சாம்பின்கள் எங்கள் மேஜையில் மட்டுமல்ல, உலகம் முழுவதும் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பிடித்த காளான்களாக கருதப்படுகின்றன. காளான்களுடன் நூற்றுக்கணக்கான சமையல் வகைகள் உள்ளன: உக்ரேனிய க்ருச்செனிகி, பிரஞ்சு ஜூலியன்ஸ் மற்றும் கிரீம் சூப், சாஸுடன் இத்தாலிய பீஸ்ஸா மற்றும் பாஸ்தா, கீரைகள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் ஜூசி சாலடுகள், துண்டுகள் மற்றும் அடைத்த வாத்து! அற்புதமான காஸ்ட்ரோனமிக் குணங்களுக்கு கூடுதலாக, சாம்பினான்களும் பல நன்மை பயக்கும் மற்றும் குணப்படுத்தும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. அனைத்துமே இல்லையென்றால், எங்கள் கட்டுரை சாம்பினான்களைப் பற்றி சொல்லும்.
சாம்பினோன்களின் கலோரி மற்றும் வேதியியல் கலவை
மூல சாம்பினான்களில் எத்தனை கலோரிகளைப் பற்றி கவலைப்பட வேண்டாம், அது மதிப்புக்குரியது அல்ல. கலோரி காளான்கள் குறைவாக - 100 கிராம் மூலப்பொருட்களுக்கு 27 கிலோகலோரி. சாம்பிக்னான்கள் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன: புரதங்கள் - 4.3 கிராம், கொழுப்புகள் - 1 கிராம், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 0.1 கிராம், உணவு நார் - 2.6 கிராம், நீர் - 91 கிராம்
சாம்பிக்னான்கள் உள்ளன வைட்டமின்கள் (A (RE), பீட்டா கரோட்டின், குழுக்கள் B, C, E (TE), பிபி (NE), நியாசின்), மேக்ரோநியூட்ரியண்ட்ஸ் (பொட்டாசியம், கால்சியம், மெக்னீசியம், சோடியம், பாஸ்பரஸ், குளோரின்), நுண்ணுயிரிகள் (இரும்பு, அயோடின், கோபால்ட், மாலிப்டினம், ரூபிடியம், ஃப்ளோரின், குரோமியம், துத்தநாகம்), கொழுப்பு அமிலங்கள்.
உண்ணக்கூடிய காளான்களை ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் 4 வகைகளாக பிரிக்கலாம். முதல் பிரிவில் மதிப்புமிக்க புரதம், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் கொண்ட மிகவும் சுவையான இனங்கள் உள்ளன (ceps, காளான்கள், காளான்கள்). சாம்பிக்னான் சாதாரணமானது இரண்டாவது வகையைச் சேர்ந்தது, அதன் பிரதிநிதிகள் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களின் சிறிய விநியோகத்தைக் கொண்டுள்ளனர்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? பிரெஞ்சு மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்ப்பில் "சாம்பிக்னான்" என்ற வார்த்தையின் அர்த்தம் "காளான்". காளானின் உக்ரேனிய பெயர் “பெச்செரிட்சா”, பெலாரஷ்யின் பெயர் “பியாச்சுரிட்சா”, போலந்து பெயர் “பிசர்கா”, பல்கேரிய பெயர் “பீச்சர்கா”.
உடலுக்கு காளான்களின் நன்மைகள்
ஃபோலிக் அமிலத்தின் (வைட்டமின் பி 9) உற்பத்தியில் இருப்பது பெண்களுக்கு சாம்பினான்களின் மறுக்க முடியாத நன்மை. இந்த வைட்டமின் உடலின் பல செயல்முறைகளில் ஈடுபட்டுள்ளது: சிவப்பு இரத்த அணுக்கள் மற்றும் இருதய அமைப்பு உற்பத்தியில், செரிமான அமைப்பு மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தில், நோயெதிர்ப்பு மற்றும் நரம்பு மண்டலங்களின் செயல்பாட்டில்.
