த முறையைப் பின்பற்றுபவர்கள் உட்புற கொழுப்பு சடலத்தை விட்டு வெளியேறாது மற்றும் உலர்த்தும் போது இறைச்சியில் உறிஞ்சப்படுவார்கள் என்பதைக் குறிக்கிறது. கொழுப்புடன் சேர்ந்து, இறைச்சி பித்தத்தால் சிறிது நிறைவுற்றிருக்கும், இது தரங்காவுக்கு கசப்பான கசப்பைக் கொடுக்கும், இது பீர் பிரியர்களால் மிகவும் பாராட்டப்படுகிறது.
என்ன தொங்க வேண்டும், எங்கு உலர வேண்டும்
தொங்குவதற்கு இயற்கை பொருட்களால் (இரண்டு அல்லது மூன்று நெசவுகளில்) அல்லது எஃகு கம்பி செய்யப்பட்ட மெல்லிய கயிற்றைப் பயன்படுத்துங்கள். ஒருவருக்கொருவர் உலர்த்தும்போது தொடர்புக்கு வராமல் இருக்க கண் துளைகள் வழியாக தொங்குவதில் எதிர்காலம் உலர்ந்தது. இந்த வழியில், ஐந்து சடலங்கள் வரை ஒரு துண்டு தண்டு மீது உலரலாம்.
தரங்காவின் இத்தகைய மாலைகள் சற்று நிழலாடிய இடத்தில் ஒரு வரைவில் தொங்கும். சில மீனவர்கள் எதிர்கால உலர்ந்த மீன்களை 3-5 மணி நேரம் வெயிலில் காயவைக்க விரும்புகிறார்கள், அதன் பிறகு அவர்கள் நிழல் மற்றும் காற்று வீசும் இடத்தை நகர்த்துகிறார்கள். இது சடலத்தை வேகமாக உலர உதவும் காற்று. நல்ல வானிலை இருப்பதால், முழுமையான உலர்த்தலுக்கு மூன்று அல்லது ஐந்து நாட்கள் போதுமானது.
வானிலை பொருத்தமானதாக இல்லாவிட்டால் (குளிர் மற்றும் ஈரப்பதம்), பெரிய மீன்கள் அடிவயிற்றை வெட்டி அதில் பல குறுக்கு தண்டுகளை செருகும். மாடி உலர்த்துவதற்கான இடமாக மாடி (ஜன்னல்கள் வழியாக திறந்திருக்கும்) சரியானது. மீன்களை உலர்த்துவதற்கு மிகவும் பொருத்தமான வெப்பநிலை + 18 சி ... + 20 சி ஆகும். 
வெவ்வேறு நேரங்களில் உலர்த்துவதற்காக நீங்கள் மீன்களைத் தொங்கவிடலாம், இது சுவைக்குரிய விஷயம்:
- சிலர் அதை இரவில் தொங்கவிட விரும்புகிறார்கள், இரவில் காய்ந்த மீன் தோலின் மேல் அடுக்கு அதன் ஈக்களின் வாசனைக்கு குறைந்த கவர்ச்சியாக இருக்கும் என்று வாதிடுகின்றனர்.
- மற்றவர்கள் பகலில் மட்டுமே உலர்ந்து, நல்ல வானிலையில், "உலர்த்துவதை" இரவு அறைக்குள் மறைக்கிறார்கள். அவர்கள் அதை அங்கே விளக்குகிறார்கள், பகல் மற்றும் இரவு வெப்பநிலை குறையும் போது, தரங்கா ஈரமாகி அதன் சுவையை இழக்கிறது.
- இன்னும் சிலர், மாறாக, ஈரமான மற்றும் மழைக்கால வானிலைக்கு துல்லியமாக குணமடைய ஆரம்பிக்க முயற்சிக்கிறார்கள், இந்த மீன் நீண்ட நேரம் காய்ந்தாலும், அது பழச்சாறு மற்றும் சுவையானது என்று கூறுகிறார்.
சண்டை ஈக்கள்
உலர்த்தும் போது பூச்சிகளை எதிர்த்துப் போராட, பல வழிகள் உள்ளன:
- சடலத்தை ஊறவைத்த பிறகு தண்ணீர் மற்றும் வினிகர் கரைசலில் கழுவ வேண்டும். 10 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, 6 தேக்கரண்டி வினிகர் சாரம் சேர்க்கவும். இந்த வினிகர் கரைசலில் மீன்களை 5 அல்லது 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்க சிலர் விரும்புகிறார்கள். வினிகரின் வாசனை, நிச்சயமாக, பூச்சிகளை பயமுறுத்துகிறது, ஆனால் அதே நேரத்தில் தரங்காவின் சுவையை ஓரளவு குறைக்கிறது.
