வீட்டில் குளிர்காலத்திற்கான பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்கள் ... இந்த அற்புதம் தயாரிக்க போதுமான சமையல் வகைகள் உள்ளன. இந்த மூச்சடைக்கக்கூடிய சுவையாக ஒரு நினைவு கூர்ந்தால், ஒவ்வொரு நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் ஒரு உமிழ்நீரில் பாய்கிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அத்தகைய ஒரு நேர்த்தியான டிஷ் எந்தவொரு கொண்டாட்டத்தின் மெனுவையும் தரமான முறையில் பூர்த்தி செய்யும். ஆனால் காட்டின் பரிசுகளைத் தயாரிக்க, நீங்கள் கொஞ்சம் வேலை செய்ய வேண்டும்.
இந்த சுவையாக சமைக்கும் கலையின் சில ரகசியங்களை நாங்கள் வெளிப்படுத்துவோம், மேலும் வீட்டில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதை அறிந்து கொள்வோம்.
காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான அடிப்படை குறிப்புகள்
ஒவ்வொரு தொகுப்பாளினியும் தனது உறவினர்களையும் விருந்தினர்களையும் ஒரு வீட்டில் டிஷ் மூலம் ஆச்சரியப்படுத்த விரும்புகிறார்கள். இது சம்பந்தமாக, பலரும் தனிப்பட்ட முறையில் தயாரிக்கக்கூடிய அந்த தயாரிப்புகளை பல்பொருள் அங்காடிகளில் வாங்க மறுக்கிறார்கள், குறிப்பாக சமையலறையில் மாந்திரீகத்தின் முக்கிய ரகசியங்களை ஹோஸ்டஸ் அறிந்திருந்தால். 
குளிர்காலத்திற்கான மரைனேட் காளான்களை சமைப்பதன் முக்கிய ரகசியங்களையும் சமையல் குறிப்புகளையும் வெளிப்படுத்துவோம், ஏனென்றால் அத்தகைய உணவு ஒரு மீறமுடியாத சுவையாகும்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? இந்த உற்பத்தியை எந்த ராஜ்யத்தில் சேர்க்க வேண்டும் என்பது பற்றி நீண்ட காலமாக விவாதங்கள் இருந்தன: தாவரங்கள் அல்லது விலங்குகள். இதன் விளைவாக, 1960 இல், அவர்கள் ஒரு தனி ராஜ்யத்தை - காளான்களின் இராச்சியம் என்று தனிமைப்படுத்தினர். அதன் பிரதிநிதிகள் புரதம் (அவை விலங்குகளுக்கு நெருக்கமாக கொண்டு வருகின்றன) மா, கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் தாதுக்கள் (இந்த கூறுகள் தாவரங்களுக்கு இயல்பானவை) கொண்டிருக்கும்.
- இந்த செயல்முறைக்கான உணவுகள் பற்சிப்பி அல்லது தகரம் மட்டுமே தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும், ஏனென்றால் அத்தகைய பேக்கேஜிங் வினிகரால் சாப்பிடப்படுவதில்லை.
- இறைச்சிக்கான வினிகரைப் பொறுத்தவரை, ரொட்டி அல்லது பழத்தை நிறுத்துவதே உங்கள் விருப்பம். சிறந்த விருப்பம் - ரைன் (இனப்பெருக்கம்) மற்றும் நறுமண வினிகர்.
- சிறிய காளான்கள் முழுதும் marinate, காலின் கீழ் பகுதியை மட்டும் துண்டிக்கின்றன. இது டிஷ் உடன் மீறமுடியாத தோற்றத்தையும் சேர்க்கும்.
- "அமைதியான வேட்டையின்" போது நீங்கள் காட்டின் பெரிய பரிசுகளை மட்டுமே கண்டால், அதை 3-4 துண்டுகளாக வெட்ட அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள்.
- வெள்ளை காளான்கள் மற்றும் ஆஸ்பென் காளான்களின் தொப்பிகளை வேர்களில் இருந்து தனித்தனியாக பாதுகாக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
- பதிவு செய்யப்பட்ட எண்ணெய் தோல் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்.
- சமையல் செயல்முறைக்கான மதிப்பைத் தயாரிப்பது பல மணி நேரம் ஊறவைப்பதைக் கொண்டுள்ளது.