ஆனால் பெண் உடலின் இனப்பெருக்க செயல்பாட்டில் வைட்டமின் முக்கிய பங்கு: கர்ப்ப காலத்தில் இது இன்றியமையாதது. ஃபோலிக் அமிலம் நஞ்சுக்கொடியை உருவாக்குவதில் ஈடுபட்டுள்ளது மற்றும் கருவின் ஆரோக்கியமான வளர்ச்சிக்கு அவசியம்.
மேலும், கருவின் செல்கள் மற்றும் திசுக்களை உருவாக்குவதற்கு தேவையான அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன, அவை காளான்களில் உள்ளன.
சாம்பினான்கள் கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளன மற்றும் நிறைய புரதங்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை விரைவாக செரிக்கப்படுகின்றன, வருங்கால தாயின் செரிமான உறுப்புகளை அதிக சுமை செய்ய வேண்டாம். சாம்பினான்களில் உள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் தாய் மற்றும் குழந்தையின் ஆரோக்கியத்திற்கும் முக்கியம்.
வைட்டமின் பி 2 நரம்பு மண்டலம் மற்றும் சளி சவ்வுகளின் செயல்பாட்டில் சாதகமான விளைவைக் கொண்டுள்ளது. எலும்பு உருவாவதற்கு காரணமான வைட்டமின் டி, ஆஸ்டியோபோரோசிஸைத் தடுக்கிறது. பொட்டாசியம் இருதய அமைப்புக்கு நன்மை பயக்கும்: இது இதய தசையை பலப்படுத்துகிறது, இரத்த அழுத்தம் மற்றும் இதய தாளத்தை இயல்பாக்குகிறது, மூளைக்கு இரத்த விநியோகத்தை மேம்படுத்துகிறது.
சோடியம் அனைத்து உடல் அமைப்புகளையும் ஆதரிக்கிறது. பாஸ்பரஸ் வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குகிறது, நரம்பு மண்டலத்தை அமைதிப்படுத்துகிறது மற்றும் சோர்வை நீக்குகிறது, உடலை முழுவதுமாக டன் செய்கிறது. ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலத்தின் பயன்பாடு பெருந்தமனி தடிப்பு மற்றும் அழற்சி செயல்முறைகளைத் தடுப்பதாகும்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? காளான்களில் புதிய காய்கறிகளைக் காட்டிலும் அதிகமான பி வைட்டமின்கள் உள்ளன, மேலும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் கொழுப்புகளின் குறைந்த உள்ளடக்கம் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு சாம்பினான்களை பயனுள்ளதாக ஆக்குகிறது.
காளான்கள்: உணவு மற்றும் ஆரோக்கியம்
குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம், அதிக ஆற்றல் மதிப்பு மற்றும் செரிமானம் ஆகியவற்றின் காரணமாக சாம்பிக்னான்கள் ஒரு உணவுப் பொருளாகும்.
சாம்பினான்களில் உள்ள புரதம் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக, அவற்றில் இருந்து வரும் உணவுகள் உடலை ஆற்றலுடன் நிறைவு செய்கின்றன, ஆனால் கொழுப்பு வைப்புகளைத் தூண்டாது, மேலும் அதிக அளவு காய்கறி இழைகள் பசியைத் தணிக்கும் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துகின்றன.
சாம்பினான்கள் எடை இழக்க முடியுமா என்ற கேள்விக்கு இதுபோன்று பதிலளிக்க முடியும்: சாத்தியம் மட்டுமல்ல, அவசியமும்!
எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய புரதத்தின் அதிக சதவீதம் கொழுப்பு இழப்புக்கு பங்களிக்கிறது மற்றும் தசை வெகுஜனத்தை வலுப்படுத்துகிறது, ஷாம்பினான்கள் விளையாட்டை விளையாடும் ஆண்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
இது முக்கியம்! தீவிர மனநலப் பணிகளில் ஈடுபடும் நபர்களுக்கு, நினைவகம் மற்றும் செறிவை மேம்படுத்துவதற்காக சாம்பிக்னான்கள் உணவில் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
சாம்பினோன்கள் கிடைக்கின்றன, சுவையானவை மற்றும் உணவு வகைகளை தயார் செய்வது எளிது. அவை வேகவைக்கப்பட்டு, வறுத்த, சுடப்பட்ட, வறுக்கப்பட்ட, marinated. அவை இறைச்சி மற்றும் மீன்களுக்கு ஒரு பக்க உணவாக இருக்கலாம், தின்பண்டங்கள் மற்றும் காய்கறி உணவுகளின் ஒரு பகுதியாக இருக்கலாம்.