- மீன் தலைகள் தாவர எண்ணெயுடன் உயவூட்டுகின்றன.
- சடலத்தை நறுக்கிய பூண்டுடன் தேய்த்தார்கள்.
- பூச்சிகள் ஒரு ஓட்டை கண்டுபிடிக்கப்படாமல் உள்ளே வராமல் இருக்க தொங்கும் சடலங்கள் ஒரு துணி விதானத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும்.
காஸ் விதானத்தை வினிகருடன் (9%) ஒரு ஸ்ப்ரே பாட்டிலைப் பயன்படுத்தி தெளிக்கலாம் அல்லது நறுக்கிய பூண்டுடன் பல இடங்களில் தேய்க்கலாம் - இது எதிர்காலத்தில் உலர்ந்த மீன்களின் சுவையை பாதிக்காது. - உலர்த்திய சடலங்கள் ஈக்களுக்கு எதிராக ஒரு சிறப்பு களிம்பு பூசப்படுகின்றன (வினிகர் 9% மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் 1: 3 என்ற விகிதத்தில்). ஈக்கள் விரும்பத்தகாத வாசனையைத் தவிர்க்கின்றன, மேலும் ஒட்டும் எண்ணெயில் உட்கார வேண்டாம்.
காஸ் விதானத்தை வினிகருடன் (9%) ஒரு ஸ்ப்ரே பாட்டிலைப் பயன்படுத்தி தெளிக்கலாம் அல்லது நறுக்கிய பூண்டுடன் பல இடங்களில் தேய்க்கலாம் - இது எதிர்காலத்தில் உலர்ந்த மீன்களின் சுவையை பாதிக்காது.உங்களுக்குத் தெரியுமா? உலகின் மிகப் பெரிய மீன் மாபெரும் திமிங்கல சுறா ஆகும், இது கிட்டத்தட்ட இரண்டு பள்ளி பேருந்துகளின் நீளத்தை வளர்க்கும். இது நான்காயிரத்துக்கும் மேற்பட்ட சிறிய (3 மி.மீ) பற்களைக் கொண்டுள்ளது, சுமார் 25 டன் எடை கொண்டது மற்றும் முக்கியமாக பிளாங்க்டனுக்கு உணவளிக்கிறது.வீடியோ: மீன்களை உலர்த்தும் போது ஈக்களுக்கு எதிராக போராடுங்கள்
குளிர்காலத்தில் உலர்த்துவது எப்படி
குளிர்காலத்தில் மீன் வெட்டுவது கோடையில் உள்ள அதே தொழில்நுட்பத்திற்கு அவசியம். உலர்த்தும் பணியில் மட்டுமே சிரமம் உள்ளது. குளிர்காலத்தில், மீன்களும் காய்ந்துவிடும், ஆனால் கோடைகாலத்தை விட தயார்நிலையை முடிக்க இன்னும் சிறிது நேரம் ஆகும்.
ஒரு சூடான லோகியா அல்லது கண்ணாடி-பால்கனியில் தொங்கவிடப்பட்ட பிணத்தை கேட்க. ஒளி வரைவை உருவாக்க, பால்கனி ஜன்னல்கள் மற்றும் ஜன்னல்கள் சற்று திறக்கப்படுகின்றன. உரிமையாளர்கள் ஒரு விசித்திரமான வாசனையைத் தாங்க விரும்பினால், நீங்கள் அறையில் உலரலாம்.
இது முக்கியம்! எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் குளிர்காலத்தில் மீன்களை உலர்த்துவது ஹீட்டர்களுக்கு அருகில் அல்லது பேட்டரிக்கு அருகில் நிறுவப்பட்ட உதவியுடன் சாத்தியமில்லை. இதன் விளைவாக என்ன நடக்கிறது "உலர்தல்" நடைமுறையில் உண்ணக்கூடியது அல்ல.
