பாதாமி பழம் இனிமையான, மிகவும் பொதுவான மற்றும் சுவையான பழங்களில் ஒன்றாகும், மேலும் குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்பின் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளது. ஜாம், ஜாம் மற்றும் ஜாம் தவிர, அதிலிருந்து சிறந்த கம்போட்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இதன் முக்கிய சமையல் குறிப்புகளை இப்போது நாம் கருத்தில் கொள்வோம்.
பாதாமி பழங்களின் பயனுள்ள கலவை என்ன
பாதாமி பழத்தில் பல பயனுள்ள கூறுகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன. இந்த பழத்தில் இல்லாத பொருட்களை அதில் பட்டியலிடுவது எளிதானது: வைட்டமின்கள் முழுவதுமாக உள்ளன - ஏ, சி, ஈ, எச் மற்றும் வைட்டமின் பி அதன் பெரும்பாலான வெளிப்பாடுகளில்; உலோக உள்ளடக்கத்துடன் சுவடு கூறுகள் - இரும்பு, சோடியம், மெக்னீசியம், கால்சியம்; பிற சுவடு கூறுகள் - பாஸ்பரஸ், அயோடின்.
பாதாமி, ஜெர்டெலா, பீச் எவ்வளவு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பதைப் பற்றி மேலும் அறிக.மூலப்பொருட்களின் சில முக்கியமான பண்புகளை காம்போட் வைத்திருக்கிறது:
- வைட்டமின் a கண்பார்வை, ஆரோக்கியம் மற்றும் சருமத்தின் இளமை, நோய் எதிர்ப்பு சக்தி ஆகியவற்றை முழுமையாக ஆதரிக்கிறது;
- பொட்டாசியம் குழந்தைகள், கர்ப்பிணி பெண்கள் மற்றும் வயதானவர்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும், இது இருதய அமைப்பின் வேலைக்கு உதவுகிறது;
- மெக்னீசியம் உயர் இரத்த அழுத்த நோயாளிகளுக்கு இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது;
- பாஸ்பரஸ் மூளை செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது.
இது முக்கியம்! பானத்தின் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளுடன், அதை துஷ்பிரயோகம் செய்யாதீர்கள் - அதிக எடை மற்றும் இனிப்பு அதிகமாக இருப்பதால் பிரச்சினைகள் இருக்கலாம்.
பாதாமி பழங்களின் தேர்வின் நுணுக்கங்கள்
பழம் ஏற்றுவதற்கான ஒவ்வொரு அளவிலும் ஒரு நேர்மறையான புள்ளி உள்ளது - அவை வெறும் மஞ்சள் நிறமாகவும், தொழில்நுட்ப முதிர்ச்சியடைந்த நிலையிலும் சுவையாக இருக்கும். இந்த பழத்தின் வெவ்வேறு கொள்முதல் செய்வதற்கு அதன் பழுத்த தன்மைக்கு வேறு கட்டம் தேவைப்படுகிறது.
காம்போட்டைப் பொறுத்தவரை, உச்சரிக்கப்படும் நிறத்தைக் கொண்ட பழங்களுக்கு முன்னுரிமை கொடுக்கப்பட வேண்டும், இது ஒரு குறிப்பிட்ட வகை பாதாமி பழங்களுக்கு பொதுவானது. முதிர்ச்சியடையாத, அதிகப்படியான, கெட்டுப்போன பழம் நிராகரிக்கப்படுகிறது - அவை, ஒரே அளவில் கூட, முழு கொள்கலனின் உள்ளடக்கங்களையும் பாதுகாப்போடு கெடுக்கக்கூடும்.