சாம்பிக்னான்கள் நன்கு இணக்கமானவை காய்கறிகள், தானியங்கள், கீரைகள், வெண்ணெய், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு, இறைச்சி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றுடன் மிதமான இணக்கத்தன்மை கொண்டது மற்றும் பால், பாலாடைக்கட்டி, பழங்கள், கொட்டைகள் மற்றும் சர்க்கரையுடன் இணைக்கப்படவில்லை. மூல சாம்பினான்களிலிருந்து நீங்கள் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான குறைந்த கலோரி சாலட்களை சமைக்கலாம்.
சீன முட்டைக்கோசுடன் சாலட்.
புதிய சாம்பினான்களை 200 கிராம் தோலுரித்து நறுக்கவும். சோயா சாஸ், ஆலிவ் எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு (2 தேக்கரண்டி), பூண்டு, உப்பு, மிளகு மற்றும் சர்க்கரை 2 நறுக்கிய கிராம்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டு காளான்களை ஊற்றவும், பல மணி நேரம் marinate செய்ய விடவும். பின்னர் மெல்லியதாக நறுக்கிய முட்டைக்கோசு சேர்த்து வெங்காயம் (வெங்காயம் அல்லது வெள்ளை) மற்றும் கீரைகள் (பச்சை வெங்காயம், வோக்கோசு, வெந்தயம், கொத்தமல்லி) சேர்த்து தெளிக்கவும்.
அருகுலா மற்றும் பர்மேஸனுடன் சாலட்.
300 கிராம் மூல சாம்பினான்களை உரித்து வெட்டுங்கள், ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தவிர்க்க எலுமிச்சை சாற்றை அவர்கள் மீது ஊற்றவும். ஆலிவ் எண்ணெய், தேன், எலுமிச்சை சாறு, பூண்டு, மிளகாய் சாஸ், உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றிலிருந்து சாஸை தயார் செய்யவும். அருகுலா இலைகளை கழுவி உலர வைக்கவும், பார்மேசனை ஒரு கரடுமுரடான தட்டில் தட்டவும். அருகுலா, காளான்கள், செர்ரி தக்காளி (கவனிக்கப்படாத மற்றும் சற்று தட்டையானது) ஒரு தட்டில் வைத்து, அலங்காரத்துடன் ஊற்றவும், பச்சை வெங்காயம் மற்றும் பர்மேஸனுடன் தெளிக்கவும். நீங்கள் கீரை இலைகளுடன் அருகுலாவை மாற்றலாம், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட ஹாம் மற்றும் முட்டையைச் சேர்க்கலாம்.
இது முக்கியம்! சாம்பினோன்கள் ஒப்பீட்டளவில் மலிவான மற்றும் மலிவு சாத்தியமான இறைச்சி மாற்றாகும். சைவ உணவு உண்பவர்கள் ஷாம்பிக்னான்களின் உதவியுடன் புரதத்தை நிரப்பலாம்.
காளான் சேதம்
சாம்பினான்களுடன் விஷம் குடிக்க முடியுமா என்று ஒரு கேள்வி கேட்பது நியாயமானதே, ஏனென்றால் சில சந்தர்ப்பங்களில் இந்த காளான்கள் உண்மையில் ஆபத்தை ஏற்படுத்துகின்றன.
காட்டில் காளான்களைச் சேகரிப்பதன் மூலம், உண்ணக்கூடிய சாம்பினான்களை இந்த இனத்தின் பிற இனங்களுடன் குழப்பிக் கொள்ளலாம், உணவுக்கு தகுதியற்றவர், அதேபோல் விஷ விஷ காளான்கள்.
