அதன் வைட்டமின்களை சேமித்து, அடுப்பில் கேரட்டை உலர்த்துவது எப்படி?

கேரட் என்பது உணவுகளில் மிகவும் பொதுவான பொருட்களில் ஒன்றாகும். இது முதல் மற்றும் இரண்டாவது உணவுகள், பேஸ்ட்ரிகளில் சேர்க்கப்படுகிறது, சாலடுகள் மற்றும் பழச்சாறுகளைத் தயாரிக்கிறது. ஆனால் வேர் பயிர் சேமிப்பு விஷயத்தில் மிகவும் கேப்ரிசியோஸ் ஆகும்.

அவர் தனது சுவையை அனுபவிப்பதற்கும், நீண்ட காலமாக வைக்கப்படுவதற்கும், பல நிபந்தனைகளை அவதானிக்க வேண்டியது அவசியம் - ஒரு நீண்ட “படுக்கைக்கு” ​​பொருத்தமான வகைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் இருந்து, காய்கறி “மேலெழுதும்” அறையைத் தயாரிப்பது வரை. சேமிப்பதற்கு முன் அதை உலர்த்த வேண்டுமா?

கட்டமைப்பின் அம்சங்கள்

கேரட்டை சுவை இழக்காமல் நீண்ட நேரம் சேமித்து வைக்கும் திறன், அனைத்து வகையான நுண்ணுயிரிகளுக்கும் அதன் எதிர்ப்பு, அச்சு மற்றும் கெட்டுப்போதல் ஆகியவற்றை வைத்திருத்தல் தரம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. போதுமான அளவு சர்க்கரை மற்றும் நார்ச்சத்து, அத்துடன் உலர்ந்த பொருட்களின் உள்ளடக்கம் ஆகியவற்றால் நீண்ட ஆயுள் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, இது தயாரிப்பு மோசமடைவதைத் தடுக்கும்.

மையத்தின் விட்டம் கசப்பு மற்றும் கீரைகள் இல்லாமல் மிகக் குறைவாக இருக்க வேண்டும், மேலும் மைய நிறம் நடைமுறையில் கூழின் பெரும்பகுதியைப் போலவே இருக்க வேண்டும்.

மென்மையான, சீரான மேற்பரப்பு கொண்ட பழங்கள் சேமிப்பிற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை., அதே அளவிலான கேரட்டை எடுப்பது நல்லது. இது இயந்திர சேதம், விரிசல், உறைபனி பகுதிகளாக இருக்கக்கூடாது.

இந்த செயல்முறைக்கு ஏற்ற வகைகள்

நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு ஏற்ற தாவர வகைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​அடிப்படைக் கொள்கையிலிருந்து தொடரவும் - கேரட்டின் பழுக்க வைக்கும் காலம் குறைவானது, மோசமாக சேமிக்கப்படுகிறது. தாமதமாக பழுக்க வைக்கும் வகைகள், முளைக்கும் காலத்திலிருந்து 120-140 நாட்கள் வரை பழுக்க வைக்கும் காலம் சிறந்த முறையில் பாதுகாக்கப்படுகிறது. அவை நோய்களுக்கு மிகவும் எதிர்ப்புத் தெரிவிக்கின்றன, மேலும் அடுத்த கோடை வரை சுவை மற்றும் கட்டமைப்பை எளிதில் பாதுகாக்க முடிகிறது.

தாமதமாக பழுக்க வைக்கும் வகைகள் பின்வருமாறு:

• ரஷ்ய “இலையுதிர் கால ராணி”;
• டச்சு “ஃபிளாக்கோரோ”;
• “வீடா லாங்”;
• "கார்ல்".

மிட்-சீசன் வகைகள் சற்று மோசமாக இருந்தன., ஆனால் அவற்றில் பல வகைகள் உள்ளன, அவை தாமதமாக பழுக்க வைக்கும் தரத்தை வைத்திருப்பதில் தாழ்ந்தவை அல்ல:

• "சாம்சன்."
• "சாந்தனு".
• "வைட்டமின்கள்".
• NIIOH-336.

இது முக்கியம்! ஆரம்ப பழுக்க வைக்கும் வகைகளை சேமிப்பதற்காக ஒரு புக்மார்க்கு நோக்கம் கொண்டால், அவை நடும் காலத்தை பழுக்க வைக்கும் நீளத்தின் அடிப்படையில் சரிசெய்ய வேண்டும். அக்டோபர் தொடக்கத்தில் அல்லது செப்டம்பர் இறுதியில் பழுக்க வைப்பதற்காக இத்தகைய கேரட் பின்னர் நடப்படுகிறது.

கேரட்டை சேமிக்க எந்த வகைகள் பொருத்தமானவை என்பது பற்றிய கூடுதல் தகவல்களை இங்கே காணலாம்.