அடுப்பில் மீன் வறுக்கவும் எப்படி
இந்த செய்முறையின் படி, நீங்கள் எந்த (மிகப் பெரியதல்ல) சடலத்திலிருந்து உலர்ந்த சுவையாகவும் செய்யலாம். இந்த கேபலின், பெர்ச், சிலுவை கெண்டை, சிறிய கெண்டை அல்லது சிறிய வெள்ளி கெண்டை செய்யும். சமையலுக்கு, அடுப்பு மற்றும் உணவு படலம் பயன்படுத்தவும்.
பொருட்கள்:
- மீன்;
- உப்பு;
- வளைகுடா இலை;
- கருப்பு மிளகு.
தயாரிப்பு:
- பிடிப்பு துண்டிக்கப்பட்டு கழுவப்பட்டு, பின்னர் ஒரு சமையலறை காகித துண்டு பயன்படுத்தி உலர்த்தப்படுகிறது.
- உள்ளேயும் வெளியேயும் சடலம் உப்பு, கருப்பு மிளகு மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட வளைகுடா இலை ஆகியவற்றால் நன்கு தேய்க்கப்படுகிறது.
- மீன் நுகத்தின் கீழ் பொருந்தும் மற்றும் உப்புக்கு 48 மணி நேரம் விடப்படுகிறது.
- இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு, உப்பிடப்பட்ட சடலங்கள் கழுவப்பட்டு, இரண்டு முதல் மூன்று மணி நேரம் சுத்தமான நீரில் ஊறவைக்கப்பட்டு, நாப்கின்கள் அல்லது காகித துண்டுகளால் உலர்த்தப்படுகின்றன.
- Preheat அடுப்பு + 40C க்கு.
- உலர்ந்த (முன் உப்பு மற்றும் ஊறவைத்த) மீன் ஒரு வரிசையில் உணவு படலத்தால் மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைக்கப்படுகிறது. பேக்கிங் தாளில் போடப்பட்ட பிணங்களின் தலைகள் ஒரு பக்கமாக இயக்கப்பட வேண்டும்.
- பேக்கிங் தட்டு அடுப்பில் அமைக்கப்பட்டுள்ளது. அடுப்பு கதவு அஜார் 5-10 செ.மீ.
- இதனால், மீன் 2 மணி நேரம் உலர்த்தப்படுகிறது. அடுப்பில் வெப்பநிலை + 40 சி இல் பராமரிக்கப்படுகிறது. தேவையான நேரம் கடந்துவிட்ட பிறகு, பேக்கிங் தாள் அடுப்பிலிருந்து வெளியே எடுத்து மீன் தலைகளின் படலத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
- பேக்கிங் தட்டு இன்னும் 3-4 மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது.
- அதன் பிறகு, நன்கு காய்ந்த சடலங்கள் ஒரு கயிறு அல்லது கம்பி மீது வந்து கட்டப்பட்டிருக்கும்.
- இதன் விளைவாக வரும் குகன் புதிய காற்றில் உலர்த்துவதற்காக தொங்கவிடப்படுகிறது. இந்த இடம் குளிர்ச்சியாகவும் காற்றாகவும் இருக்கிறது.
- இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களில், அடுப்பிலிருந்து உலர்ந்த மீன் தயார்.
சரியான சமையலின் ரகசியங்கள்:- அடுப்பில் உலர்த்துவதற்கு, எண்ணெய் அல்லாத மீன்களை (ரோச், வோப்லா அல்லது சிலுவை) எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.
- நீங்கள் பெரிய சடலங்களை வேட்டையாட வேண்டுமானால், பின்புறம் ரிட்ஜுக்கு ஒரு வெட்டு செய்யுங்கள் (இது செயல்முறையை எளிதாக்கும் மற்றும் வேகப்படுத்தும்).
- கண் துளைகள் வழியாக கயிற்றைத் திரிவதைத் தொந்தரவு செய்யாமல் இருக்க, ஒரு காகித கிளிப்பைப் பயன்படுத்தவும் (அதிலிருந்து ஒரு கொக்கி உருவாக்குதல்).