ஊறுகாய்க்கு என்ன காளான்கள் பொருத்தமானவை?
வங்கிகளில் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை மரைனேட் செய்வதற்கு, இந்த மாறுபட்ட இராச்சியத்தின் எந்தவொரு பிரதிநிதிகளுக்கும் பொருந்தும், நிச்சயமாக விஷம் தவிர.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? காளான்கள் மிகவும் மாறுபட்ட நிலப்பரப்பு மக்களாக கருதப்படுகின்றன. சுமார் இரண்டு மில்லியன் இனங்கள் உள்ளன, அவற்றில் 100,000 மட்டுமே கற்றுக் கொள்ளப்பட்டுள்ளன, மேலும் குறைவாகவும் வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன.பாதுகாப்பிற்காக ஒரு இனத்தைத் தேடும்போது, உங்கள் விருப்பம் வெள்ளை காளான்கள், கிரீன்ஃபிஞ்ச்ஸ், சாண்டெரெல்ஸ், பட்டாம்பூச்சிகள், பாசி பூச்சிகள், ரியாடிகாக், ரைசாக், போலட்டஸ் காளான்கள், பொலட்டஸ் காளான்கள், ஆடுகள், ருசூல்கள், பன்றி இறைச்சி ரோல்கள், சாம்பினோன்கள் போன்றவற்றில் நிறுத்தப்பட வேண்டும்.
மரினேட்டிங் முறைகள்
குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களை சமைப்பதற்கான சமையல். ஆனால், இரண்டு மட்டுமே உள்ளன, எல்லா பணிப்பெண்களும் தங்கியிருக்கலாம்.
குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்கள், பொலட்டஸ், வெள்ளை காளான்களை எவ்வாறு அறுவடை செய்வது என்று உங்களைப் பழக்கப்படுத்துங்கள்.
இறைச்சியில் காளான்களை வேகவைத்தல்
இந்த முறைக்கு அதிக தேவை உள்ளது, ஏனெனில் சமைக்கும் செயல்பாட்டில் பிடித்த சுவையானது இறைச்சியின் அனைத்து கூறுகளிலும் செறிவூட்டப்படுகிறது, மேலும் குறிப்பாக மணம் கொண்ட சுவை பண்புகளைப் பெறுகிறது. இந்த முறையை செயல்படுத்த, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- 1 கிலோ காளான்கள்;
- 0.5 டீஸ்பூன். நீர்;
- வினிகர் கண்ணாடி மூன்றில் ஒரு பங்கு;
- 1 டீஸ்பூன். உப்பு;
- 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
- 5-6 துண்டுகள்;
- கிராம்பு, சுவைக்க வளைகுடா இலை;
- சிட்ரிக் அமிலம் (கத்தியின் நுனியில்).
இது முக்கியம்! சமையல் நேரம் முக்கிய மூலப்பொருளின் வகையைப் பொறுத்தது: வெள்ளை காளான்கள் மற்றும் ஆஸ்பென் காளான்களின் தொப்பிகள், அதே போல் சாண்டெரெல்ல்கள் மற்றும் சாம்பினான்கள் 20-25 நிமிடங்கள் கொதிக்கின்றன, அவற்றின் கால்கள் - 15-20 நிமிடங்கள், மற்றும் தேன்-காளான்கள் - 25-30 நிமிடங்கள். சமைக்கும் போது, இறைச்சி மேகமூட்டமாக மாறாமல் இருக்க ஒரு ஸ்கிம்மருடன் நுரை சேகரிப்பது அவசியம்.உங்கள் காளான்கள் கடாயின் அடிப்பகுதியில் விழுந்திருந்தால், மற்றும் கொதிக்கும் போது நுரை வெளியே நிற்கவில்லை என்றால், அவற்றை நீங்கள் நெருப்பிலிருந்து அகற்றலாம். ஏறக்குறைய முடிக்கப்பட்ட சுவையாக நீங்கள் மசாலா, சர்க்கரை, கிராம்பு, சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் வளைகுடா இலை ஆகியவற்றைச் சேர்க்கலாம். குளிர்ந்த டிஷ் ஜாடிகளில் மடிக்கப்பட்டு, மணம் கொண்ட திரவத்தை மேலே ஊற்றி, இமைகளை இறுக்கமாக மூட வேண்டும்.
