கடைகளின் அலமாரிகளில் பதிவு செய்யப்பட்ட சோளத்தை கேன்களில் விற்றனர். இது பல சாலடுகள் மற்றும் பிற உணவுகளில் ஒரு மூலப்பொருள் என்பதால் இது பெரும்பாலும் வாங்கப்படுகிறது. ஆனால் அத்தகைய ஒரு வெற்று வீட்டிலேயே நீங்களே செய்ய முடியும் மற்றும் நீங்கள் தானியங்களை மட்டுமல்ல, முழு கோப்ஸையும் சமைக்கலாம்.
பயனுள்ள சோளம் பதிவு
வெப்ப சிகிச்சையின் போது சோளம் அதன் குணங்களை இழக்கவில்லை சில பண்புகள் காரணமாக அதிலிருந்து பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு பயனுள்ளதாக இருக்கும்:
- சில கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது (100 கிராமுக்கு 58 கிலோகலோரி) மற்றும் எடை இழக்க விரும்பும் மக்களின் உணவில் இது பயனுள்ளதாக இருக்கும்;
- குழு B, அஸ்கார்பிக் அமிலம், வைட்டமின் ஏ மற்றும் பீட்டா கரோட்டின், நியாசின் ஆகியவற்றின் வைட்டமின்கள் உள்ளன;
- சோடியம், பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், கால்சியம், மெக்னீசியம், செலினியம், மாங்கனீசு, செம்பு, இரும்பு மற்றும் துத்தநாகம்;
- சோள கர்னல்களில் உள்ள பொருட்கள் ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் ஆன்கோபுரோடெக்டிவ் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன;
- அத்தியாவசியம் உட்பட அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது;
- சமைத்ததைப் போலன்றி, வாய்வு ஏற்படாது;
- அதில் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வாமை இல்லை;
- பசையம் இல்லை.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? கர்னல்களைக் காட்டிலும் சிறிய அளவிலான இளம் சோளக் கோப்பைகளைப் பாதுகாப்பது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
பதப்படுத்தல் செய்வதற்கு சோளம் எடுத்துக்கொள்வது நல்லது
வெற்றிடங்களுக்கு, நீங்கள் ஒரு இளம், ஆனால் ஏற்கனவே நன்கு பழுத்த சோள சர்க்கரை வகைகளை எடுக்க வேண்டும். எந்த சோள கர்னலிலும் விரல் நகத்தால் அழுத்துவதன் மூலம் சோளம் பழையதா என்று சோதிக்கவும். அது பாலை எடுக்காவிட்டால், அதன் ஒரு பகுதி ஆணியில் இருந்தால், அது பழையது, எடுத்துக்கொள்ளக்கூடாது, நீண்ட கொதித்த பிறகும் அதன் சதை கடினமாக இருக்கும்.
சோளத்தின் வகைகளைப் பற்றி மேலும் அறிக, குறிப்பாக, பாப்கார்ன் தயாரிப்பதற்கான சிறந்த சோளம்.
கோப்ஸில் ஜூசி மற்றும் புதிய இலைகள் மற்றும் முடிகளின் நிறம் (இலகுவானது சிறந்தது) என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். 
பூர்வாங்க தயாரிப்பு
சமைப்பதற்கு முன், இலைகள் மற்றும் முடிகளிலிருந்து சோளக் கோப்ஸை சுத்தம் செய்து, உலர்ந்த அல்லது பழுக்காத டாப்ஸை துண்டிக்கவும். அழுகிய பகுதிகள் இருந்தால் - நீக்கு. நன்றாக ஓடும் நீரின் கீழ் சோளக் கோப்பை கழுவவும்.
ஜாடிகளை சோடாவுடன் கழுவவும், நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் எந்த வகையிலும் (வேகவைத்த, வேகவைத்த மற்றும் பிற) இமைகளுடன் சேர்ந்து கருத்தடை செய்யவும்.
குளிர்காலத்திற்கு சோளம் தயார் செய்வது உறைபனியின் ஒரு முறையாகவும் இருக்கலாம்.
சோளத்தை எவ்வாறு பாதுகாப்பது
சோளக் காப்களைப் பாதுகாப்பதற்கான பொருட்கள்:
- சோளம் - 9-10 துண்டுகள்;
- உப்பு - 2 தேக்கரண்டி;
- சர்க்கரை - 4 தேக்கரண்டி;
- வினிகர் 70% - 1 தேக்கரண்டி.