சாம்பினான்களின் விஷ வகைகள் பொதுவாக கலப்பு மற்றும் இலையுதிர் காடுகளில் வளர்ந்து கோடையின் நடுவில் தோன்றும். அவை மனித வாழ்விடத்திற்கு நெருக்கமான பூங்காக்கள் மற்றும் தோட்டங்களில் காணப்படுகின்றன. நச்சு இனங்கள் ரசாயன வாசனை, "மருந்தகம்" வாசனை, இது உண்ணக்கூடியவற்றிலிருந்து குறிப்பிடத்தக்க வகையில் வேறுபட்டது, மேலும் ஆபத்தான சாம்பினான்களை அழுத்தி வெட்டுவதன் மூலம் அடையாளம் காணலாம்: அவற்றின் சதை மஞ்சள் நிறமாக மாறும். சமைக்கும் போது, தண்ணீரும் காளான்களும் பிரகாசமான மஞ்சள் நிறமாக மாறும்.
வெளிறிய கிரெப் மற்றும் லைட் ஃப்ளை அகரிக் தோற்றத்தில் மிகவும் ஒத்ததாக இருக்கலாம், ஆனால் சில குணாதிசயங்கள் உண்மையான சாம்பினான்களிலிருந்து வேறுபடுவதற்கு நம்மை அனுமதிக்கின்றன. நச்சு காளான்களின் தட்டுகள் எப்போதும் பனி வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கும் (சாம்பின்கோன்களைப் போலல்லாமல்), வெட்டி அழுத்தும் போது, அத்தகைய காளான்கள் மஞ்சள் நிறமாக மாறாது, மற்றும் கால்களின் அடிப்பகுதியில் வேர் சாக்குகளைக் காணலாம்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? சாம்பிக்னான் (அகரிகஸ்) இனத்தின் சுமார் 200 வகையான பூஞ்சைகள் உள்ளன. அதிக சாகுபடி அகரிகஸ் பிஸ்போரஸ் ஆகும். உண்ணக்கூடிய இரண்டு-வளைய சாம்பினான், புலம் சாம்பிக்னான் (பயிரிடுதல்களில் மரங்களுக்கு அருகில் வளர்கிறது), பொதுவான சாம்பிக்னான் (புல்வெளிகளிலும் புல்வெளிகளிலும் காணப்படுகிறது), வன சாம்பினான் (ஊசியிலை காடுகளில்) ஆகியவை உண்ணக்கூடியவை.
நீங்கள் பழைய மற்றும் சேதமடைந்த காளான்களை சாப்பிட்டால் அல்லது சாதகமற்ற பகுதிகளில் (சாலைகளுக்கு அருகில், குப்பைகளுக்கு அருகில்) சேகரித்தால் சாம்பினான்களுடன் விஷம் சாத்தியமாகும். தொழில்நுட்பத்தை மீறி சமைக்கப்பட்ட அல்லது தவறாக சேமிக்கப்பட்ட காளான்களிலிருந்து பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு ஆரோக்கியத்திற்கு பாதுகாப்பற்றது.நச்சுத்தன்மையின் முதல் அறிகுறிகள் சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு கவனிக்கத்தக்கவை: பெருங்குடல், குமட்டல் மற்றும் வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு வயிற்றுப்போக்கு. இந்த வழக்கில், நீங்கள் வயிற்றைக் கழுவ வேண்டும் மற்றும் நச்சுகள் உறிஞ்சப்படுவதைத் தடுக்க ஒரு சர்பென்ட் (செயல்படுத்தப்பட்ட கார்பன்) எடுக்க வேண்டும். கடுமையான சந்தர்ப்பங்களில், மருத்துவமனைக்குச் செல்வது உறுதி.
மோசமாக ஜீரணிக்கக்கூடிய பொருட்கள் (சிடின்) இருப்பதால், சிறிய குழந்தைகள் மற்றும் ஆரோக்கியமற்ற கல்லீரல் உள்ளவர்களுக்கு காளான்களைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது.
எதிர்பார்ப்புள்ள தாய்மார்கள் உப்பு, ஊறுகாய் மற்றும் உலர்ந்த சாம்பினான்களை மறுப்பது நல்லது, ஒவ்வாமை மற்றும் செரிமான அமைப்பு பிரச்சினைகள் ஏற்பட்டால் அவற்றின் பயன்பாடு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
இது முக்கியம்! உணவுக்குப் பொருந்தாத வகைகள் தட்டையான சாம்பிக்னான் மற்றும் மஞ்சள் தலை கொண்ட சாம்பிக்னான் அல்லது சிவப்பு சாம்பிகன் ஆகும்.
