பீன்ஸ் எப்போதும் குறைந்த கலோரி மற்றும் எளிதில் செரிக்கக்கூடிய தயாரிப்பு எனக் கருதப்படுகிறது, இது சக்திவாய்ந்த ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆதாரமாக இருக்கிறது, இது பல வகைகளில் உண்மையாக இருக்கிறது (இது அவர்களின் விளக்கத்தில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது). இருப்பினும், இது எப்போதுமே இல்லை, கலாச்சார சாகுபடியின் ஆரம்ப கட்டங்களில், இந்த ஆலை அலங்கார ஆபரணமாக பயன்படுத்தப்பட்டது.
இந்த கட்டுரையில் நாம் பல்வேறு வகையான பச்சை பீன்ஸ் பற்றி பேசுவோம், இது பீன்ஸ் மட்டுமல்ல, முழு காய்களையும் சாப்பிட உங்களை அனுமதிக்கிறது. வகைகளை குழுக்களாகப் பிரிப்பதற்கான முக்கிய மற்றும் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க அளவுகோல் காய்களின் நிறம் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.
சிவப்பு பீன்ஸ் சிறந்த வகைகள்
சிவப்பு பீன்ஸ் வெள்ளை பீன்ஸ் போலவே பிரபலமாக உள்ளது. இது ஆச்சரியமல்ல, ஏனென்றால் அவற்றில் அதிக அளவு புரதங்கள் (100 கிராமுக்கு 8 கிராம்) மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உள்ளன. இத்தகைய குறிகாட்டிகளுக்கு நன்றி, சிவப்பு பீன்ஸ் நன்மை பயக்கும் பண்புகளில் திராட்சை வத்தல் கூட மிஞ்சும், ஏனெனில் இது மனித உடலை தீங்கு விளைவிக்கும் ரேடியோனூக்லைடுகளிலிருந்து பாதுகாக்கும் மற்றும் வயதான செயல்முறையை மெதுவாக்கும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் ஆகும். கூடுதலாக, சிவப்பு தோற்றத்தில் வைட்டமின்கள் மற்றும் ஃபைபர் நிறைய உள்ளன, இதன் பயன்பாடு தோல் நோயை அதிகரிக்கிறது மற்றும் நோயெதிர்ப்பு மற்றும் நரம்பு மண்டலங்களில் ஒரு நன்மை விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது.
இது முக்கியம்! ஒரு நாளைக்கு 100 கிராம் பீன்ஸ் மட்டுமே இந்த பொருட்களின் தேவையான அளவை உங்களுக்கு வழங்கும், இது இரத்த சர்க்கரையை உறுதிப்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், குடல் தொற்று மற்றும் கட்டிகளிலிருந்து கூட பாதுகாக்கிறது.நிச்சயமாக, பீன்ஸ் புறநகர் பகுதிகளில் வளர்க்கப்படும் மிகவும் பயனுள்ள பயிர்களில் ஒன்றாக கருதப்படுவதில் ஆச்சரியமில்லை. இருப்பினும், சிவப்பு பீன்ஸ் விஷயத்தில் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் அவற்றின் மூல வடிவத்தில் அவை நச்சுத்தன்மை கொண்டவை. வெப்ப சிகிச்சை நச்சுகளை அழிக்க உதவும், சமையல் மட்டுமே குறைந்தது 10 நிமிடங்கள் நீடிக்க வேண்டும். தேவைப்பட்டால், பீன்ஸ் தண்ணீரில் முன் நனைத்திருக்கலாம்.
சிவப்பு பீன்ஸ் வகைகளில் உள்ளன. எனவே, இதேபோன்ற நிழலில் பொதுவான மற்றும் ஆசிய பீன்ஸ் இரண்டையும் கொண்டிருக்கலாம், அதே போல் சிவப்பு விதைகளைக் கொண்ட பின்னல் அல்லது புஷ் செடிகளும் இருக்கலாம். பீன்ஸ் அலங்கார வடிவத்தின் விதைகளுக்கு இந்த நிறமும் குறிப்பிடத்தக்கது.