சோள கர்னல்களைப் பாதுகாப்பதற்கான பொருட்கள்:
- 4 அரை லிட்டர் ஜாடிகளுக்கு சோளம்;
- உப்பு - 1 தேக்கரண்டி;
- சர்க்கரை - 3 டீஸ்பூன்;
- நீர் - 1 லிட்டர்.
இது முக்கியம்! எல்லா வீடுகளிலும் 70% அசிட்டிக் அமிலம் இல்லை. ஆனால் இந்த சாரத்தின் ஒரு டீஸ்பூன் 9 ஸ்பூன் 9% வினிகர் அல்லது 12 ஸ்பூன் 6% வினிகர் மூலம் மாற்றப்படுகிறது.
கோப்பில்
முழு சோள கோப்ஸையும் பதிவு செய்யும் போது, பின்வரும் படிகளைச் செய்யுங்கள்:
- தயாரிக்கப்பட்ட கோப்ஸை போதுமான அளவு தொட்டியில் போட்டு தண்ணீர் ஊற்றவும். தண்ணீரில் உப்பு போட வேண்டாம்.
- இளம் சோளத்தை 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பழையது - ஒரு மணி நேரம்.
- வேகவைத்த கோப்ஸ் மீண்டும் சல்லடை மீது வீசப்பட்டு குழாயிலிருந்து குளிர்ந்த நீரில் ஓடுகிறது.
- கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட மூன்று லிட்டர் ஜாடியில் சூடான சோளத்தை வைக்கவும். இந்த கொள்கலனை இன்னும் நெருக்கமாக நிரப்ப, கடைசி கோப்பை பாதியாக வெட்டி மேலே வைக்கலாம்.
- ஜாடிக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 4 தேக்கரண்டி சர்க்கரை சேர்க்கவும். கொதிக்கும் நீரில் நிரப்பி ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும்.
- ஒரு பெரிய தொட்டியில் கருத்தடை செய்வதற்காக சோளக் கோப்ஸின் ஒரு ஜாடியை வைத்து, முதலில் அதன் அடிப்பகுதியில் ஒரு துணியை வைத்து கண்ணாடி இரும்புடன் தொடர்பு கொள்ளாது.
- வெதுவெதுப்பான நீரில் பானை நிரப்பவும். உள்ளடக்கங்களைக் கொண்ட ஜாடி 2/3 க்கு அதை மூட வேண்டும்.
- ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து அமைதியான கொதிகலில் 40 நிமிடங்கள் கருத்தடை செய்யுங்கள்.
- நாங்கள் ஒரு ஜாடி கோப்ஸை எடுத்து 1 டீஸ்பூன் 70% வினிகரை சேர்க்கிறோம். நாங்கள் உருண்டு, கொள்கலனை மூடி மீது திருப்பி, கீழே சர்க்கரை அல்லது உப்பு ஏதேனும் இருக்கிறதா என்று பார்ப்போம். இருந்தால், பின்னர் ஜாடியை விளிம்பில் வைத்து வண்டலைக் கரைக்க சிறிது உருட்டவும்.
- குளிர்விக்க ஜாடியை மடக்கு.
பச்சை பட்டாணி அறுவடை செய்வதற்கான நன்மை பயக்கும் பண்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள் பற்றியும் படிக்கவும்.
தானியங்களில்
சோள தானியங்களை பதப்படுத்தல் செய்யும் போது பின்வரும் செயல்களைச் செய்யுங்கள்:
- முந்தைய செய்முறையைப் போலவே கோப்பை வேகவைத்து, அதை மீண்டும் ஒரு சல்லடை மீது எறிந்து, குழாயிலிருந்து குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும்.
- தானியத்தின் வேகவைத்த கோப்ஸை கவனமாக துடைத்து, முதலில் அவற்றை கத்தியால் துடைத்து, பின்னர் உங்கள் கைகளால் துடைக்கவும்.
- கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட அரை லிட்டர் ஜாடிகளில் தானியத்தை ஊற்றி இமைகளால் மூடி வைக்கவும்.
- இறைச்சி சமையல். இதைச் செய்ய, ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 3 டீஸ்பூன் சர்க்கரை சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து மொத்த பொருட்களை கரைக்க சமைக்கவும்.