- ஆலிவ் எண்ணெயுடன் பூசப்பட்ட படலம் அல்லது பாலிஎதிலின்களில் பொதி செய்வதற்கு முன் உலர்ந்த மீன்களை நீண்ட காலமாக சேமிப்பதற்காக.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? ஜப்பானில், ஃபுகு மீன் ஒரு பிரபலமான ஆனால் கொடிய உணவு. அதன் உட்புறங்களில் கொடிய விஷம் உள்ளது - டெட்ரோடோடாக்சின். ஒரு ஃபுகு டிஷ் தயாரிக்க தகுதி பெற, சமையல்காரர் இந்த விஷ மீனை தயாரிப்பதை கற்பிக்கும் ஒரு சிறப்பு பள்ளியிலிருந்து சான்றிதழ் பெற வேண்டும்.
தயார்நிலையை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது
பயன்பாட்டிற்கு முன், தயாரிப்பு தயார்நிலை மற்றும் தரத்தை சரிபார்க்க வேண்டும்:
- உலர்த்தும் செயல்முறை முடிந்தால், இறைச்சி அமைப்பு கசியும், சடலத்தின் மேற்பரப்பில் உப்பு எதுவும் தெரியாது.
- தரங்கா தெளிவாக உலர்ந்திருந்தால், மீனை ஈரமான கேன்வாஸில் வைப்பதன் மூலமும், அதை போர்த்தி, ஒரே இரவில் ஒரு பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்புவதன் மூலமும் நிலைமையை சரிசெய்ய முடியும். காலையில், உலர்ந்த இறைச்சி மென்மையாகவும், மீள்தன்மையுடனும் இருக்கும்.
- முடிக்கப்பட்ட மீன் பாதியாக வளைந்திருக்கும் (தலைக்கு வால்). தரங்கா அதன் அசல் நிலைக்குத் திரும்பி வசந்தமாக இருந்தால், அது பயன்பாட்டிற்குத் தயாராக உள்ளது என்று பொருள்.
இது முக்கியம்! உலர்ந்த மீன்களுக்கு தேவையான சிறந்த சுவை கிடைத்தது உட்செலுத்த. எனவே, உலர்த்தியதிலிருந்து அகற்றப்பட்ட தயாரிப்பு பழுக்க வைக்கும் (2-3 வாரங்கள்). இதைச் செய்ய, வரைவுகளுடன் கூடிய சிறந்த இடத்தைத் தேர்வுசெய்க (சிறந்த காற்றோட்டத்திற்கு).
வீட்டில் செய்முறையில் உலர்ந்த மீன்
உலர்ந்த கெண்டை (உலர் உப்பு)
- கார்பை உள்ளுறுப்புடன் சுத்தம் செய்யலாம், பின்னர் நன்றாக துவைக்கலாம்.
- பொருத்தமான அளவு ஒரு பற்சிப்பி அல்லது பிளாஸ்டிக் பேசின் தயார்.
- கரடுமுரடான உப்பு (1 செ.மீ) அடுக்குடன் இடுப்பின் அடிப்பகுதியை மூடு.
- இடுப்பில் கார்பை வைப்பதற்கு முன், ஒவ்வொரு சடலமும் கில்களின் கீழ் உப்பு ஊற்றப்படுகிறது. அதன் பிறகு, மீன் அடர்த்தியான அடுக்கில் போடப்படுகிறது.
- முதல் அடுக்கை மேலே நன்கு உப்பு தெளிக்கவும்.
- இன்னும் மீன் இருந்தால், இரண்டாவது மற்றும் அடுத்தடுத்த அடுக்குகள் அனைத்தும் ஒரே மாதிரியாக வைக்கப்படுகின்றன.
- மேல் (கடைசி) அடுக்கு தாராளமாக உப்பு தெளிக்கப்படுகிறது.
- உப்புக்கு மேலே, சுமை வைக்கப்படும் அடக்குமுறை வைக்கப்படுகிறது. ஒரு வாளி அல்லது கடாயிலிருந்து ஒரு மூடி, பேசின் விட்டம் விட சற்றே சிறிய விட்டம் கொண்ட ஒரு நுகமாக பொருத்தமானதாக இருக்கும். В качестве груза можно использовать пятилитровую пластиковую бутылку наполненную водой и установленную поверх перевернутой крышки.
- Тазик с засолёнными тушками устанавливается в прохладном месте (холодильнике или погребе). களையெடுக்கும் போது, கெண்டை சாற்றை சுரக்கும், இது நுகத்தின் கீழ் மூடிக்கு மேலே உயரக்கூடும், இந்த சாறு வடிகட்ட தேவையில்லை.