நம் நாட்டில் சிவப்பு ஷெல்லிங் வகைகளின் சிறந்த பிரதிநிதி ஸ்கோரோஸ்பெல்கா, தக்காளி, தாஷ்கண்ட், மத்திய சிவப்பு, எத்தியோப்பியன் மற்றும் அட்ஸுகி. வெவ்வேறு வகையான பீன்ஸ் போலவே, அவை அனைத்தும் அவற்றின் சொந்த குறிப்பிட்ட அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் தோற்றம் மற்றும் வளர்ச்சி பண்புகளில் வேறுபடலாம். உதாரணமாக, Harrowing beans நடவு பிறகு 55-60 நாட்களில் முழுமையாக பழுக்கின்றன, மற்றும் அவர்களின் சிறப்பியல்பு அம்சங்கள் ஒரு நீண்ட மற்றும் சுத்தமாகவும் வடிவம், அதே போல் ஒரு இனிமையான இளஞ்சிவப்பு சிவப்பு நிறம். 
தக்காளி - பாரம்பரிய ஜோர்ஜிய உணவுகளை பாதுகாத்தல் மற்றும் சமையல் சிறந்த. இந்த வகையின் பழங்கள் நீள்வட்டமாகவும், பழுப்பு நிறமாகவும், பக்கங்களில் சற்று தட்டையாகவும் இருக்கும். நாட்டின் தென் பிராந்தியங்களில் சாகுபடிக்கு தாஷ்கண்ட் மிகவும் பொருத்தமானது, ஏனெனில் இது ஒரு சூடான காலநிலையை விரும்புகிறது. இருப்பினும், இனப்பெருக்கம் செய்யும் முறையைப் பயன்படுத்தி, நாட்டின் நடுத்தர மண்டலத்தில் நீங்கள் நல்ல விளைச்சலைப் பெறலாம்.
சிவப்பு பீன் வகைகளின் அனைத்து அம்சங்களையும் நாங்கள் இப்போது விவரிக்க மாட்டோம், ஆனால் விதைகளை வாங்கும் போது, எப்போதும் இதில் கவனம் செலுத்துங்கள், ஏனென்றால் சில நிலைகளில் வளர ஏற்றதாக இருக்கும் பீன்ஸ் மற்றவர்களுக்கு முற்றிலும் பொருந்தாது.
மஞ்சள் பீன்ஸ்
பொதுவாக தோட்டத்தில் வழங்கப்படும் இளம் பீன்ஸ் வகைகளில், மஞ்சள் நிற சரம் குறிப்பாக நிற்கிறது. பிரகாசமான நிறத்துடன் கூடிய அதன் பெரிய காய்கள் சாதாரண மெழுகுடன் மிகவும் ஒத்திருக்கின்றன, இருப்பினும் அவற்றின் பெயரைப் பொருட்படுத்தாமல், மஞ்சள் பீன்ஸ் பிரதிநிதிகள் மத்தியில் இன்னும் ஊதா நிற காய்களாக இருக்கின்றன.
மஞ்சள் பீன்ஸ் பல்வேறு உணவுகளை (சூப்கள், குண்டுகள், சாலடுகள்) தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, மேலும் அவை வெற்று, கொதித்தல், வறுத்தல், மரைனேட், சுண்டல் அல்லது வேகவைக்க மிகவும் பொருத்தமானவை. இருப்பினும், இது பெரும்பாலும் உணவு மற்றும் மூலப்பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனென்றால் இது அதிகபட்ச பயனுள்ள பண்புகளை தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. 
மஞ்சள் பீன்ஸின் சிறந்த வகை இனிப்பு தைரியம், இது முளைத்த 41-56 நாட்களில் ஏராளமான அறுவடைகளை வழங்குகிறது. இந்த நாற்பது சென்டிமீட்டர் அளவிலான தாவரத்தின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் பிரகாசமான மஞ்சள் நிறத்துடன் உருளை, ஜூசி பீன்ஸ் ஆகும். நெற்று நீளம் 12-16 செ.மீ.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? ஒரு காய்கறி கலாச்சாரம் என, பீன்ஸ் மட்டுமே XVIII நூற்றாண்டில் வளர்ந்து.
வெள்ளை பீன்ஸ்: வகைகள்
வெள்ளை பீன்ஸ், எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அதிகமாக புரதம் (100 கிராம் - 7 கிராம்) இல்லை, எனவே இந்த பீன் அதிக எடை கொண்ட மக்கள் மிகவும் ஏற்றதாக உள்ளது. வெள்ளை பீன்ஸ் பயன்பாடு பழைய மக்கள் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில், மற்ற விஷயங்களை, அது இதய அமைப்பு வலுப்படுத்தும் மற்றும் ஒட்டுமொத்த சுகாதார மேம்படுத்த உதவும் இரும்பு, நிறைய உள்ளது.