- பெறப்பட்ட உப்பு வங்கிகளை சோள கர்னல்களுடன் நிரப்பவும்.
- அவற்றை இமைகளால் மூடி, கருத்தடை செய்வதற்கு கீழே ஒரு துணியுடன் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும். 2/3 க்கு வெதுவெதுப்பான நீரில் நிரப்பவும்.
- ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், வெப்பத்தை குறைத்து 40 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கொதிக்க வைத்து கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள்.
- நாங்கள் தானியங்களுடன் வங்கிகளைப் பெறுகிறோம், உருட்டவும். நாங்கள் கவர் மற்றும் மடக்கு.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? சோளம் அமெரிக்காவிலிருந்து ஐரோப்பாவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டது, அங்கு சுமார் 7-12 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நவீன மெக்சிகோவின் தெற்கு பகுதிகளில் பயிரிடத் தொடங்கியது. இது மிகவும் பழமையான தானிய கலாச்சாரம் என்று விஞ்ஞானிகள் தெரிவிக்கின்றனர்.
எது இணைக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் நீங்கள் எங்கே சேர்க்கலாம்
பல சமையல் புத்தகங்களிலும், இணையத்திலும் பதிவு செய்யப்பட்ட சோளத்தைப் பயன்படுத்தி பலவிதமான சமையல் குறிப்புகளைக் காணலாம், ஏனெனில் இது பெரும்பாலான தயாரிப்புகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. முதல் மற்றும் இரண்டாவது உணவுகள் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன - இவை சூப்கள், சாலடுகள், காய்கறி குண்டுகள், கேசரோல்கள் போன்றவை. இந்த தயாரிப்பு இறைச்சி, முட்டை மற்றும் காளான் உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு காரமான சுவை மற்றும் கடல் உணவுகளுடன் இணைந்து - நண்டு குச்சிகள், ஸ்க்விட், மீன், இறால். 
ஆனால் பெரும்பாலும் பதிவு செய்யப்பட்ட சோள கர்னல்கள் சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவற்றில் அவை புதிய காய்கறிகளால் நன்கு பூர்த்தி செய்யப்படுகின்றன - வெள்ளரிகள், முட்டைக்கோஸ், தக்காளி, கேரட். உருளைக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ், பீட், கேரட் - வேகவைத்த காய்கறிகளுடன் உணவு சமைக்க இதுபோன்ற சோளம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
காய்கறிகளை அறுவடை செய்வதற்கான சமையல் குறிப்புகளைப் பாருங்கள்: கலப்பு காய்கறிகள், வெள்ளரிகள் (சற்று உப்பு, குளிர்ந்த உப்பு), முட்டைக்கோஸ் (வெள்ளை, சிவப்பு, காலிஃபிளவர், ப்ரோக்கோலி), கேரட் (கேவியர், உறைந்த, உலர்ந்த), தக்காளி (பச்சை, குளிர்ந்த உப்பு மற்றும் புளித்த; உப்பு; , தக்காளி சாறு, கெட்ச்அப், தக்காளியுடன் கீரை, சொந்த சாற்றில் தக்காளி, கடுகுடன் தக்காளி, "விரல்களை நக்கு", அட்ஜிகா).
எங்கே சேமிப்பது
கண்ணாடி ஜாடிகளில் பதிவு செய்யப்பட்ட சோளம் 3 ஆண்டுகளுக்கு மிகாமல் சேமிக்கப்படுகிறது. ஆனால் கேன்களில் உள்ள கடை தயாரிப்பு 2 வருடங்களுக்கு மிகாமல் இருக்கும். உலோக உள்ளடக்கம் காரணமாக வேகமாக ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டு அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை குறைகிறது என்பதே இதற்குக் காரணம். இத்தகைய பாதுகாப்பு 22-25. C அறை வெப்பநிலையில் இருண்ட உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது.