- பெரிய கார்ப்ஸ் மூன்று நாட்களில் உப்பு வெளியேறும், சிறியவர்களுக்கு இரண்டு நாட்கள் போதுமானதாக இருக்கும்.
- உப்பு சடலங்கள் உப்புநீரில் இருந்து எடுத்து, நன்கு கழுவி, அரை நாள் குளிர்ந்த, உப்பு சேர்க்காத தண்ணீரில் ஊறவைக்க வைக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை முற்றிலும் வறண்டு போகும் வரை வரைவில் நிறுத்தி வைக்கப்படுகின்றன. 5-6 நாட்களில் உலர்ந்த கெண்டை தயாராக உள்ளது.
இதுபோன்ற அளவுக்கு உப்பை போடுவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது, ஏனெனில் அது தேவைப்படும் அளவுக்கு உப்பு எடுக்கும். தண்ணீரை ஊறவைக்கும் பணியில் அதிகப்படியான உப்பு அனைத்தும் வெளியேறும். எந்தவொரு காரணத்திற்காகவும் 3 நாட்களுக்கு மீனை உப்புநீரில் இருந்து எடுக்கவில்லை என்றால், அது சரி, ஆனால் அதை சுத்தமான நீரில் ஊறவைக்க சிறிது நேரம் ஆகும் (சுமார் ஒரு நாள்).
ராம் கசக்கி (உப்புநீரில் உப்பு) நாங்கள் சராசரி அளவிலான ஒரு ஆட்டுக்குட்டியை எடுத்துக்கொள்கிறோம், ஆனால் அரை கிலோகிராமுக்கு குறையாத எடை. ஒரு சிறிய மீன் பொருத்தமான உலர் உப்புக்கு.
நாங்கள் ஒரு வலுவான டோஸ்லுக் செய்கிறோம்:
- மூன்று லிட்டர் ஜாடி குளிர்ந்த நீரில், 150-180 கிராம் உப்பு சேர்க்கவும். உப்பு முழுவதுமாக நீரில் கரைக்கும் வரை தீர்வு கிளறப்படுகிறது.
- உப்புநீரின் வலிமை ஒரு மூல முட்டையைப் பயன்படுத்தி சோதிக்கப்படுகிறது, பொருத்தமான உப்புநீரில் முட்டை மூழ்காது, ஆனால் மேற்பரப்பில் மிதக்கிறது.
பதனம்:
- ராம் (துண்டிக்கப்படவில்லை) அடர்த்தியான வரிசைகளில் போடப்பட்டுள்ளது.
- போடப்பட்ட சடலங்கள் மேலே இருந்து ஒரு நுகத்தினால் கீழே அழுத்துகின்றன, இதனால் மீன்கள் உப்பு நிரப்பும்போது மிதக்காது.
- நுகத்தின் மேல் தயாராக உப்புநீரை ஊற்றினார்.
- துஸ்லுகா மீனை முழுவதுமாக மூடி, நுகத்திற்கு மேலே (2-3 செ.மீ) சற்று நீண்டு செல்லும் போது போதுமானது.
- உப்பு சேர்க்கும் திறன் குளிர்ந்த இடத்திற்கு மாற்றப்பட்டு, உப்பு போடுவதற்கு மூன்று முதல் நான்கு நாட்கள் வரை விடப்படுகிறது.
- முடிக்கப்பட்ட மீன் உப்புநீரில் இருந்து எடுத்து ஊறவைக்க வைக்கப்படுகிறது. ஒரு சிறிய ஆட்டுக்கு அரை மணி நேரம் ஊறினால் போதும், ஒரு பெரியவருக்கு 4 முதல் 6 மணி நேரம் ஆகும்.
ராம் ஊறவைத்தல் மற்றும் உலர்த்துதல்:
- தண்ணீரை ஊறவைக்கும் பணியில் சுத்தம் செய்ய பல முறை மாறுகிறது. முதல் நீர் மாற்றத்திற்கு முன், ஊறவைத்த ஆட்டுக்குட்டியை தண்ணீரிலிருந்து எடுத்து மேசையில் பரப்ப வேண்டும். புதிய காற்றில் சடலங்களை சிறிது படுத்துக் கொள்ள அனுமதிக்க வேண்டும், இது இறைச்சியில் உப்பை சமமாக விநியோகிக்க உதவும். அதன் பிறகு, ஊறவைத்தல் தொடர வேண்டும்.