சாம்பினான்களுக்கு ஊட்டமளிக்கும் முகமூடி
அழகுசாதனத்தில் காளான்களைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் வழக்கத்திற்கு மாறான அணுகுமுறையாகும். ஊட்டமளிக்கும் முகமூடிகள் சாம்பிக்னான்கள் பல வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவை சருமத்திற்கு தொனியையும் புத்துணர்ச்சியையும் தருகின்றன என்று நம்பப்படுகிறது.
- ஒரு சில காளான்களை நசுக்கி, கேஃபிருடன் கலந்து, வேகவைத்த முகத்தில் அரை மணி நேரம் தடவவும்.
- நறுக்கிய சாம்பினான்கள் புளிப்பு கிரீம், கிரீன் டீ மற்றும் ஓட்மீல் ஆகியவற்றைக் கலக்கின்றன. முகத்திற்கு 20 நிமிடங்கள் விண்ணப்பிக்கவும்.
- 2 தேக்கரண்டி நறுக்கிய வேகவைத்த காளான்கள், 1 தேக்கரண்டி புளிப்பு கிரீம் மற்றும் தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற கலவை கலக்கவும். முகத்தில் 15 நிமிடங்கள் தடவவும், மாறுபட்ட தண்ணீரில் கழுவவும், கெமோமில் அல்லது தேநீர் காபி தண்ணீர் கொண்டு முகத்தை தேய்க்கவும்.
வாங்கும் போது சாம்பினான்களை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது
பொதுவாக, சாம்பினான்கள் எல்லா காளான்களிலும் பாதுகாப்பானவை, அவை பச்சையாக கூட சாப்பிடுகின்றன, ஆனால் அவை புதியதாக இருக்க வேண்டும். காளான்களின் புத்துணர்வைப் பற்றி ஷெல் மூலம் தீர்மானிக்க முடியும். 
புதிய காளான்கள் - வெள்ளை (அல்லது லேசான பழுப்பு நிறத்துடன்), கறை, கறைகள் மற்றும் சேதம் இல்லாமல், தொடுவதற்கு அடர்த்தியான, இனிமையான காளான் வாசனை மற்றும் மேட் மேற்பரப்புடன். தொப்பியை காலுடன் இணைக்கும் படம் அப்படியே இருக்க வேண்டும். தொப்பி சாம்பல் நிறமாக இருந்தால், சேதம் இருந்தால், காளான் மென்மையாகவும், வழுக்கும் மற்றும் ஈரமான வாசனையாகவும் இருந்தால், பெரும்பாலும், இந்த காளான்கள் கடையில் நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்பட்டுள்ளன.
வெவ்வேறு அளவிலான காளான்கள் வெவ்வேறு நோக்கங்களுக்காக தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. சிறிய காளான்கள் ஊறுகாய் மற்றும் சாலட்களுக்கு ஏற்றவை, நடுத்தர - சூப்கள், துண்டுகள் மற்றும் பீஸ்ஸாவிற்கு, பெரியது - வறுக்கவும், பேக்கிங் மற்றும் திணிக்கவும்.
புதிய சாம்பினான்களின் சேமிப்பு மற்றும் செயலாக்கம்
உலர்ந்த, உறைந்த, ஊறுகாய், ஊறுகாய்: நீங்கள் பல வழிகளில் காளான்களை சேமிக்கலாம்.
குளிர் சேமிப்பு
குளிர்சாதன பெட்டியில், சாம்பினோன்கள் அதிகபட்சம் ஒரு வாரம் செலவிடலாம், அதன் பிறகு அவை மோசமடையத் தொடங்கும். எந்தவொரு செயலாக்கமும் இல்லாத புதிய காளான்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். மிக நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை (5-6 நாட்கள்) காய்கறிகளுக்கான குறைந்த சேமிப்பு பெட்டியில் ஒரு காகித பையில் மூடப்பட்டிருக்கும் சாம்பினான்கள் உள்ளன, அங்கு வெப்பநிலை 2 ° C ஆகும். நடுத்தர அலமாரிகளில் ஒரு மூடிய கொள்கலனில், காளான்கள் 3 நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்கப்படுவதில்லை.