சேமிப்பதற்கு முன் இதை நான் செய்ய வேண்டுமா?

கேரட் சேமித்து வைப்பதற்கு முன் கட்டாய உலர்த்தலுக்கும் சிறப்பு தயாரிப்புக்கும் உட்பட்டது என்பது தெளிவான கருத்து.

1. வேரின் சரியான தோண்டி. காய்கறியின் கட்டமைப்பை சேதப்படுத்தாமல் இருக்க, அதை கவனமாக வெளியே இழுத்து, காய்கறியின் டாப்ஸைப் பிடித்து, தரையில் மிகவும் கடினமாக இருந்தால் அதை ஒரு ஸ்பேட்டூலால் ஆதரிக்க வேண்டும். பயிர் வளிமண்டலம் மற்றும் சிறிது உலர்ந்தால், அது 2-3 மணி நேரம் வெயிலில் விடப்படுகிறது.
2. கத்தரிக்காய் டாப்ஸ். வெட்டப்படாத பகுதிகளில் இருந்து முளைப்பதைத் தவிர்ப்பதற்காக கத்தரிக்கோலால் அது மிகவும் அடித்தளமாக வெட்டப்படுகிறது.
3. உலர வைப்பார்கள். ஒவ்வொரு கேரட்டும் அழுக்குகளின் கட்டிகளை அகற்றும். பாலிஎதிலீன் படம், தார்ச்சாலை அல்லது தடிமனான துணி தரையில் போடப்பட்டு, அதன் மீது கேரட் ஊற்றப்படுகிறது. உலர்த்துவதற்கு, ஒரு நிழல் மற்றும் நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தைத் தேர்வுசெய்க.

பயிற்சி

கேரட்டை நீண்ட காலமாக பாதுகாப்பதற்கான ஒரு சிறந்த வழி உலர்த்துவது, குறிப்பாக பொருத்தமான நிலைமைகள் மற்றும் சேமிப்பு அறைகள் இல்லாத நிலையில் (பாதாள அறை, அடித்தளம், குழி). மேலும், இதுபோன்ற சிகிச்சையானது வேர் பயிரில் உள்ள அதிகபட்ச அளவு ஊட்டச்சத்துக்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களைப் பாதுகாக்கவும், ஊட்டச்சத்து கலவை அழிக்கப்படுவதைத் தடுக்கவும் உதவும்.

ஆரம்பத்தில், பழங்கள் டாப்ஸிலிருந்து விடுவிக்கப்பட்டு, அவற்றை வெட்டி, அடிவாரத்தில் உள்ள பச்சை கழுத்தை அகற்றும். (வேரை எவ்வாறு வெட்டுவது என்பது பற்றிய கூடுதல் நுணுக்கங்கள், நீங்கள் இங்கே காணலாம்). அடுத்து, ஒவ்வொரு வேரையும் சேதத்திற்கு கவனமாக பரிசோதிக்க வேண்டும், அழுகிய இடங்களை வெட்டவும், வெட்டவும் வேண்டும். ஓடும் நீரின் கீழ் கேரட்டைக் கழுவுவது கடமையாகும், நீங்கள் ஒரு கடினமான கடற்பாசி அல்லது தூரிகையைப் பயன்படுத்தலாம்.

அடுத்த கட்டம் தோலுரிக்கிறது. நீங்கள் அதிக எண்ணிக்கையிலான வேர் காய்கறிகளைக் கையாள வேண்டியிருந்தால், ஒரு தோலினைப் பயன்படுத்துவது நல்லது - இது செயல்முறையை கணிசமாக துரிதப்படுத்தும்.

உலர்த்துவதற்கு முன், கேரட் நடப்பட வேண்டும். இதைச் செய்ய, ஒரு பெரிய கொள்கலனில் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து அதில் பழத்தை மூழ்க வைக்கவும். 15-20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கேரட்டை ஒரு பற்பசையால் துளைக்கவும் - இது ஒரு சிறிய முயற்சியால் கூழ் நுழைய வேண்டும். வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு, குளிர்ந்த நீரின் கீழ் தயாரிப்பை குளிர்வித்து, ஒரு துண்டுடன் துடைக்கவும். வெடிப்பின் காலம் பழத்தின் அளவைப் பொறுத்தது - சிறிய “அடைய” முந்தையது - 12 நிமிடங்களில், பெரியது - 20 நிமிடங்களில்.

உலர்த்துவதற்கு வேர் காய்கறிகளை அரைக்க தன்னிச்சையாக இருக்கலாம் - பகடை, வட்டங்கள், காலாண்டுகள், வைக்கோல் அல்லது தட்டி. உலர்த்துதல் மற்றும் மூல கேரட், வெற்று இல்லாமல்.