- ஊறவைக்கும் ராம் முடிவில் ஒரு வரைவில் நிழலில் உலர வைக்கவும்.
முடிக்கப்பட்ட ராம் இறைச்சியில் ஒரு அம்பர் நிறத்தைப் பெற்று சற்று வெளிப்படையானதாகிறது.
உலர்ந்த பைக் (உலர் உப்பு):
- பைக் கழுவப்படுகிறது (குளிர்காலத்தில் குடல் இல்லாமல்), சடலத்தின் இருபுறமும் 2-3 குறுக்குவெட்டு பிரிவுகளால் செய்யப்படுகிறது.
- பொருத்தமான அடிப்பகுதி கொண்ட திறன் எடுக்கப்படுகிறது (பைக் முழுவதுமாக கீழே குறைக்கப்பட வேண்டும்).
- ஊறுகாய் பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் உப்பு ஊற்றப்படுகிறது (அடுக்கு குறைந்தது 0.5 செ.மீ தடிமனாக இருக்க வேண்டும்).
- பைக் உப்பு அடுக்கில் வைக்கப்பட்டு, அதன் மேல் தாராளமாக உப்பு தெளிக்கப்படுகிறது.
- பல மீன்கள் இருந்தால், அவை ஒருவருக்கொருவர் மேல் அடுக்கி வைக்கப்படுகின்றன, ஒவ்வொரு முறையும் உப்பு தெளிக்கும்.
- மேல் பைக்கின் மேல், உப்பின் கடைசி அடுக்கு ஊற்றப்பட்டு மூடி ஒரு கூடுடன் போடப்படுகிறது.
- ஒரு பெரிய பைக் உப்பு இருந்தால், கொள்கலன் 48 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. மீன் சிறியதாக இருந்தால், 24 மணி நேரம் போதும்.
- உப்பு பைக் தயாரிக்கப்பட்ட வரை உலர ஒரு வரைவில் கழுவி வடிகட்டப்படுகிறது.
இது முக்கியம்! பைக்கை உலர்த்தும்போது, மிக முக்கியமான விஷயம், அது தயாராக இருக்கும் தருணத்தை தவறவிடக்கூடாது. நீங்கள் கொஞ்சம் தவறவிட்டால், ஜூசி உலர்ந்த இறைச்சிக்கு பதிலாக உலர்ந்த தயாரிப்பு கிடைக்கும். உலர்ந்த பைக் ஒரு சிறந்த பீர் சிற்றுண்டி.
சேமிப்பு
அனுபவம் வாய்ந்த மீனவர்கள் சேமிப்பகத்தை உலர்த்திய மீன்கள் முதிர்ச்சியடைந்து சிறப்பாக மாறும் என்று கூறுகின்றனர்.
எங்கே சேமிக்க வேண்டும்:
- குளிர்ந்த மற்றும் வீசப்பட்ட இடத்தில், இயற்கை துணி ஒரு பையில் இடைநீக்கம் செய்யப்பட்டது.
- ஒரு அட்டையுடன் வில்லோ கிளைகளிலிருந்து ஒரு கூடையில் போடப்பட்டது. அத்தகைய கூடை ஒரு நிழல் மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் (சூரியனில் அல்ல) ஒரு வரைவில் நிற்க வேண்டும்.
- சமையலறை அமைச்சரவையில் - பிளாஸ்டிக், காகிதத்தோல், உணவு படலம் அல்லது படத்தில் பாதுகாப்பாகவும் இறுக்கமாகவும் மூடப்பட்டிருக்கும்.