உலர்தல்
உலர்த்துவதற்கான தயாரிப்பின் போது, காளான்கள் உரிக்கப்பட்டு வெட்டப்படுகின்றன. அவை கழுவப்பட்டால், அவை நீண்ட காலமாக வறண்டு, கருமையாகக்கூடும். பின்னர் அவை பேக்கிங் தாளில் ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் போடப்பட்டு இயற்கையாகவே வெயிலில், அடுப்பில் அல்லது உலர்த்தியில் உலர்த்தப்படுகின்றன. முடிக்கப்பட்ட உலர்த்தல் ஒரு சமையலறை அமைச்சரவை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் துணி பைகள் அல்லது கண்ணாடி ஜாடிகளில் சேமிக்கப்படுகிறது.
முடக்கம்
காளான்கள் முடக்கம் நீண்ட கால சேமிப்புக்கு. இந்த செயல்முறைக்கு, நீங்கள் புதியது மட்டுமல்லாமல், வெப்ப-சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட சாம்பினான்களையும் எடுத்துக் கொள்ளலாம். புதிய காளான்களைக் கழுவி, உரிக்கப்பட்டு நறுக்கி (விரும்பினால்), உலர்த்தி உறைவிப்பான் அனுப்ப வேண்டும்.
உப்பு நீரில் வேகவைத்த காளான்களை மீண்டும் ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து உறைபனிக்கு முன் உலர வைக்க வேண்டும், வறுத்த காளான்களை குளிர்விக்க வேண்டும். நீங்கள் அடுப்பில் சுடப்படும் காளான்களை உறைய வைக்கலாம். வசதிக்காக, காளான்களை தனித்தனி கொள்கலன்களில் அல்லது பொதிகளில் வைப்பதன் மூலம் பகுதிகளாக பிரிக்கலாம். 
புதிய உறைந்த சாம்பினான்களை 1-1.5 மாதங்கள் சேமித்து, பதப்படுத்தலாம் - ஆறு மாதங்கள் வரை. இருப்பினும், இன்று இந்த காளான்களை ஏறக்குறைய எந்தக் கடையிலும் வாங்க முடியும், எனவே எந்த நேரத்திலும் புதிய மூல சாம்பினான்களை வாங்குவதற்கான வாய்ப்பு இருந்தால் இதுபோன்ற நீண்ட கால சேமிப்பு பொருந்தாது.
பதனம்
சமைத்த காளான்களை உடனடியாக சாப்பிடலாம் அல்லது குளிர்காலத்திற்கு தயாரிக்கலாம்.
குளிர் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் சாம்பினான்களுக்கான செய்முறை.
உங்களுக்கு 0.5 கிலோ சாம்பினோன்கள், ஒரு பெரிய வெங்காயம், 3 கிராம்பு பூண்டு, 1 மிளகாய், உப்பு, காய்கறி எண்ணெய், கருப்பு மிளகுத்தூள் தேவைப்படும்.
கழுவி, உரிக்கப்பட்டு வெட்டப்பட்ட சாம்பினான்கள் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு உப்பு தெளிக்கப்படுகின்றன. ஒரு பிளாஸ்டிக் கொள்கலன் அல்லது வாளி மாற்றாக, லேசாகத் தட்டுதல், காளான்களின் அடுக்குகள், வெங்காயம் அரை வளையங்களாக வெட்டப்பட்டது, பூண்டு மற்றும் மிளகாய் ஒரு சில மோதிரங்கள். மேலே மிளகு சேர்த்து தாவர எண்ணெய் மீது ஊற்ற வேண்டும். சுமார் 40 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, உள்ளடக்கங்கள் வடிகட்டப்பட வேண்டிய சாற்றைக் காலி செய்யும். குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு நாள் கழித்து, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள் தயாராக உள்ளன.
தொட்டியில் சாம்பினான்கள் குளிர் ஊறுகாய்களுக்கான செய்முறை.