குளிர்காலத்தில் பாதாமி பழத்தை வேறு எப்படி தயாரிக்கலாம் என்பதைக் கண்டுபிடிக்கவும்.மிகவும் பழுத்த பழம் உள்ளங்கையில் சிறிது சுருக்கப்படுகிறது. முதிர்ந்தது மீள் மற்றும் அதன் கூழ் அதன் அசல் வடிவத்தை மீண்டும் பெறும். அதிகமாக வளர்ந்த பழங்கள் கையில் நசுக்கத் தொடங்கும், மேலும் கம்போட்டில் அவை உருகி பானத்தின் தோற்றத்தை கெடுத்து, மேகமூட்டமாக மாறும். பச்சை பழங்கள் இனிப்பு மற்றும் வண்ண செறிவூட்டலை காம்போட்டில் கொண்டு வராது; ஆகையால், அவற்றை நெரிசலுக்குப் பயன்படுத்துவது நல்லது அல்லது பழுத்தபின் உணவாகப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? கிமு 4000 முதல் ஆப்ரிகாட்டுகள் அறியப்படுகின்றன. e., ஆனால் விஞ்ஞானிகள் அவற்றின் தோற்றம் குறித்து இன்னும் முடிவு செய்யவில்லை - சீனா மற்றும் ஆர்மீனியா இரண்டும் இந்த பழத்தின் பிறப்பிடமாக கருதப்படுகின்றன. கலாச்சாரத்தின் பரவலானது முதல் பதிப்பிற்கு ஆதரவாகவும், ஐரோப்பிய பெயர் “ஆர்மீனிய ஆப்பிள்கள்” இரண்டாவது பதிப்பிற்கு ஆதரவாகவும் பேசுகிறது.
சமையல்
பாதாமி காம்போட்டை பதப்படுத்துவதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. இவை அனைத்தும் இறுதி பயனரின் பழங்கள் மற்றும் விருப்பங்களின் தரத்தைப் பொறுத்தது. ஆனால் முக்கிய வேறுபாடுகளைக் குறிப்பிடுவது மதிப்பு - கம்போட்கள் முழு பழங்களிலிருந்தும் சமைக்கப்பட்டு பகுதிகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன; எலும்பு பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது அல்லது பாதாமி பழத்தில் உள்ளது; பானம் இயற்கையாகவோ அல்லது சேர்க்கைகளின் பயன்பாட்டிலோ இருக்கலாம்; தயாரிப்பு கருத்தடை செய்யப்படுகிறதா இல்லையா.
கருத்தடை இல்லாமல் புதிய பாதாமி கலவை
நீங்கள் கருத்தடை செய்யாமல், பாதாமி கம்போட்டை "அவசரமாக" சமைக்கலாம். குளிர்காலத்தில் இந்த பாதுகாப்பைப் பயன்படுத்துவது மட்டுமே அவசியம், அடுத்த பருவத்திற்கு அதை ஒதுக்கி வைக்கக்கூடாது.
பொருட்கள் (மூன்று லிட்டர் ஜாடியை அடிப்படையாகக் கொண்டது):
- பழுத்த பழம் - 0.5 முதல் 0.7 கிலோ வரை;
- சர்க்கரை - 1 கப்;
- நீர் - 2 லிட்டரிலிருந்து ஜாடியை நிரப்புவது வரை.
- பழங்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு குளிர்ந்த நீரின் கீழ் கழுவப்படுகின்றன.
- வங்கிகள் நன்கு சோடாவுடன் கழுவப்பட்டு நீராவி அல்லது அடுப்பில் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
- தொகுதி மூன்றில் ஒரு பங்கு பாதாமி ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு, கொதிக்கும் நீரில் நிரப்பப்பட்டு, ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டு சுமார் 20 நிமிடங்கள் வைக்கப்படுகிறது.
- ஒரு கொள்கலனில் தண்ணீர் ஊற்றப்பட்டு, சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டு, சிரப் சமைக்கப்படுகிறது.
- கொதிக்கும் சிரப் பழ ஜாடிகளில் ஊற்றப்படுகிறது, அதன் பிறகு கொள்கலன்களை இமைகளால் சுருட்டி, திருப்பி இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும்.
இது முக்கியம்! மடக்குதல் என்பது பாதுகாப்பிற்கான கட்டாய நடைமுறையாகும். இது கூடுதல் வெப்ப சிகிச்சை மற்றும் திடீர் சொட்டு இல்லாமல் வெப்பநிலை படிப்படியாக குறைவதை வழங்குகிறது.