இறைச்சியிலிருந்து தனித்தனியாக காளான்களைக் கொதிக்க வைக்கவும்
குளிர்காலத்திற்கான காளான்களைப் பாதுகாப்பதற்கான இந்த செய்முறையானது, வனப் பொருட்கள் இறைச்சியிலிருந்து லேசாக உப்பு நீரில் சமைக்கப்படுகின்றன. சமையல் செயல்முறை முந்தைய முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்டதை ஒத்திருக்கிறது. 
காளான்கள் உப்பு நீரில் நிரப்பப்பட்ட ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்படுகின்றன (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 30-40 கிராம் உப்பு) மற்றும் தயாரிப்பு ஒன்றில் நிலைபெற்று நீர் வெளிப்படும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது, நுரை அகற்ற மறக்காது. அதிகப்படியான ஈரப்பதத்திலிருந்து விடுபட ஒரு வடிகட்டியில் காய்ச்சிய சுவையானது. இந்த நேரத்தில், இணையாக ஒரு இறைச்சியைத் தயாரிக்க வேண்டியது அவசியம், இதற்காக பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும் (1 எல் குறிக்கப்பட்ட அளவுகள்):
- 80% அசிட்டிக் சாரம்: 3 தேக்கரண்டி, அல்லது 9% வினிகர் (1 முகம் கொண்ட கண்ணாடி);
- கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன்.
- உப்பு - 1 டீஸ்பூன்;
- வளைகுடா இலைகள் - 4-5 துண்டுகள்;
- கருப்பு மிளகு - 10 பட்டாணி;
- allspice - 6 பட்டாணி;
- கார்னேஷன் - 2-3 மொட்டுகள்;
- உலர் வெந்தயம் - 2-3 கிராம்
இது முக்கியம்! சில இல்லத்தரசிகள் சிட்ரிக் அமிலத்தை இறைச்சியில் சேர்க்கிறார்கள் (அதாவது கத்தியின் நுனியில்). இந்த கூறு தாவரவியலுக்கு எதிரான ஒரு வகையான தடுப்பூசி உணவுகள். அதே நோக்கத்திற்காக, உலோக இமைகளை மூட வேண்டாம் என்று வங்கிகளுக்கு அறிவுறுத்தப்படுகிறது.
தேர்வு செய்வதற்கான ஊறுகாய் முறை என்ன
குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் காளான்கள் இரண்டும் சமமானவை, ஏனென்றால் இறுதியில் நீங்கள் ஒரு நிகரற்ற உணவைப் பெறுவீர்கள். ஆனால் நீங்கள் பிரிவின் ஒரு கோட்டை வரையினால், முதல் முறையை மிகவும் சுவையாகவும், இரண்டாவது - பிரதிநிதி என்றும் அழைக்கலாம். 
உண்மை என்னவென்றால், காளான்கள் சமைக்கப்பட்ட இறைச்சி, இறுதியில் இருட்டாகி, சிறிது மங்கலாகி, பிசுபிசுப்பாக மாறும். ஆனால், காடுகளின் சுவையின் சுவை குறிப்பாக மணம் மற்றும் சலனமளிக்கும் சுவை மொட்டுகளாக இருக்கும்.
இரண்டாவது முறையில், இறைச்சி வெளிப்படையானதாகவும் பிரகாசமாகவும் இருக்கும். ஆகையால், வங்கிகளில் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை எவ்வாறு ஊறுகாய் செய்வது என்பதைத் தேர்ந்தெடுப்பது, இந்த செயல்முறையின் நோக்கத்தை நீங்களே தெளிவாக வகுக்க வேண்டியது அவசியம்: ஒரு வீட்டு அட்டவணைக்கு ஒரு தலைசிறந்த டிஷ் தயாரிக்க, அல்லது “சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களுக்கு” ஒரு நகல்.