உலர்ந்த மீன்களை தயாரிப்பதில் கடினமான ஒன்றும் இல்லை, அனுபவம் வாய்ந்த மீனவர்கள் மற்றும் ஆரம்பிக்கிறவர்கள் இதை சமாளிப்பது எளிது. ஒரு தொடக்கக்காரருக்கு கூட முதல் முறையாக உலர்ந்த மீன் கிடைக்கும் என்று சொல்வது பாதுகாப்பானது. இந்த சுவையாக நீங்கள் எப்போதும் உங்கள் குடும்பத்தினருக்கும் நண்பர்களுக்கும் சிகிச்சையளிக்கலாம், ஏனெனில் இது உங்கள் சொந்த கைகளால் சமைக்கப்படுவதால், வாங்கியதை விட இது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
நெட்வொர்க்கிலிருந்து மதிப்புரைகள்
MUH இலிருந்து களிம்பு "
வினிகரின் 1 தொகுதிக்கு நாம் 3 தொகுதி சூரியகாந்தி எண்ணெயை எடுத்து, இந்த "புரோவென்சேஸ்" தொங்கிய மீனுடன் கலந்து, உயவூட்டுகிறோம். ஈக்கள் வெண்ணெய் மீது உட்கார்ந்து தரங்காவைச் சுற்றி பரவசத்தில் சுழலவில்லை, எந்த உயிரினமும் இன்னும் அமர்ந்திருந்தால் - முட்டைகளைப் பற்றி கவலைப்பட வேண்டாம், அது ஒத்திவைக்காது! இந்த களிம்பின் ஒரே குறை என்னவென்றால், ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு தரங்கா "துரு" செய்யத் தொடங்குகிறது, ஆனால் சுவை மட்டுமே மேம்படுகிறது. அதே களிம்பு வெயிலுக்கு நல்லது, ஆனால் அதை ஆண்கள் அணியில் பயன்படுத்துவது நல்லது (மற்றவர்களின் கருத்துக்களை விட ஆரோக்கியம் மிகவும் மதிப்புமிக்கது என்று பெண்கள் சில நேரங்களில் புரிந்து கொள்ள மாட்டார்கள். உலர் உப்பு. (பாதுகாப்பதற்காக) கூடை அல்லது மரப்பெட்டியின் அடிப்பகுதியில் ஒரு சுத்தமான துணி துணி அல்லது சாக்கடை போடப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட மீன் அடர்த்தியான வரிசைகளில், தலைக்கு வால், தொப்பை வரை மற்றும் உப்பு தெளிக்கப்பட்டிருக்கும். மொத்த உப்பு நுகர்வு 10 கிலோகிராம் மீன்களுக்கு 1.5 கிலோகிராம் ஆகும். மீனின் மேல் மர உறைகளில் இருந்து தட்டப்பட்டு அதன் மீது - கனமான நுகத்தடி (கல்). இது முற்றிலும் அவசியம் , டி புட்ரெஃபாக்டிவ் பாக்டீரியாக்கள் உருவாகக் கூடிய காற்று குழிவுகள் உருவாகுவதை இது தடுக்கிறது, மேலும், மீன் இறைச்சியை அதிக அடர்த்தியாக ஆக்குகிறது. சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு, மீன்களிலிருந்து சாறு வெளியிடப்படுகிறது, இது கூடையின் கம்பிகளுக்கு அல்லது பெட்டியின் பலகைகளுக்கு இடையில் உள்ள இடைவெளிகளின் வழியாக வெளியேறுகிறது. மீன் உப்பு வெளியேறும் நாள். இந்த நேரத்தில் அது குளிர்ந்த இடத்தில் (குளிர்சாதன பெட்டி, பாதாள அறை) இருக்க வேண்டும். சோசலிஸ்ட் கட்சி வடக்கு நதியைக் கடந்து செல்லும்போது, பின்வரும் மீன் உப்பு செய்முறையை (சாம்பல் மற்றும் லெனோக்) பயன்படுத்தினோம்: ஒவ்வொரு 40-60 நிமிட மீன்பிடித்தலுக்கும் உப்பு செய்யப்பட்டது - ஒவ்வொரு சடலமும் சுத்தம் செய்யப்பட்டது செதில்களிலிருந்து துண்டிக்கப்பட்டது தலைகள், சடலம் பின்புறத்திலிருந்து திறக்கப்பட்டிருந்தாலும், முதுகெலும்புடன் இரத்தப்போக்கு ஏற்படாதவாறு அவசியமாகக் கழுவப்பட்டிருந்தாலும், முழு சடலமும் பெரிய பாறை உப்புடன் பூசப்பட்டு, ஒரு மெட்டல் கேனில் சிறிய துளைகளைக் கொண்ட ஒரு மூடியுடன் வைக்கப்பட்டிருந்தாலும், ஒவ்வொரு மாலையும் மூடியுடன் கேனை கீழ்நோக்கித் திருப்புவது அவசியம் உப்பு வெளியேறி, உப்பு செறிவு அதிகரிக்காது, மீன் மூழ்காது, இறைச்சி மீள் மற்றும் சுவையாக இருக்கும்.