வீட்டில்

உலர்த்தும் கேரட்டை இரண்டு வழிகளில் மேற்கொள்ளலாம் - இயற்கையாகவே மற்றும் மின் சாதனங்களிலிருந்து வெப்பத்தைப் பயன்படுத்துதல், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு அடுப்பில் அல்லது மின்சார உலர்த்தியில். முதல் வழக்கில், செயல்முறை நீண்டதாக இருக்கும், ஆனால் ஆற்றல் சேமிப்பு. இரண்டாவது முறை சில நேரங்களில் உலர்த்துவதை விரைவுபடுத்த உங்களை அனுமதிக்கிறது, ஆனால் மின்சார செலவுடன்.

காற்றில்

இரண்டு வாரங்களுக்குள் நடைபெற்றது. வெற்றிக்கான திறவுகோல் உலர்த்துவதற்கான தளத்தின் சரியான தேர்வாகும். உகந்ததாக - தோட்டத்தில் அல்லது தோட்டத்தில் தெற்கே ஒரு சிறிய சார்புடன். அதிக அளவு சூரிய ஒளி காய்கறியை விரைவாக உலர உதவும்.

கேரட் பாரம்பரிய முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது - அவை கழுவப்பட்டு, உரிக்கப்பட்டு வெட்டப்படுகின்றன. பேக்கிங் தட்டு, தட்டு அல்லது நீண்ட சல்லடை மீது ஒரு அடுக்கில் ஊற்றி வெயிலில் வைக்கவும். அவ்வப்போது பணிப்பகுதியை (ஒவ்வொரு சில நாட்களிலும்) கலக்க வேண்டும். உலர்த்திய பின், துண்டுகள் வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன, சாயப்படாதவை அல்லது அசுத்தமானவை அகற்றப்படுகின்றன.

மைக்ரோவேவில்

நவீன தொழில்நுட்பத்தின் உதவியுடன், புதிய கேரட்டை விரைவாகவும் திறமையாகவும் உலர்த்தலாம். எந்த சக்தியும் பொருத்தமான மைக்ரோவேவ்.

1. கேரட் கீற்றுகள் அல்லது மெல்லிய குச்சிகளில் வெட்டப்படுகிறது.
2. ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்க.
3. இரண்டு காகித துண்டுகளைத் தயாரிக்கவும் - ஒன்று மைக்ரோவேவிலிருந்து ஒரு தட்டையான தட்டில் வைக்கவும், இரண்டாவது கேரட் வெற்றிடங்களை மறைக்கவும்.
4. தட்டுக்கு அருகில் ஒரு கிளாஸ் தண்ணீர் வைக்கவும்.
5. 3 நிமிடங்களுக்கு அதிகபட்ச சக்தியில் அடுப்பை இயக்கவும்.
6. தயார்நிலைக்கு கேரட்டை சரிபார்க்கவும் - அது ஈரமாக இருந்தால், நடுத்தர சக்தியில் மற்றொரு 30-40 நிமிடங்கள் உலர்த்துவதைத் தொடரவும், தேவையான அளவு செயல்முறையை நீடிக்கவும்.

எனபதைக்! மைக்ரோவேவில் உலர்த்தும் போது, ​​கண்ணாடியில் உள்ள நீர் கொதிக்காமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும்.

அடுப்பில்

கேரட் தயாரிக்க மிகவும் பிரபலமான வழி அடுப்பு உலர்த்தல்., இது வீட்டில் அடுப்பில் செய்ய முடியும் என்பதால், வைட்டமின்களை சேமிக்கிறது.

1. தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட கேரட் தோராயமாக தரையில் இருக்கும்.
2. ஒரு பேக்கிங் தாளைத் தயாரிக்கவும் - அது உலர்ந்ததாகவும் சுத்தமாகவும் இருக்க வேண்டும்.
3. அடுப்பில் 70 டிகிரி வரை சூடாக இருக்கும்.
4. கேரட் ஒரு அடுக்கில் பேக்கிங் தாளில் ஊற்றப்படுகிறது. வேர் காய்கறி ஒரு grater மீது நசுக்கப்பட்டால், அடுக்கின் அதிகபட்ச அனுமதிக்கக்கூடிய உயரம் 1 செ.மீ.
5. ஒரு காய்கறியுடன் ஒரு பேக்கிங் தட்டு அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது, கதவு மூடப்பட்டுள்ளது. அடுப்பு வெப்பச்சலனம் இல்லாமல் இருந்தால், கதவை சற்று அஜார் விடலாம்.
6. கேரட் 6-8 மணி நேரம் உலர விடப்படுகிறது, அவ்வப்போது கிளறி ஈரப்பதத்தை சமமாக அகற்றும்.
7. உலர்ந்த பில்லட் நேரடியாக பேக்கிங் தாளில் குளிர்ந்து சேமிக்கப்படுகிறது.