கற்களால் பாதாமி பழங்களின் கலவை
அத்தகைய ஒரு தொகுப்பை எங்கள் பாட்டி மற்றும் தாய்மார்கள் எதிர்காலத்திற்காக தயாரித்தனர், எனவே அதன் கூறுகள் பல பாட்டில்களுக்கு கணக்கிடப்பட்டன.
பொருட்கள் (5-6 மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது):
- கணக்கிடப்பட்ட பழுத்த பழங்கள் - 5-7 கிலோ;
- சர்க்கரை - 6 முதல் 7 கண்ணாடி வரை;
- சிட்ரிக் அமிலம் - சுமார் 15 கிராம்;
- நீர் - 12 லிட்டர் வரை.
- ஆப்ரிகாட்டுகள் பிரிக்கப்பட்டு நொறுக்கப்பட்டன, பல்வேறு சேர்த்தல்களுடன் மற்றும் போதுமான பழுத்தவை அல்ல.
- வங்கிகள் பேக்கிங் சோடாவுடன் கழுவப்பட்டு பின்னர் சுமார் 5 நிமிடங்கள் கருத்தடை செய்யப்படுகின்றன.
- கொள்கலன்களில் உள்ள பழங்கள் பாதி அளவு அல்லது மேலே பொருந்தும் (அதிக உண்மையான காம்போட்டைப் பெற விருப்பம் இருந்தால்).
- சிரப் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை மற்றும் சிட்ரிக் அமிலத்துடன் சுமார் 8 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் கேன்களில் ஊற்றப்படுகிறது.
- உலோக இமைகளால் மூடப்பட்ட வங்கிகள், ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது கொதிக்கும் நீரில் ஒரு தொட்டியில் 20 நிமிடங்கள் வைக்கப்படுகின்றன.
- டாங்கிகள் இமைகளால் உருட்டப்பட்டு பல நாட்கள் இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும்.
நீங்கள் ஸ்ட்ராபெர்ரி, ராஸ்பெர்ரி, செர்ரி, பிளம்ஸ், ஆப்பிள், நெல்லிக்காய், தர்பூசணி, சிவப்பு, கருப்பு திராட்சை வத்தல், முலாம்பழம், செர்ரி, கிரான்பெர்ரி, தக்காளி, யோஷ்டு, மலை சாம்பல், சன்பெர்ரி, பிசலிஸ், அவுரிநெல்லிகள் ஆகியவற்றை எவ்வாறு செய்யலாம் என்பதை அறிக.
குழம்பிய பாதாமி பழங்களின் கலவை
இந்த செய்முறையில், எலும்பை அகற்ற, பழத்தை இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிப்பது அவசியம், இது பாதுகாப்பைத் தயாரிப்பதற்கான பிற நிபந்தனைகளை பரிந்துரைக்கிறது.
பொருட்கள் (மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு):
- பழுத்த பாதாமி - 0.6 கிலோ;
- சர்க்கரை - 1 கப்;
- நீர் - ஒரு முழு கேனுக்கு (சுமார் 2 லிட்டர்).
- கழுவப்பட்ட பழங்கள் பாதியாகப் பிரிக்கப்பட்டு, தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் மூன்றில் ஒரு பங்கிற்கு வைக்கப்படுகின்றன.
- பழங்கள் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி 10-15 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் வைக்கின்றன, அதன் பிறகு அது ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் ஊற்றப்படுகிறது.
- வெளிப்படுத்தப்பட்ட உட்செலுத்தலில் சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டு கரைக்கும் வரை கலக்கப்படுகிறது.
- இதன் விளைவாக வரும் சிரப் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து பாதாமி பாட்டில் ஊற்றப்படுகிறது.
- கொள்கலன்கள் இமைகளால் மூடப்பட்டு, உருட்டப்பட்டு, தலைகீழாக மாறி, குளிர்விக்கப்படுவதற்கு முன்பு இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும்.
பிளம்ஸ், செர்ரி, முலாம்பழம்களின் கலவையை எவ்வாறு செய்வது என்று அறிக.
ரம் உடன் பாதாமி பழங்களிலிருந்து போட்டியிடுங்கள்
இயற்கை தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் சில நேரங்களில் ஸ்டெர்லைசேஷன் மாற்றப்படலாம், அவை பாதுகாப்பைப் பாதுகாப்பதை சமாளிக்கும்.