சமைக்கும் போது, காய்கறிகளுடன் வெள்ளை பீன்ஸ் மிகவும் உகந்த கலவையாகும், இதில் அதிக அளவு வைட்டமின் சி உள்ளது. 
மற்ற "நிற" வகைகளைப் போலவே, வெள்ளை பீன்ஸ் குழுவும் பல்வேறு வகையான பீன்ஸ் வகைகளை ஒருங்கிணைக்கிறது, இவற்றில் தனித்தனி புதர், ஏறும் அல்லது நெசவுத் தாவரங்கள் உள்ளன. நடைமுறையில் அவை அனைத்தும் ஒரே தொழில்நுட்பத்தின் படி வளர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் மகசூல் பெரும்பாலும் கோடை காலத்தில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பல்வேறு மற்றும் கவனத்தைப் பொறுத்தது. வெள்ளை பீன்ஸ் மிகவும் பிரபலமான வகைகளில், கருப்பு கண் வேறுபடுகிறது - இது சிறிய பழங்கள் மற்றும் மெல்லிய தோலால் வேறுபடுகிறது, இதற்கு நன்றி இந்த பீன்ஸ் தயாரிக்க உங்களுக்கு அதிக நேரம் தேவையில்லை (நீங்கள் ஊறவைக்காமல் செய்யலாம்).
உங்களுக்குத் தெரியுமா? ஒரு பீனின் வெள்ளை பின்னணியில் அமைந்துள்ள ஒரு சிறிய கருப்பு புள்ளி என்பதால் இந்த வகைக்கு அதன் பெயர் வந்தது..சாலி - முந்தையதைப் போலல்லாமல், இந்த வகை ஒப்பீட்டளவில் பெரிய விதைகளைக் கொண்டுள்ளது, அவை பெரும்பாலும் முக்கிய உணவுகளை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இதற்குக் காரணம் பீனின் மிகவும் அடர்த்தியான கட்டமைப்பாகும், இது முதலில் வேகவைத்து பின்னர் பீன்ஸ் வறுக்கவும் செய்கிறது.
நெவி என்பது ஒரு பட்டாணி இனமாகும், இது ஃபைபர் மற்றும் இரும்புச்சத்துக்களின் உயர் உள்ளடக்கத்திற்காக தோட்டக்காரர்களால் மதிப்பிடப்படுகிறது, இது மனித உடலில் நன்மை பயக்கும்.
வெள்ளை பீன்ஸ் மற்ற பிரதிநிதிகளில், வெள்ளை தட்டையான வகைகள், பெலோசெர்கா மற்றும் வெள்ளை மாரெஸ் ஆகியவை உள்ளன, அவை பெரும்பாலும் கோடைகால குடிசைகளில் வளர்க்கப்பட்டாலும், மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி இன்னும் பரந்த புகழ் பெறவில்லை.
பச்சை பீன் வகைகளின் விளக்கம்
பச்சை பீன்ஸ் பேசிய, சிறந்த வகைகளில் சில குறிப்பிடப்படுகின்றன பச்சை பீன்ஸ் குறிப்பிட தேவையில்லை சாத்தியமற்றது. பருப்பு குடும்பத்தின் இந்த பிரதிநிதி 6-20 செ.மீ நீளத்தை எட்டும் காய்களைக் கொண்டிருக்கிறார், ஒவ்வொன்றிலும் 3 முதல் 8 விதைகள் பழுக்கின்றன. பச்சை பீன்ஸ் பற்றிய முதல் குறிப்பு, விஞ்ஞானிகள் கிமு II மில்லினியம் தொடர்பான சீன எழுத்துக்களில் கண்டறிந்துள்ளனர் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. அனைத்து அடுத்தடுத்த பொருள் கலைப்பொருட்களும் தென் அமெரிக்காவில் காணப்பட்டன, அங்கு இன்கா மற்றும் ஆஸ்டெக் பழங்குடியினரால் பச்சை பீன்ஸ் வளர்க்கப்பட்டது.