ஊறுகாய்க்கு காளான்களை தயார் செய்தல்
காட்டு பரிசுகளுக்கான வெற்றிகரமான வேட்டை பாதி மட்டுமே, இங்கு சிறப்பு விழிப்புணர்வு தேவை, ஏனெனில் காளான் இனங்களின் பன்முகத்தன்மை மிகவும் அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவரை கூட வழிதவறச் செய்யலாம். கூடை விஷம் இல்லாதபடி ஒவ்வொரு காளான் மீதும் நீங்கள் சிறப்பு கவனம் செலுத்த வேண்டும்.
அறுவடைக்குப் பிறகு, காளான்களை வீட்டிலேயே பாதுகாக்க வேண்டும்.
வரிசைப்படுத்த
சேகரிக்கப்பட்ட வனப் பரிசுகளை வகைப்படி வரிசைப்படுத்த வேண்டும், ஏனென்றால் ஒவ்வொரு இனத்திற்கும் அதன் சொந்த பண்புகள் உள்ளன (சமைக்கும் போது சுவை, வாசனை, நேரம் மற்றும் நடத்தை). இனங்கள் அளவையும் பிரிக்க அறிவுறுத்தப்படுகின்றன. இங்கே அழகியல் அளவுகோல் நடைமுறைக்கு வருகிறது: பண்டிகை அட்டவணையில், ஏறக்குறைய ஒரே அளவிலான காளான்கள் மிகவும் கவர்ச்சிகரமானவை. 
இது முக்கியம்! நீங்கள் ஒரு காளான் தட்டை தயாரிக்க விரும்பினால், குளிர்காலத்தில் marinated காளான்களை தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளில் கொடுக்கப்பட்ட தகவல்கள் இருந்தபோதிலும், சில இனங்கள் ஒன்றாக சமைக்கப்படக்கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். எனவே, ஆஸ்பென் காளான்களுடன் ஒரே கொள்கலனில் வைத்தால் போலட்டஸ் கருமையாகிவிடும். ஒரு பானை வெள்ளையர், ஆஸ்பென் மற்றும் பொலட்டஸில் சமைப்பது போலட்டஸ் செரிமானத்துடன் முடிவடைகிறது, அதே நேரத்தில் போலட்டஸுடன் வெள்ளையர்கள் சமைக்கப்படுகிறார்கள்.
ஊறவைத்து ஊறவைக்கவும்
இந்த செயல்முறைகள் தேன் காளான்கள், வால்ரஸ்கள், ஸ்வினுஷ்கி போன்ற உயிரினங்களுக்கு பொருத்தமானவை, மேலும் அவை ஒரு வகையான துப்புரவு முறைகள். எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, தேன் அகாரிக்ஸ் ஒரு மணி நேரம் உப்பு நீரில் ஊறவைக்க அறிவுறுத்துகிறது, பின்னர் அவற்றை ஒரு ஆற்றல்மிக்க நீர் ஜெட் கீழ் துவைக்க வேண்டும். இந்த முறை உங்களுக்கு கையேடு சுத்தம் செய்ய வேண்டிய நிறைய நேரத்தை மிச்சப்படுத்தும். 
மதிப்பு மற்றும் பன்றிகளைப் பொறுத்தவரை, மரினேட் செய்வதற்கு முன்பு, அவற்றை இரண்டு நாட்கள் உப்பு குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு 10-12 மணி நேரத்திற்கும் ஒரு முறை நீர் மாற்றப்பட வேண்டும்.
மீதமுள்ள வகைகள் (வெள்ளை, ஆஸ்பென், பால், போலட்டஸ் போன்றவை) அதிக ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சுவதால் ஊறவைக்க அறிவுறுத்தப்படுவதில்லை. அவை வெறுமனே ஓடும் நீரில் கழுவப்பட வேண்டும்.
சுத்தம்
கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு காளான் அலகுக்கும் தனிப்பட்ட ஆய்வு மற்றும் சுத்தம் தேவை. எனவே, சாம்பினோன்கள் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றில், தோலை தொப்பிகளிலிருந்து அகற்ற வேண்டும், மேலும் பிந்தையவர்கள் முதலில் 1 நிமிடம் கொதிக்கும் நீரில் போட அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள். வெள்ளை, ஆஸ்பென், பொலட்டஸ், சிரோஜெக் மற்றும் பிற கால்கள் தொப்பிகளிலிருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன, சாண்டெரெல்ல்கள் ஓடும் நீரின் கீழ் அழுக்கு மற்றும் குப்பைகளை நன்கு சுத்தம் செய்கின்றன. 