பொருட்கள் (ஆறு லிட்டர் கேன்கள்):
- பழுத்த பாதாமி - சுமார் 3 கிலோ;
- சர்க்கரை - சுமார் 1 கிலோ;
- நீர் - 2.5 எல்;
- ரம் - 3 தேக்கரண்டி.
- மூலப்பொருட்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு நன்கு கழுவப்படுகின்றன.
- ஒரு வடிகட்டியில் பல துண்டுகள் 2-3 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் குறைக்கப்படுகின்றன, குளிர்ந்த நீரில் கூர்மையாக குளிர்ந்து, தோல் அவற்றிலிருந்து அகற்றப்படுகிறது.
- பழங்கள் கவனமாக பாதியாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன, அவற்றில் இருந்து எலும்புகள் எடுக்கப்படுகின்றன, மற்றும் பகுதிகள் வங்கிகளில் ஏற்பாடு செய்யப்படுகின்றன.
- தனித்தனியாக தயாரிக்கப்பட்ட சிரப், இது தயாரிக்கப்பட்ட பழத்துடன் கேன்களில் ஊற்றப்படுகிறது. ஒவ்வொரு கொள்கலனுக்கும் அரை டீஸ்பூன் ரம் சேர்க்கப்படுகிறது.
- முற்றிலும் தலைகீழாக குளிர்விக்க வங்கிகள் உருண்டு மூடுகின்றன.
காம்போட், ஜாம், ரோஸ் இதழ்கள், பிளம்ஸ், திராட்சை, ஆப்பிள், கருப்பு திராட்சை வத்தல் ஆகியவற்றிலிருந்து வீட்டில் மது தயாரிப்பது எப்படி என்பதை அறிக.
தேனீருடன் பாதாமி பழங்களிலிருந்து கலக்கவும்
பல சந்தர்ப்பங்களில், வீட்டில் சர்க்கரையை தேனுடன் மாற்றலாம். அதே நேரத்தில், விளைந்த பாதுகாப்பின் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து பண்புகள் பெரும்பாலும் மிகவும் சிறப்பாக இருக்கும். தேன் கூடுதலாக விதிவிலக்கு மற்றும் வெற்றிடங்கள் இல்லை.
பொருட்கள் (ஆறு லிட்டர் கேன்கள்):
- பாதாமி - 3 கிலோ;
- தேன் - 0.9-1 கிலோ;
- நீர் - 2.5 எல்.
- பழுத்த மற்றும் அடர்த்தியான பழங்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டன, அவை நன்கு கழுவப்பட வேண்டும்.
- பழங்கள் பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன, கற்கள் அகற்றப்படுகின்றன, முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் பாதாமி பழங்கள் போடப்படுகின்றன.
- தேன் சூடான நீரில் கரைக்கப்பட்டு கலவை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது.
- தயாரிக்கப்பட்ட பழங்களைக் கொண்ட வங்கிகள் சிரப் கொண்டு ஊற்றப்பட்டு உருட்டப்படுகின்றன.
- கொள்கலன்கள் கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பானையில் வைக்கப்பட்டு, சுமார் 8-10 நிமிடங்கள் கருத்தடை செய்யப்பட்டு, பின்னர் திருப்பி மூடப்பட்டிருக்கும்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? அலெக்சாண்டர் மாசிடோனியன் இந்த பழத்தை ஐரோப்பாவிற்கு (கிரேக்கத்திற்கு) வழங்கினார், அங்கிருந்து இந்த சுவையான ஆரஞ்சு பழங்கள் கண்டம் முழுவதும் பரவின.பாதாமி பழங்கள் பாதுகாப்பதற்கான ஒரு நல்ல மூலப்பொருள் - அவற்றைக் கெடுப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. எனவே, புதிய இல்லத்தரசிகள் கூட இந்த பழங்களை வெற்றிகரமாக அறுவடை செய்யலாம் மற்றும் குளிர்காலம் முழுவதும் சுவையான காம்போட்களைக் கொண்டு தங்கள் வீடுகளை மகிழ்விக்க முடியும்.