ஐரோப்பிய நாடுகளின் சமையல் பாரம்பரியத்தைப் பொறுத்தவரை, இங்கே ஜூசி பீன்ஸ் பிளேட்களைப் பயன்படுத்தும் பாரம்பரியம் XVIII நூற்றாண்டை விட முந்தையதாக இல்லை. உருவான விதைகளை மட்டும் அகற்றாமல், மென்மையான மற்றும் மிருதுவான வார நெற்றுக்கள் முழுவதுமாக உண்ணப்படுகின்றன. அவை பலவகையான வடிவங்களைக் கொண்டிருக்கலாம்: நிலையான சுற்று (அஸ்பாரகஸ், "பிரஞ்சு" அல்லது கென்ய பீன்ஸ்) முதல் தட்டையான மற்றும் குறுகிய (7-13 செ.மீ) வரை.
இது முக்கியம்! பச்சை பீன்ஸ் வேறுபாடுகள் அதன் வண்ணத் தட்டில் குறிப்பிடத்தக்கவை. பிரகாசமான பச்சை, சாம்பல் பச்சை, ஊதா நிற புள்ளிகள் கொண்ட பச்சை மற்றும் மஞ்சள் காய்களும் உள்ளன, ஆனால் மிகவும் பொதுவான நிறம் இன்னும் பச்சை நிறத்தில் உள்ளது.இந்த வகையின் சிறந்த வகைகளில் அஸ்பாரகஸ் மற்றும் வண்ண பீன்ஸ் ஆகியவை அடங்கும். முதல் வழக்கில், இவை கரடுமுரடான இழைகளைக் கொண்ட வட்டமான தோள்பட்டை கத்திகள் (டெண்டர்கிரீன் சிறந்த ஒன்றாக கருதப்படுகிறது), இரண்டாவதாக, மஞ்சள் மற்றும் கிரீம் விதைகளைக் கொண்ட காய்கள் சமைக்கும் போது அவற்றின் நிறத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளும் (இது மணம் கொண்ட கிங்ஹார்ன் மெழுகு முயற்சிப்பது மதிப்பு). கூடுதலாக, பச்சை பீன்ஸ் அடிக்கடி பிளாட் பீன்ஸ் அடங்கும், அவர்கள் அறுவடை நேரம் நீங்கள் தவறவிட்டால் விரைவில் கடுமையான ஆக. இந்த தாவரங்களில் சிறந்த வகைகள் இளவரசர் மற்றும் ஹண்டர் என்று கருதப்படுகின்றன.
ஊதா பீன்ஸ்
ஊதா நிற பீன்ஸ் மஞ்சள்-ஊதா காய்களால் குறிக்கப்படுகிறது, இது 12 செ.மீ நீளத்தை அடைகிறது. பெரும்பாலும் இந்த இனத்தை "ஜார்ஜியன்" அல்லது "டிராகன் நாக்கு" என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஆனால் மூன்று பெயர்களும் ஊதா நிற நெற்றுக்குள் ஆலிவ் விதைகள் கொண்ட பருப்பு தாவரங்களை குறிக்கின்றன.
பீன்ஸ் வேகவைத்த மற்றும் மூல இரண்டிலும் பயன்படுத்தக்கூடியது, ஆனால் பிந்தைய விஷயத்தில் இளம் மாதிரிகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. பழங்கள் மிகைப்படுத்தப்பட்டிருந்தால், அவற்றின் நியூக்ளியோலி காய்களிலிருந்து அகற்றப்பட்டு தனித்தனியாக சமைக்கப்படும்.