பிரதான உப்புக்கு முன், காளான்கள் பதப்படுத்தப்பட வேண்டும்: குளிர்ந்த நீர் (1 லிட்டர்), உப்புக்கள் (10 கிராம்) மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் (2 கிராம்) ஆகியவற்றிலிருந்து சுத்தமாகவும், கழுவவும், கரைசலில் நனைக்கவும், இது பூஞ்சைகளை ஆக்ஸிஜனேற்றி இருண்ட நிறத்தைப் பெற அனுமதிக்காது. அடுத்து, காளான்களை காகித துண்டுகளால் காயவைத்து, 5 நிமிடம் கொதிக்கும் நீரில் நடவு செய்து, இந்த தண்ணீரில் ஒரு மணி நேரம் விட்டு, பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றி, ஒரு குளிர்விப்பில் ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்ட வேண்டும்.
ஊறுகாய்க்கு கட்கூவும் தயார் செய்ய வேண்டும்: கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், உலரவும், கீழே உப்பு மூடி வைக்கவும். கையாளுதல்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் ஒரு தொட்டியில் காளான்களை தொப்பிகளைக் கீழே வைக்கலாம். காளான்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கு (6 செ.மீ) 1.5 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் உப்பு சேர்த்து ஊற்றப்படுகிறது. எல். 1 கிலோ சாம்பினான்களில். காளான்கள் ஒரு வெள்ளை பருத்தி துணியால் மூடப்பட்டு அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கப்படுகின்றன.
உப்பு சாறு சுரக்கும் மற்றும் அடர்த்தியாகிவிடும், எனவே சில நாட்களுக்குப் பிறகு தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களின் புதிய அடுக்கு தொட்டியில் சேர்க்கப்பட வேண்டும். அனைத்து காளான்களும் சுருக்கப்பட்டு குடியேறுவதை நிறுத்தும் வரை இதுபோன்ற செயல்கள் மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்பட வேண்டும், மேலும் உப்புநீரை சாம்பினான்களின் மேல் அடுக்கை 2 செ.மீ உயரத்திற்கு மறைக்கும். உப்பு பாதாள அறை அல்லது அடித்தளத்தில் அழுத்தமாக இருக்க வேண்டும். 
ஊறுகாய்களிலும்
மரினேட்டட் சாம்பினோன்கள் - ஆயத்த தனித்த தயாரிப்பு அல்லது சாலடுகள் மற்றும் தின்பண்டங்களுக்கான மூலப்பொருள், இது நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்படுகிறது. மரினேட் செய்யப்பட்ட காளான்களை உடனடி பயன்பாட்டிற்காக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம் அல்லது குளிர்காலத்தில் நீண்டகால சேமிப்பிற்காக உருட்டலாம்.
ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட சாம்பினான்களுக்கான செய்முறை.
இது 1 கிலோ காளான்கள், 350 மில்லி தண்ணீர், 70 மில்லி சூரியகாந்தி எண்ணெய், 70 மில்லி வினிகர், 2 டீஸ்பூன் எடுக்கும். எல். சர்க்கரை, 1 டீஸ்பூன். எல். உப்பு, 3 வளைகுடா இலைகள், 5 பிசிக்கள். மிளகுத்தூள், 4 பிசிக்கள். கார்னேஷன்.
காளான்களைக் கழுவ வேண்டும், நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும், தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 20 நிமிடங்கள் (உப்பு இல்லாமல்) சமைக்க வேண்டும். தண்ணீர், வினிகர், தாவர எண்ணெய், சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து தனித்தனியாக தயாரிக்கப்பட்ட உப்பு. ஊறுகாய் ஒரு சில நிமிடங்கள் கொதிக்க வேண்டும். காளான்கள் கரைகளில் பரவி, உப்புநீரை ஊற்றி, இமைகளை மூட வேண்டும். குளிர்காலத்தில் நீண்ட கால சேமிப்பு திட்டமிடப்பட்டால், வங்கிகள் கருத்தடை செய்யப்பட வேண்டும்.
சாம்பின்கள் உடலுக்கு நன்மை மட்டுமல்ல, கடுமையான தீங்கு விளைவிக்கும். எனவே, காளான்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, சேமித்து, சமைக்கும்போது நீங்கள் சில விதிகளைப் பின்பற்ற வேண்டும். நீங்கள் ஒரு அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர் இல்லையென்றால், சூப்பர் மார்க்கெட்டில் இருந்து சாம்பினான்களை சாப்பிடுவது நல்லது.
