குளிர்காலத்தில் பால் காளான்கள் அறுவடை செய்ய எப்படி: உலர்த்திய, உப்பு, உறைபனி

கசப்பான சூடான சுவை மற்றும் நெகிழ்ச்சி பால் காளான் சமையலறையில் ஹோஸ்டஸை நிறைய சிக்கல்களை உருவாக்குங்கள், குறிப்பாக குளிர்காலத்திற்கு தயாராகும் போது. பால் பாலால் ஏற்படும் கசப்பிலிருந்து விடுபட விரும்புகிறேன், அதே நேரத்தில் அவற்றின் அசல் கடினத்தன்மையையும் பராமரிக்க விரும்புகிறேன். காளான்களின் இந்த முரண்பாடான பண்புகள் இருந்தபோதிலும், அவை இன்னும் பல உணவுகளில் தங்கள் இடத்தைக் கண்டன. கூடுதலாக, "அமைதியான வேட்டை" காதலர்கள் வைட்டமின்கள் மற்றும் புரதங்களுடனான செறிவூட்டலுக்காகவும், இறைச்சிக்கு சமமான கலோரி உள்ளடக்கத்திற்காகவும் அவர்களைப் பாராட்டுகிறார்கள். அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்களிடமிருந்து உதவிக்குறிப்புகளை சேகரித்து, குளிர்காலத்திற்கு சுவையான பால் காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை விரிவாக அறிந்து கொண்டோம்.

உலர்த்தும் க்ரூஸ்டே

எல்லா காளான்களையும் போலவே, ருசுலா இனத்தின் இந்த பிரதிநிதிகளும் உலர்த்தும் செயல்முறையை மிகவும் கோருகின்றனர், இது சூரிய ஒளியின் செல்வாக்கின் கீழ் மட்டுமல்லாமல், அடுப்பிலும், நெருப்பில் மேற்கொள்ளப்படலாம்.

இது முக்கியம்! சீஸ்கேக்கின் சுவை காரணமாக, அவை நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்கள் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டன. அவை நச்சுத்தன்மையற்றவை அல்ல, மாயத்தோற்றம் கொண்டவை அல்ல, ஆனால் சிறப்பு சிகிச்சையின் பின்னர் மட்டுமே நுகர்வுக்கு ஏற்றவை.

ஈரநிலங்களின் குளிர்காலத்திற்கான அறுவடைக்கான பல வழிகளில் இந்த குறிப்பிட்ட ஒன்றை நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்திருந்தால், நீங்கள் வேலை செய்யத் தொடங்குவதற்கு முன்பு இளம் காளான்கள் இருக்க வேண்டும். அப்படியே மாதிரிகள் சேகரிக்கவும், அவற்றை கவனமாக பரிசோதிக்கவும், இலைகள் மற்றும் பூமியின் எச்சங்களிலிருந்து சுத்தம் செய்யவும். அதன் பிறகு, ஈரமான துணியால் துடைக்கவும், ஆனால் கழுவ வேண்டாம். வனக் கோப்பைகளின் கட்டமைப்பில் நீர் மிக விரைவாக உறிஞ்சப்படுகிறது, இதன் விளைவாக அவை அவற்றின் சுவை பண்புகளை இழக்கின்றன, மேலும் காலப்போக்கில் அவை பூசப்பட்டு நொறுங்கக்கூடும். பெரிய காளான்களை பாதியாக பிரித்து கால்கள் அனைத்தையும் துண்டிக்க வேண்டும்.

குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை நீங்கள் எங்கே அறுவடை செய்வீர்கள் என்பதை இப்போது முடிவு செய்ய வேண்டிய நேரம் வந்துவிட்டது.

பால் காளான்களை இயற்கையான முறையில் உலர்த்துவது எப்படி

முன் சமைத்த தண்டுகளில் துருப்பிடிக்காத பொருட்கள் அல்லது கடுமையான சரம் காளான்கள் ஒரு வெயில் நாளில் அல்லது நன்கு காற்றோட்டமான உலர்ந்த அறையில் காற்றில் தொங்கும். காற்று மற்றும் தூசியிலிருந்து பாதுகாக்கப்பட்ட இடத்தில், சாலையில் இருந்து விலகி உலர்த்துவது விரும்பத்தக்கது. சிறந்த விருப்பம் ஒரு மாடி அல்லது கூரை.