சேமிப்பு மிகவும் பொருத்தமானது பாதாள அறை, சேமிப்பு அறை அல்லது சமையலறையில் ஒரு அலமாரி. மூடியைத் திறந்து சோளத்தை முழுவதுமாகப் பயன்படுத்திய பிறகு, அதனுடன் உள்ள ஜாடி குளிர்சாதன பெட்டியின் அலமாரியில் வைக்கப்பட்டு ஒரு நாளுக்கு மேல் சேமிக்கப்படுவதில்லை. அதே நேரத்தில், ஊறுகாயை வடிகட்டாமல் இருப்பது நல்லது, ஏனென்றால் அது இல்லாமல் சோள கர்னல்கள் குறைவாக சேமிக்கப்பட்டு அவற்றின் சுவை குணங்களை வேகமாக இழக்கின்றன. 
மூடி ஏன் வீங்க முடியும்
சோளத்தைத் திறக்கும்போது, மூடியை இயக்குவது மிகவும் முக்கியம்; அது வீங்கியிருந்தால், தயாரிப்பு மோசமடைந்து விஷத்தை ஏற்படுத்த வாய்ப்புள்ளது.
மூடி வீக்கம் அல்லது அத்தகைய பாதுகாப்பிற்கு சேதம் ஏற்படுவதற்கான காரணங்கள் பின்வருமாறு:
- பதிவு செய்யப்பட்ட சோளத்தை அதிக வெப்பநிலையில் (25 ° C க்கு மேல்) சேமித்தல், குறிப்பாக கோடை வெப்பத்தில். இந்த வழக்கில், தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் ஆபத்தான நுண்ணுயிரிகள் இன்னும் உருவாகவில்லை, ஆனால் சில வேதியியல் செயல்முறைகள் மூடி வீக்கத்திற்கு வழிவகுத்தன. இன்னும் இந்த விஷயத்தில் ஆபத்து ஏற்படாதது மற்றும் அத்தகைய ஒரு பொருளை சாப்பிட மறுப்பது நல்லது;
- சமையல் தொழில்நுட்பத்தை மீறுதல்;
- ஒரு சுருள் சுருட்டப்பட்ட ஜாடி - தோல்வியுற்ற ரோல்-இன் போது அல்லது ஜாடி மூடி பொருந்தாதபோது இது நிகழ்கிறது;
- ஜாடிகளும் இமைகளும் மோசமாக கருத்தடை செய்யப்பட்டிருந்தால், கொள்கலனின் மலட்டுத்தன்மையின்மை;
- தரமற்ற தயாரிப்புகள். காய்கறிகள் மோசமாக கழுவி அல்லது அழுகியபோது இது நிகழ்கிறது;
- சோள கேன்கள் "வெடிக்கும்". புரதங்களின் அதிக உள்ளடக்கம் மற்றும் அமிலங்கள் கிட்டத்தட்ட முழுமையாக இல்லாததே இதற்குக் காரணம். பாதுகாப்பின் போது இந்த சிக்கலை அகற்ற, சிறிது வினிகர், எலுமிச்சை சாறு அல்லது சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த சிக்கலை அகற்ற, நீங்கள் அமிலத்தைப் பயன்படுத்த முடியாது, ஆனால் இந்த தயாரிப்புடன் குறைந்தபட்சம் இரண்டு அல்லது மூன்று மணிநேரங்களுக்கு ஜாடிகளை கருத்தடை செய்யுங்கள்.
இது முக்கியம்! ஒரு கருத்தடைக்குப் பிறகு வித்து நுண்ணுயிரிகள் முற்றிலுமாக இறக்காமல் போகலாம் என்பதால், கேன்களின் கிருமி நீக்கம் பல முறை (2-3 முறை) மேற்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
வீடியோ: குளிர்காலத்திற்கு சோளத்தை பதப்படுத்தும் 2 வழிகள்
சோள பதப்படுத்தல் என்பது அதிக நேரம் எடுத்துக்கொள்ளும் மற்றும் விலையுயர்ந்த செயல்முறையல்ல, ஆனால் இந்த தயாரிப்பு குறைந்த அமிலத்தன்மையைக் கொண்டிருப்பதால், சமையல் தொழில்நுட்பத்தை கடைபிடிப்பது முக்கியம், குறிப்பாக கருத்தடை குறித்து. கோடையில் நீங்கள் சோம்பேறியாக இல்லாவிட்டால், முழு குளிர்காலத்திற்கும் நீங்களும் உங்கள் குடும்பத்தினரும் இந்த பயனுள்ள தயாரிப்பை வழங்க முடியும், இது பெரும்பாலும் பண்டிகை சாலட்களை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.