ஊதா பீன்ஸின் ஒரு முக்கிய அம்சம் வெப்ப சிகிச்சையின் போது நிறத்தில் ஏற்படும் மாற்றம். அதாவது, நீங்கள் காய்களை சமைக்க முடிவு செய்தால், அவை அழகான ஊதா நிறத்தை இழந்து தரமான பச்சை நிறத்தைப் பெறும். இந்த அற்புதமான வகை பீன்ஸ் இந்தியா மற்றும் சீனாவிலிருந்து எங்களிடம் வந்தது, அங்கு சமைப்பதில் முழு இளம் காய்களும், பழுத்த விதைகளும் கஸ்ப்ஸ் இல்லாமல் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
கருப்பு பீன்ஸ்: பிரபலமான இரகங்கள்
கோடைகால குடிசைகளில் பெரும்பாலும் காணப்படும் பீன்ஸ் வகைகளில், கருப்பு பீன்ஸ் பிரதிநிதிகள், வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு நிறங்களை விட குறைவாகவே இருந்தாலும், சாகுபடிக்கு நல்ல சாகுபடியாகக் கருதப்படுகிறார்கள், அவை குறைவான பயனுள்ளதாக இல்லை. அவை ஒரே சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை பீன்ஸ் (9 கிராம் வரை) விட அதிகமான புரதத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன, அதாவது தேவைப்பட்டால், அத்தகைய தாவரத்தின் பழங்களை எளிதில் இறைச்சியுடன் மாற்றலாம், குறிப்பாக கருப்பு பீன் புரதங்களின் பண்புகள் உண்மையில் விலங்கு புரதத்திற்கு நெருக்கமானவை என்ற உண்மையை கருத்தில் கொண்டு .
மேற்கூறிய நன்மைகளுக்கு மேலதிகமாக, வயிற்றில் உள்ள வேதியியல் சமநிலையை இயல்பாக்குவது, இதுபோன்ற பீன்ஸ் வழக்கமான பயன்பாட்டுடன் பொதுவானது, கருப்பு விதைகளின் நன்மைகளுக்கும் காரணமாக இருக்க வேண்டும்.
உள்நாட்டு தோட்டக்காரர்கள் கறுப்பு பீன்ஸ் சாகுபடியை மிகவும் தீவிரமாக மேற்கொள்ளவில்லை என்பதால், இந்த தாவரத்தின் வகைகள் அவ்வளவாக இல்லை. அவற்றில் சிறந்தவை:
- சிறுநீரக பீன்ஸ் சிறுநீரக வடிவமாகவும், சிவப்பு நிறத்துடன் கருப்பு நிறமாகவும் இருக்கும். ஊதா பீன்ஸைப் போலவே, சமைக்கும்போது கருப்பு பீன்ஸ் நிறமும் மாறுகிறது, அதன் பிறகு அவை இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும். சமைத்த பிறகு, கருப்பு பீன் விதைகளின் தோல் மிகவும் மெல்லியதாகிறது.
- பிரிட்டோ - பீன் வகை பணக்கார கருப்பு நிற பழங்களுடன் ஒரு சிறப்பியல்பு வெள்ளை வடு, உள்ளே கிரீம் பீன்ஸ். இந்த வகையின் முக்கிய சிறப்பியல்பு ஒரு ஒளி பெர்ரி நறுமணம், குறிப்பாக பீன்ஸ் சமைக்கும்போது கவனிக்கத்தக்கது. வெப்ப சிகிச்சையைப் பொறுத்தவரை, பிரிட்டோ பீன்ஸ் மிக நீண்ட நேரம் (குறைந்தது 90 நிமிடங்கள்) சமைக்கப்பட வேண்டும், முன்பே தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். இந்த கருப்பு பீனின் சுவை மிகவும் குறிப்பிட்டது மற்றும் ஒரு இனிமையான குறிப்பைக் கொண்டுள்ளது, அரிதாகவே உணரக்கூடிய கசப்புடன்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா? பெரும்பாலும், நீங்கள் மெக்ஸிகன் உணவுகளில் கருப்பு பீன்ஸ், மென்மையான பச்சை - பிரஞ்சு மற்றும் சிவப்பு - பர்ரிட்டோக்களை நிரப்புவதற்கு அல்லது காரமான மிளகாயின் ஒரு அங்கமாகக் காணலாம். அதே நேரத்தில், வெள்ளை பீன்ஸ் ஒரு பல்துறை தயாரிப்பு ஆகும், எந்தவொரு நிறத்தின் பிற தயாரிப்புகளுடன் செய்தபின் இணைக்கப்பட்டு, அவற்றை மிக அற்புதமான முறையில் நிழலாடுகிறது.உங்கள் கோடைகால குடிசையில் நடவு செய்ய நீங்கள் எந்த வகையைத் தேர்வுசெய்தாலும், எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், வெவ்வேறு உணவுகளுக்கான தனித்துவமான நிரப்பியைப் பெறுவீர்கள், இதில் நிறைய பயனுள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகள் உள்ளன.