காற்றிலும் சூரியனிலும் பால் காளான்களைத் தயாரிக்க, நீங்கள் ஒரு மர சல்லடை, ஒட்டு பலகை மற்றும் ஒரு சாதாரண அட்டவணையைப் பயன்படுத்தலாம். இந்த சந்தர்ப்பங்களில், வெற்றிடங்கள் ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் பரவி, அவற்றை சரியான நேரத்தில் திருப்புவதற்காக செய்யப்படுகின்றன. காளான்கள் அவற்றின் பழச்சாறுகளை இழந்து, உலர்ந்த மற்றும் உடையக்கூடியதாக இருக்கும் வரை சூரிய குளியல் அவசியம். இதைச் செய்ய, நல்ல வானிலை சில நேரங்களில் போதுமான நாட்கள்.

அடுப்பைப் பயன்படுத்தி பால் காளான்களை உலர்த்துவது எப்படி

தெருவில் ஈரப்பதம் இயற்கையான முறையில் சமைக்க அனுமதிக்காதபோது, ​​பால் காளான்களை அடுப்பில் காய வைக்கவும். முதலில் அவை 50 டிகிரி வரை வெப்பநிலையில் வைக்கப்படுகின்றன அடுப்பின் மேல் வைக்கப்படுகிறது. ஈரப்பதம் ஆவியாகும் போது, ​​சுமார் 4 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, வெப்பநிலையை படிப்படியாக 75 டிகிரி அளவிற்கு சரிசெய்து, குறைந்த அளவை மறுசீரமைக்கலாம். மில்டீஸைத் திருப்பவும் அவர்கள் சோர்வாக இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும் மறக்காதீர்கள். ஆரம்ப வெப்பநிலையில் அவற்றை உலர பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உலர்த்துவதற்காக நீங்கள் ஒரு சில கூடைகளை வன பரிசுகளில் வைக்க விரும்பினால், முதல் பான் செயல்முறை முடிவடையும் வரை காத்திருக்காமல், இரண்டாவது வரிசையில் மேல் வரிசையில் வைக்கலாம். ஆனால் ஒவ்வொரு தொகுதிக்கும், சரக்குகளை கழுவி முழுமையாக உலர வைக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? க our ர்மெட்டுகள் உலர்ந்த காளான்களை மறுக்கின்றன, இந்த செயல்பாட்டில் அவை சுவை இழந்து விரும்பத்தகாத இருண்ட நிறமாக மாறும் என்று நம்புகிறார்கள்.

ஆயத்த காளான்கள் பிளாஸ்டிக் பைகளில் வைக்கப்பட்டு வலுவாக மணம் வீசும் பொருட்களிலிருந்து சேமித்து வைக்கப்படுகின்றன. சாப்பிடுவதற்கு முன், அவற்றின் உள்ளார்ந்த கசப்பு மறைந்துபோகும் பொருட்டு, அவை பல மணிநேரங்கள் கழுவப்பட்டு தண்ணீரில் வைக்கப்பட வேண்டும்.

குளிர்காலத்திற்கு பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

குளிர்கால சமையலுக்கான பல்வேறு வகையான சமையல் குறிப்புகளுடன் உப்பு பால் காளான்கள் பிரபலமடைந்தன. இந்த வெற்றிடங்களே வெவ்வேறு நிலைகளில் சமையல்காரர்களுடன் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்து, பல உப்பு நுட்பங்கள் உள்ளன. மற்றும் பெரும்பாலும் காளான்கள் சுவையற்றது என்று ஆபத்தை நீக்கிவிட்டது.