அடுப்பு இயங்கும்போது, ​​அறை போதுமான காற்றோட்டமாக இருப்பதை உறுதிசெய்க - ஒரு சாளரத்தை அல்லது ஒளிபரப்பு சாளரத்தைத் திறக்கவும்.

மின்சார உலர்த்தியில்

கேரட் அறுவடை செயல்முறைக்கு ஒரு உலர்த்தி உதவும்.அடுப்பு மற்றும் நுண்ணலைக்கு மாற்றாக சேவை செய்கிறது.

1. கேரட்டை உரிக்கவும், கழுவவும், பறிக்கவும், நறுக்கவும்.
2. மின்சார உலர்த்தியில் விரும்பிய வெப்பநிலையை அமைக்கவும் - சுமார் 60-70 டிகிரி.
3. நறுக்கிய வேர் காய்கறியை தட்டுகளில் ஊற்றி உலர விடவும்.

செயல்முறை நீண்ட நேரம் ஆகலாம் - 6 முதல் 12 மணி நேரம் வரை. இது மின்சார உலர்த்தியின் மாதிரி, அதன் சக்தி மற்றும் கேரட் துண்டுகளின் அளவைப் பொறுத்தது. சாதனத்திற்கான வழிமுறைகளை கண்டிப்பாக பின்பற்றுவது அவசியம், விரும்பிய பயன்முறை மற்றும் கால அளவை அமைத்தல்.

மின்சார உலர்த்தியில் கேரட்டை உலர்த்துவது பற்றிய வீடியோவைப் பாருங்கள்:

தேயிலைக்கு உலர்ந்த காய்கறி

கேரட்டில் இருந்து சுவையான வைட்டமின் டீ தயாரிக்க முடியும் என்பது சிலருக்குத் தெரியும். நீங்கள் கஷாயம் மற்றும் மூல கேரட் செய்யலாம், ஆனால் அடுப்பில் ஒரு குறிப்பிட்ட கட்ட தொழில்நுட்பத்தின் படி அதை உலர்த்துவது நல்லது:

1. ஓடும் நீரின் கீழ் வேர்களை நன்கு துவைக்க மற்றும் தலாம்.
2. ஒரு பேக்கிங் தாளில் அரைத்து ஊற்றவும்.
3. அடுப்பை அதிகபட்ச வெப்பநிலைக்கு சூடாக்கவும்.
4. கேரட்டை 20 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும், தயாரிப்பை அகற்றி குளிர்விக்கவும்.
5. உள்ளடக்கங்களை கலக்க மறக்காமல், செயல்முறையை இன்னும் இரண்டு முறை செய்யவும். கதவை அஜார் வைக்கவும்.

முடிவுக்கு

உலர்ந்த கேரட்டை எவ்வாறு சேமிப்பது? உலர்த்தும் செயல்முறை முடிந்ததும், அனைத்து கேரட்டுகளையும் நன்கு குளிர்ந்து ஒரு நாளைக்கு ஒரு பொதுவான கொள்கலனில் ஊற்ற வேண்டும். உற்பத்தியில் மீதமுள்ள ஈரப்பதம் சமமாக விநியோகிக்கப்படுவதை உறுதி செய்வதற்காக இது செய்யப்படுகிறது.

நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு, உலர்ந்த கண்ணாடி கொள்கலன்கள், காற்று புகாத தகரம் மற்றும் பிளாஸ்டிக் கேன்கள், வெற்றிடம் அல்லது காட்டன் பைகள் பொருத்தமானவை. இருண்ட மற்றும் உலர்ந்த தேர்வு செய்ய சேமிப்பு இடம் நல்லது.

சேமிப்பகத்தின் தரம் உணவுகளின் இறுக்கத்தைப் பொறுத்தது - அது இறுக்கமாக மூடப்பட வேண்டும். உலர்ந்த கேரட்டை பல மாதங்களுக்கு, ஒரு வருடம் வரை சேமிக்க முடியும்.

காய்கறி சூப்கள், இறைச்சி குண்டுகள், மீன் உணவுகள், கேசரோல்கள், சாஸ்கள், இனிப்பு மற்றும் சுவையான பேஸ்ட்ரிகளை சமைப்பதற்கான ஒரு மூலப்பொருளாக, குணப்படுத்தும் பானங்கள் தயாரிக்க உலர்ந்த கேரட் பயன்படுத்தப்படுகிறது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், சரியான மூலப்பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுத்து சூரிய வேர் பயிரை அறுவடை செய்யும் தொழில்நுட்பத்தைக் கவனிப்பது.