இது முக்கியம்! சுத்தப்படுத்தும் காளான்களை நீர், உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலத்தின் கரைசலில் 1 லிட்டர் நீர் / 1 ஹெச்.எல் என்ற விகிதத்தில் வைக்க வேண்டும். கருமையைத் தடுக்க உப்பு / 2 கிராம் அமிலம்.
ஒரு பொதுவான marinate செய்முறை
இவற்றுடன், ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் காளான்களை வீட்டில் தயாரிப்பதற்கான உலகளாவிய செய்முறையும் உள்ளது.
இதைச் செய்ய, சேகரிக்கப்பட்ட வனப் பரிசுகளை மாசு, குப்பைகள், புழுக்கள் மற்றும் கழுவுதல் ஆகியவற்றை நன்கு சுத்தம் செய்ய வேண்டும். செயல்பாட்டில் உங்களுக்குத் தேவையான கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகள், இமைகள் மற்றும் உணவுகளைத் தயாரிக்க இணையாக, 15-20 நிமிடங்கள் தயாராக மற்றும் சுத்தமான காளான்களை வேகவைக்கவும்.
காளான்கள் சுவையாக மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு. காளான்கள், பொலட்டஸ், தேன் அகாரிக், காளான்கள், போர்சினி காளான்கள் ஆகியவற்றின் நன்மைகளைப் பற்றி அறிக.
அடுப்பில் பரிந்துரைக்கப்பட்ட ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள், மேலும் இமைகளை வேகவைக்க வேண்டும், கிளற ஒரு கரண்டியால்.
இறைச்சியின் அளவை தீர்மானிக்க, காளான்கள் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கப்பட்டு, கேன்களில் தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது. உற்பத்தியை சுமார் 3 செ.மீ வரை உள்ளடக்கும் வரை திரவத்தை ஊற்ற வேண்டும். அதே நேரத்தில், கவனியுங்கள்: எவ்வளவு தண்ணீர் செலவிடப்படுகிறது, இவ்வளவு இறைச்சி தேவைப்படுகிறது. 
ஒரு சிறப்பு திரவத்தை தயாரிக்க, உங்களுக்கு உப்பு, மசாலா மற்றும் வினிகர் தேவை, அவை சரியான அளவு கொதிக்கும் நீரில் சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த உப்பு சுமார் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வேண்டும், அதன் பிறகு அதில் காளான்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. அனைத்து பொருட்களும் மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு கொதிக்க வைக்கவும். 
முடிக்கப்பட்ட சுவையானது ஜாடிகளில் வைக்கப்பட வேண்டும், உப்பு நிரப்பப்பட்டு உருட்டப்பட வேண்டும். "அமைதியான வேட்டையின்" முடிவை குளிர்ந்த இடத்தில் வைத்து, சாப்பிட ஒரு நல்ல காரணத்திற்காக காத்திருங்கள். 
காளான்களை மரினேட் செய்வதற்கு நிறைய சமையல் வகைகள் உள்ளன, மேலும் ஒவ்வொரு தொகுப்பாளினிக்கும் அவளது சொந்த ரகசிய ஆயுதங்கள் உள்ளன. ஆனால், அவை ஒவ்வொன்றின் முக்கிய விதி, சமைக்கும் போது கூட ஒரு கவர்ச்சியான சுவையாக சாப்பிடக்கூடாது.
மேலும், எந்தவொரு பாதுகாப்பு முறையிலும், அனைத்து அறிவுறுத்தல்களையும் உதவிக்குறிப்புகளையும் கண்டிப்பாக கடைப்பிடிக்க வேண்டியது அவசியம், காளான்களைத் தயாரிப்பதற்கும் சமைப்பதற்கும் பொறுப்புடன் அணுகுவது, ஏனெனில் இந்த சுவையானது மிகவும் விசித்திரமானது. ஆனால், இது எல்லா விதிமுறைகளுக்கும் இணங்க சமைக்கப்பட்டால், சுவையான முடிவு அனைத்து முயற்சிகளுக்கும் நன்றி தெரிவிக்கும்.