குளிர்காலத்திற்கு உப்பு போடுவதற்கு பால் காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது

சுவையான மசாலா சுவை காடு கோப்பைகளை சில சமையல் தந்திரங்களைச் செய்த பிறகு மட்டுமே பெறும். தயாரிப்பின் செயல்பாட்டில், வழக்கம் போல், அவை வரிசைப்படுத்தப்பட வேண்டும், வரிசைப்படுத்தப்பட வேண்டும், மண்ணின் எச்சங்களை சுத்தம் செய்து எடை போட வேண்டும். உடனடியாக காணப்படும் பூச்சிகள் அல்லது புழுக்கள் கொண்ட புள்ளிகள் கொண்ட காளான்களை வெளியே எறியுங்கள். பின்னர் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட அனைத்தையும் நன்கு துவைக்க வேண்டும், முன்னுரிமை ஒரு துணி துணி அல்லது பல் துலக்குதலைப் பயன்படுத்தி தண்ணீரை ஓடுங்கள். சுத்தமான காளான்கள் மூன்று நாட்களுக்கு ஒரு பற்சிப்பி பாணியில் ஊறவைக்கின்றன.

மேலும் ஒவ்வொரு 4 மணி நேரத்திற்கும் தினமும் தண்ணீரைப் புதுப்பிக்க வேண்டும். சமையலறையொன்றைக் கொண்டிருப்பது சூடானதாக இருந்தால் இரண்டு நாட்களுக்கு அது போதும். காளான் ஒரு சிறிய துண்டு மெல்லும் மூலம் தயார் செய்யப்படுகிறது. அவை கசப்பாக இல்லாவிட்டால், அவை நன்கு கழுவப்பட்டு பெரிய மாதிரிகள் வெட்டப்படுகின்றன.

குளிர்காலத்தில் குளிர்ந்த வழியில் பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி

இந்த தொழில்நுட்பத்துடன் குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை சமைப்பதற்கு முன், அவை ஊறவைப்பதை தீவிரமாக எடுத்துக்கொள்வது முக்கியம் - இது அவற்றின் சுவையை பிரதிபலிக்கும். பாரம்பரிய எளிய உப்பு சமையல் அதிகப்படியான பொருட்கள் தேவையில்லை.

உங்களுக்குத் தேவையானதை தயார் செய்ய:

• உப்பு 2 கண்ணாடிகள்;
• தொப்பிகள் இல்லாமல் பழைய வெந்தயம் தண்டுகள்;
• செர்ரியின் பல இலைகள் (திராட்சை வத்தல் மூலம் மாற்றப்படலாம்);
• கறிவேப்பிலை இலைகள்;
• பூண்டு ஒரு சில கிராம்பு;
• 5 கிலோ எடைகள்.

தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் பால் உப்பு மற்றும் மாற்றம். ஒரு மர தொட்டி, பற்சிப்பி பான் செய்யும். உணவுகளில் பிளவுகள் மற்றும் துரு கறை இல்லை என்பது முக்கியம். சிறிய காளான்கள் ஒவ்வொன்றும் தனித்தனியாக உப்பில் நனைக்கப்படுகின்றன. தாராளமாக நாம் அவர்களை பூண்டு, பருப்பு horseradish மாற்ற. உங்கள் ஊறுகாய் இருட்டாக இருக்க, அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் அதை நெய்யுடன் இறுக்கமாக கட்ட வேண்டாம் என்று பரிந்துரைக்கிறார்கள், அதில் குதிரைவாலி உட்பட மீதமுள்ள எல்லா இலைகளையும் மேலே வைக்கலாம்.

பின்னர் நாம் ஒரு தட்டுடன் (நாம் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் பற்றி பேசுகிறோம் என்றால்) அல்லது ஒரு வட்டத்துடன் மூடுகிறோம், அதை கனமான, ஆனால் சிறியதாக அழுத்துகிறோம், இதனால் காளான்கள் விரைவில் உப்புநீரில் மூழ்கிவிடும். நாங்கள் பாதாள அறைக்கு கெக்கை அனுப்புகிறோம், மேலே அச்சு இல்லை என்பதை உறுதிசெய்கிறோம்.

நீங்கள் முதல் முறையாக ஒரு குளிர் வழியில் பால் காளான்கள் உப்பு என்றால், நினைவில்: இதைத் தவிர்க்க, மேல் அடுக்கு எப்போதும் உப்புநீரில் இருக்க வேண்டும். ஒரு மாதத்தில் ஊறுகாயுடன் உங்கள் அட்டவணையை பல்வகைப்படுத்த முடியும். ஆயத்த காளான்கள் சதைப்பற்றுள்ள சதை மற்றும் சுவையுடன் வெண்மையைத் தாக்கும், அவை கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகின்றன அல்லது ஒரு தொட்டியில் விடப்படுகின்றன.

இது முக்கியம்! எந்த விஷயத்திலும் ஒரு இறுக்கமான மூடி கொண்டு உப்பு காளான்கள் தடை செய் இல்லை. இது போட்யூலிசம் மற்றும் விஷத்தை ஏற்படுத்தும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கிறது.

உப்பு பால் காளான்கள் எளிய சாலடுகள், பண்டிகை உணவுகள், பல்வேறு தின்பண்டங்கள் மற்றும் சுவையான உணவு கட்லெட்டுகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் வெங்காயத்துடன் ஒரு தனி உணவாகவும் வழங்கப்படுகிறது.

காளான்களை ஒரு சூடான வழியில் (வங்கிகளில்) உப்பு செய்வது எப்படி

இந்த முறை காளான் உணவுகளின் பொறுமையற்ற ரசிகர்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. சுவையான பால் காளான்களை சில வாரங்களில் சேமிக்க முடியும். மேலும், நுட்பம் பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனென்றால் அறுவடை செய்யும் போது காளான்கள் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன. சுறுசுறுப்பான முறையில் சூடான முறையில் உப்புவதும் தொந்தரவாக இல்லை. இறைச்சியின் கலவை வினிகர் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து மட்டுமே இருக்க முடியும், மேலும் லாரல், திராட்சை வத்தல், செர்ரி, குதிரைவாலி இலைகளுடன் கூடுதலாக சேர்க்கலாம்; சிவ்ஸ், வெந்தயம், மசாலா அல்லது கருப்பு மிளகு. தேவையான பொருட்கள் உங்கள் விருப்பப்படி விரிவாக்கப்படலாம்.

கிளாசிக் செய்முறையில் காளான்களை marinate செய்ய தேவை:

• திராட்சை வத்தல்;
• 2 தேக்கரண்டி உப்பு;
• 1 கிலோ முகமூடிகள்;
• 1 லிட்டர் தண்ணீர்;
• வினிகரின் 6 தேக்கரண்டி;
• 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை.

தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை வெட்டி ஒரு பானை தண்ணீரில் போடவும். கொதித்த பிறகு, மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, நுரை நீக்கவும். தண்ணீரில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலந்து, வினிகர் சேர்த்து தீ வைக்கவும். அது கொதிக்கும் போது, ​​காளான்களைச் சேர்த்து சுமார் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். அதன் பிறகு, அவற்றை ஜாடிகளாக மாற்றி இமைகளை உருட்டலாம்.

சமைக்கும் முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​உப்பிட்ட பால் காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பதில் பலர் ஆர்வமாக உள்ளனர். ஒப்பிடும் போது குளிர் வழி இழக்கிறது. இத்தகைய காளான்கள் ஆறு மாதங்களுக்கு மேலாக இருக்காது, மற்றும் marinated மற்றும் ஆண்டு கெட்டுவிடாது. இரண்டு வழிகளிலும் உண்மை, அவற்றின் கடினத்தன்மை இழக்கப்படுகிறது, ஊறுகாய் துண்டுகள் மற்றும் சூப்பை நிரப்ப ஏற்றது.

எரிச்சலை உறைய வைக்கும் வழிகள்

உறைபனி அனுபவமற்ற காளான் எடுப்பவர்கள் பெரும்பாலும் பஞ்சர் செய்யப்படுவார்கள். அதைத் தொடர்ந்து, கரைந்தபின் பால் காளான்கள் வழுக்கும், சாம்பல் மற்றும் விரும்பத்தகாத ஒன்றை ஒத்திருக்கும்.

வெளிப்படையாக, இந்த முறை எளிதானது அல்ல, சில அறிவு தேவைப்படுகிறது:

1. பால் - ஈரமான காளான்கள். முன் செயலாக்கம் இல்லாமல் அவற்றை உறைவிப்பாளருக்கு அனுப்பினால், அவை அவற்றின் இயற்கையான கசப்பைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளும், மேலும் அவை பொருத்தமானதாக இருக்காது.
2. சிறிய போரோசிட்டி, அதிக காளான் உறைபனிக்கு ஏற்றது.
3. உறைபனிக்கு முன், பால் காளான்களை அளவுப்படி வரிசைப்படுத்த வேண்டும். துண்டுகளாக பெரிய வெட்டு.
4. உறைந்த காளான்களை -14 டிகிரி வெப்பநிலையில் நான்கு மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்க முடியாது.
5. காளான்களை ஒரு முறை மட்டுமே கரைக்க முடியும்.
6. உறைபனி செய்யும் போது, ​​பால் காளான்கள் மைக்ரோவேவ் அல்லது அடுப்பில் கரைக்கப்படுவதில்லை.
7. முடக்குவதற்கு முன்னர், பால் காளான்கள் கொதிக்கவைக்கப்பட்டு, வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன அல்லது வெட்டப்படுகின்றன.

உங்களுக்குத் தெரியுமா? மேற்கத்திய நாடுகளில், ஜார்ஜியர்கள் அங்கீகரிக்கவில்லை, அதே நேரத்தில், இந்த காளான்கள் சோவியத்துக்கு பிந்தைய பிராந்தியத்தில் பிரபலமாக உள்ளன.

ஈரமான முடக்கம் பச்சையாக

வரிசைப்படுத்தப்பட்ட காளான்கள் முழுமையாக கழுவி சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. சில சந்தர்ப்பங்களில், அவை உப்பிடமாக ஊற பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன. மூலம், கசப்பும் நீங்கிவிடும். இந்த நடைமுறைக்குப் பிறகு, காளான்கள் கொதிக்கும் நீரில் பாய்ச்சப்பட்டு ஒரு உறைவிப்பான் தொகுப்பில் வைக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் உப்பு காளான்களை குளிர்ந்த வழியில் உறைய வைக்கலாம். அதிகப்படியான ஈரப்பதத்திலிருந்து அவை கவனமாக பிழியப்பட வேண்டும்.

வேகவைத்த உறைந்த பால் காளான்கள்

சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் கழுவி காளான்கள் கொதிக்கும் நீரில் பானையில் எறியப்படும். மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க கொதிக்க பிறகு ஒரு வடிகட்டி நிராகரிக்க. தண்ணீர் முற்றிலும் வடிகட்டிய போது, ​​காளான் உறைவிப்பால் நிரம்பியுள்ளது. குறைந்த ஈரப்பதம் உள்ளது - சிறந்த தயாரிப்பு இருக்கும்.

உறைந்த வறுத்த க்ரூஸ்டி

கழுவி நறுக்கப்பட்ட காளான்கள் துண்டுகளாக தரையிறக்கப்பட்டு, சூடான வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் ஊற்றி சூரியகாந்தி எண்ணெயில் 20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு. கடைசி நிமிடங்களில் ஒரு தங்க பழுப்பு கவர் உருவாவதற்கு நீக்க வேண்டும். முன்னுரிமை குளிர்ந்ததும், அது கொள்கலன்களில் விநியோகிக்கப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்பப்படுகிறது. அடுப்பில் பால் காளான்களை நீங்கள் எண்ணெய் சேர்த்துக் கொள்ளாமல் உண்ணலாம். ஈரப்பதம் நன்கு ஆவியாகி, வெப்பநிலையை 180 டிகிரியாக அமைத்து, தொடர்ந்து பாத்திரத்தின் உள்ளடக்கங்களை அசைக்கவும். குளிர் காளான்கள் பனி.